Kitobni o'qish: «Здорово есть – здорово жить»

Будем знакомы!

«Человек есть то, что он ест».

Кто-то приписывает эту известную фразу Фейербаху. Иные (например, Платон) считают, что это слова Пифагора, который всегда внушал ученикам, что путь к добродетельной и здоровой жизни начинается с правильного питания. Но, кто бы ни был автором этого утверждения, он, несомненно, прав. Ты есть то, что ешь. Твоё тело постоянно обновляется. Организм, не переставая, создаёт новые клетки. А строительным материалом для него служит ежедневная еда. Поэтому буквально всё, что ты съел, становится тобой! И у тебя всегда есть выбор – из чего будешь сделан ты.

Давай знакомиться! Я – Сергей Гордеев, потомственный повар-профессионал, всю жизнь посвятивший питанию детей. У меня нет медицинского образования, но я придерживаюсь всех требований, предъявляемых к детскому питанию. Ты можешь найти в интернете Письмо Министерства образования и науки РФ «О формировании культуры здорового питания обучающихся, воспитанников» от 12 апреля 2012 г. № 06-731 и убедиться в этом. Кстати, очень полезное и информативное Письмо. Помимо рассчитанных калорий, ежедневных меню для разных возрастов, к нему прилагается несколько интересных лекций для родителей, написанных понятным языком.

Но самое важное – все мои рекомендации опираются на личный жизненный и профессиональный опыт. А его у меня достаточно! В этой книге содержатся практические советы, которые я много лет собирал из разных источников и проверял на практике. В ней я делюсь простыми, но эффективными решениями некоторых проблем, своими многолетними наблюдениями, реальными историями из жизни и, конечно же, рецептами.

Идея написания такой книги возникла у меня ещё в детстве благодаря моей чудесной бабушке – Гусевой Александре Степановне. У любящих бабушек обязательно найдётся время не только приготовить вкусный обед и навести порядок, но и поговорить с внуками обо всём на свете. До сих пор помню, как чудесно просыпаться рано утром от аромата свежей выпечки и бежать на кухню, где тепло и уютно, а на столе уже ждёт завтрак.

Какие бабушкины блюда были любимыми? Да, наверное, все! Ведь она просто не умела готовить без души, торопливо, лишь бы что-то поставить на стол. В её исполнении даже повседневная, обычная, казалось бы, еда оказывалась удивительно вкусной. Наваристый борщ, шаньги с картошкой, блины, оладьи, домашние заготовки… Бабушка как-то инстинктивно делала всё, чтобы еда была полезной. Даже в тяжёлые времена старалась готовить только из качественных продуктов, выращенных на собственном огороде. И, конечно же, ароматная выпечка украшала стол и в будни, и в праздники.

Гости часто расспрашивали бабу Шуру о кулинарных секретах. Она их никому не раскрывала, но со мной делилась. Видела, что меня это действительно интересует, и я с удовольствием помогаю ей на кухне, стараюсь всё запомнить. Говорила: «Вот вырастешь, Серёжа, и напишешь книгу про это – полезную книгу». Вроде бы шутила, но я её слова крепко запомнил. И сейчас ты держишь в руках книгу, которая без неё, возможно, не появилась бы…

Моя мама Гордеева Людмила Анатольевна тоже профессиональный повар с многолетним трудовым стажем. Она с удовольствием передавала мне свой опыт, учила обращаться с тестом, как с живым. Так что, пока я рос, успел узнать множество секретов приготовления вкусной и здоровой пищи. И теперь, в свою очередь, готов поделиться с тобой некоторыми советами.

Помню, как вся семья собиралась за столом. Эти самые ценные детские воспоминания вдохновляют меня и сейчас. Ведь важны не только вкусные кушанья, но и доброжелательная атмосфера при приёме пищи, открытое и радостное общение. Только тогда еда будет максимально полезной.

Я очень рад, что сейчас ты начинаешь читать эту книгу. Значит, ты заинтересован в успехе и счастье своих детей. И совсем скоро ступишь на увлекательный и верный путь формирования здоровых пищевых привычек с помощью вкусной и полезной еды. Надеюсь, ты прекрасно понимаешь, что моя книга – не волшебная палочка, способная изменить жизнь твоей семьи одним присутствием на книжной полке. Это, скорее, мотиватор, который поможет решиться, начать и действовать!

– Здравствуйте, дети! Приятного аппетита! – этими словами я каждый раз встречаю учеников в школьной столовой, чтобы накормить их безопасной, здоровой и вкусной пищей. Надеюсь, что после чтения и ты будешь более осознанно желать своим домочадцам: «Приятного аппетита!»

Глава 1 Капитал человека формируем с детства

Что такое капитал? Золото, валюта, деньги под подушкой или на счёте, акции, криптовалюта – этот список можно продолжать долго. Куда эффективнее вкладывать накопленные средства? Тут тоже масса вариантов. Можно купить машину, которая постоянно будет требовать очередных трат, или открыть бизнес, который потом, возможно, прогорит. А можно вкладывать свободное время, знания и каждый рубль в собственного ребёнка, в своеобразный сосуд благодарности. Думаю, это самое надёжное вложение капитала, которое с большей вероятностью принесёт в будущем успех и приумножится в несколько раз.

Наверняка ты задавался вопросом: как обеспечить ребёнку надёжное и счастливое будущее? Почему это получается не у всех? Надеюсь, что в этой книге ты найдёшь гарантированный рецепт успеха. Я собрал здесь простые и эффективные решения, о которых ты, возможно, даже не предполагал. И если ты – именно тот родитель, который, получив проверенные на практике знания, решит внедрить их в жизнь, который готов идти шаг за шагом, не сдаваться, нарабатывать собственный опыт, прививать культуру правильного питания в своей семье – непременно случится то, ради чего ты старался. Счастье, здоровье, успех станут постоянными спутниками твоего ребёнка.

Если готов, приглашаю сделать первый шаг. Для начала – определись! Ты уверен, что хочешь заняться здоровым питанием ребёнка? Готов вложиться в его счастье и здоровье? Спроси себя:

Почему я задумался о здоровье ребёнка?

Насколько это важно для меня?

Готов ли я учиться?

Готов ли идти до конца и добиться результатов?

Готов ли менять свои привычки и образ жизни?

Будет ли мне комфортно жить в семье, в которой привита культура здорового питания?

Отложи ненадолго книгу и подумай об этом.

Я пишу сейчас о самом главном, о самом дорогом, что у нас есть, и о нашем будущем – о детях.

Мы часто мечтаем, кем будет наш ребёнок – станет ли он талантливым музыкантом, компьютерным гением, великим шахматистом или успешным спортсменом… Очень хочу донести до каждого мысль, что все эти мечты реальны. Огромный потенциал заложен абсолютно в каждом ребёнке! Да, да, и в твоём тоже! Но вот в чём загвоздка – к сожалению, не все дети развивают свои таланты.

Какие же факторы влияют на развитие ребёнка? В первую очередь, это семья. Затем педагоги, врачи, окружающее общество. Немаловажной составляющей является и правильное питание. Дело в том, что еда – очень мощный якорь лучших моментов в жизни. Например, кушая сладости, привезённые из отпуска (скажем, чурчхеллу из Сочи), мы как бы снова погружаемся в атмосферу радостно проведённого времени. Или же, случайно попробовав пончик, вкус которого напомнил те самые, бабушкины, пончики, вновь переносимся в счастливое и беззаботное детство. Поэтому с культурой правильного питания ребёнок получает не только здоровье, экономя в будущем огромные суммы на лекарствах, но и непрерывную цепочку позитивных и радостных эмоций. Через эти якоря каждый приём пищи обеспечивает организму высокое усвоение еды. Таким образом, мы дарим ребёнку источник позитива, уюта и радости на всю жизнь – а значит, долгосрочные счастье и успех.

Найди блюда, которые тебе приятно готовить и кушать. Выбери рецепты, которые соответствуют всем нормам здорового питания и при этом нравятся тебе. Ведь главная задача такого разнообразия кулинарных рецептов именно в том, чтобы ты нашёл любимые блюда. Повторюсь: еда должна тебе нравиться! В идеале состояние во время приёма пищи должно быть похоже на чувство, которое ты испытываешь, обнимая любимого человека.

Жизнь учит нас, что если кто-то хочет добиться успеха, он обязан трудиться. Например, школьный медалист долгие годы старается, изучает общеобразовательную программу, побеждает в олимпиадах и в результате получает награду – золотую медаль. Или, например, менеджер в течение нескольких лет усердно осваивает профессию, а потом его назначают управляющим. Принципы успеха в любой сфере одни и те же. Старайся, работай, трудись, проходи испытания и трудности, и только тогда ты получишь заслуженный результат в виде успеха. Это, конечно, так. Но я всё же рискну предложить новый поход – воспитание через питание (не случайно же это однокоренные слова)! Формирование личности ребёнка через понятное для него с детства удовольствие от еды.

Новый человечек, как правило, с рождения находится в тёплых надёжных руках. Он получает огромное наслаждение, когда мамочка его кормит. И наша задача как социальной группы – продолжить этот процесс до того момента, когда ребёнок сможет сознательно выбирать, чем наполнять свой мир. Показатель успешного воспитания в данном случае – если повзрослевшие дети наполнят свою жизнь ценностями семейного воспитания.

Меня очень радует, что ты интересуешься темой правильного питания детей. Сейчас всё больше людей изучают здоровый образ жизни, в том числе тему полезных и вредных продуктов. К сожалению, огромное количество непонятных телевизионных передач и куча роликов в интернете способны запутать любого человека. Как не утонуть в этом море информации? Я с удовольствием поделюсь собственными взглядами на правильное питание. У тебя же всегда есть возможность проверить мою информацию во всемирной паутине и выбрать для себя золотую середину.

Начни формировать надёжный капитал маленького человека с детства с помощью здорового питания!

Глава 2 «Психодиетика», нутригенетика, собственная теория и пара историй

Здоровая еда – исключительно важная тема. Не зря говорят: какова еда – таков и ум; каков ум – таковы и мысли; каковы мысли – таково и поведение; каково поведение – такова и судьба. Всемирная Организация Здравоохранения постоянно кричит о важности здорового питания для детей – и я думаю, что в этой области ещё будут открытия. Однако, по данным статистики, лишь около 12 % детей, а следовательно, родителей, семей следуют рекомендациям по правильному питанию.

Вспоминаю слова Сократа: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». Просто удивительно, но большинство людей любит еду больше, чем жизнь! Разве это не смешно? Ведь, на самом деле, нужно питаться, чтобы вести полноценную жизнь, а не жить, чтобы есть всё, что душа просит. Я как-то слышал короткую фразу от молодых людей на улице. Один из них, держа в руках хот-дог, говорил другому: «Ну, заправляйся!» И мы ведь правда считаем, что «заправляться» – значит есть что попало. Мы не привыкли думать о составе и пользе еды. Это очень опасное заблуждение!

Чтобы ты понимал, насколько это важный вопрос, я расскажу о книге, которую получил в подарок много лет назад. Книгу «Психодиетика» мне прислали из Санкт-Петербурга родители ребёнка, которому она помогла выздороветь. Меня сразу заинтересовал подзаголовок этой книги – «Питание как ключ к эмоциональному и физическому здоровью». Авторы книги, Е. Хераскин и У. Рингедорф, два знаменитых психиатра с более чем 25-летним опытом работы, считают, что если удастся научить людей правильно питаться, это будет гораздо большим вкладом в сохранение психического и эмоционального здоровья, чем если создать ещё одно чудо-лекарство.

К сожалению, «Психодиетику» пока трудно найти в России, поэтому я поделюсь с тобой некоторыми идеями. Авторы убеждены, что неполноценное питание вызывает депрессивный психоз. А посмотри вокруг – сейчас колоссальное количество людей с депрессией! Такое ощущение, что стрессы ХХI века атакуют каждую нервную систему. Плюс к этому, сегодня существует дефицит определённых витаминов. Самые главные из них – витамины группы «В»: например, В3 (ниацин или никотинамид) и В12. Дефицит этих витаминов может вызвать симптомы, похожие на шизофрению. Только вдумайся в эту информацию! Обрати внимание на окружающих, на их поведение в обществе, в поликлиниках, в очередях, в пробках на дорогах. Недостаток или низкое усвоение витамина В12 вызывает путаницу в мыслях, паранойю и раздвоение личности. Прошу тебя, не пугайся этого – просто запомни, что витамин В12 жизненно важен. Его дефицит в большей степени характерен для вегетарианцев, потому что в основном он содержится в мясе. Поэтому тем, кто не ест мясо, обязательно нужно это знать и принимать В12 дополнительно.

В известной американской клинике братьев Мэйо был проведён эксперимент по влиянию низкокалорийной диеты на организм человека. Поскольку этот научно-исследовательский центр считается одним из лучших в мире по техническому оснащению, думаю, что результаты эксперимента глупо подвергать сомнениям. Так вот, молодых мужчин и женщин посадили на диету, содержащую 1500 калорий в день. Предварительно взятые анализы у добровольцев были в норме. И, поскольку абсолютно здоровых людей сейчас найти сложно, эксперимент подтвердил, что низкокалорийная диета помогает организму восстановиться. Гастриты прошли, а у некоторых даже зарубцевались язвы. Однако через полгода женщины начали постоянно ссориться, скандалить, плакать по любому поводу. Мужчины же вообще отказались от такой диеты. Дело в том, что нервная система современного человека требует достаточного количества белков, расщепляющихся на аминокислоты, а также витаминов, микроэлементов, энзимов, обеспечивающих постоянный приток энергии. Без этих незаменимых элементов мозг и нервная система не могут работать полноценно. Вот почему полезно соблюдать основные принципы здорового питания, но при этом не впадать в крайности и чрезмерные ограничения.

У меня есть и собственное обоснование пользы здорового питания. Представим, что организм подстраивается к поведенческим особенностям и условиям жизни. Так, у крота есть глаза, он должен был жить на земле. Но в ходе эволюции крот стал обитать под землёй, в кромешной тьме. Чтобы организму было комфортнее жить в этой среде, он атрофирует не работающие органы, а энергию перенаправляет – скажем, в сильные лапы. Такое бывает, например, со слепым человеком, у которого развивается чуткий слух. А теперь представь, что неправильно питающийся ребёнок постоянно недополучает витамин В6. Значит, его мозг не может правильно развиваться и эффективно работать. Что мы получим в результате? Правильно – всё, что не работает, атрофируется, как и произошло у крота со зрением.

Здоровое питание отражается на наших органах – на их функциях и на том, как мы выглядим. Думаю, все мы хотим быть привлекательными и здоровыми. Хотим, чтобы кожа была чистой и красивой, волосы – густыми и шелковистыми. А главное, хотим не болеть и развиваться. Что же происходит в действительности? В течение жизни человека изменяются клетки его организма. Чтобы было понятнее, поделю эти изменения на этапы.

Первый этап

У ребёнка очень сильный иммунитет. Межклеточное пространство пока не загрязнено. Вредные вещества ещё не поступили в молодой организм в опасном количестве. Иммунная система хорошо справляется с выводом токсичных веществ. Скажем ей: «Огромное спасибо!» – на первом этапе мы здоровы!

Второй этап

Под влиянием стрессовых ситуаций, нездорового питания, нерегулярного приёма пищи, вынужденного употребления лекарств иммунная система слабеет. Вывод вредных веществ, которые попадают в организм с пищей, водой, воздухом, осуществляется медленнее. В организме начинается процесс накопления токсинов. Человек чувствует себя хуже. Дети чаще утомляются, плохо усваивают информацию, становятся раздражительными и непослушными. Так иммунная система подаёт сигнал о помощи! Необходимо услышать её и понять: что-то идёт не так. Нужно срочно скорректировать уклад жизни и, в первую очередь, питание. Если мы не игнорируем естественные защитные реакции организма (как это часто происходит), меняем образ жизни, начинаем кормить детей правильной пищей, то неизбежно возвращаемся на первый этап. Внимательно слушая сигналы организма, можно жить долго в здоровом теле, радуясь жизни!

Если же мы не обращаем внимания на первые сигналы, то двигаемся дальше и переходим на следующий этап.

Третий этап

При большом скоплении токсинов они начинают проникать внутрь клеток. А ведь там хранится самое важное – наша ДНК, наш наследственный код. Эта информация (в том числе и сведения о хронических заболеваниях) передаётся из поколения в поколение. Неслучайно часто говорят: «Это у него в крови, это для него нормально». Токсины начинают воздействовать на внутриклеточное пространство.

Четвёртый этап

Из-за скопления токсичных веществ клетка уже не может работать эффективно, поэтому запускается процесс разрушения органа или системы, приходят неизлечимые болезни, затем наступает смерть. Мы все, вольно или невольно, сталкивается с этими этапами. Кто-то проходит их слишком быстро, а кто-то медленнее. На каком этапе сейчас находится человек – может определить только он сам.

Нам постоянно говорят, что выход из этапа болезни возможен с помощью разрекламированных лекарств. Проглотил пару таблеток – и вуаля! Ты здоров, боль ушла, и можно жить дальше… Вот только вопрос – как и сколько? Когда же человеку не помогают химические препараты, он понимает, что нужно просить помощи у природы. Люди начинают интересоваться народными способами лечения. И из-за переизбытка информации часто используют не эффективные и даже опасные методы.

Оказывается, на самом деле, всё внутри нас!

Благодаря современной генетике, сейчас уже можно составить рацион продуктов, необходимых конкретному человеку, основываясь на его генетических особенностях. Сегодня активно развивается молодая отрасль генетики – нутригенетика. Задача этой науки – расшифровать шифр генов. Внутри каждого человека есть некая подробно изложенная книга, которая содержит информацию о правильном для него питании, необходимых физических нагрузках для успехов в том или ином виде спорта, способах сохранения здоровья. Согласись, невозможно подобрать идеальное питание и физические нагрузки, не зная, как человек устроен, с какими особенностями и предрасположенностями он родился. Мы все очень разные. Для кого-то тарелка жирного бешбармака – замечательное и безвредное удовольствие, кто-то может спокойно съесть пару фруктов на голодный желудок. Проанализировав различные виды генов, сегодня уже можно подобрать для человека индивидуальное питание, идеальное по количеству витаминов и компонентов, необходимых его организму. Оказывается, некоторых микрокомпонентов может недоставать на генетическом уровне. Поэтому можно просчитать риск развития конкретных заболеваний.

Генетики способны расшифровать гены, полученные от рождения. А вот далее наш образ жизни влияет на генотип. Некоторые гены могут проснуться, а какие-то всю жизнь находиться в спящем режиме. Таким образом, человек способен с помощью образа жизни и питания управлять своим физическим состоянием. В идеале, как мне кажется, генетическая карта должна определяться при рождении. Думаю, так и будет! Это позволит избежать множества отклонений в нашем организме, так как пищевое поведение очень тесно переплетается со здоровьем. К примеру, если у ребенка рецепторы, не чувствительные к соли, то он всегда будет просить досолить еду. В результате появится риск гипертонии. Если бы родитель знал про особенность своего ребёнка, то был бы более осторожен. Как говорится, проинформирован – значит вооружён.

На рождение сына или дочки мы обычно дарим родителям коляску, пелёнки, кроватку… Надеюсь, что в ХХI веке появится новая мода – дарить ребёнку генетический тест. С его помощью можно будет узнать, какие проблемы со здоровьем наиболее вероятны, и вовремя уберечь нового человечка от болезней, в том числе откорректировав рацион.

Считаю генетический тест самым лучшим подарком на рождение – вы дарите возможность продлить жизнь!