Kitobni o'qish: «Все о вафлях», sahifa 2

Shrift:

Вафельное тесто

В основе приготовления вафельного теста лежит метод смешивания сухих и жидких ингредиентов. Его суть заключается в том, что все сухие ингредиенты в рецепте просеиваются в одну миску, а все жидкие смешиваются в другой. Затем жидкие ингредиенты вводятся к сухим и перемешиваются. Сахар относится к сухим ингредиентам, но нередко его добавляют к жидким для того, чтобы он имел возможность раствориться.

Вафельное тесто долго не вымешивают. Для нежных и легких вафель важно добиться лишь объединения всех ингредиентов. Дайте тесту постоять минут 5 перед выпеканием, чтобы все составляющие объединились и оно стало однородным.

Для нежных и хрустящих вафель в тесто вводятся взбитые до мягких пиков белки. Здесь также действует принцип – долго не вымешивать, буквально несколько движений. Вафельное тесто со взбитыми белками не терпит ожидания, и к выпеканию нужно приступить сразу же – в противном случае белки осядут и тесто потеряет свою воздушность.

• добавьте в миску сухие ингредиенты и перемешайте венчиком


• В другую миску влейте жидкие ингредиенты (молоко, масло, желтки) и добавьте сахар


• Перемешайте до объединения жидких ингредиентов


• Введите жидкие ингредиенты в сухие


• Перемешайте до получения однородного теста


• Введите взбитые до мягких пиков белки


• Несколькими движениями силиконовой лопатки вмешайте белки в тесто


• Вылейте тесто большой мерной ложкой в разогретую вафельницу


• С помощью деревянной лопатки аккуратно снимите готовую вафлю



Топпинги и соусы

Подача вафель весьма разнообразна – начиная от несладких начинок и соусов, заканчивая свежими ягодами, взбитыми сливками и сладкими топпингами. В каждом рецепте для вашего удобства приведены варианты подачи. Для вафель идеально подойдет кленовый сироп, который получают из концентрированного сока определенных сортов клена и используют в качестве натурального подсластителя. Его обязательно нужно попробовать с горячими вафлями.

Десертные топпинги

Соленая карамель

Ингредиенты:

125 г жирных сливок (33–35 %)

180 г сахара

75 г холодного сливочного масла (порезанного на кубики)

1/2 ч. л. соли

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике на малом огне подогрейте сливки, но не доводите их до кипения.

2. В другой сотейник добавьте сахар и грейте на среднем огне, пока он не начнет плавиться по краям. Аккуратно перемешивайте, пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

3. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не расплавится.

4. Добавьте теплые сливки. Будьте осторожны! Смесь начнет бурно кипеть и брызгаться. Помешивайте до тех пор, пока карамель не станет однородной и гладкой.

5. Добавьте соль и перемешайте.

6. Карамель вылейте в банку и оставьте до полного остывания. Храните в холодильнике.

Ванильный сироп

Ингредиенты:

175 г коричневого сахара

120 мл воды

1/2 ч. л. ванильного экстракта (пасты)

50 г сливочного масла

Приготовление:

1. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и ванильный экстракт (пасту). Поставьте на слабый огонь.

2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая до тех пор, пока сахар не растворится.

3. Снимите сироп с огня, добавьте масло, перемешайте до его растворения.

4. В процессе остывания сироп немного загустеет.


Шоколадный соус

Вкус его во многом зависит от какао, которое вы используете, поэтому настоятельно рекомендую приготовить его из качественного какао-порошка, с насыщенным шоколадным вкусом и цветом.

Ингредиенты:

100 г коричневого сахара

50 г какао-порошка

125 мл молока

25 г сливочного масла

Щепотка соли

1/2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. В сотейник среднего размера влейте молоко, добавьте сахар, какао-порошок и щепотку соли.

2. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

3. Варите 3–5 минут, до желаемой густоты соуса. Но учитывайте, что после остывания соус загустеет.

4. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт.

5. Перемешайте венчиком до объединения ингредиентов. Соус готов.

Сироп с корицей

Прекрасно сочетается с вафлями и нарезанными бананами.

Ингредиенты:

175 г коричневого сахара

120 мл воды

50 г сливочного масла

1 ч. л. молотой корицы

Приготовление:

1. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и корицу. Поставьте на слабый огонь.

2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая до тех пор, пока сахар не растворится.

3. Снимите сироп с огня, добавьте масло, перемешайте до его растворения. В процессе остывания сироп немного загустеет.


Клубничный соус

Из свежих ягод соус получается более насыщенного цвета и вкуса, но не в сезон отлично подойдут и замороженные.

Ингредиенты:

300 г клубники (свежей или замороженной)

70 г сахара

2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. ванильной пасты (ванильного экстракта)

Приготовление:

1. Клубнику промойте и нарежьте на небольшие кусочки.

2. В сотейник сложите клубнику, сахар, лимонный сок, ванильную пасту.

3. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Продолжайте варить 15–20 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.

4. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

5. Для однородной консистенции соуса можете пробить его погружным блендером.

Сливочный крем

Количество порций: 2

Этот рецепт легко разнообразить, добавив кленового сиропа, карамели или ягод непосредственно в сам крем. Прекрасно сочетается с десертными вафлями.

Ингредиенты:

150 г творожного сливочного сыра

35 г жирных сливок (30–33 %)

30 г сахарной пудры

Сезонные ягоды

Приготовление:

1. В небольшую миску сложите холодный сливочный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Взбейте в течение нескольких минут до консистенции крема.

2. Подавайте с ягодами к десертным вафлям.


Сливочное мороженое с голубикой

Мое самое любимое мороженое со сливочным вкусом и ягодной кислинкой.

Ингредиенты:

100 г свежей голубики

1 1/2 ст. л. сахара

2 ст. л. лимонного сока

110 г сливочного творожного сыра

200 г сгущенного молока

1/2 ч. л. ванильного экстракта

240 г жирных сливок (30–33 %)

Приготовление:

1. В маленький сотейник сложите голубику, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и варите 5–7 минут до размягчения ягод, соус при этом должен загустеть. Снимите сотейник с огня и остудите ягодную начинку.

2. Сливки взбейте до мягких пиков и отложите в сторону.

3. В чашу миксера добавьте сливочный творожный сыр и взбейте его на низкой скорости. Затем медленно влейте сгущенное молоко, продолжая взбивать массу. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

4. Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, введите взбитые сливки

5. Добавьте ягодную начинку. Перемешайте массу буквально 2–3 раза. Важно долго не вымешивать, иначе мороженое полностью окрасится в ягодный цвет.

6. Переложите мороженое в герметичный контейнер и отправьте в морозильник на 5–7 часов.

7. С помощью ложки для мороженого наполните вафельные рожки и подавайте.

Банановое мороженое с арахисовой пастой

Один из самых простых видов мороженого, не только вкусный, но еще и полезный.

Ингредиенты:

4 банана (очищенные, нарезанные и замороженные)

30 мл молока (обычного или миндального, кокосового)

60 г арахисовой пасты

Приготовление:

62 134,69 s`om
Yosh cheklamasi:
16+
Litresda chiqarilgan sana:
15 mart 2020
Yozilgan sana:
2020
Hajm:
44 Sahifa 75 illyustratsiayalar
ISBN:
978-5-04-106814-1
Matbaachilar:
Mualliflik huquqi egasi:
Эксмо
Yuklab olish formati:
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,6, 137 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 5, 10 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,8, 62 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,8, 9 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,8, 28 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 4,6, 145 ta baholash asosida