Очень люблю подобные книги, прочитала с большим удовольствием. Написана легко и понятно, содержит много интересных фактов из истории.
Опасалась, что книга на тему средневековой еды окажется слишком сложной и нацеленной только на специалистов. Но нет! Читается очень легко и интересно.
Автор рассматривает средневековую кухню и в разрезе социального положения, и в разрезе региона. Поэтому картина рисуется подробная. Есть интересные факты (например, меня удивило, что речная рыба была выловлена настолько, что стала деликатесом).
Подача материала очень доступная. Будет интересно не только специалистам, но и тем, кто читает/пишет в псевдоисторическом сеттинге, так как в книге много мелких реалий времени, которых не видела в других источниках для не-специалистов.
Информативно и любопытно, но уровень книги очень неровный. Слишком много повторов. Когда слушаешь в аудиоверсии – еще ничего, помогает лучше запомнить, но для печатного варианта – очевидный перебор. Где-то автор уходит далеко в сторону от своей темы, где-то ударяется в простое перечисление. Огромное количество однообразных рецептов из серии «Варите в воде. Ешьте с зеленым соусом». Раздел о рыбах и морепродуктах особенно грешит этим. Примеров позднесредневековой рецептуры довольно много, к счастью, не все столь однообразны. Позаимствованы они из трех книг: «Парижский домохозяин», «Le Viandier» ГийомаТиреля (Тайевана) и «О кулинарии» Шикара. Однако в целом З.Лионидас больше говорит о продуктовой корзине, чем о культуре приготовления и приема пищи. Соусы упоминаются неоднократно, о значимости их в средневековой кухне тоже сказано, так что странно выглядит отсутствие посвященной им главы.
Перечислительная интонация преобладает над аналитикой и обобщением, так что вторая половина книги утомляет своей монотонностью. Пользоваться текстом как справочником довольно удобно, но читать подряд надоедает как раз из-за однообразного перечисления.
Большой плюс книги – действительно описание именно французской кухни с учетом региональных (и социальных) особенностей. Да, обозначены те явления, которые характерны для средневекового питания по всей Европе: пристрастие аристократии к мясу как статусной пище (при том что, судя по тексту книги, по-настоящему любили скорее дорогую вкусную рыбу); распределение овощей и фруктов по благородству в зависимости от того, растут ли они в земле (и, вероятно, соприкасаются с адом) или тянут ветви в небеса, к божьему престолу; отсутствие в рационе множества привычных нам продуктов и готовность тащить в рот все, что попадается на пути. Ну, положим, рецепты из жареных кошек все-таки имеют медицинско-магический характер, но бобры и белки, оказывается, были вполне обыденной частью рациона. Однако гораздо интереснее те моменты, где есть привязка к региональной конкретике и климатической динамике, особенно в разделах о рыбе, сырах и маслах.
Общее впечатление: материал интересный, манера изложения для научпопа отличная, но книга как целое сыровата. Первая часть, где рассказано о средневековом подходе к питанию, более цельная, чем та, где автор переходит к разговору об отдельных видах продуктов.
Всем, кто интересуется данной темой, будет интересно прочитать эту книгу. Написано хорошим языком и со знанием предмета. Рекомендую к прочтению
«Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции» kitobiga sharhlar, 4 izohlar