Искала что-нибудь подобное. Убедило меня ее купить издание «Манн, Иванов и Фербер». Последнее время предпочитаю читать только бизнес литературу и как-то так складывается, что именно этого издания. Стала заниматься спортом, потребность в понимании еды стала еще больше. Эта книга включила все ответы, которые я пыталась найти в интернете в различных статьях, разбирая правда ли это или нет. Стала более подробно разбираться в понятиях, поэтому нет потребности терроризировать своего тренера глупыми вопросами.
Книга из серии «как это работает». В доступной для обычного человека и для сведущего в физике и химии тоже форме рассказывается о явлениях, происходящих при приготовлении различных блюд, уборке и всему прочему, с чем мы сталкиваемся в нашей повседневной жизни. Можно узнать новое о продуктах, например о нескольких видах поваренной соли, коричневом сахаре и т. д. После каждой главки дается вполне жизненный и подробный рецепт соответствующего блюда. Чтение спокойное, приятное и познавательное.
Книжка довольно интересная, мне понравилась.Этакое сочетание кулинарии и науки. Изложена доступным и простым языком, в чем немалая заслуга переводчика.
Если честно, я не люблю готовить, обхожу стороной кухни, и мало интересуюсь физикой и химией. И тем не менее, эта книга оказалась на моей полке и даже прочитана (спасибо мобу, иначе бы так и ждала своего часа). Общее впечатление - яркие заголовки, вроде "математики жиров" и "сварим повара" оказались лишь приманкой, многое о продуктах питания уже и так знакомо, а химические формулы сахара и уксуса мне ни к чему. Повествование идёт в форме "вопрос-ответ", читается легко, но местами затянуто, особенно, когда речь идет о жирных кислотах и технологии микроволн. Что-то годится для домашних опытов на кухне, например, растворить два стакана сахара в одном стакане воды или испытать на прочность фольгу (оказывается, обыкновенная лазанья проедает дырки в металле; все дело в томатном соусе, можете проверить сей факт на достоверность). Позабавили некоторые формулировки вроде той, что "молекула - это одна из тех малюсеньких штук, из которых состоит вещь". И все же, книга мне показалась далекой от реальности, точнее, от нашей русской кухни. Как-то редко встречаются у нас на десерт меренги, нечасто употребляется осветлённое сливочное масло (вообще впервые о таком слышу), да и оладьи привычнее готовить из картофеля, чем из риккоты. Это что касается рецептов (а они тоже присутствуют в книге между кухонными лекциями о свойствах продуктов). В остальном, оригинальности мало. Книга будет интересна скорее тем, кто начинает изучать физику и химию в школе, поскольку автор даёт немало наводок как разнообразить скучные лабораторные на уроках. Оценка - слабая "троечка".
Интересна для тех, кто хочет понять как работает химия и физика на кухне, а у меня с этими предметами было худо, но готовить люблю. Очень интересные факты о работе продуктов в применении.
Отличная книга о процессах, происходящих внутри повседневных дел – готовки и разогревании пищи, заваривании кофе, выборе посуды. Автор уделяет внимание химическим и физическим явлениям, почти не рассуждая о том, какие из них являются вредными или полезными для организма. Из минусов только немного перемешанная манера ответов (возможно, заимствованная из жизни газетного автора) и несколько аляповатый перевод.
Izohlar, 6 sharhlar