«Король эклеров» kitobiga sharhlar, 14 sharhlar

Книга, как и многими, мной куплена была чтобы узнать какой-то сакральный секрет заварного теста, но вы будете разочарованы: рецепт теста в принципе стандартный, его приготовление описано так же, как и во многих иных книгах о заварном тесте: заварить муку.... смешать в миксере… стекающий треугольник теста..... Разбора ошибок и их причин в книге нет, увы. Зато много дано рецептов начинок и ганашей. Вот только смысл в них, если эклеры в бытовой духовке не выходят полыми и трескаются?

Словом, то, что я ожидала прочесть (к слову, я кондитер-шоколатье), найти ответы на волнующие вопросы, король эклеров вежливо умолчал.

Картинки шикарные. С первого взгляда смотрится великолепно. Но… как говорится в одном известном фильме «… если мы посмотрим вооруженным взглядом…» то выползают очень интересные опечатки.

Например, «Смешать заранее смешанный сахар с пектином и добавить в сотейник с водой, инвертированным сахаром, сиропом глюкозы и декстрозы до t 40оС и довести до кипения. Отставить и добавить лимонную кислоту.»

"Довесить молоко до исходного значения." Каким образом, и что имел в виду автор?

Смешать сахар, желтки и крахмал и «… влить понемногу в смесь сахара, желтков и крахмала» Что влить? Во что влить?

Или ингредиенты повторяются и думай самостоятельно, то ли их два раза добавить надо, то ли опечатка.

И это только 2 рецепта рассмотрены.

Очень сырая книга, ее не вычитывали, не корректировали, как записалась, так и ладно.

А картинки красивые, да. На полке стоять будет очень красиво.

Книга красивая. Но смущают некоторые ингредиенты.. да и ничего особенного в книге нет, к сожалению. Хотелось каких-то подсказок важных. Но все сухо и лаконично. Ожидала большего. Хорошо, что купила со скидкой за 229₽, и то жалко

Замечательная книга, да, действительно, нет разбора ошибок при приготовлении, но если вы умеете печь эклеры в своей духовке, эта книга даст хороший толчок для дальнейшего развития в данной области, а главное – вселит уверенность в ваши силы.

Соглашусь с комментариями про рецепты. Рецепты написаны очень сумбурно, даже взять первый рецепт ( я училась в колледже на повара- кондитера, окончила его Год назад) так что воспоминания еще очень свежие. Так вот, нас там учили составлять письменную часть рецепта что с чем смешивается и в каких действиях это происходит… а тут же, вообще не понятно что происходит что во что добавляют, что с чем смешивают. Книга очень не грамотно составлена!!!

Разберу несколько рецептов ( я выделила ошибки) рецепт Фисташка малина: ошибки - 1. Что значит довести до исходного значения? Мне нужно снова остудить только что нагретое молоко?! Или как? Почему 666г когда в рецепте указано значение 333г

2. Постепенно добавить крахмал, куда его добавить? Во что? Почему не написано?! Ладно, дальше читая мы понимаем что крахмал нужно добавить к сахару, и желткам. Влить по немногу, что влить? И при какой температуре? Ведь мы только что довели его до кипения, нужно его влить кипящим или же дать остыть? Если остыть то до какой температуры??

Рецепт Эклер ягодный : с первым пунктом все понятно. Дальше опять - сиди и гадай в какое именно пюре нужно добавить смесь сухих ингредиентов ( там в рецепте берется 2 вида пюре) и если мы их соединяем между собой, почему этого не написано? Дальше мы тоже должны решить сами при какой температуре ранее разогретой массы мы добавляем ингредиенты!!! Почему этого не праписано????! И куда добавить?

Рецепт Эклер медовый: оооо тут вообще ни чего не понятно! Второй этап приготовления : залить поверх шоколада, вареной сгущенки, и желатиновой массы. Что залить? И когда мы успели эти все ингредиенты соединить??? Дальше у меня не хватило сил это читать… и я просто закрыла приложение. Так как тот человек который это составлял явно ни чего не понимает в кондитерском деле.

Эта книга не для лошариков (новичков), она для тех, кто уже успел "собаку съесть" в кондитерском деле. Нужно понимать, что для приготовления "каких-то там эклеров", вам понадобится скупить пол кондитерского магазина ингредиентов и оборудования. Кому-то будет проще пойти в кафе и удовлетвориться казенными эклерами. Я несколько лет назад проходила курс у Сабы, т.ч. эту книгу взяла как подспорье (шпаргалку).

На любителя… Часто автор противоречит сам себе, по ощущениям сильно усложняет рецептны наверное для того чтобы книга толще была….

Настоящий эклер - это всегда красивый и утончённый десерт. А ещё очень сложный в приготовлении. Далеко не каждый профессиональный кондитер сможет сразу же получить идеальное изделие. Приготовление эклера требует большого внимания и достаточно долгой отработки, чтобы в результате заготовки получались ровные, аккуратные и без трещин.

Именно этому десерту посвящена данная книга. Сначала даётся краткая теория по ингредиентам для теста, начинок и крема, по инвентарю. Далее следует весьма подробный рецепт заварного теста и его выпекания. И, наконец, мы переходим к различным рецептам. Сначала идут классические эклеры в разнообразных вариациях, потом пирожные Пари-Брест и Шу, а в конце нас ждут нестандартные эклеры.

Могу точно сказать, что данная книга подойдет в первую очередь для тех, кто владеет кондитерским мастерством на продвинутом уровне. Новичкам будет достаточно сложно научиться по этой книге печь эклеры. Хотя все возможно, если запастись терпением и часами практики.

Лично я так и не смогла приблизиться к идеальной форме эклера. Но в этом мне не помогли даже мастер-классы. При этом книга не стала для меня бесполезной. Поскольку из нее я почерпнула несколько интересных рецептов крема и других штучек, которые добавляю в свои десерты. Например, взбитый шоколадный ганаш стал одним из моих любимых.

А еще мне понравилось оформление, к каждому рецепту идет аппетитное фото. Книга стала отличным дополнением в мою коллекцию кулинарной литературы.

В целом интересная. Рецепты готовить не пробовала, больше интересны были возможные идеи и сочетания – а их здесь предостаточно. Оформление приятное)

Мне книга понравилась. Не знаю каких секретов ищут люди. Все четко написано, рецепт теста-есть, при какой температуре выпекать-есть, как подготовить-есть. У меня раньше рвались эклеры, в книге ясно написано как этого избежать. Кремов и начинок куча. Совсем неопытным не советую для начинания.