Для профессионалов, и тех кто в теме в книге повторяются прописные истины и не всегда корректно.
При постоянных ссылках на нормы на стр.120 и стр.130 даны размеры, которые эти нормы не подтверждают. При самостоятельном проектировании лучше обращайтесь к первоисточникам, а не к беллетристике. В некоторых примерах планировок явный перебор с комплектом необходимого оборудования. Финансовые вложения Заказчика видимо не важны.
Объем книги можно было уместить страниц в 150, очень много пустых станиц с одним лишь заголовком очередной темы. Всю книгу можно прочитать за 4-5 часов. Цена на книгу в электронном виде завышена примерно более чем в 2,5 раза, если сравнивать с более серьезными изданиями на эту тему.
Прочтение книги будет полезно только для понимания основных вопросов технологического проектирования общепита. Но создать кухню ресторана как технолог, после прочтения этой книги новичку не удастся. Потребуется профессионал, или тот, кто уже создал эту кухню и не один раз.
Izohlar
1