Kitobni o'qish: «Корица. Природное лекарство»

Карманный целитель

© Константинов Ю., 2015

© Художественное оформление, ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2015

© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2015

Предисловие

Пряные растения вошли в жизнь человека с умением приготавливать пищу на огне. Мясо любого животного имеет специфический привкус и человек научился избавляться от него с помощью пряных растений.

Люди с мясом ели какие-то зеленые растения для улучшения вкуса и запаха. Какую-то часть мяса пытались оставить впрок. Только травы могли помочь сохранить продукт. Многие знают, что укутанное в крапиву мясо сохраняется до 3-х дней. Если выпотрошить рыбу или мелкое животное, птицу и заложить внутрь сухую горчицу, эффект сохранения вас ошеломит.

И сейчас мы любим пряные растения и даже их выращиваем.

Многие пряные растения любят теплый, солнечный климат. Но мы научились выращивать их на дачах, балконах в комнатах на подоконниках.

В наших условиях корицу, сельдерей, укроп, шалфей, базилик и другие пряности россияне выращивают с успехом.

Пряные растения мы используем в кулинарии – приправляем супы, готовим с ними овощи, мясо, рыбу, без них не обходится ни один салат; в медицине – пряными травами и кореньями лечим простудные заболевания, сердечно-сосудистые, болезни почек, печени, суставов и позвоночника, укрепляем иммунитет; в косметике – отбеливаем и омолаживаем кожу лица, рук и тела, подольше сохраняя их здоровье и красоту.

Кроме того, пряно-ароматические растения обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервированию). С пряными растениями мы консервируем овощи в зиму.

Вместе с тем подавляющее большинство пряных растений обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений. Пряные растения положительно влияют на наше настроение.

Мы уже не можем обходиться без пряностей в нашей жизни. Все эти растения вызывают аппетит, улучшают пищеварение, оказывают лечебное воздействие на организм.

В нашей книге вы найдете самые нужные сведения о пряном растении – корице. Узнаете о ее полезных свойствах и применении в медицине, косметологии, кулинарии.

История корицы

Древние египтяне использовали корицу за XVII веков до нашей эры и называли её кассией. Письменные источники Древнего Египта сообщают, что египетская царица Хатшепсут послала в таинственную страну Пунт (теперешний Йемен), или Землю богов, экспедицию из пяти кораблей, которые впоследствии вернулись в Египет, нагруженные золотом, слоновой костью и корицей. Сохранился кулинарный рецепт древних египтян, относящийся к 1500 году до н. э., в состав которого входит корица. Именно египтяне начали добавлять данную приправу практически во все блюда. Египтяне придумали и другое применение этого растения – они начали применять ее для бальзамирования.

За 400 лет до нашей эры корица под именем «киннамон», то есть «безупречная пряность», была уже известна в Греции. От греков и пошло латинское название растения – Cinnamomum. Древние греческие географы считали страну Пунт родиной коричника, они ещё не знали, что корица эта из Индии, а доставляли её в Пунт купцы с Востока.

ВI веке н. э. о нескольких видах корицы писал Плиний Старший.

В китайских письменных источниках, относящихся к 2800 году до н. э., сообщается об употреблении корицы императором Шень-Нунг-Кваном.

На Руси корицу назвали корицей, связав название с коричневым цветом пряности.

Упоминания об этом растении встречаются в дневнике Христофора Колумба, который был написан в 1492 году. Следующим человеком, который упорно стал искать эту приправу, стал Магеллан. Именно он в поисках данной приправы добрался до Малабарского берега Индии.

В медицине это растение начали использовать уже во II веке до нашей эры. Именно тогда данную пряность принято было считать лучшим средством не только от диареи, но и от лихорадки, а также некоторых гинекологических заболеваний. В Европе еще очень долго не могли привыкнуть к тому, что корица способна оказывать на организм человека целебное воздействие. Именно поэтому ее использовали не столько для изготовления лекарственных препаратов, сколько для улучшения их вкусовых качеств. Только в XIX веке это растение получило значение самостоятельного лекарственного средства.

Корица использовалась не только в кулинарии, но и в сакральной практике. Ей приписывали свойство очищать кровь и сознание. Смешанная с миррой, она применялась для вызова духов; также корица часто была необходима для изготовления амулетов, привлекающих к владельцу деньги, любовь и прочие блага.

Маги рекомендовали носить с собой щепотку порошка корицы для привлечения любви и денег.

В Древнем Риме корицу часто использовали на погребальных кострах. Так, например, в 65 году н. э. император Нерон, убивший в приступе ярости свою жену Поппею Сабину, в знак раскаяния сжег годовой запас корицы на ее похоронах.

Арабы, которые привозили корицу на Запад, тщательно скрывали ее источник. Чтобы скрыть от европейцев истинное происхождение корицы, заморские купцы рассказывали им разные причудливые легенды. Одна из таких легенд, упомянутая у Геродота, гласит, что корицу добывают из гнезда Феникса, который отбирает ее у страшных животных, похожих на крыс, и складывает у себя. Чтобы заполучить пряные корочки, охотник предлагал птице большие куски мяса. Феникс приносил их в гнездо один за другим, и рано или поздно под тяжестью угощения дно гнезда проваливалось, и корица падала вниз.

Аристотель сомневался в истинности этих мифов, а один из его учеников – Теофаст, впервые предположил, что корица – это на самом деле кора дерева, растущего в Аравии. Однако эта, отчасти правдивая, версия также была приукрашена многими невероятными подробностями: якобы рощи коричных деревьев охраняют полчища ядовитых змей, и сборщикам корицы приходится для защиты от укусов надевать воловьи шкуры, оставляя открытыми лишь глаза. При этом треть урожая они должны были оставлять в дар богам.

Все эти рассказы, окружавшие экзотическую пряность мистическим ореолом, служили для поддержания заоблачной цены, которая делала ее доступной лишь для очень состоятельных людей. Позволить себе корицу могли только очень богатые люди, так как часто килограмм корицы менялся на килограмм золота.

В средние века монополию на продажу корицы в Европе держала Венеция, купцы которой покупали корицу в Александрии и препятствовали конкурентам. В Александрию корица попадала сухопутным путём с арабскими караванами из Индии. Цена корицы не могла быть низкой, ведь для того, чтобы её могли купить жители обычных европейских городов, многим людям приходилось рисковать жизнью, проделывая долгий и опасный путь, обороняя караваны от кочевников и разбойников.

В конце XV века португальские купцы открыли Цейлон (Шри-Ланку). Они в 1518 основали на острове крепость и ожесточенно защищали свою монополию более 100 лет.

Именно португальцы заставили правителя Цейлона каждый год выплачивать им дань не золотом, а именно этим растением.

Голландские купцы вытеснили португальцев, заключив альянс с королевством Канди на Цейлоне. Они основали здесь почту в 1638, к 1640 году захватили контроль над фабриками и окончательно избавились от португальцев к 1658 году.

«Берега острова полны ею, – сообщал голландский капитан, – и она лучшая на всем востоке: если стоять по ветру, можно уловить запах корицы в море в восьми лье от берега». Голландская восточноиндийская компания продолжила пересмотр методов выращивания корицы в диком виде и в итоге стала культивировать собственные деревья.

Англичане вытеснили голландцев в 1796 году, хотя важность цейлонской монополии уже не была столь велика. Коричные деревья стали выращивать в других местах, доступная кора кассии стала более приемлема для покупателей, а кофе, чай, сахар и шоколад стали вытеснять популярные ранее традиционные пряности.

Следующим народом, который начал выращивать корицу в больших количествах, стали французы. А выращивали они данные вечнозеленые деревья на Сейшельских островах. С французскими плантациями этого растения произошла даже весьма нелепая история: однажды французам показалось, что к Сейшельским островам подплыли англичане. В панике и страхе они просто-напросто сожгли все имеющиеся плантации. Их огорчение было велико, когда они поняли, что судна были не английскими, а французскими.

Известно, что родина корицы – Шри-Ланка, Бирма и южное побережье Индии. Но в настоящее время корица растет также в Южной Америке и Вест-Индии. Эту культуру выращивают на Сейшельских островах и на острове Реюньон, куда она была привезена со Шри-Ланки предприимчивым миссионером Пьером Пуавром. Также растения выращивают на острове Ява, Суматре, в Бразилии, на Малабарском берегу, во Вьетнаме, в Египте и на Мадагаскаре. Но Шри-Ланка до сих пор производит корицу высшего качества.

Коричное дерево

Мировую известность коричному дереву принесла, конечно, его кора, но ведь не только кору даёт дерево людям. Другие «части» дерева также далеко не бесполезны. У дерева красивая и прочная древесина, из плодов коричника получают ванилин и «поддельную» гвоздику, из коры корней вырабатывают камфору, из цветов – эфирные масла для парфюмерии, листья используются для ароматного «чая» и эфирного масла.

В ароматерапии используется эфирное масло как из коры, так и из листьев корицы. Несмотря на более приятный сладкий запах эфирного масла из коры, более предпочтительным является эфирное масло из листьев этого растения, которое имеет ярко выраженный гвоздичный аромат с лёгким оттенком корицы.

Несмотря на то, что сейчас стоимость корицы далеко не такая запредельная, эту пряность часто подделывают. Существует искусственный заменитель корицы – коричный экстракт. Или же к настоящей корице могут подмешать фальсификаторы. Например, семена коричного дерева, которые гораздо дешевле по стоимости и хуже по качеству.

Безопаснее всего покупать корицу в виде коричных палочек, но не молотую. Это и гарантия подлинности, и сохранности всех полезных свойств и аромата.

И, конечно же, разумнее приобретать пряность производства тех стран, которые являются её непосредственным производителем.

Корица – вечнозелёное тропическое дерево из семейства лавровых. В роду коричников всего около 300 видов вечнозелёных деревьев и кустарников. В природе дерево корицы достигает 15–20 метров высоты, а в культуре только 3-х метров.

Листья у корицы широкие, овальные, кожистые, сверху ярко-зелёные блестящие, с глубокими прожилками, а снизу зелёные с сизым оттенком, опушённые мягкими короткими волосками. При этом верхние листья поникшие на коротких черешках.

Бело-жёлтые мелкие цветки корицы собраны в соцветие – метёлку. Плоды – тёмно-синие ягоды. Но ценится корица за свою кору, которую снимают с деревьев во время сезона дождей с мая по октябрь, тогда кору легко содрать с дерева, сушат её трубочками или полосками. Высохшая кора корицы становится светло-коричневой. Кору этого дерева снимают, собирают, и именно из неё мы и получаем всеми любимую специю. Эту кору правильно собирать только лишь в сезон дождей. И проще всего это делать в это время, так как кора очень просто отходит от дерева.

Если говорить о наиболее популярных видах корицы, то есть два вида – цейлонская и китайская корица. Если вы не ценитель, то отличия найти будет сложно, но вообще, у цейлонской корицы аромат интереснее, тоньше и нежнее. Кроме того, некоторые гурманы аромат цейлонской корицы считают даже специфическим.

Корицу выращивают в течение двух лет, а затем подрезают под корень. В течение следующего года образуются около десятка новых побегов. Затем с этих побегов срезается кора. Она просушивается. Используется только тонкий (0,5 мм) внутренний слой коры; внешний древесный слой удаляется, и остаются метровые коричные полоски, которые при высыхании завиваются в длинные трубочки; каждая высушенная трубочка состоит из полосок от нескольких побегов. Эти трубочки затем для продажи разрезаются на куски 5—10 см длиной.

В корице содержится витамин А, много кальция, марганца и железа, фосфора. Корицу используют при производстве ликёров, в кулинарии, парфюмерии, в народной медицине и косметологии.

Существует несколько видов корицы.

Цейлонская корица – самая дорогая и наиболее ценная по своим вкусовым качествам, благородная корица. Выращивают этот вид корицы на Цейлоне, в Индии, Индонезии, Бразилии, Гвиане, на Реюньоне и Мартинике. Обладает цейлонская корица сладковатым, чуть жгучим вкусом и нежным ароматом.

Китайская корица именуется также простой корицей, кассией-канель, ароматной или индийской. Родом из Южного Китая. Обладает более резким вкусом, чем у цейлонской корицы.

Малабарская корица – это бурая корица, кассия-вера или древесная корица, родом из Индии. Растет также и на Бирме. На вкус резкая и немного горьковатая.

Циннамон – пряная корица с очень острым коричным запахом и пряным, немного жгучим вкусом, произрастающая в Индонезии и на плантациях Молуккских островов.

Полезные свойства корицы

Корицу получают только из одного растения – небольшого вечнозеленого деревца, которое встречается лишь в азиатских тропиках.

Корица имеет достаточно разнообразный химический состав. Она богата антиоксидантами, дубильными веществами. Корица способствует снижению воспалительных процессов, стимулирует циркуляцию крови и этим самым усиливает расщепление жиров.

В состав корицы входят: белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор), микроэлементы (железо, цинк, медь, марганец, селен) и вода, а также витамины:

– бета-каротин – природный антиоксидант;

– витамин А – способствует обновлению клеток кожи и омоложению в целом;

– витамин В₁ или тиамин – обладает противовоспалительными свойствами;

– витамин В₂ или рибофлавин – активизирует действие ряда витаминов, обладает ранозаживляющим и противоугревым действием;

– витамин В₅ или пантотеновая кислота – эффективно борется с угревой сыпью и сухой кожей;

– витамин В₆ или пиридоксин – оказывает омолаживающее действие и увеличивает тургор кожи;

– витамин В₉ или фолиевая кислота – улучшает цвет лица и уменьшает чувствительность кожи к солнечным лучам;

– витамин С или аскорбиновая кислота – является мощным антиоксидантом и укрепляет стенки сосудов;

– витамин Е – мощный антиоксидант, который дезактивирует свободные радикалы приводящие к старению;

– витамин К или филлохинон – улучшает состояние капилляров, делая их менее заметными;

– витамин РР или никотиновая кислота – укрепляет сосудистую стенку, заряжает кожу энергией;

– витамин В₄ или холин – противовоспалительное действие.

В состав корицы входят: 55–65 % коричного альдегида; от 4 до 18 % эвгенола; эфирные масла; крахмал; смола; слизь; дубильные вещества.

Если говорить о пищевой ценности, то 1 ст. ложка корицы содержит 6 калорий, при этом магния в ней – 0,38 мг, железа – 0,86 мг, а кальция – 27,84 мг.

Пахнет корица просто волшебно. Теплый, чарующий аромат корицы особенно хорошо сочетается с яблоками, грушами, шоколадом. В кофе или капучино можно добавить щепотку корицы и тертого шоколада, будет очень вкусно. Корица может стать отличным помощником в борьбе с болезнями.

Корицу вы можете использовать как довольно неплохое тонизирующее, антисептическое и стимулирующее средство. Обычно такое средство может вам отлично помочь при ишемических а также дисциркуляторных расстройствах. Корица на сегодняшний день зарекомендовала себя как одно из лучших натуральных потогонных средств. Кроме того, корицу вы можете принимать во время болезни горла как хорошее отхаркивающее средство. Она поможет вам избавиться от мокроты в горле и при ОРВИ, и при гриппе. Кроме того, благодаря тому, что корица может воздействовать и как обезболивающее средство на организм, измученный болезнью, вы можете уменьшить с нею не только мышечную, но и зубную боль.

Антимикробные свойства настолько эффективны, что могут быть использованы как альтернатива традиционным консервантам.

Свойство корицы снижать тягу к сладкому можно использовать для поддержания уровня глюкозы во время диеты при сбросе веса. Чашечка кофе с корицей может заменить десерт, и этот нехитрый трюк поможет сократить употребление сахара.

Корица является отличным источником марганца, пищевых волокон и кальция.

Корица является настолько мощным антиоксидантом, который, по сравнению с шестью другими специями антиоксидантами (анис, имбирь, лакрица, мята, мускатный орех и ваниль), предотвращает окисление более эффективно, чем все другие специи (кроме мяты).

Кроме этих полезных свойств есть еще одна – запах корицы повышает активность мозга. Запах корицы активирует работу головного мозга и способствует более быстрому выполнению поставленных задач.

Обладает корица спазмолитическим, отхаркивающим, обезболивающим, противовирусным, жаропонижающим, тонизирующим действием. Полезные свойства корицы в том, что она способствует повышению аппетита, нормализует работу желудка и кишечника, а также улучшает пищеварение, улучшает работу печени, желчного пузыря. Мед, смешанный с корицей излечивает большинство болезней.

Корица ослабляет головную, мышечную боль. Употребление в пищу корицы положительно влияет на работу головного мозга. Аромат корицы улучшает внимание, память. При гриппе и вирусных инфекциях хорошо помогает горячий чай с корицей и горячее молоко с корицей и медом.

Корица обладает противогрибковыми, антибактериальными и противопаразитарными свойствами. Корица была признана эффективной в борьбе с дрожжевыми инфекциями, язвой желудка и даже вшами.

Если говорить о почечной или же печеночной колике, то нужно использовать именно стебли корицы, которые могут действовать как сильное жаропонижающее, а также как обезболивающее натуральное средство. Кроме того, стебли корицы обладают целым рядом лечебных свойств. К примеру, они могут выступать как лекарство против грибка и вируса, как антибактериальное средство и как средство, которое существенно ускорит секрецию выделения желудочного сока. Ветки от коричного дерева обычно используют при ревматизме и очень тяжелых месячных кровотечениях, при гриппе.

Если говорить о том, что корица полезные свойства проявляет максимально лишь в свежем виде, то это может быть верным лишь частично. Даже порошок корицы обладает всеми вышеописанными свойствами.

Нужно сказать, что если вы приготовите либо спиртовый, либо водный экстракт коры из китайской корицы, то он может убить или же просто подавить рост, а также темп развития до 15 видов бактерий, которые вызывают различные болезни, и туберкулезную палочку в том же числе.

В недавнее время проводилось очень много исследований, где ученые пытались определить, как действует кора коричника китайского на животных, в частности – на кроликов. И в ходе исследований подтвердились все гипотезы – да, корица действительно действует на живой организм как сосудорасширяющее и жаропонижающее, а также как антианафилактическое средство. Также было признано, что китайской корице под силу улучшить и остроту зрения, и при катаракте корица может снять пелену с глаз. Кроме того, корица способна вылечить злокачественные язвы, а также она может помочь вам при укусах некоторых видов змей. Еще нужно сказать и о том, что на Востоке очень часто корицу используют для того, чтобы растворять камни, а ещё – чтобы лечить разные типы опухолей живота.

Нужно отметить, что корица, рецепты применения которой сегодня можно найти во многих медицинских журналах, нередко является одной из составных частей успокаивающих сборов. Кроме того, как мы уже говорили, эти сборы могут быть направлены на то, чтобы повысить и умственную работоспособность. А ещё нужно сказать о том, что сбор с корицей прекрасно поможет вам при лечении таких заболеваний, как старческое изменение психики, а также хронический бронхит, как гипотрофия и энцефалопатия. Кроме того, корица, рецепты которой сегодня уже популярны, входит в состав специального сбора для детоксикации.

Корица способна стимулировать работу мозга. То есть, если вы любите булочки с корицей, это скажется на вашей мыслительной активности самым лучшим образом, но сама булочка не будет способствовать похудению.

При простудных заболеваниях, а также для профилактики их, полезны лечебные ванны с корицей. Корица обладает жаропонижающим действием, но при слишком высоких температурах может усилить головную боль.

Обладает корица и мочегонными свойствами, поэтому полезно принимать её при заболевании почек и печени.

Можно использовать корицу как лекарство при многих желудочно-кишечных заболеваниях. Принимаемая перед едой корица, посыпанная на мёд, снижает кислотность и помогает организму переваривать даже самую тяжелую пищу. Также корица с мёдом снимает боли и залечивает язвы.

Понизить риск развития инфаркта поможет ежедневный завтрак с чаем и кусочком хлеба, с намазанным мёдом, смешанным с корицей.

Смесь корицы с мёдом – поистине является целебным средством, которое эффективно как дополнение к основному лечению сердечнососудистых заболеваний. Оно понижает уровень холестерина в крови, укрепляет сердечную мышцу и помогает переносить возрастные изменения в организме гораздо легче.

При необходимости похудеть также помогут корица в сочетании с мёдом, которые очищают кишечник от бактерий и паразитов, тормозящих процесс пищеварения.

Для этого нужно регулярно пить чай на основе смеси мёда и корицы, который реально уменьшит объемы и снизит вес. Готовить этот чай следует с вечера. В горячую кипяченую воду добавляем 0,5 ч. ложки корицы, оставляем настояться на полчаса. Затем добавляем 1 ч. ложку мёда и выпиваем 0,5 стакана настоя. Остальную половину отправляем до утра в холодильник. Утром, на голодный желудок, допиваем настой. Вечером делаем новую порцию. Не поленитесь, ведь регулярное употребление такого напитка помогает снизить вес даже самого отчаявшегося толстяка – корица с мёдом не позволяет жиру аккумулироваться.

Как только под влиянием этой смеси закончится очищение пищеварительного тракта и уничтожение грибков и паразитов, замедляющих пищеварение, похудение приостановится. Но и это уже хорошо, просто для дальнейшего похудения, если оно всё ещё необходимо, нужно будет применять уже другие методы.

Корица существенно укрепляет желудок, она поможет при ишемических и дисциркуляторных (нарушение речи и глотания) расстройствах. Сегодня не только народная медицина, но и врачи согласны с тем, что корица может лечить от некоторых видов грибка, что она может быть прекрасным антисептиком и тонизирующим средством. Корицу в пищу употреблять полезно всем, кроме тех людей, у которых корица вызывает противопоказания.

Корица в кулинарии

Желающим похудеть целесообразно использовать корицу в приготовлении пищи. Вообще в кулинарии приправляют корицей самые разнообразные блюда – как мясные, так и мучные, и сладкие. В сладких блюдах корица замечательно сочетается с яблоками, тыквой, курагой, вишней. Добавляют корицу в каши, варенье, соусы. Очень вкусны и полезны кефир и простокваша с корицей. Кстати, кефир с корицей, выпитый на ночь снижает повышенное давление и способствует хорошему сну.

Для того чтобы сохранить аромат корицы и избегнуть неприятной горчинки, добавлять её нужно в конце приготовления блюда, за 5–7 минут.

Добавляют корицу в различную выпечку (кексы, куличи, пряники, пироги с начинкой из тыквы, яблок, вишни, клубники), а также во фруктовые салаты. С корицей готовят молочные, фруктовые, овощные и рыбные супы, а также винные и фруктовые соусы.

В целом виде корицу добавляют в жидкие блюда, в молотом – во вторые и в тесто.

В различных странах корицу добавляют в пищу в разных количествах. Особенно много кладут ее в блюдо в восточной, индийской и китайской кухнях – в среднем от 0,5 до 1 ч. ложки на 1 кг риса, творога, мяса, теста или на 1 л жидкости.

В восточной, среднеазиатской и закавказской кухне корицу добавляют при приготовлении холодных и горячих блюд и домашней птицы и вторых блюд из баранины Корицу можно встретить в харчо, чихиртме и самых разных пловах. В Китае и в Корее считают, что корица облагораживает вкус жирного мяса. Также корица входит в состав разнообразных смесей сухих пряностей – карри, ереванская смесь, сухие духи, а также в смеси для фруктовых, грибных и мясных маринадов.

На Руси корицу всегда добавляли в кашу, при выпечке куличей, пряников, приготовлении напитков (сбитни, квасы).

В России с корицей традиционно готовили молочные супы, оладьи, кисели и заливную рыбу, в Закавказье ее добавляли в блюда из мяса, овощей и бобов, клали в супы (например, в харчо и чихиртму) и в плов из баранины. В Белоруссии сдабривали моченую бруснику, а на Украине применяли при мариновании огурцов и засолке арбузов. Впрочем, не только на Украине. Еще в «Домострое» приводится довольно любопытный рецепт хранения арбузов.

Теплый чарующий аромат пряности особенно хорошо сочетается с яблоками, грушами и шоколадом, поэтому настоящие гурманы всегда добавляют в кофе-капучино шепотку тертого шоколада и корицы. Ее используют для ароматизации напитков, маринадов, печенья, булочек и сладких блюд из творога и фруктов, добавляют в овощные и фруктовые салаты, в блюда из птицы, свинины и баранины. Например, классически приготовленные фаршированные баклажаны или греческое рагу из ягненка просто немыслимы без корицы.

Корица, как волшебная фея, может превратить самое простое блюдо в лакомство – например, посыпанные сахаром и корицей сухарики превращаются в любимое угощение на традиционных чаепитиях в колледжах Оксфорда и Кембриджа. Одной из кулинарных изюминок Франции считаются коричные кексики из Бордо. В некоторых европейских странах корицу часто добавляют в домашнее пиво, что, вероятно, пошло от традиции на Рождество угощаться подогретым пивом или вином со специями.

Как выбрать и как хранить корицу

Корица доступна в двух формах, в виде палочек и порошка.

Палочки хранятся дольше, зато у порошка аромат сильнее. Если это возможно, оцените аромат корицы. Он должен быть сладкий. Сладкий аромат говорит о том, что корица свежая.

Хранить корицу следует в плотно закрытых стеклянных банках. Порошок сохранит свои свойства в течение 6 месяцев, а палочки корицы будут сохранять свои свойства в течение года. Еще дольше они сохранятся в холодильнике. Время от времени следует проверять запах, он должен оставаться сладким. Если запах потерял свою сладость, то корица уже не свежая и потеряла часть своих свойств. Лучше покупать палочки корицы, и самим в ступке или кофемолке сделать порошок.

Если вы любите корицу, используйте ее в небольших количествах для придания изысканного аромата вашим любимым блюдам. Это поможет вам использовать меньше сахара, что несомненно очень хорошо!

Стоит также помнить, что если вы используете целую палочку корицы, то для начала её лучше обжарить в масле. А если вы хотите её размолоть, то обжарьте на сухой сковороде и уж потом размалывайте. Молотую корицу лучше долго не хранить так как она достаточно быстро теряет свои свойства.

И еще об одном волшебном свойстве корицы, как и ряд других пряностей с высоким антиоксидантным действием, корица помогает дольше хранить продукты.

Хранить специю нужно в стеклянной емкости, плотно закрытой и желательно подальше от света и влаги. В сухом, прохладном, темном месте специя сохранит свои лечебные свойства в течение полугода, а палочки корицы до года. Если хотите еще дольше сохранить свежесть специи, то положите ее в холодильник.

От специи, которая утратила свой изысканный сладкий запах и потеряла свежесть, больше вреда, нежели пользы. Избавляйтесь от застарелой корицы без сожаления.

Противопоказания к употреблению корицы

Корица имеет противопоказания, как и практически любой другой продукт, существующий на земле. Конечно, этих противопоказаний немного, но, тем не менее, они есть.

Несмотря на все лечебные свойства корицы, специю нельзя принимать ложками, она раздражает желудок. Людям, которые страдают язвой желудка и имеют повышенную кишечную чувствительность, следует пить корицу в ограниченных количествах.

Тем, у кого больное сердце и высокое кровяное давление, врачи не рекомендуют часто и в больших количествах пить корицу. Пряность повышает частоту сердечных сокращений и имеет тенденцию к увеличению кровяного давления.

Корицу нельзя принимать при беременности и кормящим мамам. Специя вызывает сокращения матки и может спровоцировать выкидыш.

Специя содержит токсичный кумарин, который, в больших количествах, негативно влияет на печень и почки. Так что, не пытайтесь лечиться ею ложками. Особенно это касается людей с больными почками и печенью, лечебные свойства корицы не для них.

Следует воздержаться от приема пряности во время лечения лекарственными препаратами. Специя обладает природными свойствами антибиотика и, взаимодействуя с лекарством, видоизменяет его.

Детям до 3 лет корица противопоказана.

Нельзя принимать корицу в больших количествах при различных внутренних кровотечениях.

Кроме того, есть ещё одна категория людей, которым корица противопоказана из-за индивидуальной непереносимости. То есть, если вы очень чувствительны к ароматной приправе, то не стоит её есть. Также, если замечена повышенная чувствительность к корице, то лучше ограничить её употребление.

В больших количествах корица токсична.

Нельзя отказываться от лекарственных препаратов, например, для снижения уровня холестерина в пользу корицы. Следует использовать корицу как дополнение к вашему лечению. Еще официально не доказана такая же эффективность корицы для снижения уровня холестерина как у лекарственных средств.

Не стоит набрасываться на все жирное в надежде, что у вас есть корица.

Эфирные масла

Еще в древние времена люди лечились с помощью ароматических масел. Они боролись с эпидемиями, применяя пахучие масла в качестве антисептиков, использовали их в качестве снотворных, обезболивающих и других средств.

Египтяне ароматические субстанции использовали для лечения депрессии, снятия нервного напряжения и даже при помешательствах.

Древние китайцы считали, что каждый запах соответствует определенному состоянию человека. Смешивая различные запахи, они достигали душевной и физической гармонии. Китайцы считали, что запах – это всегда лекарство.

Индийцы строили храмы из сандалового дерева – оно создавало атмосферу прохлады и способствовало раздумьям и медитации, погружения в мир чудесных иллюзий, где человек становится красивым и здоровым.

Древнегреческий врач Гиппократ писал, что для того, чтобы быть здоровым, надо ежедневно принимать ароматические ванны и делать массаж. Эфирные масла быстро и легко проникают через кожу. И в Древней Греции, и в Риме ароматические ванны и массаж с применением ароматических масел пользовались огромной популярностью.

На Западе также использовались настоянные ароматические масла. В период крестовых походов эти «арабские благовония» распространились по всей Европе. Камеди и смолы из Азии были труднодоступны, и для приготовления эфирных масел стали брать природные средиземноморские растения, такие, как розмарин и лаванда. Особенно увлеклись их использованием французы. Они заложили основы современного парфюмерного производства, а также терапевтического применения эфирных масел.

В начале XX века французский химик Рене Гатефос, изучавший свойства лавандового масла, ввел термин «ароматерапия».

Масла очень полезны, но все-таки следует помнить, что это лечебные препараты и у них есть своя доза воздействия. Не надо выливать на себя весь пузырек в надежде, что так быстрее подействует. Даже самое полезное лекарство в гипердозе может стать вредным. Только доза делает лекарство ядом и яд лекарством. Перед употреблением аромамасел лучше проконсультироваться с врачом либо купить хорошую книгу с подробным описанием действий аромамасел и применять с большой осторожностью, соблюдая допустимые дозы и концентрации.

В ароматерапии существует понятие базовых масел. Базовые масла (масла носители, базисные масла, масла-основы, транспортные, несущие масла) – это растительные масла, которые используются для растворения эфирных масел, а также для самостоятельного применения. Базовые масла можно смешивать друг с другом и применять без добавления эфирных масел. Эфирные масла в чистом виде на коже (в косметологии) использовать нельзя, их растворяют в базовых маслах и так транспортируют через кожу.

При этом базовые масла имеют и самостоятельную ценность, они растворяют отложившиеся секреты потовых желез, удаляют с поверхности кожи грязь, пыль, косметику.

Обычно базовые масла получают методом холодного прессования из орехов, семян, косточек плодов и зерен. В роли базовых масел выступают: масло авокадо, сладкого миндаля, масло из ядер абрикосовых косточек, масло из ноготков (календулы), кокосовое масло, масло из виноградных косточек, жожоба, кунжутное, лесного ореха, масло из зародышей пшеницы и др.

Правила применения ароматических масел

♦ Масла не должны быть доступны детям!

♦ При дозировке лучше принять меньше, чем слишком много. Следует ориентироваться на свои органы чувств, масла не должны вызывать ощущение удушья.

♦ При использовании ароматов помните, что пользу принесет тот, который вам нравится, который не вызывает неприятных ощущений или удушья.

♦ Всегда записывайте состав и процентное соотношение смесей! На бутылках со смесями помечайте цель использования, содержимое и дату.

♦ Нужно предохраняться от попадания масел в глаза.

♦ Нельзя применять на коже в неразбавленном виде.

♦ Масла следует хранить в плотно закрытых бутылочках темного стекла, вдали от света и тепла. Так как эфирные и растительные масла являются легковоспламенимыми жидкостями, их использование должно происходить на безопасном расстоянии от открытого огня.

♦ Перед началом использования нового эфирного масла его необходимо проверить на наличие аллергических реакций. Для этого наносят каплю масла на внутреннюю поверхность запястья. В течение 12 часов проверяют наличие покраснения или раздражения кожи. В случае отсутствия кожной реакции масло безопасно в использовании.

♦ При нанесении этого эфирного масла на кожу возможно ощущение тепла и легкое покалывание в течение 1–2 минут. Это нормальная реакция.

Способы применения ароматических масел

Аромамедальон. Это керамический кулон из высокотемпературной пористой глины, полый внутри; внешняя поверхность обычно покрывается глазурью. В него капают 1–2 капли эфирного масла; оно, нагреваясь до температуры тела, начинает испаряться, и его пары попадают в верхние дыхательные пути, а оттуда разносятся по всему организму. Аромат держится в медальоне 2–3 дня.

Можно добавлять каждый раз другое масло, независимо от того, какой аромат перед этим был в аромамедальоне. Также целесообразно использовать композицию из нескольких эфирных масел.