Kitobni o'qish: «Морозилка работает: что приготовить впрок и не пожалеть»

Супы и рагу

1. Томатный суп с запечёнными овощами

Ингредиенты

– 1,5 кг помидоров

– 2 красных сладких перца

– 2 луковицы

– 6 зубчиков чеснока

– 3 ст. л. оливкового масла

– 1,2 л овощного или куриного бульона

– 1 ч. л. сахара

– соль

– чёрный перец

– сухой базилик по вкусу

Как готовить

1. Помидоры разрежьте пополам. Перец очистите и нарежьте крупно. Лук разрежьте на четвертинки. Чеснок оставьте в шелухе. Выложите всё на противень, сбрызните маслом и запекайте при 220 °C около 30 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными.

2. Снимите с чеснока шелуху, переложите все запечённые овощи в кастрюлю. Добавьте бульон, сахар, соль, перец и базилик.

3. Доведите до кипения, затем варите 10 минут на слабом огне, чтобы вкусы соединились.

4. Пробейте суп погружным блендером до однородности. Если он кажется слишком густым, подлейте ещё немного бульона или горячей воды.

5. Попробуйте и окончательно выправьте вкус по соли, сахару и перцу.

6. Полностью остудите перед фасовкой.

Как замораживать

Разлейте суп по контейнерам или плотным пакетам для заморозки порциями. Оставьте сверху немного свободного места, потому что при замерзании объём увеличится. Замораживайте до 3 месяцев.

Как разогревать

Размораживайте в холодильнике ночь или на слабом огне прямо в сотейнике. После разогрева доведите до лёгкого кипения и подавайте.

2. Куриный суп с рисом и овощами

Ингредиенты

– 700 г куриных бёдер без кожи

– 1 стакан риса

– 1 крупная морковь

– 1 луковица

– 2 стебля сельдерея

– 2,2 л воды или бульона

– 2 лавровых листа

– 2 ст. л. растительного масла

– соль

– чёрный перец

– сушёный укроп по вкусу

Как готовить

1. Куриные бёдра залейте водой или бульоном, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и варите 30 минут до мягкости.

2. Отдельно мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи на масле 6–8 минут до мягкости без сильного зажаривания.

3. Курицу выньте, немного остудите и разберите на кусочки. Бульон процедите, верните в кастрюлю.

4. Всыпьте промытый рис, добавьте обжаренные овощи и варите до почти полной готовности риса.

5. Верните курицу в суп, добавьте соль, перец и сушёный укроп. Проварите ещё 5 минут.

6. Полностью остудите суп. Для заморозки лучше слегка недоварить рис, тогда после разогрева он не станет кашей.

Как замораживать

Разлейте по контейнерам порционно. Лучше использовать невысокие ёмкости, чтобы суп быстрее замёрз и потом быстрее оттаял. Храните до 2 месяцев.

Как разогревать

Разогревайте на слабом огне, при необходимости добавив немного воды или бульона. Перемешайте, чтобы рис равномерно прогрелся.

3. Говяжье рагу с картофелем

Ингредиенты

– 900 г говядины для тушения

– 700 г картофеля

– 2 луковицы

– 2 моркови

– 2 ст. л. томатной пасты

– 700 мл бульона

– 3 ст. л. растительного масла

– 1 ч. л. паприки

– 1 лавровый лист

– соль

– чёрный перец

Как готовить

1. Говядину нарежьте крупными кубиками и обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте партиями в толстостенной кастрюле на масле до румяной корочки.

2. Добавьте нарезанный лук и морковь, готовьте 5–7 минут, помешивая.

3. Положите томатную пасту и паприку, прогрейте 1 минуту, чтобы ушла сырость томата.

4. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа.

5. Картофель нарежьте крупными кусками, добавьте в рагу и готовьте ещё 25–30 минут до мягкости.

6. Попробуйте, при необходимости добавьте ещё соли. Остудите до комнатной температуры.

Как замораживать

Разложите по контейнерам порциями. Это рагу хорошо переносит заморозку и после разогрева становится ещё насыщеннее. Храните до 3 месяцев.

Как разогревать

Размораживайте в холодильнике или сразу разогревайте на слабом огне под крышкой, периодически помешивая.

4. Чечевичный суп с копчёной паприкой

Ингредиенты

– 450 г красной чечевицы

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 картофелины

– 2 зубчика чеснока

– 1,6 л бульона или воды

– 2 ст. л. томатной пасты

– 2 ст. л. растительного масла

– 1 ч. л. копчёной паприки

– соль

– чёрный перец

Как готовить

1. Лук, морковь и картофель нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.

2. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь 5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.

3. Положите томатную пасту и копчёную паприку, перемешайте.

4. Добавьте картофель, промытую чечевицу и горячий бульон. Доведите до кипения.

5. Варите суп 20–25 минут до полной мягкости чечевицы и картофеля.

6. Часть супа можно пробить блендером для более густой текстуры, а часть оставить как есть. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите.

Как замораживать

Разлейте в контейнеры или пакеты. Суп густеет при хранении, это нормально. Замораживайте до 3 месяцев.

Как разогревать

Разогревайте на плите, добавив немного воды, если суп стал слишком густым.

5. Грибной крем-суп

Ингредиенты

– 700 г шампиньонов

– 1 луковица

– 2 картофелины

– 40 г сливочного масла

– 1 ст. л. растительного масла

– 1 л куриного или овощного бульона

– 150 мл сливок 20%

– соль

– чёрный перец

– щепоть мускатного ореха

Как готовить

1. Грибы нарежьте пластинками, лук – кубиками, картофель – небольшими кусками.

2. На смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится лишняя влага.

3. Добавьте картофель, влейте бульон и доведите до кипения.

4. Варите 20 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Пробейте суп блендером до однородности. Влейте сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех.

6. Прогрейте ещё 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения. Остудите.

Как замораживать

Если хотите максимально стабильный результат, замораживайте суп без сливок, а сливки добавляйте уже при разогреве. Но и с ними он обычно переносит заморозку нормально. Храните до 2 месяцев.

Как разогревать

Разогревайте на слабом огне, постоянно помешивая. Если суп расслоился, пробейте его блендером ещё раз.