Kitobni o'qish: «Рецепты австралийской кухни»

Глава

Наталья Смакова

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И ЛЁГКИЕ БЛЮДА

1. Тост с авокадо и лаймом

2. Яичница с беконом и томатами на гриле

3. Овсянка с яблоком, корицей и макадамией

4. Чиа-пудинг с кокосом и манго

5. Банановый тост с арахисовой пастой и мёдом

6. Фриттата со шпинатом и сыром

7. Панкейки с лимонным кремом и ягодами

8. Гранола с мёдом и орехами макадамия

9. Смузи-боул с ягодами и кокосом

10. Брекки-ролл с яйцом, сыром и соусом

ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

11. Салат со свёклой, фетой и орехами

12. Салат с курицей, манго и лаймовой заправкой

13. Паста-салат с тунцом и кукурузой

14. Креветки с чесноком и лимоном на сковороде

15. Канапе с лососем и сливочным сыром

16. Картофельные дольки с паприкой и чесноком

17. Хумус из запечённой тыквы

18. Сырная тарелка с чатни и крекерами

19. Коул-слоу с йогуртовой заправкой

20. Кукурузные оладьи с зеленью

ГЛАВА 3. СУПЫ, РАГУ И БОУЛЫ

21. Тыквенный суп-пюре с имбирём

22. Гороховый суп с ветчиной

23. Томатное рагу с фасолью и кукурузой

24. Куриный суп с кукурузой и лапшой

25. Чили кон карне в домашнем стиле

26. Рагу из баранины с розмарином

27. Боул с рисом, овощами и курицей терияки

28. Суп с чечевицей и копчёной паприкой

29. Рыбная похлёбка-чаудер с картофелем

30. Овощное рагу с бататом и нутом

ГЛАВА 4. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

31. Баррамунди на сковороде с лимонным маслом

32. Рыба в фольге с травами и лимоном

33. Креветки на гриле с чесноком и чили

34. Мидии в белом вине и чесноке

35. Лосось в медово-горчичной глазури

36. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном

37. Паста с морепродуктами в томатном соусе

38. Салат с копчёной рыбой и картофелем

39. Сэндвич с тунцом и сельдереем

40. Рис с креветками и ананасом

ГЛАВА 5. МЯСО И ПТИЦА

41. Австралийский мясной пирог в духовке

42. Куриная пармиджана (Chicken Parma)

43. Бараньи отбивные на гриле с розмарином

44. Стейк с перечным соусом

45. Курица в барбекю-соусе в духовке

46. Сосиски с карамелизованным луком (Sausage Sizzle)

47. Фрикадельки в томатном соусе с пастой

48. Индейка с клюквенным соусом

49. Жаркое из говядины с овощами

50. Крылышки в медово-соевом маринаде

ГЛАВА 6. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

51. Картофельное пюре с чесноком и оливковым маслом

52. Запечённая тыква с розмарином и мёдом

53. Батат фри в духовке

54. Кукуруза на гриле с лаймом и солью

55. Салат из капусты с яблоком и уксусом

56. Запечённые овощи с бальзамиком

57. Рис с горошком и мятой

58. Мак энд чиз по-домашнему

59. Зелёная фасоль с миндалём

60. Овощные котлеты из нута

ГЛАВА 7. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

61. Дампер – содовый хлеб в духовке

62. Хлеб с сыром и травами

63. Булочки для бургеров домашние

64. Кукурузный хлеб

65. Сконы с изюмом

66. Пирог с курицей и грибами

67. Киш с беконом и сыром

68. Пицца с ветчиной и ананасом

69. Пирожки с говядиной и томатным релишем

70. Крекеры с розмарином

ГЛАВА 8. СОУСЫ, МАРИНАДЫ И ПРИПРАВЫ

71. Соус барбекю домашний

72. Мятный соус к баранине

73. Лаймово-медовая заправка для салатов

74. Чатни из манго

75. Соус тар-тар с каперсами

76. Маринад для креветок чеснок-лимон

77. Перечный соус к стейку

78. Айоли чесночный

79. Томатный релиш к сосискам

80. Смесь специй для гриля в австралийском стиле

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И СЛАДКОЕ

81. Ламингтон в шоколаде и кокосе

82. Павлова с ягодами и сливками

83. Печенье ANZAC

84. Трайфл с фруктами и ванильным кремом

85. Банановый хлеб

86. Карамельный тарт

87. Кокосовый пудинг из тапиоки

88. Печёные яблоки с мёдом и орехами

89. Брауни с макадамией

90. Ванильный ломтик (Vanilla Slice)

ГЛАВА 10. НАПИТКИ И ЗАГОТОВКИ

91. Лимонад с лаймом и мятой

92. Морс из клюквы и апельсина

93. Холодный чай с лимоном

94. Компот из сухофруктов с пряностями

95. Джем из абрикосов

96. Джем из инжира с лимоном

97. Маринованный красный лук быстрый

98. Быстрые малосольные огурчики

99. Томатный чатни на хранение

100. Гранола для хранения

ВСТУПЛЕНИЕ

Австралийская кухня сформировалась сравнительно недавно и вобрала в себя влияние разных культур – британской, средиземноморской, азиатской и традиций коренных народов. В результате возникла кухня без строгих рамок, ориентированная на свежие продукты, удобство и понятный вкус.

В её основе – мясо, рыба, морепродукты, овощи и фрукты. Большое значение имеют блюда на гриле, запекание и простые способы приготовления, позволяющие сохранить естественный вкус продукта. Австралийская кухня не стремится к усложнению и легко подстраивается под сезон и доступные ингредиенты.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить австралийские блюда дома, без экзотики и профессионального оборудования. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции делают готовку спокойной и предсказуемой.

Рецепты подойдут как для повседневного меню, так и для неформальных встреч, семейных ужинов и готовки на открытом воздухе.

Пусть эта книга станет вашим проводником в австралийскую кухню – открытую, современную и ориентированную на комфорт.

ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И ЛЁГКИЕ БЛЮДА

1. Тост с авокадо и лаймом

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• Хлеб тостовый – 2 ломтика

• Авокадо спелый – 1 шт. (около 200 г мякоти)

• Сок лайма – 1 ст. л.

• Оливковое масло – 1 ч. л.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

• Хлопья чили – щепотка

Шаги:

1. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до румяности.

2. Разомните мякоть авокадо вилкой, добавьте сок лайма, соль, перец и масло.

3. Намажьте авокадо на тёплые тосты.

4. Посыпьте хлопьями чили и сразу подавайте.

Хранение: Готовое блюдо лучше съесть сразу. Пюре из авокадо храните в холодильнике до 12 часов в контейнере под плёнкой в контакт.

Заметка: Лайм можно заменить лимоном, а сверху добавить ломтики помидора или яйцо пашот.

2. Яичница с беконом и томатами на гриле

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.

• Бекон – 120 г

• Помидоры – 2 шт.

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Соль – по вкусу

• Перец чёрный – по вкусу

• Зелень – 1-2 веточки

Шаги:

1. Разрежьте помидоры пополам, слегка смажьте срез маслом.

2. Обжарьте бекон на сухой сковороде 2-3 минуты с каждой стороны, снимите.

3. На этой же сковороде обжарьте помидоры срезом вниз 3-4 минуты.

4. Разбейте яйца, посолите и доведите до нужной степени готовности 3-5 минут.

5. Подавайте с беконом, томатами и зеленью.

Хранение: Хранить не рекомендуется. Если нужно, готовые яйца и бекон храните в холодильнике до 24 часов, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Для мягкого желтка готовьте под крышкой 2-3 минуты.

3. Овсянка с яблоком, корицей и макадамией

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья – 80 г

• Молоко – 250 мл

• Вода – 150 мл

• Яблоко – 1 шт.

• Корица – 1/2 ч. л.

• Мёд – 1-2 ч. л.

• Орехи макадамия – 30 г

• Соль – щепотка

Шаги:

1. Смешайте молоко с водой, доведите до кипения, добавьте соль.

2. Всыпьте овсянку и варите 5-7 минут, помешивая.

3. Натрите яблоко или нарежьте мелким кубиком, вмешайте в кашу и прогрейте 1 минуту.

4. Добавьте корицу и мёд, перемешайте.

5. Посыпьте дроблёной макадамией и подавайте.

Хранение: Остывшую кашу храните в холодильнике до 24 часов, разогревайте с добавлением 2-3 ст. л. воды или молока.

Заметка: Макадамию можно заменить миндалём или грецким орехом.

4. Чиа-пудинг с кокосом и манго

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 10 минут + 4 часа

Ингредиенты:

• Семена чиа – 4 ст. л. (около 40 г)

• Кокосовое молоко – 250 мл

• Мёд или сироп – 1 ст. л.

• Ванильный экстракт – 1/2 ч. л.

• Манго – 1 шт.

• Лайм (сок) – 1 ч. л.

• Кокосовая стружка – 1 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте чиа, кокосовое молоко, мёд и ваниль, хорошо перемешайте.

2. Оставьте на 10 минут, ещё раз перемешайте, разложите по стаканам.

3. Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

4. Манго нарежьте кубиком, сбрызните соком лайма.

5. Перед подачей выложите манго сверху и посыпьте кокосовой стружкой.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытой посуде.

Заметка: Если пудинг слишком густой, добавьте 1-2 ст. л. молока перед подачей.

5. Банановый тост с арахисовой пастой и мёдом

Тип: Завтрак

Выход: 1 порция

Время: 7 минут

Ингредиенты:

• Хлеб цельнозерновой – 2 ломтика

• Арахисовая паста – 2 ст. л.

• Банан – 1 шт.

• Мёд – 1 ч. л.

• Соль – щепотка

• Корица – щепотка (по желанию)

Шаги:

1. Подсушите хлеб до хруста.

2. Намажьте арахисовую пасту, посыпьте щепоткой соли.

3. Нарежьте банан кружочками и выложите сверху.

4. Полейте мёдом и при желании посыпьте корицей.

Хранение: Есть сразу. Собранный тост быстро размокает.

Заметка: Соль подчёркивает вкус пасты, достаточно совсем немного.

6. Фриттата со шпинатом и сыром

Тип: Завтрак

Выход: 3-4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• Яйца – 6 шт.

• Молоко – 60 мл

• Шпинат – 100 г

• Сыр твёрдый – 80 г

• Лук репчатый – 1/2 шт.

• Масло растительное – 1 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. На сковороде, пригодной для духовки, обжарьте лук 3 минуты, добавьте шпинат и прогрейте 1 минуту.

3. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем, вмешайте тёртый сыр.

4. Вылейте смесь на сковороду, готовьте 2 минуты на плите.

5. Переставьте в духовку и запекайте 12-15 минут до схватывания.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте порционно в микроволновке или на сухой сковороде.

Заметка: Сыр можно смешать: чеддер + моцарелла дают мягкий вкус.

7. Панкейки с лимонным кремом и ягодами

Тип: Завтрак

Выход: 8-10 шт.

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 200 г

• Разрыхлитель – 2 ч. л.

• Сахар – 2 ст. л.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 250 мл

• Масло сливочное (растопленное) – 40 г

• Лимон (цедра) – 1 ч. л.

• Йогурт густой – 150 г

• Мёд – 1 ст. л.

• Ягоды – 150 г

Шаги:

1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

2. Отдельно взбейте яйцо с молоком и маслом, добавьте цедру.

3. Соедините смеси, перемешайте до однородности без долгого вымешивания.

4. Жарьте панкейки на слегка смазанной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.

5. Смешайте йогурт с мёдом – это лимонный крем-подача.

6. Подавайте панкейки с йогуртом и ягодами.

Хранение: Остывшие панкейки храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте на сухой сковороде. Заморозка – до 2 месяцев.

Заметка: Если тесто густое, добавьте 1-2 ст. л. молока.

8. Гранола с мёдом и орехами макадамия

Тип: Завтрак

Выход: Около 600 г

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья – 300 г

• Орехи макадамия – 80 г

• Миндаль – 60 г

• Кокосовая стружка – 40 г

• Мёд – 90 г

• Масло растительное – 50 мл

• Корица – 1 ч. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Изюм или курага – 80 г

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 160 °C.

2. Смешайте хлопья, орехи, кокос, корицу и соль.

3. Смешайте мёд с маслом, влейте в сухую смесь и перемешайте.

4. Распределите на противне, застеленном пергаментом, слоем 1-1,5 см.

5. Запекайте 20-25 минут, перемешивая каждые 8-10 минут.

6. Остудите и вмешайте сухофрукты.

Хранение: Храните в плотно закрытой банке до 3 недель при комнатной температуре.

Заметка: Гранолу удобно использовать для быстрых завтраков с йогуртом.

9. Смузи-боул с ягодами и кокосом

Тип: Завтрак

Выход: 1 большая порция

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• Банан (замороженный) – 1 шт.

• Ягоды замороженные – 200 г

• Йогурт натуральный – 150 г

• Мёд – 1 ч. л.

• Сок лимона – 1 ч. л.

• Кокосовая стружка – 1 ст. л.

• Гранола – 2 ст. л.

• Семена льна – 1 ч. л.

Шаги:

1. Сложите в блендер банан, ягоды, йогурт, мёд и сок лимона.

2. Пробейте до густой кремовой массы.

3. Переложите в миску, сверху посыпьте гранолой, кокосом и семенами льна.

4. Подавайте сразу.

Хранение: Готовый смузи-боул не храните: текстура быстро меняется. Можно заранее заморозить порции фруктов.

Заметка: Для более густой текстуры используйте полностью замороженные фрукты.

10. Брекки-ролл с яйцом, сыром и соусом

Тип: Завтрак

Выход: 2 ролла

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• Тортилья или лаваш – 2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Сыр чеддер – 60 г

• Ветчина – 80 г

• Листья салата – 4 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Майонез – 1 ст. л.

• Кетчуп – 1 ст. л.

• Масло – 1 ч. л.

• Соль, перец – по вкусу

Шаги:

1. Смешайте майонез и кетчуп – получится простой соус.

2. Взбейте яйца с солью и перцем, сделайте омлет на сковороде.

3. Подогрейте тортильи на сухой сковороде по 15-20 секунд.

4. Выложите салат, ломтики помидора, ветчину, омлет и тёртый сыр.

5. Полейте соусом, сверните плотные роллы и разрежьте пополам.

Хранение: Есть сразу. Если нужно, храните собранный ролл в холодильнике до 12 часов, без помидора он меньше размокает.

Заметка: Чеддер можно заменить любым плавким сыром, который хорошо тает.