Kitobni o'qish: «Путеводитель по грибным местам. Лиственные леса»

© Вишневский М. В., 2019

© ООО «Проспект», 2019

Предисловие

В этой книге из серии «Путеводитель по грибным местам» мы поговорим о грибах, отдавших предпочтение лиственным породам, и, соответственно, отправимся в лиственные леса России. Разумеется, в пределах небольшой книги невозможно описать все многообразие съедобных, несъедобных и ядовитых грибов лиственных лесов – их количество превышает две тысячи видов. Поэтому я разберу только самые распространенные и часто собираемые или интересные грибы, поскольку путеводитель предназначен начинающим грибникам.

Карликовая береза

Многие могут подумать, что лиственные леса – явление довольно теплолюбивое, и в целом они начинаются к югу от тайги. Отчасти это верно, но лишь отчасти. Обычно как-то упускается из виду, что основные деревья настоящей тундры – это не чахлые елки и сосенки, а березы, ивы и осины. Да, карликовые, да, иногда такие, что их симбионтные подберезовики и подосиновики местные грибники остроумно называют «надберезовиками» и «надосиновиками», но тем не менее.

О грибах тундр мы поговорим в путеводителе, посвященном открытым пространствам, все-таки тундра – не лес; здесь же я просто хотел обратить ваше внимание на то, что лиственные деревья – вовсе не такие неженки, как принято о них думать. И тайга на протяжении существенной части площади, кстати, представляет собой смешанный лес. Смешанный с лиственными деревьями. Более того, в зоне тайги прекрасно чувствуют себя «выделенные» березовые, ольховые и дубовые леса. А где лиственные породы, там и их микоризные грибы-партнеры, так что в хвойных лесах всегда много грибов, характерных для лиственных лесов. Мы начнем обзор грибов лиственных лесов России с рассказа о березовых лесах, как самых грибных (по крайней мере по биомассе выдаваемых грибов), но сначала давайте разберемся, что такое лиственные леса в целом и где какая былинка у нас растет.

Лиственные леса

Смешанные леса

Итак, все мы представляем, что вроде бы с севера на юг хвойные леса постепенно сменяются лиственными (всякие там березы и осины), а потом и широколиственными (липы, вязы, дубы, буки, каштаны и пр.). Но на самом деле основную часть нехвойных лесов России представляют смешанные, а на долю чистых широколиственных лесов приходится и вовсе небольшая толика. И об этом придется поговорить, потому что в смешанных лесах вы можете найти грибы всех природных образований – хвойных, лиственных и смешанных лесов, болот, тундры и даже открытых пространств. Именно поэтому нет смысла делать отдельный путеводитель по грибам смешанных лесов: тогда пришлось бы просто сложить все остальные книги серии в один большой том.

Смешанный хвойно-мелколиственный лес

Что такое смешанный лес? Это некое пространство, на котором гармонично соседствуют лиственные и хвойные деревья. Как договорились дендрологи (это такие биологи, которые занимаются изучением леса), если примесь древесной породы составляет больше 5 % от общего объема лесной древесной флоры (например, 8 % берез в ельнике или 27 % сосен в дубраве), то мы уже имеем право говорить о смешанном типе леса. Классический, не нарушенный человеком смешанный лес образует зону хвойно-широколиственных лесов, и это уже обширная природная полоса, характерная для лесов в умеренном поясе. Есть еще хвойно-мелколиственные леса, которые формируются в тайге в результате восстановления вырубленных ранее сосен или елей, начинающих вытеснять разные виды вставших на местах вырубок берез и осин (в лесу хорошо заметно, что елка «сильнее» березы и постепенно «выпихивает» ее, стартуя с березовых пней или на влажных участках). В северном полушарии смешанные леса граничат с «чистой» хвойной тайгой, на юге они практически всегда соседствуют с широколиственными.

Истинными, «первозданными» смешанными лесами считаются такие, которые сочетают в себе хвойные и широколиственные породы, т. е. хвойно-широколиственные (наши привычные европейские среднеполосные хвойно-мелколиственные смешанные леса – это так, временный мусор, существующий только потому, что люди своей хозяйственной деятельностью не дают завершиться глобальным лесообразующим процессам). Хвойно-широколиственные леса растут в России на Восточно-Европейской и Западно-Сибирской равнинах, на Кавказе и Дальнем Востоке. Их грибная флора очень характерна, немало видов грибов встречается только в таких местах, не появляясь в хвойных, лиственных или хвойно-мелколиственных. Например, знаменитая рядовка-мацутакэ растет только в сосново-дубовых лесах, и никак иначе.

Смешанный хвойно-широколиственный лес

Хвойно-широколиственные леса Дальнего Востока очень своеобразны по составу древостоя. Все породы там по сравнению с европейской частью другие. Даже наиболее распространенный обыкновенный дуб заменен тут другим видом – монгольским дубом, вместо сосны растет корейская кедровая сосна («корейский кедр»), вместо ели – цельнолистная пихта. Характерная для Сибири лиственница в Приморье практически отсутствует. Поэтому наряду с грибами, обычными для европейской части и Сибири, здесь также растут юго-восточно-азиатские, североамериканские и сугубо местные виды. К последним относятся, например, подосиновик окрашенноногий, подосиновик дальневосточный и сыроежка беловатая, произрастающие с монгольскими дубами, и груздь пихтовый, образующий микоризу с пихтой.

В истинных смешанных лесах, в первую очередь сосново-дубовых, на почве среди листвы и хвои растут очень красивые дождевики, относящиеся к роду Земляная звезда, или Звездовик – всего более 20 видов. Начиная развитие как шарик, они раскрываются несколькими звездообразными лопастями с созревающим мешочком со спорами в центре.

Звездовик тройной

Звездовик рыжеватый

Звездовик бахромчатый

В целом же и смешанные, и мелколиственные, и широколиственные леса занимают не столь большую долю лесной полосы России, как настоящие хвойные тайги. Дело в том, что в Сибири такие экосистемы не приживаются, а Сибирь – это о-го-го какая территория. В итоге смешанные и широколиственные леса обычны только для европейской и дальневосточной областей, и растут при этом прерывистыми линиями. Чистые смешанные леса встречаются к югу от тайги, а также за Уралом до Приамурья. В плане грибов смешанные леса – одни из самых урожайных, и смешанно-широколиственные, и смешанно-мелколиственный. Признанный грибной Клондайк – это брошенный в меру увлажненный солнечный выпас, зарастающий молодым смешанным лесом, т. е. своеобразная гигантская опушка.

Типы лиственных лесов

На территории России лиственные леса занимают узкую полоску между южными степями и северной зоной смешанных лесов; этот клин тянется от Карелии до Урала и дальше за его пределы, до Новосибирска и монгольской границы. Лиственная зона имеет сравнительно теплый и влажный климат, что сказывается на населяющих ее грибах.

Широколиственный лес

Лиственные леса обычно высокие и, в отличие от хвойных, в них часто бывает и несколько ярусов деревьев, и ярус кустарников, и два-три яруса трав. Листья – не хвоинки, они тонкие и не выносят сильные засухи и морозы, поэтому при наступлении неблагоприятного периода листья сбрасываются; зимой все деревья лиственного леса стоят голыми.

Как я уже упоминал выше, различают широколиственные леса, в которых деревья верхнего яруса несут листья крупного и среднего размера (дуб, бук, клен, липа, ясень, вяз, каштан и др.)¹ и мелколиственные леса, в которых основные древесные породы несут мелкие листовые пластинки (береза, осина, ольха). Широколиственные леса отличаются высокой теневыносливостью и повышенной требовательностью к питательности почвы, они любят мягкий климат. Мелколиственные леса более светолюбивы, менее требовательны к плодородию почвы, они существенно более морозоустойчивы.

Интересно, что лиственные леса Северной Америки, Чили и Восточной Азии всегда представлены многими породами деревьев, а вот в России на всей территории определенные виды лиственных деревьев или преобладают над другими, или вообще образуют своего рода обширные «чистые» зоны. Такая же картина в мире наблюдается только на Огненной Земле, так что, если вы туда переедете, вам будет вполне привычно.

Лиственные леса могут быть первичными, или коренными, т. е. такими, которые стоят в данных конкретных областях испокон веков, и вторичными, «понаехавшими». Вторичные леса чаще оказываются мелколиственными и возникают на месте уничтоженных пожарами, насекомыми или, чаще, вырубкой человеком хвойных и широколиственных лесов. Например, смешанные хвойно-мелколиственные леса Московской области встали на месте вырубленных липняков и дубрав. Деревья мелколиственных лесов более светолюбивы и зимостойки, а также не требовательны к почве по сравнению с широколиственными деревьями, поэтому во вторичных лесах на местности с измененным микроклиматом в результате гибели коренных лесов они появляются первыми. По этой же причине березы и осины растут на окраинах коренных хвойных и широколиственных лесов.

Мелколиственный лес

Несмотря на ежегодный опад листьев, в чистых лиственных лесах подстилка всегда небольшой толщины, это вам не хвойные и не смешанные. Дело в том, что в условиях достаточно теплого климата из-за мощной работы атакующих подстилку снизу почвенных бактерий, грибов и насекомых она быстро разлагается. По этой причине почти весь лиственный опад ускоренно разрушается, образуя приличный плодородный гумусовый горизонт. Опавшие осенью листья покрывают поверхность почвы ровным слоем и не дают нормально расти мхам, поэтому в нашем лиственном лесу мхи есть только у оснований деревьев или на выступающих местах². Особый микроклимат, возникающий в лиственных и, особенно, широколиственных лесах, создает прекрасные условия для жизни грибов, ягодных кустарников, различных травянистых растений. В таких лесах обитают многочисленные насекомые, птицы и животные.

Какие именно деревья вырастут в верхнем ярусе лиственного леса на территории нашей страны, зависит в первую очередь от географической широты и удаленности от океана. Например, европейско-сибирские лиственные леса здорово обеднены из-за прокатившегося по ним в четвертичный период оледенения, накрывшего места их обитания сплошным ледовым щитом. Грибам это тоже не понравилось, но они справились с проблемой быстрее. За исключением бука, граба и пары видов дуба, ни одна древесная порода в этих лесах не доминирует. Ясень, клен, а также липа и вяз встречаются в этих лесах довольно часто, остальные виды смиряются с подчиненной ролью.

Лиственные леса Дальнего Востока России и частично Кавказа, являющиеся остатками третичной флоры далекого плиоцена, избежали оледенения, ледник по ним не резвился, и им удалось сохранить исключительное разнообразие видового состава деревьев и самобытность флоры и фауны. Именно поэтому кавказские и дальневосточные леса часто так похожи.

Дубовый лес

Почти всю Русскую равнину, за исключением Прикарпатья и Предуралья, занимают восточноевропейские дубовые леса, образующие узкую, но надежную полосу между степью на юге и смешанными лесами на севере. Эта полоса выбрасывает «островки» и к северу, и к югу от нее. Здесь господствует обыкновенный дуб с примесью липы, ясеня, ильма и остролистного и полевого кленов. На западе к этим породам присоединяются граб, явор, черешня и прочие виды. В южных районах к дубу примешивается берест, а в долинах рек – гладкий вяз и черная ольха. В подлеске преобладают лещина, бересклет и боярышник. К северу, югу и особенно к востоку древостой заметно обедняется, многие спутники дуба встречаются все реже, а то и вовсе исчезают. В Заволжье, например, нет ясеня, полевого клена, зато чаще начинают встречаться липа, ильм и остролистный клен. Дубравы – отличные грибные места, в них растет множество ценных трубчатых (боровики, дубовики) и пластинчатых (грузди, подгруздки, молочай) видов грибов. Интересно, что чем старше дубняк, тем больше в нем грибов. Для других чистых типов леса такое явление отмечается чрезвычайно редко.

Черноольшаник

Леса из черной ольхи, места чрезвычайно негрибные, темные, мокрые и неприятные, встречаются на террасных понижениях больших рек и по долинам мелких речушек. Особенно они распространены в Полесье и Мещере, где все реки у нас с низкими берегами и обширными речными долинами. Иногда из-за высокой увлажненности черноольшаники вообще относят к низинным болотам.

Пушистый дуб в горах

Лиственные леса, сформированные в европейской части России буком и дубом, располагаются в основном в Крыму и на части Северного Кавказа (до 600–800 м над уровнем моря). Восточноевропейские леса отделены от лиственных лесов северного склона гор Крыма и Кавказа степной зоной, и степь становится своеобразным зеркалом, отражающим равнинные леса в горы в обратной последовательности: степь сменяется лесостепью, затем южнее (т. е. выше) идут лиственные леса, дубовые леса и, наконец, буковые.

Скальный дуб в горах

Характерные южные леса из пушистого дуба (средиземноморское низкорослое дерево до 8–10 м высотой, под которым любят расти сатанинский гриб, всякие цветные дубовики и разнообразнейшие моховики) встречаются у нас преимущественно в Крыму и на севере Черноморского побережья Кавказа (например, в районе Новороссийска). Пушистому дубу сопутствуют грабинник, полевой клен, берест, кевовое дерево, пробковый вяз, остроплодный ясень, красный можжевельник. Короче, это труднопроходимые, жаркие и колючие леса. Есть леса из пушистого дуба и в предгорных районах Дагестана³.

Леса из скального дуба обычны в Горном Крыму (преимущественно на северных склонах) и на Северном Кавказе (в нижнем горном поясе, до 600–800 м над уровнем моря). Скальному дубу сопутствуют обыкновенный дуб, берест, полевой клен, дикая яблоня, черешня, груша и разные виды бука. Подлесок очень разнообразен и состоит из лещины, бересклета, кизила, свидины и других. С голоду в таких лесах не пропадешь – сплошные плоды, ягоды и орехи.

Буковый лес

Буковые леса занимают в Крыму в основном северные склоны гор. Примесью к ним являются липа, ясень, граб, осина. Кустарниковый ярус почти всегда отсутствует. На Кавказе буковые леса произрастают в среднем поясе гор – от 500 м над уровнем моря до верхней границы лесного пояса. Кроме бука здесь встречаются граб, липа, явор, ясень и другие породы. Ближе к верхней границе леса буковые леса и в Крыму, и на Кавказе превращаются в низкорослые криволесья с густым и разнообразным травостоем. Буковые леса – царство дубовиков, моховиков и сыроежек.

Кажется, пора уже нам двинуться на север и восток.

Липовый лес

В Западном Предуралье основной лесообразующей породой становится липа, к которой в большом количестве примешиваются вяз и остролистный клен. В подлеске, который оказывается для нас очень питательным, растут лещина, лесная жимолость, черемуха и ряд других кустарников. Липовые леса встречаются кое-где и к западу от реки Белой. К сожалению, липняки не очень богаты грибами.

Северная лиственная зона в Сибири постепенно «выклинивается» вплоть до Среднесибирского плоскогорья и состоит из березовых и осиновых лесов. На севере таежной зоны России распространены леса из березы пушистой, в средней и южной части – из березы поникшей и осины. Огромные массивы таких лесов, являющихся вторичными, располагаются возле крупных промышленных центров европейской части, Урала и Алтая.

Березовый лес

Заболоченный березовый лес

В полосе южной тайги в подлеске березовых лесов растут липа, остролистный клен, орешник, бересклет, жимолость. Березовые и осиновые леса юга Западной Сибири являются коренными, они тянутся широкой полосой от Урала до Минусинской котловины и заменяют полностью отсутствующую в Западной Сибири зону широколиственных лесов. Основу западносибирских осиновых лесов составляют повислая береза, осина, а также береза пушистая. На хорошо просушенных участках распространены березняки-зеленомошники, на более влажных – березняки-долгомошники. Самые увлажненные березняки заняты сфагновыми березняками.

Осинник

Вторичные леса из серой ольхи (сероольшаники) есть только в зоне хвойных лесов и только на месте вырубленных или погибших ельников. В северной части тайги в них обычен подлесок из можжевельника. Нередко сероольшаники встречаются на опушках между хвойным лесом и лугом. Если дать природе шанс, ольшаники снова заместятся елью, но обычно этого не происходит из-за непрекращающейся рубки елей, частого выпаса скота и пожаров. Сероольшаники – практически негрибные места, хотя и там бывает, чем поживиться, особенно если в данном конкретном месте «зацепился» осенний опенок.

Сероольшаник

На Дальнем Востоке нижний лесной пояс предгорий Сихотэ-Алиня и Малого Хингана составляют в основном липовые леса. «Парковые» березовые леса занимают большую часть Камчатки и северное побережье Охотского моря от Ямской губы до Охотска, встречаются они и на Сахалине и Курилах. Главный их «персонаж» – каменная береза, медленно растущее средней высоты дерево. У морского и океанского побережья и у верхней границы леса стволы берез нередко сильно искривлены: это очень красиво. Там можно найти подберезовики и подосиновики, до которых долетают соленые брызги морского прибоя.

Леса Сахалина

На юго-западе Сахалина и на южных Курилах (Кунашир и Итуруп) растут роскошные хвойно-широколиственные леса, древостой которых определяют дубы, клены, ильмы, маньчжурский ясень, сахалинская пихта и ель Глена, а заодно всякие съедобные штуки – сахалинская яблоня, черемухи Максимовича и айнская, сахалинская вишня и др. Оказаться в подлеске таких лесов – настоящее удовольствие. Тут вы повстречаете бездну местной экзотики типа разных видов бересклетов и калины, шиповников, вишен, аралии, рододендронов, многочисленных лиан (включая восточный токсикодендрон, актинидии, китайский лимонник, черешковую гортензию и др.). Для лесов Сахалина и Курил характерно замечательное высокотравье, подобное камчатскому, только с еще большим набором видом.

На Дальнем Востоке России на равнинах Приамурья и предгорьях Буреинского хребта, а также в Приморье до высоты 200–300 м над уровнем моря растут широколиственные леса, избежавшие оледенения, и леса эти обладают чрезвычайно богатой растительностью. Здесь можно встретить реликты третичного периода, зато очень мало видов, свойственных европейским лесам. Только вчитайтесь, какие сейчас пойдут названия – почти ни одного европейского. Древостой образуют монгольский дуб, амурская липа и липа Таке, мелколистный и другие клены, ребристая, даурская и маньчжурская березы, граб, носолистный ясень и калопанакс. Из кустарников чаще прочих встречаются рододендрон, леспедеца, маньчжурская и разнолистная лещины, уссурийская спирея, малоцветковый бересклет, чубушник (это наш огородный «жасмин»), амурская дейция, маньчжурская аралия. Местами, как и на Сахалине, обильно разрастаются лианы: амурский виноград, актинидия коломикта, китайский лимонник, краснопузырник, виноградовник и прочие. В пойменных лесах растут вяз, маньчжурский ясень и маньчжурский орех.

Леса Приморья

Очень советую при малейшей возможности (допустим, если вдруг по чьему-то недосмотру снизятся цены на авиабилеты) посетить лиственные и хвойно-широколиственные леса нашего Дальнего Востока. Вам гарантировано незабываемое впечатление плюс множество интереснейших видов грибов.

Как живет лиственный лес

Кому неинтересно, можно и пропустить этот небольшой раздел, но мне кажется, что настоящий любитель природы должен иметь представление о тех местах, где ему доведется оказаться. Это в том числе позволит спланировать маршрут на будущее и прикинуть, какие дары леса или лекарственные травы попадут в ваши зимние запасы.

Лиственные леса гораздо более дружелюбны к травам, чем хвойные. Травянистый покров в них хорошо развит и богат разнообразными видами. Здесь в условиях глобального затенения и хорошо развитого гумусового слоя растет много трав, цветущих ранней весной, когда листья деревьев еще не распустились. Такие травы – отличные индикаторы появления весенних грибов. Все травянистые растения лиственных лесов очень требовательны к почве. После того как листья древесных пород развернутся, «ровные» ранневесенние условия освещенности и прогрева почвы сразу становятся очень разнообразными, что определяет произрастание совершенно различных трав и грибов. Травяной покров хорошо развит на освещенных участках, в затененных же местах растут, понятно, лишь немногие растения, которые чаще всего не плодоносят, или папоротники. Различия в видовом составе травянистых растений дубовых, буковых, березовых и других лиственных лесов зависят в первую очередь именно от условий освещенности.

Весна в дубраве. Цветет фиалка

В дубовых лесах среди трав преобладают сныть, медуница, пролесник, копытень, звездчатка, яснотка, фиалка, лесной мятлик и другие злаки, лесная и волосистая осоки. В более северных районах и пойменных дубравах всегда много папоротников. Из ранневесенних трав широко распространены желтый гусиный лук, хохлатка, чистяк, ветреница (на ее корнях вырастает очень красивый небольшой бокаловидный сумчатый гриб думонтиния). В более западных дубравах помимо перечисленных растений обычны зубянки, пролески, хохлатки, местами – черемша.

В липовых лесах Предуралья травяной покров формируют душистый подмаренник, ланцетовидная звездчатка, фиалка удивительная, копытень, сныть и другие обычные для лиственных лесов тенелюбы. На более влажных местах растут лесной чистец, борец, короставник и некоторые папоротники.

В горных лесах из пушистого дуба всюду обычен плющ. В более влажных тенистых местах под пушистыми дубами растут лесная коротконожка, ежа, крымский окопник. В горных лесах со скальным дубом преобладают тростниковый вейник, коротконожки, душистый подмаренник, душица, лекарственная буквица, зверобой, марьянник и другие травы.

Горная дубрава и плющ

Во вторичных равнинных лесах из пушистой березы почва обычно покрыта зелеными мхами. Тут картина – «все флаги – в гости к нам»: сохраняются растения, характерные для еловых и сосновых лесов, поселяются луговые травы. В полосе южной тайги во вторичных березовых лесах в травяном покрове встречаются дубравные виды: яснотка, медуница, волосистая осока, чина весенняя и другие, мхов здесь гораздо меньше. На месте липовых и дубовых лесов охотно возникают березняки со снытью. Для зоны широколиственных лесов очень характерны вторичные осиновые леса со снытью и волосистой осокой.

В северной части западносибирских березовых лесов преобладают вейники, сныть, костяника, ядовитый вороний глаз. Многие березово-осиновые леса заболочены, в них в изобилии растет дернистая осока.

Для травяных каменноберезовых лесов характерны медвежий дудник, рассеченный борщевик, крестовник, камчатская таволга. На самых влажных местах обильно растут хвощи.

Влажный березняк с хвощом и иван-чаем

В широколиственных лесах Дальнего Востока, как я уже говорил выше, среди трав преобладают самобытные виды. Только немногие травянистые растения встречаются и в европейских, и в дальневосточных лесах (например, папоротники щитовник мужской и страусник, гигантская овсяница, душистый подмаренник, печеночница). Травянистый покров богат и разнообразен, здесь растут осоки, полыни, бубенчики, ирисы, марьянник, горошки, ландыш и другие.

Чага

Грибы лиственных лесов очень разнообразны. Среди паразитов есть масса вкусных видов осенних опят, вешенок, чешуйчаток, ежовиков, всякие грибы-бараны и грибные капусты. Из трутовиков на березах очень распространены березовая губка и чага, а на дубах, буке и каштане – дубовая губка. Среди почвенных и подстилочных сапротрофов повсеместны рядовки, говорушки и лесные шампиньоны. Но наиболее многочисленны в лиственных лесах микоризные грибы. В первую очередь это боровики, дубовики, подберезовики, подосиновики, сыроежки, млечники и мухоморы. Любят лиственные деревья и трюфели. Русский белый трюфель предпочитает березы, лещину, дубы и липы, черный зимний трюфель – дуб, бук, липу и лещину, хотя в Крыму охотно растет и под молодыми соснами.

Тетерев-косач на березовой опушке

Фауна лиственных лесов приспособлена к сезонности сильнее, чем фауна хвойных. Это вызвано тем, что в зимний период лес, лишенный листвы, не обеспечивает лесным обитателям надежное укрытие. В лиственном лесу встречаются в основном перелетные птицы и птицы, живущие в дуплах и кронах деревьев. Кто не знает таких знаменитых «лиственных» певцов, как соловьи? В березовых лесах любят селиться дрозд-рябинник и чечетка. Лиственные леса европейской части – излюбленное местообитание для завирушек, синиц, дубоносов. Перелетные иволги и соловьи прилетают с юга последними, когда покрывшиеся листвой деревья предоставляют достаточную защиту их гнездам. Березовые рощи – классическое местообитание остающегося на зимовку в лесах тетерева-косача, важного объекта промысла, который зимой питается почками, а весной сережками березы и ольхи.

Благородный олень

Из млекопитающих широколиственным лесам отдает предпочтение благородный олень, он встречается на юге Сибири, Дальнем Востоке и Кавказе. Светлых лесов с хорошо развитыми подлеском и подростом придерживается и косуля, она питается растительной пищей, в том числе листьями лиственных деревьев.

Большой дубовый усач

В лесной почве живет множество насекомых: связанные с корневой системой (личинки жуков долгоносиков, златок), обитатели разлагающихся органических остатков (личинки жуков бронзовок и многих мух), и разные хищные насекомые (жужелицы). Среди травы живут дневные и ночные жуки и бабочки и редкие сумеречные насекомые. Внутри стволов и ветвей деревьев живут главные лесные вредители – личинки жуков-короедов, жуков-лубоедов и жуков-заболонников, а также жуки-усачи.

Грибы мелколиственных лесов

К чистым мелколиственным лесам относятся у нас в первую очередь березняки и осинники. Встречаются и ольховые леса. Достаточно протяженные прибрежные или пойменные заросли могут образовывать ивы. При этом некоторые лесные деревья или древовидные кустарники вообще редко собираются в серьезные заросли и предпочитают расти небольшими группами или поодиночке (рябина, черемуха, яблоня, груша, черешня, боярышник, лох, карагана и др.; это же относится и ко многим широколиственным деревьям – ясень, клен, робиния, инжир, каштан, каркас, калопанакс, лапина, орехи и др.). Под такими породами тоже встречаются микоризные грибы (например, под боярышниками и черешнями растут ивишень, земляная рядовка и разные энтоломы), сапротрофные грибы (например, сморчки под яблонями), на их древесине тоже вырастают грибы, живущие на живой и мертвой древесине (например, чешуйчатки на яблоне, вешенки на рябине, аурикулярия уховидная на бузине, осенние опята – на всех деревьях подряд). Описывать каждую такую нелесообразующую породу затруднительно, поэтому я буду упоминать о них вскользь при указании «пищевых» предпочтений тех или иных видов грибов.

Абрикосник на Телецком озере

Довольно существенные заросли у нас в стране «выдают» абрикосы, вишни и груши. Абрикосники, чудесно цветущие весной на сухих каменистых склонах гор или под пологом разреженных лесов, образует на юге Забайкалья и в Приморье абрикос сибирский. Близкий ему абрикос маньчжурский отвечает за остепненные абрикосовые леса в южных районах Приморского края от озера Ханка до Владивостока. В кустарниковых степях (например, в Поволжье и Башкирии) значительные площади занимает степная вишня. Кавказская груша, населяющая равнинные и горные леса, быстро разрастается на заброшенных пастбищах, сенокосах, вырубках и формирует там грушевые леса или рощи. К сожалению, эти грушенники недолговечны и постепенно зарастают более теневыносливыми широколиственными породами. Все эти «плодовые леса» практически лишены грибов. Их сопровождают только постоянные микоризные спутники розоцветных: ивишень, некоторые энтоломы и рядовки, лаковицы, волоконницы. Обычно для грибников вся эта грибная братия непривлекательна, а временами и опасна.

Березовые леса

Возможно, вы удивитесь, но березовые леса образованы березами.

Береза – одна из наших основных лесообразующих пород и один из несомненных символов России. Не сосна, не ель и не дуб, а именно береза чаще всего воспевается в стихах и песнях, упоминается в пословицах и поговорках, встречается на картинах художников.

Березовый лес на Алтае

Березы широко распространены в Северном полушарии. Это листопадные деревья или кустарники (иногда даже кустарнички) с белой, розоватой, коричневой или черной корой, которая отслаивается тонкими пластинками. Цветки раздельнополые, однодомные, собраны в сережки. Околоцветник малозаметный, плодики – маленькие орешки, осыпающиеся вместе с кроющими чешуями. Орешки очень легкие, в одном грамме их насчитывается 5000, поэтому они легко разносятся ветром на расстояние до 100 м от материнского растения. Большинство берез очень морозостойки, не страдают от весенних заморозков, переносят вечную мерзлоту, проникают далеко за Полярный круг или образуют верхнюю границу леса в горах (например, березовое криволесье на Кавказе). На болотах, в тундрах и других «трудных» местообитаниях встречаются кустарниковые и карликовые виды.

В России, по разным оценкам, растет от 20 до 50 видов берез. Такое расхождение мнений вызвано большим количеством форм этих деревьев, которые одни специалисты считают самостоятельными видами, а другие – внутривидовыми формами, и той легкостью, с которой все они образуют гибриды.

Березовые леса (березняки) – чистые и смешанные с преобладанием березы – занимают у нас по площади третье место (почти 90 млн га). Они растут почти во всех зонах, но преобладают в лесной и лесостепной, а также в лесном поясе гор. Основная масса березняков – производные, т. е. вторичные. В таежной подзоне они возникают при рубке сосновых или еловых лесов, если возобновление происходит со сменой пород. Формированию молодых лесов с преобладанием березы на вырубках способствует интенсивный выпас скота в лесу. Из налетевших семян березняки охотно встают на месте пожарищ, ветровалов, на заброшенных пашнях и лесных лугах, это настоящие «пионерные» деревья. Под светлым пологом березняков постепенно поселяются хвойные породы и формируются березово-еловые, а иногда березово-сосновые и березово-лиственничные насаждения. Естественный процесс смены березняков хвойными лесами длится более 100 лет, но кто же даст им вырасти?.. Естественные насаждения белых берез достигают возраста 100–120 лет и более, каменноберезовые – до 200–250 лет.

Береза – одно из важных симбионтных деревьев для микоризообразующих грибов, а березовые леса – второй после соснового бора тип леса по продуктивности грибов. Различные березы (от обычных до карликовых) образуют среднеполосные, горные, таежно-тундровые леса, своеобразные березняки болот и морских побережий, а также небольшие, но высокоурожайные рощи в лесостепи. В каждом случае в таких лесах встречаются как одинаковые для всех типов березняков грибы, так и «свои собственные». Даже небольшая примесь березы в различных по составу древесных пород лесах сразу обогащает их значительным количеством «добавочных» видов грибов, которые без нее бы там не появились.

Всем известны такие ценные постоянные грибы-партнеры березы, как боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, грузди, волнушки, чернушки, подгруздки, сыроежки. Грибы вслед за березами поднимаются в горы, «уходят» в тундру и осваивают болота. Подберезовики даже становятся своеобразными Робинзонами: они вместе с березами живут на болотах на плавучих островках.

Береза повислая

Одна из самых распространенных берез нашей страны – береза повислая, или бородавчатая. Ее ареал охватывает европейскую часть страны, Кавказ, Западную Сибирь, Алтай и Дальний Восток (кроме крайнего северо-востока). На юге, в лесостепной зоне, она образует многочисленные колки (небольшие березовые леса). Такие колки – царство настоящих мохнатых груздей. Почти повсеместно бородавчатая береза входит как примесь в таежные и широколиственные леса. Как правило, именно она составляет основу вторичных мелколиственных лесов, которые образуются на месте сведенных коренных лесов из ели или дуба. Благодаря легкости распространения семян с помощью ветра она первой занимает вырубки, пустоши, гари, заброшенные пашни и обочины дорог. Береза поникшая малотребовательна к окружающим условиям, однако не выносит постоянного сильного холода (поэтому ее нет в тундрах) и сильной жары (что определяет границу ее продвижения на юг).

Береза пушистая

Высокое расположение грунтовых вод тоже ее не устраивает, поэтому на заболоченных участках она замещается близким видом – березой пушистой. Как и повислая береза, это дерево занимает всю европейскую часть, Кавказ и Сибирь. На севере распространена до тундры и встречается здесь чаще повислой, на юге – уступает ей. Встречается как примесь к различным лесообразующим породам в хвойных и лиственных лесах или образует собственные леса. Эта береза, в отличие от березы бородавчатой, легко переносит заболачивание почвы и произрастает в сыроватых лесах, на их опушках, на окраинах болот, на болотах и по берегам озер, где нередко формирует чистые березовые леса. Часто березы пушистая и повислая растут совместно и образуют множество переходных форм. Основным отличием березы пушистой от повислой является наличие опушенных молодых побегов и округлых листьев, слабоопушенных при основании. Кроме этого, во взрослом состоянии хорошо отличается от других берез по белой коре: кора почти до самого основания ствола белая, гладкая, без черных трещин (как у березы повислой), лишь внизу неглубоко растрескивается в старости.

На Кавказе и в Закавказье встречаются еще две интересные березы – береза Радде и южная форма березы пушистой, которую раньше называли береза Литвинова. Это невысокие (до 8 м) деревья, населяющие средний пояс и высокогорье. Они образуют как чистые березовые заросли, так и смешанные, с участием рододендронов, рябин и других кустарников. Береза Литвинова входит и в состав субальпийских березовых криволесий, она может подниматься в горы до 2700 м. Оба вида выполняют важнейшую в горах роль – накопление большого количества снега, предотвращение размыва и эрозии почв на склонах. Под ними охотно растут подберезовики, подосиновики, сыроежки и млечники.

Береза азиатская

В Сибири и на Дальнем Востоке основные массивы образует береза плосколистная, или азиатская. Кора этого крупного дерева белая или серовато-белая, отслаивающаяся, а ветви не повислые, в отличие от близкой ей березы бородавчатой. Встречается в составе широколиственных лесов вместе с кленами, липами и дубами, в смешанных и хвойных лесах. Может присутствовать как примесь или образовывать чистые сообщества.

На юге Сибири и на Дальнем Востоке широко распространена береза даурская. Это тоже высокое дерево с диаметром ствола около 50 см. Кора старых деревьев темно-серая или черно-коричневая, а вовсе не привычная белая, с глубокими продольными трещинами (кора трескается очень забавно, почти правильными прямоугольниками, скрепленными посередине как записные книжки), на толстых ветвях и у молодых деревьев она розовато-бурая или красновато-коричневая с отслаивающейся берестой. Растет даурская береза на сухих незаболоченных местах и на равнинах, и на горных склонах, встречается небольшими группами в дубовых и хвойно-мелколиственных лесах, но образует и чистые насаждения.

Каменная береза

На Дальнем Востоке растет каменная береза, или береза Эрмана, тоже высокое лесное дерево (до 20 м), как и предыдущие виды, но на открытой местности она сразу уменьшается и выдает искривленные стволы и распростертые в стороны крупные ветви. Каменная береза здесь – постоянный участник хвойных и лиственных лесов. Кроме того, она образует самостоятельную группу березовых лесов, называемых «каменноберезники». Такие леса формируются в верхнем лесном поясе гор. На суровых горных склонах Приморской полосы под влиянием постоянных сильных дующих в одном направлении ветров эта береза приобретает флагообразные и шпалерные формы. Возможно, название «каменная» связано с тем, что это дерево имеет очень прочную древесину, но, может быть, так ее назвали потому, что в целом она тяготеет к щебнистым или каменистым почвам, а на болотах и в поймах рек совершенно не встречается.

Заросли карликовой березы

Теперь стоит обратить внимание на наши северные, кустарниковые виды берез. Наиболее известной является, конечно, береза карликовая, или ерник. Это очень характерный вид для всей территории России от Прибалтики до северных районов Сахалина и Курильских островов. Карликовая береза – обычный участник кустарниковых и мохово-лишайниковых тундр на равнинах, а также в горах выше верхней границы леса. В ледниковый и послеледниковый периоды эта береза была распространена гораздо дальше на юг, сейчас же она встречается там лишь как реликт на старых болотах; есть она и в Московской области; энтомологам известно, что с ней остались и некоторые «ледниковые» виды насекомых, например своеобразная северная бабочка-желтушка. Карликовая береза – кустарник от 20 до 80 см (изредка до 150 см) высотой с прямыми или восходящими стеблями. Ерник – один из важных видов в пищевом рационе северного оленя, который охотно ест листья, почки и сережки. Он служит также кормом для лосей, белой куропатки, тетеревов. Домашние животные, однако, карликовую березу не едят. Под карликовыми березами помимо подберезовиков, подосиновиков и разных млечников в условиях тундры с удовольствием растут кольчатые колпаки.

На севере европейской части России, в Западной и Восточной Сибири (кроме Крайнего Севера) и на Дальнем Востоке до низовьев Амура в таежной зоне растет береза кустарниковая. Это кустарник 1–2,5 м высотой с прямыми белокорыми стволиками. Она предпочитает верховые и переходные болота как на равнинах, так и в горных районах. В Якутии и Охотии она, как и карликовая береза, образует особые кустарниковые сообщества – «ерники». Очень часто ерники формируются на месте выгоревших лесов. В ерниках всегда много подберезовиков, подосиновиков, волнушек.

Березовая губка

Древесина берез – лакомый кусочек и для паразитных грибов, и для любителей мертвой древесины. На живых и мертвых стволах, на пнях растут вешенки обыкновенная, легочная и осенняя, ежовик коралловидный, дождевик грушевидный, летний опенок, ложноопята кирпично-красный и Кандолля, осенние опята, плютей олений и другие плютеи, чешуйчатка золотистая, некоторые сумчатые грибы и дрожалки. Любят березы и всевозможные трутовики, в том числе такие известные лекарственные виды, как чага и березовая губка.

Блюдцевик жилковатый

Одним из первых открывает сезон плодоношения в березняках блюдцевик жилковатый – близкий родственник сморчков. Его плодовое тело сидячее или с едва намеченной ножкой, более или менее распростертое, 3–12 см шириной, в зрелости часто неправильно складчатое. Верхняя поверхность коричневатая, складчатая или бугристая, особенно в центре. Нижняя сторона, напротив, гладкая, светло-серовато-коричневатая с фиолетовым оттенком. Мякоть как у сморчков: плотная и хрупкая. Гриб распространен в умеренной лесной зоне, растет на богатой почве в лиственных и смешанных лесах, парках, садах. Встречается всюду нечасто, но иногда большими группами. Плодоносит весной, одновременно со сморчками, с апреля по июнь. Блюдцевик обычно просто жарят. Для устранения легкого хлорного запаха рекомендуется 10-минутное отваривание.

Если уж березняк – то куда нам без осенних опят? В конце лета и начале осени эти грибы заполняют корзины грибников с завидным постоянством. Самыми березовыми являются у нас осенние опята северный и толстоногий.

Опенок осенний северный

Опенок осенний северный, пожалуй, самый обильный из среднеполосных осенних опят, он тяготеет к северу, в зоне лесостепи уже редок, хотя местами обилен. Гриб плодоносит сравнительно большими пучками, растет группами на пнях и валеже лиственных (чаще на березе) и хвойных деревьев, в июле-октябре, довольно часто и повсеместно. Шляпка его желтовато- или оранжево-коричневатая, часто с оливковым оттенком, ножка цилиндрическая, в основании немного утолщенная, с хорошо развитым кольцом, которое сначала ватообразное, а потом как пленочка. С нижней стороны кольца по краю хорошо заметны чешуйки желтого цвета, выглядящие как желтая каемочка, которые впоследствии становятся коричневыми. Это важный отличительный признак северного осеннего опенка. Северный опенок растет слоем, почти всегда большими сростками, за сезон нередко выдает 2–3 «волны». Плодоношение начинается с конца августа и, в зависимости от региона, может продолжаться до начала декабря, до устойчивых заморозков. Наиболее обилен он в первой половине сентября.

Этот опенок – агрессивный паразит, как и его собрат, опенок осенний медовый. В хороший для себя сезон оба опенка кидаются на все без разбора, поражая даже плодовые и декоративные деревья и кустарники и, более того, травянистые растения, например картошку и ирисы (число древесных и травянистых растений, на которые могут напасть эти два вида, превышает 250). Подумайте несколько раз, прежде чем начать выбрасывать очистки осенних опят под деревья или кусты на даче.

Опенок осенний толстоногий

Опенок осенний толстоногий, или галльский встречается одиночно или небольшими группами на мертвой древесине (корнях, пнях и валеже лиственных, гораздо реже хвойных пород) или просто на почве и лесной подстилке. Очень редко этот опенок можно обнаружить на умирающих, но все еще живых деревьях, все-таки по призванию он не паразит (это его существенное отличие от агрессивного опенка осеннего северного). Если гриб растет на почве, он может выдавать достаточно большие группы, но при этом отдельные сростки будут состоять из 2–5 плодовых тел, в отличие от огромных сростков главенствующего в средней полосе опенка северного. Селится он в основном в зоне тайги, на юг почти не заходит. Шляпка светлая, охристо- или желтовато-коричневатая, с коричневыми или темно-коричневыми чешуйками. В зависимости от местообитания могут встретиться и совсем темные, и очень светлые, почти белые экземпляры. Чешуйки равномерно распределены по поверхности шляпки, со временем они остаются только в центре или исчезают совсем. Пластинки белые или желтовато-белые, с возрастом и у перезрелых грибов они розовато-бурые и с характерными бурыми или коричневатыми пятнами. Ножка в основании прилично утолщенная или вздутая, с тонким, паутинистым, очень нежным, часто исчезающим кольцом. Гриб плодоносит в июле-октябре, обычно без характерных «волн», равномерно распределяясь по всему сезону.

Неопытные грибники путают осенние опята со слабоядовитым ложноопенком серно-желтым и съедобным ложноопенком кирпично-красным, хотя здесь дело в простой невнимательности, они вовсе не похожи. Часто их собирают вместе с гораздо более похожей чешуйчаткой чешуйчатой, что совсем нестрашно, так как она съедобна и вкусна (хотя иногда немного горчит). Осенние опята обычно жарят или тушат (рекомендуется кратковременное предварительное отваривание со сливом отвара), солят, маринуют и сушат. В сушке осенние опята очень ароматны, многие их в этом плане недооценивают, а напрасно: грибные супы из них получаются просто великолепными.

Ложноопенок кирпично-красный

Ложноопенок кирпично-красный – лесной гриб, селящийся на мертвой древесине лиственных и хвойных пород. Многие из-за названия считают его ядовитым, что является глубоким заблуждением. Гриб не только съедобен, но и обладает мощными лекарственными свойствами благодаря высокому содержанию гиалуроновой кислоты. Шляпка его характерной кирпично-красной окраски, часто с желтым, серым или зеленоватым оттенком. Пластинки у молодых грибов закрыты перепончатым беловато-желтым покрывалом, они серо-желтого цвета, с возрастом становятся бледно-фиолетово-коричневыми. Мякоть желтоватая и чуть горькая. Ножка до 10 см высотой, плотная, к основанию обычно суженная и буроватая, в верхней части беловато-желтая. Этот ложноопенок распространен по всей умеренной лесной зоне, плодоносит в мае-ноябре. Используется свежим (жарка), для засолки и маринования. Молодые грибы идут в готовку целиком, у зрелых берут только шляпки, так как ножки становятся жесткими. Для удаления горечи и улучшения запаха и вкуса шляпки ложноопенка кирпично-красного следует отварить 15–20 минут в подсоленной воде, а затем несколько раз промыть, каждый раз при этом отжимая шляпки.

Ложноопенок Кандолля

Еще один съедобный ложноопенок, часто вырастающий на гнилой березовой древесине или на почве рядом с ней, – ложноопенок Кандолля. На самом деле он относится к псатиреллам, родственникам навозников, но из-за образа жизни был причислен к ложноопятам. Собирать и есть его надо быстро, пока шляпка, как и у всех навозников, не начала чернеть и превращаться в слизь.

Чешуйчатка золотистая

Чешуйчатка золотистая – яркий мясистый гриб, растущий большими группами на стволах лиственных деревьев (береза, осина, ива) с начала лета и до ноября. Видна всегда издалека, выделяясь на серых стволах привлекательным для грибников пятном. Шляпка крупная, иногда до 20 см в диаметре, плотная, от золотистой до ржаво-желтой, яркая, с бурыми чешуйками. В сырую погоду кожица шляпки клейкая, в сухую погоду слизь высыхает, и шляпка становится блестящей. Пластинки у молодых грибов закрыты покрывалом, сначала желтые, затем ржаво-бурые. Ножка до 15 см высотой и до 1,5 см толщиной, желтая или желто-бурая, с исчезающим кольцом, покрыта темно-коричневыми чешуйками. Распространена чешуйчатка по всей умеренной лесной зоне, плодоносит с конца июня по ноябрь, наиболее обильно – с конца августа до середины сентября. Многие чешуйчатки горькие на вкус, но эта – несомненно хороша. Используется в основном для жарки.

Вешенка устричная

Вешенка устричная, чью культурную форму мы регулярно видим в магазинах, растет на живой и мертвой древесине различных древесных пород (предпочитает лиственные) в лесах, парках и даже городах большими сростками. Шляпка гриба до 20 см диаметром, боковая, полукруглая или уховидная, у молодых грибов с завернутым внутрь краем, мясистая и гладкая. Окраска шляпки обычно мышино-серая, но может изменяться от почти чисто-белой до фиолетово-коричневой. Пластинки нисходят по короткой плотной ножке. Устричная вешенка растет по всей территория России кроме Крайнего Севера, плодоносит круглый год, волнами. Зимой появившиеся в ноябре вешенки замерзают в холода и продолжают развиваться в оттепель. Используется для жарки и супов, иногда вешенку солят, маринуют или сушат. Очень хороша в салатах, особенно с морепродуктами, поскольку мякоть ее по консистенции – чистый кальмар.

Вешенка легочная

Близка к устричной вешенке вешенка легочная, селящаяся на отмершей древесине в тех же местах. Основное отличие – более тонкая (не такая мясистая) шляпка белого цвета, которая с возрастом становится чуть желтоватой. Особенно любит березу и рябину. Желательно собирать только молодые плодовые тела, поскольку у зрелых грибов может появиться запах мочевины. Используется обычно для жарки.

Вешенка поздняя

Еще один интересный гриб – панеллюс поздний, или вешенка поздняя (зеленая). Это родственник мицен, но технически выглядит как вешенки, поэтому грибники так его и называют. Растет в лиственных и смешанных лесах на живой и мертвой древесине лиственных пород группами по несколько плодовых тел. Шляпка до 15 см, от желтовато-зеленой до оливково-коричневой, по краю желтоватая. Кожица шляпки сперва бархатистая, позже слегка слизистая; под ней над «нормальной» мякотью есть тонкий слой слизистой мякоти: это характерный признак гриба. Пластинки желтоватые, с возрастом охряные. После заморозков гриб часто приобретает красивый фиолетовый оттенок. Ножка очень короткая. Гриб распространен по всей умеренной лесной зоне, растет часто, но всюду необильно. Плодоносит с августа по декабрь, один из самых поздних пластинчатых грибов. Используется для жарки.

Ежовик коралловидный

Довольно часто на гнилом березовом валеже можно найти похожий на коралловый куст ярко-белый ежовик коралловидный. Гриб настолько разветвил свою шляпку, что стал похож по форме на рогатик. Весь гриб коралловидно-разветвленный, белый, иногда с желтоватым или розовато-телесным оттенком. Растет по всей лесной зоне кроме северной части, появляясь на мертвых стволах, ветвях, в дуплах живых лиственных деревьев. В южных областях предпочитает дуб и липу, в умеренных лесах – березу и осину. Плодоносит с июня по октябрь. Используется для жарки, супов и начинок. По вкусу у него есть что-то от лисички, а что-то – от макарон (самый «макаронный» гриб, который я пробовал, это рогатик язычковый).

Плютей олений

Плютей олений, или олений гриб растет на древесине многих лиственных и хвойных пород, но в средней полосе предпочитает березу. Шляпка округлая или колокольчатая, с возрастом распростертая, ломкая. Окраска очень разнообразна – от почти чисто-белой до серой, серо-оливковой, серо-коричневой, оливково-коричневой и даже шоколадно- или черно-коричневой. Пластинки широкие, частые, белые, с возрастом становятся розоватыми до насыщенно-розовых и розово-коричневатых; это характерный признак гриба. Мякоть толстая, мягкая, белая, с приятными запахом и вкусом. Ножка высокая, ближе к основанию обычно изогнутая. Гриб распространен по всей лесной зоне кроме Крайнего Севера. Плютей – массовый лесной гриб. Часто он встречается на лесопилках, где выдает на отвалах опилок огромные урожаи. Плютеи с лесопилок – самые крупные, мясистые и вкусные. Плодоносит с мая по ноябрь. Не требует предварительного отваривания, используется обычно для жарки или тушения. Среди других видов плютеев ядовитых нет, но попадаются и галлюциногенные, признак которых – синяя в основании ножка (например, плютеи ивовый и синеногий).

Панус уховидный

Иногда грибникам встречаются грибы, представляющие собой по консистенции что-то среднее между вешенкой и трутовиком. Это панус уховидный, который растет по всей умеренной зоне России в лиственных и смешанных лесах на валежнике и пнях лиственных пород (береза, осина), группами и сростками. Да, не деликатес, но на безгрибье вполне может пойти на сковородку. Шляпка его неправильной формы, уховидная или раковиновидная, иногда вообще как воронка, тонкая, но в центре мясистая, сначала охряно-коричневатая с лиловым оттенком, затем коричневатая или светло-желтоватая. Ножка, как у вешенки, короткая, сперва лиловато-коричневая, позже выцветает до бежево-коричневатой. Мякоть тонкая, кожистая, довольно жесткая, белая, с приятным сладковатым запахом и вкусом. Гриб плодоносит с июля по октябрь, его жарят или сушат.

Березовый лес – грибной лес

Теперь давайте опустим взгляд со стволов на землю и перейдем к основным почвенным съедобным грибам березняков. Здесь у нас настоящее раздолье. По ходу сезона нам могут встретиться боровики березовый и еловый (еловый белый гриб растет под березами не менее охотно, чем под елками; он был описан в путеводителе по хвойным лесам), подосиновик желто-бурый, подберезовики болотный, обыкновенный, разноцветный и другие, синяк (гиропор синеющий), моховики зеленый, красный и другие, настоящие грузди (разные виды знаменитых «мохнатых» царей засолки), черный груздь, волнушки белая и розовая, серушка, скрипица, млечники обыкновенный, сладковатый и умбровый, подгруздки белый, деликатесный и черный, сыроежки бледно-зеленая, буреющая, желтая, зеленоватая, красивая, невзрачная, лиловатая, пищевая и сине-желтая, валуй, мухомор серо-розовый, поплавки белый, желто-коричневый, серый и шафранный, говорушки воронковидная и серая, гриб-зонтик большой и разные лесные шампиньоны, подвишенник, лаковица розовая, мой любимый чесночник обыкновенный, ежовик желтый, лисички желтая и серая, вороночник рожковидный (черная лисичка), дождевик жемчужный и его родственники головачи мешковидный и продолговатый; открывающие грибной сезон сморчок настоящий, сморчковая шапочка богемская и гигантский строчок, а также десятки и даже сотни других менее собираемых съедобных грибов.

Строчок гигантский

Вместе со сморчками и сморчковыми шапочками (о них мы поговорим при описании осиновых лесов, где они чувствуют себя вольготнее всего) весной в березняках стартует строчок гигантский. В европейской части России он населяет любые леса с участием березы. Если вы хотите набрать побольше этих вкусных грибов, идите в травянистые леса с большим количеством березового валежа – это их излюбленные места, где они массово растут вдоль старых упавших стволов, а иногда и прямо на них. За Уралом избирательная любовь гигантских строчков к березам заканчивается, и их спокойно можно найти на гниющих упавших ивах, осинах, пихтах и кедровых соснах и рядом с ними. Плодовое тело очень крупное, 5–15 см высотой, до 30 см в поперечнике и весом до 500 г. Шляпка бесформенная, мозговидная, с волнисто-складчатой поверхностью, светло-бурая или охряно-бурая, почти полностью приросшая к ножке. Она действительно глобально светла, чем хорошо отличается от шляпки строчка обыкновенного, которая всегда темно-коричневая или темно-красновато-коричневая. Правда, на солнце иногда гигантский строчок «загорает» до почти шоколадно-коричневого цвета, но это редкость. Ножка беловатая, внутри полая. Гриб растет по всей умеренной лесной зоне, в зависимости от региона и погоды текущего сезона плодоносит с конца марта до середины июня, почти всегда обильно. Может выдавать от одной до трех весенних «волн». Грибы интересны тем, что умеют расти не только вверх, но и под наклоном, и даже горизонтально (особенно если «стартовали» с боковой поверхности лежащего бревна). Живут гигантские строчки довольно долго, при холодной погоде – до трех недель.

Их жарят, тушат, сушат и маринуют. Будьте внимательны: гигантский строчок требует тщательной предварительной обработки, так как часто извилины и полости этого гриба бывают густо населены слизнями, улитками, многоножками, жуками, муравьями и прочей лесной фауной, требующей изгнания. Обычно это достаточно эффективно решается разрезанием пополам с последующим получасовым вымачиванием в большом объеме теплой подсоленной воды. Гигантский строчок, в отличие от строчков съедобного и осеннего, совершенно безопасен и не требует предварительного отваривания.

Пройдемся по трубчатым грибам березняков.

Боровик березовый

Боровик березовый полностью отвечает своему названию: он образует микоризу только с березой повислой. Шляпка его очень светлая, от чисто-белой до бежевой. Как и у всех боровиков, трубчатый слой сперва белый, затем желтый, а у старых грибов зеленовато-желтый. Ножка обычно толстая и крепкая, бочковидная, не вытягивающаяся, светло-коричневая или почти белая с характерной белой «сеточкой». Березовый боровик растет по всей лесной зоне европейской части России, но тяготеет к северу. Плодоносит часто, местами обильно, появляясь в любых лесах с участием березы (в том числе в осинниках или липняках), в чистых березняках, на опушках с июня по октябрь. На севере и в средней полосе березовые белые обычно появляются одновременно с колошением ржи, за что их с давних пор зовут «колосовиками» (позднее это название народ распространил на многие другие раннелетние грибы). Обильное плодоношение наблюдается один раз в 3–4 года. Березовый боровик – несомненно, лучший по вкусовым качествам из всех настоящих белых грибов, в том числе именно он – король сушки. Вообще же его готовят и заготавливают всеми мыслимыми способами.

Синяк

Синяк, или гиропор синеющий, образует микоризу с березой, дубом и сосной; предпочитает песчаную почву. Своим названием он обязан способности почти мгновенно синеть в местах надавливания и на срезе. Шляпка его беловатая или буровато-желтоватая, пушисто-войлочная, от прикосновения моментально синеет. Мякоть толстая, белая, на разрезе, понятно, тоже быстро синеет. Трубчатый слой белый или соломенно-желтый, от прикосновения, как вы догадались, сразу синеет. Ножка сначала сплошная, но с возрастом полая, светлая. Как вы думаете, что она делает при прикосновении?.. Синяк распространен по всей умеренной лесной зоне, тяготеет к северу, плодоносит в июле-октябре. Встречается не очень часто, но местами обилен. Из-за мощной цветовой реакции многие грибники его боятся. Гриб обычно жарят или тушат, иногда маринуют и сушат.

Подосиновик желто-бурый

Подосиновик желто-бурый, несмотря на то, что он подосиновик, образует микоризу исключительно с березой. Похож на подосиновик красный, который растет действительно под осинами. Шляпка его от желтовато- или охряно-коричневой до оранжево-коричневой и даже чисто-желтой или оранжево-красной. Поры у молодых грибов с явным серым оттенком (это важный признак, если вам понадобилось отличить подосиновик желто-бурый от подосиновика красного и близкой к красному подосиновику группы видов). Мякоть плотная, белая, на срезе сочно-красно-фиолетовая, позже фиолетово-черная, в основании ножки голубовато-зеленая (не пугаться!). Гриб встречается по всей лесной зоне в лесах с участием березы (в том числе и карликовой), особенно в молодняках, любит защитные лесополосы, непринужденно вырастает на дачных участках. Массовый вид, который плодоносит часто и обильно с июня до начала ноября. Используется свежим, для сушки и маринования.

Желто-бурый подосиновик – «альбинос»

У желто-бурого подосиновика есть белая разновидность, которую раньше считали отдельным видом, называли «белым подосиновиком» и даже помещали в региональные красные книги. Шляпка у таких «альбиносов» почти (или даже совсем) белая, с легким розовато-лососевым оттенком, с возрастом – с буровато-ржавыми пятнами. Трубчатый слой и поры белые. Мякоть в шляпке и в центральной части ножки белая, на срезе сразу становится фиолетово- или серо-черной. Ножка белая, в самом низу голубовато-зеленая, с крупными белыми чешуйками. В местах надавливания и шляпка, и трубочки, и ножка становятся винно-коричневыми. В основании ножки и под ее кожицей мякоть на срезе голубовато-зеленая. Встречается вместе с основной формой, тяготеет к северу средней полосы, предпочитает смешанные елово-березовые леса.

Подосиновик окрашенноногий

Подосиновик окрашенноногий – редкий в нашей стране характерно окрашенный гриб, образующий микоризу с сосной и березой, реже с дубом. Шляпка розоватая, трубочки тоже розоватые, с возрастом принимающие бронзово-розоватый оттенок. Ножка с характерной двуцветной окраской: у верхушки беловато-розоватая, у основания – охристо-желтая. Мякоть белая, плотная, в основании ножки охристо-желтая. Гриб обычно находят в Сибири и на Дальнем Востоке, однако известно несколько «поимок» и на юге европейской части России. Плодоносит с июля по сентябрь. Как и прочие подосиновики, используется свежим, для сушки и маринования.

Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный известен даже начинающим грибникам. Он образует микоризу исключительно с березами, в том числе и с растущей на далеком севере карликовой. Все знают этот трубчатый гриб с коричневой шляпкой и белой с черными крапинками ножкой. Гриб растет в лесной и тундровой зоне, в любых лесах с участием березы, березняках, на опушках, под отдельно стоящими березами, в заболоченной местности, на дачных участках, в городских парках и скверах и т. д. Встречается гораздо чаще всех прочих видов подберезовиков, плодоносит с конца мая по октябрь. Используется свежим, для сушки и маринования. Может быть спутан с «тонкими» экземплярами несъедобного желчного гриба⁴.

Подберезовик разноцветный

Подберезовик разноцветный обожает влажные участки леса и края болот. Он растет только под березами, среди сфагнума. Шляпка его от беловато- или мышино-серой до бело- или черно-коричневой, окрашена неравномерно: покрыта более светлыми или более темными белыми, серыми и черными пятнами или разводами; встречаются, однако, и совсем черные или совсем серые шляпки. Мякоть белая, на срезе розовеет (иногда этого почти не видно), а в основании ножки – синеет. Ножка обычно толстая и недлинная, в верхней части белая с белыми или сероватыми чешуйками, в нижней части с сетчатым узором из темных чешуек; в основании голубовато-зеленая (как и мякоть на срезе). Распространен в умеренной лесной зоне, по влажным или заболоченным лесам и сфагновым лесным болотам с участием березы, не слишком часто и не очень обильно. Растет в тех же местах, что и подберезовик болотный, но на сплавины не заходит. Плодоносит с конца августа по октябрь, обычно выдает одну позднелетне-осеннюю волну; не переносит засухи. Несмотря на местообитание, в отличие от прочих любителей болот разноцветный подберезовик не дряблый и не волокнистый. Это ценный съедобный гриб с мякотью более плотной, чем у обыкновенного подберезовика.

Подберезовик болотный

Подберезовик болотный растет только среди сфагновых мхов под березами. Шляпка его белая или очень светло-коричневатая, иногда грязно-белая, с голубовато-зеленым или серым (буроватым) оттенками (или без них). Мякоть очень мягкая, водянистая, белая, цвет на срезе не меняет, в основании ножки на срезе становится голубовато-зеленой. Ножка белая, с возрастом темнеющая, довольно рыхлая и волокнистая. Поскольку грибы появляются на свет из толстых подушек мха, ножка может достигать внушительной длины, так что шляпка по сравнению с нею кажется несуразно маленькой. Населяет очень влажные или заболоченные леса и сфагновые болота с участием березы, тяготеет к северу. В местах произрастания почти всегда обилен, плодоносит с июля по октябрь. Из-за рыхлой водянистой мякоти собирается грибниками редко; используется только для жарки.

Грибница болотного подберезовика способна переносить длительное затопление талыми водами весной и в первой половине лета. Более того, это единственный российский микоризный гриб, вслед за березами выбирающийся на болотах на сплавины, т. е. (подумайте только!) отрывающийся от берега и пускающийся в плавание, эдакий гриб-робинзон. В таких условиях он, как и березы, образует карликовые плодовые тела, обычно они меньше средних размеров в 2–3 раза. У сплавинных подберезовиков шляпка всего 1–3 см, а ножка 0,5–0,7 × 4–10 см.