Kitobni o'qish: «Армейская кухня 2025 год»

1 января 2025 среда

Рыба в картофельной корочке

(подводный паёк)

Рецептура:

рыба (треска, пикша и т. д.) – 120 г, яйцо – 1 шт., картофель – 240 г, мука пшеничная 1 сорта – 5 г, растительное масло – 10 г, кукуруза консервированная – 20 г, помидоры свежие – 30 г, зелень – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Картофель натрите на крупной тёрке, хорошо отожмите.

В миску к картофелю добавьте яйца, муку, соль и перемешайте.

Тушку рыбы спанируйте в муке. С двух сторон прижмите к рыбе картофельную массу.

Обжарьте рыбу с двух сторон.

Доведите рыбу до готовности в жарочном шкафу.

Засервируйте готовую рыбу свежими помидорами, кукурузой консервированной и зеленью.

Калорийность – 635 Ккал.

2 января 2025 четверг

Суп с фрикадельками

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо (говядина, свинина) – 50 г, яйцо – 1 шт., лук – 15 г, морковь – 15 г, зелёный перец – 30 г, картофель – 65 г, лапша – 20 г, растительное масло – 3 г, соль, укроп, вода – 380 г.

Технология приготовления:

Лук, морковь, зелёный перец мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле.

Картофель нарежьте крупными кубиками.

Мясо пропустите через мясорубку. В фарш добавьте яйцо, хорошо перемешайте. Сформируйте маленькие фрикадельки.

В кипящую воду заложите фрикадельки, когда они всплывут, заложите картофель. Когда вода снова закипит, заложите лапшу, пассеровку, укроп и посолите. Варите при среднем нагреве 15 мин. Отключите нагрев, закройте крышку и дайте постоять 5 мин.

Калорийность – 465 Ккал.

3 января 2025 пятница

Салат столичный

(лётный паёк)

Рецептура:

картофель – 50 г, свежие огурцы – 20 г, морковь – 20 г, яйцо куриное – 1 шт., куриное филе – 50 г, солёные огурцы – 30 г, майонез – 15 г, соль.

Технология приготовления:

Картофель и морковь отварите в кипящей подсоленной воде.

Куриное филе также отварите в подсоленной воде.

Яйца сварите вкрутую.

Отварной картофель, морковь нарежьте мелкими кубиками.

Варёное куриное филе мелко измельчите.

Яйца нарежьте на яйцерезке кубиками.

Солёные, свежие огурцы нарежьте кубиками.

Соедините все компоненты, заправьте солью, майонезом и перемешайте, поставьте салат в холодильник охладиться.

Калорийность – 322 Ккал.

4 января 2025 суббота

Мясной кирпич

(лётный паёк)

Рецептура:

свинина – 100 г, говядина – 100 г, морковь – 40 г, лук репчатый – 30 г, лавровый лист, перец, чеснок – 5 г, соль, вода – 0,5 л.

Технология приготовления:

Мясо нарежьте на куски по 5–10 см, залейте в кастрюле холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом нагреве (1–2 ч). Бульон посолите, положите лук, морковь, перец и лавровый лист.

Выньте из бульона сваренное мясо. Порубите мелко чеснок.

В форму, выстланную пищевой пленкой, разложите плотно мясо, посыпьте перцем и чесноком.

Поставьте под гнёт, когда остынет, уберите в холодильник до полного застывания. Освободите от формы и подавайте к столу.

Калорийность – 601 Ккал.

5 января 2025 воскресенье

Солянка с говяжьим языком

(подводный паёк)

Рецептура:

язык говяжий – 100 г, свиная копченая грудинка – 15 г, сырокопченый бекон – 10 г, сосиски – 50 г, картофель – 150 г, помидор – 40 г, перец болгарский – 25 г, лук репчатый – 20 г, сельдерей – 10 г, оливки – 2 шт., лимон – 5 г, зелень – 5 г.

Технология приготовления:

В кипящую воду заложите язык и овощи для бульона (репчатый лук, морковь и сельдерей). Через час из бульона достаньте язык, ополосните холодной водой и снимите кожу. Выньте овощи из бульона.

Овощи, язык нарежьте соломкой. В кипящий бульон заложите картофель. Грудинку и бекон обжарьте на сухой сковороде, по мере вытапливания жира добавьте овощи (лук, сельдерей, помидоры), затем сосиски, язык, оливки.

Все компоненты переложите в кипящий бульон. Дайте покипеть 5–10 мин. Подавайте солянку с зеленью, лимоном и сметаной.

Калорийность – 577 Ккал.

6 января 2025 понедельник

Индивидуальный рацион питания

Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта.

Консервы мясорастительные.

Консервы мясоовощные.

Консервы мясные.

Консервы мясные фаршевые.

Консервы овощные закусочные.

Концентрат для напитка тонизирующий.

Напиток молочный сухой.

Повидло фруктовое (джем).

Палочка фруктовая.

Кофе натуральный растворимый.

Чай черный байховый.

Сахар.

Соль поваренная пищевая.

Перец.

Поливитамины, драже.

Разогреватель портативный.

Спички водоветроустойчивые.

Салфетки дезинфицирующие.

Салфетки бумажные.

Средство обеззараживания воды.

Ложки пластмассовые.

Вскрыватель консервов.

7 января 2025 вторник

Суп с фасолью

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

фасоль – 30 г, картофель –100 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, свинина (говядина) – 50 г, масло растительное – 5 г, соль, перец чёрный молотый, вода – 450 г, специи.

Технология приготовления:

Фасоль залейте водой. Сварите до готовности.

Приготовьте пассеровку – мелко натёртую морковь с мелко нашинкованным луком обжарьте в масле растительном.

Мясо мелко нарежьте на кусочки.

Как только фасоль доведена до полуготовности, заложите кусочки мяса и варите до готовности мяса около 15 мин. Посолите по вкусу.

Картофель нарежьте кубиками и заложите к фасоли и мясу, варите 10–15 мин.

Добавьте пассерованные овощи и варите ещё 5–10 мин. За 5 мин до готовности добавьте соль и специи по вкусу.

Подавайте суп горячим с добавлением чёрного молотого перца.

Калорийность – 321 Ккал.

8 января 2025 среда

Гречка «по-купечески»

(лётный паёк)

Рецептура:

мясо – 150 г, крупа гречневая – 45 г, лук – 20 г, морковь – 15 г, чеснок – 5 г, масло коровье – 5 г, растительное масло – 5 г, лавровый лист, соль, молотый перец.

Технология приготовления:

Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Затем долейте немного воды, добавьте лавровый лист и тушите мясо под крышкой до готовности.

Спассеруйте мелко нарезанный лук репчатый и натёртую на тёрке морковь. Добавьте к мясу овощи и измельченный чеснок, посолите, поперчите, заложите крупу гречневую, долейте горячей воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и томите при среднем нагреве до готовности. Уберите нагрев, добавьте масло коровье и перемешайте.

Калорийность – 709 Ккал.

9 января 2025 четверг

Щука «по-царски»

(подводный паёк)

Рецептура:

щука – 120 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 20 г, масло коровье – 15 г, яйцо – 1 шт., хлеб (булочка) – 100 г, рыбный бульон – 300 г, желатин – 40 г, сливки (20 %) – 50 г, соль, черный перец, зелень, маслины.

Технология приготовления:

Разделайте щуку на филе без костей.

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на части масла коровьего. Булочку замочите в сливках. Через мясорубку пропустите филе щуки, обжаренный лук, отжатую булочку и перемешайте.

Морковь натрите на крупной тёрке, обжарьте на части масла коровьего. В начиночную массу добавьте морковь, взбитые яйца, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

Кожу щуки разложите на листе фольги, сверху разместите начинку. Соедините края кожи, чтобы получилась «колбаска». «Колбаску заверните в фольгу, края закрутите. Сварите рыбный бульон из головы, хвоста, плавников. Положите щуку в бульон и варите 40–45 мин.

Рулет разверните, нарежьте на порционные кусочки. Выложите рулетики в форму и залейте приготовленным желатиновым бульоном. Поставьте в холод до застывания. Нарежьте квадратами, украсьте зеленью и маслинами.

Калорийность – 890 Ккал.

10 января 2025 пятница

Говядина в томатном соусе

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

говядина – 150 г, лук репчатый – 20 г, томатный соус – 50 г, соль, перец, растительное масло – 4 г.

Технология приготовления:

Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле растительном.

Выложите мясо в кастрюлю.

Томатным соусом залейте мясо.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле растительном до золотистого цвета.

Выложите лук поверх мяса. Если томатный соус не покрывает мясо, добавьте воды или бульона.

Тушите мясо не менее 1,5 ч. За полчаса до готовности посолите, добавьте специи. Периодически помешивайте, чтобы мясо готовилось равномерно.

Калорийность – 417 Ккал.

11 января 2025 суббота

Рассольник с перловой крупой

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

картофель – 35 г, лук – 20 г, лук салатный – 5 г, укроп – 5 г, огурец – 30 г, помидор – 25 г, крупа перловая – 30 г, томатная паста, соль, специи, зелень – 5 г, бульон – 450 г.

Технология приготовления:

Морковь натрите на тёрке. Солёные огурцы, лук и картофель нарежьте кубиками. Зелень нарежьте крупными фрагментами.

Спассеруйте морковь и лук и добавьте к ним солёные огурцы, томатную пасту. Налейте 100 г бульона, уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите 7–10 мин.

В кипящий бульон добавьте крупу перловую. Варите её около 1 часа. Когда крупа уже достаточно разварилась, добавьте картофель. Через 10–15 мин заложите заправку. За 5 мин до готовности блюда добавьте соль и специи по вкусу.

Калорийность – 372 Ккал.

12 января 2025 воскресенье

Овощной салат «Свежий»

(морской паёк)

Рецептура:

помидор свежий – 50 г, болгарский перец – 15 г, огурец свежий – 40 г, свежая кинза – 5 г, листья салата – 25 г, петрушка – 5 г, укроп – 5 г, оливки или маслины без косточки – 3 г, зелёный лук – 5 г, семена кунжута, масло растительное – 8 г, лимон – 5 г, соевый соус, соль.

Технология приготовления:

Нарежьте листья салата и кинзу средними фрагментами и выложите в глубокую салатницу.

Измельчите укроп, петрушку и зелёный лук и добавьте в салатницу.

Помидоры и огурцы нарежьте полукружочками и добавьте в салатницу.

Оливки и болгарский перец мелко нарежьте и выложите ко всем овощам.

Салат заправьте маслом растительным, соком лимона, соевым соусом и перемешайте. Перед подачей посыпьте семенами кунжута.

Калорийность – 102 Ккал.

13 января 2025 понедельник

Суп гороховый

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

картофель – 90 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 15 г, горох – 30 г, масло растительное – 4 г, бульон – 470 г, зелень – 5 г, соль, сухари.

Технология приготовления:

Горох предварительно замочите на 3–4 ч.

Картофель нарежьте кубиками.

Морковь нарежьте соломкой, а лук мелко нашинкуйте.

В бульон заложите горох и варите почти до готовности. Добавьте нарезанный картофель.

Доведите до полуготовности картофель и добавьте пассерованный лук и морковь.

Варите 5–10 мин до полной готовности гороха и картофеля. За 5 мин до окончания добавьте соль и специи по вкусу.

Сухари обжарьте на сухой сковороде.

Подавайте с мелко нарезанной зеленью и сухарями.

Калорийность – 319 Ккал.

14 января 2025 вторник

Винегрет без картофеля

(подводный паёк)

Рецептура:

свёкла – 85 г, морковь – 15 г, солёный огурец – 30 г, квашеная капуста – 20 г, масло растительное – 10 г, соль.

Технология приготовления:

В кипящей подсоленной воде отварите свёклу и морковь.

Сваренные овощи остудите и нарежьте мелкими кубиками.

Овощи выложите в миску. Солёные огурцы (маринованные) нарежьте мелкими кубиками.

Капусту квашеную отожмите и положите в миску ко всем ингредиентам.

Посолите по вкусу, заправьте маслом растительным и всё тщательно перемешайте.

Калорийность – 139 Ккал.

15 января 2025 среда

Суп харчо с рисом

(морской паёк)

Рецептура:

говядина – 50 г, лук репчатый – 15 г, рис –35 г, помидоры свежие – 30 г, зелень (петрушка, укроп, кинза по вкусу) – 10 г, специи: хмели-сунели, базилик, красный молотый перец, чеснок – 5 г, вода – 400 г.

Технология приготовления:

В кипящую воду заложите мясо. Варите час-полтора. За 30 мин до окончания варки в бульон положите корень петрушки или сельдерея, посолите по вкусу. Сваренное мясо выньте, бульон процедите.

Мелко нарезанный лук репчатый спассеруйте и добавьте кусочки отваренного мяса и обжарьте 5 мин. Затем добавьте 100 г бульона, накройте крышкой и тушите 10–15 мин.

Очистите помидоры от кожицы, нарежьте мелкими кубиками или пластинками и выложите к мясу и луку в сковороду. Тушите еще 10 мин.

В кипящий бульон заложите заправку из тушеных помидоров, лука и мяса.

После 5 мин кипения заправленного бульона заложите подготовленный рис.

Как только рис доведен почти до готовности, заложите специи. В конце варки добавьте в суп толченый чеснок и мелко нарубленную зелень.

Дайте супу настояться под крышкой.

Калорийность – 269 Ккал.

16 января 2025 четверг

Нежная и ароматная жареная скумбрия

(подводный паёк)

Рецептура:

скумбрия – 120 г, лимон – 5 г, майонез – 5 г, соевый соус – 10 г, приправа к рыбе – 5 г, соль, смесь свежемолотых перцев, масло растительное – 10 г.

Технология приготовления:

Скумбрию разделайте на филе.

В посуду, в которой будет мариноваться рыба, добавьте лимон, приправу к рыбе, соевый соус, майонез, смесь перцев и перемешайте.

Сложите всю рыбу в подготовленный маринад и оставьте мариноваться на 1–2 ч.

Обжарьте филе скумбрии в разогретом масле растительном с двух сторон до румяной корочки.

Доведите до готовности в жарочном шкафу.

Калорийность – 359 Ккал.

17 января 2025 пятница

Салат «Шапка Мономаха»

(лётный паёк)

Рецептура:

мясо птицы – 50 г, картофель – 35 г, яйцо – 0,5 шт., свёкла – 35 г, морковь – 20 г, сыр твёрдый – 10 г, зелень петрушки – 10 г, гранат – 5 г, зелёный горошек – 5 г, майонез – 5 г, соль, чеснок – 2 г, свежемолотый перец.

Технология приготовления:

Мясо курицы отварите до мягкости. Картофель сварите в мундире, свёклу отварите до мягкости. Сырую морковь натрите на мелкой тёрке. Яйцо отварите, отделите желток от белка. Яичный желток разомните руками, белок натрите на мелкой тёрке. Сыр натрите на мелкой тёрке. Зелень и чеснок мелко порубите. Подготовьте зёрна граната. Картофель и свёклу остудите, очистите и натрите на тёрке. Курицу нарежьте мелкими кубиками. Салат выложите на блюдо слоями. Каждый ингредиент по отдельности перемешайте с небольшим количеством майонеза.

1-й слой: половина картофеля + соль + майонез + свежемолотый перец.

2-й слой: свёкла + соль + майонез + немного чеснока.

3-й слой: тёртый сыр.

4-й слой: половина куриного мяса + соль + майонез + свежемолотый перец.

5-й слой: рубленая зелень.

6-й слой: яичные желтки + соль + немного майонеза + свежемолотый перец.

7-й слой: морковь + соль + майонез + немного чеснока + свежемолотый перец.

8-й слой: оставшееся мясо + соль + майонез + свежемолотый перец.

Покройте салат оставшимся картофелем (смешанным с майонезом), формируя горку. Придайте салату форму шапки.

Украсьте шапку зёрнами граната.

Калорийность – 382 Ккал.

18 января 2025 суббота

Консервы мясные с кашей рисовой вязкой

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

консервы мясные – 80 г, рис – 90 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 4 г, масло коровье – 15 г, вода – 333 г, соль, специи.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящую подсоленную воду заложите подготовленный рис. Доведите до загустения.

Подготовленный репчатый лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные нарезанные овощи спассеруйте на масле растительном.

В загустевшую кашу заложите мелко нарезанные консервы мясные, пассерованные овощи, тщательно размешайте. Заложите масло коровье, соль и специи по вкусу. Убавьте нагрев и варите при постоянном помешивании до готовности (с учётом упревания).

Калорийность – 630 Ккал.

19 января 2025 воскресенье

Щи томлёные кислые со свининой

(подводный паёк)

Рецептура:

капуста квашеная – 120 г, свинина – 50 г, картофель – 100 г, лук репчатый – 20 г, перец, лавровый лист, петрушка – 10 г, соль, бульон – 430 г.

Технология приготовления:

Подготовленное мясо нарежьте мелкими кусками. Квашеную капусту отожмите. Картофель очистите, но не режьте. Лук репчатый нарежьте крупной соломкой.

Капусту положите на дно кастрюли. На неё – мясо и целый картофель. Заложите лук репчатый, специи.

Залейте холодной водой. Посолите. Доведите до кипения.

Накройте крышкой и варите при среднем нагреве.

Оставьте щи томиться на два часа.

Выньте шумовкой на большую тарелку мясо и картофель.

Картофель разомните и заложите обратно в посуду, в которой он варился.

Мясо порционными кусками разложите по тарелкам.

Налейте в тарелки горячие щи.

В качестве посуды лучше использовать эмалированный чугунок. Томление щей можно производить в жарочном шкафу плиты.

Калорийность – 300 Ккал.

20 января 2025 понедельник

Салат «Цезарь с курицей и беконом»

(подводный паёк)

Рецептура:

листья салата – 20 г, помидоры свежие – 110 г, сухарики – 30 г, сыр – 10 г, мясо птицы (курица) – 50 г, мясо копчености (бекон) – 35 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 10 г, чеснок – 5 г, соевый соус, горчица.

Технология приготовления:

На дно тарелки выложите сухарики.

Сверху – листья салата, в хаотичном порядке выложите нарезанные тонкими дольками помидоры и яйцо. Сверху выложите нарезанную отварную курицу и бекон, посыпьте тёртым сыром и полейте соусом.

Для соуса: взбейте нарезанный чеснок с маслом растительным, добавьте соевый соус и горчицу.

Калорийность – 714 Ккал.

21 января 2025 вторник

Форель с овощами и грибами

(лечебный паёк)

Рецептура:

филе форели (сёмги или лосося) – 120 г, шампиньоны – 30 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 10 г, помидор свежий – 30 г, сыр – 10 г, картофель – 315 г, масло коровье – 5 г, масло растительное – 8 г, перец черный молотый, соль.

Технология приготовления:

Рыбное филе посолите, поперчите. На рыбу выложите очищенные и порезанные грибы. Лук и морковь мелко нашинкуйте и обжарьте на масле растительном.

На грибы выложите помидоры, нарезанные кружочками и обжаренные лук с морковью. Запеките в жарочном шкафу, разогретом до 200°С, 15 мин.

Затем достаньте блюдо и посыпьте тёртым сыром. Опять поставьте в жарочный шкаф на 5 мин.

Подавайте рыбу с овощами и картофельным пюре.

Калорийность – 521 Ккал.

22 января 2025 среда

Зелёный суп с щавелем

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

картофель – 100 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 15 г, рис – 20 г, щавель – 30 г, зелёный лук, укроп, петрушка – 20 г, яйцо – 0,5 шт., бульон – 450 г, соль, перец по вкусу.

Технология приготовления:

В кипящий бульон заложите подготовленный рис, дайте закипеть.

Затем заложите картофель, нарезанный кубиками, посолите по вкусу.

Варите до полуготовности риса и картофеля и заложите пассерованные лук и морковь. Предварительно лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле растительном.

Взбейте яйцо и добавьте в суп. Хорошо размешайте.

Мелко нарежьте щавель, зелёный лук, укроп, петрушку. Заложите в суп и тут же уберите нагрев.

Можно подавать зелёный суп со сметаной.

Калорийность – 358 Ккал.

23 января 2025 четверг

Суп картофельный с рисом и консервами мясными (общевойсковой паёк)

Рецептура:

консервы мясные – 32 г, рис – 30 г, картофель – 120 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, масло растительное – 4 г, соль, специи, вода – 500 г.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящую воду заложите подготовленный рис, доведите его до полуготовности. Заложите картофель, нарезанный дольками.

Морковь и лук репчатый обжарьте на масле растительном.

Как только картофель сварился до полуготовности, заложите пассерованные овощи и мелко нарезанные консервы мясные. Варите 10–15 мин.

За 5 мин до готовности добавьте соль и специи по вкусу.

Калорийность – 472 Ккал.

24 января 2025 пятница

Карп жареный пикантный

(лётный паёк)

Рецептура:

рыба свежая (карп) – 120 г, молоко свежее – 50 г, горчица (готовая) – 3 г, уксус – 2 г, чеснок – 5 г, мука пшеничная 1 сорта – 50 г, соль, молотый чёрный перец, тимьян сухой – 5 г, паприка сладкая красная – 3 г.

Технология приготовления:

В миске смешайте молоко, горчицу, уксус. Добавьте измельчённый чеснок. Дайте настояться 10 мин. Рыбу нарежьте на порционные кусочки и сложите в миску с маринадом, оставьте на 10 мин. Несколько раз кусочки переверните, чтобы они равномерно пропитались.

В отдельной тарелке смешайте все ингредиенты для панировки: муку, соль, перец, тимьян, паприку. Тимьян разотрите пальцами, чтобы он был помельче. Количество перца регулируйте по своему вкусу. Нагрейте сковороду с маслом растительным, обмакните каждый кусочек рыбы в маринад, чтобы он был покрыт смесью со всех сторон и затем хорошо обваляйте в панировке.

Обжарьте до золотистой корочки. Подавайте с листьями салата, любым гарниром или просто с лимоном.

Калорийность – 336 Ккал.

25 января 2025 суббота

Щи богатые

(лётный паёк)

Рецептура:

квашеная капуста – 70 г, сухие белые грибы – 15 г, солёные грибы – 15 г, морковь – 20 г, картофель – 60 г, репа – 20 г, лук репчатый – 15 г, корень и зелень сельдерея – 5 г, корень и зелень петрушки – 5 г, укроп – 5 г, лавровый лист, чеснок – 5 г, масло коровье – 5 г, сливки – 5 г, сметана – 20 г, перец чёрный – 2 г, бульон – 430 г.

Технология приготовления:

Говядину с луком репчатым (1/2), половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) залейте холодной водой и варите 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала варки посолите, готовый бульон процедите.

В глиняный горшок положите квашеную капусту, залейте 0,5 л кипятка, добавьте масло коровье, закройте, поставьте в умеренно нагретый жарочный шкаф. Когда капуста станет мягкой, выньте её и соедините с бульоном и говядиной.

Грибы и нарезанный на кубики картофель сложите в сотейник, залейте водой, закипятите. Грибы выньте, нарежьте соломкой и опустите в грибной бульон довариваться. Готовые грибы и картофель соедините с мясным бульоном.

Добавьте оставшийся мелко нарезанный лук, коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолите и варите 20 мин. Заправьте укропом и чесноком и дайте настояться в течение 15 мин, закутав чем-нибудь тёплым. Перед подачей на стол заправьте крупно нарезанными солёными грибами и сметаной прямо в тарелках.

Калорийность – 310 Ккал.

26 января 2025 воскресенье

Жаркое по-домашнему

(морской паёк)

Рецептура:

говядина – 150 г, картофель – 355 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, петрушка или сельдерей – 20 г, чёрный перец, лавровый лист, сметана – 50 г, соль, квас – 50 г.

Технология приготовления:

Говядину обжарьте целым куском на масле растительном, чтобы покрылась коркой, посыпая мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и толчёными пряностями, затем поместите в жарочный шкаф, поливая каждые 10 мин понемногу квасом, все время переворачивая. Жарьте 1–1,5 ч. За 5–7 мин до конца жарения соберите весь сок в чашку, добавьте к нему 0,25 стакана холодной кипячёной воды, поставьте в холодильник. Когда сок остынет, снимите слой жира с поверхности, сок разогрейте, процедите, добавьте сметану. Подавайте как соус к жаркому.

Готовую говядину выньте, посолите, остудите, затем нарежьте поперек волокон на куски, полейте горячим мясным соком и подавайте.

Пожарьте до готовности картофель и смешайте с мясом и соусом.

Калорийность – 781 Ккал.

27 января 2025 понедельник

Салат с чечевицей

(лечебный паёк)

Рецептура:

свёкла – 35 г, чечевица – 15 г, морковь – 15 г, консервированный зелёный горошек – 10 г, соль, масло растительное – 8 г, лимон – 5 г.

Технология приготовления:

Морковь и свёклу отварите в подсоленной воде до готовности.

Чечевицу залейте большим количеством воды (1:5) и отварите до готовности.

В глубокую миску выложите варёную чечевицу и консервированный горошек.

Морковь и свёклу очистите от кожуры, нарежьте соломкой и выложите в миску к предыдущим ингредиентам.

Из лимона выдавите сок, добавьте масло растительное, соль, перемешайте.

Калорийность – 93 Ккал.

28 января 2025 вторник

Пирог с капустой

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

мука пшеничная 1 сорта – 75 г, молоко – 50 г, масло коровье – 10 г, дрожжи – 3 г, яйцо – 1 шт., капуста – 60 г, растительное масло – 8 г, лук репчатый – 15 г, петрушка – 10 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Муку, молоко, дрожжи, желток, соль и масло коровье замесите в тесто, дайте подняться. Подошедшее тесто перемесите, раскатайте в пласт толщиной около 1 см, смажьте тонким слоем масла, сложите вчетверо, поставьте на 10 мин на холод. Затем вновь раскатайте и смажьте маслом, складывая слои и повторяя эту операцию трижды, после чего дайте подняться тесту. Разделайте тесто под пирог.

Можно приготовить начинку как из свежей, так и из тушеной капусты.

Свежую капусту нашинкуйте, посолите, дайте постоять около 1 ч, слегка отожмите сок, добавьте масло коровье и мелкорубленое крутое яйцо и произведите начинку.

Произведите выпечку пирога.

Калорийность – 605 Ккал.

29 января 2025 среда

Куриная грудка под сметанно-чесночным соусом (общевойсковой паёк)

Рецептура:

куриная грудка – 150 г, сметана – 30 г, чеснок – 10 г, сыр – 10 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Сметану посолите, поперчите, добавьте выдавленный чеснок и всё перемешайте.

Куриную грудку выложите в форму для запекания, смажьте сметаной с чесноком.

Сыр натрите на мелкой тёрке.

Грудку посыпьте сыром, поставьте в жарочный шкаф.

Запекайте при температуре 180°С в течение 45–50 мин.

Подавайте с любым гарниром.

Калорийность – 477 Ккал.

30 января 2025 четверг

Эскалоп с грибами

(морской паёк)

Рецептура:

говядина (телятина) – 150 г, шампиньоны – 100 г, чеснок – 5 г, лук репчатый – 15 г, мука пшеничная 1 сорта – 20 г, петрушка свежая – 10 г, масло растительное – 10 г, соль, перец, специи.

Технология приготовления:

Грибы вымойте, очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Мясо нарежьте поперек волокон, отбейте, посолите, поперчите и спанируйте в муке. Обжарьте мясо на масле растительном 4–5 мин с каждой стороны.

На сковороде из-под мяса обжарьте мелко нарезанный чеснок и нашинкованный лук, добавьте грибы. Как только грибы дадут сок, добавьте соль и перец. Разведите муку с 0,5 стаканами горячей воды, влейте к грибам и готовьте еще 5 мин. Добавьте к грибам мясо, посыпьте рубленой петрушкой и подогрейте.

Калорийность – 523 Ккал.

31 января 2025 пятница

Оладьи с яблоком

(подводный паёк)

Рецептура:

мука пшеничная 1 сорта – 75 г, кефир – 50 г, яйцо – 0,5 шт., сахар – 20 г, масло растительное – 5 г, яблоки – 30 г, сода – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Взбейте сахар и яйцо. Соедините с кефиром.

Добавьте соль, затем муку, соду и перемешайте.

Тесто должно получиться пышным и полугустым.

Яблоки нарежьте мелкими ломтиками.

Разлейте тесто ложкой в горячую сковороду с растительным маслом.

На поверхность оладий разложите ломтики яблок и прижмите их ложкой.

После того как нижний край поджарится, переверните оладьи.

Снимите со сковороды, посыпьте сахарной пудрой (можно корицей).

Калорийность – 489 Ккал.

1 февраля 2025 суббота

Суп из белой фасоли

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

сухая белая фасоль – 40 г, свинина – 50 г, лук репчатый – 20 г, болгарский перец – 35 г, чеснок – 5 г, перец, соль, приправы, вода – 450 г.

Технология приготовления:

Промойте фасоль под проточной водой.

Высыпьте фасоль в кастрюлю с мясом, залейте водой. Доведите до кипения при сильном нагреве, затем максимально уменьшите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и варите 2 ч, при необходимости добавляя выпарившуюся воду.

Затем добавьте в суп нарезанные кубиками лук репчатый, красный сладкий перец, мелко измельченный чеснок.

Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить 1–2 ч, проверяя уровень воды в кастрюле.

Суп посолите по вкусу.

Добавьте приправы. Накройте крышкой и томите еще 20–30 мин, пока фасоль полностью не приготовится.

Калорийность – 210 Ккал.

2 февраля 2025 воскресенье

Каша овсяная (лечебный паёк)

Рецептура:

хлопья овсяные «Геркулес» – 80 г, вода – 300 г, молоко – 50 г, соль, масло коровье – 5 г.

Технология приготовления:

Крупу залейте водой и варите на слабом огне до вываривания воды и полного загустения.

Затем в два приёма долейте горячее молоко и продолжайте помешивать, варите до готовности.

Посолите по вкусу.

Готовую кашу заправьте маслом коровьим.

Калорийность – 322 Ккал.

3 февраля 2025 понедельник

Салат картофельный с огурцами

(морской паёк)

Рецептура:

картофель – 95 г, лук репчатый – 15 г, масло растительное – 8 г, огурец солёный – 30 г, зелень – 10 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Картофель очистите, варите практически до готовности, воду почти всю слейте, доварите картофель на пару. Охладите, нарежьте ломтиками.

Огурцы нарежьте ломтиками.

Лук репчатый нарежьте полукольцами.

Посолите и поперчите по вкусу.

Заправьте салат маслом растительным, перемешайте.

Калорийность – 183 Ккал.

4 февраля 2025 вторник

Гречнево-пшеничные блины

(лётный паёк)

Рецептура:

мука пшеничная 1 сорта – 25 г, мука гречневая – 50 г, вода – 100 г, молоко коровье – 100 г, дрожжи – 4 г, масло коровье – 5 г, яйцо – 0,5 шт., сахар – 10 г, масло растительное – 8 г, соль.

Технология приготовления:

В воде разведите дрожжи, добавьте всю пшеничную муку и равный объем гречневой, дайте подойти.

Засыпьте оставшуюся гречневую муку, вновь дайте подойти.

Заварите тесто горячим молоком, остудите, заложите сахар, соль, масло коровье, дайте подойти и затем произведите выпечку.

Калорийность – 525 Ккал.

5 февраля 2025 среда

Борщ сибирский

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

капуста белокочанная – 60 г, свёкла – 30 г, картофель – 80 г, фасоль – 10 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, вода – 450 г, масло растительное – 3 г, уксус – 1 г, томат-пюре – 2 г, чеснок – 5 г, сахар – 2 г, сметана – 5 г, зелень – 10 г, соль, перец, лавровый лист.

Технология приготовления:

Фасоль замочите на 8 ч в холодной воде, промойте, залейте горячей водой, сварите до готовности без соли.

Морковь, нарезанную соломкой, и мелконашинкованный лук репчатый обжарьте до готовности (постоянно помешивая).

Добавьте томатное пюре и прогрейте.

Свёклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте в масле растительном, добавьте немного бульона, сахар, 1/3 нормы уксуса и тушите до размягчения. В конце положите пассерованные с томатом овощи.

В кипящий бульон заложите капусту, нарезанную квадратиками, дайте закипеть, добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 мин. Положите тушёную свёклу, варёную фасоль, чеснок и специи.

Варите еще 10 мин. Дайте настояться 15 мин. При подаче заправьте сметаной, посыпьте зеленью.

Калорийность – 159 Ккал.

6 февраля 2025 четверг

Консервы мясные с кашей гречневой вязкой

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

консервы мясные – 80 г, крупа гречневая – 90 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 4 г, масло коровье – 15 г, вода – 288 г, соль, специи.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящую подсоленную воду заложите подготовленную гречневую крупу. Доведите до загустения.

Подготовленный лук репчатый мелко нашинкуйте, морковь нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные нарезанные овощи спассеруйте на масле растительном.

В загустевшую кашу добавьте мелко нарезанные консервы мясные, спассерованные овощи, тщательно размешайте. Заложите масло коровье, соль и специи по вкусу. Убавьте нагрев и варите при постоянном помешивании до готовности (с учётом упревания).

Калорийность – 635 Ккал.

7 февраля 2025 пятница

Диетический низкокалорийный суп

(лечебный паёк)

Рецептура:

брокколи – 85 г, цветная капуста – 80 г, сельдерей (стебли) – 10 г, фасоль зелёная стручковая – 10 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 15 г, масло растительное – 3 г, вода – 380 г, зелень – 5 г.

Технология приготовления:

Капусту, сельдерей, лук репчатый мелко порежьте.

Морковь порежьте тонкими полукружочками.

В кипящую воду заложите капусту, после 10 мин варки заложите морковь, лук репчатый, сельдерей и фасоль стручковую, заправьте маслом растительным, доведите до готовности. Соль добавьте по вкусу.

Калорийность – 99 Ккал.

8 февраля 2025 суббота

Фаршированный перец

(морской паёк)

Рецептура:

мясо – 150 г, перец болгарский – 100 г, рис – 55 г, сметана – 20 г, морковь – 20 г, томатная паста – 2 г, лук репчатый – 20 г, соль, специи.

Технология приготовления:

Лук репчатый мелко нашинкуйте.

Морковь натрите на тёрке (мелкой).

Возьмите половину нашинкованного лука и обжарьте с половиной тёртой моркови.

Из мяса приготовьте мясной фарш и смешайте со сваренным рисом. Поперчите, посолите, хорошо перемешайте.

Удалите верхушку у болгарского перца и очистите его от семян, наполните фаршем.

В отдельной посуде смешайте сметану с томатной пастой. Добавьте оставшуюся половину нашинкованного лука и тёртой моркови и перемешайте.

Фаршированные перцы выложите в кастрюлю с приготовленным соусом.

Налейте воду таким образом, чтобы она покрывала середину перцев и тушите при небольшом нагреве под плотно закрытой крышкой 40 мин.

Фаршированные перцы подавайте горячими со сметаной или с соусом, в котором они готовились.

Калорийность – 600 Ккал.

9 февраля 2025 воскресенье

Бублики с фаршем (лётный паёк)

Рецептура:

бублики – 100 г, свинина – 50 г, молоко – 50 г, грибы – 60 г, лук репчатый – 20 г, чеснок – 10 г, сыр твёрдый – 20 г, майонез – 30 г, масло растительное – 10 г, зелень – 10 г.

Технология приготовления:

Мелко нашинкованный лук репчатый обжарьте на растительном масле.

Чеснок мелко порежьте. Зелень мелко порубите. Подготовленные грибы мелко нарежьте и обжарьте на сковороде.

Из свинины приготовьте фарш. Фарш соедините с майонезом, зеленью, чесноком, солью, перцем, пассерованным луком и грибами. Тщательно перемешайте.

Бублики немного размочите в тёплом молоке.

Сыр натрите на мелкой тёрке. Из свиного фарша сформируйте шарики и уложите их в отверстие бубликов.

Противень смажьте маслом растительным и выложите на него бублики. Поверх бубликов посыпьте тёртый сыр. Запекайте на протяжении 30 мин в хорошо прогретом жарочном шкафу. За 10 мин до готовности на каждый бублик добавьте немного майонеза. Сыр на бубликах с фаршем должен полностью расплавиться. Украсьте зеленью.

Калорийность – 845 Ккал.

10 февраля 2025 понедельник

Кисель из красной смородины

(лечебный паёк)

Рецептура:

красная смородина – 30 г, сахар – 15 г, вода – 250 г, кукурузный крахмал – 2 г, лимон – 2 г.

Технология приготовления:

Ягоду измельчите с сахаром, залейте по норме воду, поставьте на нагрев, дайте закипеть.

В отдельной миске смешайте крахмал с небольшим количеством воды.

Влейте тонкой струйкой в кипящую ягодную смесь разведённый крахмал, выдавите сок лимона.

Дать закипеть и варите 5 мин.

Калорийность – 76 Ккал.

11 февраля 2025 вторник

Салат витаминный

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

капуста белокочанная – 135 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 15 г, растительное масло – 8 г, зелень – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Тонко нашинкованную капусту сложите в посуду и припустите с добавлением уксуса, капуста должна быть мягкой, но не терять хруста.

Морковь, лук очистите, промойте и нарежьте соломкой.

Соедините с капустой, посолите, заправьте маслом растительным и перемешайте. Перед выдачей украсьте зеленью.

Калорийность – 123 Ккал.

12 февраля 2025 среда

Куриный суп с вермишелью

(подводный паёк)

Рецептура:

мясо птицы – 50 г, картофель – 55 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 15 г, помидор свежий – 10 г, вермишель – 30 г, вода – 400 г, зелень петрушки – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Сварите бульон из курицы без кожи (около часа).

Отделите мясо от кости, отправьте мясо в бульон и варите 15 мин.

Подготовленный картофель нарежьте дольками (ломтиками), заложите в кипящий бульон.

На масле растительном обжарьте лук, мелко натёртую морковь и мелко нарезанные помидоры свежие.

Доведите картофель до полуготовности и заложите вермишель, варите 5–10 мин.

Заложите заправку из овощей, периодически помешивая, варите 5 мин до готовности.

Соль, перец – по вкусу.

При выдаче добавьте рубленую зелень.

Калорийность – 301 Ккал.

13 февраля 2025 четверг

Куриные кусочки в кляре

(лётный паёк)

Рецептура:

куриное филе – 150 г, мука пшеничная 1 сорта – 30 г, яйцо – 0,5 шт., масло растительное – 10 г, зелень – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Порежьте куриное филе на порционные куски.

В миске смешайте 2/3 муки, соль, перец и приправу к птице.

В другой миске смешайте 1/3 часть муки, соль, перец и взбитые желтки.

На сковороде разогрейте масло растительное.

Кусочки куриного филе смочите водой и, не вытирая, обваляйте в первой мучной смеси.

Отряхните излишки муки и обмакните в кляре.

Осторожно опустите кусочки филе в разогретое масло.

Жарьте 15–20 мин до золотистого цвета.

Маленькие кусочки будут готовы быстрее, крупные займут больше времени. Выньте готовые кусочки и разложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Украсьте зеленью.

Калорийность – 629 Ккал.

14 февраля 2025 пятница

Булочки с яйцом

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

булочка – 100 г, яйцо – 1 шт., масло коровье – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Разогрейте жарочный шкаф до 180°С.

Отрежьте верхушку булочки и выньте серединку, оставляя края булочки неповреждёнными.

Смажьте внутреннюю часть булочки растопленным маслом коровьим, солью и перцем.

Булочку можно заполнить по своему вкусу: ветчиной, беконом, сыром, зеленью, обжаренным луком и т. д.

Разбейте яйцо сверху, немного посолите по вкусу.

Запекайте в течение 10 мин, затем прикройте фольгой и выпекайте 20 мин. до готовности яйца.

Калорийность – 463 Ккал.

15 февраля 2025 суббота

Консервы мясные с кашей перловой вязкой

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

консервы мясные – 80 г, рис – 90 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 4 г, масло коровье – 15 г, вода – 333 г, соль, специи.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящую подсоленную воду заложите подготовленную крупу перловую. Доведите до загустения.

Подготовленный лук репчатый мелко нашинкуйте, морковь нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные нарезанные овощи спассеруйте на масле растительном.

В загустевшую кашу заложите мелко нарезанные консервы мясные, пассерованные овощи, тщательно размешайте. Заложите масло коровье, соль и специи по вкусу. Убавьте нагрев и варите при постоянном помешивании до готовности (с учётом упревания).

Калорийность – 630 Ккал.

16 февраля 2025 воскресенье

Гречневый суп с картофельными клёцками

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо птицы – 50 г, вода – 400 г, крупа гречневая – 20 г, картофель – 85 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 15 г, лук-порей – 10 г, петрушка – 5 г, лавровый лист, яйцо – 0,5 шт., масло растительное – 3 г, мука пшеничная 1 сорта – 20 г, соль.

Технология приготовления:

Нарежьте куриную грудку на небольшие кусочки, залейте водой, посолите и варите до полной готовности. Подготовленную крупу гречневую слегка обжарьте на сухой сковороде.

Натрите на тёрке морковь и измельчите лук, спассеруйте.

Отварите картофель, слегка его остудите и разомните в пюре. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте соль и муку и снова хорошенько перемешайте до однородности.

В готовый бульон с курицей заложите крупу гречневую и добавьте лавровый лист. Чайной ложкой отщипывайте понемногу картофельное тесто и опускайте в суп. Перемешайте. Как только всплывут клёцки, добавьте обжаренные овощи, перемешайте. Варите 5 мин, чтобы клёцки затвердели. При подаче посыпьте зеленью.

Калорийность – 461 Ккал.

17 февраля 2025 понедельник

Картофельная запеканка

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

говядина (свинина) – 150 г, картофель – 460 г, масло коровье – 5 г, масло растительное – 5 г, молоко – 30 г, лук репчатый – 15 г, яйцо – 0,5 шт., сухари – 10 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Очищенный картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Приготовьте пюре (добавив в него масло коровье, молоко и яйцо).

Подготовленное мясо отварите, пропустите через мясорубку.

Мелко нарезанный лук репчатый спассеруйте.

Мясо и лук смешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Картофель разделите на две равные части. Форму для запекания смажьте маслом растительным, уложите ровным слоем половину картофельной массы. Затем равномерно разложите начинку и прикройте её слоем оставшейся картофельной массы. Сверху запеканку смажьте яйцом. Запекайте в жарочном шкафу 20–30 мин при 200^°С.

Калорийность – 980 Ккал.

18 февраля 2025 вторник

Сосиски в тесте

(лётный паёк)

Рецептура:

сосиски – 50 г, мука пшеничная 1 сорта – 75 г, вода – 50 г, масло растительное – 5 г, дрожжи – 0,5 г, яйцо – 0,5 шт., соль, специи.

Технология приготовления:

В тёплой воде растворите дрожжи.

Добавьте соль и масло растительное, затем, постепенно помешивая, добавьте муку и замешайте тесто. Оставьте тесто на 20 мин, чтобы оно поднялось.

Когда тесто подойдет (увеличится в два раза), произведите обминку, раскатайте и нарежьте на полоски. Длина полоски должна зависеть от длины сосиски.

Каждую полоску смажьте яйцом, чтобы они не раскрылись при выпечке.

Заверните сосиски в тесто, уложите на противень с пергаментной бумагой, сверху смажьте яйцом и посыпьте специями.

Выпекайте до румяности.

Калорийность – 406 Ккал.

19 февраля 2025 среда

Щи

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

картофель – 140 г, капуста свежая – 130 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, мука пшеничная 1 сорта – 5 г, томатная паста – 2 г, масло растительное – 4 г, соль, специи, бульон – 470 г.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящий бульон заложите капусту, нарезанную квадратиками. После закипания заложите картофель, нарезанный дольками. Доведите до полуготовности картофеля и капусты.

Лук репчатый нарежьте полукольцами, морковь соломкой и спассеруйте на масле растительном с добавлением томатной пасты. Муку разведите бульоном.

Пассерованные овощи и разведённую муку заложите в основное блюдо, варите 10–15 мин.

За 5 мин до окончания варки добавьте по вкусу соль и специи.

Калорийность – 170 Ккал.

20 февраля 2025 четверг

Студень

(подводный паёк)

Рецептура:

ножки свиные – 100 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, чеснок – 3 г, петрушка (корень) – 10 г, чёрный перец – 5 г, лавровый лист, вода (1:1 к мясу).

Технология приготовления:

Подготовленные ножки свиные разрубите на равные куски, залейте водой и варите от 6 до 8 ч при слабом нагреве, без сильного кипения, чтобы объём воды уменьшился наполовину. За 1 – 1,5 ч до окончания варки добавьте лук, морковь, петрушку, за 20 мин – перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте на мелкие кусочки, переложите в отдельную посуду, перемешайте с мелко рубленным чесноком и небольшим количеством молотого чёрного перца. Бульон с оставшимися костями проварите ещё 30 – 60 мин, досолите, процедите и залейте им готовое мясо. Остудите в течение 3 – 4 ч.

Студень подавайте с хреном, горчицей, толчёным чесноком.

Калорийность – 195 Ккал.