«Король эклеров» kitobiga sharhlar, 11 izohlar

Книга, как и многими, мной куплена была чтобы узнать какой-то сакральный секрет заварного теста, но вы будете разочарованы: рецепт теста в принципе стандартный, его приготовление описано так же, как и во многих иных книгах о заварном тесте: заварить муку.... смешать в миксере… стекающий треугольник теста..... Разбора ошибок и их причин в книге нет, увы. Зато много дано рецептов начинок и ганашей. Вот только смысл в них, если эклеры в бытовой духовке не выходят полыми и трескаются?

Словом, то, что я ожидала прочесть (к слову, я кондитер-шоколатье), найти ответы на волнующие вопросы, король эклеров вежливо умолчал.

Олеся Горина, если все сделать по рецепту и правильно подобрать температуру в своей духовке, то все получится.

Картинки шикарные. С первого взгляда смотрится великолепно. Но… как говорится в одном известном фильме «… если мы посмотрим вооруженным взглядом…» то выползают очень интересные опечатки.

Например, «Смешать заранее смешанный сахар с пектином и добавить в сотейник с водой, инвертированным сахаром, сиропом глюкозы и декстрозы до t 40оС и довести до кипения. Отставить и добавить лимонную кислоту.»

"Довесить молоко до исходного значения." Каким образом, и что имел в виду автор?

Смешать сахар, желтки и крахмал и «… влить понемногу в смесь сахара, желтков и крахмала» Что влить? Во что влить?

Или ингредиенты повторяются и думай самостоятельно, то ли их два раза добавить надо, то ли опечатка.

И это только 2 рецепта рассмотрены.

Очень сырая книга, ее не вычитывали, не корректировали, как записалась, так и ладно.

А картинки красивые, да. На полке стоять будет очень красиво.

Книга красивая. Но смущают некоторые ингредиенты.. да и ничего особенного в книге нет, к сожалению. Хотелось каких-то подсказок важных. Но все сухо и лаконично. Ожидала большего. Хорошо, что купила со скидкой за 229₽, и то жалко

Замечательная книга, да, действительно, нет разбора ошибок при приготовлении, но если вы умеете печь эклеры в своей духовке, эта книга даст хороший толчок для дальнейшего развития в данной области, а главное – вселит уверенность в ваши силы.

grinakovskaya, вселит уверенность за 439 руб? так мы книгу покупаем или вселение уверенности?))))

Настоящий эклер - это всегда красивый и утончённый десерт. А ещё очень сложный в приготовлении. Далеко не каждый профессиональный кондитер сможет сразу же получить идеальное изделие. Приготовление эклера требует большого внимания и достаточно долгой отработки, чтобы в результате заготовки получались ровные, аккуратные и без трещин.

Именно этому десерту посвящена данная книга. Сначала даётся краткая теория по ингредиентам для теста, начинок и крема, по инвентарю. Далее следует весьма подробный рецепт заварного теста и его выпекания. И, наконец, мы переходим к различным рецептам. Сначала идут классические эклеры в разнообразных вариациях, потом пирожные Пари-Брест и Шу, а в конце нас ждут нестандартные эклеры.

Могу точно сказать, что данная книга подойдет в первую очередь для тех, кто владеет кондитерским мастерством на продвинутом уровне. Новичкам будет достаточно сложно научиться по этой книге печь эклеры. Хотя все возможно, если запастись терпением и часами практики.

Лично я так и не смогла приблизиться к идеальной форме эклера. Но в этом мне не помогли даже мастер-классы. При этом книга не стала для меня бесполезной. Поскольку из нее я почерпнула несколько интересных рецептов крема и других штучек, которые добавляю в свои десерты. Например, взбитый шоколадный ганаш стал одним из моих любимых.

А еще мне понравилось оформление, к каждому рецепту идет аппетитное фото. Книга стала отличным дополнением в мою коллекцию кулинарной литературы.

Отзыв с Лайвлиба.

В целом интересная. Рецепты готовить не пробовала, больше интересны были возможные идеи и сочетания – а их здесь предостаточно. Оформление приятное)

Много иллюстраций , но книга как на меня подходит больше для профессионалов , для домашнего использования не годится . Но в общем книга не плохая .

Мне книга понравилась. Не знаю каких секретов ищут люди. Все четко написано, рецепт теста-есть, при какой температуре выпекать-есть, как подготовить-есть. У меня раньше рвались эклеры, в книге ясно написано как этого избежать. Кремов и начинок куча. Совсем неопытным не советую для начинания.

Хорошая книга, без особых тонкостей и нюансов. Но много хороших советов и рекомендаций. Рецептуры достаточно подробно описаны, особой сложности в изготовлении не вызывают. Не с первого, так со второго раза точно получится))

Классная книга, все подробно расписано и объяснено! Если вы никогда не готовили эклеры, то благодаря этой книге сможете приготовить их с первого раза!

Kirish, kitobni baholash va sharh qoldirish
36 041,86 s`om
Yosh cheklamasi:
16+
Litresda chiqarilgan sana:
29 yanvar 2019
Yozilgan sana:
2019
Hajm:
32 Sahifa 55 illyustratsiayalar
ISBN:
978-5-699-92013-6
Mualliflik huquqi egasi:
Эксмо
Yuklab olish formati:
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,5, 218 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,2, 320 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 4,6, 145 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,5, 4 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 4,2, 161 ta baholash asosida