«Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу» kitobidan iqtiboslar, sahifa 3

Со­глас­но ста­ти­сти­ке, более по­ло­ви­ны взрос­лых аме­ри­кан­цев уже на тот мо­мент стра­да­ли от из­бы­точ­но­го веса, при­чем более чет­вер­ти – 40 мил­ли­о­нов – но­си­ли на себе так много лиш­них ки­ло­грам­мов, что с кли­ни­че­ской точки зре­ния стра­да­ли ожи­ре­ни­ем. Среди детей эти по­ка­за­те­ли вы­рос­ли более чем в два раза с 1980 года – года, когда линия на гра­фи­ках по­полз­ла вверх, а ко­ли­че­ство детей, стра­да­ю­щих ожи­ре­ни­ем, пре­вы­си­ло 12 мил­ли­о­нов. (Это был 1999 год; с тех пор по­ка­за­те­ли по всей стране вы­рос­ли еще боль­ше.)

Все, что вы съе­да­е­те, ока­зы­ва­ет­ся в крови. А ор­га­низ­му нужно, чтобы все ее по­ка­за­те­ли оста­ва­лись неиз­мен­ны­ми. Слож­нее всего усво­ить пе­ре­ра­бо­тан­ную пищу. Кровь пе­ре­пол­ня­ет­ся солью, са­ха­ром и жи­ра­ми. Мозг почти не чув­ству­ет раз­ни­цы между такой едой и нар­ко­ти­ка­ми. За­дей­ству­ют­ся одни це­поч­ки ней­ро­нов, ве­ду­щие к от­вет­ствен­ным за удо­воль­ствие зонам мозга. Они воз­на­граж­да­ют нас хо­ро­шим са­мо­чув­стви­ем за то, что мы сде­ла­ли что-то по­лез­ное для ор­га­низ­ма. Или то, что мозг по ошиб­ке счел по­лез­ным.

Ан­тро­по­ло­ги и па­лео­ар­хео­ло­ги до­ка­за­ли, что сотни тысяч лет назад че­ло­век за­ни­мал­ся со­би­ра­тель­ством и жил в гар­мо­нии с при­ро­дой. Тогда голод гнал людей на новые места, они еже­днев­но про­хо­ди­ли до 40 км в по­ис­ках пищи. Тело по­сто­ян­но нуж­да­лось в ка­ло­ри­ях. Их люди по­лу­ча­ли в ос­нов­ном из съе­доб­ных ко­ре­ньев, ли­стьев, мяса мел­ких жи­вот­ных. Не было в до­стат­ке пищи, бо­га­той энер­ги­ей. И че­ло­ве­че­ский мозг ока­зал­ся в ре­зуль­та­те эво­лю­ции не за­щи­щен­ным от ее из­быт­ка.

С раз­ви­ти­ем охоты, а затем и зем­ле­де­лия людям стали до­ступ­ны вы­со­ко­энер­ге­ти­че­ские про­дук­ты: мясо, мед, пше­ни­ца, мо­ло­ко, слад­кие фрук­ты. Уче­ные до­ка­за­ли, что их по­треб­ле­ние воз­буж­да­ет центр удо­воль­ствия в мозге. Мы счи­та­ем эту пищу вкус­ной и го­то­вы есть ее по­сто­ян­но. Такие про­дук­ты ста­но­вят­ся ос­но­вой на­ше­го ра­ци­о­на, вы­тес­няя дру­гую пищу. И чтобы найти еду, не нужно да­ле­ко хо­дить. До­ста­точ­но зайти в су­пер­мар­кет и ку­пить вкус­ный сур­ро­гат.

Если вам нужны инновации, то просто скажите, чего вы хотите достичь. Но не надо говорить, как именно.

– Мы работаем с продуктами, которые всеми очень любимы, поэтому спрашиваем у детей, что им нравится больше. Тот продукт, который им нравится больше, они дают Большой птице, потому что знают, что та любит вкусную еду. Мы работаем с множеством детей в возрасте от трех лет и не хотим, чтобы способность говорить играла какую-то роль. Они либо показывают то, что им нравится, либо дают Большой птице. Это сделано для того, чтобы свести на нет влияние речи.

– Почему бы просто не спросить у детей, понравилась ли им еда? – поинтересовался я.

– Это не срабатывает, особенно с совсем маленькими детьми, – ответила Джулия. – Можно давать им все подряд, и они будут говорить «да» или «нет». Хотя в этой ситуации чаще «да». Дети умны. Они будут говорить то, что, как им кажется, ты хочешь услышать.

Мы проверили это, спросив у Татьяны, что она предпочтет: брокколи или филадельфийскую закуску под названием TastyKake.

– Брокколи, – ответила девочка, ожидая похвалы.

Эта организация заставила <...> PepsiCo – изменить маркировку продукта «Сок Tropicana – персик и папайя», указав, что продукт не содержит ни персика, ни папайи, да и не сок он вовсе. «Мы прислушиваемся к справедливым замечаниям, и это нам показалось справедливым», – прокомментировал официальный представитель PepsiCo инцидент с Tropicana.

Но большинство из нас не может отказаться от готовой еды. Мы по-прежнему хотим как можно быстрее выйти утром из дома, или удовлетворить придирчивых едоков, или подать достойный ужин и не рисковать увольнением за ранний уход с работы. У большинства из нас вкусовые рецепторы до сих пор требуют огромных доз соли, сахара и жира. Нам нужны – для удобства или удовольствия – хлопья, картофельные чипсы с уксусом и солью, не говоря уж о нескольких печеньях в день – так, на ход ноги.

Конечно, хотелось добавить и хлеб: кто же ест колбасу без хлеба?

Сахар даже способен поднять нам настроение и заставить чувствовать себя лучше. А кто этого не хочет?

Никто из игроков не задумывается, полезно ли съедать пакет куриных крылышек и пакетик картофельных чипсов и выпивать двухлитровую бутылку Coca-Cola. Они думают: "Вырастут ли продажи?"