Kitobni o'qish: «Дневник официанта. Как стать лучшим»

Книга про сервис в общепите и не только

Как стать лучшим в сфере обслуживания?

Как стать крутым официантом?

Как запомниться людям?

Вступление

Предприятия общественного питания - на сегодняшний день одно из самых популярных мест, где собираются люди по разным поводам. От банального завтрака или обеда до встреч и обсуждения деловых вопросов. История ресторанной сферы началась задолго до сегодняшнего дня и подарила множество рабочих мест, в которых можно упорно совершенствоваться и добиваться высот.

Смысл этого «мира» простой - предложение для гостя, которым он обязательно воспользуется.

Речь в моей истории пойдёт о сервисе, о правилах обслуживания таким образом, чтобы каждый гость ушел из вашего заведения довольным и обязательно вернулся снова.

Я расскажу свой опыт и техники, с помощью которых вы поймете, как стать одним из лучших в сфере обслуживания, как запомниться людям и как быть позитивным официантом, к которому тянутся люди.

История о себе

Меня зовут Никита и мне 26 лет. Я повар. Точнее был поваром, как бы это абсурдно ни звучало. Я имею высшее образование в пищевой промышленности, но до сегодняшнего дня так им и не воспользовался.

В чертах моего характера наблюдалась застенчивость в социуме, закрытость и нежелание показываться на людях, но видимо занимался я совсем не тем, чем нужно, поэтому характер мой раскрылся только после смены деятельности. Я сменил профессию два с половиной года назад и открыл новую главу в своей жизни. Если бы три года ранее мне сказали, что я буду официантом, то я бы, наверное, не поверил в это, а может даже и посмеялся, а сейчас могу с точностью сказать, что я люблю свою работу и уважаю себя за то, как я к ней отношусь.

Знакомство с новыми людьми, мощная прокачка памяти, умение читать эмоции людей, развитие коммуникации, многозадачность и многие другие навыки развиваются при работе с людьми, а всё дополняет одна важная фишка - продажи. Для качественной работы все эти навыки должны быть развиты у каждого. Но и не будем забывать про работу в команде.

В этой истории я хочу поделиться исключительно своим опытом. Он может не совпадать с вашим, и все написанное несет исключительно ознакомительный характер. Моё мнение ни к чему не призывает и все совпадения случайны.

Я прошёл путь от «новенького» в этой профессии, запомнился многим людям, получил множество положительной «обратной связи». По совместительству с деятельностью официанта я пишу книги на разные жанры, но именно сегодня я пишу первую книгу, основанную на своём опыте. Иногда на пути теории, вам будут попадаться вымышленные истории, чтобы вам было комфортнее читать и воспринимать этот текст.

Вы, наверное, спросите, почему я решил рассказать об этом?

Ответ максимально прост: во-первых, я хочу романтизировать душевное отношение к потребителю. Я постоянно вижу вокруг, как люди передают свой негатив в массы и этот ужасный «эмоциональный шар» копится и лопается на «соседних» людей, и это происходит по кругу. А во-вторых, эта книга-пособие для всех новеньких официантов, а может быть и тех, кто работает давно, но не знает, как улучшить свою работу и сделать так, чтобы тебя запоминали.

Эти практики могут работать не только на примере предприятий общественного питания, а повторюсь, во всех сферах обслуживания, ведь любое отношение к человеку начинается именно с каждого из нас.

Каждый человек имеет эмоции. Плохие или хорошие - они изменчивы, но что точно не меняется в прямом смысле, так это ваша улыбка.

Поверьте, нет ничего легче, чем улыбнуться, хотя бы самому себе. Проснувшись с утра, собираясь на работу, выполните это упражнение, улыбнитесь, и, возможно вам это понравится.

Ваша улыбка - залог, здорового общения с собеседником и уж точно лучшего восприятия. А ещё она просто вас украшает. Нет приятнее того, кто идёт навстречу с лёгкой улыбкой на лице.

История первого дня на работе

Первый мой рабочий день в роли официанта начался после новогодних праздников и выпал на вторую половину января. Обычное утро в предвкушающем ожидании этого дня. Мне уже провели ознакомительный день до этого, показали, где всё лежит и как правильно этим пользоваться. Сегодня была первая основная смена, где я уже не был стажером.

Придя на смену, переглянулись парой взглядов с администратором, я ввёл свои цифры в системе для открытия смены.

До сих пор помню свой первый стол. Девушка лет тридцати в красном костюме зашла в наше заведение для того, чтобы позавтракать перед важной встречей, на которую она очень торопилась. Она взяла омлет с тигровыми креветками и латте с корицей. Допив свою чашку кофе, она покинула заведение, а я впервые закончил обслуживать свой первый стол.

К тому времени, когда зал начал заполняться следующими гостями, через стекло наблюдались первые лучи солнца, которые пробивали и ослепляли. Дневной зал казался очень светлым, душевным и уютным. Я получал улыбки от окружающих и к вечеру уже успел познакомиться с парой гостей.

Работа на тот момент заключалась в простом. Подача меню, принятие стола, курирование, обратная связь, которая иногда затягивалась, и расчет гостя. В моментах натирка посуды, уборка зала и подготовка столов.

В первые дни своей работы о продажах, честно говоря, речи и не шло.

Главное было освоиться и научиться работать без ошибок. Ассортимент я знал отлично, так как в зал я вышел после кухни. Конечно же ошибки были, как и у всех, но важно не теряться и продолжать улыбаться, нести позитивный настрой и заниматься своим делом.

Первый взгляд на руководство

Мы опустим момент собеседования, всех организационных моментов. О разделе резюме я много рассказать не смогу.

Всего один совет о том, как вести себя на собеседовании: открыто, соблюдая субординацию и поменьше красноречивых строк о себе. Оставьте их лучше для ваших будущих гостей. Никто не любит пустословов. Их проверяет время, а руководству важны те люди, которые несут результат и уверенность в завтрашнем дне. Попробуйте добиться ознакомительного дня для себя, а там уже покажите на что вы способны. Это намного лучше, чем пустые и вымышленные разговоры о ваших прошлых заслугах.

История 1

Ниже хочу выделить строки для тех людей, кто любит работать языком.

За все шесть лет в общепите, я видел многих персонажей, как хороших, так и плохих, иногда просто нейтральных. И в целом, если от хороших людей остаются отличные впечатления, иногда ты чувствуешь сожаления об их уходе, то с отрицательными персонажами дело обстоит иначе.

Я искренне не понимаю для чего они это делают.

Пустые награды, отличная презентация самого себя и надежда, что в этом заведении они чего-то добьются, если ничего не будут делать. Ведь, не будем врать, все мы любим, когда человек выражается ясно, без слов паразитов и рассказывает интересные истории, которые можно слушать бесконечно. Но когда дело касается настоящей работы, они буквально становятся слабыми людьми, которые ничуть не хуже тех, которые только начали изучать основы этой профессии. Выходит, что они равны на весах. А ещё такие люди, в большинстве случаев, не умеют вовремя приходить на работу. Они могут подставить всю смену своим отсутствием, а потом доказывать то, что это правильно.

«Ты на работу умеешь приезжать вовремя?» - обратился я к нежеланному коллеге.

«У тебя случился форс-мажор? Если да, то тогда вопросов нет, а если ты просто решил провалять дурака, то разговаривать с тобой будут все уже иначе», - продолжил диалог я.

«Ничего же не случилось, подумаешь опоздал и опоздал, со всеми бывает», - отвечал «коллега».

Получается, что вместо того, чтобы учиться работать, всё время они учились красиво разговаривать. Это полезный навык, но иногда, этого недостаточно. Этих людей, которые заряжены отрицательной болтовней, проверит время, и, как показывает практика, такие люди не любят работать и через время исчезают с твоего горизонта.