Основной контент книги Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Matn

Hajm 356 sahifalar

2020 yil

16+

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

livelib16
4,5
19 baholar
76 603,48 s`om
10% chegirma bering
Maslahat bering ushbu kitobni do'stingiz sotib olganidan 7 660,35 soʻm oling.

Kitob haqida

«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».

Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.


В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

Barcha sharhlarni ko'ring

У меня есть эта книга на бумаге, так как я очень интересуюсь темой кулинарной химии. Книга отличная! Конечно, это не Гарольд Макги с его всеобъемлющим трудом по химии кулинарии, но его и не переводили на русский. Рекомендую любителям готовки, поможет разобраться, почему именно нужно готовить так, а не иначе.

Таких книг как эта на русском очень мало. Авторы рассматривают кулинарию, с точки зрения химии и физики. Плюсы книги:

1)Блюдо рассматривается с разных сторон: вкус, запах, текстура (отдельно изучаются гель, эмульсия, пена, суспензия и др. формы) – т. е. все основные параметры еды

2)Подача не сухая, с юмором, но в конце есть немного воды (можно было короче написать)

3)Полезные приемы: дают уравнение диффузии (очень помогает когда надо рассчитать время пропитки), много органических соединений и их особенностей (сахара, миозин, коллаген, альгинат, камедь, глиодин, лютенин и многие др.)

4)Много рецептов с картинками и объяснениями почему это так, а не по-другому. Правда были странные и довольно сложные на мой взгляд блюда


В целом рекомендую, книга помогает увидеть общую картину готовки еды.

Kirish, kitobni baholash va sharh qoldirish
Kitob Майкла Бреннера, Пиа Сёренсен va boshqalar «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» — fb2, txt, epub, pdf formatlarida yuklab oling yoki onlayn o'qing. Fikr va sharhlar qoldiring, sevimlilarga ovoz bering.
Yosh cheklamasi:
16+
Litresda chiqarilgan sana:
20 fevral 2023
Tarjima qilingan sana:
2021
Yozilgan sana:
2020
Hajm:
356 Sahifa 94 illyustratsiayalar
ISBN:
978-5-389-22763-7
Mualliflik huquqi egasi:
Азбука-Аттикус
Yuklab olish formati:
Matn, audio format mavjud
O'rtacha reyting 4,6, 19 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,5, 19 ta baholash asosida
Matn
O'rtacha reyting 3,6, 45 ta baholash asosida
Matn PDF
O'rtacha reyting 4,6, 11 ta baholash asosida