Kitobni o'qish: «Бактерии на службе активного долголетия», sahifa 9

Особенно омеги-3 много в жирной рыбе северных морей: лососевых, тунце, семге, треске, скумбрии, макрели, сардинах, сельди, а также в оливковом, рапсовом и льняном маслах, которые, как известно, являются неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты.

В настоящее время большинством диетологов отдается предпочтение именно рыбной диете как наиболее полезной по составу питательных веществ. Уровень потребления рыбы обычно связывают с продолжительностью жизни. В странах с большим количеством потребления морепродуктов, таких как Япония и Норвегия, много долгожителей. На каждого жителя Страны восходящего солнца в год по данным ВОЗ приходится от 60 до 66 кг рыбы и морепродуктов! (см. таблицу 2). В России эта цифра составляет примерно 17-19 кг. А по данным Росстата, среднероссийский показатель потребления рыбы на душу населения в 2009 г. составил еще меньше – всего 16,5 кг, в то время как медицинская норма – 23 кг. То есть потребление рыбных блюд с 2008 года в нашей стране находится на уровне ниже рекомендованной нормы.

Главный санитарный врач России Г.Г. Онищенко и директор НИИ Института питания РАМН В.А. Тутельян советуют: «В питании отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса, птицы. 2 – 3 раза в неделю (или чаще) ваше меню должно включать рыбу – источник не только белка, но и незаменимых жирных кислот». Российская академия медицинских наук констатирует, что за последние 10 лет в России количество детей с хронической патологией увеличилось в 2 раза, а не имеющих отклонений в здоровье – снизилось в 3 раза. Главными причинами сложившейся ситуации являются чрезмерные нагрузки и неправильное питание. А между тем ситуацию можно исправить, включив в меню населения достаточное количество морепродуктов. Рыба является превосходным источником природных питательных веществ, которые трудно найти в таких же значительных количествах в других продуктах питания. К числу таких веществ дополнительно к перечисленным относятся:

– витамин D, способствующий полноценному усвоению кальция и повышающий иммунитет;

– йод, необходимый в процессе потребления организмом энергии;

– селен, важный для иммунной системы;

– протеины высокого качества;

– химические вещества, необходимые клеткам мозга при длительной напряженной работе.

Мнение врачей разных специальностей о рыбной диете

Врачи разных направлений здравоохранения единодушно сходятся во мнении о колоссальной пользе рыбы для здоровья человека. Они утверждают, что чем больше будет морепродуктов на нашем столе, тем лучше станет здоровье. Полезность потребления морепродуктов заключается в сокращении риска развития ряда тяжелых заболеваний. По последним научным данным замена в рационе мяса на рыбу хотя бы в половине дней в неделе приводит к снижению риска заболеть раком, инсультом и инфарктом.

Мнение о рыбной диете врачей разных специальностей таково:

– Диетолог. Богатая рыбой диета способна сделать организм более чувствительным к сигнализатору голода – лептину. Это вещество, вырабатываемое жировой тканью, сообщает нам о наступлении насыщения. Однако у больных ожирением организм перестает обращать внимание на сигнал: «Остановись, ты уже сыт!», а поэтому лептина вырабатывается больше. Чтобы сбросить лишний вес нужно есть рыбу.

– Педиатр. Дети, в семьях которых часто готовят жирную рыбу, имеют в четыре раза меньший шанс заболеть астмой, чем их сверстники, которые редко едят такую рыбу.

– Кардиолог. По сравнению с мясом рыба – это более легкий диетический продукт, содержит легкоусвояемый белок, а холестерина в ней почти на треть меньше, чем в мясных продуктах. Проведенные исследования показали взаимосвязь снижения уровня лептина и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний (образования тромбов, наступления инфарктов и инсультов).

Британские медики подсчитали, что люди с повышенным уровнем витамина D в организме вдвое реже страдают диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Они обследовали 100 тысяч людей среднего возраста и старше. Среди тех, кто питался рыбой и у кого уровень витамина D в крови был высок, оказалось на 43% меньше людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом 2-го типа и метаболическим синдромом.

Исследование, проведенное американскими исследователями, показало, что потребление жирной рыбы не реже одного раза в неделю снижает на 44% риск гибели от сердечного приступа у стариков старше 70 лет. А результаты исследования, в котором приняли участие почти 80 тысяч американских женщин, было обнаружено, что вероятность приступов стенокардии уменьшалась на 48% у тех из них, рацион которых содержал по 100 г рыбы два-четыре раза в неделю.

– Ревматолог. Тем, у кого болят суставы полезно ввести в свой ежедневный рацион продукты, богатые хондопротекторами (веществами, улучшающими структуру хряща). Много ценных и полезных для пострадавших суставов веществ содержат в себе рыбные блюда. Поэтому в странах, чья национальная кухня включает в себя морепродукты, процент артрозов гораздо ниже.

– Гинеколог. Наблюдение датских ученых за меню беременных женщин показало, что недостаточное потребление ими рыбы существенно повышает риск преждевременных родов, приводя к недостаточному весу новорожденных. Обеспечить защиту ребенка способны даже небольшие количества кислот группы омега-3, поставляемых в организм с рыбой или рыбьим жиром.

– Невропатолог. Некоторые симптомы синдрома хронической усталости можно ликвидировать, включив в ежедневный рацион рыбу, желательно жирных сортов. Согласно результатам исследования, проведенного английскими медиками, это загадочное заболевание может возникнуть из-за химического дисбаланса, влияющего на работу мозга. Употребление жирных сортов рыбы приводит к восстановлению уровня двух ключевых химических компонентов – холина и креатина, недостаток которых наблюдается у больных с этим диагнозом. Переход на рыбную диету не станет панацеей, однако больные будут меньше страдать от мышечных болей, потери памяти и истощения.

– Психиатр. У 88% пациентов, за которыми наблюдали английские доктора, почти исчезли перепады настроения, приступы паники и депрессии, как только они увеличили в рационе количество фруктов, зелени и, прежде всего, рыбы таких сортов, как горбуша, сельдь, треска. Ученые установили, что у детей, которые едят много рыбы с 3-х летнего возраста, на 64% меньше шансов попасть в тюрьму: рыба помогает мозгу вырабатывать химические вещества, которые позволяют нам чувствовать себя более спокойными, счастливыми, ясно мыслить. Эти вещества способствуют снятию стресса, от которого по данным статистики возникает до 80% заболеваний.

– Онколог. Полезность потребления морепродуктов заключается в сокращении риска развития ряда тяжелых заболеваний. По последним научным данным, замена в рационе мяса на рыбу хотя бы в половине дней в неделе приводит к снижению риска заболеть не только инсультом и инфарктом, но и раком. Исследователи из американского Национального института раковых заболеваний, на протяжении 10 лет отслеживающие питание 545000 американских граждан получили следующие результаты: у мужчин, которые ежедневно съедали 250 граммов красного мяса, риск умереть от рака оказался на 22% выше, чем у тех, кто ел его в ограниченном количестве.

Норвежские ученые, наблюдая за тем, как много потребляют рыбы их соотечественники, пришли к выводу о том, что полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в рыбьем жире и жировых тканях рыб, способны частично разрушать определенные типы раковых клеток и приводить к отмиранию этих новообразований. Особенно ощутима их польза в профилактике онкологических заболеваний молочной железы, простаты, легких и толстой кишки.

Ученые из США связывают 600 тысяч случаев заболевания раком в год, особенно в северных странах, где мало солнечных дней в году, с нехваткой витамина D. Уровень этого витамина в крови можно повысить, съедая три раза в неделю по порции жирной морской рыбы и совершая прогулки по полчаса хотя бы через день.

– Геронтолог. Японки, давно удерживающие пальму первенства по продолжительности жизни во всем мире, недавно взяли новую высоту – 86-летний рубеж. Японские мужчины живут в среднем несколько меньше женщин (82 года), но гораздо дольше, чем мужчины в других странах. Феномен долголетия японцев геронтологи склонны объяснить правильным рационом питания, которого веками придерживаются жители острова. Морепродукты в нем – одно из самых главных блюд. Французские исследователи подтверждают это и считают, что у людей пожилого возраста, потребляющих морепродукты не менее одного раза в неделю, риск развития старческого слабоумия, в том числе, болезни Альцгеймера, снижается на 34%.

Пищевые традиции – немаловажный фактор долголетия

Как выяснилось, дело не только в самом рационе, но и в правильном подходе к приготовлению и поглощению пищи. Можно назвать немало стран, из пищевых традиций которых можно перенять немало полезного. О некоторых особенностях в питании разных народов мы нашли в статье Орловой З. (Ва-банк, 2010, №9): «Традиции в борьбе за стройную фигуру».

– Норвежцы питаются часто, но понемногу, а также отказываются от фастфуда в пользу домашних бутербродов, непременно сдобренных овощами;

– Итальянцы употребляют большое количество овощей и не смешивают мясо с углеводами;

– Шведы, живущие в суровых климатических условиях, отдают предпочтение свежим молочным продуктам, рыбе и ягодам.

– Японцы любят испытывать легкое чувство голода, оставшееся на десерт после приема пищи;

– Китайцы подвергают продукты минимальной тепловой обработке и повсеместно используют ароматные травы и специи;

– Сингапурцы заменяют сладкую выпечку и конфеты натуральными фруктовыми желе или свежими фруктами.

– Испанцы имеют кулинарную традицию Tapas (тапас) – разновидность холодных и горячих закусок. Их ассортимент очень разнообразен: от холодного мяса и сыров до горячих блюд из морепродуктов, мяса и овощей. Tapas легко и быстро готовить, блюда получаются необычайно нарядными. Для испанцев это не просто еда – это живое общение, стиль испанской жизни. Готовят Tapas не только в барах, закусочных, ресторанах, но и дома.

– Французы оказались самыми «ленивыми» людьми в мире. Как выяснили исследователи Организации экономического сотрудничества и развития, французы и спят дольше всех, по 9 часов в сутки, и на трапезу у них уходит по 2 часа в сутки. Следом за ними следуют жители Новой Зеландии и Японии, у которых на завтрак, обед и ужин уходит 1,5 часа. Мексиканцы тратят на еду час, а британцы всего 30 минут.

Возможно, это оправдано. По утверждению врачей, чем медленнее пережевываешь пищу и дольше ешь, тем медленнее бьется сердце, то есть реже ударяется струя крови о внутреннюю стенку сосудов, за счет чего в них меньше откладывается холестерина и, значит, медленнее развиваются сердечно-сосудистые болезни, что напрямую отражается на продолжительности жизни. К тому же чем реже частота пульса, тем ниже температура тела и, значит, медленнее протекают все физиологические процессы в организме, что опять же способствует большей продолжительности жизни. По утверждению некоторых исследователей, снижение температуры тела всего на 2 градуса позволило бы жить до 200 лет. При этом работоспособность, ощущения и прочие радости останутся прежними.

Таким образом, народы, вошедшие в десятку стран, славящихся средней продолжительностью жизни, как правило, отличаются особенными национальными традициями, способствующими долголетию, и грамотным национальным подходом к питанию, сложившимся в процессе эволюции и закрепленным в геноме.

Глава 4. Болезни, зависящие от питания

4.1. Ожирение

В конце ХХ века появилось выражение: «Болезни – неизбежные спутники старения». Ему сопутствуют болезни, связанные с нарушением обмена веществ. После онкологических заболеваний на втором месте находятся болезни системы кровообращения, на третьем – мочеполовой системы. Но в первую очередь к болезням преждевременного старения относится ожирение. Сегодня от 60 до 80% заболеваний мы, что называется, наедаем. Это относится к сахарному диабету, сердечно-сосудистым, эндокринным, желудочно-кишечным, онкологическим, и другим заболеваниям, фактором риска развития которых и является ожирение. По мнению американских ученых, накопление в организме лишних 4-5 кг жира создает тот опасный сдвиг в обмене веществ, который провоцирует ряд болезней и преждевременное старение.

По данным ВОЗ от ожирения в мире страдает свыше 250 млн. человек. Согласно статистическим данным, в Германии мужчины с нормальным весом в возрасте 35 лет и старше составляют меньшинство. После достижения возраста в 40 лет число стройных мужчин убывает. Еще более сложное положение в США: 1/3 американцев страдают ожирением, а 1/3 – излишним весом. Там даже каждый третий ребенок болен ожирением, то есть картина, мягко сказать, впечатляющая. В России тоже около 60% населения обладают избыточной массой тела.

Таким образом, значительная часть населения планеты страдает от так называемой «болезни болезней» цивилизованных стран – ожирением. Некоторые исследователи относят эту напасть к разряду эпидемий, связанных с неправильным образом жизни, обусловленным особенностями современности.

Причины ожирения

К возможным причинам ожирения относятся:

– генетическая предрасположенность;

– эндокринные и нейрофизиологические нарушения;

– малоподвижный образ жизни;

– болезнь, вызванная вирусом.

Генетическая предрасположенность

Под генетической предрасположенностью понимают склонность людей от природы к полноте или худощавости. Однако исследования последних лет показали, что наследуются не только тип телосложения, но и образ жизни, в том числе и отношение к еде, включая пристрастие к тем или иным продуктам питания (см. раздел 5.4). Вредные привычки к неправильному питанию укореняются с детства, что в конечном итоге приводит к ожирению.

Ожирение передается по наследству: от матери к дочери, от отца к сыну. Эту закономерность обнаружили американские ученые. Они наблюдали за 226 американскими семьями. Оказалось, что риск появления лишних килограммов увеличивается у дочек полных мам – в 10 раз, у сыновей полных отцов – в 6 раз. Еще одно важное наблюдение: оказывается, первые признаки «наследственного» ожирения появляются не в периоде полового созревания, а еще в детстве: жировые клетки растут и делятся, начиная с четвертого месяца внутриутробной жизни и до пяти лет, а потом только увеличиваются в размере. Поэтому одной из гипотез ожирения является переедание матери во время беременности, что вызывает эпигенетические изменения в механизме экспрессии генов. Ученые доказали, что если мать раскармливала малыша еще в утробе, обуздать его аппетит после рождения бывает очень сложно. Согласно статистике восьмилетние дочери полных мам значительно чаще своих ровесниц имеют избыточный вес.

Эндокринные и нейрофизиологические нарушения

Эндокринные нарушения наступают обычно в среднем возрасте из-за снижения функции щитовидной железы, которая контролирует обмен веществ. Снижение ее функции может явиться одной из причин увеличения веса тела, особенно при малоподвижном образе жизни.

Существует целый ряд эндокринных и неврологических нарушений. Опытами на позвоночных животных доказано, что рост и размножение, основной, углеводный, жировой и белковый обмен в значительной степени зависят от нормальной функции передней доли гипофиза.

Из экстракта передней доли гипофиза удалось выделить 6 индивидуализируемых гормонов: гормон роста», тиреотропный, фолликулостимулирующий, лютеинизирующий, лактогенный и адренокортикотропный гормоны. Все гормоны передней доли имеют белковую природу. Особое значение для функционирования организма имеет «гормон роста», который работает ночью и обеспечивает не только рост и полноценное созревание клеток, особенно у детей, но еще и вылавливает жировые клетки. Вот почему он еще называется жиромобилизующий гормон. Как известно, жиры в виде жирных кислот с током крови разносятся в мышцы и в кожные покровы, где они и откладываются.

Наш организм работает как «плюс-минус», и у гормона роста есть враг – инсулин. Как только инсулин (дневной гормон) поступает в кровь, «гормон роста» снижает свою активность. Известно, что стимулятором инсулина является крахмалистая пища и глюкоза, от которых так же зависит ожирение. Внося их в организм дополнительно извне, мы нарушаем обмен веществ. Содержание инсулина в организме при этом повышается. А при передозировке инсулина стрелка весов ползет вверх. В группе риска при этом оказываются следующие группы лиц:

– лица с абдоминальным ожирением;

– гипертоники;

– женщины, родившие крупного ребенка (4 кг и выше);

– те, у кого в роду были диабетики.

Ожирение можно объяснить именно нарушением соотношения между «гормоном роста» и инсулином.

Не меньшая роль в развитии эндокринных нарушений принадлежит эпифизу (шишковидной железе), расположенному под большими полушариями мозга. Особое внимание к эпифизу проявляют геронтологи. Эта железа, вырабатывающая мелатонин и сератонин, – настоящие биологические часы организма. Гормоны эпифиза помогают бороться с раковыми опухолями, способствуют поддержанию половой активности. А главное, оказывая на организм омолаживающий эффект, позволяют продлевать жизнь человека. Если искусственно поддерживать функции эпифиза, старость отдаляется.

Мелатонин сильно влияет на здоровье, омоложение и иммунитет. Он выполняет множество важных функций, в том числе участвует и в расщеплении жиров. Если мелатонина не хватает, жировой обмен нарушается, как следствие – появляются лишние килограммы. Например, подростки, которые мало спят, очень быстро толстеют. Об этом заявили исследователи на одном из заседаний Педиатрического научного общества в Ванкувере (2010): впервые была документально подтверждена связь между длительностью сна и весом у подростков даже при условии контроля употребляемых калорий, уровня активности и депрессивных симптомов.

Недостаток мелатонина не позволяет оранизму полностью восстановиться ночью. Это снижает иммунитет, ухудшает самочувствие, а, в конечном счете, сокращает жизнь.

Таким образом, «гормон роста» и мелатонин, в какой-то мере регулируя обмен веществ, в том числе жировой, оказывают непосредственное влияние на рост и обмен веществ человека, его зрелость и продолжительность жизни.

С целью выявления роли гормонов в ожирении австралийские ученые провели исследование с участием 50 пациентов, страдающих ожирением. В течение 10 недель добровольцы находились на строгой диете, в ходе которой каждый участник сбросил в среднем по 14 килограммов. Но, несмотря на столь невероятный успех, уже через год к испытуемым вернулись в среднем по 5,5 килограмма. Ученые проверили в крови похудевших содержание известных гормонов, влияющих на аппетит, и обнаружили, что даже через год после окончания диеты шесть гормонов по-прежнему заставляли человека постоянно испытывать чувство голода. Учеными был сделан вывод о том, что лишние килограммы, сброшенные с помощью диет, возвращаются по вине гормонов.

Генетики считают, что одной из причин повального ожирения населения цивилизованных стран является «сбившийся» гормональный обмен в результате «сбоя» или несбалансированности генов в самом наследственном аппарате. Этот сбой в геноме, по всей вероятности, произошел на определенных этапах процесса «эволюции» человека под влиянием изменившихся природных условий. В ухудшившихся условиях проживания при резком сокращении энергетических ресурсов гены, ответственные за выработку гормона роста, в результате вынужденной адаптации организма к новым условиям снизили свою активность, в то время как гены, ответственные за синтез гормонов, вызывающих чувство голода, из-за необходимости самосохранения остались активными. Устранить гормональный дисбаланс одной диетой, какой бы она ни была, невозможно: для решения проблемы нужно не только сбалансированное питание, а главное – сбалансированный гормональный баланс. А для этого необходим комплексный подход: достаточное питание, достаточная физическая нагрузка и, кроме того, улучшение экологии.

Малоподвижный образ жизни

Сейчас уже почти всеми усвоена истина, что питание должно соответствовать энергетическим затратам организма. Если человек переедает и при этом мало двигается, то количество калорий, поступающих с пищей в организм, значительно превышает энергетические затраты организма. Такой путь ведет к накоплению в организме жиров, а в конечном счете – к ожирению. «Двигайся больше – проживешь дольше», – гласит народная мудрость. Или: «Движение – это жизнь». Могут ли физические нагрузки улучшить обмен веществ? Ученые поставили такой эксперимент. Одной группе людей был предложен комплекс физических упражнений, а другой предстояло пролежать 20 дней. Итоги оказались показательными. У принявших горизонтальное положение уже через неделю замедлилась частота сердечных сокращений, появились одышка и головокружение, расстройство сна, пищеварения, неприятные ощущения в области сердца, снизилась работоспособность, в центральной нервной системе стали преобладать тормозные процессы.

Атеросклероз коронарных сосудов у людей умственного труда встречается в 3 раза чаще, чем у тех, кто занимается трудом физическим. При физической нагрузке в мышечной ткани образуются в основном вещества белкового происхождения, которые питают клетки многих органов и систем. Ученые Техасского университета – Юго-Западного медицинского центра (США) обследовали группу из 35 человек в возрасте 65 лет без хронических заболеваний, относительно которых имелись документальные подтверждения, что они последние 25 лет регулярно занимались физкультурой, фитнесом или спортом. Субъекты исследования прошли стресстесты, показывающие работу кардиореспираторной системы под нагрузкой, УЗИ сердца и кровеносных сосудов, а также другие виды диагностики. Было обнаружено, что чем больше тренировались участники обследования в течение своей жизни, тем более юными были ткани их сердца, особенно в области левого желудочка! Самыми молодыми были сердца тех, кто занимался спортом шесть раз в неделю.

Однако, оказывается, не все так просто: многое зависит от индивидуальных особенностей организма. Интересный эксперимент в этом отношении провел шведский физиолог Фредрик Нюстрём. Он набрал группу добровольцев из студентов и предложил бесплатно до отвала кормить желающих в течение месяца при одном условии: есть можно будет только так называемый фастфуд, то, что продается в кафе и ресторанах быстрого обслуживания типа «Макдоналдса»: гамбургеры, жаренная во фритюре картошка, мороженое, сладкие молочные коктейли, кола. Разрешалась также пицца, жареная курятина и другие жирные продукты – все, что считается неполезным для здоровья и ведущим к ожирению и сердечно-сосудистым болезням. Причем в день надо было потреблять вдвое больше килокалорий, чем молодые люди потребляли обычно, что составляло 5000-6600 килокалорий (по обычным нормам людям умственного труда, к которым относятся и студенты, в день достаточно 2600-2800 килокалорий, женщинам на 400 килокалорий меньше). Специально велено было ограничить физическую активность вплоть до того, что всем участникам выдали автобусные проездные, чтобы они не ходили пешком. В процессе эксперимента проводились практически все известные науке медицинские анализы: измерялся синтез почти 30 тысяч белков, и анализировались ферменты. Новые рентгеновские методы позволяли измерять долю жира и мышц в теле, изменения плотности костей (напитки типа колы могут вымывать из костей кальций) и даже следить за накоплением жира в печени.

Предварительные результаты эксперимента показали, что переедание далеко не у всех приводило к прибавке веса. Из-за индивидуальных особенностей обмена веществ и энергии жиры и углеводы, потребленные сверх нормы, активно сжигались, давая лишнее тепло, в результате чего некоторые студенты во время опыта постоянно чувствовали себя разгоряченными, обильно потели. У тех же немногих студентов, у которых происходила прибавка в весе, половина набранных килограммов шла на прирост мышечной массы.

У многих участников опыта уровень холестерина и других жировых веществ в кровотоке вырос лишь незначительно. А у некоторых понизилось содержание холестерина низкой плотности («плохого») и выросло содержание высокоплотного («хорошего»). Важно, что в основном участников угнетало не переедание, а сниженная физическая активность.

То, что калорийность питания в ряде случаев не влияет на уровень холестерина, говорят также «французский» и «греческий» парадоксы. Несмотря на обилие животных жиров (сыра, масла, мяса, утиной печени) в диете французов, Франция занимает одно из последних мест по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Греки также живут долго и заболеваниями сердца и сосудов страдают меньше других европейцев, при этом они очень любят поесть, и их кухня далеко не диетическая (см. раздел 3.8). Возможно, это связано с благоприятной экологией и большим потреблением овощей и фруктов.

Тем не менее, в подавляющем большинстве именно физическая активность в значительной мере помогает сохранить фигуру, сбросить лишний вес и продлить жизнь.

Болезнь, вызванная вирусом

Более 10 лет назад начались исследования о связи ожирения с одним из аденовирусов. Вирусы из этого семейства передаются воздушно-капельным и контактным путем, приводя к простуде и прочим заболеваниям. Один из них, аденовирус №36, вызывающий простуду и воспаление глаз (конъюнктивит), подозревают еще и в том, что он виноват в ожирении у людей. Уже точно известно, что он приводит к увеличению веса птиц, мышей и даже обезьян. Данный вирус встречается у 30% людей с избыточной массой тела и только у 11% – с нормальным весом. Аденовирус-36 заражает жировую ткань, в результате расположенные в ней стволовые клетки превращаются в адипоциты (жировые клетки), да еще и количество жира в них увеличивается. Специалисты не исключают, что в будущем они смогут создать вакцину против ожирения.

Несмотря на то, что уже много известно о метаболических процессах, ведущих к ожирению, точный ключ к решению проблемы пока еще не найден. И все-таки самой главной причиной ожирения большинство диетологов считает элементарное переедание, которое нарушает работу внутренних органов человека, изменяет обмен веществ организма и часто приводит к необратимым последствиям.

Механизм ожирения

По представлениям большинства ученых процесс ожирения человека начинается с увеличения жировой дистрофии, то есть превращения нормальных рабочих клеток в островки нейтрального жира. Это и ведет к избыточному весу. Различают внеклеточное ожирение (наблюдается у молодых до 25 лет), смешанное и внутриклеточное. Последнее характерно для лиц старшего возраста. Именно оно является самым патологичным, поскольку накопившиеся капли жира и его производные затрудняют работу клеток. При этом происходит зашлаковывание клеток из-за накопления мочекислых и недоокисленных токсических веществ, откладывающихся во всей дренажной системе: сосудах и мышцах. В результате организм начинает испытывать постоянный недостаток в питательных веществах и кислороде, в связи, с чем не может нормально функционировать, «задыхаясь» в накопленных токсических веществах. Это приводит к обезвоживанию организма, а нехватка воды внутри клеток вызывает разрушение энзимов – ферментов, ответственных за выведение из них токсических веществ. Причем, чем больше клетка обезвоживается, тем больше она зависит от энергии, образующейся от приема лишней пищи, что способствует накоплению жира и последующему еще большему ожирению.

Хотя давно ясно, что увлечение жирной пищей приводит к ожирению, механизм воздействия жиров на организм был до конца не изучен. Недавние исследования позволили установить, что процесс ожирения запускается мозгом. Ученые Техасского университета показали, что насыщенные жирные кислоты создают препятствия для нормальной регуляции чувства сытости и голода. В проведенном опыте животные получали разную по качеству жиров, но одинаковую по количеству калорий пищу. В качестве жировых компонентов ученые использовали пальмитиновую и олеиновую кислоты.

Пальмитиновая кислота – наиболее распространенная в природе насыщенная жирная кислота, входит в состав молекул большинства животных жиров. Ее много в таких продуктах, как сливочное масло, сыр, молоко, говядина, свиное сало. Есть она и в некоторых растительных маслах: в пальмовом – до 47%, в соевом – 6,5%.

Олеиновая кислота – одна из самых распространенных ненасыщенных жирных кислот. Содержится практически во всех растительных маслах и некоторых животных жирах. Больше всего олеиновой кислоты в оливковом масле (до 85%), маслинах и в виноградных косточках.

По результатам эксперимента, пальмитиновая кислота снижала регуляторное действие лептина и инсулина. Лептин, называемый гормоном насыщения, участвует в регуляции энергетического обмена организма и массы тела. Гормон инсулин, как известно, образуется в поджелудочной железе и оказывает многогранное влияние на обмен веществ практически во всех тканях, регулируя уровень глюкозы в крови. Олеиновая кислота такого воздействия не оказывала.

Хотя процессом утоления голода руководит мозг, но при вкусной еде можно проигнорировать команду мозга и происходит переедание. При переедании жирной пищей мозг буквально «подвергается атаке» жирных кислот, из-за чего действие инсулина и лептина ослабляется.

Дополнительно к этому ученые Калифорнийского университета конкретно показали, что в подавлении чувства голода важную роль играет жирная кислота олеоилэтаноламид, входящая в состав многих природных жиров. Ощущение сытости создается путем ее связывания с нервными клетками головного мозга. Предполагается, что эта кислота может использоваться в борьбе с лишним весом вместо других, зачастую опасных для здоровья, веществ.

О том, что содержащая много жирных продуктов пища способна привести человека к потере инсулиновой чувствительности, медики знали и раньше. Теперь стало известно, как это происходит, и какие жиры в этом повинны. Результаты американского исследования подтверждают рекомендацию диетологов о том, что следует ограничивать потребление насыщенных жиров. Жиры животного происхождения определенно заставляют человека есть больше. Теперь известно, что эта потребность инициируется в мозге. Причем происходит это до того, как появляются первые видимые симптомы ожирения.

Таким образом, все эти вредные пищевые пристрастия приводят к тому, что число людей, страдающих ожирением, постоянно растет, а вместе с ним увеличивается число заболеваний, для которых ожирение является фактором риска: к ним относятся диабет, рак, сердечно-сосудистые и мозговые нарушения. Чтобы уберечь от них человека, надо с детства отучать ребенка от вредной и приучить к здоровой пище. Ясно, что отказываться от жиров ни в коем случае не надо, тем более что некоторые витамины и минеральные вещества усваиваются из пищи только вместе с жирами. Но и превышать их норму не следует (также как белков и углеводов), чтобы не возникло проблем со здоровьем.