Kitobni o'qish: «Великий пост. Рецепты на каждый день»

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2026

Введение

Правила Великого поста

Великий пост – ключевое событие в православной жизни, к которому верующие готовятся как к духовному пути. Главная цель поста – не столько ограничение в еде, сколько переосмысление жизненных приоритетов, определение главного и второстепенного. Православие рассматривает пост не как лишение, а как обретение внутренней свободы.

Пост включает в себя Четыредесятницу и Страстную седмицу, предшествующую Пасхе. Четыредесятница символизирует сорокадневное пребывание Христа в пустыне, а Страстная седмица посвящена воспоминаниям о последних днях Его земной жизни перед распятием. Общая продолжительность Великого поста составляет семь недель, или 48 дней.

Церковь подчеркивает, что пост – это не только пищевые ограничения. Верующим также предписывается уделять время молитве, самоанализу и покаянию.

В период Великого поста разрешены блюда из растительных продуктов. К ним относятся фрукты, овощи, сухофрукты, соленья (например, квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы). Также допустимы сухари, сушки, чай, грибы, орехи, черный и серый хлеб, кисель и каши, приготовленные на воде.

Также во время поста можно есть:

• овощи свежие и маринованные, квашеные и соленые, фрукты, ягоды, зелень;

• каши из круп, приготовленные на воде, без растительного масла;

• макароны и бобовые;

• ржаной хлеб;

• постные продукты из сои;

• орехи, сухофрукты, семена;

• грибы;

• мед, горький шоколад, халва, мармелад, козинаки, варенье;

• чаи, компоты, квас, кисель;

• растительное масло (в некоторые дни).

Во время поста запрещены продукты животного происхождения:

• мясо;

• рыба (за исключением некоторых дней);

• яйца;

• молочные продукты.

Самыми строгими считаются первые четыре дня и Страстная седмица – последняя неделя поста.

В первый день поста, Чистый понедельник, нельзя есть вообще ничего. Это же правило касается и Великой пятницы – последней пятницы перед Пасхой.

По пищевым ограничениям постные дни делятся на несколько «степеней строгости».

«Сухоядение» – употребление холодной, не прошедшей термическую обработку пищи без добавления растительного масла. Разрешены хлеб, свежие, сушеные и квашеные овощи и фрукты, орехи.

«Варение без елея», или горячая пища, приготовленная без добавления масла: разрешена термическая обработка в процессе приготовления блюд (варение, тушение, запекание, приготовление на пару).

«Разрешение на вино и елей»: разрешено добавление в пищу растительного масла, также допускается и даже рекомендуется употребление виноградного вина в минимальных количествах.

«Разрешение на рыбу»: допустимо употребление рыбных блюд.

Как правильно подготовиться к посту

Подготовка к строгому 40-дневному посту требует психологической готовности, ведь это серьезное испытание. Рекомендуется обратиться за советом к священнику в церкви, чтобы пост не стал непосильной ношей. Возможно, вам разрешат более мягкий вариант поста. Важно заранее узнать, какие продукты разрешены, а какие запрещены в Великий пост.

Не стесняйтесь просить поддержки у близких. Даже если они не будут поститься вместе с вами, они могут помочь справиться с искушениями.

Небольшие отступления в питании не так значимы, как негативные мысли или поступки.

Помните, что забота о здоровье первостепенна. Если есть медицинские противопоказания, следуйте рекомендациям врача. В таких случаях можно соблюдать пост, делая пищу менее привлекательной: например, отваривая курицу без соли.

К посту нужно подходить осознанно, определив для себя допустимые ограничения. Постоянные мысли о еде не соответствуют цели поста. Главное – использовать это время для духовного роста, молитвы, покаяния и помощи другим.

Следует обратить внимание, что соблюдать ограничения в пище могут только физически здоровые люди. Пост запрещен детям, беременным женщинам, старикам и тем, кто имеет какие-либо хронические заболевания.

Советы постящимся

Употребляйте достаточное количество белковой пищи. Ежедневно ешьте продукты с высоким содержанием растительного белка (гречневая крупа, бобовые, киноа, тофу, маш).

Употребляйте достаточное количество растительного жира, источником которого могут служить растительные масла: подсолнечное, оливковое, миндальное, тыквенное, льняное (4 чайных ложки за день) – и/или орехи (грецкие, миндальные, фундук).

Употребляйте рыбу в те дни, когда это разрешено, но не более 300–350 г в день.

Употребляйте достаточное количество растительной клетчатки. Отдавайте предпочтение продуктам из цельного зерна, добавляйте отруби (овсяные, ржаные) в супы, каши.

Ежедневно ешьте фрукты: яблоки, груши, цитрусовые (до 500 грамм в день). Несколько раз в неделю допустимы бананы, виноград. Свежие фрукты могут быть заменены сухофруктами (до 200 грамм в день).

Ежедневно ешьте овощи (не менее 500 грамм в сутки). Помните, что овощи – это не только картофель, морковь и капуста, но и брокколи, тыква, цветная капуста, различные свежезамороженные овощные смеси.

Ограничьте употребление рафинированных, «быстрых» углеводов (сахар, сладости, сухофрукты, макаронные изделия, картофель). Из сладостей отдавайте предпочтение сухофруктам, меду.

Компенсируйте потребность в углеводах за счет употребления продуктов, содержащих нерафинированные, «медленные» углеводы (крупы, овощи).

Эта книга поможет вам соблюдать Великий пост, чтобы у вас оставалось больше времени на саморазвитие, размышления о вечном и важном. Еда в Великий пост необязательно должна быть нарочито невкусной: да, ей следует уделять меньше внимания, – но даже самые незамысловатые блюда можно приготовить так, чтобы они приносили искреннее спокойное удовольствие, заставляли задуматься о том, что человеку нужно не так много, чтобы почувствовать себя счастливым, помогли научиться ценить скромность и простоту.

Супы

Овощной борщ с капустой и свеклой

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт. (примерно 300 г)

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Репчатый лук – 1 шт. (около 150 г)

Белая или красная капуста – 300 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Вода – 1,5–2 л

Приготовление:

Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите или нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте.

В кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности 2–3 минуты. Добавьте морковь и свеклу, готовьте еще 5–7 минут, периодически помешивая. Введите томатную пасту, перемешайте и тушите овощи вместе еще 5 минут.

В кастрюлю залейте воду, доведите до кипения. Вода должна покрывать овощи. Добавьте немного соли. Добавьте обжаренные овощи с томатной пастой в кипящий бульон.

Через 10 минут добавьте картофель. После того как картофель немного сварится (примерно через 10 минут), добавьте нашинкованную капусту. Варите все вместе до готовности овощей и капусты (еще 10–15 минут).

Попробуйте бульон, добавьте соль и перец по вкусу. За 2 минуты до готовности добавьте лавровый лист. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты:

Тыква – 700 г (можно свежую или замороженную)

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Вода или овощной бульон – 1,5–2 л

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Зелень (петрушка или укроп) – для подачи

Лимонный сок или уксус – немного для вкуса (по желанию)

Приготовление:

Очистите и нарежьте тыкву кубиками. Картофель очистите и нарежьте. Лук и морковь очистите и мелко нарежьте.

В кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности 2–3 минуты. Добавьте морковь, обжаривайте еще 3–4 минуты.

Выложите в кастрюлю тыкву и картофель. Залейте овощи водой или овощным бульоном так, чтобы покрыть их. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Снимите суп с огня. Используя погружной блендер, измельчите суп до однородной кремовой консистенции. Или перелейте в обычный блендер и взбейте.

Посолите и поперчите. Если хотите, добавьте чуть-чуть лимонного сока или уксуса для яркости вкуса. Можно украсить свежей зеленью перед подачей.

Фасолевый суп с морковью и луком

Ингредиенты:

Сухая фасоль – 200 г (или 1 банка консервированной)

Морковь – 1–2 шт.

Лук – 1–2 шт.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Вода или овощной бульон – 1,5–2 л

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Приготовление:

Если используете сухую фасоль, предварительно замочите её в воде на 8–12 часов (лучше на ночь). После замачивания промойте фасоль и варите ее в новой воде до мягкости, примерно 1–1,5 часа. Можно варить в мультиварке или кастрюле под крышкой.

Если используете консервированную фасоль, просто промойте ее и отложите в сторону.

Пока фасоль варится, очистите и нарежьте морковь мелкими кубиками или тонкими полосками. Лук очистите и мелко нашинкуйте.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности 2–3 минуты. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут, пока она не станет мягкой.

Когда фасоль сварилась и осталась чуть недоваренной, добавьте обжаренные лук с морковью в кастрюлю с фасолью. Если используете готовую фасоль, выложите ее в кастрюлю и добавьте обжаренные овощи.

Влейте воду или овощной бульон, добавьте лавровый лист. Доводите до кипения и варите все вместе еще 10–15 минут, чтобы овощи и фасоль хорошо пропитались ароматами.

Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист. Украсьте свежей зеленью.

Свекольник (холодный суп из свеклы)

Ингредиенты:

Свекла – 2–3 шт. (около 300–400 г)

Огурцы – 2 шт.

Зеленый лук – 2–3 пера

Укроп – по вкусу

Лимонный сок или уксус – 1–2 ст. л.

Вода или холодный постный бульон – 1 л

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Зеленая часть петрушки – для украшения

Приготовление:

Свеклу отварите до мягкости (примерно 40–50 минут), остудите, очистите и натрите на крупной терке. Можно сварить заранее или использовать уже сваренную и охлажденную свеклу.

Огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками. Зеленый лук – мелко нашинкуйте. Укроп – измельчите.

В большую миску или кастрюлю поместите натертую свеклу, огурцы, зеленый лук и укроп. Влейте воду или холодный бульон. Добавьте соль, перец, лимонный сок или уксус и хорошо перемешайте. Поставьте суп в холодильник минимум на 30 минут для охлаждения.

Перед подачей попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще лимонного сока или соли. Украсьте свежей зеленью.

По желанию – добавьте нарезанные вареные или маринованные грибы или дополнительные овощи.

Овощной суп-пюре из брокколи

Ингредиенты:

Брокколи – 500 г (соцветия)

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)

Растительное масло – 2 ст. л.

Вода или овощной бульон – 1,5–2 л

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Приготовление:

Разберите брокколи на соцветия. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте кружочками или кубиками. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Чеснок очистите и мелко порубите (если используете).

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, около 3–4 минут. Добавьте морковь и чеснок, обжаривайте еще 3–4 минуты.

Добавьте картофель и брокколи в кастрюлю. Залейте овощи водой или овощным бульоном так, чтобы они были покрыты полностью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости овощей, примерно 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня. Используйте погружной блендер, чтобы измельчить суп до однородной кремовой консистенции. Если хотите более густой суп, можно оставить небольшие кусочки.

Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Вегетарианские щи

Ингредиенты:

Капуста белая – 300 г (можно свежую или квашеную)

Картофель – 2–3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л. (или свежие помидоры – 2–3 шт.)

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Вода или овощной бульон – 2–2,5 л

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Веточки свежей зелени (петрушка, укроп) – для подачи

Уксус или лимонный сок – по желанию, для яркости вкуса

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Капусту нашинкуйте тонко (если квашеная – промойте и отожмите).

В кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, около 3 минут. Добавьте морковь и жарьте еще 3–4 минуты.

Если используете свежие помидоры, ошпарьте их, очистите и измельчите, добавьте к овощам; либо добавьте томатную пасту и примерно 1 стакан воды, чтобы она растворилась.

Вылейте в кастрюлю воду или овощной бульон. Добавьте картофель и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 10 минут.

После того как картофель станет мягким, добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 10 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить немного уксуса или лимонного сока для насыщенности. Украсьте свежей зеленью.