Kitobni o'qish: «Здоровые сладости из натуральных продуктов», sahifa 3

Ягоды и фрукты

Обычно в рецепте я уточняю, нужны ли нам свежие ягоды и фрукты или замороженные. Но в основном использую в приготовлении именно замороженные. У меня в морозильной камере всегда лежат клубника, малина и голубика – на случай кулинарного вдохновения. Слива и вишня тоже оказываются всегда кстати, они украсят любую выпечку. Есть мнение, что в замороженных ягодах и фруктах сохраняется даже больше полезных веществ, чем в свежих – ведь они не хранятся долго на прилавках, а сразу с ветки попадают в морозилку. Если ягоды слипаются в пакете плотным комком, значит, раньше их уже размораживали. Покупать такие не стоит.

Размораживать ягоды лучше всего естественным путем, при комнатной температуре, а не в микроволновке или на сильном огне.

Самыми популярными из свежих фруктов у нас будут бананы. Для приготовления выбирайте спелые, насыщенного желтого цвета и с черными точками на кожуре. Они легко измельчаются до состояния пюре (блендером или вилкой) и достаточно сладкие. Если вы купили зеленые бананы, просто оставьте их на несколько дней для дозревания. В выпечке бананы заменяют яйца, дают сладость и свой легкий привкус. Запасайтесь!

Семена чиа

Маленькие семена белого или черного цвета, которые ценят за их состав. Витамины, минералы, клетчатка, белок и Омега-3 жирные кислоты. Пользу всему организму принесут даже две столовые ложки. Запаситесь пакетом семян чиа – их легко найти в магазинах здорового питания, супермаркетах и, конечно, в интернет-магазинах. Добавляйте их не только в десерты – посыпайте ими салаты и обогащайте смузи.

Семена льна

Их часто сравнивают с семенами чиа – ведь они тоже богаты Омега-3 и клетчаткой. При хранении в молотом виде зерна окисляются и теряют полезные вещества, поэтому лучше всего покупать целые зерна и измельчать перед использованием.

Из них я обычно делаю льняное «яйцо» для выпечки – смешиваю столовую ложку измельченных семян и три столовые ложки воды. Оставляю загустеть на пару минут и добавляю в тесто.

Кокосовый сахар

Кокосовый сахар получают из нектара цветов кокосовой пальмы. Это натуральный и неотбеленный подсластитель. Гликемический индекс ниже, чем у рафинированного сахара, а значит, и уровень глюкозы в крови поднимается медленнее. В основном я добавляю его в выпечку.

Кленовый сироп

Кленовый сироп готовится из сока определенных сортов клена. Содержит цинк, марганец, железо и кальций. Обладает особым ярким вкусом и сладостью. Выгоднее всего заказать его в онлайн-магазине. Стоит недешево, поэтому в рецептах я использую его редко – только там, где подходит его жидкая консистенция (шоколад, гранола) или чувствуется вкус (снова гранола).

Масла

На кухне я использую масло авокадо и кокосовое. Это те масла, которые содержат жирные кислоты, витамины А и Е и еще множество полезных веществ. Для выпечки и приготовления на сковороде я выбираю масло авокадо – у него очень высокая точка дымления, а значит, ему не страшно нагревание. Для высоких температур выбирайте масла с наивысшими точками дымления, для салатов и холодных блюд – масла с высоким содержанием Омега-3 жирных кислот.

В сладости без выпечки я добавляю кокосовое масло – оно становится твёрдым при низких температурах и помогает десертам держать форму. Похожими свойствами обладает только масло какао. Если в рецепте не указан вид масла, берите то растительное, которое вам подходит. Если же указано именно кокосовое, значит, это важно для консистенции и заменить его, например, оливковым нельзя. Выбирайте нерафинированное масло первого холодного отжима, оно сохраняет максимум полезных веществ. Если используете нерафинированное кокосовое масло в выпечке, то не поднимайте температуру выше 170 градусов, так как точка его дымления – 177.

К слову, нерафинированные растительные масла пригодятся не только на кухне – они еще и прекрасно питают кожу. Масло виноградной косточки, например, стало для меня незаменимым в уходе за лицом и телом. А у кокосового в хозяйстве найдется даже несколько десятков применений!

Агар-агар

Это заменитель желатина, который получают из водорослей. Он не имеет вкуса или запаха. Прелесть агар-агара в том, что он подходит для начинающих, так как прост в использовании. Например, если ваши панна котта или мармелад не застыли, как положено, возможно, вы добавили мало агар-агара в смесь. В этом случае просто верните незастывшую массу в кастрюлю и нагрейте на небольшом огне – она станет жидкой, добавьте еще агар-агара, разлейте по формам и снова дайте массе застыть.