Kitobni o'qish: «Капуста ферментированная круглый год»

Введение

Эта книга предлагает увлекательное погружение в искусство ферментации капусты и ее разнообразное применение в кулинарии.

Капуста, с ее уникальным вкусом и богатым питательным составом, стала неотъемлемой частью кулинарного наследия во многих культурах.

Но почему стоит уделить особое внимание именно ферментации капусты?

Капуста, помимо своего изысканного вкуса, является ценным источником витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья.

Богатство клетчатки и пробиотиков, образующихся в процессе ферментации, делает капусту не только отличным блюдом, но и мощным инструментом для поддержания здорового пищеварения и укрепления иммунной системы.

"Капуста ферментированная круглый год" станет вашим надежным проводником в мире гастрономических открытий.

Капуста с перцем и куркумой

Вам понадобится:

1 кочан капусты примерно 1,5—2 кг

2—3 красных сладких перца

1—2 ч. л. куркумы (по вкусу)

2—3 ст. л. морской пищевой соли (без добавок)

Инструкции:

Снимите верхние листья капусты.

Разрежьте капусту пополам и удалите твердое сердцевинное волокно.

Нарежьте капусту тонкими полосками.

Очистите перцы от семян и мембран.

Нарежьте их тонкими полосками.

Смешайте капусту и перец в большой миске.

В небольшой миске разведите морскую соль в 2—3 столовых ложках воды до полного растворения.

Добавьте куркуму в солевой раствор и хорошо размешайте.

Постепенно добавляйте солевой раствор с куркумой к капусте с перцем и хорошо перемешивайте, чтобы равномерно распределить соль.

Постепенно перекладывайте смесь капусты и перца в стеклянную банку, уплотняя слои.

Оставьте немного места (примерно 2 см) до верха банки.

Возьмите чистый камень или другой вес, оберните его пленкой для пищевого использования и положите сверху, чтобы прижать овощи и поддерживать их в соку.

Прикройте банку крышкой, но не закручивайте ее плотно.

Оставьте небольшой зазор для выхода газов, которые образуются в процессе брожения.

Поставьте банку в теплое место (например, на кухне) при комнатной температуре, избегая прямого солнечного света.

Ферментация может занять до нескольких дней, в зависимости от температуры и влажности.

Регулярно проверяйте вкус, чтобы понять, когда овощи достигли нужной кислотности.

Когда капуста достигнет желаемой кислотности, закройте банку крышкой плотно и перенесите ее в холодильник.

Ферментированная капуста хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Подавайте ее как гарнир к разным блюдам или употребляйте в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Капуста с вишней и корицей

Вам понадобится:

1 кг свежей капусты

300 г спелых вишен

1 большая морковь

1 ст. л. соли (или по вкусу)

1 ч. л. корицы

1 ч. л. сахара

1 ч. л. семян кориандра

чеснок

Инструкции:

Нарежьте капусту на тонкие полоски и положите ее в большую миску.

Натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте.

Вымойте вишни, удалите косточки и также добавьте в миску.

В небольшой миске смешайте соль, сахар, корицу и семена кориандра.

Посыпьте смесь специй над овощами и вишнями, а затем хорошо перемешайте все ингредиенты.

Оставьте овощи и вишни на 10—15 минут, чтобы они отдали сок.

Перемешайте еще раз, чтобы равномерно распределить соки.

Положите капусту в банку для ферментации.

Убедитесь, что слои плотно утрамбованы, чтобы избежать доступа воздуха.

Поставьте банку в прохладное и темное место и дайте овощам ферментироваться в течение 1 недели, в зависимости от температуры и желаемой степени кислотности.

Периодически проверяйте банку, чтобы убедиться, что овощи находятся под уровнем сока, и удаляйте пену, если она появляется на поверхности.

Когда ферментация будет завершена, закройте банку крышкой и перенесите ее в холодильник.

Ферментированная капуста готова к употреблению и будет храниться в холодильнике несколько месяцев.

При подаче добавьте немного чеснока по желанию.

Ферментированная капуста с вишней и корицей идеально подходит как закуска или гарнир к разным блюдам.

Капуста имеет неповторимый вкус и аромат.

Приятного аппетита!