Kitobni o'qish: «Супы из того, что реально есть дома»

Овощные супы

Картофельный суп с луком и лавровым листом

Ингредиенты:

4 картофелины

1 крупная луковица

1,5 л воды или бульона

2 ст. л. растительного масла

1 лавровый лист

соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте мелко.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и на среднем огне обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости.

3. Выложите картофель, перемешайте с луком и влейте горячую воду или бульон.

4. Добавьте лавровый лист, посолите, доведите до кипения и варите 18–20 минут до полной мягкости картофеля.

5. Часть картофеля слегка разомните ложкой прямо в кастрюле, чтобы бульон стал насыщеннее.

6. Попробуйте на соль, поперчите и подавайте горячим.

Суп из капусты и картофеля

Ингредиенты:

300 г белокочанной капусты

3 картофелины

1 морковь

1 луковица

1,7 л воды

2 ст. л. масла

соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите, лук измельчите.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 4–5 минут.

3. Добавьте капусту, перемешайте и готовьте еще 3 минуты, чтобы она немного осела.

4. Выложите картофель, влейте воду, посолите и доведите до кипения.

5. Убавьте огонь и варите 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.

6. При необходимости досолите, поперчите и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Луковый суп по-домашнему

Ингредиенты:

4 крупные луковицы

30 г сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

1,2 л бульона

1 ст. л. муки

соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. В кастрюле растопите сливочное масло с растительным и на слабом огне томите лук 20–25 минут, часто помешивая, до карамельного оттенка.

3. Посыпьте лук мукой, быстро перемешайте и готовьте 1 минуту.

4. Постепенно влейте горячий бульон, тщательно размешивая, чтобы не было комков.

5. Доведите до кипения, посолите, поперчите и варите еще 15 минут на слабом огне.

6. Подавайте очень горячим; по желанию отдельно можно подать сухарики.

Морковный суп с рисом

Ингредиенты:

3 крупные моркови

3 ст. л. риса

1 луковица

1,5 л воды

2 ст. л. масла

соль по вкусу

Приготовление:

1. Морковь нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Лук измельчите.

2. Рис хорошо промойте в нескольких водах.

3. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте 5 минут.

4. Всыпьте рис, перемешайте и сразу влейте горячую воду.

5. Посолите, доведите до кипения и варите 20 минут, пока рис не станет мягким.

6. При подаче можно слегка размять часть моркови, чтобы суп был гуще.

Суп из замороженных овощей

Ингредиенты:

500 г смеси замороженных овощей

2 картофелины

1,5 л воды

1 луковица

2 ст. л. масла

соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук мелко порубите.

2. В кастрюле обжарьте лук на масле до мягкости.

3. Добавьте картофель, влейте воду и варите после закипания 10 минут.

4. Всыпьте замороженные овощи без разморозки, снова доведите до кипения.

5. Посолите, поперчите и варите еще 10–12 минут до готовности всех овощей.

6. Накройте крышкой, дайте постоять 5 минут и подавайте.

Свекольный суп без мяса

Ингредиенты:

2 средние свеклы

2 картофелины

1 морковь

1 луковица

1,7 л воды

2 ст. л. томатной пасты

соль по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу и морковь натрите, лук измельчите, картофель нарежьте кубиками.

2. Лук и морковь обжарьте на масле 4 минуты, затем добавьте свеклу и томатную пасту.

3. Влейте несколько ложек воды из общего объема и тушите заправку 8–10 минут.

4. Отдельно доведите воду до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут.

5. Переложите овощную заправку в кастрюлю, посолите и готовьте еще 12–15 минут.

6. Подавайте после короткого настаивания, чтобы вкус стал ярче.

Суп из кабачков и картофеля

Ингредиенты:

1 средний кабачок

3 картофелины

1 луковица

1,4 л воды

2 ст. л. масла

соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Кабачок и картофель нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите.

2. Лук слегка обжарьте на масле прямо в кастрюле.

3. Добавьте картофель, влейте воду и варите 10 минут после закипания.

4. Положите кабачок, посолите и варите еще 10–12 минут.

5. Часть овощей можно слегка раздавить ложкой для более густой текстуры.

6. Поперчите и подавайте горячим.

Томатный суп с луком и чесноком

Ингредиенты:

700 г томатов в собственном соку

1 луковица

2 зубчика чеснока

1,2 л воды или бульона

2 ст. л. масла

соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

3. Выложите томаты вместе с соком, разомните их ложкой и прогрейте 3–4 минуты.

4. Влейте воду или бульон, посолите, добавьте щепотку сахара и доведите до кипения.

5. Варите 15 минут на слабом огне, затем по желанию пробейте суп блендером до однородности.

6. Поперчите и подавайте.

Чечевичный суп с овощами

Ингредиенты:

200 г красной чечевицы

1 луковица

1 морковь

2 картофелины

1,6 л воды

2 ст. л. масла

соль по вкусу

Приготовление:

1. Чечевицу промойте до прозрачной воды.

2. Лук измельчите, морковь натрите, картофель нарежьте кубиками.

3. Лук и морковь обжарьте на масле 4–5 минут.

4. Добавьте картофель и чечевицу, влейте горячую воду и доведите до кипения.

5. Посолите, убавьте огонь и варите 20 минут, пока чечевица не разварится.

6. Перемешайте, попробуйте и дайте супу постоять под крышкой несколько минут.

Овощной суп с вермишелью

Ингредиенты:

2 картофелины

1 морковь

1 луковица

60 г мелкой вермишели

1,5 л воды

2 ст. л. масла

соль по вкусу

Приготовление:

1. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите, лук измельчите.

2. В кастрюле обжарьте лук и морковь на масле 4 минуты.

3. Добавьте картофель, залейте водой и варите 12–15 минут.

4. Посолите и всыпьте вермишель.

5. Готовьте еще 4–5 минут, периодически помешивая.

6. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, чтобы вермишель дошла.