Kitobni o'qish: «Все о вафлях», sahifa 2
Вафельное тесто
В основе приготовления вафельного теста лежит метод смешивания сухих и жидких ингредиентов. Его суть заключается в том, что все сухие ингредиенты в рецепте просеиваются в одну миску, а все жидкие смешиваются в другой. Затем жидкие ингредиенты вводятся к сухим и перемешиваются. Сахар относится к сухим ингредиентам, но нередко его добавляют к жидким для того, чтобы он имел возможность раствориться.
Вафельное тесто долго не вымешивают. Для нежных и легких вафель важно добиться лишь объединения всех ингредиентов. Дайте тесту постоять минут 5 перед выпеканием, чтобы все составляющие объединились и оно стало однородным.
Для нежных и хрустящих вафель в тесто вводятся взбитые до мягких пиков белки. Здесь также действует принцип – долго не вымешивать, буквально несколько движений. Вафельное тесто со взбитыми белками не терпит ожидания, и к выпеканию нужно приступить сразу же – в противном случае белки осядут и тесто потеряет свою воздушность.
• добавьте в миску сухие ингредиенты и перемешайте венчиком
• В другую миску влейте жидкие ингредиенты (молоко, масло, желтки) и добавьте сахар
• Перемешайте до объединения жидких ингредиентов
• Введите жидкие ингредиенты в сухие
• Перемешайте до получения однородного теста
• Введите взбитые до мягких пиков белки
• Несколькими движениями силиконовой лопатки вмешайте белки в тесто
• Вылейте тесто большой мерной ложкой в разогретую вафельницу
• С помощью деревянной лопатки аккуратно снимите готовую вафлю
Топпинги и соусы
Подача вафель весьма разнообразна – начиная от несладких начинок и соусов, заканчивая свежими ягодами, взбитыми сливками и сладкими топпингами. В каждом рецепте для вашего удобства приведены варианты подачи. Для вафель идеально подойдет кленовый сироп, который получают из концентрированного сока определенных сортов клена и используют в качестве натурального подсластителя. Его обязательно нужно попробовать с горячими вафлями.
Десертные топпинги
Соленая карамель
Ингредиенты:
125 г жирных сливок (33–35 %)
180 г сахара
75 г холодного сливочного масла (порезанного на кубики)
1/2 ч. л. соли
Приготовление:
1. В небольшом сотейнике на малом огне подогрейте сливки, но не доводите их до кипения.
2. В другой сотейник добавьте сахар и грейте на среднем огне, пока он не начнет плавиться по краям. Аккуратно перемешивайте, пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым.
3. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не расплавится.
4. Добавьте теплые сливки. Будьте осторожны! Смесь начнет бурно кипеть и брызгаться. Помешивайте до тех пор, пока карамель не станет однородной и гладкой.
5. Добавьте соль и перемешайте.
6. Карамель вылейте в банку и оставьте до полного остывания. Храните в холодильнике.
Ванильный сироп
Ингредиенты:
175 г коричневого сахара
120 мл воды
1/2 ч. л. ванильного экстракта (пасты)
50 г сливочного масла
Приготовление:
1. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и ванильный экстракт (пасту). Поставьте на слабый огонь.
2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая до тех пор, пока сахар не растворится.
3. Снимите сироп с огня, добавьте масло, перемешайте до его растворения.
4. В процессе остывания сироп немного загустеет.
Шоколадный соус
Вкус его во многом зависит от какао, которое вы используете, поэтому настоятельно рекомендую приготовить его из качественного какао-порошка, с насыщенным шоколадным вкусом и цветом.
Ингредиенты:
100 г коричневого сахара
50 г какао-порошка
125 мл молока
25 г сливочного масла
Щепотка соли
1/2 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
1. В сотейник среднего размера влейте молоко, добавьте сахар, какао-порошок и щепотку соли.
2. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
3. Варите 3–5 минут, до желаемой густоты соуса. Но учитывайте, что после остывания соус загустеет.
4. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт.
5. Перемешайте венчиком до объединения ингредиентов. Соус готов.
Сироп с корицей
Прекрасно сочетается с вафлями и нарезанными бананами.
Ингредиенты:
175 г коричневого сахара
120 мл воды
50 г сливочного масла
1 ч. л. молотой корицы
Приготовление:
1. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и корицу. Поставьте на слабый огонь.
2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая до тех пор, пока сахар не растворится.
3. Снимите сироп с огня, добавьте масло, перемешайте до его растворения. В процессе остывания сироп немного загустеет.
Клубничный соус
Из свежих ягод соус получается более насыщенного цвета и вкуса, но не в сезон отлично подойдут и замороженные.
Ингредиенты:
300 г клубники (свежей или замороженной)
70 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. ванильной пасты (ванильного экстракта)
Приготовление:
1. Клубнику промойте и нарежьте на небольшие кусочки.
2. В сотейник сложите клубнику, сахар, лимонный сок, ванильную пасту.
3. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Продолжайте варить 15–20 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
4. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
5. Для однородной консистенции соуса можете пробить его погружным блендером.
Сливочный крем
Количество порций: 2
Этот рецепт легко разнообразить, добавив кленового сиропа, карамели или ягод непосредственно в сам крем. Прекрасно сочетается с десертными вафлями.
Ингредиенты:
150 г творожного сливочного сыра
35 г жирных сливок (30–33 %)
30 г сахарной пудры
Сезонные ягоды
Приготовление:
1. В небольшую миску сложите холодный сливочный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Взбейте в течение нескольких минут до консистенции крема.
2. Подавайте с ягодами к десертным вафлям.
Сливочное мороженое с голубикой
Мое самое любимое мороженое со сливочным вкусом и ягодной кислинкой.
Ингредиенты:
100 г свежей голубики
1 1/2 ст. л. сахара
2 ст. л. лимонного сока
110 г сливочного творожного сыра
200 г сгущенного молока
1/2 ч. л. ванильного экстракта
240 г жирных сливок (30–33 %)
Приготовление:
1. В маленький сотейник сложите голубику, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и варите 5–7 минут до размягчения ягод, соус при этом должен загустеть. Снимите сотейник с огня и остудите ягодную начинку.
2. Сливки взбейте до мягких пиков и отложите в сторону.
3. В чашу миксера добавьте сливочный творожный сыр и взбейте его на низкой скорости. Затем медленно влейте сгущенное молоко, продолжая взбивать массу. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
4. Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, введите взбитые сливки
5. Добавьте ягодную начинку. Перемешайте массу буквально 2–3 раза. Важно долго не вымешивать, иначе мороженое полностью окрасится в ягодный цвет.
6. Переложите мороженое в герметичный контейнер и отправьте в морозильник на 5–7 часов.
7. С помощью ложки для мороженого наполните вафельные рожки и подавайте.
Банановое мороженое с арахисовой пастой
Один из самых простых видов мороженого, не только вкусный, но еще и полезный.
Ингредиенты:
4 банана (очищенные, нарезанные и замороженные)
30 мл молока (обычного или миндального, кокосового)
60 г арахисовой пасты
Приготовление: