Kitobni o'qish: «Пираты Карибского моря: что ели морские разбойники?»

1. Солонина по-карибски

Описание:0

Солонина (солёное мясо) была основным источником белка для пиратов в дальнем плавании. Её готовили заранее, обильно засаливали, чтобы она могла храниться неделями.

Ингредиенты:

Говядина (грудинка или лопатка) – 1 кг

Соль крупная – 200 г

Сахар (тростниковый, если есть) – 2 ст. ложки

Лавровый лист – 3–4 шт

Чёрный перец горошком – 1 ч. ложка

Вода—1л

Приготовление:

Смешайте соль, сахар и специи в воде. Доведите до кипения и остудите рассол.

Положите мясо в стеклянную/эмалированную ёмкость и залейте рассолом.

Убедитесь, что мясо полностью покрыто жидкостью.

Оставьте в холодильнике или прохладном месте на 5–7 дней.

Перед приготовлением достаньте, промойте, и тушите или жарьте.

Совет:0

На корабле солонину ели с сухарями и ромом. Для современного вкуса подойдёт картофель или квашеная капуста.

2. Печёные бананы с ромом

Описание:0

На островах Карибского моря бананы были повсеместно доступны. Пираты запекали их прямо на углях и, когда была возможность, поливали ромом.

Ингредиенты:

Спелые бананы – 2–4 шт

Тростниковый сахар – 2 ст. ложки

Ром тёмный – 50 мл

Корица – по вкусу

Сливочное масло – 20 г

Приготовление:

Надрежьте бананы по длине, не очищая кожуру.

Внутрь каждого банана положите немного масла, сахара и корицы.

Заверните в фольгу (или без неё, если готовите на углях).

Запекайте 15 минут в духовке или на углях.

Перед подачей полейте ромом и аккуратно подожгите – получится эффект фламбе.

3. Гороховая похлёбка с солониной

Описание:0

Горох был питательным и долго хранился. Пираты варили с ним супы, добавляя солонину.

Ингредиенты:

Сухой зелёный горох – 1 стакан

Вода – 1,5 л

Солонина – 200 г

Лук—1шт

Морковь – 1 шт

Чёрный перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

Замочите горох на ночь.

Варите горох до мягкости (около 40 минут).

Отдельно обжарьте лук и морковь. Добавьте к гороху.

Нарежьте солонину кубиками, добавьте в суп, варите ещё 15 минут.

Приправьте и дайте настояться.

4. Жареный морской окунь с лаймом и перцем

Описание:0

Пираты часто ловили рыбу, особенно возле островов. Жарили её на костре с местными специями.

Ингредиенты:

Свежий окунь (или другая белая рыба) – 1 шт

Лайм – 1 шт

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец – по вкусу

Масло (если есть) или сало

Соль

Приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу.

Натрите солью, чесноком, соком лайма и перцем.

Обжарьте на сковороде или на решётке над огнём до золотистой корочки.

5. Пиратские сухари (хардтак)

Описание:0

Хардтак – сухари из воды и муки. Долго не портились, были основой рациона.

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Вода – 0,5 стакана

Соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

Замесите крутое тесто из муки, воды и соли.

Раскатайте и нарежьте прямоугольниками или кругами.

Проткните в нескольких местах вилкой.

Выпекайте при 180°C около 30–40 минут.

Остудите и храните в герметичной ёмкости.

6. Жареный цыплёнок с пряностями

Описание:0

На берегу или на борту пиратских кораблей, когда удавалось поймать птицу, её жарили с тем, что было – чеснок, перец, травы.