Kitobdan sitatalar «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»
Некоторые кулинары верят в полезность «второго бульона», который также называется «глубоким ошпариванием». В этом случае мясо закладывается в горячую воду (60–65 градусов), доводится до кипения, после чего полученный отвар сливается. Затем мясо и кастрюлю следует тщательно протереть, избавляясь от образовавшейся пены. После этого мясо снова заливается горячей водой и варится до готовности. Такая методика более всего оправдывает себя при варке птицы, но в некоторых случаях годится и для мяса. На крепость бульона это не влияет (в смысле, не уменьшает его крепость), но помогает избавиться от легкоплавких жиров и поверхностных примесей.
Yosh cheklamasi:
0+Litresda chiqarilgan sana:
12 dekabr 2015Yozilgan sana:
2015Hajm:
296 Sahifa 127 illyustratsiayalarISBN:
978-5-9614-4106-2Matbaachilar:
Mualliflik huquqi egasi:
Альпина Диджитал
