Kitobni o'qish: «Тайский вкус: морепродукты в кокосе и карри»

Том Ям с креветками и кокосовым молоком (Том Ям Кун Нам Кхон)

Ингредиенты:

Креветки (очищенные) – 300 г

Лемонграсс – 2 стебля

Галангаль (или имбирь) – 5–6 ломтиков

Листья кафр-лайма – 5 шт.

Чили – 2–3 шт.

Рыбный соус – 2 ст. л.

Сок лайма – 3 ст. л.

Кокосовое молоко – 200 мл

Вода – 500 мл

Грибы (например, вешенки) – 150 г

Помидоры черри – 6–8 шт.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте лемонграсс, галангаль и листья лайма.

Через 5 минут добавьте грибы, помидоры и чили.

Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.

Добавьте креветки, варите 2–3 минуты.

Влейте сок лайма, рыбный соус, перемешайте и подавайте.

Зелёное карри с мидиями

Ингредиенты:

Мидии в раковинах – 700 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Зелёная карри паста – 2 ст. л.

Баклажаны тайские – 100 г

Листья базилика – горсть

Рыбный соус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Чили – по вкусу

Приготовление:

В глубокой сковороде разогрейте немного масла, обжарьте карри пасту.

Добавьте 200 мл кокосового молока, перемешайте до однородности.

Положите мидии, баклажаны и оставшееся молоко.

Варите под крышкой до раскрытия мидий (7–10 минут).

Добавьте рыбный соус, сахар, базилик. Перемешайте и подавайте.

Красное карри с кальмарами и ананасом

Ингредиенты:

Кальмары (кольцами) – 300 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Красная карри паста – 2 ст. л.

Ананас свежий (кубики) – 150 г

Лук – 1 шт.

Рыбный соус – 1 ст. л.

Сахар пальмовый – 1 ч. л.

Листья лайма – 3 шт.

Приготовление:

Обжарьте карри пасту с 2 ст. л. кокосового молока.

Вылейте оставшееся молоко, добавьте лук и листья лайма.

Через 5 минут добавьте кальмары и ананас.

Варите 3–5 минут, добавьте рыбный соус и сахар.

Подавайте с рисом.

Суп с морепродуктами в красной карри-пасте

Ингредиенты:

Ассорти морепродуктов (креветки, мидии, кальмары) – 400 г

Кокосовое молоко – 300 мл

Красная карри паста – 1,5 ст. л.

Рыбный бульон – 500 мл

Помидоры – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Рыбный соус – 1 ст. л.

Сок лайма – 2 ст. л.

Приготовление:

Вскипятите бульон, добавьте карри пасту и молоко.

Положите лук и помидоры.

Добавьте морепродукты, варите 5 минут.

Влейте рыбный соус и лайм.

Подавайте горячим.

Тайская лапша с креветками и кокосом

Ингредиенты:

Рисовая лапша – 200 г

Креветки – 300 г

Кокосовое молоко – 150 мл

Карри паста жёлтая – 1 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Ростки фасоли – горсть

Лайм – для подачи

Приготовление:

Отварите лапшу, откиньте.

Обжарьте пасту на масле, добавьте молоко и креветки.

Влейте соевый соус, тушите 3 минуты.

Смешайте с лапшой и ростками.

Подавайте с долькой лайма.

Креветки в жёлтом карри с картофелем

Ингредиенты:

Креветки – 400 г

Кокосовое молоко – 350 мл

Жёлтая карри паста – 2 ст. л.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Рыбный соус – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Картофель и лук нарезать, варить до полуготовности.

В сотейнике обжарить карри пасту, добавить кокосовое молоко.

Выложить овощи и креветки.

Варить до готовности, приправить рыбным соусом.

Подавать с рисом.

Суп с морским окунем и кокосом

Ингредиенты:

Филе морского окуня – 300 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лемонграсс – 1 стебель

Галангаль – 3 ломтика

Листья лайма – 3 шт.

Рыбный соус – 2 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Приготовление:

Нарежьте филе на кусочки.

Вскипятите молоко с лемонграссом, галангалем, листьями лайма.

Добавьте рыбу, варите 5–7 минут.

Добавьте соус и сок лайма.

Снимите с огня и подавайте.

Кокосовое карри с креветками и шпинатом

Ингредиенты:

Креветки – 300 г

Шпинат свежий – 100 г

Кокосовое молоко – 300 мл

Зелёная карри паста – 1,5 ст. л.

Рыбный соус – 1 ст. л.

Чили – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте пасту, влейте молоко.