Евгений Давыдов
Mashhur kitoblar
Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы
Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии (обучение, стандарты, чек-листы)
125 методов увеличения продаж в пиццерии. Часть 1. Построение продаж в пиццерии
125 методов увеличения продаж в пиццерии. Часть 2. Маркетинговые инструменты
Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)
Mashhur audiokitoblar
125 методов увеличения продаж в пиццерии. Часть 2. Маркетинговые инструменты
Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы
Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии (обучение, стандарты, чек-листы)
125 методов увеличения продаж в пиццерии. Часть 1. Построение продаж в пиццерии
Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)
Muallifning barcha kitoblari
Izoh qoldiring
Sitatalar
1. Для приготовления закваски бига необходимо использовать сильную муку, параметр W около 350. 2. Для приготовления закваски бига необходимо иметь в виду формулу расчета температуры воды, которая будет использоваться для замешивания закваски бига и быть уверенным, что в конце замешивания температура закваски бига не превышает +21°С. Температура рассчитывается по формуле «Номер 55». Температура используемой воды, это ключевой параметр, который отвечает за температуру конечного продукта. Для расче
Пицца – это снова нашего бизнеса. От каждого из сотрудников пицца-предприятия зависит то, как она будет создана, выпечена, в каком виде ее увидит покупатель.
температура была после остановки тестомеса: – если тесто используется сегодня, через 4–6 часов после производства, то оно должно отдыхать 30 минут и его температура после окончания замеса должна быть 25°С; – если вы хотите использовать тесто на следующий день или в течение 7 последующих дней и его температура
Например, если индекс ретроградации крахмала равен 3, то пицца после выпекания очень быстро потеряет привлекательный вид, потому что тесто расползется. При его значении 7 бортик будет сохранять хруст в течение 3 часов, а при значении 5–6 до 1,5 часа. Это очень важно при доставке продукции, а также при
http://www.gimetal.it/index_en.php,
