Kitobni o'qish: «Сладкое предательство. Сахар и другие зависимости»

Name: Сладкое предательство. Сахар и другие зависимости
ISBN: 978-5-4461-2204-2

Shrift:

Введение

Человечество пролило немало крови в борьбе за свободу. Однако в XXI веке большинство из нас оказались в рабстве, скованные по рукам и ногам зависимостями и неврозами. Существуют заметные и активно порицаемые зависимости: наркотики, алкоголь, курение. Начинают тревожить общество игромания и интернет-зависимость. Но до сих пор часто без внимания остаются якобы невинные тортики, пирожные и эклеры, которые можно найти практически на любой кухне. Голливудские мелодрамы активно пропагандируют заедание стресса ведерком мороженого или шоколадными конфетами под уютным пледиком. Это кажется безвредным и эффективным способом поднять себе настроение, пережить трагические или просто тревожные ситуации. Между тем любой врач-психиатр скажет вам, что в самом ядре каждой зависимости находится неумение справляться со сложными, зачастую даже неосознаваемыми чувствами и эмоциями, удовлетворять базовые потребности. После неоднократного повторения стереотипных шагов (неудовлетворенная потребность – сложная эмоция или чувство – заглушение их внешними притупляющими или одурманивающими стимулами) к психологической зависимости добавляется физиологическая. И здесь мы видим, что, по сути, нет большой разницы между алкоголем, курением, употреблением наркотических средств или неконтролируемой тягой к сладкому. Фактически сладкоежки – это сахарные наркоманы. Самое ужасное в этой зависимости то, что, во-первых, она не порицается обществом и не осознается как проблема. Во-вторых, часто не видна прямая зависимость между употреблением избыточного количества сахара, хроническими заболеваниями и психической неуравновешенностью. В-третьих, сейчас сахар содержится практически во всех продуктах пищевой промышленности, и его употребление среднестатистическим жителем СНГ давно превысило допустимую норму в десятки раз. Сахар стал скрытым наркотиком, который отравляет одно поколение за другим.

Эта книга не про сахар и даже не про зависимости, хотя мы будем много говорить об этом. Она о свободе, возвращении себе естественного состояния счастья и внутренней гармонии через понимание работы своей психики, чувств и потребностей, через умение управлять своим состоянием даже в самые смутные времена.

Эта книга не для сильных волей. Она не про отказ от сладкого. На самом деле вы будете приятно удивлены, как много сладкого останется и появится в вашей жизни после отказа от сахара. Забегая вперед, скажу, что эти полезные сладости будут гораздо вкуснее. А после того, как ваши вкусовые рецепторы очистятся и микрофлора кишечника оздоровится, вы и сами не поймете, как раньше могли казаться вкусными магазинные рафинированные сладости! Не верите? Убедитесь через пару месяцев вашей жизни без сахара!

Для максимально эффективного усвоения информации мы внесли в эту книгу большое количество практических заданий, выполнение которых поможет вам перевести полученные знания на уровень новых навыков и жизненных стратегий. В конце книги мы поместили сборник проверенных нами рецептов вкусных и полезных (а главное – простых в приготовлении) натуральных сладостей.

Как возникла идея написания этой книги?

С 2018 года мы не едим продукты, в составе которых есть рафинированный сахар. Переход получился крайне легким, незаметным и приятным. Мы освоили большое количество рецептов сладостей без сахара и регулярно расширяем их ассортимент: шоколад, конфеты, торты, печенье, варенье, мороженое, напитки, каши. Улучшилось физическое самочувствие, исчезли простудные заболевания, укрепился иммунитет, психика стала более стабильной, а фоновое настроение – позитивным и радостным, перестали портиться зубы. К своему удивлению, мы обнаружили, что не все люди понимают, как отказаться от сахара, даже если они уже хорошо осведомлены о вреде, который он причиняет. Многих пугает сама идея того, что этот переход предстоит совершить: кажется, что вместе с сахаром придется лишиться чего-то важного и ценного, жизнь станет безвкусной и безрадостной, а еще, безусловно, бессознательно пугает встреча со всем тем, что сахар столько лет помогал заглушать, – назовем это состояние внутренней неудовлетворенностью.

И тогда мы поняли, что у нас есть чем поделиться! Ведь за время нашей сладкой жизни без сахара мы глубоко изучили эту тему и готовы ответить на вопросы.

• Как проживать сложные эмоции, не заедая их?

• Как формируются психологические якоря, связанные с определенными продуктами, и как от них освобождаться?

• Будет ли психологическая «ломка» в процессе перехода? Если да, то как ее пережить?

• Что такое срывы? Существуют ли они? Если да, то как их избежать? В чем их причина?

• Необходим ли сладкий вкус для здорового функционирования психики и тела?

• Любой ли сахар одинаково вреден?

• Опасен ли сахар, содержащийся во фруктах и сухофруктах?

• Из каких источников безопасно получать сладкий вкус?

• Безопасны ли сахарозаменители?

• Как выбрать правильный мед? Сколько меда в день употреблять безопасно?

• Как выбрать полезные сухофрукты?

• Как помочь микрофлоре кишечника быстрее оздоровиться?

• Чего не любит патогенная микрофлора?

• В чем особенности приобщения детей к полезным сладостям?

Сначала родились наши онлайн-марафоны по отказу от сахара, меняющие привычки и даже в некоторой мере судьбы. Многие друзья и знакомые были накормлены полезными сладостями (каждый раз испытываешь неописуемый восторг, когда человек пробует сладость, заранее зная, что она без сахара, и подозрение на лице сменяется удивлением, удовольствием, восторгом, а затем любопытством: «А что это там в составе? Это правда без сахара – и так вкусно?»). И вот теперь появилась эта книга. Мы желаем, чтобы она стала для вас надежным проводником в мир долголетия, осознанности, психического и физического здоровья и свободы! Пусть это путешествие будет увлекательным, вдохновляющим и приятным!

Но перед тем, как перейти к подробному изучению темы, нам все-таки придется разобраться: стоит ли эта затея необходимых усилий и времени? А действительно ли сахар вреден?

Глава 1
Как построена эта книга-самоучитель. Теория плюс практические задания

Мы писали эту книгу с определенной целью – увеличить количество сознательных и здоровых людей в нашем обществе, помочь всем желающим освободиться от сахарной зависимости. Для глубинных изменений личности необходимо, чтобы теоретические знания были реализованы на практике, вышли на уровень бессознательного и телесных переживаний. Поэтому мы снабдили эту книгу большим количеством несложных практических заданий. Выполняя их, вы сможете получить новый приятный опыт телесной легкости, бодрости и хорошего самочувствия, более счастливой и осознанной жизни. Мы более чем уверены, что после этого вам захочется и дальше двигаться в выбранном направлении. Мудрецы древности и современные психологи сошлись в том, что лучше всего не запрещать себе что-то, тем самым отрезая возможности, а предлагать своему сознанию новые интересные варианты и пути. Сознание так устроено, что из всех предложенных вариантов оно всегда выбирает лучший. Поэтому вместо того, чтобы ограничивать и запрещать, – добавляйте, экспериментируйте, пробуйте новое.

В конце этой книги вы найдете большое количество рецептов натуральных сладостей без сахара и сахарозаменителей. Мы рекомендуем вам не дожидаться окончания книги, чтобы перейти к рецептам, а пробовать готовить новые сладости уже сейчас. Это сделает переход наиболее легким и комфортным. С одной стороны, по мере чтения вы будете получать мотивирующие знания о том, как перестроить свою жизнь и психику, чтобы получать больше удовлетворения и радости; с другой – по мере освоения рецептов новые вкусы будут на уровне бессознательного подкреплять вашу уверенность в выбранном пути.

Также, пока вы не освоили большое количество новых рецептов полезных сладостей, а потребность в сладком вкусе по-прежнему присутствует, важно найти, чем ее восполнять. Самый простой вариант – сходить в магазин и купить запас ягод, фруктов и сухофруктов, которые вы по-настоящему любите! Нужно, чтобы сладость доставляла вам удовольствие, – экспериментируйте. Сейчас среди сухофруктов, помимо привычных кураги, фиников и изюма, можно найти сушеные инжир, манго, ягоды, дыню, груши, хурму, бананы и т. д. Главное, перед покупкой уточняйте у продавца, не замачивались ли сухофрукты в сахарном сиропе. Хороший продавец все знает о своем товаре.

Если вы не любите сухофрукты, запаситесь ягодами и фруктами: часто в больших супермаркетах можно купить как свежие, так и замороженные экзотические фрукты. Сейчас хорошее время, чтобы начать баловать себя. Можно купить баночку меда. Как выбрать «правильный» мед, можно прочитать в соответствующей главе. В идеале стоит убрать все сладости с сахаром из дома. Если вы живете один или близкие решили вас поддержать, то настоятельно рекомендую это сделать. Чем меньше сейчас искушения, тем лучше. По этой же причине первый месяц не стоит ходить мимо кондитерских отделов и вообще лучше не посещать магазин голодным и в плохом настроении.

По прошествии нескольких месяцев, после того как обновятся вкусовые рецепторы и оздоровится микрофлора кишечника, кондитерские отделы просто выпадут из поля вашего внимания, так как магазинные сладости на уровне сознания и бессознательного перестанут восприниматься как нечто съедобное! Не верится? Все впереди! Если через пару месяцев полного отказа от сахара вы захотите попробовать обычные магазинные сладости, то прежнего удовольствия от них не испытаете – благодаря ожившим сосочкам языка сильно ощущаются сахар и избыточный сладкий вкус, а также маргарин, картонно-резиновая текстура и прочие минусы современных рафинированных сладостей. Об этом говорит не только наш личный опыт, но и опыт множества людей, прошедших наши курсы и давно полностью отказавшихся от сахара. Все, кто выполняет задания, приходят к полной свободе от сахара и кондитерских отделов!

Отзыв Татьяны (28 лет) после прохождения онлайн-курса по отказу от сахара:

«Я с момента начала марафона и по сей день не ем промышленный сахар. Если очень хочется сладкого – съедаю немного меда. Изменились вкусовые предпочтения. Недавно в поезде выпила кофе “3 в 1”. Он был невыносимо сладкий на вкус, хотя раньше казался мне очень вкусным. Я начала есть больше фруктов, и некоторые стали для меня невкусными, хотя раньше они мне нравились. На работу начала приносить мед, курагу, изюм, финики – такая экономия денег пошла. Я стала больше прислушиваться к своим ощущениям и предпочтениям. Попробовала недавно магазинный торт и сразу выплюнула. Чувствовался маргарин и несвежие коржи».

Отзыв участницы курса Юлии (32 года):

«Огромное спасибо за курс! У меня была задача научиться заменять сахар полезными сладостями. Благодаря вашим рецептам у меня дома всегда есть заготовки с полезными сладостями, обычные шоколадки уже не актуальны. Магазинные сладости теперь очень приторные. Без сахара чувствую себя отлично, планирую и дальше учиться правильному пищевому поведению, потому что это наше здоровье, молодость и красота!»

После того как вкусовые рецепторы обновятся и вкусовые сосочки начнут воспринимать более тонкие оттенки сладкого вкуса, вы безошибочно начнете определять с первого укуса, содержится ли в блюде рафинированный сахар. Уверяем вас: сладости с сахаром больше не будут казаться вам приятными.

Ольга (44 года), участница курса:

«Меня вчера угостили арахисовой пастой, и я сразу почувствовала, что добавлен сахар. Проверила состав и поняла, что не ошиблась».

Глава 2
Рафинированный сахар – друг или враг? Как мы попали в сахарную ловушку?

Тот враг опаснее, который притворяется твоим другом.
Григорий Сковорода

Всем нам известно с детства, что пить алкоголь и курить – плохо, мы знаем, какие разрушительные последствия несут эти пристрастия для психики, организма и судьбы, но даже в этом случае отказаться от пагубных привычек бывает сложно. Что же говорить о тех врагах тела и психики, что прячутся за личиной друзей? Многие слышали, что для умственных процессов нужны сахар и сладости, что сладкое поднимают настроение и помогают справиться с неприятными чувствами – способствуют выделению гормона счастья. Мы дарим шоколадки в знак благодарности и поощряем детей конфетами, но так ли безобиден сахар и продукты, которые его содержат?

Начать стоит с того, что сахар сейчас есть практически во всех переработанных продуктах, и далеко не в безобидных дозах. Давайте возьмем продукты, которые чаще всего покупают многие из нас, и посмотрим, сколько в их составе рафинированного сахара (от производителя к производителю это соотношение может немного меняться):

• фруктовый йогурт, 225 г, – 20 г сахара;

• плитка молочного шоколада, 100 г, – 50 г сахара;

• сладкая газированная вода, 0,5 л, – 50 г сахара;

• хлопья и мюсли, 100 г, – 50 г сахара;

• хлеб, 100 г, – 4 г сахара;

• кетчуп, 1 ст. ложка, – 5 г сахара;

• пачка печенья, 185 г, – 50 г сахара;

• каша быстрого приготовления, 100 г, – 15 г сахара;

• сосиски, 100 г, – 10 г сахара;

• конфеты, 1 шт. (15 г), – 10 г сахара;

• бисквитное пирожное, 75 г, – 35 г сахара.

Пищевая промышленность всех стран добавляет сахар практически во все продукты. Под его действием вкус становится более насыщенным. Вдобавок, когда продукт обезжирен (что сейчас встречается очень часто), сахар делает его приятнее, так как именно жир позволяет наслаждаться вкусом, задерживая молекулы на языке. Сейчас житель Европы в среднем потребляет ежедневно в скрытом виде от 20 до 50 чайных ложек сахара. Рекомендуемая же врачами безопасная норма сахара в день не должна превышать 5 чайных ложек (25–30 г)!

В 1850 году во Франции потребление сахара на одного человека составляло 1 кг в год, сегодня в среднем на человека приходится около 35 кг в год. Разумеется, большая часть потребляется в скрытом виде.

Что же делает с нашим телом и психикой регулярное избыточное потребление рафинированного сахара?

1. Пропадает стремление достигать поставленных целей, решать накопившиеся задачи, да и просто улучшать и преобразовывать свою жизнь. Появляются вялость, апатичность, лень, резкие перепады настроения, тревожность, агрессия и как итог – психофизиологическая зависимость.

Как же сахар это делает? В процессе поедания сладкого в организме выделяется большое количество дофамина и опиоидов, происходят нейрохимические изменения, которые очень похожи на процессы, происходящие при употреблении наркотиков. В результате потребление сахара становится способом быстро получить удовольствие, пропадает стремление получать эти же переживания от более сложной деятельности: дружбы, секса, отношений, достижения поставленных целей, творчества или обучения, путешествий, занятий спортом. К тому же, чтобы ощутить радость от спорта или встречи с друзьями, нужно затратить значительное количество ресурсов, и конечный результат невозможно спрогнозировать со 100 %-й вероятностью. А чтобы получить ощущение радости от пончика с повидлом, его нужно всего лишь купить. В итоге, как только возникает стрессовая ситуация или любые тяжелые для проживания чувства, приходит непреодолимое желание побаловать себя чем-то сладеньким, чтобы притупить раздражающие сигналы и на какое-то время почувствовать удовлетворение и комфорт. Зависимость от сахара только кажется более безобидной, чем, к примеру, алкогольная, – это заблуждение возникает из-за того, что мы часто не сразу видим внешние проявления нарастающих разрушительных изменений.

2. Сахар негативно влияет на процесс обучения у школьников и взрослых. Ученые провели эксперимент с крысами, которых кормили продуктами с высоким содержанием сахара. Через некоторое время удалось зафиксировать ухудшение памяти и снижение эмоционального возбуждения у подопытных. Исследования показывают, что крысы менее способны вспомнить, видели ли они раньше объекты в определенных местах. В дальнейшем аналогичные процессы выявили и у человека. Как оказалось, частое употребление сахаросодержащих продуктов снижает тонус гиппокампа – мозгового центра, отвечающего за память. Ученые сделали еще одно неприятное открытие: сахар способствует формированию свободных радикалов в мозговых мембранах. Это мешает нервным клеткам обмениваться сигналами. Становится намного сложнее поддерживать работоспособность и концентрацию внимания.

3. Многие родители сейчас жалуются, что дети отказываются есть здоровую и полезную пищу. Почему это происходит и чем чревато? Излишнее потребление сахара нарушает пищевое поведение: у ребенка искажаются вкусы, любая пища, не сдобренная изрядной порцией сахара, кажется пресной. В результате ребенок перестает есть овощи, фрукты, крупы, молочные и мясные продукты. Соответственно, в организм перестают поступать необходимые питательные вещества, микроэлементы и витамины. При употреблении сахара повышается уровень глюкозы в крови, что приводит к интенсивному выделению инсулина и, как следствие, к усилению аппетита и желанию съесть еще что-нибудь сладкое. Это замкнутый круг, который неминуемо приведет к набору веса, а затем и к сахарному диабету второго типа. Сладости промышленного производства зачастую не содержат никаких витаминов и минералов, являются аллергенами, не приносят никакой пользы детям – сплошной психологический и физический вред. Печально и то, что в большинстве случаев пристрастие к сахару у малышей возникает еще в период маминой беременности и прикорма. Сахар подавляет здоровую микрофлору кишечника. Результат – частые простудные заболевания, ослабленный иммунитет и формирование хронических заболеваний в раннем возрасте. Дети, регулярно употребляющие избыточное количество сахара, становятся эмоционально неуравновешенными и склонными к истерикам. Если ежедневно провоцировать выброс эндорфинов сладостями, можно довести организм до состояния, когда самостоятельная выработка гормонов удовольствия сильно затормаживается. А значит, перепады настроения, раздражительность, агрессивность появятся сразу же, как только организму перестанет хватать сахара для выработки эндорфинов. В результате мы видим детей, которые истошно кричат, требуя у родителей очередную дозу сладкого наркотика в виде конфет, газированных напитков или мороженого.

Однажды мы были свидетелями случая, когда на мероприятии в общую столовую зашла женщина и попросила убрать со всех столов конфеты и печенье, потому что ее трехлетний сын откажется есть любую другую пищу, если увидит на столе сладкое. Это очень тревожно, когда у ребенка до такой степени нарушены пищевое поведение и психика, а родители и не думают работать с причинами и брать ответственность за формирование зависимости.

4. Регулярное потребление рафинированного сахара провоцирует в теле формирование патогенной микрофлоры и в конечном счете замещение вредными микроорганизмами нашей естественной полезной бактериальной среды. Здоровая микрофлора кишечника обеспечивает правильную качественную работу всех систем организма.

Защитная функция. Микробы, населяющие кишечник в нормальной ситуации, образуют вещества, препятствующие размножению патогенных микробов.

Пищеварительная функция. Микроорганизмы образуют ферменты, расщепляющие компоненты пищи.

Метаболическая функция. Происходит пополнение полезных веществ в организме. Нормальная микрофлора кишечника участвует в образовании витаминов группы B, K, некоторых аминокислот.

Иммуномодулирующая функция. Желудочно-кишечный тракт во многом определяет состояние иммунной системы человека. Чем хуже жизненно важным бактериям, микроорганизмам в кишечнике, тем ниже иммунитет и больше проблем со здоровьем. Примерно 70 % клеток-иммуномодуляторов живут именно в ЖКТ.

Невозможно избавиться от паразитарной микрофлоры, ежедневно употребляя избыточное количество рафинированного сахара, так как последний является одним из любимых видов пищи для этих вредных микроорганизмов.

5. Учеными было доказано, что избыточное регулярное потребление рафинированного сахара способно привести к проблемам с печенью. Рафинированный сахар состоит из двух компонентов: глюкозы и фруктозы. Если в усвоении глюкозы участвуют несколько органов, то фруктоза усваивается только печенью. Сахар в избытке повышает нагрузку на печень, и это приводит к ее увеличению. При регулярном злоупотреблении рафинированными сладостями может наблюдаться высокий уровень сахара и инсулина в крови, что блокирует действие гормона лептина, отвечающего за регуляцию чувства голода. В результате человек начинает вновь потреблять гораздо больше сладкой пищи, чем нужно телу. Излишки рафинированных сладостей преобразуются в жирные кислоты. Те в виде жировых капель накапливаются внутри и вне клеток печени, что в итоге приводит к состоянию «жирной печени».

6. Сахар вызывает проблемы с костями. Для того чтобы переработать его, организм тратит большое количество витаминов, микроэлементов, в том числе кальция. Попадая в организм, сахар изменяет пропорции фосфора и кальция в нем и препятствует усвоению кальция из продуктов питания. Из-за нехватки в организме этого микроэлемента появляются кариес, проблемы нервно-мышечных соединений, а это онемение пальцев, судороги, боли в костях и остеопороз. А у детей недостаток кальция мешает нормальному росту!

К вышеупомянутому негативному влиянию кальция на состояние зубов добавляется то, что для бактерий ротовой полости сахар – это отличное питание. При употреблении сладостей во рту (в зубодесневой борозде, под языком, за щеками) остается сахар, в котором быстро начинают расти и размножаться бактерии. Растущие популяции бактерий опасны тем, что в результате их жизнедеятельности запускается процесс брожения и образуются кислоты, разрушающие эмаль. Отказавшись полностью от рафинированного сахара, вы быстро заметите, как улучшилось состояние зубов, и у стоматолога все чаще будете появляться не для лечения, а для планового осмотра.

7. Ежедневное избыточное потребление сахара способно в 17 раз понизить иммунитет. Учащаются и переходят в хронические формы простудные заболевания как у детей, так и у взрослых. Исследования на животных показали, что регулярное избыточное потребление сахара способно вызывать воспаление печени и отрицательно влиять на микрофлору кишечника (что мы уже упоминали выше). Это двойной удар по иммунной системе, так как кишечник отвечает за 70 % иммунитета, а печень превращает токсины в безвредные вещества.

8. Сахар является мощным топливом для всех воспалительных процессов в теле и отягощает протекание всех хронических заболеваний. Хроническое воспаление является ключевым фактором многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые болезни, диабет и деменцию. Случаи воспалительных заболеваний кишечника в последнее время участились, а средний возраст заболевших стремительно уменьшается.

Американские биологи из Юго-западного медицинского центра Техасского университета в Далласе провели лабораторные эксперименты на мышах и обнаружили, что грызуны, которым давали корм с высоким содержанием сахара, оказались более подвержены индуцированному воспалению толстой кишки, чем особи, получавшие обычную диету. Воспалительные процессы в кишечнике мышей начались уже через три дня после того, как они начали получать пищу с высоким содержанием рафинированного сахара.

9. Сахар способствует появлению целлюлита. Для того чтобы в женском организме увеличилось количество свободных радикалов, достаточно съедать 80 г сахара в сутки, а как мы говорили выше, это количество сейчас легко употребить в скрытом виде с привычными продуктами (пачка печенья + стандартный фруктовый йогурт или 500 мл сладкого газированного напитка + 1 бисквитное пирожное). Такое избыточное потребление сахара приводит к потере эластичности сосудов и стенок артерий, а соответственно, к снижению кровообращения и формированию целлюлита. Также сахар вызывает задержку жидкости, воспаление и накопление жира в организме, что делает ткани менее эластичными, а фигуру – менее подтянутой.

10. Сахар запускает процесс гликации – преждевременного старения кожи, образования морщин. Он происходит, когда молекула сахара прилипает к молекуле белка, подавляя ее способность выполнять свою физиологическую функцию. Гликация – это сложный, трудно обратимый процесс, приводящий к затвердению соединительной ткани. Волокна коллагена теряют эластичность, становясь более жесткими, появляются и углубляются морщины, уменьшается количество влаги в подкожном слое. Образуются продукты повышенного гликозилирования, которые являются оксидантами и приводят к интоксикации клеток.

Когда мы потребляем слишком много рафинированного сахара, он взаимодействует с белками и жирами аномальным образом, производя вредные молекулы, называемые AGE. (Наверняка многие из вас видели косметику «анти-AGE»: сейчас она очень популярна, как и косметика против гликации. Но если вы продолжаете употреблять ежедневно избыточное количество сахара, то эти средства будут не очень эффективны.)

Чем больше AGE в тканях, тем быстрее проходит процесс старения. Ученые увидели эту закономерность, наблюдая за диабетиками. Основным показателем является уровень сахара в крови: чем он выше, тем больше молекул AGE. Диабетикам труднее контролировать уровень сахара в крови. В результате больные диабетом, как правило, стареют быстрее. Наиболее подвержен гликированию коллаген – важный белок кожи. Его основная роль заключается в обеспечении сплоченности клеток для поддержания упругости тканей. Со временем гликированные белки накапливаются в клетках, и в итоге кожа постепенно теряет эластичность. У косметологов даже появилось понятие, описывающее явное отражение процесса гликации, – «сахарное лицо». Оно проявляется в преждевременном появлении мелких морщин в верхней части лица, выраженных мешках под глазами, отечности, пастозности и нечетком овале, пигментных пятнах, «цветущем» акне. Все это может наблюдаться в достаточно раннем возрасте – около 30 лет. Современная косметическая промышленность делает большие деньги на феномене гликации, выпуская различные продукты, направленные на торможение этого процесса. Но давайте будем честны: гликацию невозможно затормозить, если человек продолжает регулярно употреблять рафинированные сладости.

Коллаген присутствует в организме повсеместно: в коже, хрящах, костях, определенных органах и даже стенках кровеносных сосудов. В итоге на фоне гликации может быстрее развиваться остеоартрит. Поражение коллагена в артериях делает их жесткими, что значительно увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому, отказываясь от сахара, мы не только продлеваем внешние признаки молодости, но и тормозим внутренние процессы старения.

11. Угроза сахарного диабета. Избыточное потребление сахара повышает уровень глюкозы в крови. Нормализовать данный показатель помогает инсулин, но со временем клетки перегружаются и становятся устойчивыми к сигналам этого гормона. Это состояние называется инсулинорезистентностью и в дальнейшем может привести к диабету второго типа и сопутствующим осложнениям, включая нарушение иммунной системы.

12. Колебание настроения и неустойчивое психическое состояние. Избыток сахара может влиять на работу надпочечников, вырабатывающих кортизол (гормон стресса). Когда уровень сахара в крови меняется слишком быстро, надпочечники вырабатывают кортизол, чтобы снова его повысить. Нестабильный уровень сахара в крови может заставить человека чувствовать гнев, разочарование или страх. Этот искусственно созданный стресс заставляет тяготеть к приятным на вкус сладким продуктам, что только усугубляет психологическое напряжение, ослабляя иммунную систему и замыкая этот круг.

13. Сахар нарушает процессы метаболизма, что ведет к ожирению или, напротив, невозможности набрать вес. Для нашего тела рафинированный сахар фактически является токсином, и когда его накапливается так много, что печень не справляется с утилизацией, организм поспешно упаковывает опасные токсины в жировые клетки. Также сахар способен значительно повышать калорийность суточного рациона, что тоже усугубляет проблему лишнего веса.

14. Кардиолог, кандидат медицинских наук Анна Кореневич заявляет, что рафинированный сахар – самый вредный продукт, который следует в первую очередь убрать из рациона, чтобы сохранить здоровое сердце.

Как мы попали в сахарную ловушку?

В определенное время человечество совершило подмену понятий, которая на долгие годы заточила в сахарную ловушку целые поколения и существенно подорвала наше здоровье. Мы поставили знак «равно» между сахаром и сладким! Сейчас, когда говоришь человеку о том, что было бы полезно отказаться от сахара, он думает, что ты хочешь забрать у него сладкий вкус. По долгу деятельности очень часто приходится слышать: «У тех, кто проходит ваши марафоны и курсы, потрясающая воля! Я бы никогда так не смогла. Я – сладкоежка!» Но правда в том, что сладости не равно сахар! Практически любую из них можно приготовить на основе полезных источников сладкого вкуса, и она не только окажется сладкой, но и будет содержать в большом количестве витамины, минералы и микроэлементы! Жизнь без сахара часто становится еще более вкусной и сладкой, чем была до этого! Единственное, что нужно, – это найти для приготовления сладостей время, хотя и его требуется не слишком много (далее вы убедитесь, что мы большие поклонники простых и быстрых полезных рецептов).

Итак, мы получили два заблуждения: «сладкое необходимо для нашего здорового функционирования» и «сахар = сладкое». И вуаля – большинство из нас даже не помышляют о том, чтобы убрать этот яд из рациона! Мы смотрим фильм «Любовь и голуби» и смеемся над заявлением «Сахар – это сладкий яд», искренне считая, что Раиса Захаровна (в исполнении Людмилы Гурченко) перегибает палку и, мягко говоря, фанатична.

Только когда человек начинает пробовать вкусные и полезные сладости, получая новый телесный опыт, он полностью принимает идею о том, что жить без сахара возможно. Поэтому, дорогой читатель, просим тебя: по мере прочтения заглядывай в раздел рецептов и пробуй готовить полезные сладости! Тогда на уровне ума не только усвоится новая информация, но и появятся новые нейронные связи и сформируются необходимые исцеляющие убеждения. Среди рецептов что-то понравится больше, что-то меньше, а что-то станет самым любимым. В этой книге мы неоднократно будем говорить о том, что запреты и насилие ни к чему не приводят, дают очень слабый временный эффект и тяжелые долгосрочные последствия. Мы пойдем путем любви и заботы. Не нужно у себя ничего забирать, не предложив уму и телу равнозначный или лучший вариант.

Перед началом может возникнуть соблазн устроить акт прощания с сахаром и поесть любимых вафель или конфет в последний раз. Крайне не рекомендуем это делать: подобные действия могут осложнить наш переход как на физическом, так и на психическом уровне. Еще раз заострим ваше внимание: отнимать мы ничего не будем, не будет диет, воздержания и принуждения – будет очень сладко и вкусно!

Глава 3
Устройство психики и зависимости

Психолог Карл Густав Юнг, несомненно, внес огромный вклад в науку. Наверное, одним из величайших его достижений является описание структуры личности с позиции не только сознательного, но и бессознательного. До этого ни один специалист не разбирал этот вопрос так подробно. Юнг затронул все нюансы, включая психокомплексы, возникающие при эволюции личности.

Однако нужно заметить, что без познаний в эзотерической философии и оккультизме, понимания сакральных символов декодировать некоторые работы Юнга достаточно сложно. Наблюдая за тем, как некоторые известные исследователи и психологи трактуют структуру личности по Юнгу, невольно задаешь себе вопрос о практической применимости этих трактовок в повседневной жизни. Мы позволим себе собственное трактование, цель которого – описать пределы применимости данной модели в психологии, переговорах, детекции лжи, определении части личности, с которой вы связываетесь. Эта схема даст возможность сделать коммуникативное послание не просто точным, а хирургически точным.

Четыре базовых элемента структуры

Мы видим, что схема условно разделена на четыре части.

Нет, не на две, как считает большинство исследователей, а именно на четыре: Сознание, Предсознание, Бессознательное и Самость. Да, можно выделить две основные части – сознательное и бессознательное. Но это всего лишь вопрос классификаций.

Сознание – это логическая и социальная часть. Предсознание – то, что отделяет сознательное от бессознательного. В этой части человек способен осознавать наличие комплексов, но зачастую не может понять, откуда они взялись. Именно этот уровень характеризует выражение «все идет из детства».

Спускаясь по схеме ниже, мы погружаемся в мир бессознательного. Здесь происходит разделение на индивидуальное и коллективное бессознательное, а также образуется такое уникальное явление, как архетип.

В конце мы погружаемся в область, которая называется Самость, или биологическое бессознательное. Здесь находятся наши гендерные особенности, данные нам от рождения эволюцией или Богом, наши первичные поведенческие когниции и инстинкты. Они тоже достаточно сильно влияют на эмоциональные проявления.

Структура сознательного

Сначала поговорим о том, что у Карла Густава Юнга называется «луч сознания». Это первая часть персоны, которую человек демонстрирует в социуме здесь и сейчас, то есть психологическое настоящее. У него нет прошлого и будущего – в нем мы присутствуем здесь и сейчас. Здесь мы калибруем эмоции, первоначальные реакции, отслеживаем чужие эмоции и микровыражения. В нашей модели профайлинга это называется «ситуативное проявление».

Эго («Я») – осознавание себя через тело, понимание себя как мужчины или женщины. Иначе говоря, паттернизация опыта: здесь возникают привычки и паттерн.

Персона (Маска) – описанный Юнгом архетип, представляющий собой социальную роль, которую человек играет, выполняя требования общества. Это публичное лицо, воспринимаемое окружающими, которое скрывает уязвимые и болезненные места, недостатки, интимные подробности, а иногда и суть личности. Архетип Персоны необходим для общения и иного взаимодействия с людьми, животными и другими живыми существами.

«Маска – это функциональный комплекс, возникающий для удовлетворения потребности в адаптации или для обеспечения некоторых других удобств, но отнюдь не идентичный личности как таковой» (К. Г. Юнг).

Предсознание – здесь возникает идея, которая у Юнга называется «комплексы», например комплекс неполноценности, комплекс вины. Поскольку мы стараемся избегать неприятных воспоминаний, срабатывает идея «забыть» их. Комплексы сильно влияют на поведение человека. Их непроработанность повлияла на формирование таких личностей, как Банди или Чикатило.

Структура бессознательного

Тень – часть личности, которая подавляется сознанием. Это не комплексы, а то, что человек скрывает в себе. К примеру, маньяки изначально подавляют в себе желание убивать. Тень также имеет отношение к регуляторной функции: мы знаем, чего делать не надо.

Так что же нам дает тень в переговорах? Мы берем и делаем все возможное, чтобы человек проявил свою тень. Если мы нашли ее – он наш, всерьез и надолго. Тень содержит те вещи, которые калибруются вопросом: «Что бы ты хотел попробовать, если бы в жизни было возможно все?» Если выйти на тень и позволить человеку реализовать ее, то образуются созависимые отношения. Это уровень не паттернизации, а функционирования организма.

В тени любого человека всегда присутствуют мужское и женское начала. Они проявляются через различного рода сексуальные фантазии, ролевые игры, ношение мужских или женских предметов одежды, переходы из роли в роль. Мужчина может позволить себе плакать, женщина – быть мужественной. И здесь есть главная особенность, которая важна для нас, и она называется «переносы». Например, мы увидели девушку, она нам понравилась, но мы любим не девушку, а свое представление о ней. Потому что в тени присутствуют неосознаваемые вещи, которые тесно связаны с детско-родительскими отношениями:

• семейные комплексы;

• семейное воспитание;

• ценности, которые нам заложили род и семья.

Коллективное бессознательное, или архетип, – это опыт, полученный человеком до трех с половиной лет. Он, как правило, не осознается, и его сложно преодолеть. Мы, к примеру, говорим на русском языке, у нас есть связь со сказками, сновидениями, поведением родителей и т. д. Мы реагируем бессознательно на определенные знаки и символы, не осознавая, почему это происходит. Крест, свастика, красная звезда, серп и молот – эти символы и знаки вызывают в нас определенные реакции, но почему, учили ли нас этому? Эмоции находятся близко к бессознательному. Если мы знаем, как калибровать эмоции, воздействовать на них и управлять ими, то человек может попасть в нашу власть и в зависимые отношения.

Самость. Это, наверное, самая спорная часть структуры личности по Юнгу. Психолог рассматривал «самость» как первичный образ, архетип – комплекс, существующий в коллективном бессознательном. Архетип – это след, оставшийся в каждом из нас от далекого прошлого человечества; психическое содержание, не имеющее своего источника в отдельном индивиде: «…архетип есть фигура – будь то демона, человека или события, – повторяющаяся на протяжении истории везде, где свободно действует творческая фантазия». Самость по Юнгу – это архетип целостности, символ полноты человеческого потенциала и единства личности; она занимает центральное место в управлении психической жизнью и является высшей властью в судьбе индивида: «С интеллектуальной точки зрения самость не что иное, как психологическое понятие, конструкция, которая должна выражать не различимую нами сущность, саму по себе для нас непостижимую… С таким же успехом ее можно назвать “Богом в нас”».

Откуда берутся зависимости?

«Ну и зачем мне все эти ваши психологические ухищрения? – спросит нас уважаемый читатель. – Мне важно понять: сахар есть можно или нет? Он полезен или вреден? А вы тут про Юнга разглагольствуете».

Не торопитесь, пожалуйста! Все по порядку.

Мы привели общую, упрощенную структуру устройства человеческой психики. Уникальность Карла Юнга в том, что он, в отличие от Фрейда, доказал первичность бессознательного. Оказывается, именно нижняя часть приведенной выше пирамиды – бессознательное – и управляет всем нашим поведением.

Не верите? Попробуйте вспомнить случаи из жизни. У каждого из вас были такие моменты, когда вы ходили по комнате, занимались своими делами и, например, пили воду. Вы не задумывались, что нужно сознательно захотеть пить, сознательно взять стакан, сознательно налить воды и сознательно выпить полстакана или чуть больше. Абсолютно убеждены, что делали вы это автоматически. Сознание включается, тогда когда для поиска воды надо приложить усилия. Идем дальше.

Наверняка у некоторых из вас было желание преодолеть какие-то вредные привычки. Например, похудеть к определенной дате, бросить курить или злоупотреблять алкоголем. Вы говорили: «Все! С понедельника веду новую, правильную жизнь!» Но наступает понедельник, и вы, немного посопротивлявшись, скатываетесь в привычный паттерн поведения. Последняя сигарета становится очередной, спортзал или беговая дорожка откладываются на следующую неделю – вы все понимаете, но ничего сделать не можете. Да, причины нашего поведения заложены в структуре личности. Все внутренние конфликты и комплексы возникают, потому что психика неоднородна.

Из такой части личности, как эго, происходят комплексы, когда попытки защитить представления о самом себе и идеальный образ самого себя приводят к пищевым расстройствам. Анорексия, булимия – это расстройства пищевого поведения из-за установки, что красивые люди – это худые люди и что еда – это яд для организма. Это внедренные в сознание мыслевирусы, разрушающие человека ради удовлетворения призрачного эго и иногда приводящие к летальным последствиям.

А вот переедание или употребление большого количества сладкого, никотина, алкоголя – это следствие комплексов, которые направлены на избегание реального и естественного образа жизни. Это быстрый способ заглушить низкий уровень адаптации к стрессовой ситуации путем употребления веществ, которые выбрасывают в кровь массу гормонов, несмотря на всю тяжесть последствий. И комплексы, из которых могут появляться зависимости, как правило, возникают в детстве, продолжают развиваться в юношеском возрасте и прочно закрепляются в зрелости.

Итак, мы поняли, откуда и почему возникают комплексы и зависимости. Давайте разберем их подробно.

Глава 4
Сахарная, пищевая, алкогольная и другие зависимости как проявление комплекса неполноценности

Прежде чем мы разберем понятие зависимости (что на научном языке называется «аддикция») и конкретно зависимость от сахара, нужно понять, откуда же она берется.

Зависимость – это следствие психологического комплекса. Что же такое комплекс? Давайте обратимся к истории. В этой главе мы постараемся рассказать о психологическом комплексе очень простым языком.

В середине позапрошлого столетия Зигмунд Фрейд выделил в структуре личности бессознательное. Однако он неправильно трактовал это понятие и утверждал, что бессознательное – то, что вытесняется сознанием.

У него было два последователя. Нельзя назвать их учениками, потому что Карл Густав Юнг, к примеру, лишь взял за основу некоторые идеи Фрейда. Был еще один чуть менее известный, последователь Фрейда, который тоже не согласился с его выводами о том, что сознание уничтожает бессознательное и что бессознательное вторично. Это Альфред Адлер. Именно Адлеру принадлежит идея изучения психологических комплексов. Хотим отметить, что именно он первым начал глубоко изучать идею комплекса. Понятно, что и Фрейд, и Юнг описывали идею комплекса, но именно Адлер «копнул» глубоко.

Фрейд вывел понятие «либидо», по которому сексуальность является основой всего человеческого поведения. Адлер же считал, что в основе лежат комплексы. Именно он исследовал и описал так называемый комплекс неполноценности.

Комплекс неполноценности, по моделям Адлера, заставляет человека развиваться, двигаться в том или ином направлении. Иначе говоря, у комплекса есть свои намерения. Под «намерением» здесь мы понимаем «наличие мотивов и целей», которые могут в данном случае осознаваться или не осознаваться. Почему? Для ответа на этот вопрос вернемся к структуре личности по Юнгу.

Комплекс может находиться в бессознательном и достаться нам по наследству от родителей, но точно так же может произрастать из предсознания.

Комплексы чаще всего возникают в детстве, потому что родители и окружение обращают внимание на особенность человека, иногда даже высмеивая ее. Ребенок чувствует дискомфорт – и отсюда появляется комплекс. Нужно понимать, что он является автоматической структурой личности, существует отдельно от человека, структуры его психики.

Давайте посмотрим, как комплекс проявляется. В первую очередь он полностью захватывает структуру психики. Начинает поглощать как сознательное, так и бессознательное и изменяет состояние личности, превращая человека в монстра.

Понятно, что в книге про пищеварение говорить о маньяках не совсем корректно, но классическим примером проявления комплекса является Чикатило. Один из самых страшных маньяков прошлого столетия Андрей Романович Чикатило был примерным гражданином Советского Союза, ответственным сотрудником, неплохим семьянином. Однако в момент, когда включался комплекс сексуальной неудовлетворенности, Чикатило становился настоящим маньяком. Он уже не мог управлять собой, потому что комплекс начинал его уничтожать. И тогда Чикатило шел и убивал людей: мужчин, женщин, мальчиков и девочек – до тех пор, пока комплекс не становился реализован и удовлетворен. Получив удовлетворение, маньяк на некоторое время успокаивался.

Этот пример приведен для того, чтобы мы понимали, как комплекс влияет на человека: тот не может успокоиться, пока в той или иной форме не реализует свой комплекс.

Именно из-за комплексов появляются ситуации, связанные с нарушением пищевого поведения; к ним добавляется комплекс неполноценности, который заставляет человека чувствовать себя неудовлетворенным, совершать какие-либо действия. У кого-то при нарушении пищевого поведения появляется желание потреблять пищу с большим количеством быстрых углеводов, сахара; кто-то, наоборот, отказывается от еды.

Здесь мы видим следующий важный критерий комплекса: комплекс не только существует отдельно от личности и захватывает всю психику, но и проявляется в социальном поведении. Иначе говоря, комплекс неполноценности будет проявляться во всем modus operandi человека: выборе одежды, речи, поведении и мышлении в целом. Опираясь на эти признаки, мы начинаем называть человека «закомплексованным».

Если комплекс никак нельзя принять, решить, интегрировать, разобраться с ним, хотя бы медикаментозным путем, то он начинает поглощать человека целиком и полностью. Закомплексованность человека становится очевидной для окружающих, они начинают обращать на нее внимание. Так включается система обратной связи.

Возьмем, к примеру, девочку, страдающую анорексией. Она отказывает себе в еде и начинает худеть. Из-за определенных психологических комплексов человек хочет быть максимально худым, поскольку обладает извращенным представлением о человеческой красоте и не воспринимает себя как единое целое. Аноректик пытается уменьшить какую-то часть тела: руки, ноги – ничто из этого не имеет никакого отношения к реальному эталону человеческой красоты.

Аноректик смотрит на себя в зеркало, смотрит на окружающих, замечает их косые взгляды, но вместо того, чтобы пересмотреть свои эталоны красоты, начинает думать, что его недостаточно любят, и еще больше отказываться от пищи. У него в голове происходит искажение обратной связи, могут появиться даже суицидальные мысли (по статистике врачей-психиатров, до 20 % людей, страдающих анорексией, пытаются покончить с собой). Это еще один пример того, как комплекс полностью овладевает человеком и меняет его жизнь.

Давайте же вернемся к определению комплекса. Впервые о комплексе заговорил Зигмунд Фрейд, определявший его как «группу представлений, связанных одним аффектом». Очень важное слово здесь – «аффект», то есть акцентуированное проявление эмоций. Уже тогда Фрейд понимал: комплекс – это не просто эмоциональное, а именно аффективное состояние, ведущее к высшему, пиковому проявлению эмоций.

Современные психологи, говоря о комплексе, ссылаются на определение, которое дал Карл Густав Юнг: «Формирующаяся в бессознательном или вытесненная в него эмоционально окрашенная совокупность представлений, мотивов и установок, оказывающих существенное влияние на развитие и функционирование психики, личности и поведения человека». Это более точное определение, затрагивающее поведенческие паттерны, аффективные установки и переживания, которые мы видим у так называемого закомплексованного человека.

Далее уже упомянутый Альфред Адлер начал развивать идею комплекса неполноценности.

В бытовом смысле термин «комплекс» имеет негативный контекст. Чтобы понять причину этого, нужно вернуться к теме социализации. Люди зачастую используют этот термин для описания «больного места» в поведении человека.

Дав определение комплексу, давайте перейдем к классификации. Какие комплексы бывают?

Есть две разновидности комплексов: первая – связанные с телом, физические, что для нас важно в контексте темы питания. Второй тип – связанные с психическим состоянием: комплексы перфекционизма, неполноценности. Поскольку последние связаны с поведением человека на рабочем месте, в социуме, некоторые психологи выделяют так называемые социальные комплексы, которые связаны только с социализацией человека.

Также комплексы бывают позитивные и негативные. Вышеупомянутый комплекс перфекциониста в разных контекстах может проявлять себя и с одной, и с другой стороны. Комплекс – это своего рода мыслевирус, который попал в сознание человека и разъедает его. Но есть хорошая новость: все мы состоим из тех или иных комплексов, и они помогают нам развиваться.

Без комплексов человек был бы беспринципным, страшным психопатом. Если покопаться, их можно найти в любом из нас. Юнг говорил: «Дайте мне человека, который заявляет, что он абсолютно здоров, и я его вылечу». Поскольку комплекс является большой аффективной мотивационной системой, с этим мыслевирусом нужно как-то уживаться.

Комплекс искажает психику, психологическое настоящее, поэтому человек начинает с этим комплексом бороться. А самый простой способ борьбы – принятие внутрь приятных раздражителей, то есть пищи.

Нужно понимать, что пища, в том числе и сахар, – это не просто набор быстрых углеводов, жиров и каких-либо других элементов. Человек начинает принимать сладкую пищу, потому что хочет получить новые эмоции. И они позволяют не бороться со своим комплексом, не заниматься медитацией, контролем своего пищевого поведения, а спокойно забыться. Так комплекс заставляет человека совершать набор простых действий, которые могут вызвать зависимость.

Почему мы так долго говорим о психологических комплексах? Чтобы понять, как с ними работать.

Психологические комплексы естественны для человека. Но именно из-за них у нас появляются различного рода аддикции, зависимости: от сахара, алкоголя, никотина и т. д. Подумайте сами: какие именно комплексы вызывают у вас зависимости? Может быть, это связано с психотравмирующим опытом прошлого?

Дальше мы разберем, что такое зависимость, как она развивается и как с ней бороться. Впрочем, не хочется употреблять слово «бороться»: выходит, будто мы уже проиграли. Поэтому поговорим о том, как мы можем использовать наши психологические зависимости.

Глава 5
Как и почему появляются психологический комплекс и его следствие – зависимость

В любых современных городах: Москве, Нью-Йорке, Астане и т. д. – люди становятся зависимыми от кофе, сигарет, мемов. Форм зависимостей множество.

Когда человек говорит, что не может жить, не выпив кофе, вы понимаете, что это неправда. Все мы видели людей, действительно страдающих от зависимостей. По данным статистических анализов, около 3,5 % населения страдают от алкогольной или пищевой зависимости. И с каждым годом эта цифра растет.

К примеру, в США уже сейчас для полных людей существует отдельная форма продажи билетов в американских авиакомпаниях, предлагающая сразу два места в самолете.

Если человек зависим, то это очень хорошо заметно. Комплексы и зависимости влияют на поведение. Как правило, из-за них страдает не только сам человек, но и все его близкие.

Давайте же разберемся, что такое аддикция.

Зависимость, или аддикция, – это пагубная привычка, непреодолимое влечение к веществам или объектам, выражающееся в совершении определенных действий, направленных на удовлетворение созданной этой привычкой потребности. При отсутствии таких действий человек испытывает психологический дискомфорт.

Различные хобби часто связывают с зависимостью. Например, страсть к покеру называют лудоманией и утверждают, что она разрушительно воздействует на личность. Однако на деле лудомания связана с азартом, это аддикция, приводящая к тому, что из дома пропадают вещи. В то же время профессионалы совершенно спокойно играют в покер, это не вызывает проблем в семье, в отношениях.

Нужно понимать, с чем связаны аддикции. Их часто делят на психологические и физиологические. Это отчасти верно: мы понимаем, что такое физическая зависимость, – это когда у человека нарушается естественный процесс синтеза, который выделяет нейромедиаторы. То есть определенные вещества попадают в организм уже не эндогенным путем (при внутреннем воспроизведении), а экзогенным (снаружи, искусственно). Организм не может и не хочет воспроизводить их, потому что нарушился обмен веществ.

При психологических зависимостях определенный ритуал поведения заставляет человека совершать те или иные действия. Это так называемые компьютерные, игровые зависимости, трудоголизм, эмоциональные зависимости различного рода, сексуальные зависимости от объекта влечения или просмотра порно и т. д. Сюда можно отнести и социально приемлемые формы аддикции (такие как медитации, посещение церкви), без которых человек не может существовать. К ним же относится шопоголизм.

Когда мы говорим о пищевых зависимостях, речь идет о расстройствах пищевого поведения. На их развитие могут влиять биологические или наследственные факторы. Если мы посмотрим на ситуацию с точки зрения нейробиологии, то поймем, что таких факторов много. Формирование социального поведения зависит от того, какие гормоны, нейромедиаторы вырабатываются в организме, как информация попадает в мозг, от того, кем были и что ели ваши предки 200 или 300 лет назад.

Чтобы лучше понять, как биологические и наследственные факторы влияют на нас, лучше обратиться к работам нейробиологов. Например, Роберт Сапольски в книге «Биология Добра и Зла» разбирает, как формируются плохие и хорошие стороны личности. Мы же не будем так углубляться.

На наши биологические и наследственные факторы влияет то, что ели наши родители, поэтому давайте вспомним эпоху Советского Союза. Один из мифов о ней гласит, что в СССР не было проблем с пищей. Это правда, но только отчасти. Молочной продукции хватало, а вот мяса, к примеру, было не очень много. Практически не было мясного животноводства, которое начало развиваться только в 2000-х годах.

Знаменитая докторская колбаса же представляла собой набор мясопродуктов. По ГОСТу там были говядина, свинина, молочная масса, но что на деле клали в эту колбасу – неясно. Из-за дешевизны она была одним из важных инструментов выживания в СССР. Есть даже шуточная загадка: «Что такое: длинное, зеленое, тянется четыре часа и пахнет колбасой? Это электричка “Москва – Тула”». Из окрестных сел ездили в Москву, где питались более разнообразно; покупали знаменитую докторскую колбасу и клали ее на хлеб – это так называемые быстрые углеводы. Бутерброды позволяли быстро восстановить энергию, почувствовать себя сытым.

Поскольку не было мяса, нужно было как-то выживать. Если вы застали то время, то помните, что в любом доме всегда было много выпечки. Наши бабушки, а вслед за ними мамы, очень часто пекли: пирожки, пончики, блины и даже хлеб. Все это сдабривалось сахаром, и так появлялась быстроуглеводная диета.

Люди подолгу жили на быстрых углеводах. И эти пищевые привычки могут наследоваться из поколения в поколение. Точно так же дети алкоголиков нередко становятся такими же зависимыми личностями, даже если жили отдельно от родителей. Дело в особенностях функционирования нейромедиаторных систем: там формируется степень изначальной толерантности к психоактивным веществам, в том числе и к сахару.

А в СССР с сахаром была катастрофическая ситуация. Его было много. К примеру, в родильных домах, когда ребенок появлялся на свет, его могли забрать у матери и дать водичку с глюкозой или сахаром. Вот эта сахарная вода формировала зависимость от глюкозы. Впоследствии уже подросший ребенок, чтобы получить эмоцию радости, может просто съесть шоколад или конфету. Именно поэтому в СССР был культ пряников, карамели и ирисок (а это ведь чистый сахар).

В США популярность гамбургеров и прочего фастфуда привела к тому, что у американцев складывается свое зависимое поведение. Возникает идея: «У меня все хорошо, все замечательно, я чувствую себя комфортно. Если вдруг у меня появляется фактор стресса, я могу легко съесть недорогой гамбургер в “Макдональдсе” и снова почувствовать себя хорошо».

Можно сказать, что от такой котлеты с булкой и сладкой газировки мы эндогенным способом получаем «алкоголь». Мы все природные алкоголики. А когда мало позитивных эмоций и эндогенного «алкоголя», что мы начинаем делать? Просить его все время. Больше, больше и больше.

И тогда мы закрываем глаза на психологические комплексы и всяческие проблемы. Зачем бороться, если и так все хорошо? Лучше я съем сладкий гамбургер или бутерброд с докторской колбасой. А чтобы ребенок чувствовал себя комфортно, давайте дадим ему «нутеллу», ведь в роддоме ему давали бутылочку со сладкой водичкой. И все счастливы, спокойны, потому что горе и сложности можно просто заесть.

Эта связь между комплексом и зависимостью ключевая в рамках данной книги. Потому что, если вы хотите, чтобы жизнь была нормальной, адекватной, чтобы не было сложностей в отношениях с людьми, нужно понимать, что сначала формируются физические аддикции, а потом они становятся психологическими. Они переходят в социальный план: разрушаются отношения с партнером, детьми и родителями, друзьями, коллегами.

Существует пять этапов формирования зависимости.

Этап 1. Начало формирования зависимой формы поведения. Исходная точка формирования зависимости – ситуация, когда нужно разрешить какое-то психологическое состояние. Что-то случилось, вы испытываете стресс и съедаете сладость. С этого момента сладкое тесно связано с позитивным переживанием.

Этап 2. Последовательное прибегание к элементу зависимости. Формируется ритуал поведения. Вы знаете, как это происходит: каждую пятницу надо выпить вина, после каждой лекции – перекурить, завтрак проходит с чашкой сладкого кофе и пироженкой – это же не повредит!

Этап 3. Зависимая форма поведения становится стереотипным, привычным типом реагирования при встрече с социальными сложностями. На третьем этапе формирования зависимости происходит следующее. При решении комплекса сложных психологических проблем начинается избегание: чтобы избавиться от сложного стимула, который раздражает сознание или бессознательное, можно выпить вина, выкурить сигарету или съесть пирожное.

Этап 4. Полное доминирование зависимого поведения. Происходят погружение в зависимость и изоляция от социума. Человек зависимый уже не видит своего внутреннего мира и думает исключительно об этой зависимости. Зачем переживать? Лучше я съем еще одну сладкую булочку или тортик.

Этап 5. Это катастрофа. На данном этапе уже нельзя обойтись без помощи психиатрии. Организм уже не хочет или не может производить данные вещества. Нужен химический способ решения ситуации. Например, при депрессии, глубоких переживаниях человеку не хватает серотонина. В таком случае помогают антидепрессанты – ингибиторы обратного захвата серотонина. Они заставляют вещества сохранять серотонин в организме, чтобы человек испытывал позитивные эмоции.

Почему мы об этом говорим? Зависимости от сахара не существует. Сказать, что у нас есть зависимость от сахара, – все равно что говорить о зависимости от кислорода. Человек не может существовать без глюкозы. Однако нужно понимать, что сахар сахару рознь.

Так, с древних времен человек потреблял фрукты, тростниковый сахар и иную пищу, чтобы получать энергию для организма. Однако появляются химические препараты в виде белого сахара, которые начинают нарушать наш обмен веществ. Неслучайно производители фастфуда используют сахар: он дает контроль над поведением человека, и тот теряет возможность максимально использовать критическое мышление.

В состоянии сытости человек неспособен совершать преступления или революции. Сахар вызывает привыкание, получаемая энергия выводится из организма. Для корпорации и государства этот вопрос важен и всегда решался на самом высоком уровне. Потому что массы должны быть гомогенны – чтобы человек питал иллюзии, будто у него все есть, и не участвовал в переменах.

Поэтому алкоголь разрешен на государственном уровне. А он гораздо страшнее, чем многие другие вещества, и зависимость от него гораздо сильнее. Россия не самая пьющая страна, это миф. Две наиболее пьющие страны – это Англия и Ирландия, а к ним очень близка Америка. Поскольку американцы, которые работают в компаниях, корпорациях, стартапах, – трудоголики, потребление алкоголя на душу населения там достаточно высокое. Люди устают и вместо того, чтобы заняться здоровым образом жизни, идут в пабы, где едят вредную пищу, запивая ее крепким алкоголем.

Так формируются быстроуглеводная диета и физиологическая зависимость. Внедрение быстрых углеводов в диеты северных народов, например чукчей, приводило практически к их геноциду.

Работа с комплексами, расстройствами пищевого поведения, сахарными зависимостями – это сложная задача, которую лучше решать на психологическом уровне. Потому что если организм уже не вырабатывает нужные вещества эндогенным путем, то вы будете брать их извне. Дальше формируется ритуал, он доминирует над человеком, и тот теряет способность к рассуждению. Получается упрощенный человек, живущий в рамках своих пищевых привычек.

Ответьте самому себе на главный вопрос: хотите вы этого или нет? Потому что дальше от вас понадобятся усилия воли, правильные действия, и это сложно. Если вы считаете, что полнеть и питаться чем попало вам подходит больше, то рекомендую перестать читать и открыть холодильник.

Глава 6
Как сообщить родственникам об отказе от сахара так, чтобы они не вызвали санитаров

Если человек что-то меняет в своей жизни, это влияет и на тех людей, которые живут рядом с ним, с которыми он имеет тесный контакт. Есть вероятность, что близкие люди не хотят никаких изменений и их вполне все устраивает, и тогда наши новшества покажутся им лишними – угрозой уже сложившемуся приятному и безопасному укладу. Поэтому преподносить информацию о переменах нужно очень мягко и не как что-то радикальное и неотвратимое, а скорее как краткосрочный, ни к чему не обязывающий эксперимент, который вы бы хотели провести. К примеру: «Я тут прочел о том, что отказ от сахара может улучшить состояние здоровья. Думаю, что это, скорее всего, чушь полная, но ради эксперимента хочу пару недель не есть сахар. Вы на меня не обращайте внимания». То есть важно, чтобы это событие преподносилось как временное, несерьезное, не имеющее четко прогнозируемого результата. Благодаря этому бессознательное близких не воспримет эту информацию как потенциальную угрозу и допустит в свою жизнь изменения. А по прошествии какого-то времени, видя, что ваш новый образ жизни не оказывает негативного влияния, все начнут постепенно привыкать.

Что ни в коем случае не стоит делать, так это заниматься просвещением близких и проводить агитационные работы, рассказывать о вреде сахара и убеждать в том, что им тоже нужно отказаться и примкнуть к вам, иначе их ждут самые плачевные последствия – если не сейчас, то позже. Каждый человек очень дорожит своей свободой и не терпит принуждения в любой форме. Даже если близкие в силу мягкости характера, деликатности или любви к вам не выразят открытую агрессию на ваши действия, то все равно устроят бессознательный саботаж. Навязывая что-то насильно, можно отбить у человека желание исследовать тему, даже если она была интересна ему изначально.

Есть ли какая-то возможность заинтересовать близких и друзей, а может быть, даже привлечь их и отправиться в это увлекательное исследование вместе с вами? Можно, если вы знаете, что для них важно, глубоко понимаете их ценности, жизненные цели и мотивацию. К примеру, если у человека хорошее настроение, можно вскользь упомянуть: «Сегодня нам рассказывали, что если убрать сахар, то настроение становится лучше, потому что…» Дальше вы закрываете тему и продолжаете заниматься своими делами. Если человек заинтересовался и задает вопросы, то отвечаете на них, но без лишней эмоциональности. Однако нужно быть осторожным: если человек любит поспорить, то даже при такой, казалось бы, ни к чему не обязывающей коммуникации он может пуститься в конфронтацию, поломать и ваш еще хрупкий и неокрепший настрой. Если человек бо́льшую часть времени настроен негативно, часто плохо отзывается о погоде, ценах, людях и государстве, то лучше повременить делиться с ним своим энтузиазмом и планами по улучшению жизни.

В случае если близкий человек решился вас поддержать и тоже отказаться от сахара, хвалите его каждый день и благодарите за поддержку: это очень мотивирует продолжать дальше вас поддерживать. Искренне связывайте свои успехи с его помощью: «Я не ем сахар, и у меня улучшилось вот это. Благодарю тебя! Твоя поддержка очень помогла мне укоренить новую полезную привычку». Это не лицемерие и не манипуляция – поддержка близких действительно дает силы и дополнительную мотивацию.

Отдельная информация для женщин. Если вас согласился поддержать муж, папа, брат или парень – в общем, мужчина, то здесь важно показать, что новый образ жизни не представляет собой экономической опасности (на полезные сладости не придется тратить космические суммы), не угрожает обычному режиму дня, не создает дополнительные сложности при работе и отдыхе. Убедите их, что это действительно вкусно! Мужчины по своей природе очень просты и прагматичны: кормите их вкусно, без ущерба для семейного бюджета – и они не будут против таких перемен. Не заставляйте их бегать по городу в поисках «пыльцы единорога» для нового рецепта (благо все наши рецепты созданы на основе простых и доступных ингредиентов).

Как показывает практика, когда вы первый раз упоминаете, что не едите сахар, даже близкие друзья начинают думать, что с вами что-то не так. Но после дегустации домашнего шоколада, конфет из сухофруктов или тортика без сахара даже самые категоричные начинают задумываться: может быть, в ваших словах есть рациональное зерно и вы все же адекватны? Этот же способ можно использовать и с коллегами: просто угощайте их полезными вкусняшками за общим столом. Не избегайте совместных чаепитий, просто приносите свои сладости, а если люди будут спрашивать – спокойно отвечайте на их вопросы. В нашей практике был случай, когда марафон по отказу от сахара проходила хозяйка бьюти-салона и к концу занятий домашний шоколад варили уже все сотрудницы этого заведения. Все ее окружение согласилось, что домашний шоколад гораздо вкуснее магазинного, а если он еще и поможет им продлить здоровье и молодость, то тут уже без вариантов!

Будьте очень осторожны с детьми: не навязывайте, не уговаривайте, просто будьте примером! Весело чавкайте на кухне, восхищайтесь новыми вкусами, проявляйте яркие позитивные эмоции – рано или поздно им захочется попробовать, и что-то из сладостей обязательно им понравится. Если дети маленькие, то можно придумывать веселые сказки, целые спектакли о жизни полезных бактерий, которые служат нам как рыцари и ждут, что мы их поддержим, да и вообще о любых биохимических, физиологических и психических процессах. Метафоры – прекрасный способ легко и весело доносить нужную информацию. Также, если ребенок что-то попробовал из новых сладостей и ему не понравилось, примите его реакцию, дайте ему возможность выбора. Если не было принуждения, то есть вероятность, что ребенок решится попробовать продукт еще раз – а может быть, он действительно ему сейчас не подходит и нужно продолжить экспериментировать с рецептами. Основные потребности детей – принятие, свобода самостоятельно выбирать и уверенность в том, что близкие взрослые примут их выбор. Это основа формирования здоровой личности.

Также нужно быть морально готовым к тому, что если ребенок долго и в большом количестве ел магазинные сладости, то его вкусовым рецепторам понадобится время для перестройки. В первый месяц натуральные сладости могут казаться недостаточно сладкими и не вызывать особого интереса – здесь важно дать время. Однако, как показывает практика, обычно все же находится хотя бы пара сладостей, которые удовлетворяют вкусовым пристрастиям ребенка даже в первый месяц перехода. Чтобы облегчить переход, работайте над улучшением микрофлоры кишечника. Как это сделать максимально легко и комфортно, я расскажу в соответствующей главе.

Подытожим: никаких громких и категоричных заявлений о неминуемых изменениях, никакого давления и принуждения, угощаем всех желающих полезными сладостями. Если вы будете придерживаться такой мягкой стратегии, через какое-то время у вас может появиться ряд единомышленников из вашего собственного окружения.

Bepul matn qismi tugad.