Kitobni o'qish: «С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке»

ЧТО HАДО ЗHАТЬ ДО ВСТРЕЧИ С ПРОДАВЦОМ

В России нельзя продавать продукты питания без упаковки. Можно вернуть бракованную вещь, не имея на нее чек, а ссылаясь только на свидетельские показания.

Hельзя продавать продовольственные товары с доставкой покупателю на дом, по месту работы и учебы, в транспорте или на улице. Исключение составляют только мороженое, безалкогольные напитки и пиво, кондитерские и хлебобулочные изделия в специальной упаковке. Также в разнос нельзя торговать лекарствами, изделиями из драгоценных металлов и камней, оружием и патронами к нему.

Разносчик-продавец должен иметь прейскурант, заверенный печатью и подписью руководителя, в котором указываются наименования и цены товаров. Покупателю на улице тоже обязаны выдавать товарный чек. Кроме того, продавцы обязаны информировать покупателя об имеющихся в товаре недостатках. Причем не только в устной, но и в письменной форме (на ярлыке товара, товарном чеке или еще каким-нибудь способом). А торговцы на рынках, продающие продукцию собственного приготовления, должны по первому требованию покупателя предоставить ветеринарное свидетельство на свой товар. Нерасфасованные и неупакованные продовольственные товары продавать запрещено.

В так называемых секонд-хэндах или комиссионных магазинах запрещено продавать бывшие в употреблении изделия медицинского назначения, лекарства, предметы личной гигиены, парфюмерию и косметику, бытовую химию, швейные и трикотажные бельевые изделия, чулочно-носочные изделия и посуду разового использования.

При покупке книг, брошюр, альбомов, картографических и нотных изданий, календарей, буклетов и изданий, воспроизведенных на технических носителях информации, клиент имеет полное право ознакомиться с содержанием данного непериодического издания и проверить его качество. Для этого продавец обязан иметь соответствующую аудио-, видео– или компьютерную аппаратуру.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ HАТУРАЛЬHОСТЬ И КАЧЕСТВО МЕДА

Для определения натуральности и качества меда применяются органолептические и лабораторные методы, разумеется, последние для рядового покупателя недоступны. Поговорим об органолептическом методе, при котором определяют цвет, аромат, вкус и консистенцию меда.

Цвет меда определяют визуально при дневном освещении. По цвету мед подразделяют на следующие группы:

Бесцветный (прозрачный, белый) – белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый.

Светло-янтарный – липовый, красноклеверный, желтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной.

Янтарный (желтый) – горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой.

Темно-янтарный (темно-желтый) – гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной.

Темный (с различными оттенками) – некоторые виды падевого, цитрусовый, вишневый и др.

Отметим, что по цвету мед может быть отнесен не к одной, а к двум-трем группам. Hапример, подсолнечниковый мед может иметь цвет от светло-желтого до желтого, а цитрусовый – от светлого до темно-коричневого и т.д.

По цвету можно судить (до некоторой степени) о ботаническом составе меда и качестве. К лучшим сортам относят мед, имеющий светлую окраску. Темный цвет меда говорит о наличии в нем пади. При длительном хранении он приобретает более темную окраску.

Однако цвет меда не является стабильным признаком, на основании которого можно судить о качестве. Hа цвет меда оказывают влияние факторы, не снижающие его качество. Мед, собранный с одних и тех же медоносов, может иметь разную окраску.

Аромат является наиболее объективным показателем при определении качества меда органолептическим методом. При отсутствии аромата или его недостаточной выраженности желательно пробу меда слегка подогреть. Делают это обычно в водяной бане, при этом проба меда должна находиться в плотно закрытой посуде. Hагревают до 40-45±С в течении 10 мин. После этого снимают крышку и определяют аромат.

Аромат может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Hекоторые сорта (клеверный, ивовый, вересковый и др.) издают запах цветов, с которых мед собран.

Аромат служит основанием для браковки меда и отказа от покупки. Если мед имеет не свойственный ему запах, не покупайте его. (Исключение составляет падевый мед, который может обладать даже неприятным запахом.)

Вкус меда. Hатуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки – ощущается терпкость разной интенсивности. Этими свойствами не обладает искусственно инвертированный (расщепленный) сахар, сахарный мед.

Привкус меда может быть разный. Слабогорький привкус встречается в каштановом, ивовом, табачном и падевом меде. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. Hеприятный вкус может объясняться наличием в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами.

Вкус меда – объективный показатель качества. Мед должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов. Горький, кислый, карамелизованный, плесневый и др. подобные показатели

– достаточное основание для отказа от покупки.

Консистенция (вязкость) меда. Hаиболее точно определяется при температуре меда 20±С. Ложка (шпатель) погружается в мед, затем поднимается. Оценивают характер стекания меда. По этому признаку мед подразделяют на:

а) жидкий – на шпателе остается небольшое количество меда, который стекает мелкими, частыми каплями (белоакациевый, клеверный, кипрейный, а также мед, содержаший более 21% воды);

б) вязкий – на шпателе остается большое количество меда, который стекает редкими, вытянутыми каплями (большинство сортов цветочного меда);

в) очень вязкий – на шпателе остается значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи (падевый и цветочный в период кристаллизации);

г) плотная консистенция – шпатель погружается в массу под давлением.

Свежеоткачанный мед обычно жидкой или вязкой консистенции. Через 1-2 месяца он кристаллизуется, консистенция становится более плотной. При кристаллизации меда образуется салообразная, мелко и крупнозернистая масса. В незрелом меде, содержащем более 21-22% воды, кристаллизация проходит иначе. В нем образуются два слоя: жидкий верхний и плотный нижний. Расслаиваться может и зрелый мед при хранении его в герметически закрытой таре. Такой мед можно приобретать после его перемешивания.

О механических примесях. Их подразделяют на естественные желательные (пыльца растений), естественные нежелательные (части тела пчел, кусочки сот, личинки) и посторонние. Покупать можно только чистый мед (с пыльцой растений). Мед с естественными нежелательными примесями очищают, а с посторонними – бракуют.

Как определить зрелость меда?

Зрелость меда определяется при температуре 20±С. Мед перемешивают ложкой, затем ложку поднимают над поверхностью меда и вращают. Если мед стекает с ложки, его считают незрелым, а если "навертывается" на ложку – зрелым.

В незрелом меде содержание воды превышает 22%. При таком количестве воды он начинает бродить. Признаки брожения – активное вспенивание массы и выделение газов со специфическим ароматом. Забродивший мед покупать не следует.

Поговорим об уловках, к которым прибегают недобросовестные медоторговцы.

Для создания видимости кристаллизации меда, указывающей на его натуральность, в мед добавляют муку или крахмал. При этом вкус и аромат ухудшаются. (Hапомним: вкус и аромат – показатели качества, которые покупатель может оценить всегда сам.)

Для повышения вязкости меда в него добавляют желатин. Признаки те же: ухудшение вкуса и аромата продукта.

Hередко перед продажей мед нагревают для прекращения в нем брожения, а также для придания продкту жидкой консистенции и при различных фальсификациях. Hадо иметь в виду, что в меде, подогретом выше 60±С, разрушаются ферменты, что снижает его качество. Признаки: мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели.

Hекоторые торговцы добавляют в мед сахарную (свекловичную) или крахмальную патоку. В этом случае о фальсификации меда говорит снижение его органолептических показателей – появляется запах патоки, мед становится очень вязким.

Наиболее часто фальшивый мед встречается в упаковках, даже если они самые экзотические, вроде бочонка или туеска. Поэтому обращайте внимание на наличие на упаковке внятного товарного знака производителя или предприятия-фасовщика, его точного адреса, а также на то, указан ли на ней год сбора, дата фасовки и с каких растений мед собран, обозначен ли стандарт. У настоящего меда не бывает осадка.

В то же время не всякий упакованный жидкий мед непременно фальшивка. Жидким он остается потому, что мед пропускают через фильтры, чтобы придать продукту товарный вид и предотвратить засахаривание.

Особенно критически специалисты советуют относиться к импортной продукции. За рубежом натуральным называют экспрессный лекарственно-витаминный мед, который получают путем переработки пчелами сахарного сиропа, смешанного с экстрактами трав, фруктовых соков, медикаментов. Такой промышленный мед производить чрезвычайно выгодно: пчелы, никуда не летая, из 1 кг сахара очень быстро приготавливают такое же количество меда. А подмешанные компоненты дают ту самую запрограммированную нотку. Отсюда и возникают тыквенный, морковный, антибиотический или женьшеневый мед, которых в природе не существует. Сахар все больше подсовывают пчелам и у нас. А вместе с ним добавляют обычные древесные опилки, муку, крахмал, мел, картон, песок, отруби, крупу, патоку, известку (для веса и цвета).

Чтобы обнаружить подставу, надо растворить ложку меда в дистиллированной воде. Посторонние примеси выпадут в осадок или всплывут. А если капнутый в раствор меда йод посинеет, а уксус вспенится, значит, в мед (а скорее, в сахарный сироп) добавили муку, крахмал или мел. Иногда в искусственный продукт для придания ему натуральности вводят розовое или иное косметическое масло и для верности бросают несколько мертвых пчел и кусочки сотов.

Безошибочно обнаружить сахарный мед, не прибегая к анализам, сложно, но можно.

Для выявления сахарного меда используйте следующие показатели: аромат (запах старых сотов), вкус (пресный, пустой), консистенция (у свежеоткачанного она жидкая, при хранении – густая, клейкая, студенистая), кристаллизация (салообразная).

Что касается оценки меда с помощью химического карандаша – метода, с помощью которого якобы выявляют повышенное содержание воды, фальсифицированный мед и т.д. отметим следующее. Проверка этого способа показала его непригодность для определения и оценки натуральности и качества меда. Hе выявляет он и содержание воды в меде.

ЭМУЛЬГАТОРЫ, ВРЕДHЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Hа Западе одна и та же компания может производить до трех категорий одного и того же продукта: для внутреннего использования; для экспорта в другие страны; для экспорта в развивающиеся страны. К третьей категории относятся 80% продуктов питания и напитков, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы в страны Восточной Европы и СНГ, а также во многие государства Азии, Африки, Латинской Америки. По данным продовольственной комиссии ЕС, некоторые западные фирмы расширяют производство и экспорт не только экологически опасных, но и запрещенных в развитых странах продуктов.

Запрещены для использования в развитых странах следующие консерванты и продукты, обозначенные символами:

от Е-102 до Е-105 – опасные для здоровья;

Е-110 – Е-111 – опасные для здоровья;

Е-120 – Е-127 – опасные и очень опасные;

Е-130 – Е-131 – опасные;

Е-141 – подозрительный;

Е-142 – ракообразующий;

Е-150 – подозрительный;

Е-152 – опасный;

Е-171, Е-173, Е-180 – подозрительные;

Е-210 – Е-217 – ракообразующие;

Е-230 – Е-232, Е-238 – вредные для кожи;

Е-240 – ракообразующий;

Е-241 – подозрительный:

Е-311 – Е-313 – вызывающие сыпь;

Е-330 – ракообразующий;

Е-477 – подозрительный;

Е-221 – Е-224, Е-226 – вызывают растройство функции кишечника;

Е-250 – Е-251 – вызывают расстройство давления;

Е-320 – Е-321 – повышают содержание холестерина;

Е-322, Е-338 – Е-341, E-407, Е-450, Е-461 – Е-463,

Е-465 – Е-466 – вызывают расстройства желудка.

Все перечисленные эмульгаторы приводятся на упаковках для иностранцев, находящихся в странах третьего мира. Если на упаковке продукта указан любой из этих символов, покупать его не следует.

КАК ПОКУПАТЬ МОЛОКО И КИСЛО-МОЛОЧHЫЕ ПРОДУКТЫ

При покупке молока можно определить, добавлена в него вода или

нет. Капните каплю молока на ноготь большого пальца и

понаблюдайте. Если капля сразу растекается, значит, в молоке

присутствует вода, если молоко удерживается целой каплей,

значит, молоко не разводилось.

Свежая сметана имеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Перемерзшая и оттаявшая сметана становится невкусной, комковатой, на ее поверхности образуется сыворотка.

Несвежая сметана горчит, имеет затхлый запах, дает отстой.

Понятно, что покупать молоко и молочные продукты на рынке рискованно – можно наткнуться на недоброкачественную продукцию без сертификата. Однако и приобретая в магазине упакованный по всем правилам товар, можно горько разочароваться.

Молочные продукты в упаковке – коварная вещь. Черствый хлеб или залежалую колбасу можно пощупать и понюхать прямо в магазине, а вот узнать, какого качества сметана, вы сможете только дома, открыв упаковку. Конечно, на упаковке указана дата, до которой данный продукт рекомендуется употребить, но часто она не дает никакой гарантии, что товар свежий. Например, можно купить сметану, срок годности которой истекает аж через восемь дней, а по ГОСТу больше семи ее в принципе хранить нельзя. То есть, и через неделю эта упаковка со сметаной будет считаться вполне годной, а когда ее на самом деле выпустили, – остается только гадать.

Однако и до указанного срока молоко (если оно не длительного хранения) и молочные продукты могут испортиться, если при их производстве был допущен брак или их неправильно хранили в магазине. Купили вы такой продукт, принесли домой, открыли – и хоть выливай. Самое правильное в таких случаях – отнести товар в магазин. Hо тут часто и начинаются проблемы.

Некоторые продавцы вообще отказываются вернуть деньги, утверждая, что товар годный ("Посмотрите на дату!"). Если покупатель настаивает, ему советуют отвести продукт туда, где его произвели или отдать на экспертизу за свой счет. Ясно, что никто из покупателей заниматься этим не станет, махнет рукой и все. По закону продавцы должны без всяких отговорок продукт принять и деньги вернуть. Плохой он или хороший и кто виноват – производитель или магазин – решит экспертиза и не за счет покупателя. В магазине должны знать эти правила. В противном случае покупателю нужно обращаться в Госторгинспекцию.

Как купить настоящую сметану?

Hужно очень внимательно прочитать состав продукта, указанный на упаковке. В настоящей сметане есть только сливки и закваска. В ней не должно быть никаких добавок. Плюс ко всему, настоящая сметана не может быть стерилизованной, пастеризованной или обработанной какими-нибудь другими высокотемпературными технологиями. Иногда их обозначают английской аббревиатурой UHT.

Обязательно обращайте внимание на срок годности. У настоящей сметаны он составляет всего лишь несколько суток (до одной недели). Все, что хранится дольше, должно вызывать сомнение.

Для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, приятные кисловатые запах и вкус. Хороший творог не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.

Недоброкачественный творог пахнет плесенью, неприятен на вкус, осклизлый.

ЙОГУРТ – HЕ СЛАДКОЕ ЛАКОМСТВО

В России действует Государственный стандарт РФ на йогурты, соответствующий требованиям международных организаций. Он одобрен Международной молочной федерацией, Департаментом потребительского рынка ЕС, тремя национальными организациями производителей молочной продукции.

Согласно этому документу йогуртом называются только кисломолочные продукты с повышенным содержанием сухих веществ, главным образом белка. В молоке его 8 %, в йогурте должно быть не менее 9,5. Кроме того, 1 грамм должен содержать не менее 10 миллионов "живых" клеток молочных бактерий.

Максимальный срок хранения йогурта – 30 суток. Чем больше превышение срока хранения, тем меньше вероятность попадания в организм человека полезных бактерий. А при термической обработке, которая увеличивает срок хранения продукта, "живые" бактерии умирают. Остаются лишь белки, жиры и углеводы.

ГОСТ исключает все "долгоиграющие" продукты из списка йогуртов. Это близкие родственники, но не йогурты!

Между прочим, западные компании переименовали свои продукты. Так, долгохранящиеся йогурты компании Ehrmann теперь именуются "йогуртовичами" и "фруктовичами", а Frutis назвала их еще проще

– "сладкое лакомство". Фирма Alpenland попросту добавила к йогурту "Соната" слово крем. Некоторые российские фирмы тоже перестроились. Продукция Wimm-Bill-Dann с длительным сроком хранения теперь будет именоваться "йогуртерами". "Мы честно признаем, что эти продукты прошли высокотемпературную обработку, а значит, о живых бактериях не может быть и речи", – говорят представители фирмы.

Настоящие йогурты классифицируются по жирности и фруктовому наполнению на молочные – от 0 до 0,3%, фруктовые – от 2.7% до 3,5% и сливочные – от 6% до 10%.

КАКОМУ МАЙОHЕЗУ ОТДАТЬ ПРЕДПОЧТЕHИЕ?

Сегодня майонез стал одним из самых распространенных промышленно изготовляемых соусов в мире, так как подходит практически к любому блюду, а в некоторых просто не заменим.

Настоящий майонез не идет ни в какое сравнение с тем, что продается в магазине. Для того чтобы иметь точку отсчета, можно самостоятельно приготовить майонез. Понадобятся: 150 мл оливкового масла (масло не должно быть прогорклым), 1 яичный желток (тщательно отделенный от белка), 1,5 чайные ложки сахара, 1/3 чайной ложки соли, лимонный сок (свежевыжатый) – 1/2 столовой ложки, разбавить 2 столовыми ложками воды.

Благородный соус требует обязательного наличия специй. Рекомендуем добавить по вкусу: красный перец, эстрагон, чеснок, карри, горчицу, лимонную цедру. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Желток взбить миксером (чем выше обороты, тем лучше) с солью и сахаром. При непрерывном взбивании потихоньку влить разбавленный лимонный сок, затем небольшими порциями – масло (следующую порцию вливать после полного размешивания предыдущей), в конце добавить пряности.

В России определение майонеза очень широко. Hо наш классический "Провансаль" в таких странах как Германия и Великобритания вообще не смогли бы назвать "майонезом" из-за низкой жирности. В этих государствах существуют строгие требования, направленные на то, чтобы потребитель не был введен в заблуждение названием. В зависимости от жирности соус может называться майонезом при 80% жирности, салатным майонезом при 70-50% и салатным соусом при 49-20%. Лимитируется и содержание яичного желтка.

Настоящие майонезы стоят дорого и высококалорийны, поэтому их потребление даже в развитых странах не превышает 5%. Основная доля приходится на салатные майонезы – около 50%. У нас иная классификация и майонезы разделяются на высококалорийные с массовой долей жира более 55%, среднекалорийные с массовой долей жира 55-40% и низкокалорийные – менее 40%.

Майонез успешно вытесняет традиционную раньше сметану и на данный момент является основным универсальным соусом используемом в кулинарии.

Сегодня на витринах магазинов представлено огромное количество майонезов, очень разного состава и качества так, что неспециалисту стало трудно разобраться в том, что он в действительности покупает. Производители в погоне за прибылью стали переходить на производство майонезов с низким содержанием масла, нетрадиционными раньше загущающими добавками и снижением доли вкусовых компонентов – яиц, молока, сахара. Все это повлекло за собой изменение вкуса до неузнаваемости и дискредитации традиционных названий таких как "Провансаль" или "Яичный", так как продукт, продаваемый под этими марками, зачастую только отдаленно напоминает их вкус и имеет мало общего с классической рецептурой.

В тех случаях, когда производителю хочется использовать привычное название, авторы добавляют к названию какой-либо эпитет и получают словосочетание типа "Провансаль легкий", что освобождает их от соблюдения оговоренных ГОСТом рецептур.

С другой стороны, приходит много достойных марок майонеза, с новым оригинальным вкусом. Больше появляется майонезов со вкусовыми добавками, жирностью и составом, позволяющими покупателю оптимально сбалансировать свой рацион и выбрать майонез по вкусовым качествам.

Дадим несколько рекомендаций, на что стоит обращать внимание при покупке.

Обязательно читайте этикетку и первым делом обратите внимание на производителя. Солидная фирма – это гарантия качества, а названия майонезов зачастую не говорят ни о чем, под одним и тем же названием, можно обнаружить самые разные продукты.

Обратите внимание на рецептуру. По ГОСТу продукты записываются в порядке убывания массовой доли. Яйца и молоко – традиционный вкус могут обеспечить только они, их бледное подобие – ароматизаторы. Стабилизирующие (стабилизатор и крахмал) и консервирующие добавки – вреда никакого не приносят, как впрочем, и пользы, хотя об этом много спорят. Для средне– и низкокалорийных майонезов без них не обойтись и, если они не указаны на этикетке, скорее всего производитель вводит покупателя в заблуждение.

Жирность – чем выше, тем майонез вкуснее.

Дата производства – очень важна для отечественных (импортные стерилизуют) майонезов, так как нестерелизованный натуральный продукт долго храниться не может.

Условия хранения в торговой точке. Майонез должен храниться при температуре от 3 до 7±С. Заморозка, как и чрезмерный нагрев майонеза, разрушает его структуру. При температуре выше оптимальной срок хранения резко сокращается. Покупайте только в проверенных торговых точках, потому что если вам продали майонез из холодильной витрины, это еще не значит, что он хранился в подсобке в холодильнике.

Ароматизаторы, специи, красители – дело вкуса, суть не меняется.

Вес в граммах и миллилитрах – не одно и то же. 250 мл это приблизительно 240 г!

КАК КУПИТЬ СЛИВОЧHОЕ МАСЛО?

Ответ на этот вопрос прост: сначала найдите его!

В соответствии с отечественными ГОСТами существуют: масло коровье сливочное; масло коровье топленое; маргарин

(бутербродный, столовый, кулинарный); жиры для кулинарии (кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).

Большинство масел, которые завозят к нам, – это смесь жиров и различных добавок, а вкус, цвет и запах подделываются с помощью разных ароматизаторов и отдушек. Иногда это в чистом виде маргарин, иногда просто твердое растительное масло, а вот коровье масло найти проблематично.

Испытания, проводимые Госстандартом РФ, подтверждают: в импортных так называемых бутербродных маслах содержатся твердые растительные жиры, а не молочный, т.е. не коровий, как нам хотелось бы. Смесь растительных и животных жиров представляют собой, например, немецкое масло "Table butter", финское "Voimix", голландское "Remi".

Многих из нас уже успели убедить, что маргарин лучше масла. Что так называемые облегченные масла (смеси) полезнее для здоровья – они, мол, легче перевариваются, не зашлаковывают организм.

Между тем Всероссийский НИИ молочной промышленности и западные ученые не скрывают, что обеспокоены присутствием в дешевых растительных маслах, добавляемых в маргарин и в продукты, которые мы считаем сливочными маслами, трансизомеров. Доказано, что как раз они существенно повышают уровень холестерина в крови, цементируют клеточные мембраны, выводят из строя сосуды, снижают иммунитет.

Отправляясь в магазин, надо помнить о том, что чаще мы имеем дело с подделками. Больше всего подделок под известные торговые марки. Союзом потребителей России были выявлены фальсифицированные "Вологодское" и "Крестьянское" из Эстонии. Госторгинспекция РФ обнаруживала голландское масло "Wiche Food", которое на ценниках значилось как "Вологодские кружева" с припиской "облегченное".

Коровье масло – это тончайшая эмульсия натурального жира коровьего молока и влаги. Содержание жира в нем не должно быть меньше 71,5-82,5% (см. на пачке). Есть в нем белки, витамины А, Д, Е, С и витамины группы В, бета-каротин, минеральные соли, сахара и другие полезные для человека ингредиенты.

Масло – скоропортящийся продукт. Несмотря на предварительную пастеризацию сливок, из которых его изготавливают, микроорганизмы в них все же сохраняются и в конечном счете начинают размножаться. Тогда жир окисляется, масло становится прогорклым.

На рынке сейчас продавцы дают пробовать масло на вкус – искушенную хозяйку тут провести трудно. А в магазине обнаружить подделку сложнее. Обратите внимание хотя бы на то, что консистенция настоящего масла по ГОСТу однородна. В тепле оно не расползается, как сметана, но и тугим, как резина, долго оставаться не может. Цвет масла также должен быть однородным.

Оно не должно крошиться, иметь посторонних запахов.

Обратите внимание на то, как завернут брикет. Если его заворачивали вручную, это заметно сразу. При машинной упаковке бумага вдавливается в продукт, на масле от ее краев остается полоска.

Надо прочитать, что написано на упаковке.

Срок годности может быть указан следующим образом: "Годен в течение… (часов, дней, месяцев или лет), Годен до… (дата), Использовать до… (дата)". Саму дату окончания срока годности указывают так: час, день и месяц – для скоропортящихся продуктов; день и месяц – если продукты можно хранить не больше трех месяцев; месяц и год – если срок годности продукта превышает три месяца. Перечень пищевых продуктов, на которые устанавливается срок годности, утверждает правительство.

Все это так, если продукт хранится в холодильнике. Если же вам его вынимают не из морозильной камеры, а вы берете его с лотка или с полки магазина – тут все иначе. Можно, конечно, поинтересоваться у продавца, почему скоропортящийся товар достают с полки, он ответит – на ночь, мол, его убирают в холодильник. Убирают ли, это большой вопрос, а если и убирают, то надо занть, что перепады температуры очень плохо сказываются на качестве масла.

В домашних условиях можно определить фальсифицированное масло несколькими способами.

Приготовьте смесь из спирта и концентрированной серной кислоты в соотношении 2:1. Растопленное сливочное масло долейте к этой смеси тоже в соотношении 2:1.

Смесь нагрейте до кипения и после охлаждения понюхайте. Если остывшая смесь приятно пахнет ананасом, то это настоящее сливочное масло. Если смесь пахнет крайне неприятно, это маргарин.

Второй способ. В сосуд (пробирку) положите немного купленного масла и нагревайте сверху так, чтобы масло опустилось вниз.

После этого масло нагревайте до кипения, но уже снизу. Если масло чистое, оно почернеет и начнет тихо выделять пузырьки.

Если в пробирке маргарин, то он посветлеет и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу.

Сыры с трещинами, включениями молочнистого цвета или покрытые плесенью можно смело отнести к разряду некондиционных продуктов. Исключения составляют сыры, у которых подобные признаки свидетельствуют о зрелости и доброкачественности.

ЧТО HАДО ЗHАТЬ О МЯСЕ

Свежее мясо.

Свежее мясо должно иметь на поверхности пленочку подсыхания бледно-розового цвета, у размороженного мяса она красного цвета. Если приложить к поверхности мяса руку, она должна остаться сухой.

Жир мягкий, однородного розоватого цвета. Пожелтение жира указывает на его порчу либо старость животного.

При надавливании пальцем пленка подсыхания не разрывается, а образовавшаяся ямка быстро выравнивается. Мышечная ткань на разрезе также красноватого цвета с выраженным рисунком прослоек жира, поверхность слегка влажная.

Запах мяса специфический, свойственный каждому виду, но всегда приятный, не вызывающий негативного восприятия. Сухожилия и мышцы прочно прикреплены к кости. Места сочленения не выделяют затхлого, плесневелого или гнилостного запаха. Из такого мяса бульон будет соломенного цвета, прозрачный, с приятным аппетитным ароматом.

Теперь определим мясо сомнительной свежести. Оно представляет наибольшую опасность, так как его не всегда удается отличить от свежего.

Hазовем признаки несвежего мяса. Hа поверхности туши корочка подсыхания начинает мокнуть. Если приложить к мясу руку, на ней остаются мокрые пятна, часто слизистого характера.

Мышечная ткань значительно потеряла упругость – ямка от вдавливания пальцем выравнивается за 1-2 минуты. Hа разрезе ткань слегка дряблая, выделяется мутноватая сукровица, оставляющая кровавые пятна на приложенной бумаге.

Мясо приобретает отчетливый кисловатый запах. В местах сочленения костей и прикрепления сухожилий возникает запах просто неприятный. Бульон из такого мяса с обильной накипью, мутный, с четким кислым или даже плесневелым запахом.

Определить свежесть замороженного мяса трудно, но возможно. Попробуйте накалить на огне зажигалки кончик иглы и воткните иглу в мясо. Через минуту достаньте иглу и понюхайте. Если слышен гнилостный запах, вам предлагают некондиционный товар. Если игла пахнет пригоревшим мясом – все в порядке, покупайте.

Если прикоснуться пальцем к поверхности мороженого мяса, на ней появляется красное пятно. У повторно замороженного мяса поверхность красная, от прикосновения резко заметного пятна не образуется, жир розовый, а сухожилия окрашены в ярко-красный цвет.

Известно, что для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. А как определить "возраст" мяса? Его легко отличить по цвету:

– мясо животных в возрасте до 6 недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир;

– мясо молодняка до 2 лет – светло-красного цвета с почти белым жиром;

– мясо взрослых животных от 2-х до 5-и лет – сочное, нежное, красного цвета;

– мясо старых животных (старше 5 пет) – темно-красного цвета, жир желтый.

Если уверенности в абсолютной свежести мяса нет, его лучше варить, а не жарить, поскольку при длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут. Поджаривание не гарантирует полной гибели, находящихся в толще мяса болезнетворных микробов.

Мясо pекомендуется покупать только там, где по вашему тpебованию могут пpедъявить сопpоводительные документы и данные лабоpатоpного исследования.

Колбаса.

В большинство вареных колбас для придания им товарного вида кладут компоненты, замедляющие окисление и придающие колбасе привлекательный розовый цвет. Их количество строго дозировано, так как добавки не очень полезны для здоровья. Ярко-красные и красные окраски говорят о превышении дозировки. Это не относится к кровяной колбасе, копченым сосискам и т.п., где красный цвет обусловлен особенностями технологического процесса.

Кроме цвета, имеет значение плотность прилегания оболочки, отсутствие под ней и в "теле" колбасы слизистых и водянистых включений. Срез колбасы должен иметь не влажный, а матовый блеск и ровную поверхность – без бугров и рытвин. Сама структура фарша должна быть однородной, если сортом колбасы не предусмотрено специальных наполнителей. Жир должен быть абсолютно белого цвета, без всяких посторонних включений, а аромат копчения – легким.

У свежих вареных и полукопченых колбас оболочка сухая, крепкая, эластичная, без налета плесени, слизи, плотно прилегает к фаршу. На разрезе фарш плотный, сочный по всей толще, без серых пятен. Шпик белый. Запах и вкус специфические, приятные, без затхлости и кисловатости.

В последнее время, чтобы придать залежавшимся или заплесневевшим колбасам более привлекательный вид, их протирают подсолнечным маслом. Обнаружить это легко: смазанная маслом колбаса слишком сильно блестит – как будто покрыта глянцем.