Kitobni o'qish: «100 рецептов при геморрое. Вкусно, полезно, душевно, целебно»

© «Центрполиграф», 2018

* * *

Предисловие

Избавиться от геморроя – мечта любого, кто с ним столкнулся. И мечта не неосуществимая. Всё в наших руках. Усилия воли и соблюдение элементарных правил – залог успеха.

Питайтесь по режиму небольшими порциями, но часто – до 5–6 раз в день. Соблюдайте достаточный питьевой режим: 1,5–2 л жидкости в сутки. Отдайте предпочтение минеральной воде: она усиливает моторную функцию кишечника. Откажитесь от чрезмерного употребления алкоголя, острых, соленых и пряных блюд. Если изменением рациона не удается достичь легкого опорожнения кишечника, обратитесь к врачу для уточнения причины запора. Избегайте злоупотребления слабительных средств. Они не устраняют причину запоров, а оказывают кратковременное действие. Современному человеку это может показаться странным, но туалетная бумага далеко не всегда была одним из способов поддержания личной гигиены после актов дефекации и мочеиспускания.

Сведите к минимуму употребление алкоголя и острой пищи. Это может спровоцировать раздражение в перианальной области и открытие кровотечения или же его усиление.

Нормальное и верное питание при заболевании геморроем чрезвычайно важно как для профилактики, так и для лечения. Провоцирующим фактором для возникновения геморроя является, как правило, запор. При помощи диеты можно добиться минимального повреждающего действия каловых масс на геморроидальные узлы и слизистую оболочку прямой кишки.

Первый принцип – в суточном приеме пищи должны сочетаться жиры, белки и углеводы в необходимых пропорциях, обеспечивая организм нормальной работоспособностью на весь день.

Второй принцип – питание должно быть дробным. Кушать лучше маленькими порциями, но через каждые 2,5 часа. Если основной день проходит на работе и нет возможности питаться правильно, подготовьтесь заранее. Для перекусов используйте фрукты и овощные сэндвичи.

Третий принцип – больше клетчатки в рационе.

Четвертый принцип – при запорах жидкость ежедневно должна поступать в организм в объёме не менее чем 350 мл на каждый 10 кг веса.

Геморрой – недуг века

Причины

По официальным данным, на всей земле геморроем страдает каждый седьмой человек, то есть примерно 15 %.

Люди тянут с лечением и обращаются к врачу только тогда, когда болезнь переходит в запущенную стадию и больной устаёт бороться с ней. Геморрой относится к заболеваниям, которыми одинаково часто страдают и женщины, и мужчины.

Геморрой – заболевание сосудов прямой кишки, при котором происходит увеличение, вплоть до выпадения, геморроидальных узлов. Геморрой относят к заболеваниям системы кровообращения

Геморрой – распространенное заболевание, которое беспокоит и мужчин, и женщин. Особенно опасно и неприятно, когда варикозное расширение вен появляется в заднем проходе из-за того, что застаивается и скапливается венозная кровь.

Внешний геморрой развивается, когда выпячиваются сосудистые стенки. Этому способствуют:

– Слабые венозные стенки.

– Пищеварительное расстройство.

– Запоры.

– Проблемы со стулом.

– Дефекация из-за избыточного натуживания.

– Застой крови в венах таза.

– Нарушенная двигательная функция.

– Физические нагрузки – проблема больше всего характерна для грузчиков, тяжелоатлетов.

– Постоянный перенос, подъем тяжестей приводит к тому, что кровь поступает в органы малого таза.

– Неполноценное питание, увлечение острым, соленым, маринованным, жирным, копченым, спиртными напитками.

– Беременность, роды.

Симптомы

Кровотечение при дефекации, примесь крови в каловых массах. При сильных запорах в кишечнике скапливается много твёрдого кала, который начинает давить на венозные стенки. Они в свою очередь из-за давления начинают плохо питаться кислородом, а вследствие длительного их переполнения кровью начинают растягиваться. В результате растяжения стенки становятся тоньше, и в некоторых местах происходят разрывы, что и приводит к кровотечению. При этом кровь течёт только до или после дефекации. Кровь может течь как небольшими капельками, которые остаются на бумаге, так и струйками. Если кровотечение интенсивное, то это может закончиться железо-дефицитной анемией. Следует отметить, что выделение крови из анального отверстия является главным симптомом геморроя, который говорит о новообразовании в толстом кишечнике.

Выпадение узлов из прямой кишки. Ещё одним основным симптомом геморроя является выпадение геморроидальных узлов из анального отверстия, что бывает следствием развития дистрофических процессов. А развитию дистрофических процессов служит сильное и долгое натуживание при дефекации, а также просто длительное просиживание в туалете за чтением газеты. Ещё одной причиной может служить курение.

Ощущение инородного тела, чувство тяжести. Люди, страдающие геморроем, нередко ощущают инородное тело в заднем проходе, а также тяжесть в паху при ходьбе. Такие симптомы проявляются у людей, страдающих геморроем, из-за переполненных кровью геморроидальных узлов.

Зуд и жжение в области заднего прохода. Зуд или жжение говорят об эрозии стенок геморроидальных узлов.

Боль при дефекации, ходьбе и в положении сидя. Ущемление геморроидального узла сопровождается сильной болью, иногда невыносимой. Боль сильная из-за того, что возле анального отверстия находится много рецепторов. Такая боль возникает чаще всего во время дефекации, но иногда и при ходьбе. Эта боль является признаком начинающегося приступа острого геморроя.

Болезненность на ощупь геморроидальных узлов. Если прикосновение к геморроидальным узлам причиняет вам сильную боль, а сами узлы стали багрового, сливового цвета, то это признак тромбоза. Сливовые пятна могут достигать двух сантиметров в поперечнике.

Виды геморроя

Хронический геморрой. В большинстве случаев возникает хронический геморрой. Для первой стадия хронического геморроя характерны неприятные ощущения в области заднего прохода, ощущение инородного тела и легкий зуд. Время от времени возникают капельки алой крови в конце акта дефекации. Первая стадия хронического геморроя может протекать от нескольких месяцев до нескольких лет. В этот период никаких болей нет, поэтому больные редко обращаются к врачу.

Но со временем заболевание перетекает в следующую, более серьёзную стадию. При дефекации начинают появляться боли и капельки крови или, может быть, даже целые струи крови. Геморроидальные узлы начинают выпадать. А из-за неправильного питания все эти эффекты значительно обостряются.

Всего выделяют 4 стадии:

– на первой стадии геморроидальные узлы не выпадают, но уже выделяются капельки крови;

– на второй стадии геморроидальные узлы выпадают во время дефекации, но потом вправляются сами;

– на третьей стадии геморроидальные узлы выпадают и уже сами не вправляются;

– четвёртая стадия страшна тем, что геморроидальные узлы выпадают при малейшей нагрузке. Достаточно просто чихнуть, чтоб они выпали, а вправить их обратно становится очень затруднительно, если вообще возможно.

Острый геморрой. Осложнением хронического геморроя является острый геморрой. При остром геморрое проявляется тромбоз или ущемление геморроидальных узлов, что приводит к сильным болям, геморроидальные узлы увеличиваются, в результате чего вы ощущаете инородное тело. Температура тела начинает повышаться.

Всего выделяют 3 степени.

– тромбоз без воспалительного процесса. Геморроидальные узлы начинают умеренно болеть при прикосновении к ним. Ощущается зуд и жжение в области заднего прохода. Само анальное отверстие может покраснеть и отечь. При дефекации все симптомы значительно возрастают;

– тромбоз, осложненный воспалением геморроидальных узлов. На этой стадии проявляются очень сильные и острые боли. Боли мучают и при ходьбе, и в сидячем положении. Наблюдается сильный отек вокруг всего анального отверстия. При этом пальцевое исследование прямой кишки резко болезненно;

– геморрой третьей степени. Острый геморрой третьей степени – это состояние, при котором срочно требуется врачебное вмешательство. В самых запущенных случаях острый геморрой может вызвать гнойный парапроктит или даже некроз, при котором геморроидальные узлы начинают мертветь и становятся чёрными. При этом повышается риск заражения крови. В таких случаях требуется немедленная операция по удалению омертвевших тканей, которое производится только в условиях стационара. Геморроидальные узлы становятся багрового цвета и никак не вправляются обратно. Воспалительная опухоль в области заднего прохода полностью разрослась по всей поверхности.

Геморрой может привести к состоянию, которое называется выпадение геморроидальных узлов. Выпадение происходит, когда внутренний геморрой набухает, а затем выступает через анус. При этом можно почувствовать и нащупать шишку снаружи ануса. Во многих случаях возможно осторожно вправить ее обратно через анус и решить проблему, но если геморрой не может быть вправлен, геморроидальные узлы могут набухать еще больше и попасть в ловушку за пределами ануса – произойдет защемление. При выпадении геморроидальных узлов часто появляется зуд в анусе (анальный зуд). При травмировании такого геморроя (например, при запоре) возможно появление кровотечения и боль.

Образ жизни при болезни

При геморрое очень важно, как можно больше пить жидкости, включить в меню продукты, в составе которых содержится клетчатка – свежие овощи, фрукты. Если есть необходимость, используйте слабительные средства – чернослив, травяные сборы.

От туалетной бумаги следует отказаться в пользу подмывания. Старайтесь спать на животе. Чтобы снизить отечность, подложите подушку под бедра. Также выполняйте упражнения, как можно больше двигайтесь. Если у вас сидячая работа, подкладывайте подушку и через каждых полчаса вставайте, двигайтесь.

Предупредить геморрой поможет питание, а также и правильно организованные физические нагрузки. Даже обычная утренняя зарядка избавляет от застойных явлений в области малого таза и от трудностей с дефекацией.

При варикозе геморроидальных вен разрешено и рекомендовано чаще ходить, бегать трусцой и плавать. Однако при обострившемся геморрое либо в послеоперационный период разрешены лишь пешие прогулки.

Подобные упражнения воздействуют не только на органы брюшины, избавляя от геморроя, но и благотворно влияют на систему кровообращения, оздоровляя весь организм.

Геморрой в народе называют «сидячей» болезнью – и не без оснований. Чаще других от этого неприятного заболевания страдают представители профессий, вынужденных большую часть времени проводить на «пятой точке» без возможности сделать перерыв на «физкультминутку» и размяться. Если еще и после окончания трудового дня человек стремится поскорее принять привычное положение на диване, геморрой не заставит себя долго ждать.

Заниматься нужно, чутко прислушиваясь к своему состоянию и выполняя следующие рекомендации:

Во время упражнений запрещается задерживать дыхание – это способствует росту давления в брюшной полости.

Движения нужно выполнять плавно, без резких рывков.

Начинайте с минимальной нагрузки, постепенно наращивая количество повторов, интенсивность занятия.

Исключите упражнения, которые вызывают у вас болезненность в области прямой кишки.

Экстремальные виды спорта, велосипед, гребля, верховая езда – та активность, которая при геморрое является условно разрешенной, то есть можно, но с крайней осторожностью и только при условии стойкой ремиссии. При обострении болезни подобного рода занятия полностью противопоказаны.

Комплекс упражнений

1. Ножницы. Лягте на гимнастический коврик. Из положения лежа на спине приподнимите прямые ноги под углом 45°. Медленно разведите ноги в стороны, затем сведите их крест-накрест. Сделайте 50 повторений.

2. Вертикальные ножницы. Исходное положение – как в предыдущем упражнении. Разведение ног проводите в вертикальной плоскости: одну ногу вверх, вторую – к полу, на каждый счет сменяя положение ног. Количество повторов – 50.

3. Утюжок. Положение – то же. Зафиксируйте поднятые на 45° от пола прямые ноги в неподвижном состоянии на 30 секунд. Сделайте несколько раз, с каждым повтором увеличивая время задержки.

4. Прогиб. Лягте на спину прямо, руки – вдоль туловища в вытянутом состоянии. Медленно приподнимите таз от пола, задержитесь в таком положении, сжав ягодицы. Опуститесь на пол, повторите упражнение 50 раз.

5. Кошка. Встаньте на четвереньки. На счет 1–4 – скруглите спину, как выгибается кошка, на счет 5–8 медленно прогните поясницу вниз. Сделайте 100 раз.

6. Березка. Из положения лежа поднимите ноги вверх под прямым углом. Медленно приподнимайте таз, поддерживая его руками, ноги – вытянуты вверх. В таком положении держитесь, сколько сможете. Упражнение способствует оттоку застоявшейся крови, восстанавливает венозное кровообращение. Рекомендуется при всех видах варикоза.

7. Хождение на ягодицах. Сядьте на пол с вытянутыми ногами. Напряжением мышц приподнимите одну ягодицу и переместите ее вперед. Следующим движением – сделайте «шажок» с другой стороны. Таким образом перемещайтесь по комнате на ягодицах в течение 10–15 минут. Не помогайте себе ногами – они должны находиться без движения.

8. Маршировка. Шагайте на месте, поднимая колени высоко под острым углом, то есть выше уровня ягодиц. Усложнить упражнение можно, если опускать рабочую ногу, перекрещивая ее с опорной, при этом будет происходить передвижение вперед мелкими шагами. Ходите таким образом несколько минут.

9. Скручивания таза. Примите коленно-локтевую позу. Наклоняйте таз и бедра в бок, в одну и другую сторону, стараясь коснуться ими пола. Сделайте по 10 раз в каждую сторону. Затем поднимитесь на четвереньки и повторите то же упражнение, опираясь на ладони.

10. Стригущие ножницы. Повторите упражнение ножницы, подняв ноги как можно выше и разводя их в стороны как можно шире. Достаточно сделать 20 раз.

Упражнение Кегеля

Важно научиться правильно выполнять сокращения тазовых мышц. По своему механизму они похожи на попытки прервать мочеиспускание или удержать кишечные газы до момента опорожнения. На первых порах упражнения желательно делать лежа на полу – так будет проще напрягать нужные мышцы, не задействуя остальные.

Лягте на спину. Ноги согните в коленях и поставьте на пол. Сократите мышцы таза, так, чтобы почувствовать, как сжимается сфинктер и анус втягивается в прямую кишку. Продержитесь 3 секунды и расслабьтесь. Постепенно увеличивайте время сокращения (от 10–15 секунд до минуты), период расслабления оставьте прежним.

Проводите зарядку по 4 раза каждый день, в каждом подходе – по 10 упражнений.

Когда вы научитесь ощущать те мышцы, которые нужно напрягать, и вам уже не нужно будет их изолировать для правильного выполнения, «лежачую» гимнастику можно заменить на упражнения сидя и стоя.

Питание при обострении болезни

При первых признаках обострения

Если геморроидальная болезнь обострилась, необходимо срочно откорректировать рацион. В первые сутки или даже двое после начала обострения желательно полностью отказаться от любой пищи. Параллельно необходимо увеличить объем потребляемой жидкости до 3 литров в день. Преимущественно это должна быть чистая вода, без содержания газа, также допускается некрепкий чай, травяные настои, отвар шиповника.

Отвар шиповника

Состав: плоды шиповника – 100 г, вода – 1 л.

Первый способ. Отсортированные плоды сушеного шиповника красно-оранжевого цвета моют, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают крутым кипятком из расчета 100 г сушеного шиповника на 1 л воды. Затем кастрюлю ставят на огонь и кипятят 10 минут. Накрывают крышкой, охлаждают и настаивают в течение суток. Полученный настой фильтруют через 2 слоя марли или капроновый фильтр, добавляют по вкусу сахар, размешивают, переливают в бутылки и хранят в темном прохладном помещении. Используют в течение 3 суток, так как со временем количество витамина С уменьшается.

Второй способ. Сушеные плоды шиповника моют, после стекания воды слегка дробят деревянной толкушкой в эмалированной посуде, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают крутым кипятком из расчета 100 г сушеного шиповника на 1 л воды. Затем кастрюлю ставят на огонь, кипятят 8 минут, накрывают крышкой охлаждают и настаивают в течение 12 часов. Полученный настой фильтруют через 2 слоя марли или капроновый фильтр, добавляют по вкусу сахар, размешивают, переливают в бутылки и хранят в темном прохладном помещении. Используют в течение 3 суток.

Дневная норма для детей – четверть стакана, для взрослых – полстакана.

Напиток из шиповника

Состав: шиповник (сухие плоды) – 3 ст. ложки, черника (сушеная) – 1 ст. ложка, вода – 5 стаканов, облепиха (сок с сахаром) – 4 ст. ложки, мед – 3 ст. ложки.

Измельченные сухие плоды шиповника и столовую ложку сушеной черники залить кипящей водой. Настоять 20–30 минут, процедить, добавить облепихового натурального сока без мякоти и сахара и меда. Хорошо размешать и остудить. Напиток особенно полезен людям, страдающим нарушением обмена веществ и сахарным диабетом.

Брусничный отвар

Состав: брусника – 150 г, вода – 1 л, подсластитель – по вкусу.

Промытые ягоды брусники заливают горячей водой и кипятят 10 минут. Затем ягоды растирают пестиком и процеживают. В напиток добавить сахарозаменитель.

Изюмный отвар

Состав: изюм – полстакана, вода – 500 мл, лимон – 2 ломтика.

Полстакана изюма перебрать, промыть, мелко нарубить, залить стаканом воды, кипятить 10 минут, отжать и в полученный сок добавить лимон или лимонную кислоту по вкусу.

Отвар из чернослива

Состав: вода – 400 мл, чернослив – 100 г, мед – 30 г.

Чернослив перебрать, помыть, вырезать косточки, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кастрюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне 10 минут. Затем содержимое кастрюли хорошо размять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить медом и охладить.

Земляничный чай

Состав: высушенные листья зверобоя и мяты – 2 г, высохшие листья земляники – 10 г, вода – 200 мл.

Фарфоровый чайник ополоснуть кипящей водой, всыпать сбор листьев, облить кипятком и выдержать около 10 минут.

Рябиновый чай

Состав: сушеные листья черной смородины – 2 г, высохшие плоды рябины обыкновенной – 5 г, сушеные плоды малины – 30 г, вода – 200 мл.

Заварить смесь в фарфоровом чайнике, выдержать 7 минут. Использовать далее как заварку.

Чай из рябины и крапивы

Состав: плоды рябины и листья крапивы – 7 к 3, вода – 500 мл.

1 ст. ложку состава облить кипящей водой и кипятить 10 минут, после чего дать настояться 4 часа в плотно закрытой посуде в нежарком и темном месте, профильтровать. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

Чай с первоцветом

Состав: вода – 200 мл, сушеные листья зверобоя и первоцвета – по 5 г.

Смесь листьев залить кипящей водой в фарфоровом чайнике и дать настояться около 7 минут. Использовать далее как заварку.

Чай с чабрецом

Состав: высохшие листья брусники – 4 г, сушеные листья зверобоя и чабреца – по 10 г, вода – 200 мл.

Смесь листьев заварить и использовать как заварку.

Витаминный чай

Состав: сушеные листья душицы – 5 г, сушеные ягоды рябины обыкновенной – 10 г, сушеные ягоды шиповника – 20 г, вода – 200 мл.

Сушеные ягоды мельчить, а затем облить кипящей водой и далее варить 5 минут, после этого добавить листья душицы и выдержать 10 минут. Это поливитаминный чай, который благотворно действует на обмен веществ в организме, и служит средством против склероза.

Чай из шиповника и черной смородины

Состав: высушенные плоды шиповника и черной смородины поровну, вода – 500 мл, сахар по вкусу.

1 ст. ложку измельченной смеси заварить кипящей водой, дать настояться не менее 1 часа в хорошо прикрытой посуде, профильтровать сквозь марлю, добавить по вкусу сахарный песок. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

Чай из шиповника, черной смородины и крапивы

Состав: плоды шиповника, черной смородины и листья крапивы в соотношении 3:1:2, вода – 500 мл, сахар по вкусу.

1 ст. ложку состава облить кипящей водой, выдержать час, профильтровать, добавить сахарный песок по вкусу. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

Чай из шиповника, брусники и листьев крапивы

Состав: плоды шиповника, ягоды брусники, листья крапивы в соотношении 3:1:3, вода – 500 мл.

1 ст. ложку состава заварите кипящей водой и кипятить 10 минут, выдержать 4 часа в плотно закрытой посуде в прохладном и темном месте, после чего профильтровать. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

Чай из брусники и земляники

Состав: все растение земляники и все растение брусники в равных количествах, вода – 200 мл, мед по вкусу.

1 ст. ложку состава облить кипящей водой, довести до закипания, профильтровать, добавить мед по вкусу. Пить горячим по стакану 3 раза в день.

Чай сборный

Состав: плоды шиповника, ягоды черной смородины, листья крапивы, корень моркови в соотношении 3:1:3:3, вода – 500 мл.

1 ст. ложку смеси облить кипящей водой и кипятить 10 минут, выдержать в хорошо прикрытой посуде 4 часа в прохладном и темном месте, затем профильтровать. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

Выход из обострения

Далее питание при обострении геморроя подбирается исходя из сопровождающих болезнь симптомов.

Правильное питание при остром геморрое необходимо для нормализации стула, поскольку при остром воспалительном процессе в кишечнике в равной мере вредны и поносы и запоры.

Частые жидкие испражнения раздражают анальную область, а также усугубляют проявления острой болезни. Твердый стул приводит к травмированию слизистой и расширенных геморроидальных узлов, усиливает воспаление и провоцирует кровотечения. Если не наладить стул, выздоровление может затянутся, при этом возрастет риск развития осложнений.

Независимо от того сопровождается обострение геморроя запором или поносом, нужно придерживаться следующих правил питания:

1. Есть нужно небольшими порциями, количество приемов пищи в день должно быть увеличено до 5–6. Перерывы между едой около 2–2,5 часов.

2. Питаться нужно стараться по графику, в определенные часы.

3. Объем потребляемой в сутки жидкости не должен быть менее 2 литров.

4. Готовить пищу необходимо на пару, отваривать или тушить, другие способы обработки продуктов исключаются.

5. Нужно полностью отказаться от пищи и питья, раздражающих слизистые кишечника и способствующих усилению кровотока в венах. К таковым относится в первую очередь алкоголь, жареные блюда, газированные напитки, копчености, острое, очень соленые, маринованные продукты, сладости, крепкие бульоны, белый хлеб (заменить его можно хлебом с отрубями), сдоба, консервы, крепкий кофе.

Питание при запорах

– После начала обострения в течение 7—14 дней рацион преимущественно должен состоять из полужидкой и жидкой пищи: овощных пюре, супов-пюре, некислых соков, суфле и т. д.

– В меню должны преобладать над другими продуктами овощи, фрукты, также полезны сухофрукты, особенно чернослив и курага.

– Ежедневно необходимо употреблять кисломолочные продукты, особенно это касается однодневного кефира.

– Полностью исключаются любые сладости, цельное молоко, рис, манка, капуста, виноград, дыни, щавель, репа, редька, редис, бобовые, жирная рыба, мясо и птица.

– Следует свести к минимуму потребление пищи с большим содержанием белка, в частности творога и мяса.

– Животные жиры полностью исключить, увеличить потребление растительных жиров.

Примерное меню I

1-й завтрак: суфле творожное паровое, каша рисовая молочная протертая, чай.

2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром.

Обед: суп перловый с овощами вегетарианский протертый, котлеты мясные паровые с морковным пюре, кисель.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: кнели рыбные паровые с картофельным пюре, запеканка манная со сладкой подливкой, чай.

На ночь: кефир.

II

1-й завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, ацидофилин.

2-й завтрак: салат из свежих овощей.

Обед: щи на нежирном бульоне, котлеты мясные с перловкой, мусс фруктовый.

Полдник: отвар шиповника, финики, курага.

Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, компот из фруктов.

На ночь: бифидок.

Суфле

Фруктовое суфле

Состав: яичные белки – 15 шт., персики – 2–3 шт., абрикосы – 5–7 шт., апельсин – 1 шт., сахарный песок – 1,25 стакана, сливочное масло —

1 ч. ложка, сахарная пудра – 1 ст. ложка, ликер – 0,25 стакана.

Абрикосы и персики промыть, удалить косточки, протереть. Апельсин очистить, протереть и смешать с абрикосовым и персиковым пюре и сахаром. Полученную смесь поставить на огонь и варить до загустения, соединить с ликером. Затем ввести ее во взбитые белки. Выпекать суфле, выложив в смазанную маслом форму. При подаче на стол суфле посыпать сахарной пудрой.

Суфле лимонно-творожное

Состав: творог – 250 г, сахарная пудра —

2 ст. ложки, лимонный сироп – 2 ч. ложки, изюм – 50 г.

В миксер положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать в течение 2 минут. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.

Суфле морковно-яблочное паровое

Состав: морковь – 2 шт., яблоки – 1–2 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, манная крупа – 1 ст. ложка, молоко – 0,5 стакана.

Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное сливочное масло и взбитый белок. Все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь в духовке до золотистого цвета.

Супы

Перловый молочный слизистый суп

Состав: перловая крупа – 40 г, вода – 700 мл, сливочное масло – 20 г, молоко – 150 г, сахар, половина яичного желтка.

Промытую крупу залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 3 часов. Затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Заправить кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло.

Суп-пюре из картофеля

Состав: картофель – 1 кг, лук-порей – 3 стебля, молоко – 2–3 стакана, сливочное масло – 3 ст. ложки; для заправки: яичные желтки – 2 шт., молоко – 0,5 стакана.

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить пятью стаканами воды, положить соль и варить 25–30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

Суп тертый картофельный с фасолью

Состав: картофель – 4 шт., белая фасоль – 200 г, коренья, сухарики, масло, соль.

Фасоль положить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрыла ее. Поставить вариться. После того как она покипит в течение 10–15 минут, воду слить и фасоль варить в другой воде. Так поступить и со второй, и с третьей водой. В четвертой воде (1,5 л) фасоль варить до размягчения.

Когда фасоль будет наполовину готова, добавить коренья, разрезанные на четвертушки. После того как они разварятся, в суп поло жить нарезанный картофель, дать покипеть 20–30 минут, после чего фасоль и картофель протереть сквозь сито. Суп подать к столу с сухариками.

Суп-пюре из тыквы

Состав: тыква – 800 г, гренки – 150 г или мука – 2 ст. ложки, картофель – 300 г, молоко – 4–5 стаканов, масло – 3 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки.

Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить тремя-четырьмя стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25–30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом. Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее двумя стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами горячего молока и двумя стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15–20 минут. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1–2 стакана горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.

Суп-пюре из моркови

Состав: морковь – 800 г, рис – 0,5 стакана, масло – 3 ст. ложки, молоко – 2 стакана, сахар —

1 ч. ложка.

Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 0,25 стакана воды, добавить 1 столовую ложку масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить в течение 5—10 минут. После этого всыпать половину стакана промытого риса, залить пятью стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40–50 минут; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, предварительно отложив

2 столовые ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира. Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче к столу суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу подать гренки.

Суп-пюре из стручков фасоли

Состав: стручки фасоли – 600–700 г, картофель – 500 г, масло – 3 ст. ложки, молоко – 2 стакана.

Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные стручки фасоли, соль, 1–2 столовые ложки масла, залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить; когда картофель будет готов, протереть смесь сквозь частое сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. Отдельно подать гренки.

Бульон с фрикадельками

Состав: мясной бульон – 2 л, мясо для фрикаделек – 300 г, перловая крупа – 2 ст. ложки, лук – 1 шт., зелень, соль.

Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 3 часа, а потом, не сливая воду, пропустить вместе с мясом и луком через мясорубку дважды. Массу тщательно вымешать, посолить и разделать на небольшие шарики.

Сварить фрикадельки в приготовленном методом от стаивания мясном бульоне и подать.

Бульон из кур или индеек прозрачный

Состав: курица – 200 г или индейка 200 г, яйцо – 0,25 шт., морковь – 10 г, петрушка (корень) – 10 г, лук репчатый – 10 г, вода – 1,5 л.

Сварить бульон на слабом огне, удаляя пену и жир. За 40–60 минут до готовности в бульон добавить подпеченные овощи. Бульон осветлить, для чего ввести оттяжку (см. Борщ или бураки), процедить и довести до кипения.

Бульон из кур или индеек подать с кусочком варе ной курицы или индейки. Отдельно подать гренки.

Закуски

Салат из моркови и свеклы

Состав: свекла – 1 шт., морковь – 2 шт., зеленый рубленый лук – 1 ст. ложка, майонез – 3 ст. ложки.

Очищенные морковь, свеклу нарезать соломкой, уложить в са латник, заправить майонезом и сверху посыпать зеленым рубленым луком.

Салат из моркови с листьями барбариса

Состав: морковь – 5 шт., майонез – 3 ст. ложки, рубленые листья барбариса – 3 ст. ложки.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Листья барбариса промыть и мелко порубить. Морковь и листья барбариса смешать, заправить майонезом и украсить листочками барбариса.

Салат из моркови и смородины

Состав: морковь – 400 г, красная смородина или клюква – 150 г, сметана – 0,5 стакана, нарезанная зелень петрушки – 1 ст. ложка, соль, сахар.

Вымытую и очищенную от кожицы морковь сполоснуть, натереть на грубой терке. Смородину вымыть и протереть сквозь сито. Полученное пюре размешать с морковью, запра вить по вкусу солью и сахаром. Выложить на блюдо, полить густой сметаной и посыпать зеленью.

Салат из моркови с крапивой

Состав: морковь – 5 шт., рубленые листья крапивы – 4 ст. ложки, кефир – 0,5 стакана, рубленый зеленый лук – 2 ст. ложки.

Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с тщательно вымытыми и рублеными листьями крапивы, заправить кефиром, сверху посыпать рубленым зеленым луком и украсить листьями крапивы. Дать салату отстояться 3–4 часа и подать на стол.

Салат из свеклы с черносливом

Состав: свекла – 4 шт., чернослив – 4 шт., лимон – 4 дольки, кефир – 0,5 стакана, рубленая зелень сельдерея – 2 ст. ложки, соль.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Чернослив промыть, залить равным количеством воды и довести до кипения. Да лее оставить для набухания на 20–25 минут. Из чернослива удалить косточки. К свекле добавить чернослив, дольки лимона, соль, заправить кефиром. Сверху салат посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Салат из свеклы с клюквой

Состав: свекла – 3 шт., клюква – 0,5–1 стакан, сахар, сметана – 0,5 стакана или растительное масло – 1 стакан.

Вымытую свеклу очистить и мелко натереть. Клюкву промыть и размять, смешать со свеклой и заправить сахаром, добавить сметану или растительное масло. Можно использовать также отваренную свеклу.

Салат из печеной свеклы

Состав: свекла – 3 шт., растительное масло – 2 сm. ложки, уксус – 0,25 стакана, укроп или зелень петрушки, соль, перец.

Испечь в духовке свеклу, очистить, нарезать соломкой, посолить, поперчить, добавить масло, уксус, перемешать и всыпать зелень укропа или петрушки. Подавать салат к жареному и вареному мясу.

Горячие

Пшенная каша с черносливом и грецкими орехами

Состав: пшено – 1 стакан, вода – 2 стакана, чернослив – полстакана, грецкие орехи – полстакана, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль и сахар по вкусу.

Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в поддон для круп, залить холодной водой и готовить в пароварке 10–15 минут. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и готовить 30 минут. За 5–7 минут до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов.

Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол. Если кашу варят на молоке, соли следует класть в 2 раза меньше, чем при готовке на воде.

Каша пшенная с тыквой по-казахски

Состав: пшено – 200 г, молоко – 750 г, тыква – 500 г, сахар – 1 ч. ложка, соль.

Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в поддон для круп, залить горячим молоком и готовить на пару 10–15 минут. Добавить промытое пшено, соль, сахар и, помешивая, готовить еще 15–20 минут (до загустения). Сваренную кашу для упревания поставить на 20–25 минут в духовой шкаф.