Kitobni o'qish: «Счастье не спешить. Практики Slow Life для жизни без стресса и суеты»

Руководитель проекта Ю. Семенова

Дизайнер Т. Саркисян

Корректоры О. Криворучко, Н. Игошева, Е. Якимова

Компьютерная верстка Б. Руссо

© Ракова Е., 2022

© Оформление. ООО «Альпина ПРО», 2022

Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.

Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

* * *

Введение

Как появилась эта книга

Несколько лет назад я была из тех людей, которые бегут по ступенькам эскалатора, хотя на самом деле никуда не торопятся. Я делала кучу дел одновременно, потому что думала, что многозадачность – признак успешного человека. Я несколько месяцев не замечала куст розмарина, который рос в Черногории прямо у нашего подъезда. Я покупала огромное количество ненужных вещей и не понимала, почему я не могу расслабиться, даже находясь дома, – оказывается, в моей жизни было слишком много лишнего.

Как-то раз я прочитала книгу Карла Оноре «Без суеты: Как перестать спешить и начать жить»¹, из которой узнала о движении сторонников «медленной» осознанной жизни – Slow Life. Оказалось, что интуитивно я давно стремлюсь к такому образу жизни. Я невероятно вдохновилась и написала ее автору Карлу Оноре (он мне ответил, и мы до сих пор иногда обсуждаем эту тему). К сожалению, в книге не было инструкций о том, как осуществить Slow Life на практике, поэтому я стала искать ответ на этот вопрос самостоятельно.

Шаг за шагом я училась замедляться – в путешествиях, приготовлении еды, воспитании сына и других сферах жизни. Так появилась книга, в которой я рассказываю о том, как я училась (и продолжаю учиться) следовать принципам Slow Life. На этом пути я сделала много интересных и важных открытий. И сейчас с уверенностью могу сказать: умение делать паузы, замечать течение жизни и отказываться от лишнего в пользу важного – лучшее, чему мы можем научиться сами и научить наших детей.

* * *

 
В жизни нужно делать паузы,
Проверять углы своего паруса,
Замечать все маленькие радости,
Добавлять в горький кофе немного сладости.
Открывать окно, делать глоток кислорода,
Пересматривать кино с любимого эпизода.
Перечитывать все мечты и планы,
Целый час не вылезать из теплой ванной.
Не закусывать капучино инстаграмом,
Помнить о действительно самом главном.
Перестать считать дни до наступления лета,
Быть здесь и сейчас, а не когда-нибудь где-то.
 

1
Что такое Slow Life
и почему нам всем нужно притормозить

Как возникло движение Slow Life

Обязательно ли ехать в деревню или становиться дауншифтером, чтобы перестать бежать и суетиться?

Slow Life – модный тренд или необходимое условие баланса и душевного спокойствия?

Пять важных причин для того, чтобы замедлиться

Устройте себе Slow Life Day

Как возникло движение Slow Life

В 1986 году в центре Рима, рядом со знаменитой площадью Испании, открылся первый ресторан быстрого питания – «Макдоналдс». Казалось бы, что в этом такого? Когда в России открылся первый «Макдоналдс», это вообще был настоящий праздник: люди стояли в очередях, чтобы отведать заморского фастфуда в виде картофеля фри и чизбургера.

Но итальянцы, для которых еда является неотъемлемой частью жизни и культуры, не могли стерпеть такого «оскорбления» – фастфуд никак не ассоциировался у них с получением удовольствия. Противники фастфуда во главе с главным идеологом протеста Карло Петрини и его единомышленниками (организация «Друзья Бароло») стояли у входа в «Макдоналдс» с тарелками пасты и лозунгом «Мы не хотим фастфуд, мы хотим Slow Food!»

«Макдоналдс» все же открылся, но действия энтузиастов «медленной» еды не остались незамеченными: в качестве уступки митингующим вывеска заведения была сделана чуть меньше стандартной. Спустя три года после этого события зародилось международное движение ценителей «медленной» еды – Slow Food Movement, основными ценностями которого являются здоровое и вкусное питание из полезных, качественных (но при этом доступных) ингредиентов и, конечно, никакой спешки во время еды. Сегодня движение Slow Food действует в 170 странах, в том числе и в России. В 2001 году оно было включено журналом The New York Time Magazine в число 80 идей, которые потрясли мир (или хотя бы его встряхнули).

Вот выдержка из манифеста движения Slow Food Movement: «Скорость стала нашими кандалами, мы превратились в жертв вируса “быстрой” жизни. Чтобы достойно носить имя Homo Sapiens, человек должен избавиться от суеты и спешки, потому что они неизбежно приведут человеческий род к вымиранию. Во имя производительности “быстрая” жизнь изменила нас и теперь угрожает окружающей среде. Получайте наслаждение от еды, от жизни, не торопитесь – и обретете счастье!»²

Со временем идеи «медленной» жизни начали проникать и в другие сферы: путешествия (Slow Travel), мода (Slow Fashion), воспитание детей (Slow Parenting), бизнес (Slow Business) и др. Сегодня философия Slow Life – это гораздо больше, чем просто идея замедления. Это поиск подходящего темпа жизни, в котором будет комфортно жить, работать, отдыхать и при этом достигать поставленных целей. А еще это отказ от всего лишнего и концентрация на самом важном: в «медленной» жизни гораздо больше ценится качество, а не количество.

Обязательно ли ехать в деревню или становиться дауншифтером, чтобы перестать бежать и суетиться?

Мы дети большого города, и от этого никуда не деться. Как будто это заложено на каком-то генетическом уровне. Однако вопреки распространенным стереотипам для того, чтобы практиковать Slow Life, не нужно становиться дауншифтером или уезжать в деревню: принципы «медленной» жизни можно успешно применять, живя даже в шумном и суетливом мегаполисе, – я проверила это на практике.

Говорят, что, куда бы ты ни ехал, ты берешь с собой себя. Это абсолютно верное утверждение. Поэтому отъезд в деревню или на Бали совершенно не гарантирует, что вы начнете жить более осознанно и замедлитесь, хотя в качестве терапии спешки и суеты этот способ отлично подойдет.

Я практиковала Slow Life в маленьком черногорском городке, где все располагает к тому, чтобы замедлиться и начать смотреть по сторонам и вглубь самого себя. Именно Черногория, где нам однажды посчастливилось провести целых девять месяцев, научила меня не торопиться и проживать каждый новый день более осознанно – как первоклассников учат старательно выводить каждую новую букву в прописях. С каждым днем я все чаще ловила себя на мысли, что иногда хочется замедлить шаг и просто побыть в настоящем моменте, сохранив его не в виде фотографии в телефоне, а в памяти.

В Черногории есть понятие «полако», что в переводе с сербского означает «медленно». В общем, что-то типа Slow Life по-черногорски, но только с особенностями местного менталитета. Например, если идет дождь, а вы ждете какую-нибудь доставку, то с большой долей вероятности ее не будет. Ведь ехать куда-то в дождь – это настоящее преступление против «полако»! В дождь надо сидеть дома и пить ракию в хорошей компании. А если вам говорят «сутра» (то есть «завтра»), то это практически испанское «маньяна», которое может быть и завтра (что, как вы поняли, маловероятно), и послезавтра, и через две недели. В общем, может быть когда-нибудь. Поэтому лучше расслабиться и не переживать.

Когда мы должны были возвращаться в Петербург, я боялась, что не смогу сохранить это ощущение неспешности в большом городе. Но оказалось, я зря волновалась. Конечно, жизнь в мегаполисе гораздо больше располагает к суете и спешке, но если научиться замечать и отслеживать такие моменты, то можно сохранять в себе это ощущение, в какой бы точке земного шара вы ни находились.

В большом городе тоже можно найти свои места силы и способы замедления, просто на это потребуется немного больше времени и усилий. В своей книге я подробно расскажу о том, как я внедряла принципы Slow Life на практике, живя в мегаполисе.

Slow Life – модный тренд или необходимое условие баланса и душевного спокойствия?

Интерес к теме Slow Life постоянно растет, так как люди порядком устали от постоянного достигаторства и стремления стать «лучшими версиями себя». Росту популярности «медленной» жизни значительно поспособствовал и 2020 год, который резко поставил на паузу весь мир. Несмотря на принудительный характер этого замедления и все сопутствующие ему сложности, именно в эти непростые времена многие осознали важность простой настоящей жизни и заботы о своем здоровье – как физическом, так и психологи-ческом.

Сегодня Slow Life – гораздо больше, чем просто замедление. И нет, это не гламурные интерьеры инстаблогеров в скандинавском стиле, которыми сегодня пестрит «Инстаграм» по тегам #slowlife и #slowliving. Это философия, основными ценностями которой являются отказ от лишнего в пользу главного и от количества в пользу качества, соблюдение баланса между работой и личной жизнью, отказ от навязанных обществом стереотипов и жизнь в соответствии со своими ценностями и желаниями.

Пять важных причин для того, чтобы замедлиться

Итак, какие же бонусы может принести замедление ритма жизни?

1. Вы перестанете жить на автомате

В эпоху технического прогресса и космических скоростей мы все чаще перестаем обращать внимание на то, что действительно важно. Живем на автопилоте, следуем чужим программам и установкам, все время куда-то бежим и при этом все равно ничего не успеваем.

Когда мы бежим и суетимся, мир вокруг кажется таким же суматошным. Но стоит лишь на минуту остановиться, как начинаешь замечать, что все самое главное – это и есть жизнь с ее маленькими радостями и повседневными открытиями. Следование принципам Slow Life поможет вырваться из бесконечного «дня сурка», научит слушать себя и свои настоящие «хочу». А возможно, вы даже решитесь на кардинальные перемены в жизни.

2. Вы снизите тревожность и укрепите душевное здоровье

Мне кажется, что «медленную» жизнь можно с уверенностью назвать одним из главных методов превентивной медицины – то есть мер, которые прежде всего направлены на профилактику возникновения болезней, а не на их лечение. Особенно это важно сейчас, в эпоху пандемии, когда люди стали гораздо чаще обращаться к психологам из-за тревожности, стресса и неуверенности в будущем. Конечно, само по себе замедление не заменит психотерапию, но как минимум поможет почувствовать твердую почву под ногами, жить в настоящем и меньше беспокоиться о прошлом и будущем, снизить уровень стресса и сохранить спокойствие в эти тревожные времена.

3. Вы повысите концентрацию и быстрее достигнете своих целей

В глобальном смысле наша жизнь – это марафон. Если на старте сразу ринуться бежать сломя голову и не следить за своим темпом, пульсом и самочувствием, то очень быстро выдохнешься и вряд ли пересечешь финишную прямую. Философия Slow Life рекомендует вовремя и регулярно делать паузы (в идеале – научиться отдыхать еще до того, как сильно устали). Это поможет восполнять уровень энергии и без стресса и суеты двигаться к своим целям.

К тому же «медленная» жизнь предполагает концентрацию на самых важных вещах и работу в режиме однозадачности. Выполняя одну задачу за раз, мы учимся быть более собранными и сконцентрированными и в результате успеваем делать гораздо больше (а главное – качественнее), чем в режиме мультитаскинга. Возвращаясь к метафоре марафона – возможно, на первых нескольких километрах вас обгонит основная масса бегунов, но, если вы будете концентрироваться на главном, получать удовольствие от процесса и регулярно снижать скорость, чтобы отдохнуть и набраться сил, вы придете к финишу с гораздо большей вероятностью, а возможно, и быстрее своих соперников.

4. Станете проводить меньше времени с гаджетами

Философия «медленной» жизни – это в числе прочего и о том, как избавиться от лишнего и найти время на действительно важное. Первое, от чего хочется отказаться, начав практиковать Slow Life, – поглощение огромного количества информации, которая льется на нас со всех сторон. Особенно это касается соцсетей, которые часто заставляют нас сравнивать себя с другими (конечно же, не в нашу пользу).

Однако чем больше начинаешь замечать и ценить свою настоящую жизнь, тем меньше хочется брать в руки телефон. Из режима бездумного поглощения постепенно переключаешься в режим созидания, начинаешь выискивать среди огромного количества контента только то, что действительно радует и вдохновляет. А еще появляется свободное время, которое можно провести с пользой и удовольствием, воплощая в жизнь свои мечты.

5. Вы найдете свой tempo giusto и станете счастливее

В музыке есть термин tempo giusto, что означает «правильный темп» – то есть темп, в котором произведение звучит наиболее красиво и гармонично. Slow Life не призывает всех поголовно замедлиться; его суть – найти свой tempo giusto, то есть такую скорость, с которой именно вам будет комфортно жить и достигать поставленных целей и при этом находить время на себя. Такую мелодию, которая заставит вас звучать красиво и гармонично, а окружающих людей – остановиться и заслушаться. Конечно, бывают моменты, когда быстрая реакция просто необходима, но к большинству ситуаций как нельзя лучше подходит пословица «Тише едешь – дальше будешь».

Когда Дэн Бюттнер, автор книги «Голубые зоны»³, спросил у одной из жительниц Сардинии, как она проводит свое свободное время, она ответила: «Я нахожу тень и ем апельсин». Мне кажется, что в этой фразе заключено столько счастья и наслаждения жизнью! Я думаю, всем нам порой не мешает «сесть в тени и съесть апельсин», – уверена, что такие моменты помогут сделать жизнь счастливее и продуктивнее!

Устройте себе slow Life Day

26 февраля во всем мире отмечается Всемирный день неторопливости (Slow Life Day). Его суть – заставить людей хотя бы на один день замедлиться и заняться тем, на что всегда не хватает времени, – например, нарисовать картину, сходить в кино или встретиться с друзьями. В этот день на родине Slow Life, в Италии, специальные полицейские выписывают штрафы людям, которые идут слишком быстро.

Представьте, что было бы, если бы вы выписывали такие штрафы сами себе? За каждый момент, когда бежали вместо того, чтобы спокойно идти, или тянули ребенка за руку, когда он чересчур увлекался рассматриванием окружающего мира по дороге в детский сад, – бежали за чьими-то чужими целями и мечтами, толком не понимая, что и зачем вы делаете. Сколько таких штрафов накопилось бы у вас? У той меня, какой я была несколько лет назад, вышла бы немаленькая сумма.

Я не хочу выписывать вам штрафы. Я хочу показать, что можно жить по-другому – без бесконечной гонки и суеты, получая от жизни удовольствие и при этом достигая своих целей в комфортном для себя темпе. Надеюсь, моя книга поможет вам немного замедлиться и вдохновит на маленькие и большие перемены. А для начала попробуйте устроить себе такой День неторопливости и сделать то, что давно хотели сделать, но постоянно откладывали.

2
Slow Food:
Как осознанно питаться в мире фастфуда и еды на бегу

Как я начала вести фуд-блог и почему перестала это делать

Основные принципы Slow Food и их применение в реальной жизни

Как привить своей семье навыки кулинарного гедонизма

Как превратить приготовление еды в медитацию и получать от этого удовольствие

Практика: три шага к тому, чтобы замедлиться в еде

Нам не жалко тратить деньги на то, что априори должно быть качественным, – бытовую технику, мебель, хорошее образование. Но почему-то еда – первое, на чем мы пытаемся сэкономить (неважно, идет ли речь о финансовых или временны́х затратах), хотя качественное и правильное питание – один из важнейших аспектов нашего здоровья, хорошего самочувствия и настроения. В этой главе я расскажу об основных принципах Slow Food и о том, как осознанное отношение к тому, что и как мы едим, может помочь замедлиться и стать счастливее.

Как я начала вести фуд-блог и почему перестала это делать

Мы живем в удивительное время, когда при помощи еды можно совершать настоящие открытия и путешествия! После первой поездки в Италию я всерьез увлеклась кулинарией. Мы с мужем даже завели фуд-блог, в котором рассказывали о своих гастрономических открытиях и делились рецептами любимых блюд. Путешествия и еда с тех пор стали для нас единым целым, ведь еда – это культурный код страны. Через еду можно по-настоящему узнать людей, и это будут не поверхностные small talk, а истинно душевные разговоры. Наши друзья из Рима, у которых мы снимали комнату, приглашали нас на собственноручно приготовленный ужин – пасту с соусом, который им привезла мама, живущая на юге Италии. Что вы скорее всего запомните – такой ужин или гамбургер, заглоченный на бегу?

Мы вели наш фуд-блог несколько лет – я писала тексты, а муж делал фотографии. Мы посещали гастрономические фестивали, знакомились с начинающими кулинарами и рестораторами, многие из которых открыли свои заведения (например, ребята, которые делали французские десерты на заказ, сегодня являются владельцами популярной сети французских кафе в Петербурге). Но в один прекрасный момент я поняла, что приготовление новых блюд начало превращаться для меня не в источник радости и вдохновения, а в контент для блога. Ведь нужно было не только приготовить блюдо, но и красиво его сфотографировать, а потом написать пост. Вся эта суета отвлекала от главного – самой еды. Невозможно одновременно наслаждаться едой и думать о том, в каком ракурсе ее нужно сфотографировать, чтобы она аппетитно смотрелась. Представьте себе: вы запекли в духовке вкусное блюдо, вытащили его, вам не терпится его отведать, но нужно делать пост в блог. Вы достаете фотоаппарат, создаете композицию, делаете несколько кадров. На это уходит минимум десять минут, блюдо остывает – и аппетит тоже. А еще исчезает какая-то магия, которая присуща только пище с пылу с жару. А фотографировать свежеприготовленную пасту – это вообще кощунство, в Италии принято звать семейство еще до того, как вы разложили пасту по тарелкам. В общем, я поняла, что процесс приготовления еды мне нравится гораздо больше, чем ее съемки и описание. Поэтому мы приняли решение поставить блог на паузу, но до сих пор с теплотой вспоминаем этот интересный опыт, который помог нам начать захватывающее путешествие в мир такой разной и такой удивительной еды.

Основные принципы Slow Food и их применение в реальной жизни

Практически все принципы Slow Food довольно просты и легко выполнимы на практике. При этом совсем необязательно воспринимать их как догму. Относитесь к этому как к увлекательной игре, ищите то, что вам больше всего по душе, и начинайте исследовать неповторимый мир гастрономии!

1. Покупайте продукты осознанно

Приверженцы Slow Food стараются соблюдать концепцию под названием kilometro zero (в переводе «нулевой километр») – то есть покупать продукты, которые производятся недалеко от того места, где вы живете. Конечно, в идеальном мире было бы здорово питаться исключительно такими продуктами, но в российских условиях это представляется сложнореализуемым. Даже живя в Черногории или Испании, мы столкнулись с тем, что достаточно большое количество продуктов – привозные, а не заботливо выращенные местными фермерами, в частности китайский чеснок или аргентинский перец. Но здесь, как и во всем, тоже можно найти разумный компромисс – например, начать покупать продукты с бо́льшим вниманием, изучать их состав и происхождение (во многих супермаркетах сегодня можно найти продукты местных производителей). Попробуйте не кидать товары в тележку (а потом на сковородку или в духовку), а выбирать их так, словно вы выбираете себе эмоции или впечатления на день.

2. Покупайте то, что произведено людьми, а не фабриками

Служба доставки привозит продукты за 15 минут. Заказ из фермерского магазина с товарами от местных производителей приходится ждать почти неделю. Да, иногда быстрая доставка – это удобно, если вдруг чего-то не оказалось под рукой. Но когда я жду доставку из фермерского магазина, то предвкушаю настоящий праздник – потому что знаю, у кого из фермеров самый вкусный адыгейский сыр, а у кого лучше брать творог для сырников. Эта еда такая живая, такая настоящая. И ее достаточно совсем чуть-чуть, чтобы насытиться. Я не знаю, как это работает, но это действительно так. А еще, покупая местное у фермеров, я чувствую себя больше чем просто потребителем. Еда наполняется смыслом, и я ощущаю себя частью этого всего.

Как-то раз, будучи в Италии, мы побывали на семейной фабрике по производству пасты и побеседовали с ее владельцами. Они рассказали нам, что в больших компаниях пасту готовят по упрощенному и сокращенному режиму производства – чтобы произвести как можно больше продукции. Но в результате это приводит к серьезной потере качества. Паста, произведенная на маленькой фабрике с ручным контролем качества, отличается на вкус от промышленной – обязательно хотя бы раз попробуйте такую пасту и сравните свои ощущения.

Когда мы путешествуем, то стараемся покупать еду на местных рынках и общаться с теми, кто выращивает ее, – так здорово чувствовать связь с человеком, с природой и самому становиться частью этой цепочки. Мне кажется, что у еды, купленной у того, кто ее заботливо вырастил, совершенно другая энергетика. Когда позапрошлой зимой мы жили в Испании, я каждый вторник ходила на рынок именно за этим ощущением, которое невозможно получить в супермаркете. Я выбрала одного дедушку и основную часть продуктов покупала у него. А он каждый раз радостно приветствовал меня, рассказывал о своем маленьком хозяйстве и подкидывал всякие «бонусы» в виде лишнего апельсина или пары ягод клубники. Я бы очень хотела, чтобы такой рынок был у меня рядом с домом в Петербурге.

Педрам Шоджай в книге «Городской монах»⁴ пишет: «Идя по ближайшему фермерскому рынку, я могу видеть два прилавка, за которыми продавцы торгуют яблоками, но у одного из них они стоят дороже. Логика требует, чтобы я купил те, что дешевле. Но продавец, торгующий яблоками подороже, выходит каждое утро в сад и молится там вместе со своими деревьями, а также заботится о сиротах в Африке. Он отдает долю своей прибыли на благотворительность, а когда я прохожу мимо, окликает меня по имени. Возможно, мне нравится история, которую мне рассказал продавец более дорогих яблок, и я потрачу немного больше денег и куплю яблоки у него. Так работает субъективная ценность, и она определяет цену всего на свете».

3. Покупайте простые и понятные сезонные продукты

В книге «Биохакинг без фанатизма»⁵ я прочитала интересную рекомендацию – стараться не покупать ничего такого, что ваша бабушка не назвала бы едой. Мне кажется, этот совет напрямую отражает суть Slow Food – питаться максимально простой и полезной пищей в соответствии с природными циклами. Летом есть больше огурцов, помидоров и зелени, зимой употреблять в пищу капусту и корнеплоды.

Я очень люблю кулинарные эксперименты, регулярно покупаю новые продукты и специи. Но намного больше я люблю простую еду. Например, я ни на что не променяю свежеиспеченный хлеб из пекарни, политый настоящим оливковым маслом, которое пахнет солнцем, счастьем и свежескошенной травой. А если добавить к этому кусочек фермерского адыгейского сыра с травами и пару сочных летних помидорок – это будет самый прекрасный обед в мире!

4. Чаще готовьте дома

Сегодня, когда еда и блюда из ресторанов доступны буквально в один клик, теряется их ценность. Нас уже сложно чем-то удивить, поэтому для меня все более важное значение приобретает приготовление еды дома. Мне доставляет огромное удовольствие планирование того, что я хочу приготовить. Я люблю просматривать кулинарные книги, делать закладки, составлять список ингредиентов, выбирать продукты и подходящие к блюду вино и закуски. Мне нравится само предвкушение блюда.

Я не трачу много времени на приготовление завтрака или обеда, но почти каждый день я позволяю себе роскошь посвятить (не потратить!) час приготовлению ужина. Я не считаю это потерянным временем – для меня это источник счастья и радости. А еще иногда еда может быть настоящей терапией для души.

Для меня кулинарные хлопоты не трата, а инвестиция: в здоровье, радость и хорошее настроение – свое и своей семьи. Ведь пища – это не просто топливо, это эмоции, удовольствие от жизни, воздействие на органы чувств. Это способ замедлиться после рабочего дня. Я включаю любимый плейлист и начинаю творить волшебство. В это время существуем только я и моя кухня. Поэтому я всегда с нетерпением жду вечера, чтобы окунуться в царство вкусов и ароматов.

5. Ешьте не спеша

Мы – это не только то, что мы едим, но и то, как мы это делаем. Но, к сожалению, выделить себе на прием пищи достаточное количество времени, при этом не отвлекаясь ни на что, кроме самой еды, сегодня для многих роскошь. Кстати, по мнению диетологов, замедление процесса еды уже само по себе постепенно приведет к снижению веса, ведь если есть более медленно, то насыщение происходит раньше, а значит, вы не положите себе в рот лишнего.

Считается, что качественный и осознанный прием пищи должен продолжаться не менее 20 минут. А Майкл Поллан, один из главных французских идеологов Slow Food⁶, дает совет тратить на поглощение еды столько же времени, сколько вы потратили на ее приготовление. На самом деле для того, кто привык постоянно перекусывать на бегу, даже десятиминутный прием пищи будет казаться вечностью, поэтому доктор Андрей Беловешкин в своей книге «Что и как есть»⁷ советует начинать увеличивать время понемногу (каждые три дня прибавляя по 5 минут), а также стараться находить «отвлекающие» факторы: рассматривать еду, вдыхать ее аромат, вести беседы. Еще он дает такой совет для того, чтобы научиться есть медленнее: «Чем больше внимания мы обращаем на еду, тем медленнее едим и тем она вкуснее. Один из способов замедления – сложная еда, которая требует усилий и внимания при потреблении. Например, рыба с костями (а не рыбные котлеты), орехи со скорлупой (грецкие), гранат, крабы, кокос, перепелки, вареные яйца и т. п.».

Мне нравится делать паузы во время еды и внимательно прислушиваться к своим вкусовым ощущениям, изучать, как сочетаются те или иные продукты у меня в тарелке, искать самые удачные сочетания, чтобы использовать их в дальнейшем. Еще мы с семьей за столом часто обсуждаем приготовленные блюда, предлагаем идеи, какой ингредиент можно попробовать добавить в следующий раз. Когда мы сидим за столом, то соблюдаем обязательное правило: не торопиться и не торопить других. Мы никогда не говорим сыну: «Быстрее доедай!», и он сам часто подает нам пример тем, что не спеша смакует блюда.

6. Ешьте в хорошей компании

В детстве нас учат, что за едой нельзя разговаривать, но как получить удовольствие от еды, если ты ни с кем его не разделяешь? Есть вкусное блюдо, молча уткнувшись в свою тарелку, – это преступление! Slow Food для меня – это в первую очередь семейный ужин или ужин с друзьями с интересными душевными разговорами.

Процесс еды в хорошей компании сам по себе замедляет. Ведь этот процесс всегда растягивается за счет интересных бесед, которые сопровождают прием пищи.

Наверняка во время просмотра французских или итальянских фильмов вы обращали внимание на то, как у них проходят семейные обеды: обычно это длинные трапезы с долгими разговорами на самые разные темы. Я мечтаю однажды побывать на таком ужине! Мы привыкли к тому, что еда – это топливо, источник жиров, белков и углеводов. Но нас не учили тому, что еда – это еще и истинная культура, кладезь удивительных открытий, а иногда и самая настоящая терапия!

Во Франции рекомендации врачей по здоровому питанию включают в себя совет обязательно принимать пищу в компании. Кстати, слово «компаньон» произошло от латинского com panis (с хлебом). То есть компаньон – это человек, с которым делишь хлеб. Поэтому старайтесь чаще «делить хлеб» в хорошей компании.

7. Интересуйтесь едой и пробуйте новое

Когда я работала в Москве в редакции делового журнала, нам выделялась определенная сумма в месяц на оплату обедов. Сначала мы ходили в одно и то же кафе на бизнес-ланч, но потом захотели чего-то нового и начали исследовать все близлежащие кафе и ресторанчики, открывая для себя палитру вкусов разных кухонь мира. Так как офис находился в центре города, заведений было предостаточно. Оказалось, что вегетарианские блюда порой могут быть даже вкуснее классических блюд с мясом – одно время мы чуть ли не целый месяц ходили в вегетарианское кафе, которое находилось напротив редакции.

Я люблю изучать еду всеми возможными способами: читать кулинарные книги, посещать мастер-классы, смотреть интересные кулинарные каналы. В этом году я дала себе обещание хотя бы раз в неделю готовить новое блюдо по одному из сборников, которые есть у нас дома, а не искать рецепты в интернете. При этом мне не нравятся блюда, для приготовления которых требуется большое количество продуктов, к тому же еще и тех, которые не найти в ближайшем магазине. Мне нравятся простые и вкусные рецепты, которые дают возможность экспериментировать с ингредиентами. И мне достаточно иметь на своей кухне несложный набор специй и свежих трав, чтобы это осуществить.

Периодически я готовлю «долгие» блюда – например, хотя бы раз в месяц варю бульон медленного приготовления в течение минимум шести часов (чем дольше варится бульон, тем он ценнее, тем больше в нем содержится полезного коллагена, важного для строительства клеток). Однажды я готовила перловую кашу по рецепту Вильяма Похлебкина – ее нужно было варить шесть часов (правда, за меня это сделала мультиварка). В результате блюдо превзошло все мои ожидания: на вкус получилась совсем не каша, а вкуснейший и нежнейший пудинг.

Кроме того, у нас в семье есть правило – пару раз в месяц мы обязательно пробуем что-то совершенно новое: например, прошлой зимой мы открыли для себя новый сорт редьки – арбузный; эта редька оказалась настолько вкусной, что на весь сезон прописалась в нашем регулярном рационе. А еще недавно мы впервые приготовили пиццу на основе муки из зеленой гречки: нам настолько понравилось, что на следующий день мы приготовили эту пиццу еще раз и теперь с удовольствием готовим ее время от времени.

Также мы обязательно пробуем в путешествиях традиционные продукты и блюда местной кухни. Гамбургер или картошка фри в любой точке мира будут иметь примерно одинаковый вкус, и мне кажется, что намного интереснее отыскать что-то более уникальное, порадовать свои вкусовые рецепторы и получить новые впечатления. Кстати, в рамках движения Slow Food существует своеобразная красная книга под названием «Ковчег вкуса» – в ней собрана база продуктов и рецептов со всего мира, которые могут исчезнуть с лица земли, если мы не начнем активно их потреблять (на сегодня их больше 5000), а также рецепты, которые призваны сохранять кулинарные традиции. Благодаря инициативам движения в Италию вернулось 130 продуктов (например, чечевица из Абруццо, черный сельдерей Треви). Из российских продуктов в эту книгу занесены березовая медовуха, петровская репа и чухонский золотой карась.

Как привить своей семье навыки кулинарного гедонизма

Готовьте вместе с семьей

Я против стереотипа, что женщина должна готовить. Мне нравится готовить, но я не люблю часами стоять у плиты или выискивать какие-то редкие ингредиенты для блюда, поэтому базу моей кулинарной книги составляют довольно простые, но при этом вкусные рецепты. Все члены нашей семьи являются горячими поклонниками итальянской кухни, поэтому мы любим печь пиццу и пробовать новые виды пасты. В нашей семье все одинаково любят готовить. А когда я писала эту книгу, бывали дни, когда я не готовила вообще, – большое спасибо за это моему мужу и сыну.

Прививайте детям вкус к еде

Мне кажется, что привить ребенку кулинарный вкус не менее важно, чем научить его считать и писать. Было бы здорово, если бы культуру еды преподавали с детского сада. Наслаждаться блюдами, чувствовать нюансы вкуса, угадывать ингредиенты, понимать, какой напиток подойдет к тому или иному блюду, и разговаривать о них – что может быть интереснее! В год мой сын Саша уже был полноценным участником наших походов по кафе и ресторанам и дегустировал почти все то, что мы едим сами. С двух-трех лет мы стали давать сыну маленькие несложные задания (например, приготовить бутерброды или порезать сыр для пиццы), учили, как правильно сочетать те или иные продукты или вкусы. Сегодня ему шесть, и он настоящий маленький гурман! Если предложить ему на выбор «Макдоналдс» и итальянское кафе, где делают вкусную пасту, он без сомнения выберет второй вариант. Мне нравится, что приготовление еды ассоциируется у него с радостью и весельем, ему это интересно и любопытно. У Саши есть свои «кулинарные обязанности»: например, когда мы готовим пиццу, он нарезает из теста лапшу, которую мы замораживаем и потом добавляем в суп. Надеюсь, он сохранит интерес к кулинарии и будет готовить и в своей семье. Ведь любящий и умеющий готовить мужчина – это классно!

Заводите семейные традиции, связанные с едой

Наша главная семейная традиция – пятничный ужин, который мы проводим в супернеспешном и расслабленном темпе. Еще в начале недели мы планируем на этот вечер какое-то особенное блюдо, которое обычно не готовим в будни, – например, лазанью. Также у нас в семье есть традиция «Понедельники без мяса» – это день, когда мы готовим вкусные вегетарианские блюда. Например, одно из наших любимых – гречка с соусом песто. А в выходные мы обязательно делаем один из любимых десертов.

Планируйте меню

Лучший способ что-то сделать – запланировать это. Поэтому мы держим на холодильнике магнитную доску, на которой накануне вечером записываем меню на следующий день: это помогает мне планировать рацион и оптимизировать время на приготовление еды. Кстати, отчасти благодаря этому сын научился читать: уж очень ему хотелось узнать, что будет завтра на завтрак, обед и ужин.

А еще мы ведем список новых блюд, которые мы хотели бы попробовать, и регулярно готовим что-то из этого списка. Это как с путешествиями: приятно возвращаться в места, где тебе было хорошо, но ведь всегда интересно узнать что-то новое.

Выращивайте еду сами

В прошлом году во время самоизоляции многие мои друзья и знакомые стали выращивать овощи и травы у себя на подоконниках и балконах, и мы последовали их примеру. Это так здорово – наблюдать, как из малюсеньких семечек за несколько недель вырастает зелень, которую ты можешь сорвать и положить в салат, добавить в пиццу или в чай. Сегодня у нас дома настоящий мини-огород, в котором есть не только распространенные базилик и мята, но и такие экзотические экземпляры, как лимонное и оливковое деревья и финиковая пальма.

Привозите еду из путешествий

Мы уже много лет привозим из путешествий продукты, которые делают блюда особенными, например оливковое масло с итальянской фермы или домашние вяленые томаты: добавляя их к повседневным продуктам, на выходе получаем волшебство! Стоит ли и говорить, что такие кулинарные «приветы» из путешествий позволяют еще раз окунуться в воспоминания о поездке.

Найдите вкусные альтернативы фастфуду

Приверженцы движения Slow Life не любят фастфуд. Но будем честными: у нас не всегда есть время или возможность приготовить полноценный и полезный обед или завтрак. А если вы находитесь не дома или в путешествии? В этом случае важно найти компромисс. Мы не употребляем классический фастфуд типа «Макдоналдса» или «Бургер Кинга», причем мой отказ от такого рода еды произошел не через насилие над собой или строгие диеты, а как-то сам собой, с заботой и любовью к своему телу и вниманием к своему самочувствию. Я стараюсь выбирать еду, после которой буду чувствовать легкость, а не желание развалиться на диване.

Считается, что для того, чтобы от чего-то отказаться, важно не запрещать себе это, а найти приятную альтернативу. Для меня идеальный вариант перекуса – это блинчик с сытной начинкой, вкусный сэндвич или проверенная шаверма из качественных ингредиентов. Я называю это «интеллигентным фастфудом» – когда хочется перекусить, но при этом не есть откровенно вредную еду. Мне кажется, сегодня в Петербурге такое огромное количество интересных кафе и ресторанов, что можно без труда найти замену заведениям быстрого питания.

Как превратить приготовление еды в медитацию и получать от этого удовольствие

Сделайте кухню источником удовольствия и расслабленности

Мне всегда нравилось готовить. В какие-то периоды своей жизни я проводила на кухне больше времени, в какие-то – меньше. Неизменным оставалось лишь одно: кухня – это место, где мне хорошо, где я расслабляюсь и получаю удовольствие, а не падаю с ног от усталости. Когда-то я по традиции готовила к приходу гостей целый стол (горячее, несколько салатов и закусок) и так уставала, что не получала никакого удовольствия ни от процесса приготовления, ни от самого праздника. С тех пор я научилась жить проще и готовить проще. Теперь, если к нам приходят гости, мы делаем одно основное блюдо (например, пасту) и ставим на стол пару досок с различными несложными закусками (например, сырами, оливками или брускеттами).

Для того чтобы кухня расслабляла, а не напрягала, важно убрать оттуда все лишнее и оставить только то, что вас вдохновляет, и то, чем вам приятно пользоваться. Выберите красивую посуду (у кого-то это может быть дорогой сервиз, а у кого-то – минималистичные тарелки из IKEA) и текстиль, которым вам хочется пользоваться каждый день, а не только по праздникам.

Превращайте рутину в медитацию

В Китае будущие повара первые два года обучения не готовят, а учатся нарезать продукты! Если посмотреть видео, как виртуозно китайский повар делает это, можно увидеть, что он получает от процесса настоящее удовольствие и при этом полностью расслаблен. Любая рутина может превратиться в удовольствие, если наполнить свои действия смыслом. «Кухонной медитацией» может стать что угодно – от замеса теста для пиццы до намазывания масла на бутерброд или мытья посуды. «Помойте каждую чашу так, как будто вы купаете младенца, – вдыхая, испытывайте радость, выдыхая, улыбайтесь. Каждая минута может быть святой, священной минутой»⁸, – советует Тит Нат Хан в своей книге «Как есть осознанно».

Завтрак – это предисловие к интересному дню. Если вы приготовите его без суеты и спешки, то сохраните этот настрой на весь день. Поэтому моя любимая утренняя медитация – это неспешный процесс заваривания кофе в гейзерной кофеварке. Мне нравится наполнять ее водой, класть туда свежемолотый кофе, вдыхать его бодрящий аромат. В то время, пока варится кофе, я заливаю молоко в капучинатор и жду, когда оно превратится в пенку. А потом плавно вливаю получившуюся пенку в кофе, посыпаю его корицей и начинаю новый день. Я ни за что не променяю это ежедневное волшебство на кофеварку, в которой капучино можно получить одним нажатием кнопки.

Во время еды думайте о еде

Часто мы садимся за стол и даже не замечаем того, как мы на автомате заглатываем еду. Это происходит потому, что мысленно мы находимся не за столом, а где-то в другом месте – например, на работе. Я работаю из дома, поэтому мне иногда сложно переключиться с работы на отдых, особенно на обед, который бывает в середине рабочего дня. Для того чтобы не бросаться из одного процесса в другой, а плавно переходить в него, я делаю небольшую паузу после того, как закончила работу, – это может быть пятиминутная медитация или чтение пары страниц книги. И конечно, во время еды не стоит листать ленту в соцсетях или смотреть телевизор.

Готовьте в хорошем настроении

Как-то раз я познакомилась с Андреем, который несколько лет работал поваром в ресторане и поделился со мной интересными наблюдениями. В будние дни в ресторане всегда присутствовало руководство и контролировало процесс приготовления еды, поэтому персонал работал в постоянном напряжении. А в выходные на кухне звучала приятная расслабляющая музыка, и все готовили спокойно, получая настоящее удовольствие от процесса, потому что никто не стоял над душой. Андрей заметил, что в выходные постоянные посетители ресторана гораздо чаще хвалили еду и замечали, что блюда выходят какими-то особенно вкусными, при том что рецепты и технология приготовления не менялись. Похоже, на еду действительно влияет то, в каком расположении духа вы ее готовите. Андрей решил, что это весомый повод для того, чтобы сменить профессию, и с тех пор он готовит только для себя и любимых людей.

Я тоже всегда стараюсь готовить в хорошем расположении духа. Я верю, что еда впитывает нашу энергетику, поэтому никогда не готовлю, если устала или чем-то раздражена. Я уверена, что на вкус блюд влияет настрой, с которым мы готовим. Если готовить не спеша и в удовольствие, включить вдохновляющую музыку или зажечь свечи – в общем, создать правильную атмосферу, то рутина превратится в волшебство. «Если мы осознаем, что наше тело и тела тех, кого мы любим, зависят от еды, которую мы готовим, эта осознанность направит нас на то, чтобы готовить здоровую пищу, настоянную на нашей любви и осознанном внимании»⁹, – утверждает Тит Нат Хан.

Используйте свежие травы

Для меня свежие травы – это то, благодаря чему даже самые скучные продукты становятся Едой с большой буквы. Иногда они творят волшебство, превращая аутсайдеров в чемпионов. Если на самую обыкновенную картошку или тыкву небрежно кинуть пару веточек розмарина перед тем, как поставить в духовку, они магическим образом превращаются в блюда практически ресторанного уровня. А уж если подойти к делу всерьез и приготовить запеченную курицу с чесноком в сливках, тимьян поможет этому трио исполнить такую душевную партию, что вы захотите слушать ее снова и снова.

Превратите приготовление еды в праздник

Когда я достаю ступку и медленными плавными движениями начинаю перемалывать в ней горошины душистого зеленого перца, я ощущаю себя обладательницей тайного знания. Когда вдыхаю запах ароматных трав из духовки, который наполняет кухню радостью, счастьем и уютом, – чувствую, что я дома. Когда поджигаю фитиль свечи и достаю с полки бокалы для игристого Rose – нахожусь в предвкушении праздника.

Для меня все это важнее стратегических запасов гречки. Потому что если в доме есть свежемолотый перец, пара веточек тимьяна с розмарином, ароматные свечи и бутылочка охлажденного Rose, значит, будет праздник. Праздник, который ты можешь устроить себе без повода, в любой день недели.

Возьмите за правило каждый день есть из красивой посуды и пить из праздничных бокалов. У нас дома нет серванта с так называемой праздничной посудой, потому что я сторонник того, чтобы позволить себе устроить праздник в любой день, а не ждать Нового года или выходных.

Еда – это в первую очередь про любовь к себе и своей семье. Это самый простой способ порадовать себя и своих друзей и близких. Пусть еда и процесс ее приготовления всегда будут для вас в радость и в удовольствие!

Практика: Три шага к тому, чтобы замедлиться в еде

1. Проведите «кулинарную медитацию»

Возьмите дольку темного шоколада (кусочек банана или другого вашего любимого продукта) и начните как можно медленнее ее есть, чувствуя, как шоколад тает у вас во рту, ощущая его приятную сладость с легкой горчинкой. Если таким образом есть шоколад, то вам никогда не захочется съесть целую плитку. Вот уже много лет по утрам после завтрака я пью капучино с кусочком горького шоколада, и мне вполне достаточно этого маленького кусочка.

2. Выполните мини-аскезу

Если вы чувствуете, что употребляете слишком много вредной пищи (например, сладкого или фастфуда), попробуйте провести несколько дней, питаясь самой простой едой (крупами, овощами, фруктами), при этом старайтесь меньше солить ее и добавлять в нее специи. Когда я чувствую, что начинаю есть не самую полезную пищу (например, много сладкого в напряженный период на работе), то на некоторое время ввожу такие ограничения, чтобы потом еще больше насладиться любимыми вкусами.

3. Попробуйте новый вкус

Отступите от привычных традиций и приготовьте то, что вы никогда не пробовали. А может быть, у вас уже есть список таких блюд, но до него никак не дойдут руки? Купите необходимые ингредиенты и выделите себе время на то, чтобы приготовить блюдо без суеты и спешки (например, освободите вечер выходного дня). Во время приготовления включите любимую музыку и зажгите свечи. Создайте атмосферу праздника, ведь вы отправляетесь в настоящее кулинарное путешествие. Иметь кулинарные предпочтения – это отлично, но время от времени полезно радовать свои вкусовые рецепторы новыми вкусами или сочетаниями продуктов.

3
Slow Travel:
И пусть весь мир подождет

Overtourism, или «Пять столиц за три дня»

Отпуск – время, чтобы отпускать

Что мне дали путешествия в стиле Slow Travel

Почему я не люблю фотографировать в поездках

Десять правил «медленных» путешествий

Практика: три шага к осознанным путешествиям

Странно, но сейчас, когда я пишу эту главу в условиях закрытых границ и без малейшего понятия о том, когда состоится наше следующее путешествие, мне почему-то совсем не грустно. Конечно, я скучаю по любимым странам и городам, но я знаю, что рано или поздно мы увидимся, а чем дольше разлука, тем радостнее будет встреча. Поэтому я пью капучино с ароматом любимой Италии, грею душу воспоминаниями о любимых местах и с радостью делюсь с вами лайфхаками классных путешествий в стиле Slow Travel.

Overtourism, или «Пять столиц за три дня»

Когда я работала в редакции одного делового журнала в Москве, нас чуть ли не за год вперед просили расписать даты своих отпусков. Я, как и многие другие, старалась максимально разделить 28 дней заслуженного отдыха таким образом, чтобы посетить максимум новых мест. При этом у меня был пунктик: мои путешествия не должны были быть продолжительнее недели – ведь тогда я сумею посетить гораздо больше стран и городов. Кроме того, я использовала практически любые длинные выходные, чтобы снова отправиться в дорогу. В результате после таких коротких путешествий, которые оказывались очень интенсивными (ведь надо же все успеть посмотреть!), я возвращалась в Москву еще более уставшей. И вот почему. Оказывается, короткие путешествия не слишком-то полезны для здоровья, поскольку организму требуется время на адаптацию. И чем более резкой будет смена часового пояса, тем больше времени на это понадобится. Например, чтобы адаптироваться к часовой разнице во времени, организму потребуются целые сутки. Поэтому стоит хорошенько подумать перед тем, как полететь «отдохнуть» на недельку на другой конец земного шара.

Overtourism – навязчивое стремление посетить как можно больше новых мест. При этом люди путешествуют не для того, чтобы отдохнуть, а затем, чтобы поставить очередную галочку в списке посещенных стран, городов, увиденных достопримечательностей и привезти «трофеи» в виде магнитиков и прочей ерунды. При этом им, в принципе, все равно куда ехать – лишь бы за окном постоянно менялись картинки. В общем, overtourism – это примерно то же самое, что проводить каждую ночь с новым партнером. Такой подход к путешествиям в корне противоречит концепции Slow Life, для которой важны качество и глубина любого опыта.

Мое первое сознательное путешествие за границу можно назвать антиподом Slow Travel. Сначала мы с друзьями добирались из Москвы до Санкт-Петербурга на ночном поезде, потом (разумеется, невыспавшиеся и уставшие) рано утром отправились на автобусе в Хельсинки. После нескольких часов утомительного стояния на границе и жуткого недосыпа нам предстояла обзорная экскурсия по Хельсинки, из которой я, конечно же, ничего не запомнила. Мы переночевали в отеле, а на следующий день на пароме отправились в Стокгольм, где провели еще один день и практически ничего не увидели, так как нас поселили далеко от центра и мы были слишком уставшими, чтобы куда-то идти. Я практически ничего не помню из этой поездки: все было слишком динамично даже для энергичных и полных сил 20-летних девушек. К тому же в качестве компании у нас были 30 человек незнакомых людей, в числе которых одна очень разговорчивая бабуля и ее постоянно кричащий внук Игорек. Игорек и его бабуля – пожалуй, самое яркое воспоминание, оставшееся у меня после этого путешествия. Все остальное – как в тумане. Наша поездка была расписана буквально по минутам. В конце концов половине группы так надоело постоянно выходить из автобуса, чтобы сфотографировать очередную достопримечательность (а времени на это давалось строго 10 минут), что измотанные туристы предпочитали оставаться в автобусе, где спокойно сидели с баночкой знаменитого финского пива, чтобы хоть как-то расслабиться после всей этой суеты и беготни.

Это был мой первый и последний групповой тур – все остальные путешествия я организовывала самостоятельно. Однако получать от них настоящее удовольствие я начала лишь несколько лет назад – когда на практике попробовала применять принципы «медленного» туризма.

Отпуск – время, чтобы отпускать

Как начать путешествовать более осознанно? Так, чтобы по-настоящему дать себе отдохнуть – и физически, и эмоционально? В первую очередь важно настроиться на отдых. Почему-то отпуск многие воспринимают как тотальную «перезагрузку», отдых от надоевшей работы. И чаще всего едут в этот самый отпуск уже тогда, когда вконец упахались и силы остались только на то, чтобы «потюленить» пару недель в отеле all inclusive. Или, напротив, отдыхают так, что потом приходится, как у нас часто любят шутить, «брать отпуск, чтобы отдохнуть от отпуска».

А еще люди часто отдыхают так, что их понедельник в отпуске практически ничем не отличается от обычного рабочего понедельника: берут с собой ноутбуки, проводят переговоры и постоянно находятся на связи. Смена декораций совершенно не меняет сути.

Отпуск – от слова «отпускать». Отпускать накопившуюся усталость, плохое настроение, неприятности и ошибки, чтобы взамен приобрести легкость и силы на новые свершения и вернуться изменившимся. Я всегда настраиваюсь на новое путешествие именно так – и получаю от поездки то, что я запланировала, и даже больше.

Калейдоскоп впечатлений и поверхностное знакомство со странами я сменила на более редкие, но более глубокие путешествия. Мне кажется, что сейчас мы настолько перенасыщены информацией и избалованы новыми возможностями, что эффект новизны (в том числе и в путешествиях) уже не приносит столько приятных эмоций, как раньше. Новые открытия – это прекрасно, но их важно дозировать так же, как, например, сладкое или просмотр сериалов. Я поняла, что хочу путешествовать более осознанно. Чтобы мои путешествия отпечатывались у меня в памяти как важный и ценный опыт, а не напоминали о себе яркими магнитиками на холодильниках. Я хочу возвращаться из поездок не только отдохнувшей, но и понявшей что-то ценное о себе и мире. Путешествие для меня – это всегда гораздо больше, чем просто путь из точки А в точку Б.

Что мне дали путешествия в стиле Slow Travel

Первый раз я задумалась о том, чтобы путешествовать по-другому, в Италии, куда мы с тогда еще будущим мужем отправились отмечать мой тридцатый день рождения. Вообще, Италия сама по себе располагает к неспешности и расслабленности – уже в аэропорту можно почувствовать эту атмосферу прекрасного dolce far niente («прекрасного ничегонеделанья»). Главное – не упустить ее, начав скакать по достопримечательностям и делать фото в стиле «я и Пизанская башня». Иначе отпуск пролетит очень быстро, не оставив на память ничего, кроме сотен фотографий и воспоминаний о том, что вы все время куда-то бежали и что-то смотрели. Путешествия в неспешном темпе позволяют взглянуть на мир с совершенно другого ракурса.

Почувствовать ритм города

Итак, мы купили билеты в Венецию и на неделю забронировали там жилье. Это был уютный мини-отель в самом центре города с чудесным хозяином, который каждое утро варил нам ароматный кофе и подавал свежие аппетитные круассаны. Накануне поездки мы, как обычно, составили список must visit, но вычеркнули из него больше половины, когда поняли, что нам не хочется впихивать в наши семь дней такое количество достопримечательностей. Каждый день после завтрака мы просто выходили из дома и терялись в лабиринтах улиц, открывая классные местечки, о которых не было написано в путеводителях. Проголодавшись, мы подыскивали симпатичное кафе или тратторию – не заглядывая в рейтинги Tripadvisor, а спрашивая совета у жителей города.

Италия и ее неспешный ритм невероятно вдохновили нас, и в следующем году мы на полтора месяца отправились в «большое итальянское путешествие», во время которого проехали почти всю страну с севера на юг – от Болоньи до Сицилии. Несмотря на то что мы передвигались в довольно неспешном ритме, несколько раз мы жалели о том, что не можем остаться в полюбившемся месте еще на несколько дней. Поэтому мы решили, что в следующем году еще больше проникнемся идеями Slow Travel – проведем целый месяц в одном городе.

Узнать то, о чем не пишут в путеводителях

Наш выбор пал на уютный городок Тропея в Южной Италии, который запал нам в душу. Мы сняли жилье у тех же хозяев, у которых останавливались в прошлом году. Они сделали нам хорошую скидку за длительное проживание (один из бонусов Slow Travel). Кроме того, нам не пришлось тратить время на адаптацию и поиски всего необходимого – ведь мы уже все знали. Например, где попробовать самое вкусное мороженое и у кого купить самую нежную рикотту на воскресном рынке. Что супруга синьора Паскуале (хозяина нашего любимого продуктового магазинчика) – известная в Италии художница. Когда-нибудь я обязательно приобрету одну из ее картин. И что его дочка живет во-он за тем углом, совсем рядышком с нами. А еще мы знали, во сколько нужно приходить в порт, чтобы купить свежайшей рыбки у местных рыбаков – до того, как она попадет в рестораны и на прилавки магазинов.

Именно в этом путешествии мы впервые почувствовали себя не туристами, а полноценными жителями города. А продавцы, ставшие такими родными за этот месяц, всегда подкидывали нам какой-нибудь вкусный бонус и с удовольствием делились рецептами. Вы когда-нибудь употребляли в пищу цветы цукини? Мы впервые узнали о том, что из них можно приготовить вкусный омлет, именно на рынке в Тропее. Хозяева нашей квартиры, чудесные Франческо и Пино, свозили нас на свой огород, где они выращивают экологически чистые фрукты и овощи. А после экскурсии набрали нам целую корзинку свежих фруктов и овощей.

Получили бы мы такой опыт, если бы путешествовали, руководствуясь советами путеводителей или тревел-блогеров? Конечно, нет. Кстати, путеводителями мы давно не пользуемся – я сдала их все в библиотеку. Теперь перед путешествиями нам нравится смотреть фильмы, которые настраивают на атмосферу страны или города, куда мы собираемся.

Но самое интересное в путешествиях узнаешь тогда, когда начинаешь искренне общаться с людьми. Вместо того чтобы идти в «рейтинговые» кафе и рестораны, спросите у хозяина вашей квартиры или первого попавшегося местного жителя, куда он обычно ходит с друзьями или семьей, – скорее всего, это место будет намного скромнее популярного ресторана, но уж точно душевнее.

Почувствовать себя местным жителем

Тропея – городок маленький, поэтому все ее жители либо родственники, либо друзья, либо друзья друзей или родственников. Стоит упомянуть в разговоре кого-то из знакомых, как он обязательно оказывается чьим-то другом и нам немедленно накажут передать ему пламенный итальянский привет при встрече. А еще посоветуют пойти отведать «самой вкусной пиццы» и, конечно же, передать привет Альдо, сказав, что мы от Тонино (тогда наша пицца будет еще вкуснее). Альдо, в свою очередь, тоже передаст привет Тонино. К концу нашего пребывания в Тропее этих приветов накопилось так много, что я даже начала записывать их в блокнотик, чтобы не забыть.

Передав все приветы и добравшись наконец до дома, мы частенько обнаруживали под дверью приятный сюрприз от нашей хозяйки Франчески – баночку домашнего клубничного варенья, ароматную яблочную кростату или даже бутылочку домашнего лимончелло.

За месяц, проведенный в Тропее, мы никуда не ездили, у нас не было стопки билетов и броней, мы просто жили в свое удовольствие и никуда не торопились. Возможно, такой отдых многим показался бы скучным – но попробуйте хотя бы раз пару недель пожить в одном городе. Это очень здорово помогает замедлиться, расслабиться и почувствовать себя местным, а не туристом.

Каждое утро мы не спеша шли к морю, наблюдая, как просыпается и умывается свежим морским воздухом сонный город. Вот почтенная синьора распахивает деревянные ставни и звонко кричит кому-то внизу: «Чао, аморе!» А вот вдруг из-за двери одного из магазинчиков выскакивает бодрый итальянский дедушка и озабоченно спрашивает у нас: «Какой сегодня день недели – четверг или пятница?» Узнав, что пятница, расплывается в улыбке, благодарит и заскакивает обратно – видимо, обдумывать планы на вечер.

Из таких вот маленьких зарисовок постепенно складывается целый мир. Мир, который мы никогда бы не увидели, остановившись в Тропее на пару дней. Популярный туристический городок стал для нас особенным, ведь мы увидели его с совершенно другой стороны. Дайте месту, в которое вы приехали, раскрыться перед вами, почувствуйте его настроение и ритм, чтобы понять, совпадают ли они с вашими. Вам решать, будет ли это мимолетный роман или любовь на долгие годы. Но в любом случае это будет интересным приключением и незабываемым опытом!

Slow Life в балканском стиле

Спустя несколько месяцев после того, как родился наш сын Саша, мы решили на длительное время поехать в Черногорию (к счастью, удаленная работа позволяла осуществить это маленькое приключение) – и это был, пожалуй, наш самый ценный опыт жизни в стиле Slow Life. Именно Черногория научила нас никуда не спешить. Да, в принципе, и куда торопиться в небольшом городке, который можно обойти за 15 минут по главной улице? Мы научились получать настоящее удовольствие, просто сидя на берегу моря в прибрежном кафе за чашкой кофе и глядя, как волны накатывают одна за другой. Кстати, черногорцы могут сидеть так часами! Я бы очень хотела научиться этому искусству – но пока не получается. Да, многие называют их бездельниками, которые в сезон зарабатывают на туристах, а все остальное время пьют кофе и потягивают рюмку ракии в дружеской компании, но мне кажется, им просто завидуют.

Как я уже писала, в Черногории есть такое замечательное понятие, как «полако», что означает «медленно», – и это, наверное, главное черногорское слово. В нем выражена вся суть балканского менталитета. Если вы спешите куда-то или нервничаете, вам обязательно скажут: «Полако» (или «Полако-полако», если увидят, что ваша суета и спешка переходит все границы), что значит «Успокойся, не кипятись и расслабься». В сфере обслуживания тоже все делается довольно «полако», но это ничуть не раздражает, а наоборот, придает некий шарм.

Вот что говорит о феномене «полако» Катя Савич, которая вышла замуж за коренного черногорца, уже много лет живет в этой стране и ведет о ней блог в Instagram:

«Мы люди большого города. Мы все время куда-то бежим, опаздываем, суетимся, не успеваем. У нас сроки. Дедлайны. Пятилетку за год. В Черногории благодаря этому “полако” появляется слишком много времени на себя. С собой наедине. Поначалу я тонула в нем, увязала и захлебывалась. Я хотела всех построить, разогнать, научить, доказать… Так прошел месяц. Второй. Полгода, за которые я не сделала и половины того, что запланировала в Москве, готовясь к переезду. А потом я просто перестала планировать и стала жить “по фактической погоде”. Не приехал к тебе мастер плиту устанавливать? Полако, всякое случиться могло. Но так это же не страшно. Зато ты дома навел порядок, с соседями поговорил, текстов на неделю вперед написал, на письма гостям ответил (я работаю в сфере туризма). Стоишь на остановке, автобус никак не приходит – 15 минут ждешь, 20, полчаса… Полако! Не нервничай – книжку почитай, до которой никак руки не доходили. В результате спустя время все это приобретает положительную окраску. Медлительность превращается в неторопливость, созерцательность, нежелание спешить и распыляться по мелочам. Это ритм жизни. Со временем понимаешь, что он очень правильный. И куча ненужных движений отпадает сама собой».

Прожив какое-то время в Черногории, ты сам становишься таким же спокойным и неторопливым. Когда мы вернулись домой, я долго не могла снова привыкнуть к городскому ритму жизни. Мне казалось, что все передвигаются как в ускоренной съемке, хотя Петербург всегда казался мне довольно «медленным» городом.

Почему я не люблю фотографировать в поездках

Скажите (только честно!), пересматриваете ли вы когда-нибудь гигабайты фотографий, привезенных из путешествий? Я – нет. Поэтому вот уже несколько лет вместо забитой под завязку флешки мы привозим кое-что более ценное. Чувства. Запахи. Вкусы. Эмоции. Прокомпостированные билетики на поезд. Записи в блокноте кривым почерком. Что-то неосязаемое. То, что уютными осенними вечерами можно обсуждать за бокалом вина и говорить: «А помнишь?..» Фотографии, даже самые профессиональные, к сожалению, не передают всего этого – что уж говорить про постановочные кадры.

«А что же показать друзьям и родственникам?» – спросите вы. Подумайте: а вам интересно смотреть чужие фотографии из путешествий? Мне чаще всего нет. Потому что для меня это не воспоминания, а хоть и красивые, но ни о чем не говорящие картинки. Если я никогда не была, к примеру, в Португалии, я не смогу понять и разделить чувства тех, кто там побывал.

Обычно наш «фотоулов» после поездки составляет лишь несколько десятков фотографий, из которых впоследствии мы отбираем 10–15 самых-самых – на случай, если вдруг возникнет желание их пересмотреть или распечатать. Но теперь мне гораздо больше нравится запоминать сердцем, а не делать ксерокопии счастья через объектив фотокамеры. Сердце помнит дольше. Глубже.

Кстати, ученые проводили специальное исследование, которое доказало: те, кто постоянно фотографирует, мало что запоминают. Такие люди не участники, а всего лишь наблюдатели. В постоянной охоте за хорошими кадрами они упускают из виду главное. Не замечают маленькие радости, которые окружают на каждом шагу. Вкус еды. Аромат кофе. Вибрации улиц. Разговоры прохожих. Им сложно наслаждаться моментом, поэтому они все время хотят его запечатлеть. Как я уже рассказывала, именно по этой причине я перестала вести фуд-блог: в один прекрасный момент мне захотелось просто получать удовольствие от процесса приготовления еды (и, конечно, ее употребления), а не придумывать, как бы покрасивее ее разложить, чтобы получилась аппетитная фотография. А ведь многие путешествуют и готовят лишь из-за красивых кадров. Смотрят на закаты и рассветы через объектив телефона.

Попробуйте как-нибудь провести один день в путешествии без фотоаппарата. Сконцентрируйтесь на запахах улиц, вкусе еды, подслушайте разговоры местных. Не смотрите в объектив телефона или фотоаппарата. Попробуйте отключить привычную схему, не стремитесь запечатлеть все, что встречается вам на пути. Чтобы запомнить важное, не нужны фотографии. Избегайте постановочных кадров, ловите жизнь. Оставьте место для чувств и глубоких воспоминаний, которые будут наполнены образами и эмоциями. Ведь быть счастливыми можно без фотографий, геотегов и лайков в «Инстаграме».

Десять правил «медленных» путешествий

Сеть отелей Soneva (они есть на Мальдивах и в Таиланде) – яркий образец отдыха в стиле Slow Life. Когда вы прибываете в отель, первым делом вам выдают мешочек, куда предлагают положить обувь и мобильный телефон. Все потому, что девиз отеля звучит как No news, no shoes («Без новостей, без обуви»). Мне кажется, это отличная идея, но позволить себе такой отдых с целью замедлиться может не каждый. Однако есть много более доступных способов провести путешествие в стиле Slow Life.

1. Выбирать квартиры, а не отели

Конечно, в «отельных» путешествиях есть своя романтика. Да, снять номер в отеле удобнее, если приехал в город на пару дней. Но с тех пор как мы начали пользоваться сервисом Airbnb, останавливаться в отелях совсем не хочется. Даже самый шикарный отель никогда и ничего не расскажет вам о городе и его жителях. Кстати, с некоторыми хозяевами квартир с Airbnb у нас сложились теплые дружеские отношения, и мы всегда с удовольствием возвращаемся к ним снова и снова.

Мы никогда не выбираем жилье по принципу «лишь бы переночевать», а всегда внимательно смотрим фотографии и изучаем отзывы и предпочтем уютную аутентичную квартиру безликим апартаментам. Так, однажды в Риме мы нашли классный дом со множеством интересных предметов интерьера вроде старой печатной машинки и ретрочемодана (хозяин этого дома был журналистом и в периоды командировок сдавал его путешественникам).

2. Общаться с местными жителями

Общение с местными жителями поможет вам узнать то, о чем не пишут в путеводителях, посмотреть на город и его культуру изнутри и увидеть то, что никогда не увидишь на классической обзорной экскурсии. Наши арендодатели в Риме (с которыми мы уже много лет поддерживаем дружеские отношения) каждый вечер приглашали нас на крышу своего дома, где мы встречали закат, пили вино, ели пиццу, общались и наслаждались прекрасными видами. А хозяева наших апартаментов в Тропее, как я уже рассказывала, отвезли нас на свой огород. Хотите небанальных и незабываемых впечатлений – общайтесь с местными! К тому же это отличная практика иностранного языка.

3. Посещать продуктовые рынки

Конечно, для того чтобы почувствовать дух города, обязательно стоит хотя бы раз сходить на продуктовый рынок. Итальянским рынкам я готова петь серенады и писать оды! Рынок – это совсем другая эстетика и другой уровень путешествий. Там можно не спеша расхаживать по рядам и дегустировать десятки сортов сыра, расспрашивать продавцов о том, какую выбрать рыбу и как ее приготовить, или попробовать то, чего никогда не найдешь в супермаркете, где мы на автомате закидываем продукты в тележку.

4. Находить компромисс между новым и старым

Конечно, ездить в одно и то же место на протяжении 20 лет, на мой взгляд, чересчур (хотя почему бы и нет?). Но если вам действительно понравились страна или город, то отчего бы не сделать своей традицией периодически туда возвращаться? Ведь мы перечитываем любимые книги, и порой не один раз. После того как мы открыли для себя Италию, нам было очень сложно решиться поехать куда-то еще, ведь Италия оказалась на 100 % близкой нам по духу страной и мы не хотели разочаровываться в новых местах.

Мы решили, что будем чередовать наши путешествия по знакомым местам с поездками в новые страны и города, чтобы поддерживать баланс между старым и хорошо знакомым и неизведанным новым. Мне кажется, это отличный компромисс между глубиной (каждый раз открывать что-то новое в любимой стране) и получением свежих впечатлений.

5. Всегда оставлять что-то на следующий раз

Мы не сторонники посещения достопримечательностей изо всех сил и длинных списков must visit. А еще мне нравится намеренно оставлять что-то на потом – для того, чтобы не прощаться с городом, а подарить ему надежду на новые встречи. Например, я специально не посетила несколько интересных мест в одном из своих любимых городов – Риме, чтобы иметь возможность возвращаться туда и каждый раз открывать для себя что-то новое. Меня всегда согревают мысли о том, что мы куда-то не сходили, – значит, обязательно вернемся.

Кстати, этот принцип я использую и при проведении досуга. Например, если иду в музей, то никогда не пытаюсь посмотреть все сразу, а выбираю для себя одно направление, которое хочу изучить. Однажды я целенаправленно пришла в Эрмитаж, чтобы пройти с аудиогидом залы с итальянской живописью. В итоге я даже за три часа не успела все осмотреть и через неделю с удовольствием пришла еще раз, чтобы завершить экскурсию.

6. Оставлять «место для воздуха»

Когда я работала главным редактором в деловом журнале, во время верстки номера у нас часто звучала фраза: «На этой полосе нужно оставить больше воздуха» – то есть не перенасыщать ее словами и фотографиями, а оформить так, чтобы было приятно глазу. В путешествиях я тоже всегда оставляю «место для воздуха». Если все время только вдыхать и не выдыхать, то можно очень быстро выдохнуться.

Представьте, что ваше путешествие – это глянцевый журнал. Вы хотите, чтобы на его страницах были красивые фотографии и маленькие, но емкие тексты или куча несвязных статей, пестрых картинок и рекламы в придачу?

Старайтесь не посещать места ради галочки. Если вам неинтересно искусство, незачем стоять в огромной очереди в галерею Уффици, лучше прогуляйтесь по городу или посетите место, которое вам действительно интересно. Если вы любите готовить, отправляйтесь на местный рынок!

7. Путешествовать по маленьким городкам

Родина Slow Life – Италия. Именно здесь, в маленьком уютном городке Бра в регионе Пьемонт, зародилось движение Slow Food (о нем я уже рассказывала). Бра относится к городам, носящим гордое звание Cittaslow («Медленный город»). Города, которые хотят быть включенными в этот список, должны соответствовать определенным принципам (население не более 50 000 человек, условия для здорового образа жизни, свободная от автомобилей территория и т. п.). Сегодня таких городов в мире уже около 150. Если вам хочется несколько дней пожить в неспешном темпе, вдали от суеты, посетите один из таких «медленных» городов. Кстати, в 2019 году к их числу присоединился Светлогорск (Калининградская область), ставший первым российским городом в списке Cittaslow.

8. Выбирать попутчиков, совпадающих по ритму

«Путешествовать надо только с теми, кого любишь», – писал Эрнест Хемингуэй в романе «Праздник, который всегда с тобой». Я бы добавила еще «…и только с теми, с кем живешь в одном ритме и с кем у тебя совпадают ценности». Все мы разные и предпочитаем разный отдых. Например, многие не любят длинные переезды, считая это пустой потерей времени. Я же обожаю путешествия на поезде и всегда предпочту его автомобилю. Для меня время в пути – это время, когда можно сделать паузу, просто сидеть и смотреть в окно, наслаждаясь видами, или читать книгу. А еще наша семья не любит весь день проводить на пляже и купаться изо всех сил, поэтому у нас никогда не бывает исключительно пляжного отдыха.

Чтобы ваш отдых был действительно отдыхом, путешествуйте с теми, кто разделяет ваши интересы и ценности. А с остальными лучше встречаться после поездок и делиться новыми впечатлениями.

9. Предвкушать путешествие

Подготовка к путешествию и его предвкушение – такая же важная часть пути, как и сама поездка. Для меня это всегда очень волнительное и радостное время, которым я искренне наслаждаюсь. Когда мы с мужем выбираем жилье, то обязательно предварительно списываемся с хозяевами и задаем им все интересующие нас вопросы – а заодно с удовольствием практикуемся в иностранных языках. Для того чтобы проникнуться атмосферой места, где мы будем жить, перед путешествием обязательно «бродим» по нему при помощи Google Maps. А еще смотрим фильмы, снятые в стране или городе, в который собираемся (например, каждый раз перед поездкой в Рим я пересматриваю фильм «Ешь, молись, люби»).

Кстати, психологи считают, что предвкушение долгожданного события часто делает нас даже более счастливыми, чем само событие. Поэтому наслаждайтесь этими днями, неделями или месяцами ожидания, смакуйте их и не торопите время.

10. Путешествовать по своему городу

В поисках своих идеальных путешествий я поняла еще одну важную вещь. Если тебе нравится место, в котором ты живешь, тебе не хочется постоянно из него сбегать в поисках новых ощущений. Когда я жила в Москве, я часто куда-то уезжала. А когда переехала в Петербург, эта тяга сама собой сошла на нет. Мои путешествия стали более редкими, но зато долгими и спокойными.

Я начала путешествовать по своему новому городу и открывать его для себя совершенно с другой стороны. Здесь просто невозможно бежать и куда-то торопиться. Здесь хочется чувствовать каждый свой вдох. Каждый шаг. Разглядывать трещинки домов. Поднимать глаза в небо, которое, кажется, вот-вот упадет тебе на голову. Подслушивать разговоры туристов. Показывать дорогу случайным прохожим. И хранить в кошельке счастливый билетик, который достался тебе несколько лет назад.