Kitobni o'qish: «Рецепты из курицы в домашних условиях. 202 рецепта»
О книге
Курица — это универсальный продукт, который умеет быть и будничным ужином, и главным блюдом праздничного стола. В этой книге я постаралась собрать всё самое лучшее: от наваристых супов до изысканной выпечки, от сытных вторых блюд до лёгких салатов и закусок. Каждый рецепт проверен, описан понятно и с любовью.
Для удобства я разделила книгу на четыре больших раздела:
Рецепты первых блюд — супы, борщи, рассольники, кальи, чихиртма, бозартма и другие согревающие блюда. Они наваристые, ароматные и созданы, чтобы собирать семью за столом.
Рецепты вторых блюд — запечённая и тушёная курица, рагу, жаркое, котлеты, рулетики, паста и многое другое. Здесь вы найдёте и быстрые ужины, и блюда для особых случаев.
Рецепты изделий из теста — пироги, пирожки, расстегаи, киши, запеканки, галеты и штрудели. Выпечка с курицей всегда сытна и аппетитна, а тесто может быть самым разным — от песочного до дрожжевого.
Рецепты салатов и закусок — слоёные салаты, лёгкие закуски, рулеты, канапе и праздничные варианты. Они украсят любой стол и удивят гостей.
Я надеюсь, что эта книга станет вашей надёжной помощницей на кухне. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте, добавляйте что-то своё — и пусть аромат курицы собирает ваших близких за столом так же, как когда-то собирал моих.
Приятного аппетита и вдохновения!
Вера Надежда
Рецепты первых блюд
Сырный суп с курицей, сосисками и рисом: кремовая нежность для всей семьи
4–5 порций · 40 минут
Этот суп — настоящий любимец домашней кухни. Нежный, бархатистый, с плавленым сыром, который превращает обычный куриный бульон в кремовое облако. Сосиски добавляют сытность и тот самый вкус, который обожают дети, рис — густоту, а обжаренные лук с морковью — уютный аромат. Готовится просто, а съедается до последней ложки. Особенно хорош для тех, кто любит сырные супы с мягким, насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
Куриное бедрышко — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Сыр плавленый — 100 г
Рис — 1/4 стакана
Масло растительное — 2 ст. ложки
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сосиски с сыром (или без него) — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Приготовление:
Куриное бедрышко положите в 2-литровую кастрюлю, залейте водой доверху. Доведите до кипения и варите до готовности, около 15 минут.
Лук очистите и мелко порубите. Морковь натрите на тёрке. Обжарьте лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета.
Сосиски нарежьте колечками. Картофель нарежьте кубиками. Рис промойте.
Достаньте мясо из кастрюли, бульон оставьте на плите. Мясу дайте остыть.
В бульон всыпьте рис и картофель, посолите, поперчите и варите около 10 минут.
Сыр натрите на тёрке. Остывшее мясо нарежьте небольшими кусочками.
В кастрюлю с супом выложите нарезанное мясо, обжаренные лук и морковь, сосиски и сыр. Готовьте до мягкости картофеля, примерно 5 минут.
Подавайте суп с зеленью. Приятного аппетита!
Суп с копчёной курицей и стручковой фасолью: яркое первое блюдо с лёгким дымком
5 порций · 50 минут
Этот суп сразу притягивает взгляд: оранжевая морковь, красный сладкий перец, зелёная стручковая фасоль — настоящая палитра в тарелке. Копчёная курица добавляет лёгкий аромат дымка, но при этом не заглушает вкус овощей, а мягко его подчёркивает. Бульон получается наваристым, но не тяжёлым, с тёплой пряной ноткой куркумы и кориандра. Готовится просто, а на обед выглядит и звучит по-настоящему аппетитно.
Ингредиенты (на 5 порций):
Картофель — 400 г
Куриная грудка копчёная — 200 г
Фасоль стручковая (замороженная) — 180 г
Перец сладкий — 80 г
Лук репчатый — 60 г
Морковь — 60 г
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное — 40 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок сушёный — 0,25 ч. ложки
Куркума молотая — 0,25 ч. ложки
Кориандр молотый — 0,25 ч. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода — 2 л
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты. Вместо копчёной грудки можно взять копчёный окорочок или бёдрышко. Замороженную стручковую фасоль размораживать не нужно.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Залейте в кастрюле чистой холодной водой (2 л) и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте нагрев до минимума и варите картофель до мягкости, 20–25 минут.
Лук, морковь, сладкий перец и зубчик чеснока очистите. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь и перец — соломкой, чеснок мелко порубите ножом.
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук, морковь и сладкий перец. Обжарьте овощи 5 минут на сильном огне, часто помешивая. Затем добавьте чеснок и обжарьте ещё 30 секунд. Снимите сковороду с огня.
Копчёное куриное филе нарежьте соломкой. Если используете мясо на кости, отделите его от костей и мелко нарежьте.
Картофель сварился — посолите навар. Переложите в него зажарку.
Сразу добавьте замороженную стручковую фасоль, а вслед за ней — копчёное куриное мясо.
Доведите суп до кипения и проварите на медленном огне под крышкой 5 минут.
Добавьте лавровый лист, сушёный чеснок, чёрный молотый перец, куркуму и молотый кориандр.
Снова доведите суп до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой ещё 3 минуты.
Снимите кастрюлю с плиты. Подавайте суп горячим, как первое блюдо на обед. Приятного аппетита!
Куриный суп «По-лагмански» с баклажанами, болгарским перцем и спагетти
6 порций · 1 час 25 минут
Этот суп напоминает лагман, только готовится проще и из привычных продуктов. Наваристый куриный бульон, много овощей, обжаренных до золотистости, тёплые специи с зирой и имбирём, лёгкая острота и спагетти вместо традиционной лапши. Баклажаны делают блюдо сытным и мягким, помидоры добавляют свежую кислинку, а острый перец — пикантную нотку. Получается яркое, ароматное первое блюдо, которое согревает и насыщает.
Ингредиенты:
Куриный окорочок — 350–400 г
Баклажаны — 220 г
Помидоры — 250 г
Перец болгарский — 250 г
Спагетти — 80 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Томатная паста — 30 г
Лавровый лист — 1–2 шт.
Зира (семена) — 1/3 ч. ложки
Перец острый — 1/5 шт. (или по вкусу)
Перец чёрный молотый — на кончике ножа
Имбирь сушёный молотый — 1/3 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Масло растительное — 45 мл (3 ст. ложки)
Петрушка свежая — 20 г
Вода — 1,8 л
Приготовление:
Подготовьте все продукты. Курицу в кастрюле залейте водой (1,8 л), добавьте лавровый лист.
Доведите воду до кипения, снимите пену. Варите бульон на маленьком огне 40–60 минут.
Готовую курицу выньте из бульона. Мясо отделите от костей, накройте пищевой плёнкой и отставьте. Бульон процедите.
Баклажаны очистите, нарежьте четвертинками кружочков, выложите в миску, подсалите и оставьте на 20–30 минут.
Лук и морковь очистите. Лук нарежьте кубиками, морковь — четвертинками кружочков.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте брусочками.
В сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла и обжарьте лук с морковью примерно 5 минут, до лёгкой золотистости.
Чеснок очистите, измельчите ножом и добавьте в сковороду к луку и моркови.
Туда же отправьте томатную пасту, молотый имбирь, чёрный молотый перец и зиру.
Острый перец очистите от семян, отрежьте 5–6 колечек (или по вкусу) и добавьте в сковороду.
Всё перемешайте и обжаривайте 1 минуту.
Баклажаны промойте под холодной водой и слегка обсушите бумажным полотенцем.
В отдельной сковороде разогрейте оставшееся растительное масло (2 ст. ложки) и обжарьте баклажаны примерно 3 минуты.
Добавьте к баклажанам болгарский перец. Обжаривайте, помешивая, примерно 7 минут, до золотистости.
В бульон выложите баклажаны с перцем.
Туда же добавьте зажарку из лука с морковью. Варите суп на маленьком огне 7 минут.
Затем отправьте в суп куриное мясо.
Одновременно добавьте спагетти и соль. Варите суп ещё 5–7 минут.
Помидоры опустите на 1 минуту в кипяток, после чего снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
Добавьте нарезанные помидоры в суп и варите ещё 2–3 минуты.
Суп готов. Разлейте по порционным тарелкам и посыпьте измельчённой петрушкой.
Приятного аппетита!
Гороховый суп с копчёной курицей и тыквой: солнечный дымок в тарелке
6 порций · 9 часов (с замачиванием)
Привычный гороховый суп может засиять по-новому, если добавить к нему тыкву. Она даёт блюду тёплый солнечный цвет, мягкую сладость и бархатистую текстуру, а копчёная курица приносит лёгкий аромат дымка. Такой суп получается сытным, но не тяжёлым, с уютным осенним настроением. Готовится просто, если заранее замочить горох — дальше всё идёт почти само собой.
Ингредиенты (на 6 порций):
Горох колотый — 150 г (1/2 стакана объёмом 250 мл)
Тыква — 200 г
Куриная грудка копчёная — 200 г
Картофель — 300 г
Морковь — 90 г
Лук репчатый — 140 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень свежая (для подачи) — по вкусу
Вода — 1,5 л
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Горох промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь (6–8 часов) в холодильнике.
Затем воду слейте, горох выложите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пенку. Посолите. Варите горох почти до готовности, примерно 40 минут.
Тем временем очищенную морковь натрите на крупной тёрке. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук примерно 5 минут.
Добавьте морковь и готовьте ещё примерно 5 минут, периодически помешивая.
Очищенные картофель и тыкву нарежьте некрупными кубиками.
Копчёное куриное филе нарежьте брусочками или кубиками — как вам больше нравится.
Когда горох будет практически готов, добавьте к нему тыкву и картофель. Доведите до кипения и варите 10 минут.
Затем добавьте зажарку, копчёное куриное филе, лавровый лист и чёрный перец горошком. Попробуйте, при необходимости посолите.
Доведите до кипения и варите суп ещё 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться 20 минут под крышкой.
Разлейте гороховый суп с копчёной курицей и тыквой по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Полтавский борщ с курицей и галушками: наваристое первое блюдо
6–8 порций · около 2 часов
Этот борщ — не просто суп, а целый обед в одной тарелке. Наваристый куриный бульон с кореньями петрушки и сельдерея, сочная свёкла, капуста и картофель создают богатую основу, а нежные галушки из заварного теста превращают его в нечто особенное. Полтавская кухня славится такими сытными и душевными блюдами: просто, по-домашнему и очень вкусно. Галушки получаются мягкими, хорошо держат форму и делают борщ по-настоящему сытным. Попробуйте — и этот рецепт займёт почётное место в вашей кулинарной книге.
Ингредиенты:
Курица — 300 г
Вода — 2 л
Корень петрушки — 0,5–1 шт.
Корень сельдерея — 1–2 ст. ложки
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Свекла — 1 шт.
Капуста — 500 г
Картофель — 5–6 шт.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль — 1–1,5 ч. ложки
Масло растительное — 2–2,5 ст. ложки
Паста томатная (по желанию) — 0,5–1 ст. ложка
Для галушек:
Мука — 1 стакан
Вода — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Петрушку почистите, вымойте, нарежьте колечками. Сельдерей очистите, вымойте, нарежьте соломкой.
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите шум. Добавьте коренья и 0,5 ч. ложки соли. Варите до готовности курицы (примерно 40–60 минут).
Лук очистите и нарежьте. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности (7 минут). Добавьте обжаренный лук в бульон.
Морковь очистите, вымойте, нарежьте брусочками. На сковороде разогрейте 1–2 ст. ложки растительного масла. Обжарьте морковь на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте морковь в бульон. Варите бульон ещё 15 минут.
Свеклу очистите, вымойте, нарежьте мелкой соломкой. Капусту нашинкуйте. Картофель очистите, вымойте и нарежьте.
Готовое мясо выньте из бульона.
Добавьте в бульон свеклу, доведите до кипения и варите 10 минут.
Добавьте нашинкованную капусту. Доведите до кипения.
Добавьте нарезанный картофель, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите при слабом кипении до готовности картофеля (15–20 минут). Перед выключением можно добавить томатную пасту. Затем борщ выключите и дайте настояться 5–10 минут.
Нарежьте зелень петрушки.
Пока борщ варится, приготовьте галушки. Вскипятите воду. Муку залейте кипятком, быстро размешайте.
Когда тесто немного остынет (станет чуть теплее температуры тела), вбейте яйцо и снова тщательно вымесите тесто.
В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Столовую ложку обмакните в кипяток, затем наберите порцию теста и аккуратно опустите его в кипяток. Варите 10–15 минут (галушки должны всплыть и ещё немного провариться).
Выложите галушки в отдельную миску.
В тарелку налейте борщ, положите кусок курицы и несколько галушек. Посыпьте борщ мелко рубленой зеленью петрушки.
Полтавский борщ с галушками готов. Приятного аппетита!
Чихиртма по-грузински: лёгкий куриный бульон с нежной яичной заправкой
1 целая курица · около 1,5–2 часов
Когда за окном жара и густые супы кажутся слишком тяжёлыми, на помощь приходит чихиртма. Это грузинский куриный бульон — прозрачный, ароматный, с мягкой, чуть бархатистой заправкой из пассерованного лука, муки и взбитых желтков. Шафран или куркума придают ему тёплый золотистый оттенок, зелень — свежесть, а капля винного уксуса, если хочется, добавляет едва заметную кислинку. Курица варится с кореньями и специями до нежности, а заправка вводится в самом конце, чтобы желтки не свернулись. Получается лёгкое, но насыщенное первое блюдо, которое хочется есть даже в самый жаркий день.
Ингредиенты:
Курица — 1 целая
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1/2 корня
Корень сельдерея — 1/4 корня
Зелёные стебли укропа и петрушки — по вкусу
Лук — 1 головка
Лавровый лист — 2–3 шт.
Душистый перец горошком — 4 шт.
Чёрный перец горошком — 6–7 шт.
Соль — по вкусу
Для заправки:
Мука пшеничная — 1 ст. ложка
Лук — 2 головки
Желток яичный — 3 шт.
Шафран — щепотка (можно заменить куркумой)
Соль, перец — по вкусу
Зелень кинзы (или петрушки) — по вкусу
Куриный жир или сливочное масло — 100 г
Винный уксус — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление:
Курицу залейте водой и поставьте вариться.
Подготовьте овощи и специи для бульона: морковь, корень петрушки и сельдерея нарежьте крупными кусочками, луковицу разрежьте на четвертинки. Зелень можно связать в «букет гарни».
Когда бульон закипит, снимите пену, добавьте овощи, специи и чайную ложку соли. Уменьшите огонь, крышку приоткройте и варите курицу не менее часа.
Готовую курицу выньте, бульон процедите и досолите по вкусу. Отлейте 250 мл бульона для заправки.
Приготовьте заправку. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на половине жира. Добавьте в бульон.
Отдельно пассеруйте муку с оставшимся жиром. Разбавьте небольшим количеством бульона, добавьте чёрный перец, доведите до кипения и снимите с огня. Этот белый соус также добавьте в бульон.
Взбейте яичные желтки, добавьте нарезанную зелень, винный уксус (по желанию), шафран или куркуму и оставшийся бульон. Постепенно введите эту массу в горячий бульон при непрерывном помешивании.
Чтобы желток не свернулся, заправленную чихиртму не доводите до кипения.
При подаче положите в тарелку куски варёной курицы и залейте супом. Можно посыпать свежемолотым чёрным перцем. Часть курицы можно использовать для второго блюда. К чихиртме хорошо подать открытый овощной пирог.
Приятного аппетита!
Сырный суп «Сливочная нежность» с капустой, фасолью и курицей
6 порций · 1 час
Этот суп — настоящий уют в тарелке. Он варится на наваристом курином бульоне, а плавленый сыр придаёт ему мягкое сливочное послевкусие и бархатистую текстуру. Консервированная фасоль ощутимо ускоряет приготовление, а капуста, картофель и обжаренные лук с морковью делают суп сытным и по-домашнему тёплым. Готовится просто, а съедается до последней ложки. Отличный вариант для обеда в кругу семьи — особенно в холодный день, когда хочется чего-то согревающего и нежного.
Ингредиенты (на 6 порций):
Для бульона:
Куриный окорочок — 400 г
Лук репчатый — 80 г
Морковь — 80 г
Лавровый лист — 1 шт.
Вода — 1,5 л
Для супа:
Капуста белокочанная — 200 г
Фасоль консервированная — 200 г
Сыр плавленый мягкий — 50 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 80 г
Масло растительное — 15 мл
Масло сливочное — 20 г
Зелень свежая — 15 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Консервированную фасоль лучше использовать в собственном соку. Вместо мягкого плавленого сыра типа «Янтарь» можно взять обычный плавленый сыр хорошего качества.
Морковь и лук очистите. В кастрюлю отправьте окорочок, одну луковицу и лавровый лист. Морковь разрежьте поперёк и половину добавьте в кастрюлю.
Залейте содержимое кастрюли 1,5 л холодной воды и поставьте на огонь. После закипания сделайте маленький огонь и варите бульон 30–40 минут, до готовности куриного мяса.
Когда окорочок приготовится, бульон процедите и верните в кастрюлю. Окорочок остудите.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в бульон. Варите картошку 5–8 минут после закипания, до полуготовности.
Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками. Вторую половинку моркови натрите на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте сливочное и растительное масла и обжарьте морковь с луком на небольшом огне, помешивая, 5–7 минут.
Обжаренные овощи отправьте в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения.
Куриное мясо отделите от кости, разделите на порционные кусочки и выложите в суп.
Слейте жидкость с консервированной фасоли. Добавьте фасоль в суп, перемешайте.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и выложите в кастрюлю. Доведите до кипения и варите 15 минут на небольшом огне — капуста должна стать мягкой.
Добавьте мягкий плавленый сыр и перемешайте, чтобы он расплавился.
Зелень измельчите и переложите в суп. Всыпьте соль и молотый перец.
Перемешайте и проварите 1 минуту.
Отключите огонь и оставьте суп на 10 минут, чтобы он настоялся.
Сырный суп с капустой и фасолью готов к подаче. Приятного аппетита!
Суп «Дымок над капустой» с копчёной курицей и рисом
5 порций · 40 минут
Этот суп — настоящая находка для тех, кто хочет сытное и ароматное первое блюдо без лишних хлопот. Варить бульон не нужно: копчёная курица сама отдаёт свой вкус и лёгкий аромат дымка. Картофель разминается в пюре и делает суп густым и бархатистым, а томатная паста добавляет насыщенности и лёгкой кислинки. Капуста и рис превращают его в полноценный обед. Уже с первой ложки понимаешь: это то, что нужно в прохладный день. Подавайте с веточкой свежей зелени — и тарелки опустеют мгновенно.
Ингредиенты (на 5 порций):
Куриное филе копчёное — 200–250 г
Капуста белокочанная — 350 г
Картофель — 350 г (3 шт.)
Рис — 50 г
Лук репчатый — 120 г (1 шт.)
Томатная паста — 40 г
Масло растительное — 1–2 ст. ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый горошком — 2–3 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Зелень свежая (для подачи, по желанию) — по вкусу
Приготовление:
Подготовьте продукты.
В кастрюле доведите до кипения 1 л воды.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Копчёное куриное мясо нарежьте произвольными кусочками.
В кипящую воду выложите куриное мясо и картофель. Варите до готовности картофеля, примерно 15–20 минут.
Тщательно промойте рис и нашинкуйте капусту.
Шумовкой достаньте отваренный картофель и разомните его толкушкой.
В кастрюлю к куриному мясу добавьте капусту и рис. Варите 10–15 минут.
Лук очистите и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости, 2–3 минуты.
Добавьте к луку томатную пасту и, помешивая, обжаривайте ещё 2 минуты.
В кастрюлю выложите зажарку и толчёный картофель. Добавьте душистый перец горошком, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Варите ещё 5 минут.
Выключите нагрев и дайте супу настояться 10–15 минут под крышкой.
Подавайте суп, украсив веточкой свежей зелени.
Приятного аппетита!
Суп «Сметанный Строганов» с курицей и шампиньонами
3 порции · 1 час 10 минут
Этот суп с грибами известен в интернете под именем «Строганов», хотя точное происхождение названия остаётся загадкой. Можно только догадываться, что общего у него со знаменитым бефстрогановом — возможно, густая сметанная заправка и грибной дух. Так или иначе, суп получается наваристым, сливочным и очень сытным. Куриные бёдра варятся в прозрачном бульоне, шампиньоны обжариваются с луком и болгарским перцем, а сметана и мука превращают всё это в бархатистое первое блюдо. Особенно хорошо подать его в хрустящем хлебном горшочке — как в лучших ресторанах.
Ингредиенты (на 3 порции):
Бёдра куриные (или другие части курицы) — 300 г
Шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Перец болгарский красный — 1 шт.
Сметана 15–20% — 150 г
Мука — 2 ст. ложки
Масло растительное — для обжаривания
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода — 1 л
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты для супа.
Куриные бёдра без кожи сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, снимите пену, добавьте одну луковицу и варите бульон на самом медленном огне до готовности куриного мяса. Чтобы бульон остался светлым и прозрачным, важно не допускать бурного кипения.
Вторую луковицу нарежьте кубиками, шампиньоны нарежьте не слишком мелко. Болгарский перец очистите и нарежьте небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, посолите и поперчите.
Добавьте к луку шампиньоны и обжарьте вместе до испарения жидкости.
Добавьте перец, перемешайте. Накройте крышкой и потушите на медленном огне до мягкости овощей, примерно 10 минут.
Куриные бёдра выньте из бульона, удалите косточки, мясо нарежьте.
В кастрюлю выложите обжаренные шампиньоны с луком и перцем. Добавьте куриное мясо.
Залейте процеженным бульоном и доведите до кипения.
Выложите в суп сметану по одной ложке, каждый раз размешивая. Жирная сметана не сворачивается. Попробуйте суп на вкус, при необходимости приправьте солью и перцем. Доведите до кипения.
Муку разведите в небольшом количестве кипячёной остуженной воды. Тонкой струйкой влейте разведённую муку в кастрюлю с супом. Помешивая, доведите до кипения и варите 5–6 минут до загустения.
Обычно суп «Строганов» подают в хрустящем хлебе. Чтобы приготовить хлебные горшочки, срежьте верхушку хлеба, удалите мякоть и запеките хлеб в духовке, разогретой до 200 °C.
Разлейте суп по тарелкам или в хлебные горшочки и подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Суп-рагу «Овощное изобилие» с курицей, сладким перцем и зелёным горошком
4 порции · 1 час
Этот густой суп-рагу — настоящая находка для тех, кто ценит простоту и сытность. В одной кастрюле собирается всё сразу: нежное куриное мясо, картофель, сладкий перец, морковь, зелёный горошек и пряная томатная подливка. Получается и первое, и второе в одном блюде — минимум посуды, минимум хлопот, а на столе — красочный и аппетитный обед или ужин. Курица обжаривается в муке до золотистой корочки, овощи тушатся вместе с прованскими травами, чесноком и щепоткой острого перца, а томатное пюре придаёт всему насыщенный цвет и вкус. Попробуйте — и этот рецепт наверняка поселится в вашей кулинарной копилке.
Ингредиенты (на 4 порции):
Филе куриных бёдер — 450 г
Картофель — 350 г
Перец болгарский — 220 г
Горошек зелёный замороженный — 150 г
Томатное пюре — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 130 г
Чеснок — 6 г
Перец чили — 2–4 г (или по вкусу)
Мука — 40 г
Травы прованские сушёные — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Сахар — 1 ч. ложка
Масло растительное — 2–3 ст. ложки
Петрушка свежая (для подачи) — 1 веточка
Вода — 1 л
Приготовление:
Подготовьте продукты по списку. Вместо томатного пюре можно натереть на тёрке свежие помидоры.
Нарежьте филе куриных бёдер кусочками среднего размера и поместите в пакет. Добавьте муку, завяжите пакет и энергично потрясите несколько секунд, чтобы мука равномерно покрыла каждый кусочек.
В кастрюле с толстым дном на сильном огне разогрейте 1–2 ст. ложки растительного масла. Партиями выложите курицу и обжарьте до золотистого цвета (примерно по 2–3 минуты с каждой стороны). Сложите всё обжаренное мясо обратно в кастрюлю.
Чеснок и острый перец очистите и мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю к курице прованские травы, чеснок и острый перец. Перемешайте и обжарьте на небольшом огне 1 минуту.
Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте в кастрюлю. Периодически помешивая, обжарьте 5 минут, пока лук не станет мягким.
Очищенную морковь нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю.
Картофель очистите и нарежьте кубиками небольшого или среднего размера. Добавьте к остальным компонентам.
Сладкий перец очистите от семян, нарежьте кубиками и также отправьте в кастрюлю.
Добавьте замороженный зелёный горошек.
Влейте томатное пюре.
Вскипятите воду и влейте кипяток в кастрюлю. Густоту супа регулируйте по своему вкусу, добавляя больше воды.
Доведите суп до кипения. Всыпьте сахар. Попробуйте и добавьте по вкусу соль и чёрный молотый перец.
Уменьшите огонь до небольшого и варите суп 30–35 минут.
Суп-рагу готов. При желании украсьте каждую порцию листиком свежей петрушки и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Суп «Сливочное облако» с курицей и плавленым сыром
4 порции · 1 час
Этот нежный, ароматный суп с плавленым сыром и курицей способен покорить даже тех, кто обычно равнодушен к первым блюдам. Сливочная текстура, мягкие кусочки курицы, овощи и макароны делают его сытным и по-домашнему уютным. Готовится просто, а съедается до последней ложки. Если ваши домочадцы не любители супов — этот рецепт их переубедит.
Ингредиенты (на 4 порции):
Куриные окорочка — 2 шт. (или другие части курицы)
Сыр плавленый — 90 г
Макаронные изделия — 100 г
Картофель — 3 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 2 л
Приготовление:
Первое, с чего начните приготовление супа, — варка куриного бульона. Как только бульон будет готов, выньте курицу и отделите мясо от костей. Готовые кусочки верните в кастрюлю.
Добавьте в бульон картофель, очищенный и нарезанный брусочками.
Пока варится картофель, натрите морковь на тёрке, нарежьте лук мелким кубиком, а перец — полукольцами. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте овощи до полного размягчения.
Как только зажарка будет готова, добавьте её к бульону с картофелем. Всыпьте макароны.
Плавленый сырок нарежьте кубиком и добавьте в кастрюлю с супом.
Проварите суп ещё 5–7 минут, пока весь сырок не расплавится, а все продукты не сварятся. Для аромата можно добавить лавровый лист и вынуть его через две минуты.
Суп готов. Приятного аппетита!
Сливочный суп с курицей и шпинатом: нежный, с беконом и прованскими травами
5 порций · 1 час 10 минут
Этот суп — настоящее маленькое удовольствие для тех, кто любит мягкие, сливочные и ароматные первые блюда. Обжаренный с беконом лук, прованские травы и отварная курица создают глубокую, тёплую основу, а сливки придают супу бархатистость. Свежий шпинат в самом конце добавляет яркость, лёгкую свежесть и полезность. Получается сытно, изысканно и по-домашнему уютно. Отличный вариант для обеда или ужина, когда хочется чего-то особенного, но без лишней сложности.
Ингредиенты (на 5 порций):
Куриный окорочок — 500 г
Картофель — 400 г
Шпинат — 150 г
Бекон — 150 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Сливки (20% и выше) — 200 мл
Прованские травы — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Лист лавровый — 2 шт.
Масло растительное — 20 мл
Вода — 1,4 л
Приготовление:
Подготовьте продукты.
Куриный окорочок разрежьте на 2 части, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровые листики.
Доведите до кипения, снимите пену и на маленьком огне варите под крышкой 40–60 минут. После этого мясо выньте и оставьте немного остыть, а бульон процедите.
Куриное мясо отделите от кости и нарежьте маленькими кусочками.
Бекон нарежьте маленькими тонкими кусочками. Лук очистите и нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте 20 мл растительного масла и обжарьте лук с беконом 3–4 минуты до подрумянивания.
Добавьте прованские травы.
Также добавьте нарезанное куриное мясо. Перемешайте и обжаривайте ещё 3–4 минуты.
Добавьте в сковороду около 1 половника бульона. Перемешайте и готовьте 1 минуту.
Затем добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с куриным бульоном.
Картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в кастрюлю с бульоном. Посолите и варите суп 10–12 минут, до мягкости картофеля.
Шпинат нарежьте широкими полосками.
В кастрюлю влейте сливки. Добавьте шпинат.
Добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок.
Ещё раз доведите суп до кипения и уберите кастрюлю с огня. Оставьте суп постоять под крышкой 5–10 минут.
Сливочный суп с курицей и шпинатом готов. Разлейте по тарелкам и подавайте.
Приятного аппетита!
Суп «Винный сад» с курицей, лапшой и цуккини
4–6 порций · около 1 часа
Этот суп получается наваристым и необыкновенно ароматным. Курица сначала обжаривается до золотистой корочки, затем тушится с луком, томатным соусом и белым вином — именно это придаёт бульону глубину и лёгкую благородную кислинку. Тимьян, розмарин и лавровый лист добавляют пряный букет, а картофель, морковь и цуккини делают суп сытным и по-летнему свежим. Лапша варится отдельно, поэтому не разваривается и сохраняет упругость. Подавайте с зеленью — и этот суп точно станет одним из любимых.
Ингредиенты:
Лапша домашняя или готовая яичная — 250 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло сливочное — 50 г
Куриное филе — 400 г
Картофель — 300–350 г
Морковь — 150 г
Цуккини — 200 г
Томатный соус — 2 ст. ложки
Вино белое сухое — 100 мл
Бульон или вода — 1,5 л
Тимьян сухой — 0,5 ч. ложки (или 1 веточка свежего)
Розмарин сухой — 0,5 ч. ложки (или 1 веточка свежего)
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Зелень петрушки и укропа — по вкусу
Приготовление:
Картофель, цуккини и морковь нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см — половинками или четвертинками, как вам удобнее.
Куриное филе нарежьте кусочками, лук — мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте курицу до румяности. Добавьте лук и слегка подрумяньте всё вместе.
Добавьте томатный соус и размешайте. Влейте вино и бульон (или воду). Доведите до кипения, положите лавровый лист, розмарин и тимьян. Посолите и поперчите. Варите на маленьком огне под крышкой 20 минут.
Добавьте в суп картофель и морковь, варите 10 минут.
Затем добавьте цуккини и варите ещё 7–10 минут.
Отдельно в большом количестве кипящей подсоленной воды отварите лапшу, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Готовый суп снимите с огня.
В тарелку положите лапшу, залейте супом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Суп «Дымное кружево» с копчёной курицей, пекинской капустой и рисом
6 порций · 1 час
Этот суп получается на удивление насыщенным и сытным. Копчёный окорочок отдаёт бульону яркий аппетитный аромат, а обжаренный с мукой лук и толчёный картофель делают консистенцию густой и бархатистой. Пекинская капуста после варки становится мягкой и нежной, рис добавляет сытности, а томатная паста — лёгкой кислинки и теплого цвета. Такой суп согревает с первой ложки и вполне может заменить полноценный обед. Вкусно, просто и по-домашнему.
Ингредиенты:
Куриный окорочок копчёный — 400 г
Капуста пекинская — 300 г
Рис — 100 г
Картофель — 350 г
Лук репчатый — 160 г
Масло растительное — 30–40 мл
Томатная паста — 60 г
Мука — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Соль — по вкусу
Петрушка свежая — 10 г
Вода — 2,2 л
Приготовление:
Копчёное куриное мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кубиками (мяса без кости получится около 250 г).
Картофель очистите и вымойте. В кастрюлю налейте воду, добавьте копчёное куриное мясо и картофель целиком.
Доведите до кипения и варите 20–30 минут, до полной готовности картофеля.
Готовый картофель выньте шумовкой в отдельную посуду и разомните в пюре. Затем добавьте немного бульона и разомните ещё раз. Накройте пюре крышкой, а поверх — полотенцем. Отставьте в сторону.
Лук очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте лук около 10 минут, до мягкости и золотистости.
Затем добавьте на сковороду муку и обжаривайте ещё 1 минуту.
В бульон с куриным мясом добавьте промытый рис. Варите рис почти до готовности, около 10–15 минут.
Пекинскую капусту нашинкуйте короткими широкими полосками и отправьте в кастрюлю.
Также добавьте луковую зажарку.
Туда же выложите размятый картофель.
Добавьте томатную пасту.
Следом отправьте в суп лавровый лист и чёрный перец горошком, всыпьте соль.
Варите суп ещё 5–7 минут, до готовности капусты.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте измельчённой петрушкой и подавайте.
Приятного аппетита!
Холодник «Квасное настроение» с курицей и грибами
4 порции · 1 час
Если вы любите окрошку, этот холодный суп на квасе обязательно придётся по вкусу. Сытный благодаря куриному мясу и ароматный за счёт свежих овощей, солёных огурчиков и зелени, он освежает в жаркий день и надолго насыщает. Шампиньоны добавляют нежную грибную нотку, а сметана с лимонным соком делают вкус мягким и чуть пикантным. Квас можно заменить сывороткой, кефиром или минеральной водой — суп каждый раз будет играть по-новому. Просто, вкусно и по-домашнему.
Ингредиенты:
Шампиньоны — 300 г
Куриное филе — 250 г
Огурцы свежие — 200 г
Огурцы солёные — 200 г
Яйца — 2 шт.
Сметана 20% — 100 г
Сок лимона — 30 мл (или по вкусу)
Зелень (укроп и петрушка) — 50 г
Лук зелёный — 50 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Квас — 1 л
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты. Вместо шампиньонов отлично подойдут вешенки или лесные грибы, предварительно отваренные. В качестве заправки можно использовать не только квас, но и сыворотку, кефир или минеральную воду, а для пикантности добавить горчицу, хрен или пряности по вкусу.
Куриное филе промойте, опустите в кастрюлю с холодной подсоленной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности, примерно 25–30 минут. Затем выньте филе и оставьте остывать.
Яйца промойте тёплой водой, опустите в холодную подсоленную воду и варите 10 минут с момента закипания. Готовые яйца переложите в холодную воду на 10–15 минут, затем очистите.
Шампиньоны тщательно промойте. В отдельной кастрюле вскипятите воду, подсолите и выложите грибы. Доведите до кипения и варите 10–15 минут на умеренном огне. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и встряхните, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Остывшее куриное филе нарежьте маленькими кубиками и отправьте в большую глубокую миску.
Варёные грибы нарежьте такими же кусочками и добавьте к курице.
Свежие огурцы промойте, обсушите, обрежьте края и нарежьте кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам.
Солёные огурчики сполосните от рассола и нарежьте кубиками. Добавьте в миску.
Яйца нарежьте небольшими кусочками и отправьте туда же.
Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарежьте и добавьте в миску. Перемешайте.
Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут (можно дольше).
Перед подачей добавьте сметану, лимонный сок, посолите и поперчите. Перемешайте. Этот шаг можно сделать в каждой тарелке отдельно, ориентируясь на свой вкус. Если сметана кислая, лимонный сок можно не добавлять.
Разложите массу по глубоким тарелкам и залейте квасом.
Холодник готов. Приятного аппетита!
Суп «Чечевичное солнце» с курицей и овощами
4–5 порций · 50 минут
Этот суп — настоящий баланс лёгкости и сытности. Куриное филе и красная чечевица делают его питательным, а разнообразные овощи — капуста, помидоры, сладкий перец, морковь и лук — обогащают вкус и наполняют витаминами. Хмели-сунели придаёт тёплый пряный аромат, а чеснок и зелень в конце — свежесть. Готовится быстро, а на столе выглядит ярко и аппетитно. Отличный вариант для обеда в любой день.
Ингредиенты:
Филе куриное — 300 г
Капуста белокочанная — 250 г
Чечевица красная — 70 г
Помидоры — 200 г
Перец сладкий — 100 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 1–2 зубчика
Масло сливочное — 20 г
Масло растительное — 1 ст. ложка
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый горошком — 2 шт.
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода — 2 л
Приготовление:
Подготовьте все продукты. Перец можно использовать замороженный, зелень — сушёную (около 2 ст. ложек).
Куриное филе промойте и нарежьте некрупными кусочками.
Чечевицу промойте и вместе с курицей поместите в кастрюлю объёмом 2,5–3 л, залейте водой (2 л). Доведите до кипения, снимите пенку, уменьшите огонь. Варите филе с чечевицей примерно 10 минут.
Очищенный лук нарежьте небольшими кубиками.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте брусочками или соломкой.
Очищенную морковь натрите на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, выложите подготовленные овощи. Обжаривайте около 5 минут, помешивая.
Помидоры нарежьте небольшими кубиками и добавьте в сковороду. Готовьте ещё 3 минуты. Зажарка готова — снимите сковороду с огня.
Капусту нашинкуйте.
Добавьте капусту в кастрюлю и варите суп ещё 10 минут.
Затем добавьте в суп зажарку, лавровый лист, душистый перец горошком и хмели-сунели. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте ещё 10 минут.
Очищенный чеснок пропустите через пресс. Свежую зелень измельчите.
Добавьте чеснок и зелень в кастрюлю, варите ещё 1–2 минуты и снимите с огня.
Дайте супу настояться 10 минут.
Разлейте по тарелкам. При подаче можно дополнительно посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Томатный суп «Цитрусовый закат» с тыквой, курицей и кукурузой
6 порций · 1 час 30 минут
Этот суп будто светится изнутри: золотистая тыква, яркие консервированные помидоры и сладкая кукуруза создают тёплую, солнечную палитру. Варится он на наваристом курином бульоне с лавровым листом и перцем горошком, а особую изюминку придаёт лимонная цедра вместе с тимьяном и чесноком — именно они превращают привычное сочетание овощей в нечто необыкновенное. Аромат получается свежим, чуть пряным и по-настоящему осенним. Густой, сытный и очень аппетитный — такой суп согреет в любой день и наверняка станет одним из любимых.
Ингредиенты:
Курица (любые части) — 450 г
Тыква (очищенная) — 350 г
Картофель — 220 г
Помидоры консервированные в собственном соку — 230 г
Кукуруза консервированная — 150 г
Лук репчатый — 130 г (2 шт.)
Морковь — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Цедра лимона тёртая — 2 ч. ложки
Петрушка свежая — 15 г
Тимьян сушёный — 1 ч. ложка
Перец чёрный горошком — 7 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки)
Вода — 1,5 л
Приготовление:
Подготовьте необходимые продукты.
Части курицы промойте и положите в кастрюлю.
Одну луковицу (меньшую) очистите и сделайте сверху крестообразные надрезы.
Два зубчика чеснока очистите и раздавите ножом. Добавьте в кастрюлю луковицу, зубчики чеснока, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Залейте ингредиенты водой (1,5 л), немного подсалите.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне под крышкой 40–60 минут.
Тем временем вторую луковицу (80 г) и морковь очистите и нарежьте маленькими кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью на небольшом огне 3–5 минут, до золотистости. Снимите с огня.
Картофель очистите. Очищенную тыкву и картофель нарежьте небольшими кубиками.
Отваренную курицу выньте из кастрюли, мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
Картофель добавьте в бульон и варите 7 минут.
Тыкву выложите в сковороду с луком и морковью и обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне.
Затем добавьте к овощам тимьян и обжаривайте 30 секунд.
После этого добавьте консервированные помидоры вместе с соком. Готовьте овощи ещё 2–3 минуты.
В кастрюлю добавьте зажарку из овощей со сковороды. Варите суп при слабом кипении 7 минут.
Затем отправьте в суп кукурузу.
Добавьте куриное мясо и досолите по вкусу. Варите суп при слабом кипении ещё 3–4 минуты.
С лимона снимите цедру — понадобится примерно 2 ч. ложки.
Измельчите зелень. В суп добавьте половину измельчённой петрушки и лимонную цедру.
Два зубчика чеснока очистите, пропустите через пресс и добавьте в кастрюлю.
Перемешайте. Выключите огонь и оставьте суп постоять под крышкой 5–10 минут.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую порцию оставшуюся измельчённую петрушку и подавайте.
Приятного аппетита!
Рассольник «Изумрудная искра» с курицей, солёными зелёными помидорами и перловкой
8 порций · 1 час 50 минут
Если хочется кулинарных экспериментов среди первых блюд, этот рассольник с солёными зелёными помидорами — достойный внимания вариант. Замена привычных огурцов на помидоры делает вкус неожиданно ярким и насыщенным. Перловка и курица придают сытность, а рассол и специи — ту самую рассольную нотку. Суп получается густым, ароматным и очень аппетитным. Попробуйте — и этот необычный рассольник наверняка займёт почётное место в вашем меню.
Ингредиенты:
Курица (бедро, грудка) — 500–700 г
Помидоры зелёные солёные — 200–250 г
Крупа перловая — 100 г
Картофель — 500–600 г
Морковь — 130 г
Лук репчатый — 120 г
Чеснок — 15–20 г
Томатная паста — 1 ст. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки
Рассол от помидоров — 50–100 мл
Сельдерей черешковый — 50 г (1 стебель)
Петрушка свежая — 10–15 г
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
Подготовьте все продукты. Перловую крупу промойте и залейте холодной водой минимум на 1 час.
Куриное мясо промойте и залейте в кастрюле 2 л воды. Доведите до кипения, снимите шумовкой пенку. Варите бульон 30 минут. В процессе немного посолите.
Перловку промойте и отправьте в бульон, варите ещё 30 минут.
Картофель очистите и нарежьте брусочками. Мясо птицы достаньте из кастрюли. Картофель выложите в бульон и варите 20 минут.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и морковь, обжаривайте до мягкости (3–5 минут).
Томатную пасту добавьте к овощам и продолжайте обжаривать, помешивая, ещё 1–2 минуты.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Остывшее мясо птицы освободите от костей и разберите на кусочки.
Помидоры и куриное мясо добавьте в суп, варите 10 минут.
Стебель сельдерея измельчите. Чеснок пропустите через пресс.
В рассольник положите чеснок, сельдерей, зажарку и лавровые листики. Влейте рассол, перемешайте. Попробуйте на соль, отрегулируйте вкус. Поперчите и варите суп ещё 5–7 минут.
Петрушку измельчите. Добавьте в рассольник и варите ещё 1–2 минуты. Выключите нагрев. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Рассольник готов. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Приятного аппетита!
Капустняк «Пшённое золото» с курицей и квашеной капустой
6 порций · 1 час
Этот капустняк — сытное и наваристое первое блюдо, которое особенно хорош в холодное время года. Бульон из куриной грудки получается лёгким и нежирным, но обжаренные с салом овощи придают супу глубокий вкус и питательность. Квашеная капуста добавляет приятную кислинку, а пшено делает капустняк густым и бархатистым. Зелень петрушки в конце освежает и завершает композицию. Дайте супу настояться — и он раскроется в полную силу. Просто, вкусно и по-домашнему.
Ингредиенты:
Грудка куриная — 350 г
Пшено — 1/3 стакана
Капуста квашеная — 300 г
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Сало — 80 г
Петрушка (зелень) — 4 веточки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода — 2,8 л
Приготовление:
Куриную грудку в кастрюле залейте водой. Когда вода закипит, уменьшите огонь. Варите грудку до готовности.
Отварную грудку извлеките из кастрюли, бульон приправьте солью.
Куриное мясо остудите и нарежьте кусочками.
Картофель очистите, нарежьте кубиками или брусочками. Вместе с мясом положите в бульон.
Пшено тщательно промойте, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Можно на 5–7 минут залить его кипятком, чтобы крупа не горчила.
Морковь очистите и натрите, репчатый лук очистите и мелко порубите.
Сало нарежьте некрупными кусочками. Разогрейте сковороду, выложите сало и вытопите его. Затем переложите на сковороду овощи. Пассеруйте морковь и лук до мягкости.
Промойте пшено ещё раз и отправьте в кастрюлю к полуготовому картофелю.
Следом добавьте квашеную капусту (промывать её не обязательно). Варите суп до мягкости капусты.
Переложите в кастрюлю зажарку из овощей. Варите ещё 5 минут.
В конце добавьте измельчённую петрушку. Посолите (если нужно) и поперчите.
Готовый капустняк накройте крышкой и дайте настояться 15 минут, затем подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Тайский суп «Кокосовый бриз» с курицей, шампиньонами и беби-кукурузой
4–5 порций · 40 минут
Этот суп переносит прямо на побережье Таиланда: сливочное кокосовое молоко, наваристый куриный бульон, ароматные стебли лемонграсса, галангал и листья кафрского лайма. Куриное филе, шампиньоны и беби-кукуруза делают его сытным, а сок лайма и рыбный соус добавляют яркую кисло-солёную нотку. Подавайте с чили, зелёным луком и кинзой — и наслаждайтесь балансом пряного, сливочного и свежего.
Ингредиенты:
Куриное филе (нарезанное полосками) — 300 г
Шампиньоны, шляпки — 120 г
Кукуруза беби (нарезанная вдоль на четвертинки) — 50 г
Молоко кокосовое — 800 г
Лимонная трава (лемонграсс) — 4 стебля
Бульон куриный — 480 г
Галангал (рубленый) — 2,5 см
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Лайм-кафир, листья — 10 шт.
Сок лайма — 4 ст. ложки
Рыбный соус — 3 ст. ложки
Перец чили красный — для сервировки
Кинза — для сервировки
Лук зелёный — для сервировки
Приготовление:
Нижнюю часть стебля лимонной травы мелко нарежьте, а оставшуюся часть раздавите скалкой.
В большой кастрюле смешайте кокосовое молоко с бульоном и доведите до кипения. Выложите в кастрюлю всю лимонную траву, галангал, чёрный перец и половину листьев лайма. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте примерно 10 минут.
Процедите бульон и перелейте обратно в кастрюлю, поставьте на плиту. Добавьте куриное филе, грибы и кукурузу, варите до готовности куриного мяса.
Затем постепенно введите в кастрюлю сок лайма и рыбный соус, добавьте оставшиеся листья лайма.
Подавайте суп в порционных тарелках, в каждую порцию положите рубленый перец чили, зелёный лук и кинзу.
Приятного аппетита!
Сливочный суп «Изумрудные облака» с курицей и сырно-шпинатными клёцками
8 порций · 2 часа
Этот суп — настоящее воплощение нежности и сытности. Наваристый куриный бульон с картофелем и обжаренными овощами становится бархатистым благодаря сливкам, а куриное филе добавляет питательности. Но главная изюминка — сырно-шпинатные клёцки: маленькие изумрудные шарики, которые тают во рту и превращают обычный обед в гастрономическое удовольствие. Суп получается густым, ароматным и очень аппетитным — идеальный вариант для семейного ужина или обеда в холодный день.
Ингредиенты:
Для бульона:
Курица (любая часть) — 500 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 130 г
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 5–6 шт.
Вода — 2 л
Для клёцек:
Сыр сулугуни — 100 г
Шпинат свежий — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Мука — 150–180 г (примерно 1 стакан объёмом 250 мл)
Для супа:
Картофель — 400 г
Куриное филе — 100 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 130 г
Сливки 10% — 200 мл
Масло растительное — 30 мл
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец чёрный молотый — 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты. Для бульона можно использовать любую часть курицы — у меня куриные голени. Для клёцек сулугуни можно заменить любым твёрдым сыром.
Приготовьте бульон. Куриное мясо промойте и опустите в кастрюлю. Морковь и лук очистите, разрежьте на небольшие кусочки и добавьте к курице. Туда же отправьте лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите 40–50 минут. Если используете мультиварку-скороварку, готовьте в режиме «тушение/мясо» 30 минут.
Пока варится бульон, займитесь клёцками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Шпинат хорошо промойте, отожмите от лишней воды и мелко нарежьте, добавьте к сыру. Вбейте яйцо, добавьте сливочное масло и перемешайте ложкой до однородности.
Всыпьте просеянную муку небольшими порциями. После каждого добавления хорошо растирайте ложкой, чтобы мука связалась с остальными ингредиентами. Масса должна получиться плотноватой, не липнуть к рукам и хорошо формоваться. Отправьте её в холодильник на 30 минут, чтобы масло схватилось.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Переложите в кастрюлю для варки.
Готовый бульон процедите. Куриное мясо выньте, остудите, снимите с кости и позже добавьте в суп (или используйте для других блюд).
В кастрюлю с картофелем влейте процеженный бульон и поставьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Лук и морковь очистите. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью на умеренном огне 8–10 минут, помешивая.
Добавьте обжаренные овощи в суп, перемешайте, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
Куриное филе промойте, нарежьте тонкими слайсами и отправьте в кастрюлю. Доведите до кипения и варите 8–10 минут. При желании добавьте снятое с кости куриное мясо.
Влейте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
Достаньте тесто для клёцек из холодильника и сформируйте маленькие шарики. Опустите их в кастрюлю, перемешайте и вскипятите. Варите 8–10 минут на маленьком огне.
Всыпьте соль, чёрный молотый перец, перемешайте и выключите огонь. Суп готов.
Приятного аппетита!
Суп «Лывжа» с курицей: осетинская жемчужина в густом сметанном обрамлении
4 порции · 1 час
Этот суп — настоящая жемчужина осетинской кухни. Наваристый куриный бульон, крупные куски картофеля, обжаренный лук и густая сметанно-чесночная заправка с мукой создают удивительно насыщенный и бархатистый вкус. Чабер придаёт тёплый пряный аромат, а свежая зелень в конце — лёгкую свежесть. Главный секрет: сметана вводится вместе с мукой, поэтому не сворачивается в горячем супе. Густоту можно регулировать по своему вкусу — от лёгкой до очень плотной. Сытный, согревающий и по-настоящему домашний.
Ингредиенты:
Куриное мясо — 300 г
Картофель — 2 шт.
Сметана — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Мука — 1 ст. ложка
Чабер сухой — 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень — для подачи
Вода — 1 л
Приготовление:
Подготовьте продукты. В подсоленной воде сварите куриный бульон (около 25 минут после закипания).
Пока варится бульон, нашинкуйте лук. Картофель очистите и крупно нарежьте.
Муку подсушите на сухой сковороде. Добавьте к муке сметану и тщательно перемешайте — это предотвратит свертывание сметаны в горячем супе.
Выдавите в сметану чеснок через пресс. Если масса получилась слишком густой, влейте немного бульона.
Когда курица почти сварится (минут через 20 от начала кипения), положите в бульон нарезанный лук и картофель. Варите, пока картофель не будет готов, но кусочки должны остаться целыми, а не развариться.
Влейте в суп сметанно-чесночную смесь. Добавьте сухой чабер и молотый перец. Куриное мясо можно вынуть из бульона, разобрать на небольшие кусочки и вернуть в суп.
Доведите суп до кипения и выключите огонь. Дайте настояться 15–25 минут.
Подавайте со свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Суп «Дымная чечевица» с копчёной курицей и карри
6–8 порций · 1 час 30 минут
Этот суп — настоящее спасение в холодные осенние и зимние дни. Наваристый бульон из куриных голеней, сытная коричневая чечевица и ароматная копчёная грудка создают глубокий, насыщенный вкус. Карри и тмин добавляют тёплую пряную нотку, лук-порей и морковь — сладость и свежесть, а кинза в конце — яркий акцент. Густой, согревающий и очень аппетитный — он вполне может заменить полноценный обед. Попробуйте — и этот суп наверняка станет вашим любимым в сезон холодов.
Ингредиенты:
Куриные голени — 2 шт.
Чечевица коричневая — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Копчёная куриная грудка — 750 г
Лук-порей — 150 г
Морковь — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Карри — 2 ч. ложки
Тмин молотый — 0,5 ч. ложки
Кинза — 1 пучок
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Приготовление:
Сварите 2 л бульона из куриных голеней. Когда закипит, убавьте огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите 40 минут. Затем бульон процедите, доведите до кипения и продолжайте варить суп. У остывших голеней отделите мясо от костей и верните его в суп.
Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте. Чечевицу промойте в дуршлаге холодной водой. Замачивать её не нужно. Важно: солить суп с чечевицей следует в конце варки — в солёной воде она готовится дольше.
В высокой сковороде или кастрюле разогрейте сливочное масло и спассеруйте лук с чесноком. Добавьте чечевицу, тмин и карри. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Затем влейте 1,5 л бульона, доведите до кипения и варите на слабом огне, не накрывая крышкой, 25 минут.
Морковь нарежьте тонкими ломтиками, лук-порей — полукольцами. Добавьте овощи в кастрюлю и варите 7–10 минут.
Копчёную куриную грудку нарежьте кусочками и добавьте в суп. Влейте оставшийся бульон. Посолите по вкусу. Доведите суп до кипения и выключите огонь.
Разлейте по тарелкам и посыпьте измельчённой кинзой и свежемолотым перцем по желанию.
Приятного аппетита!
Фасолевый суп «Черносливовая нотка» с курицей
4–5 порций · 1 час
Этот суп — редкий гость на домашних кухнях, и совершенно напрасно. Густой, ароматный и невероятно сытный, он combine консервированную белую фасоль, нежное куриное филе и вяленый чернослив. Именно чернослив придаёт вкусу лёгкую сладость и тонкую нотку копчёности, которая удивительно гармонирует с курицей. Мука и сливки загущают суп почти до консистенции рагу — получается что-то среднее между первым и вторым блюдом. Попробуйте — и этот необычный суп наверняка станет вашим новым любимцем.
Ингредиенты:
Куриное филе — 1 шт. (280 г)
Фасоль консервированная (белая) — 1 банка объёмом 400 г
Чернослив вяленый без косточек — 100 г
Мука — 50 г
Сливки 10% — 30 мл
Морковь крупная — 0,5 шт. (100 г)
Лук репчатый — 1 шт. (100–150 г)
Чеснок — 1 зубчик (по вкусу)
Масло растительное — 1 ст. ложка (15 мл)
Соль — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — 1/3 ч. ложки
Зелень укропа — 2–3 веточки
Зелень петрушки — 2–3 веточки
Вода — 1 л
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Куриное филе залейте в кастрюле холодной водой и поставьте на большой огонь. После закипания снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите филе 30 минут.
Лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и тоже нарежьте кубиками.
В сотейнике или кастрюле разогрейте растительное масло. Лук обжарьте на среднем огне пару минут, до лёгкой золотистости.
Добавьте морковь и обжаривайте 5 минут, помешивая.
Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте к моркови с луком.
Всыпьте муку, перемешайте и обжаривайте минуту.
Когда куриное мясо сварится, достаньте его из бульона и оставьте остывать. Бульон процедите в ёмкость с обжаренными овощами.
Доведите бульон до кипения и варите 15 минут на среднем огне.
Остывшее куриное мясо нарежьте крупными кусочками. Чернослив вымойте и нарежьте полосками.
Спустя 15 минут добавьте в бульон с овощами консервированную фасоль вместе с жидкостью.
Туда же отправьте куриное мясо и чернослив. Влейте сливки.
Добавьте соль и чёрный молотый перец. Доведите до кипения и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.
Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Окрошка «Сыворотка и сливочная нотка» с курицей, болгарским перцем и плавленым сыром
6 порций · 1 час
Эта окрошка — не совсем традиционная, но именно поэтому она так хороша. Вместо кваса или кефира здесь сыворотка: она освежает мягко, без резкой кислинки, и отлично подчёркивает вкус остальных ингредиентов. Курица и плавленый сыр делают блюдо сытным, болгарский перец добавляет яркости и лёгкой сладости, а зелень — свежести. Получается питательный, но не тяжёлый летний суп, который приятно есть в жаркий день. А если добавить ложку сметаны или горчицы, вкус заиграет новыми красками.
Ингредиенты (на 6 порций):
Сыворотка — 1,5 л
Картофель — 450 г
Куриное филе — 250 г
Сыр плавленый — 200 г
Перец болгарский — 140 г
Огурцы — 120 г
Лук зелёный — 15 г
Укроп — 15 г
Яйца — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый горошком — 2 шт.
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
Подготовьте все продукты. Сыворотка не должна быть слишком кислой.
Яйца отварите вкрутую (8–10 минут), остудите в холодной воде.
Картофель хорошо промойте, залейте водой, посолите и варите на малом огне до готовности (мягкости), около 25 минут. Слейте воду и остудите картофель.
Куриное филе с лавровым листом и душистым перцем залейте в кастрюле водой, отварите до готовности (25 минут). В конце варки посолите. Остудите.
Огурец нарежьте небольшими кубиками и выложите в кастрюлю или другую подходящую посуду.
Болгарский перец очистите от семян. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к огурцам.
Варёные яйца очистите, нарежьте кубиками и отправьте к овощам.
Плавленый сыр натрите на средней тёрке. Добавьте ко всем нарезанным продуктам.
Курицу нарежьте маленькими кубиками. Отправьте в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Зелёный лук и укроп мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Отправьте ко всем ингредиентам.
Влейте сыворотку. Добавьте соль и молотый перец. Перемешайте.
Отправьте окрошку в холодильник на пару часов, чтобы она хорошо охладилась.
Разлейте по тарелкам и подайте к столу. Можно дополнительно заправить сметаной или горчицей.
Приятного аппетита!
Суп «Красное солнце» с курицей и консервированной фасолью
6 порций · около 1 часа
Этот суп — настоящий праздник цвета и вкуса. Красная консервированная фасоль придаёт ему яркость и питательность, а куриный бульон — наваристость и глубину. Главная фишка — ароматная зажарка из лука, моркови, сладкого перца и чеснока с томатной пастой. Она делает вкус насыщенным, с лёгкой сладостью и едва уловимой кислинкой. Суп готовится без картофеля, поэтому получается не тяжёлым, но сытным. Свежая зелень в конце добавляет свежести. Отличный вариант для полноценного обеда — красочный, согревающий и очень аппетитный!
Ингредиенты:
Курица (любая часть) — 300 г
Фасоль красная консервированная — 250 г
Перец сладкий — 100 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Томатная паста — 50 г
Масло растительное — 30 мл
Укроп свежий — 10 г
Петрушка свежая — 10 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода — 1,7 л
Приготовление:
Подготовьте продукты. Для бульона подойдёт любая часть курицы — у нас куриное бедро.
Курицу в кастрюле залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.
Варите на маленьком огне 30–40 минут.
Затем курицу выньте, отделите мясо от кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
Лук и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Сладкий перец, удалив семена, нарежьте кубиками. Чеснок очистите и измельчите ножом.
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук с морковью. Обжаривайте 3–5 минут, до золотистости.
Добавьте сладкий перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте всё вместе 2 минуты.
Затем добавьте томатную пасту и влейте 1–2 половника бульона. Тушите ещё 1–2 минуты.
В бульон положите куриное мясо и овощную зажарку.
Фасоль освободите от жидкости и выложите в кастрюлю.
Добавьте соль и чёрный молотый перец. Доведите суп до кипения и варите 5–6 минут на небольшом огне.
Укроп измельчите и добавьте в кастрюлю. Перемешайте и выключите огонь.
Разлейте суп по порциям и добавьте измельчённую петрушку. Приятного аппетита!
Бозартма «Азербайджанское тепло» с курицей и картофелем
4–6 порций · 50 минут
Бозартма — это лёгкий, быстрый в приготовлении и очень вкусный куриный суп из азербайджанской кухни. Секрет его насыщенного вкуса прост: курица сначала обжаривается с луком до румяной корочки, а затем тушится вместе с крупно нарезанным картофелем. Бульон получается наваристым, картофель — мягким и пропитанным ароматами, а мясо — сочным. Лавровый лист добавляет тонкую пряную нотку, а свежая зелень в конце — яркость и свежесть. Такой суп согревает и насыщает, а готовится на удивление просто. Попробуйте — и почувствуйте тепло азербайджанской кухни!
Ингредиенты:
Курица или её части — 600 г
Картофель — 600 г
Лук репчатый — 1 шт. (50 г)
Масло сливочное — 50 г
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Зелень петрушки и укропа — полпучка
Вода — 2,5–3 л
Приготовление:
Подготовьте продукты для бозартмы.
Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Курицу разделайте на порционные куски.
Картофель крупно нарежьте.
В глубокой сковороде или чугунке обжарьте лук на сливочном масле. Добавьте курицу и обжаривайте до румяности. Посолите и поперчите.
Добавьте картофель, влейте воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 25–30 минут, до готовности картофеля. Посолите по вкусу.
В конце положите лавровый лист, выключите огонь, накройте крышкой и дайте бозартме настояться 10–15 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Суп «Солнечный булгур» с курицей, помидорами и сладким перцем
6 порций · 50 минут
Этот суп — настоящий лучик солнца в тарелке. Наваристый куриный бульон, рассыпчатый булгур, сочные помидоры и ароматный болгарский перец создают яркую и гармоничную композицию. Помидоры придают едва уловимую кислинку, перец — сладость и аромат, а булгур делает суп сытным и питательным. При этом блюдо получается достаточно лёгким и отлично подходит для всей семьи. Готовится просто, а съедается с удовольствием — попробуйте!
Ингредиенты:
Куриный окорочок — 380 г
Булгур — 60 г
Помидоры — 200 г
Перец болгарский — 140 г
Картофель — 300 г
Морковь — 120 г
Лук репчатый — 100 г
Лук зелёный — 15 г
Масло растительное — 20 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода — 2 л
Приготовление:
Подготовьте необходимые продукты. Для супа подойдут любые части курицы — голени, окорочка, бёдрышки. Из грудки суп получится более диетическим.
Куриное мясо срежьте с костей и нарежьте средними кусочками.
Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Во время закипания тщательно снимайте пену.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Булгур промойте несколько раз в холодной воде.
Добавьте в кастрюлю промытый булгур и картофель. Варите всё вместе 15 минут.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте широкими полосками. Морковь очистите и нарежьте четвертькружиями.
Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками.
Помидоры опустите на 1–2 минуты в кипяток, затем снимите кожицу и нарежьте средними кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук, морковь и болгарский перец. Обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты.
Затем добавьте помидоры, перемешайте и обжаривайте всё ещё 1 минуту.
Отправьте обжаренные овощи в кастрюлю с супом. Всыпьте соль.
Варите суп на маленьком огне 10 минут.
Выключите огонь, всыпьте чёрный молотый перец и оставьте суп постоять под крышкой 5–10 минут.
Разлейте суп по порциям, посыпьте измельчённым зелёным луком. Приятного аппетита!
Калья «Забытая классика» с курицей, кореньями и солёными огурцами
4–6 порций · 1 час 30 минут
Калья — почти забытый суп русской кухни, который по праву считается предшественником рассольника. Готовится он на курином бульоне с добавлением ароматных кореньев, солёных огурцов и лёгкой мучной заправки. В результате получается сытное, согревающее первое блюдо с мягкой огуречной кислинкой и насыщенным вкусом. Если хочется, чтобы суп был поострее, в конце добавляется процеженный огуречный рассол. Простой в приготовлении, но очень вкусный и душевный суп — настоящее возвращение к истокам русской кухни.
Ингредиенты:
Курица или её части (суповой набор, спинки, окорочка) — около 600 г
Сельдерей корневой — 1/4 шт.
Петрушка, корень — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Огурцы солёные — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Мука — 1 ст. ложка
Масло растительное — для обжаривания
Специи (лавровый лист, перец горошком, соль) — по вкусу
Огуречный рассол (по желанию) — по вкусу
Приготовление:
Поставьте вариться куриный бульон. Для этого курицу или суповой набор залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 40–60 минут.
Пока варится бульон, нарежьте соломкой морковь, корень петрушки, сельдерей и лук. Так же соломкой нарежьте солёные огурцы.
Коренья и лук обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Нарезанные соломкой огурцы припустите в небольшом количестве воды в течение 5–7 минут.
На отдельной сухой сковороде слегка обжарьте муку до лёгкого кремового оттенка, затем разведите её двумя-тремя ложками готового куриного бульона до однородности.
Полученную мучную заправку влейте обратно в бульон. Туда же отправьте обжаренные коренья и припущенные огурцы. Варите суп до готовности овощей.
За 10 минут до окончания варки добавьте специи: лавровый лист, перец горошком, соль.
Если суп получился недостаточно острым, влейте процеженный и прокипячённый огуречный рассол по вкусу.
Готовому супу дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячим, при желании посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Борщ «Секретное оружие» с курицей
6 порций
Этот борщ — не просто суп, а настоящий козырь в рукаве. Говорят, перед ним не устоит ни один мужчина. Наваристый куриный бульон, сочная свёкла, фасоль и капуста, томатная паста и чеснок создают густой, ароматный и невероятно аппетитный борщ. Подавайте со сметаной — и победа за столом обеспечена!
Ингредиенты:
Курица (любые части) — 600 г
Картофель — 2–3 шт.
Свёкла — 1 шт.
Фасоль — 0,5 стакана
Морковь — 1 шт.
Капуста белокочанная — 200–300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 2–4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 4 ст. ложки
Зелень — 0,5 пучка
Соль — по вкусу
Приготовление:
Сварите фасоль до готовности.
Курицу вымойте, залейте 2,5 л воды. Доведите до кипения, снимите пенку. Варите на самом маленьком огне под крышкой.
Пока варится мясо, очистите и помойте картофель, нарежьте кубиками.
Очистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
Через 15 минут варки курицы добавьте в кастрюлю картофель, лук и морковь.
Свёклу почистите, помойте и натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, протушите свёклу, помешивая, на среднем огне 3–5 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
Тонко нашинкуйте капусту.
Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Выложите в кастрюлю готовую фасоль, капусту, свёклу и чеснок. Посолите по вкусу, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и дайте покипеть 10 минут. Добавьте зелень.
Борщ готов. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
Рецепты вторых блюд
Солянка «Орловский погребок» с квашеной капустой, курицей, оливками и опятами
5 порций · 2 часа
Эта солянка — настоящий праздник для любителей солёностей. Здесь встречаются квашеная капуста, солёные огурцы, маринованные грибы и оливки, а курица и наваристый бульон объединяют всё это в глубокое, насыщенное блюдо. Томится солянка в казане в духовке, пропитываясь ароматами и согревая своим вкусом. Подаётся с квашеными помидорами — и это идеальное завершение. Если вы ищете сытное, ароматное и по-настоящему русское блюдо для холодного вечера — этот рецепт для вас.
Ингредиенты (на 5 порций):
Куриные окорочка — 1 кг (3 шт.)
Капуста квашеная — 800 г
Оливки без косточек — 100 г
Грибы маринованные — 100 г
Огурцы солёные — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 100 мл
Мука — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Помидоры солёные — для подачи
Приготовление:
В кастрюлю выложите куриные окорочка и лавровые листики, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания снимите шумовкой пенку. Бульон посолите и варите на медленном огне 50–60 минут.
Лук очистите и нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте половину растительного масла и обжарьте лук 3–4 минуты.
Капусту откиньте на дуршлаг, затем нарежьте более короткими кусочками.
Выложите капусту к луку, перемешайте и тушите под крышкой 40–50 минут.
Огурцы нарежьте кубиками. Оливки нарежьте колечками. Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные нарежьте произвольно.
Отваренное куриное мясо снимите с костей и нарежьте небольшими кусочками. Отмерьте 130 мл бульона.
Включите духовку для разогрева до 170 °C.
В горячую тушёную капусту всыпьте муку и хорошо перемешайте.
Дно и стенки казанка смажьте растительным маслом. Выложите половину капусты с луком, затем половину куриного мяса. Сверху распределите оставшиеся капусту и курицу.
Следующий слой — огурцы, грибы и оливки. Влейте подготовленный бульон.
Накройте казанок крышкой и отправьте в разогретую до 170 °C духовку на 50 минут. Готовое блюдо перемешайте.
Посыпьте солянку чёрным перцем и подавайте в горячем виде с солёными помидорами.
Приятного аппетита!
Курица «Вертикаль»: запечённая на бутылке с ароматным маринадом
8 порций · 1 час 40 минут
Курица, запечённая на бутылке, — блюдо, знакомое многим ещё со студенческих времён. И неспроста: минимум затрат, простая конструкция и всегда отличный результат. Курица получается сочной внутри, с румяной хрустящей корочкой снаружи, а маринад в банке испаряется и пропитывает мясо ароматами. Это беспроигрышный вариант для духовки, когда хочется праздничного ужина без лишних хлопот. Главное — аккуратно снять готовую курицу с банки и дать ей немного отдохнуть перед подачей.
Ингредиенты (на 8 порций):
Курица бройлерная — 1 шт. (около 1,5 кг)
Майонез — 3 ст. ложки (можно заменить оливковым маслом)
Чеснок — 3–4 зубка
Соль — 1 ч. ложка
Паприка сладкая молотая — 0,5 ч. ложки
Приправа для курицы — 1 ч. ложка
Итальянские сухие травы — 1 ч. ложка
Для маринада:
Вода — 250 мл
Уксус (желательно фруктовый) — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 5–6 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Перец душистый — 2 шт.
Приготовление:
Пропустите чеснок через пресс и смешайте все ингредиенты для обмазки птицы.
Курицу помойте и обсушите салфетками. Обмажьте приготовленной смесью со всех сторон и внутри. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Приготовьте маринад в банке (или бутылке), на которой будете запекать курицу. Маринад будет испаряться, улучшая вкус курицы и не давая ей засохнуть.
Поставьте баночку с маринадом в подходящую посуду — в неё будет стекать жир при запекании.
Наденьте курицу на банку (или бутылку) и аккуратно отправьте всю конструкцию в духовку, разогретую до 200 °C.
Если курица начнёт сильно румяниться сверху, прикройте её фольгой. Запекайте курицу среднего размера 1 час. Для крупной добавьте ещё 15–20 минут.
Готовую курицу осторожно снимите с банки (бутылки) и выложите на блюдо. Дайте ей немного отдохнуть и подавайте.
Bepul matn qismi tugad.
