Основной контент книги Управление рестораном, который любит гостей
Matn

Hajm 234 sahifalar

2015 yil

12+

Управление рестораном, который любит гостей

livelib16
3,8
5 baholar
Sotuvda yo'q

Kitob haqida

Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и хранить товар, организовать работу каждой из зон ресторана, научить своих сотрудников правильно вести себя с гостями, создать сильную команду и многое другое. Основная мысль данной работы заключается в том, что сердце любого заведения – его руководитель, который должен иметь большой опыт, огромный запас знаний в различных сферах деятельности, а также четко представлять себе, куда он ведет свою компанию. Автор хорошо разбирается в том, о чем пишет: предложенные правила и схемы подкреплены примерами из реальной практики, таблицами и графиками.

Barcha sharhlarni ko'rish

Не стоит ждать, что в книге будет много технико-практических советов. Но вот ресторанных инсайтов, которые заставляют анализировать ситуацию именно в вашем ресторане полно. Если готовы подумать- читайте. Но вдохновляет однозначно.

Книга бесполезная, очевидные советы. Никаких дельных или новых вещей. Пустая трата времени. Автор даже не смог правильно написать cost – в книге food coast…

Книга бесполезная, информации по делу минимум. Одна воды, очевидные советы. Автор даже не смог правильно написать cost (food coast в книге)

Не стоит тратить время на это.

К ресторанному бизнесу прямого отношения не имею, но рестораны люблю, поэтому хотелось понять их внутреннюю «кухню». Книгу условно можно поделить на две части: общие вводные по маркетингу и менеджменту с небольшим уклоном в сторону общепита и сугубо специализированные данные в отношении ресторанов. Что касается общих вопросов, то в целом все довольно понятно. Относительно специализированных процессов - читать не очень интересно. Никогда не думал, что столько рутинной и нудной работы, после прочтения остаётся вопрос - когда они готовить успевают).

Не думаю, что такая книга сильно поможет начинающему ресторатору, действующему же бизнесу - вполне возможно.


Livelib sharhi.

Супер! Много полезного можно почерпнуть из книги. Современная, информационная, настроенная на результативность! высокая оценка автору!

Kiring, kitobni baholash va sharh qoldirish uchun

Порядок нужно не наводить, а поддерживать

Порядок нужно не наводить, а поддерживать. Порядок на вашем производстве должен быть всегда, а не только после генеральной уборки. В течение смены кухня

Не нужно работать много – нужно работать в нужное время в нужном месте . Филип КОТЛЕР

должна быть чистой, и огромное количество заказов не может быть отговоркой. Если шеф требует от поваров чистоты на рабочем месте, то этого легко добиться во всем, поскольку постепенно чистота становится привычкой. Ну а если руководитель неряха, то и на кухне у него всегда будет грязно. Рыба, как известно, гниет с головы.

Все сотрудники ресторана должны помнить, что главная цель работы в смену – довольный гость.

Kitob Виолетты Гвоздовской «Управление рестораном, который любит гостей» — fb2, txt, epub, pdf formatlarida yuklab oling yoki onlayn o'qing. Fikr va sharhlar qoldiring, sevimlilarga ovoz bering.
Yosh cheklamasi:
12+
Litresda chiqarilgan sana:
02 avgust 2018
Yozilgan sana:
2015
Hajm:
234 Sahifa 58 illyustratsiayalar
ISBN:
978-5-98176-111-9
Yuklab olish formati: