«Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» kitobiga sharhlar, 2 izohlar

У меня есть эта книга на бумаге, так как я очень интересуюсь темой кулинарной химии. Книга отличная! Конечно, это не Гарольд Макги с его всеобъемлющим трудом по химии кулинарии, но его и не переводили на русский. Рекомендую любителям готовки, поможет разобраться, почему именно нужно готовить так, а не иначе.

Таких книг как эта на русском очень мало. Авторы рассматривают кулинарию, с точки зрения химии и физики. Плюсы книги:

1)Блюдо рассматривается с разных сторон: вкус, запах, текстура (отдельно изучаются гель, эмульсия, пена, суспензия и др. формы) – т. е. все основные параметры еды

2)Подача не сухая, с юмором, но в конце есть немного воды (можно было короче написать)

3)Полезные приемы: дают уравнение диффузии (очень помогает когда надо рассчитать время пропитки), много органических соединений и их особенностей (сахара, миозин, коллаген, альгинат, камедь, глиодин, лютенин и многие др.)

4)Много рецептов с картинками и объяснениями почему это так, а не по-другому. Правда были странные и довольно сложные на мой взгляд блюда


В целом рекомендую, книга помогает увидеть общую картину готовки еды.

Kirish, kitobni baholash va sharh qoldirish
Yosh cheklamasi:
16+
Litresda chiqarilgan sana:
20 fevral 2023
Tarjima qilingan sana:
2021
Yozilgan sana:
2020
Hajm:
356 Sahifa 94 illyustratsiayalar
ISBN:
978-5-389-22763-7
Mualliflik huquqi egasi:
Азбука-Аттикус
Yuklab olish formati:
Matn
O'rtacha reyting 3,6, 45 ta baholash asosida
Audio
O'rtacha reyting 4,5, 14 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 3,6, 22 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,6, 11 ta baholash asosida