Kitobni o'qish: «Занзибар на вкус: специи, солнце и кокосы»

Курица в кокосовом соусе с гвоздикой и карри

Ингредиенты:

Курица (бедра или голени) – 1 кг

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 ч. л. натёртого

Карри порошок – 2 ч. л.

Молотая гвоздика – ¼ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Куски курицы посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки. Выложить на тарелку.

В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить чеснок и имбирь, прогреть.

Всыпать карри и гвоздику, обжарить 1 минуту.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения. Вернуть курицу.

Томить под крышкой 30–40 минут на слабом огне. Подается с рисом или чапати.

Октопус по-африкански с лимоном и перцем чили

Ингредиенты:

Щупальца осьминога – 500 г

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Свежий перец чили – 1 шт.

Петрушка – 1 пучок

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль

Приготовление:

Осьминога отварить в подсоленной воде 30–40 минут до мягкости. Остудить и нарезать крупными кусками.

Смешать сок лимона, рубленый чеснок, чили и петрушку. Добавить масло и щепотку соли.

Залить маринадом осьминога и оставить минимум на 1 час.

Жарить на гриле или сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Подаётся как закуска или с гарниром.

Пилау занзибарский (пряный рис)

Ингредиенты:

Длиннозерный рис – 2 стакана

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.

Корица (палочка) – 1 шт.

Кардамон – 4 шт.

Гвоздика – 5 шт.

Черный перец горошком – 5 шт.

Куриный или овощной бульон – 4 стакана

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

На сухой сковороде прогреть специи до аромата. Отложить.

Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить чеснок, имбирь и специи.

Всыпать промытый рис, хорошо перемешать.

Залить горячим бульоном, довести до кипения, затем убавить огонь и готовить под крышкой до готовности

(15–20 минут).

Дать постоять 10 минут и аккуратно перемешать.

Суп из батата с кокосом и корицей

Ингредиенты:

Батат – 500 г

Лук – 1 шт.

Кокосовое молоко – 400 мл

Чеснок – 2 зубчика

Корица – ½ ч. л.

Перец чили – по вкусу

Соль

Масло для жарки

Приготовление:

Нарезанный батат отварить до мягкости.

Лук и чеснок обжарить до мягкости. Добавить корицу и чили.

Выложить в блендер батат, обжарку, влить кокосовое молоко. Пробить до однородности.