Kitobni o'qish: «Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала», sahifa 3

2. Вторые блюда

1. Мясные блюда

Жаркое из говядины

Говядина – 1 кг,

картошка – 2 кг,

морковь – 3 штуки,

лук репчатый – 2 головки,

пряности – по вкусу,

лавровый лист – 3 штуки.

1. Промыть говядину, удалить по возможности все прожилки и лишний жир.

2. Нарезать мясо небольшими кусочками.

3. Почистить промыть лук и морковь. Нарезать лук полукольцами.

4. Почистить картофель и нарезать на кусочки, чуть большие, нежели мясо.

5. Налить в казан несколько столовых ложек растительного масла.

6. Разогреть масло и положить в казан говядину, обжарить.

7. После того, как мясо обжарилось и посветлело, добавить к нему лук и все вместе снова обжарить.

8. Убавить огонь и тушить все содержимое в течение 15 минут.

Если в казане не достаточно жидкости, можно добавить немного воды.

9. Пока тушится мясо, нарезать морковь кружочками и обжарить на сковороде.

После того, как кусочки моркови поменяет цвет, положить ее в казан, а на ее место, в сковороду, положить картофель.

10. Обжаривать картошку со всех сторон до тех пор, пока не появится золотистая приятная корочка, затем положить в казан с мясом.

11. Все содержимое солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

12. Картошка в казане должна быть покрыта жидкостью, если мясного бульона не хватает, тогда можно долить немного воды с чайника, и потушить жаркое в течение 40 минут под крышкой.

13. За 15 минут до полного приготовления кладем в казан три лавровых листа, щепотку хмели-сунели или любой другой специи, которая вам по вкусу.

Все тщательно перемешиваем и оставляем томиться на медленном огне оставшееся время.

14. Снять с огня и дать настояться.

Баранина с овощами

Баранина – 1,5–2 кг,

картофель – 5 штук,

репчатый лук – 3 штуки,

помидоры – 4 штуки,

болгарский перец – 2 штук,

сало – 200 г,

соль, перец – по вкусу.

1. Помыть и почистить овощи.

2. Бланшировать помидоры в кипятке 30 секунд, погрузить в холодную воду, затем удалить кожицу и шинкуем кружками.

3. Порезать кольцами лук, длинными полосками – перец, а картофель разделить на четвертинки.

4. Промыть мясо и разрезать на порционные куски.

5. Положить овощи в глубокой посуде, приправить перцем и солью. Перемешать.

6. Ломтики сала положить на дно казана. Затем поместить туда подготовленные овощи, а сверху – баранину.

7. Закрыть крышкой и томить 1,5–2 часа.

Мясо с овощами

Мясо – 1 кг,

сало – 200 г,

баклажаны – 4 штуки,

репчатый лук – 3 штуки,

цветная капуста – 500 г,

болгарский перец – 2 штуки,

чеснок – 3 зубчика,

петрушка – 1 пучок,

соль, специи – по вкусу.

1. Промыть мясо и натереть смесью из соли, специй и измельченного чеснока. Разрезать мясо на куски.

2. Положить на дно казана ломтики сала. Сверху поместить мясо.

3. Добавить овощи: разобранную на соцветия капусту, кольца лука, кубики баклажана, полоски болгарского перца.

4. Посыпать солью, специями и рубленой петрушкой.

5. Закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Готовить около 1,5 часа.

6. Перемешать и разложить по тарелкам.

«Домлама»

Баранина – 1 кг,

бараний жир (как вариант говядина с курдюком) -

250 – 300 г,

репчатый лук – 2 штуки,

морковь – 2 штуки,

болгарский перец – 3 штуки,

баклажаны – 2 средних штуки,

помидоры – 5 штук,

картофель – 5–6 штук,

небольшой вилок капусты,

чеснок – 4–5 зубчиков,

зелень, соль,

приправа: зира, перец молотый душистый,

лавровый лист – по вкусу.

1. Отделить мясо от пленок и сухожилий, промыть и разрезать на куски среднего размера.

2. Порезать баклажаны, немного посолить и подержать 10–15 минут, чтобы из них вышла горечь.

3. Почистить репчатый лук, порезать полукольцами и положить половину на дно казана.

4. Слегка посолить и положить мясо. Засыпать его оставшимся луком.

4. Посолить, поперчить и посыпать нарезанным чесноком и специями.

5. Почистить морковь, порезать на небольшие кубики (можно кольцами), положить на лук и слегка посолить.

7. Почистить болгарский перец, нарезать на небольшие квадратики и положить на морковь.

8. Почистить картофель, порезать и, посолив, положить на болгарский перец.

9. Порезанные крупными кубиками баклажаны слегка отжать и положить в казан.

10. Помыть помидоры, вырезать плодоножку и разрезать их на две половинки, каждую порезать на полукольца и положить в казан.

11. Посолить, поперчить, добавить чеснок, приправы и нарезанную зелень.

11. Помыть капусту и снять с вилка 5–6 целых листьев, которыми надо накрыть продукт.

12. Порезать несколько листов капусты крупными кубиками, уложить их в казан на помидоры и добавить оставшуюся зелень.

13. Послить и поперчить.

14. Сделать из цельных капустных листьев своеобразную крышку. Можно прижать тарелкой подходящего размера.

15. При желании иметь побольше сока, влить чашку-две воды и закрыть крышкой.

16. Поставить на огонь и дать закипеть.

17. Сделать маленький огонь и потомить 40–50 минут.

Подавать блюдо надо обязательно горячим.

Совет: Если вы готовите без курдюка и мясо совсем постное, сверху положите несколько кусочков сливочного масла.

Самое вкусное тушеное мясо получается из баранины с курдюком.

Ребрышки с картошкой

Ребрышки (любые) – 1 кг,

картофель – 1–1,5 кг,

растительное масло – 200 мл,

соль – 1,5 чайных ложки,

перец черный молотый – 3 щепотки,

специи для мяса сухие – 2–3 щепотки.

Количество порций: 6-8

1. Разрезать ребра на порционные куски и срезать лишний жир. Посыпать солью, перцем и специями, и оставляем мариноваться.

2. Почистить картофель. Большие можно разрезать пополам.

3. Обжарить картофель в казане в хорошо разогретом растительном масле до образования золотистой румяной корочки.

Обжаренный картофель выложить в отдельную посуду.

4. Обжарить на большом огне мясо, чтобы получилась красивая поджаристая корочка.

5. Обжарить все ребрышки, положить их на дно казана и сверху поместить картофель.

6. Залить в казан стакан воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне примерно час-полтора.

Картошка с копченой грудинкой «по-пастушьи»

Грудинка (копчёная) – 250 г,

ребра (копченые) – 350–400 г,

шпиг – 50–70 г,

картофель – 5 штук,

лук репчатый – 3 штуки,

соль, перец, специи – по вкусу.

1. Разделать рёбра, нарезать грудинку ломтиками, а шпик – мелкими кубиками.

2. Положить в казан послойно в следующем порядке: шпик, нарезанный кольцами репчатый лук, рёбра, грудинка, нарезанная кружками картошка (каждый слой картошки надо посолить и поперчить).

3. Казанок плотно накрыть листьями капусты и вместо крышки положить дёрн.

4. Поставить казан в мангал, присыпать со всех сторон тлеющими углями и томить 40–45 минут.

Ребрышки с овощами

Свинина (ребра) – 1,5 кг,

морковь – 3 штуки,

помидоры 5–6 штук,

лук репчатый 3–4 штуки,

перец болгарский красный и зеленый – 3 штуки,

картофель – 10–12 штук,

смесь специй для мяса – 2 столовые ложки,

базилик сушеный – 1 чайная ложка,

перец черный горошком – по вкусу,

лавровый лист – по вкусу.

соль – по вкусу.

Количество порций: 8.

1. Промыть ребра под холодной проточной водой и разрезать их на порционные части. Затем переложить в глубокую миску и посыпать по вкусу солью и смесью специй для мяса.

2. Тщательно перемешать ребра со специями и оставить на 5 минут.

3. Поставить казан на сильный огонь и влить в него пару столовых ложек растительного масла.

4. Через 3–4 минуты положить ребрышки в раскаленное масло и обжарить их до золотистой корочки, периодически помешивая.

5. После того как ребра подрумянятся, налить в казан 100 миллилитров очищенной воды, накрыть крышкой и тушить 12–15 минут.

6. Почистить лук, морковь и картофель. У перцев удалить плодоножки и вытащить семена.

7. Промыть овощи вместе с помидорами под холодной проточной водой и вытереть бумажными полотенцами.

8. Измельчить овощи. Желательно, чтобы размер кусочков не превышал 1,5–2 сантиметра.

Лук можно порубить полукольцами, кольцами или кубиками. Морковь – кольцами или соломкой.

Картофель – ломтиками, кубиками или брусочками.

Болгарский перец – соломкой или колечками.

Помидоры – дольками, полудольками или крупными кубиками.

9. Разложить овощи по отдельным тарелкам, картофель положить в глубокую миску и залить водой.

10. Через 12–15 минут вода в казане почти полностью выпарится, и ребрышки начнут обжариваться в собственном жире.

11. Чтобы не пересушить свиное мясо, добавить к нему нарезанный лук и обжаривать не более 4–5 минут.

12. Положить в казан болгарский перец, морковь, варить 3–4 минуты, затем добавить помидоры с картофелем.

13. Залить все водой так, чтобы она не доходила до верхнего уровня продуктов на пару сантиметров.

14. Приправить сушеным базиликом, лавровым листом, горошком черного перца, солью и специями для мяса.

15. Накрыть казан крышкой, уменьшить температуру и тушить ребрышки с овощами 40–50 минут.

16. Снять казан с огня и настаивать блюдо под крышкой еще 10–12 минут.

Совет: Ребрышки в казане с овощами подаются в горячем виде.

Перед сервировкой каждую порцию этого блюда можно посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы или базилика.

Хашлама из баранины по-армянски

Баранина – 1.5 кг,

помидоры – 1 кг,

перец сладкий – 2 штуки,

Зелень – 3 3 пучка разной зелени,

специи – по вкусу,

пиво – по вкусу (примерно 0.5–1 литр).

Количество порций: 5-6

1. Порезать мясо на кусочки.

2. Положить кость на дно казана, не нее – мясо. Посолить, поперчить и добавить по вкусу специи.

3. Поверх мяса положить пучками промытую и обсушенную зелень и перец.

4. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, лучше – без шкурок. Залить пивом (на треть казана), и ставим на средний огонь тушиться на два часа.

Совет: Лучше всего брать заднюю ножку.

Димляма – мясо тушёное с овощами

Баранина – 900 г,

сало – 5 маленьких кусочков,

картофель молодой – 10–12 штук,

лук – 3 штуки,

болгарский перец – 2 штуки,

морковь – 1 штука,

кабачок – 1 штука,

помидоры – 3–4 штуки,

капуста – 1/4 небольшого кочана (плюс целые листья)

чеснок – 1 головка,

острый перец – 1 штука,

зелень разная – по вкусу,

кориандр молотый (зира) – по вкусу.

Количество порций: 6.

1. Положить на дно казана мелко нарезанные кусочки сала, на него – кусочки мяса. Посолить и посыпать молотым кориандром.

2. На мясо положить нашинкованный лук, порезанные брусочками морковь и крупными кусочками болгарский перец. Посолить.

3. Дальше положить целый картофель и нарезанные кружками помидоры без шкурки. Посолить.

4. Положить нарезанный кружками кабачок и посолить.

3. Крупно порезать капусту, посолить и подавить руками до появления сока. Затем положить в казан.

4. Вставить головку чеснока, острый перчик целиком и несколько веточек зелени.

Закрыть всё целыми листьями капусты, чтобы весь пар оставался внутри, плотно закрыть крышкой и готовить на слабом огне 1,5–2 часа.

5. Убрать листья капусты, чеснок, перец, зелень и разложить продукт по тарелкам.

Лагман «Особый»

Говядина (мякоть) – 600 г,

лук репчатый – 2 штуки,

морковь – 2 штуки,

перец болгарский красный – 1–2 штуки,

томатная паста – 2 столовых ложки,

соленый огурец – 1–2 штуки,

чеснок – 5–6 зубчиков,

зира, соль, перец молотый черный – по вкусу,

картофель – 5–6 штук,

укроп, петрушка, сельдерей, кинза, зелёный лук-

чеснок – 4 пучка.

макароны – 1 упаковка.

1. Разогреть казан, налить немного растительного масла. Перед этим в разогретый казан можно кинуть и обжарить кусочек жира.

2. Положить порезанное мясо.

3. Порезать лук и морковь на мелкие кубики и положить к мясу. Огонь убавить до минимума и тушить.

4. Порезать кубиком болгарский перчик и положить в казан.

5. Развести 2 столовые ложки томатной пасты развести с небольшим количеством воды, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и добавить в казан.

6. Добавить зиру и перец. Не солить.

7. Порезать крупный соленый огурец на мелкие кубики и положить в казан.

8. Порезать кубиком картофель и положить в казан. Залить казан водой.

9. Когда картофель будет готов, положить в казан нашинкованную зелень.

10. Снять казан с огня и настаивать 10 минут.

11. Отварить макароны.

12. Промыть макароны, разложить по тарелкам и залить настоявшимся наваристым супом.

Гуляш

Говядина – 1 кг,

картофель – 10 штук,

лук – 2 штуки,

сало – 200 г,

соленый огурец – 3 штуки,

помидор – 4 штуки,

болгарский перец – 2 штуки,

чеснок – 5 зубчиков,

зелень, приправа, черный перец, соль – по вкусу

1. Порезать сало на тонкие кусочки.

2. Почистить картофель, порезать на крупные куски и оставить в холодной воде на 10 минут, чтобы избавиться от крахмала.

4. Почистить лук и порезать его полукольцами.

5. Вымыть говядину и порезать на небольшие куски.

6. Мелко порезать чеснок.

7. Почистить болгарский перец и порезать на маленькие кубики.

8. Порезать помидоры и соленые огурцы на маленькие кусочки.

9. Мелко порубить зелень.

10. Положить в казан вначале сало, затем картофель, порезанный лук и мясо.

11. Засыпать приправами (специальная приправа для гуляша). При желании можно посолить.

12. Положить сверху чеснок.

13. Закрыть крышкой и поставить казан на максимальный огонь.

14. Как только казан начнет «пыхтеть», варить его содержимое еще 15 минут, затем убавить огонь.

15. Добавить соленые огурцы, порезанные помидоры и болгарский перец. Если в казане недостаточно жидкости – налейте стакан горячей воды.

16. Оставить казан на огне на 50 минут.

17. Разложить гуляш по тарелкам и посыпать зеленью.

Шашлык в казане по-узбекски

Баранина – 750 г,

лук репчатый – 300 г,

укроп -100 г,

перец красный стручковый – 1 штука,

соль – по вкусу

1. Нарезать баранину небольшими кусочками и посолить.

2. Нашинковать лук кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой.

3. Положить в казан слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка в казане была не ниже середины казана или не достигала его верха на 2 пальца.

4. Положить в предпоследний слой половинки стручка красного перца или красный молотый перец.

5. Плотно закрыть казан и поставить на очень слабый огонь.

6. Томить баранину примерно 3 часа.

7. Подавать с маринованным луком.

Казан-кебаб

Жирная баранина – 175 г,

лук репчатый – 125 г,

укроп – 25 г,

перец красный – 10 г,

соль – по вкусу.

1. Нарезать баранину небольшими кусками, солят, а лук – кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой.

2. Положить в казан слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т. д.

3. Положить в предпоследний слой стручок красного перца, разрезанный пополам.

4. Плотно закрыть казан и тушить на очень слабом огне 2 часа.

Рагу

Свинина – 500–700 г,

Картофель размером с куриное яйцо – 5 штук,

морковь – 2 штуки,

лук репчатый – 5 штук,

чеснок 1 головка

капуста белокочанная – 0,5 вилка,

томат паста (или 3 помидора) – 1 столовая ложка,

масло растительное,

соль, перец, зира, зелень – по вкусу.

1. Поставить казан на огонь.

2. Почистить картошку, порезать ее пополам или на четвертинки.

3. Налить в казан растительное масло.

4. Порезать мясо кусочками по 3–5 см. С пары кусочков срезать жир и пленки. Это самая главная часть.

2. Когда масло закипит, положить «срезки» в казан и дать прокалиться.

Если мясо было на кости, то кидаем косточку – это еще лучше.

3. Вынуть поджарки, а в казан положить подготовленную картошку.

Периодически ее надо переворачивать. В конце жарки слегка посолить.

4. Готовую картошку положить в кастрюлю и накрыть крышкой.

5. Положить в масло порезанное мясо и обжарить его со всех сторон.

6. Добавить в казан порезанный полукольцами лук.

7. Затем отправить туда же порезанную брусочками толщиной 5–7 мм морковь.

8. Положить в казан порезанную соломкой (квадратиками) капусту.

9. Варить с открытой крышкой десять минут, до полуготовности капусты.

10. Влить стакан воды и плотно закрыть крышкой.

11. Если через 15 минут блюдо будет почти готово, положить томат или помидоры очищенные от кожуры, перемешать и добавить поджаренную картошку.

12. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на пять минут на маленьком огне.

13. Снять казан с огня и добавить в него порезанный чеснок, зелень и зиру.