Kitobni o'qish: «Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов»

Laurel Woodward

Kitchen Witchery:

Unlocking the Magick in Everyday Ingredients

Перевод с английского Евгении Жарковой

Дизайн обложки и внутреннее оформление Натальи Рыловой

Тематика: Эзотерика / Практическая эзотерика

Published by Llewellyn Publications, Woodbury, MN 55125 USA. www.llewellyn.com

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

© 2021 by Laurel Woodward

© Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ОАО «Издательская группа «Весь», 2022

* * *

Отзывы на «Кухню ведьмы»

Здесь Лорел погружается в тонкое очарование тех вещей, с которыми все мы сталкиваемся ежедневно – пищи, которую мы едим, – приводя к мысли о том, что пища – не просто энергия, но путь.

Клифф Серантин, пермакультурист, шаман и автор книг «Путь дикой чащи» и «Сезоны священной земли»

Что за вдохновляющее и информативное чтение, дающее нам возможность оживить природно-ориентированное, естественное ви́дение того, что стало еще одной рутинной обязанностью, – приготовления пищи! Эта работа – изящное соединение знаний о физическом и духовном мирах, об осознанности и учениях, которые можно использовать для обогащения собственной жизни и жизней тех, о ком мы заботимся, на благо природного мира.

Дафна Серантин, травница, занимающаяся примитивными методами хранения, приготовления и использования пищи

«Кухня ведьмы» – потрясающая смесь практических знаний и магического их воплощения, что призывает нас заходить на собственную кухню осознанно и целенаправленно. Порой деревянная ложка может оказаться не менее мощной, чем жезл!

Дебора Блейк, автор «Повседневного колдовства» и «Книги теней эклектичной ведьмы»

«Кухня ведьмы» – отнюдь не только кулинарная книга (хотя в ней полно чудесных рецептов): она пробуждает магическую осознанность в отношении того, чем мы питаем наши тела. Лорел Вудворд дарит нам ресурс, помогающий задуматься об источнике, энергии и влиянии того, что мы поглощаем, включая магические соответствия ингредиентов. Пища – основа нашего существования, и, если в нашем распоряжении будут знания, приведенные в «Кухне ведьмы», мы сможем заложить крепкий и здоровый фундамент для жизни, занимаясь кулинарией целенаправленно, с мудростью и силой.

Эмили Кардинг, автор книг «Ремесло фей» и «Искусство подобной мощи»

Об авторе

Лорел Вудворд (Портленд, штат Орегон) – ведьма и чтец раскладов Таро с двадцатилетним стажем. Она пишет статьи для журналов и электронных изданий на темы здоровой жизни, органического садоводства, устойчивого образа жизни и магии подключения к творческой энергии.

Предупреждение

Эта книга не предназначена для получения медицинских рекомендаций и не может заменить собой советы и лечение у личного врача. Мы рекомендуем читателям проконсультироваться с врачами или другими квалифицированными специалистами в области здравоохранения касательно лечения их медицинских проблем. Ни издатель, ни автор не берут на себя ответственность за любые возможные последствия применения лечения или советов у человека, читающего эту книгу или следующего информации, изложенной в ней.

Пожалуйста, избегайте любой пищи, которая вызывает у вас аллергическую реакцию. Уточните ограничения в питании и аллергии человека, прежде чем накормить его или иным образом преподнести ему запрещенную пищу.

Введение

Все начинается со знания, а затем – с желания его воплотить…

Кухонная ведьма изобретательна и умна. Она видит потенциал даже в самом простом ингредиенте, поскольку опирается на собственный вкус в этой одной из самых практичных форм магии. Ее дом – священное пространство, она занимается Ремеслом на кухне и с помощью самых простых инструментов создает зелья, заваривает чаи и готовит вкусные угощения для любимых людей. Она настроена на циклы природного мира и отражает их в сезонных блюдах. Ее сила – в ясности намерения, концентрации энергии и мощи собственной воли, в том, как она использует магические свойства трав, специй, овощей, фруктов, корнеплодов и зелени и освящает свои труды. Почти каждая из нас немного кухонная ведьма.

Я применяю кухонную магию в собственной природно-ориентированной практике, чтобы превратить рутину в ритуал. Я, занятая замужняя женщина и мать четверых детей, обнаружила: если подходить к задаче осознанно, она превращается из мирского дела в яркое, наполненное смыслом мгновение, которое привносит в жизнь волшебство. Когда я объединяю осознанность с повседневными хлопотами, по-настоящему вовлекаюсь в то, что делаю, осознанность растет, и я четко осознаю себя здесь и сейчас, в этом самом мгновении. Восприятие изменяется, и внезапно мгновение преображается: я выхожу за пределы времени, в иную реальность, в которой все ощущения возвышенны. Свет ярче, цвета насыщеннее, время глубже. Все, что не имеет смысла, отпадает, и остаюсь только я в пузыре этого единственного мгновения, и пока я наблюдаю эти изменения, приятная легкость пробегает по моей коже и проникает в кости, а мгновение разбухает, расширяется и преображает меня. Это воистину чудо. Готовлю ли я завтрак, замешиваю ли хлеб или пропалываю сорняки в саду, опустившись на колени и погрузив пальцы в землю, если подойти к делу с осознанностью и ясностью, оно становится не просто медитацией на выполнение задачи, но и ритуалом – полностью оформленным творческим актом.

Эта книга – кулинарный справочник, написанный для того, чтобы поднять на новую высоту ваш подход к приготовлению пищи, превратить его из равнодушных потуг в мощное, полностью сознательное действие, которое запустит энергию, что будет питать вас, исцелять или проявлять мечты. Ее не ограничивает ни одна религия, но обогащают учения многих из них. Я включила в книгу основы чар, главные понятия и примеры, что помогут освоить техники и применять их на практике. Когда вы подходите к делу как к ритуалу, ваши мысли уносятся за пределы этого мира и сосредоточиваются на едином мгновении. Это позволяет быть здесь, чувствовать все, что вы чувствуете. Это создает пространство и расширяет горизонты, делая возможным невозможное.

Глава 1
Почему пища важна

Еще не так давно обеспечение продовольствием определяло жизнь людей. Каждому сообществу приходилось самостоятельно производить пищу. Когда людям это удавалось, их семьи благоденствовали. Когда дела шли плохо, они умирали. Питание было сезонным. В весенние и летние месяцы люди ели много свежих органических фруктов и овощей. В холодное время года они ели мясо, орехи, бобовые, корнеплоды и каши. Когда семья нуждалась в пище, она выращивала ее, добывала собирательством или охотилась.

Сегодня существует целая индустрия, указывающая нам, что и где есть. Мы считаем, что вполне нормально купить перекус в придорожном кафе и проглотить на ходу, а попадая в магазин, заваливаем тележку полуфабрикатами, завернутыми в блестящую упаковку с надписями «Только натуральные ингредиенты» и «Здоровый выбор». Однако бо́льшую часть того, что мы выбрали, нельзя даже считать пищей – это «пищевые продукты», переполненные сахаром и химикатами, в которых крайне мало питательной ценности.

Нездоровая диета и отсутствие доступа к действительно качественной еде – два определяющих фактора, которые в новом докладе Международной группы экспертов по устойчивым продовольственным системам описываются как «раздутые счета за воздействие продовольственных систем на здоровье человека»¹. Пища изменилась.

Фрукты и овощи, что выращивались несколько десятилетий назад, были богаче витаминами и минералами, чем те, что большинство из нас потребляет сейчас². Семейные фермы по всему миру исчезают, поскольку сельскохозяйственные корпорации захватывают рынок производства пищи³. Бо́льшая часть современных продуктов питания подверглась тепловой обработке, облита пестицидами, опрыскана «Раундапом», сдобрена химическими растворителями и лишена львиной доли полезных веществ.

Но факты не изменились. Мы как общество – все еще то, что мы едим, и мы платим за это снижением энергии, слабым здоровьем и лишним весом. Мы часто просыпаемся уставшими и разбитыми, и большинство из нас компенсирует это поглощением кофе и готовой еды на бегу. Мы перекусываем снова и снова пустыми калориями, состоящими из соли, сахара и непроизносимых химических ингредиентов. Нездоровые пищевые привычки получают все более широкое распространение в последние десятилетия – эта тенденция сопровождается увеличением темпов распространения избыточного веса, ожирения и неинфекционных заболеваний по всему миру⁴.

Нам нужно вернуться к корням, наполнить меню продуктами с местного фермерского рынка, овощами из своего сада и покупками из органических супермаркетов. Приложив лишь немного внимания и усилий, можно переключиться с вредной пищи на качественные, более вкусные продукты и вместе с тем вернуть себе здоровье и жизненную силу. Решитесь наполнить свою кладовку припасами, дарующими силу. К несчастью, в наши дни покупатель должен осознанно подходить к выбору и избегать всего дешевого, искусственного и измененного. Отправляясь в магазин, заведите себе привычку читать каждую этикетку перед тем, как положите товар в корзину. Избегайте продуктов с множеством добавок. Не берите те, что подверглись значительной обработке. Избегайте упаковок и выбирайте реальную пищу всегда, когда это возможно.

Почему важно покупать органическую пищу?

Многие продукты содержат вредные химические вещества, которые нельзя найти в списке ингредиентов. Более 500 тысяч килограммов пестицидов каждый год выливается на урожаи в одних только США⁵. Их применяют исключительно для того, чтобы увеличить урожайность, а не для того, чтобы пища принесла вам больше пользы. Так работает большой бизнес. Яды и пестициды распыляют на посевы, а потом продукцию отправляют на рынок, закрыв глаза на то, какой вред она может причинить человеческому здоровью. А он есть. В 2015 году Международное агентство по изучению раковых заболеваний (IARK) опубликовало доклад о том, что гербицид глифосат, инсектициды малатион и диазинон, тетрахлорвинфос и паратион, вероятно, «канцерогенны для людей»⁶. Инсектицид хлорпирифос связывают с пороками развития у младенцев⁷. Исследования также предполагают, что остатки пестицидов – на том уровне, на котором их обычно обнаруживают в моче детей в США, – могут оказывать влияние на распространение СДВГ и быть связанными со снижением качества спермы у мужчин⁸.

Глифосат, активный ингредиент «Раундапа», – самый широко используемый гербицид в мире. Его применение связывают с раком, аутизмом, серьезными пищевыми аллергиями и аутоиммунными заболеваниями⁹. Исследования специализированного агентства ВОЗ по борьбе с раком показывают, что долговременное воздействие глифосата связано с потенциальным развитием неходжкинской лимфомы и других серьезных заболеваний. В 2015 году и штат Калифорния, и ВОЗ объявили глифосат возможным канцерогеном¹⁰.

В 2017 году Калифорния внесла глифосат в Предложение 65 к реестру химических веществ, известных своим канцерогенным действием. С тех пор «более 42 000 человек подали иск против компании „Монсанто“ (ныне „Байер“), утверждая, что воздействие гербицида „Раундап“ вызвало у них самих или их близких неходжкинскую лимфому, и требуя, чтобы „Монсанто“ покрыла все риски»¹¹.

Воздействие глифосата не приносит пользы, однако с 2012 года он используется в Калифорнии для обработки миндаля, персиков, канталупы, лука, вишни, сладкой кукурузы и цитрусовых¹². Горох, сахарная свекла, морковь, картофель и лук, согласно исследованиям, содержат повышенное количество глифосата, равно как и киноа, чай, пиво и вино¹³. Пробы подтвердили содержание глифосата в пшенице, овсе, ячмене и бобовых, не подвергавшихся генетической обработке, поскольку все шире распространяется земледельческая практика опыления урожая прямо перед сбором для высушивания поля или умерщвления урожая и извлечения влаги, чтобы продукт можно было собрать «быстрее, чем если бы растению позволили умереть естественным образом», пишет Бен Хьюит. Это означает, что глифосат присутствует во многом из того, что мы едим. На самом деле именно на эту практику обезвоживания перед сбором урожая «приходится более чем 50 % пищевого употребления» глифосата»¹⁴.

Мы подвергаемся воздействию опасных химических веществ. Они содержатся во многих продуктах, что мы едим, и неизвестно, какой вред они причинят нам, хотя многие начинают задаваться этим вопросом. Большой вред наносит кукуруза. «Монсанто» внедрила Bt в гены кукурузы. Bt – это Bacillus thuringiensis, бактерия, естественным образом присутствующая в почве и разрывающая пищеварительный тракт насекомых, когда они поглощают ее, что приводит к их смерти. Пищевая индустрия заявляет, что ГМО безопасны, что Bt не может поглощаться организмом человека. Однако медицинское исследование в Шербрукской университетской больнице в Квебеке обнаружило, что токсин Bt присутствует в организме 93 % беременных женщин, протестированных ими, и в 80 % случаев – в пуповинной крови новорожденных¹⁵.

В 2018 году коллектив ученых из рабочей группы по защите окружающей среды приобрел более дюжины марок хлопьев для завтрака на основе овса, овсянки быстрого приготовления и батончиков для перекуса в продуктовых магазинах в области залива Сан-Франциско и Вашингтоне – районах, что дают американцам информацию о пищевом воздействии тех веществ, которые государственные регулирующие органы держат в тайне.

Глифосат присутствовал во всех образцах, и во всех, «кроме двух из 28 образцов, уровень содержания глифосата был выше безопасного для здоровья показателя дневного потребления, установленного рабочей группой по защите окружающей среды, и составил не менее 160 миллиардных долей (ppb)»¹⁶. Выше всего уровень глифосата оказался в продукции Quaker. В медово-ореховых овсяных подушечках этой фирмы содержалось 2837 ppb глифосата. На втором месте оказались подушечки с бурым сахаром – 2746 ppb. На четвертом месте были General Mills с 1171 ppb глифосата в овсяных хрустящих хлопьях с корицей. Высокое содержание глифосата также было обнаружено в злаковых батончиках: выше всего оно было в мягких подушечках для завтрака с арахисовым маслом – 1014 ppb¹⁷.

Ответ компании Quaker опубликовали Fox KTVU, CBS News, New York Times и People: «Quaker не добавляет глифосат ни на одном из этапов процесса измельчения. Глифосат обычно используется промышленными фермерами, применяющими его для обработки урожая перед сбором. Как только овес попадает к нам, мы подвергаем его строгой обработке, полностью очищая (лущим, промываем, обжариваем и измельчаем в хлопья)»¹⁸. Так что, если ваша овсянка, хлопья, гранола или батончик не органические, скорее всего они содержат изрядную дозу глифосата.

Если вы покупаете продукты из неорганической пшеницы или овса, скорее всего это продукты со скрытыми химикатами, и истина в том, что мы очень мало знаем о долгосрочных влияниях глифосата или любого другого пестицида, содержащегося в нашей пище. Возможно, чтобы вред стал очевиден, потребуется десять или двадцать лет. Но нам точно известно, что глифосат наносит вред окружающей среде и накапливается в почве и грунтовых водах¹⁹. Совет по защите природных ресурсов пишет, что это привело к «резкому сокращению» численности бабочек-монархов, «более чем на 80 % за последние двадцать лет», из-за отсутствия молочая²⁰. Гербициды на основе глифосата могут «навредить всем граням экосистемы, включая биохимию и состав почвы, воду и непромысловые растения, водные организмы, амфибий, рептилий, беспозвоночных, животных и людей»²¹. Его токсикологическое воздействие прослеживается от нижних беспозвоночных до высших позвоночных. Исследование окружающей среды, проведенное в 2017 году, было посвящено токсикологическому воздействию на «аннелид (земляных червей), артроподов (ракообразных и насекомых), моллюсков, эхинодермов, рыб, рептилий, амфибий и птиц. Такие токсикологические последствия, как генотоксичность, цитотоксичность, ядерная аберрация, гормональные нарушения, хромосомные аберрации и повреждения ДНК, также наблюдались у высших позвоночных, к примеру людей»²².

Можно избежать воздействия этих веществ, кормя семью органическими продуктами. Фрукты, овощи и злаки, помеченные как «органические», выращиваются с использованием безопасных природных пестицидов. Они обрабатываются природными гербицидами, а изредка – также синтетическими пестицидами в ограниченном, жестко регулируемом количестве. Потребляя органическую пищу, мы снижаем дневную дозу пестицидов, токсинов и гербицидов, присутствующую в продуктах, выращенных обычным образом: так еда на вашей тарелке остается полезной для вас. А недавние исследования подтверждают, что органические продукты зачастую содержат больше полезных питательных веществ, к примеру антиоксидантов, чем их промышленно выращенные аналоги. В «Британском журнале питания» опубликовано исследование, в котором был сделан вывод, что в силу различных практик обработки земли, применяемых в органическом и неорганическом земледелии, «органическая продукция и продукты на основе органических овощей и злаков содержали в среднем более высокую концентрацию антиоксидантов, чем традиционно выращенные продукты»²³. В шестилетнем исследовании, опубликованном в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», ученые обнаружили, что органический лук содержит примерно на 20 % больше антиоксидантов, чем традиционно выращенный²⁴. Суть в том, конечно, что органическая продукция дороже, но она стоит того, если избавляет нас от дозы яда.

К магической кулинарии применимы те же самые принципы, что и к любому магическому ритуалу. Энергия объекта тем сильнее, чем ближе этот объект к своему природному состоянию. В кухонной магии мы делаем выбор в пользу самого чистого источника энергии, избегаем искусственных загрязнителей и уравновешиваем эти природные энергии намерением, превращая ингредиенты в пищу, насыщающую ум и тело, а также воплощающую в реальность наше намерение.

Кухонная магия – это алхимия, поскольку, применяя нагрев или охлаждение, грубую силу при взбивании, разминании или вымешивании, мы наделяем вещество волей и намерением, изменяя его форму. Кусочек масла, смешанный с сахаром и мукой и приготовленный с любовью, станет изысканным угощением, наполненным питательной энергией и добрым намерением. Кастрюля бульона с овощами станет целительным эликсиром. Смолотые специи и измельченные травы пробудят страсть в любимом.

Кухонная магия – природная магия. Когда мы готовим осознанно, кухня становится священным пространством. Повседневные действия обретают силу, когда мы превращаем бездумную рутину в осознанную церемонию. Когда мы готовим, укрепившись в настоящем, осознанно и заинтересованно, то можем сфокусировать намерение, направить энергию и сделать мирское дело актом магии!

Глава 2
Магия повседневности

Все, включая вас самих, состоит из вибрирующих атомов. Именно эта вибрация испускает частоту, которая создает электромагнитное поле. Ваше электромагнитное поле удерживает атомы вместе. Это взаимодействие позволяет одной части тела сообщаться с другими. По сути, каждый процесс, поддерживающий вашу жизнь, можно свести к электрическому полю, которое создает какой-то компонент организма²⁵. Так же дело обстоит с любым листом, корнем, плодом, орехом и семечком, которые вы потребляете. Каждый кусочек вибрирует уникальной частотой собственной энергии, которую вы принимаете в себя, чтобы соединиться с нею или войти с ней в конфликт.

В пище, которую мы потребляем, содержится удивительная энергия, как метаболическая, так и магическая (или, по крайней мере, так должно быть, если делаете выбор в пользу правильной пищи). Такие плоды, как яблоки, абрикосы, авокадо, свекла и гранаты, сдерживают старение и увеличивают красоту. Корнеплоды изобилуют глубинной заземляющей энергией, поддерживающей здоровье и крепость. Семена обладают воодушевляющей, позитивной энергией, питающей клетки и поддерживающей творческие действия и начинания. Зелень связана с деньгами и ростом, и включая ее в свой рацион, вы увеличиваете жизненную силу и благополучие, побуждаете свою энергию сиять.

Еда дает питательные вещества для повседневного рациона и становится лекарством, когда мы болеем. Продукты питания также обладают энергией для магической работы. Кухонная магия происходит через соотнесение природных энергий продуктов, уравновешивание с намерением, когда вы превращаете их в блюдо, питающее тело и ум и запускающее ваше желание в мир. Овладев этим ремеслом, вы сможете творить магию, готовя вкусные, питательные, полезные блюда для своих друзей и семьи.

Вы тоже можете стать кухонной ведьмой. Для этого нужна лишь практика и умения. К примеру, ваша лучшая подруга собирается прийти на чай. Вы давно не говорили по душам и очень соскучились. Вы знаете, что подруге нравится авокадо, и решаете поработать с их любящей энергией, чтобы передать ее вашим отношениям. Вы поджариваете пару ломтиков органического цельнозернового хлеба (пшеничного – для питания и обновления) и смазываете его измельченным авокадо (чтобы укрепить привязанность). Вы щедро сбрызгиваете все это оливковым маслом (чтобы исцелить и благословить дружбу), а затем выдавливаете немного лимонного сока (чтобы оживить энергию) и щедро посыпаете блюдо измельченными хлопьями перца чили (его энергия согревает и пробуждает). Готовя блюдо, вы говорите:

Плод Венеры, с каждым кусочком

Благослови эту дружбу радостью.

С каждым кусочком мы все ближе,

И пока наша дружба живет,

Любящая твоя энергия течет

И дарит множество новых радостных мгновений.

Вот так это работает. Кухонная ведьма обращается к природным энергиям плодов, трав, специй и масел и наделяет их энергией и намерением, чтобы проявить свои действия. Авокадо – пища любви, связанная с Венерой и стихией Воды. Он богат антиоксидантами, питающими клетки кожи и помогающими замедлить старение. Авокадо – отличный фрукт для магии привлечения красоты и любви. Он содержит энергию, оживляющую привязанность или распаляющую страсть. Если вашему возлюбленному нравится авокадо, можете накормить его гуакамоле, чтобы укрепить чувства или пробудить романтическое влечение.

Гуакамоле для любимого

Воздействие масла в перце чили может вызвать раздражение кожи, так что надевайте перчатки, работая с ним. Избегайте непосредственного контакта. Масло может вызвать очень неприятное ощущение жжения, которое, в зависимости от степени вашей чувствительности, может сохраняться часами.

Вам понадобятся:

2 спелых авокадо

1/2 стакана нарезанного кубиками лука

2 нарезанных кубиками помидора

Пригоршня нарезанной свежей кинзы

1 перец халапеньо или серрано (удалите семена и мелко нарежьте)

1 зубчик чеснока (измельчите)

Сок 1 лайма (добавьте по вкусу)

Соль

Разрежьте авокадо пополам и удалите косточки. Выберите мякоть в миску, поставьте ступни на землю, соберите внутрь свою энергию и сосредоточьтесь на миске перед вами. Упрочьте мысленное намерение. Затем разомните авокадо и, делая это, сосредоточьте внимание на задаче и расскажите, чего хотите добиться. Можно сказать что-то вроде:

Плод Венеры, благослови меня своей силой.

С каждым укусом я наполняюсь мощью.

Он любит меня. Он любит меня. Он любит меня.

Когда авокадо приобретет нежную консистенцию с небольшими кусочками, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Подавайте с чипсами или на кесадилье, и пусть приготовленное блюдо станет отражением вашего очарования.

Добавляем магию

О влиянии магии спорят веками, однако магические практики сохраняются в культурах всего мира. В своей книге «Триумф Луны: история современного языческого колдовства» Рональд Хаттон пишет, что многие из опрошенных людей не имели ни малейшего представления о том, как на самом деле работают ритуалы. А один человек поделился: «Первый этап – когда вы полностью верите в колдовство. Второй – когда понимаете, что это полная фигня. Третий – когда осознаете, что это полная фигня, но почему-то это, кажется, работает»²⁶. И это так. Когда мы устремляем внимание и намерение на определенную задачу, результаты и правда волшебны.

К чарам можно подходить так же, как к рецептам. Это + это = это. Когда составитель зелий создавал отвар, который оказывался действенным, он записывал процесс и передавал его, чтобы мы смогли постичь это знание и применить в наши дни. Каждой траве, цветку, кусту и дереву соответствует особая магическая сигнатура, огромный потенциал, что хранится внутри, и, если привести его в гармонию с намерением, это не только усиливает магические действия, но и приводит к более предсказуемым результатам. Знание – сила. Когда вы наблюдаете за поведением объекта и понимаете его, вы обретаете способность предугадывать его магическую реакцию. Чтобы усилить свою работу, изучите материал. Познакомьтесь с энергиями, с которыми имеете дело.

Вся кухонная магия заключается в том, чтобы уравновесить сходные энергии и подойти к делу осознанно, дабы отлить энергию в процесс творения путем сосредоточения усилий, оформленных намерением в съедобный результат творчества. Вот еще один пример: скажем, ваш муж идет на важное собеседование. Если он получит работу, семья будет обеспечена. И вот вы помогаете ему подготовиться. Вы убеждаетесь, что у него есть все необходимое, что он выглядит «на все сто». Утром в день собеседования вы зажигаете зеленую свечу, умащенную оливковым маслом (для благословений). Посыпаете ее щепоткой молотого мускатного ореха (на удачу), гвоздики (дарит удачу и процветание) и корицы (чтобы привлечь изобилие). Ставите ее в центр стола и зажигаете, пока готовите тарелку сытной овсянки (богатство и процветание), которая успокаивает и заземляет мужа. Вы очищаете яблоко (оно содержит энергию любви, мудрости и очарования) и посыпаете его кусочками кипящую овсянку. Затем добавляете ложечку кленового сиропа (настоящего, древесного, потому что дерево связано с богатством) и щепотку корицы (удача, сила, богатство и искра психической силы, чтобы муж обрел мудрость и сказал все верно). И все это время, работая, смешивая, нарезая и окропляя, вы привносите в пищу намерение о том, чтобы супруг добился успеха: это своего рода тайное послание, программирующее еду. Взяв в руки нож для нарезки яблока, вы ставите ступни на пол и уравновешиваетесь, чтобы отвлечь ум от всего мирского, собрать фокус внутрь, и по мере того, как ваше восприятие возвышается, а мгновение расширяется, вы собираетесь с духом и направляете все внимание на приготовление пищи. Затем добавляете силу изреченного слова, сказав яблоку, чего вы от него хотите. Можно прошептать, спеть, рассказать или даже просто подумать об этом, направляя острие внимания на нарезку яблока. Затем, когда все ингредиенты будут соединены, можно произнести просьбу или молитву, чтобы направить энергии на совместную работу:

Сегодня – его день,

Его ждет успех.

Немного яблока и немного овса —

Джо ждут награда и успех.

Работа у него в руках,

Работа уже его,

Работа уже его!

Это точно, на все сто!

Джо побеждает и получает работу.

Или что-то вроде этого. Фразы могут рифмоваться, но это необязательно. Рифмованные строчки легче повторять, проще подобрать ритм, который облегчит повышение энергии. А именно этим вы и занимаетесь. Вы готовите пищу, но ваши действия одновременно поднимают энергию, поскольку мысли соответствуют энергии ингредиентов и создают форму, в которой Вселенная проявит вашу цель. Вы ставите блюдо на стол и повторяете свое прошение. Когда почувствуете себя готовой, можно задержать дыхание и выдохнуть через рот, долго и медленно, чтобы активизировать энергию и отправить ее во Вселенную.

Остальное зависит от Джо. Вы ободрили его, подготовили, привели в должный настрой ума перед встречей. Перед уходом положите в карман Джо желудь, когда будете целовать его, и пожелайте удачи. Пусть свеча продолжает гореть, пока не закончится собеседование. Хотя магию пищи наполовину составляют ее ингредиенты, другая половина заключается в правильном приготовлении. Вы поднимаете энергию и оформляете ее своим намерением всякий раз, когда делаете что-то, намеренно или нет. С помощью сосредоточения воли и сознательных действий можно осознанно увеличить эту энергию и наделить свою работу намерением воплотить желаемое в реальность.

Вот еще один пример. Скажем, вы пригласили на обед двух новых подруг и хотите произвести хорошее впечатление. Вы делаете уборку и готовите дом к их визиту. Вы знаете, что мандарины, апельсины, маракуйя, кедровые орешки, фисташки, ананасы, эстрагон и танжерины обладают качествами, связанными с общением, и при добавлении в блюдо способствуют возникновению чувства приязни. У вас как раз есть под рукой свежий кочан латука, несколько мандаринов и пакетик фисташек, так что вы решаете соорудить приветственный салат. Вы собираете ингредиенты и, пока моете, нарезаете и готовите блюдо, удерживаете намерение о том, что вечер будет приятным, дружба сложится, а гости уйдут, испытывая к вам самые лучшие чувства.

Гостеприимный салат с козьим сыром, мандаринами и фисташками

Рецепт рассчитан на три порции.

Вам понадобятся:

1 кочан салата ромэн или маслянистого салата

1 1/2 стакана долек апельсина (мандарина, танжерина или клементина)

150 г свежего козьего сыра, 50 г на каждую порцию

1/3 стакана нарубленных фисташек

Вымойте, обсушите и нарежьте салат, а затем разложите по трем красивым тарелкам. Добавьте в каждую по полстакана апельсиновых долек. Сверху посыпьте раскрошенным козьим сыром и фисташками.

Заправка с луком-шалотом и дижонской горчицей

Подавайте салаты, сдобрив их этой заправкой с ярким ароматом. Она задействует энергии лимона на счастье и дружбу, меда на услаждение, а также горчицы и шалота – они защищают от негатива.

Вам понадобятся:

1 нарезанная луковица шалот

1/2 стакана лимонного сока

1 стакан оливкового масла

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. меда

Соль и перец по вкусу

Добавьте ингредиенты в банку с широким горлом и дайте им настояться в течение получаса перед подачей. Взболтайте заправку и полейте ею салат или подайте вместе с ним. Остатки заправки можно хранить в холодильнике в течение недели.

Вернемся к гостьям. Вы подаете салат с буханкой свежевыпеченного хлеба и чаем со льдом. Вы ухаживаете за своими гостями. Они чувствуют гостеприимство и уважение. Они замечают ваши усилия и в результате обе открываются дружбе с вами. Атмосфера расслаблена. Общение течет легко. Вечер удался. Ваши новые подруги уходят счастливыми, и все, что для этого потребовалось, – чуточку времени и внимания к деталям.

Создание намерения

Когда мы начинаем любые магические действия, первый шаг – это определение четкого намерения. Магия в простейшей форме – это оттачивание и сосредоточение намерения перед действием, дабы оно воплотилось в реальность. Когда вы начинаете проект, подумайте, чего хотите добиться. К чему стремитесь. Ваш ответ и есть намерение.

К примеру, вы собираетесь испечь хлеб. Зачем? Это духовный акт? Хлеб – отличное подношение для многих божеств, домашних духов, духов лесов и других духов местности. Это акт любви или пропитания? Вы работаете, чтобы наполнить силой себя или кого-то еще? Или надеетесь получить от кого-то отклик? Намерение или причина, по которой вы замешиваете эту буханку, – та самая вещь, что наделяет ее силой. Намерение – это четкое желание, выраженное в самой простой форме. Так что выясните, чего хотите достичь, и выразите это в виде ясного, точного утверждения. Намерение должно быть воодушевляющим. Это могут быть позитивные мысли, полные любви и исцеления, насыщающие членов семьи. Это может быть радость и счастье, которыми вы хотите поделиться с друзьями, или любое другое желание, которое вы хотите проявить.

Чтобы магическое действие было успешным, вы должны знать, чего хотите, и верить в то, что можете это обрести. Определитесь со своим желанием и сведите его к четкому точному утверждению, так, будто уже получили это. Намерение исцеления можно выразить так: «Сэм в порядке» или «Сара исцелилась». Воодушевляющее намерение: «Работа моя», «Я благословенна», «Я счастлива», «Я цела». Или: «Я получила награду. Успех у меня в руках». Убеждающее намерение можно выразить так: «Он любит меня», «Она обрела это», «Они приняли это» или «Мы все справились».

Заявите о намерении, а затем излейте позитивную энергию напрямую в буханку хлеба, выпекая ее. В колдовстве намерение произносится, записывается или просто удерживается в уме и подпитывается сосредоточенным вниманием и энергией действия, чтобы оно могло проявиться. В кухонной магии мы готовим согласно рецепту, удерживая в уме цель. Торт выпекается, чтобы почтить любимого. Тарелка супа готовится, чтобы накормить больное дитя и исцелить его. Чашка чая заваривается и выпивается, чтобы усмирить дух. Что бы вы ни готовили, вы создаете это с определенной целью. В магической кулинарии мы подчеркиваем именно цель, медитируем на ней и подпитываем энергией (собирая ингредиенты, смешивая их или нарезая), чтобы она смогла проявиться.

Успех в магии достигается благодаря силе воли и сосредоточению мысли. Контроль ума – одно из самых важных качеств чародейки. Контроль ума или смещение мыслей с прошлого или будущего и фиксация на настоящем моменте – простое и мощное освобождающее действие, которого можно достичь с помощью практики. Умение быть здесь и сейчас наделяет способностью заткнуть болтовню «обезьяньего ума» и позволяет полностью присутствовать в настоящем.

Освоив следующее упражнение, вы научитесь успокаивать ум, сосредоточивать мысли и присутствовать в настоящем.

Медитация для возвращения в центр

Возвращение в центр – своего рода осознанность. Это процесс привлечения внимания и наполнения его «здесь и сейчас». Для этого мы отвлекаем ум от мира и сосредоточиваем мысли на своей сути, чтобы фокус и восприятие могли углубиться, наполнившись текущим мгновением. Сосредоточиваясь, мы собираем рассеянные мысли в единый точный фокус, который вмещает только нас самих в данном моменте. А когда восприятие изменяется, оно расширяется и обостряется в чудесном и волнующем опыте присутствия, пробужденности и живости: мы осознаем себя «здесь и сейчас», в собственной коже. Посредством центрирования можно отстраниться от внешнего мира и направить сосредоточение на намерение, чтобы усилить свои рецепты и добиться желанного результата.

Умение центрироваться изменяет наш способ восприятия, поскольку укрепляет его силу, способность естественно наблюдать и правильно интерпретировать окружающий мир. Освоив это упражнение, вы обретете способность собирать энергию и внимание в своей сути, обострять сосредоточение и расширять чувства, что позволит открыть восприятие и замечать то, что упускали ранее. С опытом вы сможете расширить осознанность до такой степени, чтобы она охватывала все большее пространство, поскольку каждое из ваших чувств обострится и станет более концентрированным.

Давайте начнем. Займите самое удобное положение для медитации. Можно сесть или встать. Только убедитесь, что вам удобно, а спина прямая. Медленно сделайте глубокий ровный вдох. Сосредоточьтесь на том, как дыхание входит в ваше тело. Обратите внимание, как расширяется и поднимается грудная клетка. Какие ощущения возникают? Не позволяйте другим мыслям отвлекать вас. Пусть ум будет занят исключительно тем, что вы чувствуете в данное мгновение. Когда легкие полностью раскроются, задержите дыхание на счет три. Затем медленно выпустите, выдыхая на счет три. Это медитативное дыхание, осознанное или «сознательное дыхание».

Дышите; сделав глубокий вдох, закройте глаза. Сосредоточьтесь на области за грудиной. Эта область известна как ваш центр (некоторые могут ощутить его ниже, в животе – это тоже нормально). Сосредоточьтесь здесь, когда будете дышать. Медленно глубоко вдохните на счет три, задержите дыхание и сделайте паузу на счет три, а затем выдохните на счет три. Дышите и, ощущая движение дыхания по телу, визуализируйте, как разгорается свет, ярко сияя в вашем центре. Дышите и сохраняйте присутствие, сосредоточившись на чудесном внутреннем свечении. Если нужно, можно добавить чувство осязания, прижав руку к этой области и следя за своим дыханием. Удерживайте сосредоточение внутри: есть только вы, ваш прекрасный сияющий центр и дыхание. Сидите и дышите, пока не ощутите перемену и мгновение не обострится. Ваше восприятие откроется и усилится, и вы явственно осознаете, каково это – быть здесь, в данном мгновении, в своей коже. Сидите, сохраняя это расширившееся восприятие, и следите за изменениями по мере того, как ваши чувства наполняются и раскрываются от чудесного присутствия в настоящем.

Соотносим свою работу с энергией луны

Луна витает будто маяк в ночном небе, влияя на нас, живущих на Земле, больше, чем мы можем знать или вообразить, пока последовательно проходит двенадцать знаков зодиака, соединяясь по очереди с каждой космической энергией. Этот серебряный шар не только создает приливы: считается, что наш спутник также моделирует поведение всего живого на этой планете, будь то растение, животное или человек. В преданиях и фольклоре влиянием луны объясняли изменения не только в реакциях человека, но и морей, рыбы, даже растений в поле. Садоводство согласно фазам Луны – «идея, витавшая в воздухе с тех самых пор, как люди начали выращивать себе пищу»²⁷. Более поздние наблюдения показали, что растения не только поглощают больше воды во время полнолуния: побеги также лучше укореняются в эти дни. Плиний Старший, римский натуралист первого столетия нашей эры, отмечал в своей «Естественной истории», что Луна «дополняет Землю: когда она приближается к ней, то наполняет все тела, а удаляясь, опустошает их»²⁸. Именно благодаря этим причинно-следственным отношениям мы совершаем действия по привлечению желаемого в период от новолуния до полнолуния и изгоняем ненужное в период от полнолуния до темной луны.

Изменчивая луна зримо и незримо воздействует на многие вещи. Хотя доказано, что гравитационное притяжение находит отражение в приливных силах, влияющих и на океаны, и на земную кору, предполагается, что эта связь гораздо мощнее. Понимание изменчивых качеств этой силы позволит вам придать суперзаряд своей магии. Чтобы воспользоваться лунной энергией, мы обращаемся к трудам тех, кто жил до нас, практиков, наблюдавших за различными причинно-следственными отношениями и записавших результаты, и так можем опираться на их знания и применять. Именно по этой причине мы творим чары на обретение и увеличение на растущей луне, а на уменьшение – в фазу убывающей луны.

Вы знаете, какая сейчас фаза луны? Прежде всего, определите, растет она или убывает. Это подскажет, как выразить намерение, чтобы оно соответствовало силам настоящего момента и поддерживалось им.

На растущей луне создавайте намерение на…

• благословение;

• защиту;

• удачу;

• любовь, притяжение и дружбу;

• плодовитость;

• новую работу и продвижение по карьерной лестнице;

• быстрые деньги, богатство и изобилие;

• новые возможности;

• исцеление и крепкое здоровье;

• общение, пробуждение творческих сил;

• чары на счастье и гармонию.

На убывающей луне создавайте намерение на…

• очищение;

• связывание или изгнание;

• очищение энергии или возвращение порчи;

• окончание отношений или избавление от навязчивого внимания;

• окончание пустой фазы;

• устранение отношений, препятствий и зависимостей;

• устранение долгов и ограниченности в средствах;

• разблокирование потока энергии;

• изгнание болезней, избавление от дурных привычек;

• поддержку самоанализа, редактирование, учебу;

• устранение скорби, успокоение негативных эмоций, отказ от ссор.

Подобно огромному зеркалу, Луна отражает свет Солнца, вращаясь вокруг Земли, и по мере движения ее вид с Земли изменяется. Примерно каждые двадцать девять дней луна проходит все фазы цикла: она начинает расти с тоненького месяца, достигает максимальной яркости и сияния в полнолуние, а затем убывает, пока не превращается снова в серп, прежде чем исчезнуть совершенно. Когда луна темна, она находится в точке самой низкой энергии. Когда полна, она на вершине своей мощи. Каждая фаза луны поддерживает определенные действия или бездействие в зависимости от того, увеличивается или уменьшается ее свет.

У современных людей искажены представления о том, кто мы есть, каково наше место в современном мире, и они не учитывают свою физическую природу и тот факт, что мы существа из плоти, костей и крови, зависящие от древних циклов природного мира. Подобно брату-медведю, карибу́ и даже бабочке-монарху, мы реагируем на эти импульсы – большей частью неосознанно, игнорируя физический отклик и сопровождающие его реакции. Подобно тому как наши тела отзываются на времена года, мы также реагируем на луну, отражая ее изменчивую форму в своих эмоциях, энергии и настроении. Наука объясняет, как гравитационное притяжение Солнца и Луны создает приливы, влияет на земные воды и растения в полях. Отчего же не предположить, что мы тоже реагируем на это?

Отслеживание лунного цикла позволяет укрепить связь с этим потоком энергии. Это пробуждает в нас осознание магических приливов и устанавливает отношения с природным миром, частью которого мы являемся. Подобно тому как вы знаете, какое сейчас время года и день недели, вы должны знать и циклы луны. Лунный цикл постоянно омывает энергией нашу жизнь, поднимаясь в ночное небо и снова опускаясь. Каждый месяц она растет и убывает, изменяется от новолуния к полнолунию и связана с жизнью на Земле больше, чем мы способны себе представить.

Выйдите на улицу и посмотрите в небо. Ознакомьтесь с расписанием луны. Новая луна поднимается примерно на рассвете. Каждый день она восходит на пятьдесят минут позже, чем в предыдущий день, так что луна в первой четверти делает это примерно в полдень, а полная луна – на закате солнца. Луна в последней четверти появляется на небе примерно в полночь.

Темная луна

По мере того как Луна движется вокруг нашей планеты, ее вид для нас изменяется в соответствии с положением относительно Солнца и Земли. Когда Солнце и Луна находятся на одной линии с одной и той же стороны Земли, Луна не освещается. Ночное небо темно. Ведьмы Старого Света называли это соединение «темной луной». В наши дни эта фаза Луны вызывает много споров из-за разницы в определениях современных астрономов и ученых, которые сделали термины «темная» и «новая» взаимозависимыми. Но с энергетической точки зрения темная луна и новая луна – не одно и то же.

Темная луна – период, противоположный полнолунию: луны не видно в небе, и энергетически она находится в самой нижней точке. Энергия тиха и очень восприимчива. Темная луна – полная магии пограничная фаза, связанная с утробой. Это время почитания предков, медиумизма, момент, чтобы прятать то, что нужно сохранить в тайне, или искать, что сокрыто или утрачено. Темная луна предлагает энергию для теневой работы. Это ночь, когда можно всмотреться в пустоту, пообщаться с обитателями подземного мира. Это период изгнания, связывания, разрушения проклятий и насылания порчи.

Выполняем медитацию темной луны

Ночь темной луны – мощное время для обращения вглубь и сверки с собой. Наполните чашу водой и поставьте так, чтобы вы могли видеть в отражении темное небо. Займите удобную позу, в которой сможете смотреть на поверхность воды. Сосредоточьтесь и задействуйте интуицию, перенеся внимание на ту точку на голове, что располагается между глаз. Сидите тихо и слушайте. Следите за поверхностью воды и смотрите, что проявится. Замечайте каждое всплывающее слово, звук, образ, символ, запах, ощущение или мысль. Когда закончите, запишите это настолько подробно, насколько сможете, чтобы перечитать позже. Вас удивит то, что вы обнаружили.

Новолуние

Пора новой луны наступает, когда появляется первый месяц, отмечающий самое начало цикла растущей луны. В новолуние энергия начинает двигаться в сторону увеличения, что делает это время подходящим для чар на новые начинания и проекты. Ее влияние может также укрепить амбиции и карьеру. Сейчас следует закладывать семена для того, что вы хотите проявить.

Поприветствуйте восходящую луну

Подобно солнцу, луна восходит на востоке и садится на западе. Новая луна появляется над горизонтом вместе с солнцем. Каждую следующую ночь она встает чуть раньше, так что в первую ночь полнолуния луна поднимается примерно на закате солнца. Изучите, в какое время луна поднимается в вашем регионе. Выйдите на улицу и найдите место, с которого четко видна линия горизонта. Следите, как восходит луна, и поприветствуйте ее криком, песней или поклоном. Поднимите руки и поздоровайтесь с ней. Это ваша практика. Сделайте это временем силы. Улыбнитесь, откройте сердце – и момент станет полон мощи.

Растущая луна

Посмотрите на луну. Знаете ли вы, что всегда можно понять, растет луна или убывает, просто подняв руку? (Правую для тех, кто находится в Северном полушарии, и левую – для тех, кто в Южном.) Поднимите руки вверх, отодвинув большой палец и повернув ладонь к луне. Если форма луны будет похожа на форму правой кисти, она растет.

Когда луна растет (освещенная ее поверхность, видимая нам, увеличивается), энергия, присутствующая при этом, также способствует возрастанию. Работайте над тем, чтобы привлечь к себе что-то. Настало время действовать, создавать и творить. Вернитесь к намерению, что зародили в новолуние. Совершите работу, необходимую для продвижения ваших планов. Эта энергия поддержит все чары для привлечения любви, удачи, изобилия и процветания, а также позитивные возможности.

Полнолуние

Полнолуние наступает, когда вся полусфера Луны, обращенная к Земле, освещена. В это время прилив энергии захлестывает и достигает пика. Она изливается на нас, будоража эмоции, обостряя интуицию и проясняя фокус. Эмоции плещутся, перепады настроения усиливаются, и некоторые люди совершают ошибочные действия. Преступники часто активизируются в полнолуние. Океаны также отвечают на притяжение спутника сильными приливами. Деревья и травы поглощают больше воды. Семена пробуждаются и прорастают. Побеги укореняются. Период полнолуния длится три дня. Это мощное время для ритуальной работы на проявление желаний. Это час воплощения желаний, окончания проектов, проявления того, что было запущено в начале цикла. Энергия полнолуния питает нашу магическую работу и делает нас способными на большее. В его свете мы можем творить, можем призывать, заниматься оборонительной и защитной магией. Трехдневный период полнолуния – также ценное время для духовного роста и практической магии.

Отдайтесь празднованию полнолуния

Организуйте вдохновляющую встречу. Соберите группу друзей. Это необязательно должны быть собратья по магии – просто люди, которых вы хотите сделать частью своего метафизического племени. Устройте вечеринку под открытым небом. Можно разжечь костер. Открытый огонь создает узы, которые всегда усиливают энергию встречи. Можно собраться вокруг него, петь, танцевать или бить в барабаны. Можно рассказывать истории, проводить групповую медитацию или создавать круг и загадывать желания луне. Не нужно никого пугать – можно провести все тихо или в более возвышенном ключе в зависимости от общего уровня комфорта.

Испеките лунный пирог

В первую ночь полнолуния убедите свою внутреннюю кухонную ведьму испечь воодушевляющий лунный пирог. Выберите любимый рецепт. Направляйте лунную энергию, собирая, взвешивая, смешивая и взбивая. Осознанно добавьте парочку специальных ингредиентов, чтобы укрепить магические силы: щепотку арроурута, дабы углубить мистическую составляющую, измельченные лепестки розы или каплю розовой воды, чтобы пробудить привязанность. Украсьте пирог цветами и травами или вырежьте трафарет лунного цикла и положите на остывший пирог. Насыпьте сахарную пудру поверх трафарета, пока вырезанный узор не заполнится ею. Уберите бумагу и съешьте пирог или делитесь им на протяжении последующих трех дней, чтобы соединить свою энергию с лунной.

Убывающая луна

Когда луна начинает убывать, она переходит из полнолуния в третью четверть, к серповидной, а затем снова к темной луне, и цикл завершается. В этой фазе цикла энергия уменьшается, что делает возможным изгнание или устранение вещей, от которых вы хотите избавиться. Мы не привлекаем благополучие – но работаем над изгнанием нужды. Мы не привлекаем любовь – но работаем над тем, чтобы положить конец одиночеству. Мы не проявляем возможность – но снимаем блок с энергетического потока. Луна теперь дарует энергию, которая освобождает, очищает и проясняет. Совершайте ритуалы для устранения негативных влияний, изгоняйте ненужное или обращайте магию вспять. Используйте эту энергию для устранения препятствий, замедляющих ваш прогресс. Настало время устранения, изгнания и связывания. Убирайте проклятия, избавляйтесь от невезения, разорвите круг, которому хотите положить конец. Убывающая луна поддержит магию, направленную на то, чтобы положить конец нежелательному поведению как с вашей стороны, так и со стороны тех, кто вас окружает. Работайте над отношениями с теми, кто нарушает ваш покой, положите конец слухам или принудите кого-то оставить вас.

Соотносим магию с днями недели

Бывало ли у вас такое, что все «шло как по маслу»? Когда казалось, что энергия Вселенной поддерживает вас, что вы «в потоке», что сам космос помогает в ваших усилиях? Можно сделать такие моменты более частыми, приведя намерение в соответствие с энергией Вселенной. Когда мы выбираем время для ритуала, чтобы его упрочил лунный цикл и энергия каждого дня, наше намерение подкрепляют силы, присутствующие, когда мы синхронизируем сердце и ум с огромной Вселенной.

Подобно тому как луна вмещает энергию, поддерживающую нашу магическую работу, содержит ее и каждый день недели. Давным-давно, когда люди создавали календарь, они всмотрелись в небо и назвали дни по семи «светилам»: Солнцу, Луне и пяти планетам, что можно увидеть в небе невооруженным взглядом – Марсу, Меркурию, Юпитеру, Венере и Сатурну.

Воскресенье: названное в честь бога Солнца Сола или Гелиоса, воскресенье обладает сильной маскулинной энергией, увеличивающей здоровье, счастье и общее процветание. Используйте эту энергию, чтобы воплощать свои мечты, продвигаться по карьерной лестнице и укреплять личные достижения.

Понедельник: день лунной богини Луны или Селены, плодовитую женскую энергию которого можно использовать для обретения ясности и подкрепления желаний сердца. В этот день работайте над расширением интуиции, пробуждением гармонии, привлечением любви или вдохновением вашей внутренней музы.

Вторник: названный в честь Марса или Ареса, вторник изобилует сильной мужественной энергией воина, способствующей лидерству, силе, храбрости, страсти и защите. Используйте эту энергию, чтобы исправить проблемы или справиться с неприятностями. Эта сила также стимулирует действия и запускает новое.

Среда: этот день принадлежит посланнику Меркурию или Гермесу, и его энергия благоприятствует любым действиям, направленным на самовыражение. Работайте над завязыванием, укреплением или исправлением общения. Среда усилит любую деятельность, связанную с посланиями, учебой и путешествиями.

Четверг: день Юпитера или Зевса, изобилует благожелательной энергией для проявления изобилия и роста. Энергия этого дня способствует улучшению здоровья, процветанию, расширению, успеху и удаче.

Пятница: принадлежит Венере или Афродите и наполнена любовной энергией, связанной с отношениями, семьей, приворотами, красотой, привязанностью, дружбой, доверием, исцелением и защитой.

Суббота: содержит кармическую энергию Сатурна или Хроноса и, как считается, исцеляет через рискованные жизненные уроки. Используйте эту энергию для помощи слабым, восстановления того, что было заблокировано, обретения покоя или работы с теми проблемами, что ограничивают. Сатурн поддержит усилия по самосохранению. Положитесь на эту энергию, совершая действия, направленные на защиту, устранение препятствий или связывание обидчика.

Мы смотрим на работу, совершенную теми, кто жил до нас, и применяем их находки, поскольку присоединение сходных энергий к нашему намерению сделает чары более предсказуемыми. Если день недели – четверг, а убывающая луна сейчас в Скорпионе, магия, направленная на получение быстрых денег, скорее всего не увенчается успехом, поскольку доступные энергии не соответствуют намерению, но поколдуйте в тот же день, чтобы открыть истину, и энергия взлетит до небес. Чтобы придать сверхускорение своим усилиям, определите, какие энергии доступны вам, прежде чем начинать любые магические манипуляции.

Очищаем, освящаем и заряжаем магические инструменты

Когда в нашей практике появляется новый магический инструмент, скорее всего он прошел через многие руки и множество различных энергий, прежде чем оказаться у вас. Перед освящением советую хорошо очистить энергию. Если предмет можно погружать в воду, идеальным методом станет ритуальная ванна. Если этого делать не стоит, энергию нейтрализует закапывание в чашу с землей или блюдо с солью. Если это хрупкий предмет, можно зажечь связку шалфея и окурить предмет дымом, чтобы очистить от остаточной энергии.

Если не уверены, какой процесс стоит использовать, спросите предмет. Подержите его в ведущей руке и сосредоточьтесь. Откройте ум и прислушайтесь к предмету. Он даст понять, что нужно сделать, чтобы добавить его в свою практику. Когда определитесь с методом, очистите инструмент.

После того как омоете, зароете или окурите предмет, наступает пора освятить его или сделать священным путем посвящения его магическим манипуляциям. Это акт благословления предмета во имя божества или энергий, с которыми вы работаете в магической практике. Можно сделать это любым способом. Например, взять предмет в ведущую руку и попросить у своих божеств благословить его. Зажечь палочку благовоний и пронести предмет через ароматный дым. Умастить предмет благословленным маслом или окунуть в лунную воду. Либо попросить стихии благословить предмет, называя каждый элемент и умащая его каждой из их форм.

Я позволяю предмету руководить собой и выполняю ритуал в зависимости от того, что от меня требуется. К примеру, чтобы освятить новую свечу, я погружаю ее в воду, обсушиваю и беру в ведущую руку, говоря свече, чего жду. Затем накрываю ее другой рукой и визуализирую, как ее окутывает белый свет. После визуализации подношу предмет к губам и на выдохе долго дую на него, понимая, что мое дыхание связано с духом и помогает активировать намерение.

Если я освящаю новый жезл, то использую более подробную практику, призывая каждую стихию даровать благословение, поскольку в своей магии я большей частью работаю с дикой, грубой энергией стихийных духов. Для этого выберите что-то символизирующее каждый элемент и поместите этот предмет на соответствующей стороне света. Положите инструмент, который хотите благословить, в центр. Призовите стихии даровать благословения. Начните с севера или востока и умастите свой предмет символом стихии, которую просите благословить артефакт для ритуальной работы. Север может быть представлен песком, землей или солью. Возьмите небольшое количество и посыпьте предмет, прося о благословении. На востоке может находиться дымящееся благовоние, перо или колокольчик. На юге – пламя свечи. На западе – чаша с водой.

Переходите к следующему элементу и продолжайте, пока не дойдете до Духа. В этот момент верните предмет в центр и подуйте на него. Затем скажите:

Землей и Воздухом, Огнем и Водой, а также дыханием Духа ты благословлен.

Поблагодарите стихии и освободите их словами «Слава тебе и прощай».

Самое важное, помните, что этот предмет теперь наделен магией. Относитесь к нему уважительно. Используйте только для магических целей. Храните его там, где держите освященные инструменты.

Все мы работаем с энергией немного по-разному. То, что естественно для меня, может не подойти вам. Этот магический распорядок – очень личная часть вашего Ремесла. Прислушайтесь к интуиции и доверьтесь ей: она покажет место силы. Когда предмет благословлен для магической работы, наступает пора зарядить его, и метод, который кажется мне самым волшебным, – зарядка в свете полной луны. Встаньте в лунном свете. Возьмите инструмент в ведущую руку, долго и медленно выдохните на него, чтобы наделить своим дыханием, а затем скажите, для чего собираетесь его использовать. Протяните его под свет луны и попросите наполнить силой. Положите его в пятно лунного света, чтобы он пропитался энергией.

Магическая энергия кухонных ингредиентов

Магия в простейшей форме – это оттачивание и сосредоточение намерения перед действием, дабы оно воплотилось в реальность. Когда мы предпринимаем магические действия, то работаем с энергией в наличии, чтобы укрепить намерение. Магическая энергия присутствует повсюду, в каждом аспекте Вселенной. Она во всех вещах. Она в часе дня. В дне недели. Луне, Солнце и звездах. Она есть в земле, воздухе, огне и воде. Умение чувствовать ее, называть и применять – это магическое знание, которое подпитывает магию и делает ее предсказуемой.

Наука считает, что все в небесах и под ними состоит из энергии, что энергия не может быть ни создана, ни разрушена: ее можно только трансформировать из одной формы в другую²⁹. Как практики магии, мы отождествляем каждую энергию с магической силой, а колдуя, выбираем предметы по соответствию энергий, соотнося с намерением, приводя в гармонию соответствия, прежде чем развить энергию, оформить и высвободить, чтобы проявить желанный результат. Скотт Каннингем как-то написал: «Настройка на эти энергии в магии и работа с ними наделяет вас силой, позволяющей не только влиять [именно так!] на резкие изменения в вашей жизни, но и ощутить собственное место в общей схеме Природы»³⁰. И хотя мы, возможно, не понимаем точно, как это работает, само знание о том, что это так, – все, что нужно, чтобы добиться желаемого.

Каждый ингредиент на вашей кухне обладает уникальной магической энергией, которую можно использовать в магической практике. Каждая энергия соответствует намерению, каждую можно настроить, увеличить и высвободить, чтобы воплотить желанный результат.

Глава 3
Пшеница и другие виды муки

Откройте почти любую кладовку – и вы увидите запасы еды. Помимо основных продуктов, таких как рис, бобовые, овсянка, чечевица, макароны, супы и консервы, на полках обычно хранятся сушеные травы и специи, а также разнообразные запасы для выпечки, и любой без исключения ингредиент обладает собственной, неповторимой магической энергией.

Муку изготавливают, перемалывая пшеницу. Пшеница хранит магическую энергию изобилия, плодородия, процветания и защиты. Это один из священных злаков. Именно выращивание злаковых культур примерно 10 000 лет до н. э. позволило группам охотников и собирателей перейти к устойчивому земледельческому обществу³¹. Календари создавались в соответствии с посевами, ростом и сбором урожая зерна. Земледелие сформировало целые культуры и религии по всему миру, и каждая часть сельскохозяйственного года отмечалась особыми ритуалами³². Хороший урожай означал крепкое здоровье, удачу и благополучие в целом. Плохой год сулил голод, недостаток силы и, вероятно, поражение войск и вражеский захват соседним государством.

Большинство поваров считают муку просто мукой, результатом перемалывания зерен старой доброй пшеницы. Они не осознают, что есть много разновидностей пшеницы, и каждая обладает особым вкусом, цветом, текстурой и ароматом. В одних только Соединенных Штатах официально различаются восемь классов пшеницы: дурум (пшеница с высоким содержанием клейковины), твердая краснозерная яровая пшеница, твердая краснозерная озимая пшеница, мягкая краснозерная озимая пшеница, твердая белозерная пшеница, мягкая белозерная пшеница, неклассифицированная пшеница и смешанная пшеница.

Разновидности пшеницы делятся на две главные категории: яровую и озимую. Яровая пшеница высевается весной и собирается осенью. Озимая высевается осенью и дает урожай следующим летом. Обе разновидности далее подразделяются на две группы зерна, твердые и мягкие сорта пшеницы. Твердые сорта содержат больше белка, или глютена, что придает тесту эластичность, поэтому их лучше использовать в приготовлении хлеба и макарон. В мягкой пшенице меньше белка и выше содержание крахмала. Из мягких сортов пекут сдобу.

Используйте пшеницу для магии, подразумевающей изобилие, новые начинания, плодовитость, деньги, защиту и перерождение.

Обычная белая и цельнозерновая пшеничная мука

Белая мука – мелко смолотый эндосперм пшеничного зерна. Ее изготавливают, удаляя оболочку и зародыш и оставляя непосредственно эндосперм. К несчастью, этот процесс снижает содержание клетчатки и лишает муку большинства здоровых жиров и фитохимических веществ: она становится почти пустой. Печально, но большинство видов белой муки, что продается в магазинах, также отбеливается или обрабатывается химическими веществами, ускоряющими процесс созревания. Отбеленная мука более белая, она мельче смолота, у нее более нежная текстура, что делает ее излюбленным товаром для промышленной выпечки. Однако это дешевый продукт, лишенный большинства полезных свойств. Избегайте отбеленной муки. Неотбеленная мука – мука, которая белеет естественным образом, по мере созревания.

Белая мука

Среди распространенных сортов белой муки – мука универсального назначения, хлебопекарная, кондитерская, мука для тортов и самоподнимающаяся мука. Основное различие между этими видами муки – процентное содержание белка, или глютена. Белок – молекула, связывающая воедино ингредиенты, и чем выше его содержание, тем более густым и вязким будет тесто. Если мы хотим испечь плотную буханку, то берем муку с высоким содержанием белка. Если создаем легкий, воздушный продукт, нам нужна мука с более низким его содержанием.

Универсальная мука – из тех, что можно найти почти на каждой кухне. Она содержит смесь твердых и мягких сортов пшеницы, обычно в соотношении 80 % твердой краснозерной пшеницы к 20 % мягкой краснозерной пшеницы. Это мука со средним содержанием белка (10–11 %), обеспечивающая подъем и структуру дрожжевому тесту, а также легкость слоеному тесту. Однако универсальная мука создается методом, который лишает зерно зародыша и оболочки и устраняет бо́льшую часть питательных веществ и жиров. Она бывает и отбеленной, и неотбеленной.

Хлебопекарная мука (или «сильная» мука) также смалывается только из эндосперма. Большинство разновидностей изготавливается из твердой краснозерной яровой пшеницы. Хлебопекарная мука содержит больше всего белка (от 11,5 до 13,5 %), связывающего муку и позволяющего ей задерживать углекислый газ, выделяющийся при ферментации дрожжей. Именно это действие обеспечивает подъем и структуру тесту и придает выпечке чудесную вязкость. Хлебопекарная мука чаще бывает отбеленной и обогащенной.

Кондитерская мука производится из мягкой пшеницы. В ней чуть меньше белка, чем в хлебопекарной (от 8 до 9 %). Ее также изготавливают из эндосперма белозерной пшеницы. Зародыш и оболочка удаляются вместе с большей частью питательных веществ. Выпечка из такой муки сохраняет форму, а ее корочка нежнее.

Мука для тортов смалывается из мягкой пшеницы и также изготавливается только из эндосперма. Она содержит меньше всего белка по сравнению с другими видами (от 5 до 8 %). Выпечка из такой муки легкая и воздушная, у нее нежная корочка.

Самоподнимающаяся мука – это смесь универсальной муки, соли и разрыхлителя (1 стакан универсальной муки плюс 1 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли). Это удобно, но не всегда надежно, поскольку количество соли и разрыхлителя, содержащихся в ней, будет довольно сильно разниться в зависимости от рецепта, что мы используем.

Выбирая сорт муки, откажитесь от отбеленных марок и покупайте органические, чтобы укрепить свое здоровье.

Цельнозерновая пшеничная мука

Органическая цельнозерновая мука переполнена энергией земли. Этот продукт одновременно питает и заземляет. Такая мука символизирует перерождение и обновление и связана с Богиней, урожаем, всеми земледельческими богами, процветанием и защитой. Чтобы подключиться к этой энергии, нужно покупать органическую муку, причем самую свежую. Мука содержит летучие жиры в зародыше и оболочке. Некоторые ее разновидности портятся быстрее, чем другие. На большинстве мукомольных предприятий печатают или пишут дату помола прямо на пакете. Для достижения наилучшего результата покупайте муку, от помола которой прошло от трех до шести месяцев.

Наиболее распространенные разновидности цельнозерновой пшеничной муки – цельнозерновая мука, белая цельнозерновая мука, мука, смолотая на каменных жерновах, и мука Грэма.

Цельнозерновая белая мука изготавливается из цельного зерна краснозерной пшеницы. Она содержит все питательные вещества, жиры и клетчатку. Это мука с высоким содержанием белка (14 %). Поскольку выпечка из нее тяжелее, плотнее, ее часто смешивают с белой мукой при приготовлении хлеба, пирогов и кексов.

Белая цельнозерновая мука смалывается из цельного зерна твердой белозерной пшеницы. Хотя ее цвет бледнее, в ней содержатся оболочка, зародыш и эндосперм цельной белозерной пшеницы и все ее полезные вещества, а хлеб из нее обладает пьянящим ароматом и легким ореховым привкусом. Белая цельнозерновая мука содержит меньше белка (12–13 %), чем цельнозерновая, что делает ее подходящей для большинства видов выпечки, особенно для тех, кому не нравится плотная, более грубая текстура цельнозерновой муки. Просто убедитесь, что покупаете органический продукт.

Мука, смолотая на каменных жерновах, изготавливается старинным способом, когда зерна пшеница перемалываются на камнях вместо стальных жерновов. В результате такого процесса ничего не уходит и не добавляется. В такой муке сохраняется больше питательных веществ, чем в обычной муке, поскольку жар, производимый стальными жерновами, разрушает некоторые хрупкие витамины и антиоксиданты. В этой муке сохраняются все жиры и масла, содержащиеся в зерне, и потому из нее выходит вязкий ароматный хлеб, что приносит утешение телу и душе. Если вам нравится сытный хлеб, попробуйте муку, смолотую на каменных жерновах.

Мука Грэма – это цельнозерновая пшеничная мука грубого помола. Ее изготавливают из темной северной краснозерновой пшеницы, которую не просеивают в ходе помола, сохраняя тем самым весь зародыш, масла и клетчатку пшеничного зерна. Ее отстаивал в 1830-х годах Сильвестр Грэм, проповедник реформы питания, пытающийся заставить людей отказаться от популярной белой муки³³. У муки Грэма сладкий ореховый привкус, из нее делают крекеры Грэма. Мне нравится аромат этой муки, и я часто смешиваю ее с белой цельнозерновой, подсластив патокой, и выпекаю сытный зимний хлеб.

Пшеница изобилует энергией Земли. Ее цикл символизирует перерождение и обновление. Он связан со Львом, Венерой, Плутоном, Деметрой, Шивой и всеми «матерями зерна» (не путайте это зерно с кукурузой Нового Света: в Старом Свете английское слово corn означало зерно хлебных злаков, как объясняет Стивен Харрод Бахнер в книге «Священное и исцеляющее пиво на травах»). Когда американские поселенцы назвали маис словом corn, по сути, они именовали его просто зерном³⁴. «Матери зерна» воплощали пшеницу, рожь, горох, лен и ячмень и были богинями урожая и земледелия.

Делая покупки, выбирайте продукты, что остались как можно ближе к природному состоянию. Органическая цельнозерновая мука обладает энергией изобилия, новых начинаний, плодородия, денег, процветания и перерождения. Читайте этикетку. Если там не написано «сертифицированная стопроцентная органическая цельнозерновая пшеница», это не продукт высшего качества. Помните, что магия пищи большей частью заключается в качестве самого продукта.

Другие виды зерновых культур и злаков

Ячмень

Здоровье, любовь, деньги и защита

Ячмень – член семейства Злаки. Он происходит из Западной Азии, где являлся одним из первых возделываемых злаков. Греки и египтяне называли ячмень «священным зерном»³⁵. Свидетельства 10 000-летней давности до н. э. указывают, что его использовали в пивоварении³⁶. Ячмень ассоциируется с урожаем, Сатурном, Хроносом, Деметрой и полнолунием, с месяцем август, с Ячменной Луной. Ячмень участвует в чарах любви, исцеления, богатства и защиты. Добавьте стакан ячменя в жаркое, чтобы сделать сытнее и укрепить целительную силу. Приготовьте кастрюлю каши, чтобы покончить с денежными проблемами. Добавьте в рецепты ячменную муку, чтобы изменить отрицательные чувства на положительные, заземлить или устранить любой негатив, появившийся из внешнего источника.

Однозернянка

Плодородие, здоровье, любовь, защита, богатство, жизненная сила

Однозернянка – древняя пленчатая пшеница, тогда как современные сорта пшеницы – не пленчатые. Ее одомашнили в Сирии более 7000 лет назад³⁷. Ее никогда не скрещивали, она легче, чем современная пшеница, переваривается людьми с непереносимостью глютена, вероятно, потому, что имеет более простую структуру и содержит только четырнадцать хромосом по сравнению с сорока двумя хромосомами современной пшеницы³⁸. В однозернянке очень много питательных веществ. Она содержит в четыре раза больше, чем современная пшеница, бета-каротина, что укрепляет иммунную систему и помогает предотвращать рак и сердечно-сосудистые заболевания. В однозернянке в два раза больше витамина А и в три-четыре раза больше лютеина, который помогает предотвращать дистрофию сетчатки и катаракту, а также в четыре-пять раз больше рибофлавина – антиоксиданта, что замедляет старение и увеличивает энергию. Добавьте однозернянку в свои блюда, чтобы наделить их целительной позитивной энергией изобилия, роста и жизненной силы.

Тесто из однозернянки бывает липким, а клетчатка поглощает больше жидкости, чем универсальная мука. Используя в рецепте однозернянку, сначала добавьте меньше воды и посмотрите, как вберет ее мука.

Камут

Плодородие, здоровье, духовность и благополучие

Камут, также известный как хорасанская или восточная пшеница, – древний вид пшеницы, происходящий из Ирана и Средней Азии. Это крупный злак, примерно в два раза крупнее современной пшеницы, и, подобно однозернянке и спельте, он не подвергался скрещиванию или генетическим модификациям, что делает его более легкоусвояемым, чем современная пшеница. Камут питателен. Это хороший источник клетчатки и белка. В нем на 40 % больше белка, чем в современной пшенице, и больше аминокислот, витаминов и минералов. Это также отличный источник селена, предотвращающего воспаления, марганца, укрепляющего здоровье костей, и фосфора, улучшающего работу почек. Кроме того, камут содержит цинк, укрепляющий иммунитет, ослабляющий симптомы простудных заболеваний и помогающий предотвращать болезни.

Снопы камута – известный символ процветания. Замените цельнозерновую муку мукой из камута в пропорции один к одному, чтобы укрепить позитивную энергию и испечь плотную золотистую булку со сладким ореховым вкусом.

Рожь

Верность, любовь и процветание

Рожь – это злак, родственный пшенице и ячменю. Один из семи священных злаков, культивировавшихся в Европе еще в 2000 году до н. э. Рожь связана с Венерой, Землей и Богиней, ритуалами урожая, праздничной выпечкой, крепким здоровьем, любовью и процветанием. Рожь известна приворотными свойствами. Добавьте рожь в свои блюда и пробудите способность дарить и получать любовь. Подайте возлюбленному подсушенный ржаной хлеб, чтобы распалить его чувство к вам. Обратите внимание: этот злак не связан с декоративной травой, используемой для газонов, под названием райграс («ржаная трава»).

Спельта

Общение, прорицание, плодородие, любовь, бессмертие, защита, богатство и духовность

Древняя пшеница, появившаяся в Иране примерно в 6000 году до н. э., спельта также известна как динкельская пшеница, динкельское зерно или пленчатая пшеница³⁹. Греки считали, что спельта – это дар богини Деметры, и называли ее «зейдорос», «жизнедательницей»⁴⁰. Римляне оставляли ее как подношение духам мертвых⁴¹. В средневековой Европе спельта была основным продуктом питания, а в США появилась в 1890-е гг., но была заменена современной культурой пшеницы. Поскольку спельта – разновидность пшеницы, в ней есть глютен, но она гораздо ближе к природному состоянию. Ее никогда не подвергали скрещиванию, она остается реликтовым злаком, сохранившим все свои цельнозерновые питательные вещества. Этот злак часто использовали при приготовлении пива и эля. Мука из спельты отличается сладким ореховым привкусом и вязкостью. Она богата клетчаткой, является хорошим источником железа и марганца, легко усваивается.

Спельта хранит земную энергию и символизирует перерождение и обновление. Она связана со всеми урожайными и земледельческими богами и привлекает процветание. Из спельты можно выпекать хлеб и маффины. Спельту нельзя заменить один к одному, поскольку в ней больше глиадина, белка, способствующего эластичности теста, что означает, что печенье из спельты превратится в липкое месиво. Поэтому тесто из спельты хуже по внутренней структуре и лучше выпекается в форме для хлеба или пирога. Также мука из спельты лучше растворяется в воде, чем пшеничная, так что нужно уменьшить количество жидкости, заменив ею цельнозерновую пшеничную муку.

Спельта связана с Меркурием и наделит рецепт энергией, возвышающей общение и усиливающей убедительность речи. Испеките маффины из спельты с финиками и грецкими орехами и подайте их на мероприятии по сбору денег, чтобы увеличить шансы на успех.

Искусство хлебопечения

Искусство выпечки – традиция, освященная временем. Всякий раз, изучая и практикуя это искусство, мы становимся его наследниками и даем ему новую жизнь. Обучаясь этому древнему ремеслу, можно вернуться на века назад и воссоединиться с образом жизни наших предков.

Хороший хлеб начинается с высококачественной муки. Именно пшеница определяет аромат, вкус, текстуру и внешний вид выпечки. В отличие от большинства иных рецептов, каждый рецепт хлеба – лишь отправная точка, поскольку количество воды, необходимое для достижения идеальной консистенции, всегда неизвестно, оно зависит от вида муки, места, где был выращен злак, и даже от погодных условий, повлиявших на его рост; все это влияет на способность муки удерживать влагу. Порой мука жадно пьет воду. Это нельзя определить, пока не соединишь ингредиенты и не вымесишь тесто.

Замешивая тесто, всегда начинайте с половины необходимой воды. Если тесто окажется слишком сухим, медленно добавляйте воду до тех пор, пока не добьетесь желаемой консистенции. Если тесто слишком влажное, добавьте щепоть муки и вымешивайте до тех пор, пока оно не утратит вязкость и не станет плотным, гладким и эластичным.

Магия дрожжей

У дрожжей есть своя магия. Именно они содержат энергию, активирующую или запускающую действие. В каждом рецепте дрожжевого хлеба есть четыре основных ингредиента – мука, вода, соль и дрожжи. Смешайте их – и начнется реакция. Энзимы в дрожжах и муке разорвут молекулы крахмала на простые сахара, которые поглотят дрожжи и превратят в пузырьки углекислого газа и этилового спирта. Эти пузырьки поднимают тесто и придают буханке всхожесть и плотность.

Дрожжи – живые одноклеточные грибы. Они спят, пока не вступают в контакт с теплой водой (37–40 °C), так что температура тоже важна. Температура на кухне, а также температура жидкости в рецепте ускоряет реакцию дрожжей или ослабляет ее. Слишком холодно – и дрожжи не проснутся. Слишком жарко – и они погибнут.

Дрожжи также умирают, если спят слишком долго. Если подозреваете, что дрожжи слишком старые, можно проверить их или доказать это. Добавьте 1 ч. л. сахара в половину стакана теплой воды. Вмешайте свои дрожжи и дайте постоять 10 минут. Если дрожжи еще целы, они активируются, и жидкость начнет пениться из-за появления пузырьков. Если ничего не происходит, дрожжи слишком стары.

Важность соли

Соль – древнее защитное средство, которым посыпали пороги и подоконники, бросали через плечо, сыпали на следы обуви и добавляли в ванны и омовения для очищения. Она используется для установления магических границ, а также поглощения, разрушения и нейтрализации негативной энергии. Соль – натуральный консервант. Она убивает бактерии. Это природное обезвоживающее средство. Она разъедает, то есть приводит к появлению ржавчины, а при соединении с водой – проводит электричество. Соль полна магии.

В кулинарии мы считаем соль приправой, и, хотя она действительно улучшает вкус, в пекарской науке соль играет гораздо бо́льшую роль, поскольку стабилизирует действие дрожжей, контролируя количество воды, которую высвобождает, замедляя ферментацию и активность энзимов. Соль придает хлебу структуру, закрепляя связывающее действие глютена и уплотняя тесто. Недостаточно соли – и тесто станет липким. Оно не вымесится хорошо и не сможет стать эластичным.

Все виды соли подходят для выпечки. Выбор зависит от вас. Однако если используете крупную соль (кошерную, морскую или розовую), придется немного увеличить ее количество. К примеру, если в рецепте требуется 1 ст. л. соли, а вы взяли крупную или грубую соль, добавьте столовую ложку с горкой.

Выбирайте форму правильно

В прошлом формы для выпечки хлеба были стандартного размера – 23 × 13 × 6 см. В наши дни можно найти формы самые разные – от килограммовой буханки до миниатюрных размеров. Чтобы выяснить размер своей формы, измерьте ее поверху или определите объем, наполнив водой. Лучше всего взять форму того размера, который указан в рецепте. Тесто должно заполнить 3/4 формы. Если у вас стеклянная форма, уменьшите температуру на 15 градусов.

Распространенные размеры хлебопекарных форм

Мини: 15 × 10 × 5 см

На 4 стакана: 20 × 10 × 6 см

На 6 стаканов: 22 × 12 × 6 см

На 8 стаканов: 23 × 13 × 7 см

Базовый рецепт хлеба

Вам нужны только четыре ингредиента для приготовления базового хлеба: мука, соль, дрожжи и вода. Из этого количества получится одна буханка с чудесным вкусом и текстурой. Я добавила в рецепт ложку сахара, чтобы подкормить дрожжи.

Примечание. Печь хлеб легче на теплой кухне.

Вам понадобятся:

Форма размером 23 × 13 см

Примерно 1 1/2 стакана теплой воды

1 ст. л. сахара

2 1/4 ч. л. дрожжей или 35-граммовый пакетик, если вы покупаете их в таком виде

4 стакана муки, а также немного для подпыла стола

2 ч. л. соли

Слегка смажьте маслом форму и отставьте ее. Налейте стакан воды в маленькую миску и добавьте сахар. Рассыпьте дрожжи по поверхности водяной смеси и взбейте. Отставьте для проверки (на 10 минут). В большой чаше для вымешивания соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и вылейте дрожжевую смесь. Вымешивайте, пока тесто не станет рваным.

Поставьте две небольшие миски, одну с водой и другую с мукой, рядом с рабочей поверхностью. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите на нее тесто. Прочно поставьте ноги на пол. Сосредоточьтесь. Это означает, что нужно переключиться в режим тишины и устремить внимание внутрь. Когда мысли стихнут, а восприятие расширится, перенесите внимание на тесто.

Начинайте осознанно вымешивать, вдавливая в него ладонь. Надавливайте на тесто в направлении от себя нижней частью руки (или обеих рук). Поднимайте дальний от вас край теста и складывайте тесто пополам к себе. Сосредоточьтесь на работе, которую выполняете, и направьте свое намерение в тесто, работая с ним. Задействуйте все тело в работе с тестом. Используйте мышцы кистей, предплечий, плеч и спины. Присутствуйте и осознавайте каждый толчок, сгиб и перекат.

Когда мы оживляем тесто намерением, оно становится средством проявления наших желаний. Точно знайте, чего хотите. Имейте ясный, определенный образ. Слова обладают силой. Прошепчите намерение, работая с тестом. Если хотите, можно проговорить или даже пропеть его, осознанно направляя в тесто. Ощущайте массу под своими ладонями. Следите, как меняется его структура. Вы создаете буханку хлеба, но ваши действия также зарождают энергию по мере того, как мысли приходят в соответствие с энергией ингредиентов и создают форму, в которой Вселенная воплотит вашу цель.

Вымешивание теста не только оживляет намерение, но и укрепляет нити глютена, что придает хлебу структуру. Вдавливайте ладони в тесто и катайте его, а потом обращайтесь к краям, чтобы надавить снова. В этот момент можно добавить немного воды, если тесто слишком забитое, или муки, если тесто липкое. Просто протяните руку к чашке рядом с рабочим местом, возьмите немного воды или муки и добавьте в тесто, работая с ним другой рукой. Добавляйте понемногу, пока тесто не станет гладким, но не липким. Спустя 10 минут вымешивания тесто окажется гладким и эластичным. Положите его в смазанную маслом чашу. Накройте ее смазанным маслом куском пленки и поставьте в теплое место (отлично подойдет освещенная солнцем столешница), чтобы оно поднималось до тех пор, пока не увеличится в объеме в два раза. Это займет примерно два часа в зависимости от температуры вашей кухни.

Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обомните его и снова выложите на присыпанную мукой поверхность. Заверните края, чтобы сформировать буханку. Положите тесто в форму и закройте смазанной маслом пленкой. Пусть тесто подойдет второй раз в течение 45 минут. После этого тесто должно подняться над краем формы. Возьмите острый нож и надрежьте верх буханки по направлению к центру. Разогрейте духовку до 200 °C. Когда она нагреется, поставьте буханку в центр и выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 190 °C и выпекайте еще 40 минут.

Когда хлеб будет готов, удивительный запах начнет просачиваться из духовки и заполнит комнату божественным ароматом. Откройте духовку и проверьте, готов ли хлеб. Он должен быть золотисто-коричневым. Переверните буханку и постучите по дну. Если звук пустой, все готово. Если буханка не прошла проверку простукиванием, верните ее в духовку еще на 10 минут. Дайте хлебу остыть на решетке.

Добавьте немного шика

Можно разнообразить рецепт, подсластив его медом вместо сахара, добавив четверть стакана фруктов, овощей или 2 столовые ложки трав. Вот некоторые замечательные сочетания:

• изюм и корица для услаждения и согревания;

• грецкие орехи и сушеная клюква для укрепления уз и поддержания общения;

• оливки и розмарин добавляют энергию любви и защиты;

• сыр «Пеппер Джек» и зеленый чили для наделения энергией начинаний, побуждения к действию или пробуждения творческих сил;

• пармезан, базилик, орегано и тимьян для разжигания привязанности и подкрепления любви;

• высушенные на солнце помидоры и обжаренный лук способствуют исцелению и укрепляют защиту.

Выпечка как искусство магии

Размышляя над выбором ингредиентов, начните с намерения. Запишите его так четко и точно, как сможете. Затем найдите соответствующие компоненты. Помните, что вся суть – в энергии. Каждый ингредиент на вашей кухне содержит собственную, уникальную магическую энергию, огромный потенциал, и соотнесение его с намерением не только усиливает магические действия, но и делает результаты более предсказуемыми. Знание – сила. Учась понимать поведение травы, фрукта или овоща, вы обретаете способность предсказывать магический отклик. Чтобы усилить эффективность, изучите этот вопрос. Узнайте энергии того, с чем работаете. И не забудьте установить намерение в начале каждого проекта. Шепчите намерение, добавляя каждый ингредиент. Скажите ему, чего от него ждете. Так, занимаясь взвешиванием, смешиванием и вымешиванием, вы запрограммируете тесто намерением.

Ведите записи, чтобы можно было повторить успех. Эти заметки станут для вас руководством и помогут понять, что сработало, а что не удалось. Запишите намерение и рецепт, который использовали, наверху страницы. Отметьте дату, время и фазу Луны, не забудьте каждый ингредиент. А позже, по мере того как развиваются события, запишите результат как можно подробнее. Именно эти данные позволяют практику магии развиваться.

Белый фермерский хлеб

Рецепт рассчитан на три буханки.

Вам понадобятся:

3 формы для хлеба размером 21 × 11 см

1/4 стакана меда

1 ст. л. соли

1/3 стакана сливочного масла

1 1/2 стакана кипятка

4 1/2 ст. л. дрожжей или два 7-граммовых пакетика, если вы покупаете их в таком виде

1/4 стакана тепловатой воды

2 яйца

8 стаканов муки и немного для подпыла

Определите намерение и сосредоточьтесь. Начинайте программировать свою буханку, занимаясь подготовкой продуктов, их взвешиванием и соединением. Отмерьте мед, соль и масло в стакан и залейте их горячей водой. Отставьте для остывания. В мерный стакан добавьте дрожжи, сахар и тепловатую воду и оставьте для активации. Спустя 10 минут соедините дрожжевую смесь с жидкостью в стакане и вмешайте яйца. В другую чашу насыпьте 4 стакана муки и сделайте углубление. Влейте в муку жидкую смесь и замешивайте с краев чаши, пока тесто не станет гладким. Добавьте еще 4 стакана муки и работайте с тестом, пока вся мука не вмешается. Накройте чашу смазанной маслом пленкой и поставьте в холодильник по крайней мере на три часа или на ночь.

Слегка смажьте формы для хлеба. Разрежьте тесто на три части. Потрите ладони сливочным маслом и положите кусок теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Поставьте на пол ноги и начинайте работать с тестом, сдавливая и вымешивая до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10 минут). Если тесто слишком плотное, капните немного воды. Если оно липкое, присыпьте муки. Направьте намерение в тесто, работая с ним. Присутствуйте. Работайте с каждым куском теста, пока оно не приобретет структуру. Затем придайте каждому форму буханки и положите в подготовленную форму. Накройте их смазанной пленкой и оставьте в теплом месте, пока каждая из буханок не поднимется над верхом формы (примерно на два часа).

Разогрейте духовку до 200 °C. Уберите пленку. Когда духовка разогреется, поставьте буханки в центр и выпекайте 25 минут. Выньте хлеб из форм и остудите его.

Бриоши с ночной расстойкой

Из этого рецепта выходит одна бриошь. Высокое содержание яиц и сливочного масла придает этому сдобному дрожжевому тесту сладость и очень маслянистую текстуру, наполняет питательной энергией счастья и изобилия. Чтобы достичь желаемой крепости, тесто должно отдыхать хотя бы 10 часов или ночь.

Вам понадобятся:

Форма для бриоши на 7 стаканов муки

2 1/4 ч. л. дрожжей или два 7-граммовых пакетика, если приобретаете их в таком виде

1/2 стакана теплого молока

1/2 ч. л. соли

3 стакана хлебопекарной муки и немного для подпыла

3 яйца, а также еще одно для глазировки

1/2 стакана размягченного сливочного масла

2 ст. л. сахара

В маленькой миске добавьте дрожжи к теплому молоку и смешайте. Оставьте дрожжи на 10 минут. В большой миске добавьте соль к муке и просейте. Сделайте углубление в центре для влажных ингредиентов. Вылейте дрожжевую смесь в муку и соль. Затем вмешайте яйца. Взбейте масло и сахар. Это добавляет в масло воздух, и смесь более равномерно распределяется в тесте. Постепенно добавьте масляную смесь в тесто, вымешивая его до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим. Накройте чашу смазанной маслом пленкой и отставьте до двукратного увеличения объема (примерно на два часа). Слегка обомните тесто, снова накройте чашу и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро выложите тесто на рабочую поверхность. Отделите четверть теста и отложите. Придайте большему куску форму шара и поместите в форму для бриоши. Вдавите в центре, чтобы получилась дырка. Придайте меньшему куску форму яйца и вдавите острым концом вниз в центр большего куска теста. Смажьте тесто взбитым яйцом. Накройте и дайте тесту подойти 2,5–3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое и не станет на вид очень пышным. Выпекайте при 200 °C 10 минут, убавьте температуру до 190 °C и выпекайте еще 20–25 минут (или пока корочка не станет золотистой).

Булочки с сыром чеддер, оливками и розмарином

Оливки и розмарин обладают энергией любви и гармонии. Подайте их, чтобы пробудить любовь или укрепить семейные узы. Рецепт рассчитан на 13 булочек.

Вам понадобятся:

Противень

2 1/4 ч. л. дрожжей или один 7-граммовый пакетик, если покупаете дрожжи в таком виде

2 ст. л. сахара

3/4 стакана теплой воды

2 1/2 стакана муки и еще немного для подпыла

1/2 ч. л. соли

1/4 стакана оливкового масла

1 стакан измельченного сыра чеддер

1/2 стакана порубленных оливок

2 ст. л. нарезанного свежего розмарина

Насыпьте в воду дрожжи и сахар и отставьте смесь для проверки. Соедините соль и муку в большой миске. Добавьте туда смесь с водой и перемешивайте до однородности. Добавьте масло, сыр, оливки и розмарин. Перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, добавляя муку при необходимости. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 7 минут). Смажьте чашу растительным маслом и верните в нее тесто. Накройте и оставьте по меньшей мере на 30 минут.

Разделите тесто на 13 шариков. Разложите шарики на противне. Накройте форму смазанной пленкой и дайте булочкам подойти в теплом месте, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте булочки 13–15 минут (или пока не зарумянится верх).

Совершенная хрустящая пицца

Пицца – уютная еда. Аромат выпечки, ее вкус и ощущения, возникающие, когда мы вгрызаемся в нее, несут нам глубокое утешение. Соотнесите свое намерение с энергией начинки, и вы получите бесконечное число комбинаций. Традиционный соус для пиццы богат ободряющей энергией помидоров, которые защищают здоровье, пробуждают творческие силы и привлекают в жизнь любовь. Добавьте питательную энергию сыра и пригоршню грибов (чтобы укрепить храбрость или увеличить экстрасенсорную осознанность) или болгарский перец (он способствует росту и процветанию). А можно вместо томатного соуса щедро смазать пиццу песто, разложить моцареллу и нарезанные помидоры – и у вас получится вкусный пирог, полный позитивной энергии, настраивающей на романтику и гармонию. Рецепт рассчитан на 2 большие или 4 порционные пиццы.

Вам понадобятся:

2 противня

2 1/4 ч. л. дрожжей

1 ст. л. сахара

1 стакан теплой воды и еще полстакана для сбрызгивания

3 стакана муки и еще четверть для подпыла

1/2 ч. л. соли

1/4 стакана оливкового масла

Кукурузная мука, чтобы слегка посыпать противень

В мерной посуде на два стакана или маленькой миске смешайте дрожжи и сахар. Добавьте стакан теплой воды и отставьте на пять минут. Пока дрожжи пробуждаются, подготовьте рабочую поверхность. Поставьте рядом с собой полстакана теплой воды и четверть стакана муки. В миске для замеса теста соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешивайте вилкой до однородности. Затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите. Добавляйте немного муки и сбрызгивайте водой, если будет нужно, пока тесто не станет мягким и слегка липким. Оно должно легко отставать от пальцев, оставляя их чистыми. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим, гладким и эластичным. Смочите миску кулинарным спреем и положите в нее тесто. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте для расстойки на час или два, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Когда тесто поднимется, выньте его из миски и обомните. Разделите на два шара и накройте смазанной маслом пленкой. Оставьте, чтобы тесто поднялось во второй раз. Когда оно увеличится в объеме вдвое, натрите ладони маслом и придайте тесту желаемую форму. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку. Слегка присыпьте кукурузной мукой противень и положите на нее тесто для пиццы. Смажьте соусом и добавьте начинки по своему выбору.

Заверните оставшееся тесто в пищевую пленку и заморозьте на будущее.

Выпекайте в очень горячей духовке (230 °C) в течение 12–15 минут (или до тех пор, когда корочка слегка зарумянится). Не передержите пиццу в духовке – иначе корочка станет жесткой.

Мягкое слоеное печенье

Из этого рецепта получается очень легкое и невероятно воздушное печенье с нежными масляными слоями. Подавайте это блюдо, чтобы подбодрить, побаловать или впечатлить кого-нибудь. Рецепт рассчитан примерно на 12 печений в зависимости от размера вашей формочки.

Вам понадобятся:

Противень

2 стакана муки и немного для подпыла

2 ст. л. разрыхлителя

1 ст. л. сахара

6 ст. л. холодного сливочного масла

1 стакан молока

Разогрейте духовку до 220 °C. Просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар и соль в большую миску для замеса теста. Порубите масло в смеси с мукой, пока тесто не станет напоминать крупную крошку. Добавьте молоко и перемешивайте тесто вилкой, пока оно не соберется в шар. Переложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность и придайте ему форму прямоугольника примерно 2,5 см толщиной. Сложите вдвое и аккуратно разровняйте снова. Повторите дважды. Свободно прикройте тесто смазанной маслом пленкой и оставьте его на 30 минут.

Снова аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером 25 на 15 см. Вырежьте из теста печенье, используя припыленный мукой стакан или формочки. Разложите печенье на противне и выпекайте до золотисто-коричневого цвета 12–15 минут.

Маффины из спельты

Спельта связана с Меркурием и наделяет рецепт энергией, ускоряющей общение и укрепляющей речевые способности. Ее позитивная исцеляющая энергия увеличит осознанность и подкрепит жизненные силы.

Вам понадобятся:

Формочки для маффинов

2 1/2 стакана муки из спельты

1 ст. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

3 яйца

1 стакан молока

1 ст. л. растопленного сливочного масла

1/4 стакана меда

Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой формочки для маффинов. Соедините муку, разрыхлитель и соль в большой миске. В отдельной чашке взбейте яйца. Когда яйца вспенятся, вбейте в них молоко и масло. Вылейте жидкие ингредиенты поверх сухих. Сверху налейте мед и смешайте до однородности. При желании можно добавить 2 ст. л. любых трав или четверть стакана твердого сыра, чтобы увеличить энергию. Не перемешивайте слишком долго. Наполните жидким тестом форму для маффинов и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока верх слегка не зарумянится.

Хлеб пита

Этот плоский хлеб родом из Средиземноморья и Среднего Востока и часто подается с хумусом. При выпечке нежное тесто наполняется воздухом и раздувается, формируя кармашек, что делает питу отличным хлебом для перекуса, если наполнить ее салатом, овощами или любой другой сытной начинкой. Испеките горку лепешек, чтобы укрепить стабильность жизни.

Вам понадобятся:

Противень

2 стакана муки

2 1/4 ч. л. дрожжей

1 ст. л. соли

2/3 стакана теплой воды

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима

Соедините муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте воду и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте его, пока оно не заблестит и не станет эластичным – примерно 10 минут. Положите в смазанную маслом миску и накройте. Пусть оно постоит в теплом месте, пока не увеличится в объеме вдвое. Когда это произойдет, обомните тесто и разделите на 8 кусков. Раскатайте их в форме овала. Положите овальные лепешки на противень и оставьте на 30 минут. Выпекайте при 230 °C 6–9 минут. Не передержите в духовке. Пита должна раздуться, но не стать коричневой. Если печь эти лепешки слишком долго, они станут твердыми. Уберите питу с противня и накройте полотенцем, чтобы хлеб остался мягким.

Оладьи, вафли и блины

В нашем доме готовил отец, особенно если речь шла об утреннем творчестве. Он становился к плите и сочинял чудесные утренние угощения с добродушной улыбкой. Все знали его вафли и «горячие кексы», которые он подавал с разными изюминками всякий раз, когда готовил их. Они бывали покрыты ломтиками бананов и намазаны арахисовым маслом, политы взбитыми сливками или кленовым сиропом, выпечены в виде Микки Мауса – и всегда были вкусными. Поэтому мы в детстве, наши друзья, а потом и наши собственные дети постоянно просили приготовить их.

Оладьи, вафли и блины – сытные блюда, которые можно подавать и сладкими, и пряными. Украсьте их кленовым сиропом, кусочками яблок, клубникой или малиной, и они станут пищей любви. Намажьте арахисовым маслом, и они укрепят выносливость. Сдобрите миндальным маслом – это поспособствует общению.

Базовый рецепт оладий

Рецепт рассчитан примерно на 8 оладий.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

2 ст. л. сахара

1/4 ч. л. соли

1 1/2 стакана молока

2 яйца

2 ст. л. растопленного сливочного масла

1/4 ч. л. экстракта ванили

Соедините все сухие ингредиенты в миске. Добавьте молоко, яйца, растопленное масло и ваниль и перемешайте до однородности. Обрызгайте сковороду кулинарным спреем и нагрейте ее. Бросьте туда кусочек масла, а когда оно растопится, налейте четверть стакана теста. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не зарумянится, а верхняя – не покроется пузырьками. Затем переверните и готовьте, пока слегка зарумянится. Подавайте сразу или подержите в предварительно нагретой духовке, пока выпекаете остальные оладьи.

Ягодные оладьи

Если вам повезло жить в месте, где можно собрать дикие ягоды, этот рецепт станет забавным и простым способом подачи их на перекус или любой прием пищи. Он вместит энергию ягод и нежные питательные энергии молока, яиц и муки, услаждая, защищая и укрепляя счастье. Рецепт рассчитан примерно на 8 оладий.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

2 ст. л. сахара

1/4 ч. л. соли

1 стакан молока

2 яйца

1/2 стакана сметаны

2 ст. л. растопленного сливочного масла

1/4 ч. л. ванильного экстракта

1/2 стакана свежих ягод, смешанных с ложкой муки

Соедините в миске все сухие ингредиенты. Добавьте молоко, яйца, сметану, растопленное масло и ваниль и смешайте до однородности. Вмешайте ягоды. Бросьте на сковороду кусочек масла, а когда он растопится, налейте на поверхность четверть стакана теста. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не зарумянится, а верхняя – не покроется пузырьками. Затем переверните и готовьте до легкого подрумянивания. Подавайте сразу или подержите в предварительно нагретой духовке, пока выпекаете остальные оладьи.

Тыквенные оладьи

Тыква обладает энергией, привлекающей позитивные вещи. Испеките стопку тыквенных оладий и подайте их, чтобы пробудить нежность. Рецепт рассчитан примерно на 10 оладий.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. имбиря

1/2 ч. л. ореха

1/2 ч. л. соли

Щепотка гвоздики

1/2 стакана тыквенного пюре

1 1/2 стакана молока

2 яйца

2 ст. л. растопленного сливочного масла

1/4 ч. л. экстракта ванили

Соедините в миске все сухие ингредиенты. В большой чаше смешайте тыкву и молоко. Добавьте яйца, растопленное масло и ваниль и вымешивайте до гладкости. Добавьте сухие ингредиенты в тыквенную смесь и соедините до однородности. Обрызгайте спреем сковороду и разогрейте ее. Бросьте на сковороду кусочек масла, а когда оно растопится, налейте на поверхность четверть стакана теста. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не зарумянится, а верхняя – не покроется пузырьками. Затем переверните и готовьте до легкого подрумянивания. Подавайте сразу или подержите на противне в предварительно нагретой духовке, пока выпекаете остальные оладьи.

Блинчики креп

Креп – это очень тонкая французская выпечка, напоминающая нежные оладьи. Ее наполняют начинкой или намазывают чем-нибудь сладким или пряным. Рецепт рассчитан примерно на 10 блинчиков.

Вам понадобятся:

1 стакан муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. сахара (не добавляйте, если готовите пряные блинчики)

1/4 ч. л. соли

1 1/2 стакана молока

3 взбитых яйца

2 ст. л. растопленного сливочного масла

1 ч. л. ванильного экстракта (не добавляйте, если готовите пряные блинчики)

Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Поставьте ноги на пол, сосредоточьтесь и укрепите намерение, добавляя молоко, яйца, растопленное масло и ваниль. Хорошо перемешайте тесто. Остудите его в холодильнике в течение часа или оставьте на ночь. Так мука впитает жидкость, блинчики станут мягкими и нежными. После охлаждения теста проверьте его консистенцию. Теперь оно должно выглядеть как крем. Если тесто кажется слишком густым, добавьте в него ложку молока. Опрыскайте кулинарным спреем 20- или 23-сантиметровый антипригарный сотейник и разогрейте его на среднем жаре. Налейте треть стакана теста на горячую сковороду и наклоните ее в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Готовьте до тех пор, пока по краям не появятся пузырьки, а дно слегка не позолотится. Переверните и готовьте с другой стороны, пока на дне не появятся пятнышки. Переложите блинчик на тарелку и накройте полотенцем, чтобы не остыл. Повторяйте процесс, складывая блинчики горкой, чтобы они оставались теплыми.

Мои любимые начинки для блинчиков

Блинчики могут быть самыми разными – их можно наполнить чем-нибудь сладким или пряным. Сладкие начинки отлично подойдут для завтрака или десерта, а блинчики с пикантной начинкой можно дополнить салатом и подавать как главное блюдо. Традиционно блинчики наполняют ягодами и взбитыми сливками, но в реальности вы можете наполнить их чем угодно. Арахисовое масло и желе станут отличной простой добавкой. Абрикосовый джем хорошо сочетается с козьим сыром. А можно просто щедро положить на блинчики свежевзбитые сливки или посыпать их сахарной пудрой. Выбирайте начинку в соответствии со своим намерением, чтобы блинчики укрепляли защиту, привлекали процветание или пробуждали дружеские чувства.

Яблочно-сырная начинка

Эта начинка усиливает любовь и пробуждает романтические чувства. Сыр халлуми – плавленый сыр с восточно-средиземноморского острова Кипр. В холодном виде он грубый, как резина, но при нагревании сохраняет форму и превращается в приятное соленое лакомство с привкусом карамели.

Вам понадобятся:

2 ч. л. сливочного масла

1 очищенное и нарезанное яблоко

Сыр халлуми, нарезанный на кусочки толщиной 6 мм, по одному кусочку на блин

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. корицы

1/4 ч. л. мускатного ореха

Горка блинов (см. «Блинчики креп»)

Мед или кленовый сироп

Растопите масло в большой сковороде. Добавьте нарезанное яблоко и тушите до мягкости. На другую сторону сковороды положите ломтики сыра халлуми и обжарьте их с обеих сторон, пока сыр не приобретет карамельный оттенок, примерно 2 минуты. Посыпьте сахаром и специями кусочки яблока и перемешивайте до появления сиропа. Для подачи положите ломтик поджаренного сыра на каждый блинчик. Щедро добавьте ложку с горкой яблочной смеси поверх сыра. Сложите блинчик вчетверо. Положите его на тарелку и добавьте немного меда или кленового сиропа.

Начинка с лимоном, рикоттой и ягодным сиропом

Эта начинка оживляет слова, примиряет точки зрения и способствует командной работе.

Вам понадобится:

3 стакана ежевики или голубики, свежей или замороженной

1 стакан и еще 2 ст. л. сахара

1 ст. л. и еще 1 ст. л. лимонного сока

1 стакан воды

1 стакан сыра рикотта

1 ч. л. лимонной цедры

Горка блинчиков (см. «Блинчики креп»)

В кастрюле средней величины соедините ягоды, стакан сахара, столовую ложку лимонного сока и воду. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая.

В маленькой миске смешайте рикотту, оставшийся сахар, цедру и лимонный сок. Тщательно перемешайте.

Для подачи положите 2 столовые ложки сырной смеси на блинчик и щедро полейте его ложкой ягодного сиропа. Сложите вчетверо и капните немного сиропа.

Грецкие орехи, груши и сыр бри

Такая начинка повышает плодовитость, пробуждает любовь и скрепляет дружбу. Это моя самая любимая начинка для блинчиков для роскошного праздника. Она родилась под впечатлением от аппетитных, вкуснейших сэндвичей «Спенсер», которые продавались с тележек на колесах PBJ’s Grilled. Они до́роги в приготовлении, но всегда нравятся тем, кому мне доводилось их подавать.

Вам понадобятся:

Горка блинов (см. «Блинчики креп»)

1 банка орехового масла

1 банка грушевого масла

1 луковица, нарезанная и карамелизованная

Сыр бри

Сахарная пудра

Намажьте каждый блинчик тонким слоем орехового масла и грушевого масла. Сверху положите ложку лука и тоненький ломтик бри. Сложите вчетверо и подавайте, украсив щепоткой сахарной пудры.

Легкие и пышные вафли

Вафли подходят не только для завтрака. Выпеките горку, зарядив ее своим намерением, и подайте вместо хлеба для любых сэндвичей. Легкая и хрустящая текстура и нотка ванильного аромата – и эти вафли приятно укусить, какой бы ни была начинка. Рецепт рассчитан примерно на десять 10-сантиметровых вафель.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

1 ст. л. разрыхлителя

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1 3/4 стакана молока

1 ч. л. экстракта ванили

4 ст. л. растопленного сливочного масла

2 яйца (белки и желтки разделить)

Соедините все сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте молоко, ваниль, масло и яичные желтки. В другой миске взбейте белки до появления мягких пиков. Переложите яичные белки в тесто. Покройте внутреннюю поверхность вафельницы антипригарным кулинарным спреем и включите ее. Когда она разогреется (на большинстве вафельниц есть индикатор, показывающий, когда поверхность разогрелась или вафля готова), налейте половник теста и распределите по вафельнице. Для небольшой вафельницы хватит и трети стакана, а большие емкости для бельгийских вафель требуют до трех четвертей стакана теста на вафлю. Не лейте слишком много. Готовьте до тех пор, пока не перестанет идти пар. Чтобы хорошо кусаться, вафля должна быть плотной и не мягкой. Готовьте до тех пор, пока вафля слегка не подрумянится. Подавайте с кленовым сиропом – он укрепляет любовь. Намажьте арахисовым маслом, чтобы привлечь процветание. Подавайте с ломтиками банана, чтобы усилить энергию или увеличить выносливость в сексе.

Мультизерновые вафли

Эти сытные, питательные вафли укрепят тело и ум в суетливый день. Можно также подавать их на ужин, добавив майонез и ломтики помидоров, чтобы сбросить напряжение и восстановиться. Рецепт рассчитан на 4 вафли.

Вам понадобятся:

1/2 стакана кукурузной муки

1/4 стакана цельнозерновой пшеничной муки

1/4 стакана смолотого льняного семени

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/2 ч. л. соли

1 1/2 стакана сметаны

1 яйцо

1 ч. л. экстракта ванили

1/4 стакана растопленного сливочного масла

Сбрызните вафельницу антипригарным кулинарным спреем и разогрейте. Соедините сухие ингредиенты в маленькой миске. В чаше для замеса теста смешайте сметану, яйцо, ваниль и масло. Медленно добавьте сухие ингредиенты в жидкие. Взбейте до однородности. Для заполнения формы понадобится треть стакана теста (для вафельниц под крупные бельгийские вафли нужно до трех четвертей стакана теста на вафлю). Не лейте лишнего. Пеките до готовности. Подавайте с любимыми начинками.

Глава 4
Безглютеновая мука, блюда и крупы

Все больше и больше людей избегают глютена. Эти изменения в рационе привели к появлению рынка безглютеновых продуктов, и в наши дни они продаются в большинстве супермаркетов. Но эти особые виды муки дороги и хранятся недолго. Чем выше содержание масел, тем быстрее прогоркнет мука. Ореховая, овсяная и цельнозерновая мука также часто плесневеет. Если покупать цельные злаки и орехи и молоть их для изготовления собственной муки по мере необходимости, это обойдется дешевле, а вы будете уверены в свежести. К примеру, в целом виде гречневая крупа хранится несколько месяцев, но в смолотом быстро плесневеет, ее нужно хранить в холодильнике.

Для многих орехов, семян и круп не нужна зерновая мельница – любая мельница для специй, кухонный комбайн или блендер сделают эту работу. Я мелю муку по мере необходимости, храня ингредиенты (миндаль, гречку, овес и грецкие орехи) в целом виде, чтобы сохранить свежесть. И, конечно, многие крупы отлично готовятся целиком – овес можно замочить на ночь, равно как и овсянку или маш, а можно сделать пудинг.

Чтобы выпечка получалась лучше, при замещении пшеничной муки безглютеновой наливайте тесто в подготовленную форму и оставляйте на тридцать минут, прежде чем поставить в духовку. Так ингредиенты впитают жидкость, тесто приобретет структуру, результат будет лучше. Кроме того, пеките кексы и печенье, намного увеличивая указанное в рецепте время, чтобы пропеклась середина.

Мука

Миндальная мука

Изобилие, красота, благословение, общение, здоровье, любовь, деньги и мудрость

Миндальное дерево – одно из первых одомашненных фруктовых деревьев. Миндаль – источник здоровых жиров, он богат витамином Е и марганцем, а и то и другое способствует обмену веществ. Миндаль связан с Тотом, Гермесом, Гекатой, Зевсом, Солнцем и Меркурием и издавна считался священной пищей. Он применялся для пробуждения энергии божеств и добавлял почтение в пироги для подношений. Энергия миндаля усилит любую работу, связанную с самозащитой.

Миндальную муку продают в двух видах – из сырого и из бланшированного миндаля. Мука из сырого миндаля изготавливается путем перемалывания миндаля в муку. Она темнее по цвету и обычно более грубой структуры. Мука из бланшированного миндаля изготавливается из орехов, которые бланшировали в кипящей воде и удалили с них кожуру. Первоначально это был побочный продукт.

Можно сделать собственную миндальную муку, смолов миндаль. Эта мука нулевая по гликемическому индексу и содержит много белка. Ее легко использовать и изготавливать, у нее отличный вкус. Она подходит для печенья, быстрого хлеба и маффинов.

Мука из бланшированного миндаля легче и более тонкого помола, в результате из нее выходят более легкие, воздушные торты и хлеб. Если в рецепте требуется мука из бланшированного миндаля, вы не получите желаемого результата, заменив ее мукой из сырого миндаля. Используйте миндальную муку в своих рецептах, чтобы добавить энергию общения или укрепить связь с духом. Миндальная мука также поддерживает намерения по улучшению здоровья, привлечению богатства или обретению мудрости.

Амарантовая мука

Энергия, здоровье, невидимость, успокоение и защита

Амарант – маленькое семя, наподобие киноа. Это древний злак из Перу, где семена смешивали с медом и делали конфеты, а также смалывали в муку, которая являлась ключевым источником питательных веществ для ацтеков доколумбовой эпохи. Мука из амаранта – безглютеновая, с низкой ценностью по гликемическому индексу. Она отлично заменяет пшеницу, если вы избегаете сахара и глютена в выпечке. Богата белком, клетчаткой, микроэлементами и антиоксидантами. Притом содержит больше белка, чем овес, и почти вдвое больше, чем пшеница. В амаранте много марганца, магния и фосфора, питательных веществ, важных для работы мозга и здоровья костей. Это хороший источник железа, которое помогает телу производить кровь. Также амарант содержит лизин, аминокислоту, которой нет в злаках, но она снимает симптомы язвы и герпеса и помогает улучшить спортивные результаты.

Амарантовая мука обладает сладким ореховым привкусом. Она плотная и не подходит для создания воздушной консистенции. Когда печете хлеб, смешайте амарантовую муку в пропорции один к трем с другой мукой. Добавьте стакан в рецепты с пшеничной мукой, чтобы увеличить питательность и дополнить блюдо исцеляющей энергией. Используйте ее, чтобы успокоить раненое сердце, обрести незаметность или укрепить защиту.

Амарант связан с Сатурном, Артемидой и бессмертием. Цветочные стрелы амаранта вплетали в короны и подносили их для укрепления связей с предками. Амарант обладает утешающей энергией и помогает исцелить страдающее сердце. Замесите горку оладий, заменив один стакан муки амарантовой, чтобы добавить ореховый привкус и заземляющую энергию, что успокаивает разбитое сердце и способствует любви к себе. Положите сверху масло и кленовый сироп и подавайте.

Мука из аррорута

Оборона, любовь, удача, защита и экстрасенсорная осознанность

Аррорут – крахмалистый клубень, из которого производят загуститель, а также печенье для прорезывания зубов. Аррорут происходит из тропиков Южной Америки и давно культивируется местными жителями. Это отличный загуститель, для обработки которого не нужны высокие температуры или грубые химические вещества, им можно заменить кукурузный крахмал (вдвое уменьшите количество и сделайте суспензию, прежде чем добавить в рецепт). Также он связывает ингредиенты воедино и хорошо заменяет яйца.

Мука из аррорута подходит для чувствительного желудка. Ее можно добавлять в миндальную муку при приготовлении кексов и печенья, чтобы сделать текстуру более пышной и легкой и в целом улучшить ее. Аррорут связан с Юпитером. Его энергия открывает новые возможности. Заземляющие свойства аррорута можно использовать, чтобы снять чары и открыть ум. Просто съешьте печенье для прорезывания зубов, чтобы заземлить энергию и восстановить осознанность. Рецепты с этой мукой помогают обрести покой или сосредоточиться. Сделайте суспензию, смешав столовую ложку аррорута с холодной жидкостью, к примеру водой или молоком, и взбив до однородности. Добавляйте ее в соусы и нагревайте для загущения, чтобы установить отношения или сгладить эмоции.

Сделайте мощный порошок «Люби меня, люби меня», перемолов фиалковый корень с аррорутом и сухими лепестками розы. Добавьте туда щепотку измельченного сандалового дерева и посыпьте тело, чтобы усилить очарование и убедительность. Если нужно наладить отношения со злобным или ревнивым человеком, сделайте порошок из трав, измельчив сухой восковник, ветивер и сассафрас с мукой из аррорута. Посыпьте порошком руки и коснитесь человека, чтобы охладить его эмоции. Распылите порошок аррорута на тело, чтобы изменить свою судьбу. Когда столкнетесь с трудным решением, измельчите аррорут с кедром и миррой и сожгите его на угольной таблетке, чтобы возможности стали более очевидны.

Гречневая мука

Изобилие, здоровье, деньги, защита и стабильность

Гречка считается одним из самых здоровых среди цельных злаков. Если вы ищете способ печь без глютена, гречневая мука – идеальная альтернатива. Хотя в английском названии гречки – buckwheat – есть слово «пшеница» (wheat), она совершенно не содержит пшеницы и глютена, поскольку гречка – не пшеница и даже не злак, а семя родственника щавеля, спорыша и ревеня. Зерноподобные семена богаты клетчаткой, марганцем, магнием, медью и цинком. Гречка содержит все белки, а это означает, что в ней есть все девять основных аминокислот, органических составляющих, необходимых для здоровой работы тела⁴². А кроме того, у гречки чудесный ореховый вкус.

Гречневую крупу смалывают, и получается хорошо впитывающая влагу мука с крупчатой текстурой. Когда используете гречневую муку, дайте тесту постоять после замешивания. Это позволит муке поглотить жидкость и во многом улучшит текстуру. Для муки выбирайте сырую гречневую крупу. Промойте и подсушите ее перед обработкой. Этой мукой можно заменить пшеничную (стакан на стакан) в любом рецепте, где не требуется поднятие теста. Мука подойдет и для блинчиков – полейте их кленовым сиропом, чтобы привлечь любовь и процветание. Добавляйте гречневую муку в благовония для привлечения денег. Очерчивайте магические круги мукой для защиты. Гречка связана с Меркурием и Плутоном. Вместе с гречневой мукой ваши рецепты обретут энергию здоровья, денег и защиты.

Гречка подходит не только для выпечки. Поджаренная гречка используется как крупа для приготовления каш. Ее можно томить подобно овсянке, и получится теплое вкусное блюдо. Просто промойте гречку и уберите мусор. Добавьте одну часть гречки в две части кипящей воды, убавьте огонь, накройте и томите примерно 20 минут. Или вместо приготовления замочите гречку на ночь в молоке. Подавайте с медом или кленовым сиропом. Ешьте ее, чтобы защитить здоровье. Добавляйте в овсянку – получится вкусная вязкая каша, полная заземляющей энергии, что укрепляет тело и наполняет энергией ум.

Мука кассавы

См. «Мука тапиоки».

Нутовая мука

См. «Мука гарбанзо (нутовая мука)».

Кокосовая мука

Красота, ясность мышления, уверенность, исцеление, лунная магия, защита и очищение

Кокосовая мука – побочный продукт при приготовлении кокосового молока из сушеной мякоти кокоса. Это густая, хорошо впитывающая жидкость мука с низким гликемическим индексом. Хороший источник белка и здорового жира. Ложка такой муки усилит исцеляющую энергию любой выпечки. Добавьте ложку кокосовой муки в любую смесь, чтобы укрепить уверенность или преодолеть внешнее вмешательство. С магической точки зрения энергия кокоса связана с Луной и стихией Воды. Она наделяет блюда красотой и исцелением.

Кукурузная крупа и кукурузная мука

Изобилие, плодовитость, жизнь, удача, защита, воскрешение и духовность

Кукуруза стала культурным растением более 9000 лет назад в Мексике, но оказалась в Европе достаточно поздно⁴³. Кукуруза – символ плодородия. Она символизирует круг жизни. В «Занимательной истории овощей» доктор Вольф-Дитер Шторль пишет, что американские индейцы называли кукурузу «нашей жизнью», «дающей жизнь» и «первоотцом», помимо всего прочего, и что «где бы ни появлялась красавица-кукуруза, жизнь людей изменялась. Охотники и собиратели становились оседлыми, появлялись деревни и города, строились сложные системы орошения, величественные хранилища и храмы – исключительно ради кукурузы»⁴⁴. Все части этого растения используются в магии. Это основная тема урожайных ритуалов, особенно Ламмаса (Лугнасада).

Кукурузная мука делается путем смалывания сухих кукурузных зерен в порошок тонкого, среднего или грубого помола. Ее используют как священное подношение различные народы американских индейцев на Юго-Западе США, часто разбрасывая на ветру и рассыпая в благословениях⁴⁵. Индейцы пуэбло подносили кукурузную муку восходящему солнцу. Навахо использовали ее для церемоний рисования песком и благословения хогана (жилища)⁴⁶.

Кукурузная мука – биоразлагаемый продукт, им очерчивают круги, пишут руны или сигилы. Пищу из кукурузной муки едят в день летнего солнцестояния на благословение и процветание.

Особую кукурузную муку, также известную под названием маса харина, делают из зерен, что были приготовлены и вымочены в известковой воде. Зерна высушиваются и перерабатываются в муку мелкого помола. Из маса харина делают тортильи и тамале. У нее легкий сладко-ореховый привкус.

Мука гарбанзо (нутовая мука)

Красота, плодородие, вдохновение, удача, процветание и защита

Бобы нута смалываются для получения вкусной сладкой муки, также известной как нутовая мука или мука грэм (не путайте с мукой Грэма, разновидностью цельнозерновой пшеничной муки, из которой делают крекеры, названной в честь Сильвестра Грэма). Нутовая мука обладает энергией, пробуждающей творческие силы и общительность. Кажется, что вы зашли в тупик? Добавьте нутовую муку в блюдо – и совершите прорыв. Нут изобилует столь позитивной энергией, что на традиционных индийских свадьбах родственники и друзья наносят пасту питхи, сделанную из нутовой муки, куркумы и розовой воды, на кожу жениха и невесты, чтобы пожелать им удачи, пишет Мишра Бхатия в «Хаффпост»⁴⁷. Чтобы кожа была мягкой и сияющей, нанесите маску, смешав 2 ч. л. нутовой муки, 1/4 ч. л. порошка куркумы и 1 ч. л. молока. Нанесите на чистую кожу и дайте застыть. Хорошо смойте.

Мука из лесного ореха

Плодородие, поиск, исцеление, удача, знание, защита, мудрость и желания

Лесные орехи также называют фундуком. Они ценятся за свой вкус. Если вы фанат «Нутеллы», то, вероятно, будете без ума и от ореховой муки. Сухие поджаренные орехи быстро измельчаются в муку. Если используете сырой фундук, убедитесь, что подсушили его в жаровне и сняли шелуху, прежде чем измельчать. Не пережаривайте орехи, иначе вкус будет горьковатым. Добавляйте муку из фундука в блюда, чтобы снабдить их энергией плодородия, крепкого здоровья, исцеления, знания, удачи и защиты. Кроме того, фундук усилит магию лозоискательства и загаданные желания.

С магической точки зрения фундук связан с Меркурием и обладает энергией для пробуждения вдохновения, обретения знания и получения желаемого. Добавляйте его в рецепты, когда ищете истину или вам нужна информация. Испеките горку орехового печенья и погрызите его, чтобы обрести дар красноречия.

Пшенная мука

Птичья магия, здоровье, удача и благосостояние

Просо – древняя зерновая культура, в наши дни ставшая кормом для птиц. Хотя этот безглютеновый злак зачастую не получает должного внимания, он хороший источник белка, незаменимых аминокислот и пищевой клетчатки. В последнее время пшенная мука получила популярность как заменитель пшеничной, поскольку обладает низким гликемическим индексом и не содержит глютена. У нее сладкий ореховый привкус, она хорошо измельчается и отлично подходит для выпечки при дополнении в пропорции 1:3 в составе любой мучной смеси. Используйте ее в рецептах, чтобы создать энергию птичьей магии, улучшить здоровье и привлечь благосостояние.

Пшено связано с Юпитером. Согласно немецкому фольклору, употребление пшена в первый день нового года приносит удачу и процветание на целый год⁴⁸.

Пшенная каша – нежное вкусное блюдо, по консистенции напоминающее поленту. Насыпьте 1/2 стакана пшена в сито. Хорошо промойте, прежде чем отправлять в кастрюлю. Добавьте 1 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Убавьте жар до минимума, накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне 20–25 минут, не помешивая (или пока не впитается жидкость, а пшено не приобретет консистенцию манной каши). Уберите с огня и подавайте на завтрак, полив любимыми заправками, или на обед – вместо риса.

Овсяная мука

Процветание, восстановление, устойчивость и богатство

Любой вид овса (резаный овес, хлопья традиционного или быстрого приготовления) можно измельчить в очень рассыпчатую муку, которая отлично впишется в любой рецепт, не требующий подъема теста. Овсяная мука не содержит глютена. У нее низкий гликемический индекс, она помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови. Овес легко переваривается, его хвалят за положительное влияние на работу сердца и уровень холестерина. Но овсяная мука бывает дорогой и быстро портится – еще до того, как вы закончите пакет. Чтобы избежать этого, покупайте цельный овес и используйте любой блендер, кухонный комбайн или зерновую мельницу, чтобы смолоть его в муку. Заменяйте пшеничную муку овсяной в пропорции 1:1, за исключением тех случаев, когда необходим глютен. Для хлеба и маффинов можно заменить треть пшеничной муки ну овсяную без вреда для структуры.

Овес – древняя пища, он составлял основу диеты шотландцев, а овсяные кексы – традиционная пища для праздника Белтейна. В прошлом они ценились за питательную ценность и восстанавливающие свойства. Их давали больным и предписывали роженицам, чтобы укрепить тело. С магической точки зрения энергия овса связана с изобилием. Добавляйте в блюда овсяную муку, чтобы привлечь изобилие и процветание. Испеките овсяное печенье и подавайте его на собраниях, чтобы привлечь новые возможности.

Картофельная мука

Сострадание, защита, стабильность, сохранение энергии и загадывание желаний

Картофель связан с Сатурном, Плутоном, Луной и стихией Земли. Он обладает питательной заземляющей энергией. Картофельная мука смалывается из целых клубней, очищенных и обрезанных. Она удерживает влагу и при добавлении в рецепты дрожжевого хлеба делает буханку мягкой и пышной. Добавьте шелковистость картофельной муки, заменив ею четверть универсальной, цельнозерновой или хлебопекарной муки в рецепте.

Добавлением картофельной муки можно загустить безглютеновый соус, суп и подливки. Смешайте столовую ложку картофельной муки с двумя столовыми ложками муки, чтобы получилась жидкая кашица. Вбейте или вмешайте кашицу в горячую жидкость, перемешивая до тех пор, пока она не загустеет.

Мука киноа

Мужество, выносливость, здоровье и сила

Мука киноа приятного орехового вкуса. Она богата белками и содержит все девять незаменимых аминокислот, в которых нуждается тело, но не может их производить. Это безглютеновая мука с низким гликемическим индексом. Высокое содержание белка определяет структуру выпечки. С точки зрения магии киноа дает питательную энергию, усиливающую решимость и укрепляющую выносливость. Добавляйте эту муку к другим видам, чтобы улучшить текстуру и добавить энергию жизненной силы и крепости.

Рисовая мука

Изобилие, плодовитость, дождь, процветание, безопасность и богатство

Рис кормит больше людей в мире, чем любой другой злак. Это символ изобилия. Традиционно новобрачных обсыпают рисом, тем самым благословляя их на изобилие и плодовитость. С магической точки зрения рис обладает энергией, защищающей дом от голода и нужды. Храните банку с рисом в шкафу, чтобы кладовая всегда была полна. Рис не пропадет, что делает его отличным продуктом, который можно хранить на крайний случай (равно как и мед, сухую фасоль и сухое молоко). Поставьте банку рядом с дверью, чтобы привлечь в дом процветание. Приготовьте рис на ужин и позовите друзей, чтобы оживить ваши узы.

Рисовая мука – главный ингредиент многих безглютеновых продуктов. Добавляйте рис в рецепты, чтобы привлечь энергию изобилия и роста.

Мука тапиоки

Изобилие, храбрость, здоровье и защита

Тапиока – это крахмал из корня маниока. Тапиока – один из основных продуктов питания для более чем 500 млн людей. Она богата кальцием, пищевой клетчаткой, калием, витаминами B6 и C и незаменимыми жирными кислотами. Это заменитель муки и загуститель для пирогов, супов, жаркого и соусов. С магической точки зрения энергия тапиоки привлекает изобилие и укрепляет здоровье.

Ксантановая камедь

Изгнание, любовь, вожделение, сохранение и услаждение

Ксантановая камедь создается «путем ферментирования сахара с помощью бактерии под названием Xanthomonas campestris», в результате чего получается «слизистая субстанция, которая уплотняется при добавлении алкоголя. Затем ее высушивают и измельчают в порошок», как пишет доктор Каролин Пуллен⁴⁹. Ксантановая камедь действует как связывающее вещество и придает выпечке структуру. Она обеспечивает безглютеновым смесям эластичность и вязкость, которую могла бы придать пшеничная клейковина. При приготовлении тортов и печенья добавляйте чайную ложку ксантановой камеди на стакан муки, а для хлеба и маффинов – 2 чайные ложки на стакан.

Безглютеновые смеси и рецепты

Универсальная безглютеновая мука

Используйте эту мучную смесь, чтобы улучшить здоровье и устранить воспаление.

Вам понадобятся:

2 стакана рисовой муки

1 стакан картофельного крахмала

1 стакан муки тапиоки

2 ч. л. ксантановой камеди

Смешайте и используйте в пропорции 1:1 при замене пшеничной муки.

Амарантовая безглютеновая мучная смесь

Эта безглютеновая мука одарит блюда силой и выносливостью. Замените ею пшеничную муку, чтобы улучшить результаты в спорте или устранить воспаление. Амарант известен как подношение предкам. Испеките из него пищу для мертвых.

Вам понадобятся:

2/3 стакана амарантовой муки

2/3 стакана картофельного крахмала

1/2 стакана муки тапиоки

1 ч. л. ксантановой камеди

1 ст. л. разрыхлителя

Взбейте венчиком, чтобы соединить все виды муки. Используйте в пропорции 1: 1 для замены пшеничной муки в любом рецепте, где она требуется, на безглютеновую муку.

Оладьи из миндальной муки и аррорута

Заземляющая энергия этих оладий поможет восстановить здоровье и положить конец чарам.

Замесите горку оладий, чтобы найти выход из зациклившихся отношений и избежать манипуляций. Рецепт рассчитан на 7 оладий.

Вам понадобятся:

1 1/2 стакана миндальной муки

1 ст. л. муки из аррорута

1 ч. л. соды

1/2 ч. л. соли

3/4 стакана молока

2 ст. л. растопленного сливочного масла

2 яйца

1 ст. л. меда

1 ст. л. экстракта ванили

Соедините первые четыре ингредиента в большой чаше для замеса теста. Добавьте молоко, масло, яйца, мед и ваниль и вымешивайте, пока тесто не станет однородным. Оставьте тесто на 15 минут. Налейте четверть стакана теста на горячую сковороду. Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха. Такое тесто выпекается чуть медленнее, чем оладьи из муки. Не поддавайтесь соблазну перевернуть оладьи до тех пор, пока они полностью не пропекутся.

Миндально-кокосовые оладьи

В этом рецепте смешиваются пробуждающие любовь энергии миндаля и кокоса, в результате получаются сытные оладьи, вызывающие привязанность и гармонию. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Вам понадобятся:

1 стакан миндальной муки

3 ст. л. кокосовой муки

3 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

1 взбитое яйцо

3 ст. л. растительного масла или растопленного сливочного масла

1 стакан молока

Соедините все сухие ингредиенты в чаше среднего размера. Добавьте взбитое яйцо, масло и половину молока. Вымесите до однородности, а затем влейте оставшееся молоко. Отставьте на 15 минут, чтобы мука впитала жидкость. Тесто будет густым. Это тесто вязнет, так что для лучшего результата стоит использовать медную сковороду или сковороду с тефлоновым покрытием. Сбрызните сковороду спреем и разогрейте на среднем огне. Когда она раскалится, вылейте четверть стакана теста на середину сковороды и готовьте в течение 3 минут. Не пытайтесь перевернуть слишком быстро, а иначе оладья поломается. Переверните и готовьте с другой стороны еще три минуты.

Гречневые блинчики

Гречка считается одной из самых полезных для здоровья цельнозерновых круп. При добавлении ее в рецепты это способствует работе, направленной на изобилие, здоровье, защиту и укрепление жизненных сил. Гречневая мука быстро плесневеет. Чтобы продлить срок ее хранения, я покупаю цельную крупу и смалываю по мере необходимости. Поскольку гречка – это семена, а не злак, она легко превращается в порошок. Храните остатки муки в холодильнике. Рецепт рассчитан примерно на 12 блинчиков.

Вам понадобятся:

1 1/4 стакана гречневой муки

3 яйца

1/4 стакана растопленного сливочного масла

1/2 ч. л. соли

1 стакан молока

1 стакан воды

Поместите муку в чашу для замеса теста. Вбейте яйца, масло и соль. Влейте жидкость и смешайте до однородности. Накройте тесто и оставьте его на полчаса или дольше. По мере того как гречка будет впитывать жидкость, зернистость ее текстуры уменьшится. Налейте четверть стакана теста на горячую сковороду и покачайте ее, чтобы тесто покрыло дно. Готовьте, пока блинчик не зарумянится с нижней стороны. Переверните и поджарьте с другой стороны.

Наполните начинкой по своему выбору – сладкой или пикантной. Мне лично нравится начинка из козьего сыра и инжирной заправки, а также я люблю поливать сваренным всмятку яйцом.

Гречневые оладьи

Рецепт рассчитан примерно на 4 оладьи. Гречка полна энергии здоровья и стабильности. Полейте оладьи кленовым сиропом, чтобы привлечь изобилие, или подавайте с арахисовым маслом, чтобы укрепить жизненные силы.

Вам понадобятся:

1/2 стакана гречневой муки

1/2 стакана муки из спельты или овса

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

1 1/4 стакана молока

1 яйцо

1 ст. л. меда

1 ч. л. экстракта ванили

Соедините все сухие ингредиенты в чаше среднего размера. Сделайте углубление в центре и налейте молоко. Добавьте яйцо, мед и ваниль к молоку и вбейте в сухие ингредиенты, пока две смеси не станут однородными. Отставьте на 10 минут, чтобы мука впитала жидкость.

Обработайте спреем и нагрейте сковороду. Когда она разогреется, налейте четверть стакана теста в центр. Готовьте, пока на верхней поверхности оладьи не появятся пузырьки, а тесто не схватится, а затем переверните и готовьте с другой стороны (примерно по 3 минуты на одну сторону). Продолжайте этот процесс, пока все тесто не превратится в оладьи.

Безглютеновое печенье

Печенье приносит нам утешение. Следующий рецепт пробуждает позитивный взгляд на мир. Испеките горку печенья и угостите того, кто избегает пшеницы, чтобы этот человек ощутил вашу любовь. У вас получится примерно 8 печений.

Вам понадобятся:

Противень

1 3/4 стакана универсальной безглютеновой муки

1/4 стакана кукурузной муки, картофельной муки или муки из аррорута

3/4 ч. л. ксантановой камеди

1 ст. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/2 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

8 ст. л. холодного сливочного масла

1 стакан пахты (можно заменить 3/4 стакана сметаны, смешанной с 1/4 стакана обычного молока)

1 ст. л. растопленного сливочного масла

Обработайте противень кулинарным спреем и отложите его. Поместите муку, ксантановую камедь, разрыхлитель, соду, соль и сахар в большую чашу и хорошо смешайте их венчиком. Порубите тесто с холодным маслом, чтобы оно напоминало маленькие бусинки. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и добавьте пахту. Соедините до однородности. Пусть тесто отдохнет 30 минут. Подогрейте духовку до 220 °C. Используя мерную ложку объемом в четверть стакана, выкладывайте тесто на противень на расстоянии 3–4 см. Слегка вдавите выступающее тесто, чтобы разгладить верхушку, и чуть-чуть смажьте растопленным маслом. Выпекайте до тех пор, пока печенье слегка зарумянится (примерно 15 минут).

Сокка

Отправьтесь на юг Франции – и вы увидите торговцев, продающих рожки, наполненные крупно нарезанными лепешками под названием сокка. Укусите кусочек, и вы обнаружите, что хрустящие краешки скрывают влажную нежную середину. Хотя эти тонкие нежные нутовые лепешки также известны под названиями фарината, торта ди чечи или чечина, ингредиенты почти одинаковы: нутовая мука, вода и оливковое масло.

Вам понадобятся:

Чугунная сковорода

1 стакан нутовой муки

1/2 ч. л. соли

1 3/4 стакана воды

Оливковое масло

Соедините в миске муку и соль. Добавьте воду и 2 ст. л. оливкового масла и смешайте до однородности. Накройте и оставьте тесто по крайней мере на 2 часа (или на ночь, чем дольше, тем лучше), чтобы впиталась жидкость.

Когда соберетесь готовить, разогрейте духовку до 200 °C. Подождите, пока духовка нагреется, а затем капните немного оливкового масла на сковороду (примерно чайную ложку) и распределите его, чтобы покрыть дно. Нагрейте масло на плите. Когда разогреется, налейте тесто в центр сковороды и переставьте ее в духовку. Готовьте 20 минут. Воткните в лепешку нож и проверьте, пропеклась ли середина. Она должна быть влажной, но не сырой. Разрежьте ее на клинышки, посыпьте молотым черным перцем, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

У сокки нежный сладкий кремовый вкус, что делает ее хорошей основой для большинства пикантных и сладких закусок. Попробуйте добавить на нее сыр и оливки или полить медом. Превратите ее в самостоятельное блюдо, дополнив яйцами всмятку и сыром пармезан.

Сандкака, шведский песочный пирог

Этот сытный безглютеновый пирог – плотное влажное угощение, полное заземляющей энергии устойчивости и богатства.

Вам понадобятся:

Форма для хлеба размером 22 на 12 сантиметров

2 стакана картофельной муки

2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

1 стакан размягченного сливочного масла

1 стакан сахара

1 ч. л. экстракта ванили

1/4 стакана меда

1 ст. л. лимонного сока

3 яйца

Разогрейте духовку до 180 °C. Обработайте форму для хлеба кулинарным спреем. Соедините венчиком муку, разрыхлитель и соль в чаше среднего размера. Отставьте.

В миске для замеса теста взбейте масло. Соскребите его со стенок чаши, а затем добавьте сахар и взбейте до однородности. Положите ваниль, мед и лимонный сок и взбивайте 3 минуты. Очистите бока чаши. По одному вмешайте яйца. Добавьте в смесь картофельную муку. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. Выпекайте 40 минут, проверив зубочисткой, вставленной в центр формы, она должна остаться чистой. Оставьте пирог в форме на 10 минут, а затем переверните его на решетку для охлаждения.

Крупы и каша

Когда я была маленькой, отец всегда заботился о том, чтобы по утрам, перед школой, у нас был горячий завтрак. Часто это была каша – овсяная, манная или рисовая. Он подавал ее в горячем виде, подсластив ложечкой варенья или каплей меда, украсив орехами и фруктами. Тарелка горячей каши холодным зимним утром – это так уютно. Ее любящая, питательная энергия укрепляет тело, ум и душу на будущее. Хотя овес, пшеница и рис по-прежнему любимы нами, сегодня к разновидностям нежных сытных каш добавились амарант, гречка, пшено и киноа с их сладким травянистым вкусом и чудесной вязкостью.

Овсянка, приготовленная на ночь

Овсянка обладает укрепляющей энергией, утешающей дух и способствующей крепкому здоровью. Для этого рецепта отлично подойдет резаный овес. Это рубленые зерна, которые меньше всего подвергаются тепловой обработке. Более распространенные традиционные овсяные хлопья обрабатываются паром и расплющиваются. Они также подойдут. Хлопья быстрого приготовления подвергаются предварительной обработке и высушиваются, часто в них добавляют сахар. Каша из них получается вязкой. Рецепт рассчитан на 2 порции.

Вам понадобятся:

2 стакана молока или заменителя молока

1 стакан овса

2 ст. л. семян чиа, льна или конопли (по желанию)

Щепотка соли

Отмерьте необходимое количество молока в миску и высыпьте овсянку, семена и соль. Оставьте в холодильнике на ночь. Утром добавьте жидкость до получения желаемой консистенции. Подогрейте или ешьте холодной. Разложите кашу по мискам и добавьте мед, кленовый сироп, йогурт, фрукты, орехи, ореховое масло или семена. Эта смесь может простоять в холодильнике несколько дней.

Каша из овса, гречки и киноа

Эта смесь изобилует энергией крепкого здоровья и утешения. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Вам понадобятся:

1 1/2 стакана молока

1 1/2 стакана воды

1/4 ч. л. соли

1/3 стакана цельного или резаного овса

1/3 стакана промытого киноа

1/3 стакана гречневой крупы

Подогрейте молоко, воду и соль в большой кастрюле. Добавьте крупы, накройте и убавьте огонь. Готовьте до мягкости – примерно 20 минут. Разложите по тарелкам и добавьте свежие фрукты, орехи, ложку меда или кленового сиропа.

Гранола

Этот здоровый перекус сохранит мотивацию даже тогда, когда все будет непросто. Ешьте его отдельно или подавайте с молоком и ягодами – получится вязкое, хрустящее и сытное блюдо.

Вам понадобятся:

3 стакана овса

1 стакан измельченного кокоса

2 стакана орехов – грецких, пекана или лещины

1 стакан семян тыквы

1/3 стакана кокосового масла или растопленного сливочного масла

1/4 стакана патоки или меда

1/3 стакана кленового сиропа или коричневого сахара

1 ч. л. корицы

1 стакан сушеной клюквы, смородины, изюма, фиников или инжира

Разогрейте духовку до 120 °C. Обработайте противень кулинарным спреем. Соедините овес, кокос, орехи и семена тыквы в большой чаше. В маленькой чаше соедините масло, патоку, кленовый сироп, корицу и соль. Вмешайте жидкую смесь в овсяную, чтобы она покрыла ее. Равномерно распределите гранолу по противню и готовьте 50 минут, помешивая смесь каждые 20 минут. Когда закончите, дайте смеси остыть 10 минут на противне. Вмешайте сушеные фрукты. Не позволяйте граноле полностью застыть на противне, иначе она прилипнет к нему.

Глава 5
Фасоль, горох и чечевица

В бобовых много белка и клетчатки. В древности этот источник пищи помогал создавать запасы и восстанавливаться от голода. Бобы, горох, нут и чечевица были известны Старому Свету и являлись частью рациона человека с доисторических времен. В Новом Свете важным источником питания для аборигенов обеих Америк была обыкновенная фасоль (Phaseolus vulgaris), или бобы, которые растут в длинном зеленом стручке, фасоль лима и арахис. Метод «Три сестры» (название для способа выращивания бобов, кукурузы и тыквы вместе в уплотненных посадках, питающих почву и обеспечивающих рацион сложными углеводами, незаменимыми жирными кислотами, всеми девятью незаменимыми аминокислотами, что позволяло употреблять меньше мяса) был столь важен, что стал частью мифологии племен «от хопи на Юго-Западе до онайды на Среднем Западе и ирокезов на Северо-Востоке», пишет американский индеец, журналист и автор подкастов Энди Мёрфи⁵⁰.

Бобовые

Бобовые содержат много белка, клетчатки, антиоксидантов и минералов, они обладают магической энергией, вдохновляющей на творчество и общение. Сухая фасоль и чечевица недороги, и за небольшую цену вы получаете много питательных веществ. Если хранить бобовые в воздухонепроницаемом контейнере, в прохладном сухом месте вдали от солнечного света, они долго останутся свежими, что делает их отличным непортящимся продуктом, которым можно запастись на случай чрезвычайных обстоятельств.

Черная фасоль

Исцеление, любовь, процветание и мудрость

Черная фасоль, она же черная черепаховая фасоль – маленький блестящий боб, носящий научное название Phaseolus vulgaris или «фасоль обыкновенная», поскольку черная фасоль и другие виды фасоли (фасоль пинто, нэви или кидни) произошли от общего предка-фасоли родом из Перу. Черная фасоль популярна в латиноамериканской, кахунской и креольской кухне и взаимозаменяема в рецептах, где фигурирует фасоль пинто. Добавляйте в блюда черную фасоль, чтобы укрепить целительную энергию или усилить энергию процветания. Съешьте миску фасоли, чтобы открыться новым идеям.

Черноглазая фасоль

Энергия, вдохновение, удача, духи

Эти бледно окрашенные бобы с заметным черным пятном, также известные как коровья фасоль или козья фасоль, обладают благотворной энергией, что сделало их традиционным блюдом для празднования Нового года, приносящего удачу в наступающем году. «Скачущий Джон» – популярное южное блюдо из черноглазой фасоли, по слухам, известное еще со времен Гражданской войны. В печати рецепт впервые появился в 1847 году в кулинарной книге Сары Рутледж под названием «Домохозяйка из Каролины»⁵¹. Черноглазая фасоль – традиционное блюдо евреев-сефардов для благословений на Рош ха-Шана⁵². Ешьте черноглазую фасоль, чтобы укрепить экстрасенсорное ви́дение. Добавляйте ее в супы, придавая им энергию для вдохновения. Сочетайте с другими бобовыми, чтобы увеличить силу. Используйте черноглазую фасоль, чтобы порадовать духов мертвых. Разбросайте немного фасоли за пределами дома, чтобы уберечь себя от приставаний надоедливого духа.

Фасоль каннеллини

Общение, вдохновение, удача и благосостояние

Фасоль каннеллини также известна как белая фасоль кидни. Она славится своей силой убеждения и даром проницательности. Подайте тарелку фасоли тому, кому нужно помочь увидеть вашу точку зрения. Фасоль каннеллини очень любят в Тоскане. У нее нежный ореховый вкус. При приготовлении она приобретает приятную, почти воздушную текстуру. Суп из фасоли каннеллини – простой суп из белой фасоли, одно из основных блюд классической итальянской кухни.

Бобы фава

Энергия, вдохновение и удача

Это покрытосеменное растение семейства Бобовые, к которому принадлежат горох и фасоль, происходит из Северной Америки и также известно как обыкновенные бобы, бобы мохо, бобы святого Иосифа и бобы для загадывания желаний. Бобы фава «имеют долгую историю выращивания в земледелии Старого Света», пишет Городской учебный центр по вопросам устойчивого сельского хозяйства⁵³. В Египте бобы фава – традиционный быстрый перекус, который едят с лепешками пита и яичницей⁵⁴. В Италии они связаны с мертвыми: их готовили в горшках и оставляли на могилах, чтобы накормить задержавшихся духов близких⁵⁵. Именно такой боб рос на магическом стебле Джека, поскольку это растение практически за одну ночь становится ползучей лозой. Бобы фава богаты белком, клетчаткой, антиоксидантами, витаминами, минералами и растительными стеролами. Молодые нежные листья их также питательны, они обладают маслянистым землистым вкусом.

Бобы фава несут энергию для изгнания надоедливого духа. Если хотите покончить с привидениями, возьмите пригоршню бобов и бросайте их один за другим за плечо, говоря: «Дух, приказываю тебе, иди прочь!»

Бобы гарбанзо (нут)

Красота, плодородие, вдохновение, удача, процветание и защита

Бобы гарбанзо (Cicer arietinum) – нежные вкусные бобы, также известны как нут или бобы чечи. Их начали культивировать примерно 7000 лет назад, они стали одним из основных продуктов питания в Средиземноморье⁵⁶. Гарбанзо едят отдельно, добавляют в различные блюда и даже делают из них вкусную питательную муку. Это главный ингредиент хумуса и традиционных новогодних супов, приносящих удачу в наступающем году. Как и другие бобы, нут можно есть для пробуждения творческого мышления. Чувствуете себя в тупике? Сделайте блюдо с хумусом. Посыпьте его паприкой и съешьте, чтобы приблизить прорыв. Нужно открыть какие-то двери? Добавьте щепотку кунжута и скажите «Сезам, откройся!», визуализируя, как возможность приближается к вам с каждым укусом.

Крупная белая фасоль

Общение, вдохновение, удача и процветание

Наименование «крупные северные бобы» – или крупная белая фасоль, как ее часто называют, – относится к разновидности белой фасоли, известной своей нежной текстурой. Она может заменить в рецептах фасоль каннеллини, часто добавляется в супы и запеканки, используется при приготовлении запеченной фасоли и свинины с фасолью. Кростини из белой фасоли – популярная бобовая заправка, которую намазывают на крекеры и тосты. Ее делают, разминая приготовленную белую фасоль с лимонным соком, чесноком и кумином. Подавайте ее на вечеринках, чтобы способствовать потоку общения.

Фасоль кидни

Энергия, исцеление, любовь, память, процветание и мудрость

Фасоль кидни имеет форму почки, она красновато-коричневого цвета. У нее слегка сладковатый привкус и плотная, мясистая текстура, что делает ее сытным дополнением к салатам, супам и чили. Это хороший источник белков, фолиевой кислоты, углеводов, кальция и клетчатки. Фасоль кидни богата витамином В1, который улучшает когнитивные функции, а также марганцем, отвечающим за метаболизм и энергию. Добавляйте ее в супы и жаркое, чтобы увеличить их питательность. Приготовьте чили с фасолью кидни, когда похолодает, чтобы предотвратить простуды и грипп.

Чечевица

Ясное мышление, энергия, гармония, здоровье и покой

Чечевица – бобовое растение, которое было частью рациона человека со времен палеолита⁵⁷. Она легка в приготовлении. Чечевицу не нужно замачивать, так что блюда с нею делаются легко и быстро. У чечевицы приятный землистый привкус. Она очень недорога и долго хранится. Пакет может простоять в кладовой целый год, прежде чем начнет ухудшаться вкус. Чечевица полна укрепляющей энергии земли. Требуется подзарядка? Бросьте в суп стакан чечевицы и потомите примерно 30 минут, чтобы добавить в блюдо антиоксиданты, селен и витамины группы В. Чечевица содержит много белков, железа, фолиевой кислоты и клетчатки.

С магической точки зрения чечевица несет надежную исцеляющую энергию, питающую нас, утешающую и укрепляющую сосредоточение. Она связана с Луной и элементом Воды, который поддерживает покой и гармонию. Чечевица бывает разного размера и цвета. Она может быть желтой, красной, зеленой, бурой или черной, и этот цвет можно использовать, чтобы усилить намерение.

Желтая чечевица колотая; это означает, что оболочка семени удалена, а семя расколото пополам. Колотая чечевица готовится быстрее. Желтая чечевица обладает умеренным вкусом и энергией для общения, обучения и вдохновения. Съешьте тарелку, чтобы укрепить иммунитет или оживить творческое мышление. Подайте ее соседям по комнате, с которыми враждуете: это поспособствует примирению и облегчит общение.

Красная чечевица также колотая и быстро размягчается при приготовлении. Из нее выходит отличное пюре. Можно добавить ее в суп, чтобы загустить бульон и улучшить текстуру. Красная чечевица обладает энергией жизненной силы, стойкости и действия. Приготовьте ее с луком и чесноком и съешьте, чтобы укрепить тело перед испытаниями.

Зеленая чечевица лучше сохраняет форму, чем другие виды, и вкуснее при добавлении в супы и жаркое, которые готовятся долго. Она несет энергию плодородия, удачи и процветания.

Бурая чечевица имеет умеренный землистый привкус. Ее энергия способствует приземленности, безопасности и равновесию. Съешьте тарелку, чтобы уравновесить эмоции. Такой сорт чечевицы укрепит намерения, связанные с гармонией, или усилит энергию, способствующую финансовой защищенности.

Черная чечевица обычно дороже остальных, она более питательна, чем другие сорта. У нее плотная текстура и более выраженный землистый привкус. Черная чечевица несет энергию защиты, безопасности и изгнания. Подавайте ее, чтобы нейтрализовать гнев, остановить агрессию или положить конец слухам.

Фасоль лима

Равновесие, общение, вдохновение, здоровье, удача и процветание

Все виды фасоли называют фасолью обыкновенной, или Phaseolus vulgaris, кроме фасоли лима, которую классифицируют как Phaseolus lunatus. Лимскую фасоль назвали по столице Перу, где ее культивируют уже 5600 лет⁵⁸. Она бывает двух размеров: мелкоплодная и крупноплодная. Крупноплодную лимскую фасоль также называют «каролингскими бобами». Фасоль разного размера взаимозаменяема в рецептах, у обеих разновидностей нежная маслянистая текстура. Каролингские бобы – самые крупные среди белой фасоли. Они изобилуют энергией земли. Ешьте их для уравновешивания и заземления. Добавляйте в супы и жаркое, чтобы повысить их питательную ценность и укрепить исцеляющую энергию.

Фасоль нэви

Удача, сила и воля

Фасоль нэви – мелкая белая фасоль с умеренным вкусом и плотной текстурой. Она долго хранится и потому стала одним из основных продуктов питания для создания запасов. Она богата белком и изобилует минералами, укрепляющими когнитивные функции и память, защищающими здоровье сердца. Добавляйте ее в блюда – это будет способствовать здоровому кровообращению. Исследование, опубликованное в журнале «Современное питание и наука о пище», показывает, что употребление фасоли нэви «снижает как первичную, так и вторичную заболеваемость аденоматозными полипами или предраковыми новообразованиями», а содержащиеся в ней «биоактивные компоненты, возможно, снижают риск развития колоректального рака»⁵⁹. Ешьте фасоль нэви для нормализации пищеварения.

Фасоль пинто

Движение вперед, вдохновение, удача и защита

Пинто – одна из самых популярных разновидностей обыкновенной фасоли. В Мексике и на Юго-Западе США это один из основных продуктов питания. Фасоль пинто – источник белка, пищевой клетчатки и фолиевой кислоты. Она полезна для здоровья. Фасоль пинто связана с Меркурием и несет энергию, что пробуждает творческие силы, облегчает общение, открывает каналы для роста и запускает движение вперед. Ешьте ее, чтобы обновлять энергию. Добавляйте в чары, связанные с фасолью, чтобы пополнить их силой. Смешивайте с киноа и ешьте, чтобы укрепить решимость. Как и другие виды фасоли, пригоршню фасоли пинто можно использовать для подношений духам мертвых. Насыпьте в карман горсть фасоли в следующий раз, когда вам доведется отправиться в какое-нибудь жуткое место. Если испугаетесь, бросьте несколько фасолин через плечо, чтобы рассеять негативную энергию.