Kitobni o'qish: «Кулинарная книга по знакам зодиака»

Введение

Среди всего многообразия разработок систем питания не одна из них не является универсальной. Кому-то подходит одна диета, кому-то другая. И это не случайно, ведь организм каждого человека имеет свои особенности. Понять, что нужно Вам, поможет личный гороскоп, сохранение здоровья и сил в ваших руках, а на это влияют и звезды, под которыми Вы родились. Метаболизм – обмен веществ, постоянно происходящий внутри нас. Для того чтобы он проходил правильно, без нарушений, необходимо содержание в нем определенного количества тех или иных химических элементов. Заболевания и лишний вес – проблемы, которые появляются вследствие неполноценного, неправильного питания.

В нашем организме присутствует вся таблица Менделеева. Это и железо, и магний, и калий, и кальций. С их помощью происходит неисчислимое множество химических реакций, в итоге приводящих к тому или иному состоянию человеческий организм. При этом он может стать сам для себя лекарем. Нужно лишь со знанием дела воспользоваться данными ресурсами. Иногда можно руководствоваться своими пристрастиями к той или иной пище. Вегетарианцы, к примеру, делятся на старовегетарианцев (строго соблюдают вегетарианство, питаются ягодами, фруктами, бобовыми) и младовегетарианцев, которые не ограничивают себя в употреблении рыбы, молочных продуктов, но не едят мяса. Людям, придерживающимся подобной системы питания, хватает для питания растительной пищи, которая намного разнообразнее, чем у тех, кто ест мясо.

В растениях содержатся и белки, и жиры, и углеводы, и витамины, и минеральные соли. Последние два компонента очень важны для обмена веществ. Гормоны и ферменты тоже в определенных количествах присутствуют здесь.

Чрезмерно обильное употребление сладкого является чуть ли не главной проблемой для всех, страдающих в большей или меньшей степени лишним весом.

Если есть продукты такого рода в умеренных количествах, настроение будет приподнятым, а переедание их грозит ожирением и диабетом.

Наряду со сладостями обязательно нужно употреблять бобовые, свинину и все, что содержит в своем составе витамин В₁.

Чтобы организовать правильное питание, нужно знать о количестве необходимых для каждого из нас пищевых элементов, учитывать при этом возраст, профессию.

Белок – вещество, из которого в первую очередь состоят ткани нашего организма, он должен постоянно прибывать туда.

Существует личный асторокод правильного питания для каждого человека. Гороскоп рождения может определить, к каким заболеваниям склонен человек, а, следовательно, будет понятно, как их предотвратить.

Также звезды покажут, какой тип обмена веществ у каждого.

Человек есть то, что он ест – известное выражение. Между прочим, с латыни «ест» переводится как быть, существовать.

Витаминами и минералами управляют планеты. Обменом жиров управляет Юпитер. За водный обмен веществ и количество жидкости в организме отвечает Луна, то, в каком количестве употреблять сладости, укажет Венера (управляет обменом углеводов). За витамины ответственен Меркурий, а за минералы – Сатурн.

Таким образом, все объекты Солнечной системы влияют на метаболизм. Без астрологов здесь, понятно, не обойтись.

Потому эта книга расскажет о влиянии знака зодиака Вашей планеты на обмен веществ.

Глава 1
Овен

Овны подвержены влиянию Марса. Всегда находящиеся в движении, постоянно и много работающие люди. А если они и решили отдохнуть, то ни в коем случае не лежа на диване. И правильно – это вредно для здоровья. Конечно, такой отдых тоже нужен, но лучше всего просто хорошо выспаться, а днем вести активный образ жизни. Есть Овнам нужно относительно легкую, но очень сытную, способную дать энергию для их кипучей деятельности пищу. В восточной медицине их относят типу людей сухих, а самыми уязвимыми частями тела у них считают голову.

Люди, рожденные под этим знаком, принадлежат к огненной стихии. Им необходимо постоянно пополнять свой организм такими продуктами, как земляника, томаты, орехи, так как у Овнов наблюдается постоянный недостаток калия и железа в организме. Эти витамины поддерживают активную деятельность мозга, нервных клеток и мышц.

Овны травоядные, а потому они неизменно должны употреблять растительную пищу, причем в больших количествах. Зелень, морковь, свекла, репа, огурцы, а также финики и яблоки полезны из-за содержащихся в них витаминов А, В и С. Источником сил и здоровья являются такие продукты, как чеснок и горчица, которые очень хорошо подходят для заправки салатов.

Призвание женщин-Овнов обычно заключается не в превосходном выполнении миссии хорошей домохозяйки, любящей готовить. Это либо деловые женщины, либо предпочитающие нести на своем сильном женском плече груз всех по традиции принадлежащих мужчинам дел. Многие Овны – представители слабого пола не отрицают, что возиться на кухне совсем не для них.

Зато от одной только мысли о том, что сломалась машина и появилась возможность «покопаться» в ней в поисках неисправности, которую нужно будет еще и устранить, они испытывают кайф.

Энергичным, вспыльчивым, неугомонным Овнам процесс приема пищи доставляет массу приятных ощущений, это для них лучше любого отдыха.

Овнам рекомендуется употреблять в пищу нижеуказанные продукты.

Мясо: баранина, козлятина;

Фрукты: арбуз, грейпфрут;

Овощи: морковь, перец, редиска, лук;

Специи: перец, кориандр, чеснок, розмарин, тмин, мята, шафран;

Напитки: шампанское.

Правильное и рациональное питание для Овнов – залог здоровья, и они, как никто другой, должны его придерживаться. Каши, рыба, овощи – капуста, репа, редис, свекла – подходят для них идеально. Петрушка, укроп и зеленый лук тоже чрезвычайно полезны. Следует соблюдать строгий режим питания и никаких ночных праздников живота!

Рецепты блюд для людей, родившихся под знаком овна

Закуски

Бутерброды фруктовые

2 ломтика хлеба (батона), 0,5 апельсина, 0,5 банана, 1/4 часть граната, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, ваниль на кончике ножа.

1. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Апельсин и банан очистите и нарежьте небольшими дольками.

2. Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет.

Бутерброды «Сосиска с сыром»

2 ломтика хлеба, 2 сосиски, 2 ломтика сыра, 1 маленькая луковица, сливочное масло, соль, перец по вкусу.

1. Лук нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле. Сосиски отварите. Намажьте хлеб маслом.

2. На каждый ломтик положите жареный лук, затем сосиску и пластинку сыра. Бутерброды переложите на противень и запекайте в духовке, пока сыр не расплавится.

Канапе «Европейское»

0,5 буханки пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 40 г пасты из анчоусов, 50 г икры зернистой, 50 г каперсов.

1. Вырежьте треугольники из хлеба, нанесите слой масла, затем пасту из анчоусов, растертую с маслом.

2. По краешку каждой из гренок сделайте ободок из икры, а посередине положите каперс. Проткните шпажкой.

Бифштекс с авокадо и помидорами

0,5 кг мяса, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 2 средние луковицы, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 ст. л. соуса чили, авокадо, соль и перец по вкусу.

1. Мясо помойте, вытрите насухо салфеткой, нарежьте ломтиками толщиной не менее 2 см, отбейте, поперчите, посолите и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон (мясо внутри должно остаться сочным, бледно-розового цвета).

2. На другой сковороде поджарьте мелко порезанные лук и чеснок, очищенные от семян и нарезанные соломкой перцы. Через 7 минут после начала жарки добавьте туда же мелко нарезанные помидоры, соус чили и порезанный плод авокадо.

3. Тушите овощи до готовности. Перед подачей к столу выложите их на большое блюдо, а сверху – бифштексы.

Чизбургер с рыбой

1 булочки для бургера, филе одной рыбы (морского окуня, трески, судака), 1 небольшая головка лука, 1 ч. л. молотой сладкой паприки, кетчуп, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла.

1. Филе промойте, обсушите. Лимонный сок смешайте с 1 ст. л. растительного масла и смажьте филе.

2. Затем обжарьте филе на растительном масле в течение 8 минут с обеих сторон, периодически сбрызгивая маринадом и переворачивая.

3. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Оставшееся растительное масло смешайте с паприкой, обжаривайте в этой смеси лук в течение 5 минут.

4. Булочку разрежьте пополам и со срезанной стороны обжарьте в масле. На одну половинку булочки положите готовое рыбное филе и кольца жареного лука, накройте второй половинкой булочки.

5. Подавая к столу, полейте кетчупом. На гарнир советуем подать салат из огурцов с пикантной заправкой из йогурта.

Первые блюда

Суп рыбный с молоком

150 г рыбного филе, 1/4 лимона, 2 головки репчатого лука, 2 картофелины, 30 г маргарина, 0,5 л воды, 0,5 л молока, 1 стручок перца, 0,5 корня сельдерея, 0,5 ч. л. ароматических приправ, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца.

1. Лук мелко нарежьте. Очистите перец от семян и нарежьте его полосками. Очищенный корень сельдерея нарежьте тонкими полосками, картофель – кубиками.

2. Рыбное филе мелко нарубите, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок, чтобы подкислить филе.

3. Овощи тушите в маргарине до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Долейте воды и тушите еще 15 минут. В эту массу добавьте рыбное филе, еще раз слегка поперчите и добавьте имеющиеся у вас ароматические приправы.

4. Держите на огне еще в течение 5 минут. Долейте кипяченое молоко, нагрейте, но не доводите до кипения. Подавайте в горячем виде, посыпав суп с зеленью.

Суп в горшочке с телятиной и зеленым горошком

200 г телятины, 50 г зеленого горошка, 1 головка лука, 2 моркови, 1 пучок зелени кинзы, соль по вкусу.

1. Нарежьте телятину узкими полосками поперек волокон, сложите в горшочек, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку.

2. Лук натрите на мелкой терке, морковь нарежьте звездочками и после того как вода закипит, положите в горшочек. За 10 минут до полной готовности мяса всыпьте в горшочек зеленый горошек и положите листики кинзы.

Окрошка мясная

0,5 л хлебного кваса, 100 г готовых мясных продуктов, 1 свежий огурец, 3 крупные редиски, 75 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 пучок зелени кинзы, соль по вкусу.

1. Вареную говядину, ветчину, язык, свежий огурец и редис нарежьте кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук разомните ложкой в тарелке, добавив немного соли.

2. Яйца мелко нарубите, добавьте к ним горчицу, сметану, сахар, соль, разведите квасом и тщательно перемешайте.

3. После этого выложите в кастрюлю все подготовленные продукты. При подаче к столу посыпьте нарезанной зеленью кинзы.

Овсяный супчик

1 стакан молока, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ч. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

1. Овсяные хлопья насыпьте в холодное молоко, добавьте соль, сахар по вкусу и варите до готовности.

2. При желании можете не добавлять сахар в молоко, а сдобрить готовую кашу медом.

Вторые блюда

Эскалоп из баранины с винным соусом

1 кг нежирной баранины, жир для жарения, соль по вкусу.

Для соуса: 3 головки репчатого лука, 80 г сливочного масла, 0,5 литра бульона (мясного или овощного), 0,5 стакана красного вина, 50 г изюма, 1 лимон, 60 г муки, 2 ст. л. сахара, 100 г миндаля, соль по вкусу.

1. Мясо отбейте до тоненьких кусочков, натрите солью, обжарьте до образования хрустящей корочки.

2. Лук мелко нарежьте, обжарьте в масле вместе с мукой, добавьте бульон, прокипятите. Затем залейте вином и соком лимона. Для придания соусу цвета сахар предварительно обжарьте на сковородке, затем добавьте в соус.

3. Дайте соусу закипеть и добавьте протертый изюм и толченый миндаль, посолите по вкусу. Подайте соус к мясу. Можно посыпать его зеленью.

Щука с картофелем

400 г щуки, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Очистите щуку, отделите филе от костей и головы. Филе пропустите три раза через мясорубку, в третий раз вместе с луком, перемешайте фарш с яйцом, посолите и сформуйте небольшие шарики.

2. Из головы с костями сварите бульон. Картофель нарежьте мелкими кубиками, нашинкуйте лук и морковь, все перемешайте.

3. Уложите на дно горшочков слой овощей, потом рыбные шарики, потом опять овощи и так до заполнения горшочков. Залейте горячим бульоном и поставьте в духовку.

Салаты

Салат из редиса со сметаной

1 пучка редиски, 1 пучок зеленого лук, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли.

1. Редис тщательно промойте, обрежьте ботву и корешки, нарежьте тонкими кружочками. Яйца сварите, нарежьте, оставив 1/4 яйца для украшения салата.

2. Зеленый лук мелко нарежьте и слегка разотрите с солью. Редис, яйца смешайте с луком, выложите в салатник, полейте сметаной и подайте к столу.

Салат из редиса и зелени

1 пучок редиса, 1–2 огурца, 1 пучок салата, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли.

1. Овощи тщательно промойте. Редис очистите, с салата удалите корешки и промойте, чтобы в прикорневой части не оставалась грязь.

2. Огурцы и редис нарежьте тонкими ломтиками. Яйца сварите, натрите на крупной терке. Лук, укроп мелко покрошите.

3. Все перемешайте с 50 г сметаны, посолите, выложите в салатник, полейте оставшейся сметаной, украсьте листиками салата, яйцом и подайте к столу.

Салат из шпината и лука «Солнечная лужайка»

200 г свежего шпината, 100 г зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, 0,5 ч. л. соли.

1. В сковороде разогрейте растительное масло. Шпинат и зеленый лук мелко нарежьте и выложите на сковороду, когда масло нагреется. Залейте лук и шпинат 1 стаканом воды, тушите, закрыв крышкой в течение 10 минут.

2. Зеленый салат промойте, нарежьте тонкой соломкой и смешайте с тушеным шпинатом и зеленым луком, добавьте толченый чеснок и заправьте салат майонезом.

Салат с картофелем и маринованными грибами «Лесной»

4-5 картофелин, 300 г маринованных мелких или нарезанных шампиньонов, 1 головка лука, 1 стакан майонеза, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 0,5 ч. л. соли.

1. Картофель промойте и отварите «в мундире». Когда остынет, очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Очищенную луковицу нарежьте тонкими кольцами.

2. В салатнице смешайте картофель, шампиньоны и лук, посолите, поперчите и залейте майонезом. Картофельно-грибной салат можно подать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Морковный салат с грецкими орехами

200 г моркови, 50 г грецких орехов, мед, сливочное масло по вкусу.

1. Очищенную, вымытую морковь натрите на крупной терке и перемешайте с измельченными орехами. Полейте растопленным маслом и медом.

2. При желании можете добавить небольшое количество жареного или засахаренного арахиса.

Салат «Грибной вечер» с солеными огурчиками

300 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1 головка лука, 50 г растительного масла или сметаны.

1. Соленые грибы (грузди, рыжики, волнушки) выньте из рассола и промойте. Нарежьте грибы крупными квадратиками, лук – кольцами, огурец – кружочками.

2. Все перемешайте, выложите в салатник, залейте растительным маслом или охлажденной сметаной.

Очень недорого, чрезвычайно вкусно, быстро и сытно!

Кушанья из муки

Блинчики с черникой или ежевикой

10 г маргарина или сливочного масла, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, 0,5 ч. л. соли, 50 мл молока, растительное масло для выпекания, 100 г свежей ежевики или черники, сахарная пудра или мед.

1. Растопленный маргарин перемешайте с яйцом, мукой, посолите. При постоянном помешивании медленно влейте молоко, дайте тесту постоять 10–20 минут.

2. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, а подавайте их с ягодами и медом.

Булочки фруктовые

600 г дрожжевого теста, 20 г сливочного масла, 50 г муки, 150 мл соуса из абрикосов, 0,5 л воды, 100 мл коньяка, 1 кг фруктов, 30 мл вишневой настойки, 750 г сахара.

1. Тесто выложите в небольшие формочки, запеките при средней температуре, охладите и пропитайте сиропом, приготовленным из 0,5 л воды и 500 г сахара.

2. Готовые изделия украсьте смесью из различных фруктов, сваренных с 250 г сахара. Это может быть черешня, земляника, груши, персики или абрикосы.

Черешню и ягоды земляники оставьте целыми, а остальные фрукты нарежьте кусочками или ломтиками и смешайте.

3. Затем влейте абрикосовый соус, вишневую настойку или коньяк. Поместите фрукты на середину подноса, вокруг уложите булочки. Такое блюдо подается как в холодном, так и в горячем виде.

Чтобы подготовить свой организм к физическим нагрузкам, отведайте булочки с фруктами, которые помогут насытить кровь витаминами и другими полезными веществами.

Вафли с кремом из йогурта

10 г маргарина, 0,5 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 0,5.ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. молотой ванили, 25 мл пахты, 50 г обезжиренного йогурта, тертая цедра 1/2 лимона, 100 г ягод.

1. Взбейте в миске до образования пены маргарин, соль, сахар и яйца. Добавьте муку, разрыхлитель, ваниль, пахту и замесите тесто. Оставьте его на 10 минут. Тем временем смешайте йогурт и цедру лимона.

2. Предварительно нагрейте вафельницу. Ягоды переберите, выложите в дуршлаг или сито и хорошо вымойте под струей воды. Дайте воде стечь.

3. Смажьте вафельницу маргарином и выпекайте вафли. Еще теплыми выложите их на тарелки вместе с йогуртовым кремом, ягодами – и ешьте без промедления!

Круассаны с корицей «Триумф»

200 г замороженного слоеного теста, 1 ст. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. корицы.

1. Для быстрого приготовления круассанов вы можете воспользоваться и готовым замороженным слоеным тестом. Пласт теста разморозьте, вырежьте из него равнобедренные треугольники (равные стороны длиной 12–15 см), посыпьте их корицей, при желании положите кусочки фруктов (яблоко, персик, абрикос) и сверните трубочкой, начав делать это от основания.

2. Выложите круассаны на противень, смажьте яичным белком и выпекайте в духовом шкафу при температуре 180–200 градусов 10–15 минут до образования румяной корочки.

3. Готовые круассаны посыпьте сверху сахарной пудрой и украсьте ими свой завтрак.

Еще удобнее полуфабрикаты, имеющиеся в продаже, – готовые круассаны. Их только надо разморозить, посыпать сверху корицей, уложить на противень и выпекать в духовом шкафу примерно 15 минут.

Десерты

Десерт «Персик»

500 г персиков, сок 1 лимона, 200 мл шампанского, 300 мл абрикосового ликера, 100 г ванильного сахара, 200 г меда, 150 г сахарной пудры.

1. Очистите персики от кожицы и удалите косточки, нарежьте небольшими кусочками и уложите в металлическую миску. Добавьте сахарную пудру или мед, лимонный сок и ванильный сахар, перемешайте все до образования однородной консистенции.

2. Залейте шампанским и снова хорошо перемешайте, после чего поместите миску в морозильную камеру на один час.

3. Извлеките персиковую массу из холодильника и тщательно взбейте при помощи венчика, затем снова поставьте в морозильную камеру на один час.

4. Перед подачей к столу слегка взбейте десерт и добавьте ликер. Наполните массой кулинарный мешочек со звездообразной насадкой и выдавите в предварительно охлажденные бокалы, украшенные небольшими кусочками персика и листочками мяты.

Абрикосовые тартинки

5 яиц, 1 стакан сметаны, 200 г сахара, 400 г муки, 1 стакан джема или 250 г абрикосового повидла, кокосовая стружка.

1. Добела разотрите желтки с сахаром, после чего добавьте густую некислую сметану, тщательно все перемешайте.

2. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте муку, постоянно размешивая тесто. Затем взбейте в густую пену яичные белки, добавьте к тесту и осторожно перемешайте массу снизу вверх.

3. Готовое тесто разложите на противне слоем толщиной не более 1 см (противень предварительно смажьте маслом и слегка присыпьте мукой, можно простелить его пергаментной бумагой).

4. Разогрейте до умеренной температуры духовку и выпекайте бисквит. Когда он начнет легко отделяться от противня, быстро переложите его на стол.

5. Сразу же, не охлаждая, густо промажьте всю поверхность бисквита абрикосовым повидлом или джемом. После чего сверните бисквитный корж в виде рулета и посыпьте сверху измельченной кокосовой стружкой и молотым миндалем.

«Ореховые дикобразики» из миндаля

1,5 стакана очищенного миндаля, 4 белка, 1,5 стакана сахара, 1 пакетик кокосовой стружки.

1. Миндаль очистите и слегка поджарьте на сковородке. Нарежьте его или слегка смолите на кофемолке, но не очень мелко.

2. Взбейте белки в крепкую пену и понемногу добавляйте сахар, затем миндаль. Всю эту массу хорошо смешайте и осторожно выложите небольшими кучками на противень, смазанный маргарином или уложенный пергаментным листом.

3. Духовку разогрейте до температуры 180–200 градусов и выпекайте печенье в течение 20–25 минут, снимите готовые ежики и посыпьте кокосовой стружкой.

Напитки

Напиток из каркадэ «Клеопатра»

2 ст. л. чая каркадэ, 2 ст. л. лимонного сока, 5 г корицы, 3 ч. л. сахара.

1. Воду доведите до кипения, снимите с огня и залейте ей листья каркадэ. Добавьте корицу, размешайте.

2. Прикройте крышкой и дайте напитку настояться. Через 3–4 минуты добавьте лимонный сок и сахар. Подавайте напиток горячим.

Коктейль из арбуза, персиков и сока маракуйи

100 г арбуза, 150 г персиков, 50 мл сока маракуйи, дольки персика или дыни для украшения.

1. Из арбуза удалите семена, снимите толстый слой кожуры, а плодовую мякоть нарежьте кубиками.

2. Персики вымойте, удалите косточки и нарежьте крупными кусочками. Из того и другого нужно выжать сок.

3. Соки тщательно смешайте с помощью миксера (в блендере) и перелейте в стакан. Наколите на зубочистку дольки персика, дыни, арбуза, разрезанные пополам кружочки апельсина и украсьте ими коктейль.

Чай с корицей и гвоздикой «Киргизский»

0,5 палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, цедра 0,5 лимона, сок 0,5 лимона, сок 1 апельсина, pафинад и ванилин по желанию.

1. Коpицу, гвоздику и лимонную корку положите в мешочек, опустите в сосуд с кипятком и поставьте его на очень слабый огонь.

2. Затем добавьте лимонный и апельсиновый соки, не снимайте с огня еще в течение 3-х минут. Готовый чай налейте в чашку и пейте с сахаром-рафинадом вприкуску.

Коктейль из ликера и сливок

200 г ликера «Мятный», 300 г нежирных сливок, 120 г коньяка, колотый лед по вкусу.

1. Вылейте в шейкер охлажденные ликер, сливки, коньяк, взболтайте 1 минуту, разлейте по бокалам.

2. Украсьте по краям лимонными и апельсиновыми дольками, подайте к столу.

Коктейль «Коньячный»

300 г коньяка, 200 г апельсинового сока, газированная вода по вкусу, сахарная пудра, свежие ягоды клубники.

1. Хорошо охлажденные коньяк и апельсиновый сок опустите в шейкер, взболтайте в течение 3–4 минут, разлейте в бокалы, предварительно обработанные «сахарным инеем».

2. Добавьте в полученную смесь охлажденную газированную воду по вкусу и сверху украсьте половинками ягод клубники.

Морковно-яблочный напиток «Утро»

150 мл свежего морковного сока, 50 мл яблочного сока, 1 ч. л. сахара.

1. В морковный сок добавьте сахар, размешайте его до растворения, затем влейте туда яблочный сок.

2. Перемешайте соки и напиток готов.

Глава 2
Телец

Это самый «кулинарный» знак. Дело в том, что все Тельцы очень любят вкусно и сытно поесть. Кулинарное ремесло им тоже по карману как никому другому. Они могут приготовить самые изысканные блюда в домашних условиях. Причем их фантазия, находчивость и предприимчивость в данном направлении не знает границ. Традиционный обед из первого, второго блюд и десерта для них не предел. Понятно, что женщина-Телец – хорошая домохозяйка, а вот мужчины часто жалеют, что не могут оказаться на их месте. Впрочем, свободное от работы время они никогда не упустят и обязательно приготовят что-нибудь вкусненькое.

К тому же мужчина, родившийся под этим знаком, большой гурман, он считает, что и его избранница должна уметь вкусно готовить, а также знать правила сервировки стола. Однако всем Тельцам следует контролировать свой вес, устраивая себе разгрузочные дни. По Восточной медицине они относятся к сухому и холодному типу, горло и органы дыхания особенно уязвимы.

Этот знак Земли не терпит избытка воды и нуждается в продуктах, содержащих натрий и медь. К таковым относятся сыр, говядина, капуста и морепродукты. Ягодам землянике и малине, бузине, а также зеленому луку вы вряд ли найдете замену, так как это овощи и фрукты, содержащие большее количество меди.

Тельцам рекомендуется употреблять в пищу следующие продукты.

Мясо: говядина;

Фрукты: хурма, груши, персики, бананы, абрикосы, яблоки, авокадо, вишня, малина, клубника;

Овощи: шпинат, помидоры, горох;

Специи: укроп, петрушка, хрен, мята, карри, гвоздика, фенхель;

Напитки: вино.

Тельцам не следует загружать свой организм обильной и калорийной пищей, она приносит только ощущение тяжести и болезни. Ни в коем случае нельзя забывать о том, что не все вкусное полезно. Пополнять организм фруктами – первое дело. Цитрусовые, сливы, яблоки, груши, а также салатики из капусты и моркови – вот залог здоровья.

Рецепты блюд для людей, родившихся под знаком тельца

Закуски

Овощные палочки со специями

0,5 упаковки замороженных овощных палочек, 3 ст. л. майонеза, 1/4 ч. л. горчицы, 1 ч. л. порошка карри, соль, молотый черный перец по вкусу, 2 ст. л. сметаны, 40 мл свежих сливок, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Овощные палочки запеките в микроволновой печи, согласно указаниям на упаковке. Для соуса карри смешайте майонез, горчицу, порошок карри, приправьте солью и перцем.

2. Для зеленого соуса смешайте сметану, сливки, добавьте вымытую и мелко нарезанную зелень. Приправьте соус солью и перцем. Попробуйте оба соуса с запеченными овощными палочками.

«Коробочки» из помидоров

5 шт. крепких помидоров, 3 яйца, 50 г брынзы, зелень кинзы, соль по вкусу.

1. С помидоров срежьте верхушку, острой чайной ложечкой выскоблите сердцевину, в каждый помидор выпустите по одному яйцу, посолите, посыпьте брынзой, измельченной кинзой и накройте срезанной верхушкой.

2. Аккуратно выложите в горшочки помидоры, поставьте в духовку и запекайте до готовности яиц.

Бифштекс с капустой и пивом

300 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1/3 лимона, 1 маленький кочан цветной капусты, 1 маленькая головка брокколи, 1 морковь, 1 баклажан, 1 маленький цукини, 2 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 0,5 стакана пива, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо помойте, вытрите насухо салфеткой, нарежьте на бифштексы, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до румяной корочки.

2. Сок, выдавленный из половинки лимона, смешайте с одним яичным желтком. Помешивая, добавьте оливковое масло, очищенный и раздавленный чеснок, соль, черный молотый перец.

3. Из яиц, муки, пива и соли приготовьте жидкое тесто. Овощи помойте, очистите и мелко нарежьте, затем слегка отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг.

4. Когда вода стечет, переложите их на сковороду с готовыми бифштексами. Залейте бифштексы и овощи ранее приготовленным тестом и поместите на 10 минут в духовку.

Бефстроганов «Пряный обед»

200 г говяжьей вырезки, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, базилик, тимьян по вкусу, 2 шт. сладкого болгарского перца, 3 ст. л. сливочного масла, цедра половины лимона, 4 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль, сахар про вкусу.

1. Нарежьте мясо кусочками по 2–3 см в длину, обжарьте в сливочном масле. Лук и чеснок мелко нарежьте и также обжарьте в сливочном масле.

2. Смешайте поджаренное мясо с луком и чесноком, добавьте немного бульона или воды, соль, перец, нарезанный тимьян, базилик и тушите на слабом огне.

3. За несколько минут до готовности добавьте нарезанный кольцами сладкий перец, цедру лимона и сахар (по вкусу).

Бефстроганоф с печенью

200 г говяжьей печени, 2 ст. л. муки, 100 мл молока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. топленого или сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Хорошо промойте печень, очистите ее от пленок, нарежьте тонкой соломкой и замочите ненадолго в молоке.

2. Потом обсушите, посолите, поперчите, обваляйте в муке и жарьте до готовности (примерно 8-10 минут) на топленом масле.

Солянка из мяса и соленостей

250 г мяса, 100 г вареных или жареных мясных продуктов (ветчины, сосисок, колбасы или других продуктов), 1 головка лука, 2 соленых огурца, 100 г соленых грибов, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1/4 лимона, лавровый лист, маслины, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

1. Приготовьте крепкий мясной бульон, процедите его через марлю или мелкое сито. Мясные продукты слегка обжарьте на сливочном масле. Лук нарежьте тонкой соломкой, слегка обжарьте в сливочном масле и тушите его с томатной пастой.

2. Очистите соленые огурцы от кожицы, мелко нарежьте. Выложите в глубокую кастрюлю обжаренные мясные продукты, добавьте приготовленные овощи, выложите соленые грибы, залейте бульоном, посолите, поперчите, приправьте лавровым листом и проварите все на слабом огне несколько минут.

3. Перед подачей к столу положите в тарелку ломтик лимона, очищенный от кожуры, маслины и зелень петрушки и укропа.

Бифшекс с сыром «Эдамер»

300 г говяжьей вырезки, 50 г сливочного масла, 3 помидора, зелень тимьяна, 50 г сыра «Эдамер», 0,5 батона, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Вымойте мясо, нарежьте на кусочки и отбейте их, посолите и поперчите. Затем готовые бифштексы переложите на противень.

2. Помидоры помойте, очистите от кожицы и мелко нарежьте, разложите на бифштексы, сверху посыпьте перцем и мелко нарубленным тимьяном. Сыр нарежьте тонкими полосками или натрите на крупной терке, посыпьте им помидоры.

3. Поместите противень в духовку и запекайте 10 минут. Пока бифштексы запекаются, нарежьте батон толстыми ломтиками и обжарьте их с обеих сторон в сливочном масле.

4. Перед подачей к столу выложите бифштексы на блюдо, на гарнир подайте поджаренные ломтики хлеба и свежие помидоры.

Первые блюда

Окрошка в сметанно-яблочном соке

2 стакана кислого яблочного сока, 100 г вареного мяса или ветчины, 1 вареная картофелина, 1 соленый огурец, 75 г зеленого лука, 5 листиков салата, 5 листиков щавеля, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 1 стакан сметаны, сахар и соль по вкусу.

1. Мясо, картофель и огурец нарежьте мелкими кубиками, зелень нашинкуйте. Сметану разведите в яблочном соке, добавьте соль и сахар.

2. Положите мясо, овощи и зелень в тарелки и залейте приготовленной смесью.

Борщ из говядины

150-200 г говядины, 300 г свежей капусты, 1 головка лука средней величины, 6 средних картофелин, 2 морковки, 20 г шпика, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. кулинарного жира или растительного масла, 1 средняя свекла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, перец черный молотый по вкусу, лавровый лист, 1 ч. л. сахара, 1 пучок зелени, 1 ч. л. столового уксуса, соль по вкусу.

1. Залейте мясо холодной водой и варите до полуготовности. Нарежьте свеклу мелкими кубиками, добавьте уксус, томатную пасту и обжарьте все это на сковороде в жире (растительном масле).

2. Чуть позже добавьте туда нашинкованную морковь и нарезанный кольцами лук. В кипящий бульон положите нарезанный соломкой картофель, а через несколько минут – нашинкованную капусту. Варите это в течение 20–25 минут.

3. Затем добавьте овощи, разведите муку водой и влейте в кастрюлю, высыпьте сахар, посолите, добавьте измельченный чеснок, растертый со шпиком, и зелень.

4. Теперь дайте всему этому немного покипеть. Подавайте к столу со сметаной.

Щи «Кулинарный шедевр» из говядины

200-300 г говядины с косточкой для навара, 0,5 кг капусты, 2–3 картофелины, 2 головки лука, 5 помидоров, 3 моркови, 3 шт. сладкого болгарского перца, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. Мясо промойте и выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, удалите накипь и оставьте вариться на слабом огне.

2. Затем выньте мясо, отделите от кости, измельчите, дайте остыть. Мелко нашинкуйте свежую капусту. Выложите капусту в мясной бульон, затем добавьте нарезанный кубиками предварительно очищенный и промытый картофель. Посолите.

3. Сладкий болгарский перец нарежьте мелкой соломкой и выложите в бульон. Помидоры пропустите через мясорубку и полученную массу выложите в кастрюлю.

4. Пассируйте лук, добавьте в него нарезанную соломкой морковь, немного обжарьте и выложите в бульон. Муку смешайте с водой и добавьте в бульон.

5. Добавьте перец, лавровый лист, измельченное мясо. Дайте прокипеть. Положите зелень петрушки и укропа. Подавайте к столу горячим, со сметаной.

Борщ «Традиционный» с грибами

100 г белых грибов, 300 г свежей капусты, 1 небольшая свекла, 100 г фасоли, 1 небольшая морковь, 1 головка лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. маргарина, 50 г сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

1. Белые грибы промойте, нарежьте, ошпарьте и варите на медленном огне. Переберите фасоль, промойте, залейте холодной водой и варите на слабом огне в закрытой посуде до готовности.

2. Свеклу и морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и все вместе пассируйте с маргарином, добавьте томатную пасту и потушите. Нарежьте капусту в форме шашек.

3. В кипящий грибной бульон выложите капусту и тушеные овощи, затем добавьте лавровый лист, соль, перец, фасоль и варите до готовности. По окончании варки добавьте сахар и уксус. При подаче украсьте зеленью и заправьте сметаной.

Если даже на работе у вас сейчас что-то не ладится, тарелка этого борща вернет вам хорошее настроение.

Вторые блюда

Яичница с сыром и сливками

2 яйца, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

1. Петрушку и помидор вымойте и обсушите. Яйца взбейте со сливками, приправьте солью и перцем и смешайте с рубленой зеленью петрушки.

2. Нагрейте в небольшой сковородке растительное масло, влейте в него яичную массу, и когда она схватится по краям, посыпьте сыром.

3. Продолжайте жарить яичницу до готовности, постепенно сдвигая ее кулинарной лопаточкой от краев к центру сковороды.

4. Нарежьте помидор кружочками и разложите на тарелке, приправьте солью и перцем, а сверху выложите яичницу с сыром, украсьте петрушкой и сразу приступайте к завтраку.

Говядина «Вкуснятина»

200 г говяжьей вырезки, 200 г копченого сала, несколько маленьких головок лука, томатная паста, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Кусочки говяжьей вырезки, копченого сала и луковицы наденьте на шампур, посыпьте солью, перцем, смажьте томатной пастой, растительным маслом и обжарьте в духовом шкафу или в электрошашлычнице.

Телятина «Гурману»

300 г телятины, 100 г вишни, 30 г масла, 2 ст. л. вишневого сока, соль, молотая корица по вкусу.

1. В куске телятины острым ножом сделайте глубокие проколы вдоль волокон и нашпигуйте их вишнями без косточек. Мясо посолите, посыпьте корицей и поместите на противне в духовой шкаф.

2. Периодически мясо поливайте вишневым соком. Обжарьте с обеих сторон до готовности и подавайте со свежими овощами.

Карп «Дунай»

1 небольшой карп, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 3–4 гвоздики, лавровый лист, несколько веточек петрушки, черный перец горошком, 200 мл сухого белого вина, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, разделите на филе. Голову и кости не выбрасывайте, удалите жабры, вымойте.

2. Морковь и сельдерей очистите и вымойте. Мелко нарежьте 0,5 морковки, 0,5 корня сельдерея, лук-порей.

3. Положите все это в кастрюлю вместе с луковицей, рыбной головой, костями и приправами. Залейте 100 мл вина и 100 мл кипяченой воды. Варите в открытой кастрюльке на среднем огне.

4. Затем процедите через сито, бульон соберите. Оставшиеся морковь и сельдерей нарежьте тонкими полосками, вместе с луком-шалотом положите в процеженный бульон и кипятите в течение 5 минут.

5. Добавьте оставшееся вино, 15 г сливочного масла, положите в бульон филе рыбы. Варите рыбу на небольшом огне в течение 5 минут. Затем филе выньте и положите на предварительно подогретую тарелку.

6. Рыбный бульон уварите наполовину, снимите с плиты и смешайте с остальным сливочным маслом, приправьте солью и перцем.

Готовый соус подавайте к рыбе отдельно.

Яичница-глазунья «Аппетитная» с фасолью

2 яйца, жир для жарки, 100 г стручков фасоли, 1 пучок зеленого лука, соль, корица по вкусу.

Для соуса: 50 г сыра, 1/3 стакана сметаны, 1 головка чеснока, 1 маленький пучок укропа.

1. Фасоль нарежьте на кусочки и сварите в подсоленной воде. Затем обжарьте ее на сковороде, смешайте с яйцами и посолите.

2. Приготовьте соус: натрите сыр на мелкой терке, добавьте в него чеснок, пропущенный через пресс, и сметану. Все взбейте миксером.

3. Когда яичница поджарится, выложите ее на отдельное блюдо, посыпьте корицей и нашинкованным зеленым луком. Подайте вместе с охлажденным соусом.

Помидоры фаршированные «Гранада»

1 кг помидоров, 300 г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 пучка укропа и базилика, 100 г майонеза, маслины, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Выберите не очень крупные твердые помидоры, вымойте и высушите их. Осторожно острым ножом срежьте верхнюю часть и ложечкой выньте мякоть. Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом.

2. Зелень и зубчики чеснока очень мелко нарубите и смешайте с сырной массой. Добавьте по вкусу соль и перец. Этой начинкой наполните помидоры и накройте их «крышечками».

3. Большое плоское блюдо покройте листьями базилика и выложите на них помидоры. На крышечках сверху майонезом из корнетика выдавите узор и положите половинку маслины.

Хек с помидорами

500 г рыбного филе (хек), 4 свежих помидора, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 0,5 головки лука, соль, красный перец по вкусу.

1. Очистите рыбу, выпотрошите. Нарежьте на порционные куски. Отделите рыбу от костей.

2. Кусочки рыбы посолите, поперчите, обваляйте в муке и на разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте с двух сторон.

3. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте на 2 части, посолите и обжарьте. Лук мелко порубите и смешайте с майонезом. На кусочки обжаренного филе положите половинки обжаренных помидоров и по 1 ч. л. майонеза, смешанного с луком.

4. На гарнир подайте картофель, приготовленный по вашему вкусу.

Салаты

Картофельный салат с бобами

0,5 банки фасоли или зеленого горошка (консервированного), 5–6 клубней молодого картофеля, 3–4 ст. л. майонеза «Провансаль», 3–4 ст. л. йогурта, 1–2 томата, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

1. Аккуратно удалите кожицу с молодого картофеля, промойте его прохладной водой и отварите в подсоленной воде. Затем разрежьте каждую картофелину на 4 части, остудите и смешайте с фасолью или горошком.

2. Заправьте картофельную массу майонезом, йогуртом, добавьте нарезанный ломтиками томат, соль и украсьте блюдо зеленью укропа. Картофельный салат идеален для подачи к столу вместе с жареной свининой, говяжьим шницелем и ромштексом, а также с жареным мясом птицы.

Итальянский салат с колбасой салями

100 г самых мелких макарон «Пастини» в виде ракушек, 1 головка лука среднего размера, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. красного вина, 50 г консервированных анчоусов, 50 г сухого чернослива без косточек, 80 г колбасы салями, 80 г сыра, соль и перец по вкусу.

1. Отварите «Пастини» по всем правилам до готовности с добавлением растительного масла и откиньте на дуршлаг.

2. Нарежьте очень мелко лук, чеснок и пережарьте в растительном масле до золотистого цвета.

3. Нарежьте анчоусы на маленькие кусочки.

4. Выложите макароны в салатницу, залейте жареным луком с чесноком, добавьте анчоусы, отмоченный и мелко нарезанный чернослив. Остудите салат.

5. Нарежьте тонкой соломкой салями, а сыр – маленькими кубиками. Размешайте салат сразу перед подачей к столу, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте зеленью.

Салат «Незабываемый» из зеленой и белой фасоли

5 стручков зеленой фасоли, 100 г белой консервированной фасоли, 1 помидор, 0,5 большой груши, 0,5 красной луковицы, 50 г бекона, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

1. Зеленую фасоль нарежьте кусочками и варите 10 минут в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Белую фасоль также промойте и дайте воде стечь.

2. Помидор помойте и нарежьте кусочками. Грушу вымойте, разрежьте пополам, а затем дольками. Луковицу очистите и нарежьте кольцами.

3. Для заправки бекон нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде до образования шкварок. Затем соедините их с оливковым маслом и уксусом, посолите, поперчите.

4. Овощи перемешайте, выложите на тарелку, залейте приготовленной заправкой, дайте пропитаться в течение 20 минут.

Кушанья из муки

Слоеные булочки с копченой грудинкой

100 г замороженного слоеного теста, 100 г копченой грудинки, 0,5 пакетика грибного супа-пюре, 70 г маринованных грибов, 20 мл белого портвейна, белок 1 яйца, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

1. Из заранее размороженного (за ночь) пласта слоеного теста вырежьте при помощи стакана или бокала кружочки, выложите их на слегка смоченный водой противень, смажьте булочки белком и выпекайте их в духовке или микроволновой печи до готовности.

2. Для соуса разведите грибной суп-пюре водой. Грудинку нарежьте кубиками, добавьте в суп и варите до готовности (5–7 минут), в конце варки добавьте нарезанные соломкой грибы и варите еще 5 минут.

3. Приправьте суп белым портвейном, солью, молотым черным перцем, сметаной. У готовых и немного остывших булочек срежьте «крышечки» и заполните их соусом. Переложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Подайте к столу.

Пирог с яблоками и изюмом

3 яйца, 1 стакан муки, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2–3 яблока, 1 ст. л. изюма, 1/4 ч. л. соды, 1/4 ч. л. уксуса.

1. Яичные желтки взбейте с сахаром, сливочным маслом, постепенно всыпьте муку. Белки взбейте до образования густой пены, осторожно смешайте с остальными ингредиентами, добавьте соду, гашеную уксусом.

2. Яблоки очистите, удалите косточки, мелко нарежьте и перемешайте с тестом. Поместите все в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке 15–20 минут.

Пирожное-безе «Пирамида»

6 яичных белков, 2 стакана сахара, ванилин, соль по вкусу.

Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 стакана сахара, 3 г желатина, 2 ч. л. рома.

1. Яичные белки аккуратно отделите от желтков и слегка посолите. Быстрыми движениями взбейте их в густую пену. Небольшими порциями добавьте сахар и ванилин, не переставая взбивать.

2. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки из взбитой массы.

3. Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при невысокой температуре в течение 2–3 часов. Тем временем приготовьте крем.

4. Выжмите сок из апельсинов, смешайте его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешайте, влейте в смесь ром, взбейте. В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом.

Меренги в клубничной глазури с кокосовой стружкой

2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ст. л. коньяка, 1 лимон, 0,5 ч. л. соды.

Глазурь: 1 стакан сахара, 5 ст. л. клубничного сока, 3 ст. л. воды, кокосовая стружка.

Крем: 100 г сливочного масла, 100 г клубники, 1 ст. л. коньяка.

1. Приготовьте белковую массу из взбитых с сахаром белков. Перед взбиванием охладите белки для того, чтобы этот процесс шел быстрее. Взбивайте вначале без сахара до образования густой пены, затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите сахар.

2. Взбивайте массу до полного растворения сахара. С помощью кондитерского шприца выдавите на противень круглые лепешечки. Испеките и охладите меренги, соедините по две лепешки, прослоив их клубничным кремом. На верхнюю лепешку нанесите рисунок из глазури и ягод клубники.

3. Клубничный крем приготовьте так: взбейте мягкое сливочное масло до образования однородной массы, введите постепенно, по чайной ложке, клубнику, протертую с сахаром, и ликер. Сверху посыпьте меренги кокосовой стружкой.

Торт «Клубника в шоколаде»

10 яиц, 2,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 г какао, 0,5 стакана молотых орехов Для крема: 50 г какао, 600 г масла, 3 стакана ликера, ванилин, 0,5 стакана сахара, 2 яйца.

1. Смешайте яйца с сахаром и взбейте на водяной бане до образования густой теплой массы, снимите с водяной бани и продолжайте взбивать, пока не остынут.

2. Очень аккуратно деревянной ложечкой смешайте полученную массу с мукой и какао. Выложите готовое тесто в разъемную форму, обсыпанную мукой и смазанную маслом. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.

3. Готовый бисквит разрежьте на 2 части, каждую часть разрежьте еще пополам и выньте из половинок весь мякиш. У вас должны получиться 4 коробочки из корок бисквита. Бисквитный мякиш разотрите с небольшой частью заранее приготовленного крема, затем смешайте его с половиной всего количества клубники.

4. Разделите полученную массу на 2 равных части и уложите в коробочки, которые предварительно смажьте внутри кремом. На нижнюю коробочку выложите часть крема и засыпьте клубникой, другой половинкой закройте нижнюю часть.

5. Верхнюю часть торта смажьте шоколадной глазурью, украсьте ягодами клубники и посыпьте орехами.

6. Крем приготовьте так: смешайте какао с сахаром, влейте молоко и сварите, непрерывно помешивая. Когда масса станет однородной, снимите с огня и остудите. Затем добавьте туда яйца и взбейте.

7. Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и постепенно добавьте массу из яиц и какао, размешивайте до образования густой однородной массы. Клубнику приготовьте заранее, за 2 дня до выпечки. Залейте ее клубничным ликером или коньяком, добавьте сахар и настаивайте под крышкой.

Блинчики с манго и орехами

0,5 стакана белой муки, 250 мл молока, 5 ст. л. сливочного масла, 1 свежий манго, 0,5 банки консервированных плодов манго, 100 г лесных орехов (фундук), немного свежих ягод для украшения.

1. Муку просейте, постепенно, непрерывно помешивая, влейте молоко, пока не получится жидкое тесто.

2. Растопите 1 ст. л. сливочного масла и соедините с тестом и дайте постоять 15 минут.

3. Манго очистите от кожуры, мякоть нарежьте кубиками. Если плоды консервированные, то откиньте их на дуршлаг и дайте соку стечь. Манго смешайте с обжаренными лесными орехами.

4. Используя оставшееся сливочное масло, испеките на большой сковороде тонкие и румяные блины. Положите сладкую начинку из манго и орехов, сложите блин в виде цветка лотоса (рожком) или скатайте в трубочку.

5. Уложите на блюдо, украсьте свежими ягодами и поспешите на уютный диванчик в гостиной, усядьтесь поудобнее и насладитесь необыкновенно вкусным блюдом.

Десерты

Сырково-шоколадный десерт

0,5 пачки творога, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/3 стакана сахара, 4 ст. л. какао-порошка, 1/3 стакана изюма.

1. Творог пропустите через мясорубку или, добавив немного сливок, взбейте в миксере. Добавьте в творог размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте.

2. Яйцо взбейте с сахаром и добавьте яичную смесь в творожную массу. Добавьте какао-порошок. Изюм хорошо промойте в воде и замочите на некоторое время в горячей воде.

3. Подготовленный изюм выложите в творог и хорошо перемешайте. Сырковую массу разложите по формочкам и поставьте в холодное место.

Десерт из ананасов и клубники

300 г мякоти свежих ананасов, 1 ст. л. белого вина, 5 ч. л. мускатного ореха, 1 стакан свежей клубники, разрезанной пополам, 2 стакана кусочков свежих бананов, 1 ч. л. горького тертого шоколада.

1. Ананасы мелко нарежьте и смешайте с соком, добавьте белое вино, мускатный орех. Всыпьте дольки клубники и банана. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 3–4 часа.

2. Выложите охлажденный салат в вазочку, посыпьте сверху тертым шоколадом и подавайте к джину с тоником.

«И апельсин, и банан…»

2 апельсина, 1 банан, сок 0,5 лимона, 1/3 стакана орехов, 1 ст. л. меда.

1. Очистите апельсины и банан, нарежьте их кружочками. Бананы полейте лимонным соком и добавьте в них апельсины, очищенные и измельченные орехи, мед.

2. Хорошо перемешайте все и блюдо готово к подаче на стол.

Апельсины в красном вине

80 мл сухого красного вина, 40 мл апельсинового сока, 20 мл сахарного сиропа, апельсиновые дольки, лед.

1. Апельсин очистите, разделите на дольки и очистите их от пленок, уложите вместе со льдом в бокал.

2. Залейте апельсиновым соком и вином. Все готово!

Напитки

Напиток «Ягодное лето»

50 г любого сока, 20 г ягодного морса, 10 г мятного сиропа, 10 г льда, 1/3 стакана свежих ягод.

1. Соедините, не смешивая, ягодный сок, морс, мятный сироп, пищевой лед, замороженные ягоды черной смородины и малины, свежие ягоды клубники.

2. Подайте к столу и наслаждайтесь!

Напиток «Коктейль»

50 г абрикосового сока, 50 г персикового сока, 40 г яблочного морса, 10 г мятного сиропа, 10 г льда, кусочки персиков, абрикосов и яблок.

1. Соедините, не смешивая, абрикосовый сок, персиковый сок, яблочный морс, лед.

2. Свежие персики, абрикосы и яблоки вымойте, разрежьте на дольки, добавьте в джулеп, так называется это блюдо!

Напиток «Апельсин+персик»

40 г персикового сока, 10 г апельсинового сока, 10 г ванильного сиропа, долька мандарина, 1 белок, 1/3 стакана любой сладкой газировки.

1. Смешайте в миксере персиковый сок, апельсиновый сок, ванильный сироп, белок яйца, лед.

2. Перелейте в бокал и долейте газированной водой. Очистите мандарин, отделите дольку, проткните ее в нескольких местах и положите в бокал.

Чай-пунш «Самоварная песенка»

70 мл крепко заваренного чая, 30 мл красного вина, сахар по вкусу.

В прогретые бокалы для пунша влейте чай и красное вино. Добавьте сахар, размешайте и подавайте к столу, разлив по бокалам.

Напиток «Брусничный»

50 г брусники, 50 мл вишневого ликера, сок 1 апельсина, 200 мл воды, сахар по вкусу.

1. Ягоды брусники, промыв, залейте водой и доведите до кипения. Через 2 минуты снимите с огня.

2. В охлажденный напиток влейте вишневый ликер и выжмите туда же сок из апельсина, положите сахар по вкусу. К этому чаю подаются кубики льда с ванилью.

Кофе «Румынское»

5 ч. л. кофе мелкого помола, 1 ч. л. сахаpной пудры, 0,5.ч. л. какао-поpошка, 1 чашка холодной воды, 20 мл сливок, сахаp, ванилин по вкусу.

1. Кофе, сахаp и какао смешайте в турке или кофейнике, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

2. Непосредственно перед закипанием снимите с огня и перелейте в чашку, положите сахаp по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахаpной пудрой сливок.

Чай «Тминный аромат»

2 ст. л. мелкого чайного листа, 0,5 ч. л. тмина, 1 апельсин, 1 л воды, мед или сахар по вкусу.

1. Семена тмина высушите. Разотрите их, очистите от шелухи или возьмите готовые.

2. Вода должна закипеть, ополосните с ее помощью ваш заварочный чайник.

Тмин перемешайте с мелким чайным листом.

3. Апельсин очистите от кожуры. Кожицу просушите в теплом духовом шкафу и мелко натрите на терке. Приготовленную цедру смешайте с чаем и тмином, все тщательно перемешайте.

4. Залейте приготовленную смесь кипящей водой и поставьте заварочный чайник в теплое место. Чай должен хорошенько завариться через 10–15 минут.

5. Из очищенного апельсина выжмите сок и добавьте в немного остывший чай. Вы можете подать этот чай к столу с медом, чтобы еще больше подчеркнуть его своеобразный вкус.

Кофе «Ориент»

2 ч. л. кофе, 1 ч. л. меда, 200 мл воды.

1. Воду и мед смешайте в кофейнике, поставьте на огонь, доведите до кипения.

2. Добавьте кофе, снова доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Готовый кофе перелейте в чашку.

Коктейль «Афродита» с маслинами и яблоками

200 г водки, 150 г белого вермута, 5 ст. л. ананасового сока, 6-10 шт. маслин, 2 кислых яблока, 3 апельсина, несколько кубиков пищевого льда.

1. Вымойте и очистите от кожуры яблоки и апельсины и мелко нарежьте. Положите нарезанные фрукты в шейкер, влейте водку, вермут, ананасовый сок.

2. Взбалтывайте 2–3 минуты. Разлейте по бокалам эту смесь. При подаче в каждый бокал опустите надетую на длинную шпажку маслину и ломтик ананаса.

Глава 3
Близнецы

Воздушный знак Близнецы находится под влиянием самой маленькой и находящейся ближе всех к солнцу планеты Меркурия. Капризным, задорным и жизнерадостным Близнецам скучать никогда не приходится. Во всем такие люди непостоянны, это видно и по их отношению к еде. Хватать все без разбора – вот их режим питания. Едят они все, но с особенным удовольствием вкусную и полезную пищу, при том готовят они очень редко. Где же до всего успеешь? Жизнь близнецов – круговорот! Подбирать для них определенное меню бесполезно, все равно будут есть то, что хотят. Но меру забывать нельзя!

К сожалению, иммунитет и нервная система могут часто давать сбои, в блюда следует добавлять хмель, сельдерей, валериану и другие успокаивающие травы. В связи с этим противопоказано употребление кофе и крепкого черного чая. Они вызывают слезливость глаз. Зеленый чай – самый подходящий напиток, витаминосодержащий, выводит токсины и лишние жиры, а нервам никого вреда не принесет.

Сыр, кабачки, орехи, мясо (только не жирное), виноград, оливки, а также груши и абрикосы – самые лучшие продукты питания для людей, родившихся под этим знаком.

Близнецам рекомендуется употреблять в пищу нижеуказанные продукты:

Мясо: птица;

Фрукты: гранаты, абрикосы;

Овощи: сельдерей, бобы, цветная капуста;

Специи: мускатный орех, шалфей, кардамон, ваниль, кунжут, мята;

Напитки: мускаты, легкие вина.

Главным лакомством Близнецов являются арахис и оливки, а также блюда с различными специями. Исключать же яйца, сыр и творог категорически запрещается. Для поддержания нервной системы в хорошем состоянии советуем употреблять чернослив, изюм, курагу.

Рецепты блюд для людей, родившихся под знаком близнецов

Закуски

Паштет из зелени

100 г муки, 70 г сливочного масла, 3 яйца, 450 г шпината, 1 пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана нежирных сливок, 3 ст. л. сухарей, соль, перец по вкусу.

1. Из муки, масла, 1 яйца, 1 ч. л. соли и 8 ст. л. холодной воды приготовьте слоеное тесто, поставьте его на 1 час в холодильник.

2. Шпинат переберите и промойте, залейте кипятком на 2 минуты, откиньте в дуршлаг и дайте стечь, крупно нарежьте и положите в кастрюлю. Пучок зеленого лука и зубчик чеснока измельчите и поджарьте в 2 ст. л. сливочного масла.

3. Обжаренный лук и чеснок положите в кастрюлю со шпинатом, добавьте 2 ч. л. соли, щепотку перца и мускатного ореха, перемешайте и потушите 5 минут на небольшом огне.

4. Взбейте 4 яйца и сливки, залейте в шпинат, добавьте туда же панировочные сухари, хорошенько перемешайте.

5. Противень сполосните холодной водой, тонко раскатайте половину слоеного теста, разложите начинку, накройте вторым пластом, наколите его вилкой и смажьте яйцом.

6. Паштет поставьте в хорошо разогретую духовку и выпекайте до румяного цвета. Паштет подают горячим, разрезанным на небольшие кусочки.

Можете забросить в угол весы, с которых вы раньше не сходили, переживая из-за каждого лишнего грамма: теперь они вам не понадобятся!

Котлеты из курицы

0,5 кг мяса курицы, 2 крупных яблока, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, соль, перец по вкусу, 1 ч. л. молотых грецких орехов.

1. Срежьте с курицы или с окороков мясо, мелко нарежьте его. Яблоки без кожицы и сердцевины натрите на крупной терке. Смешайте мясо курицы и яблоки.

2. Добавьте яйца, манную крупу, соль, перец и орехи. Сформуйте из полученного фарша небольшие котлетки.

3. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты до появления румяной корочки. Когда котлеты подрумянятся с двух сторон, огонь уменьшите и тушите котлеты до полной готовности под крышкой.

Вторые блюда

Спагетти – запеканка с мясом

200 г мясного фарша, 4 головки репчатого лука, 500 г острого томатного кетчупа, 200 г плавленого сыра, немного сливочного масла, 4 стручка болгарского сладкого перца (средних размеров), 1 пучок зелени петрушки, 600 г спагетти, чеснок, соль по вкусу.

1. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся две сковороды. В маленькой сковороде обжарьте в сливочном масле фарш. В более глубокой – мелко нарезанный лук и сладкий перец, добавьте кусочки плавленого сырка, хорошо перемешайте вилкой.

2. Сюда же положите обжаренный фарш. Все это следует хорошенько перемешать. Теперь добавьте острый кетчуп так, чтобы получилось по густоте наравне с жидкой сметаной. Прокипятите все это, добавьте соль и измельченный чеснок по вкусу.

3. Спагетти отварите как обычно. А затем выкладывайте на подогретое блюдо по краю, в центр выложите приготовленный соус. Сверху украсьте блюдо зеленью петрушки.

Рыба с морской капустой и крабами

600 г филе морской рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 250 г крабов, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 150 г грецких орехов, очищенных от скорлупы, 250 г сметаны, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, петрушки, эстрагона, 100 г сыра, 2 помидора, 100 г морской капусты, соль и красный перец по вкусу.

1. Рыбу и мясо крабов пропустите через мясорубку, отдельно друг от друга. Морковь нарежьте кружочками. Приготовьте специальную металлическую посуду, в которой растопите масло.

2. Рыбный фарш равномерно распределите по всей поверхности посуды. Помидоры, так же как и лук, нарежьте кольцами, измельчите морскую капусту. Выложите все овощи поверх рыбы.

3. Сметану смешайте с измельченными яйцом, орехами, сыром (его нужно натереть на мелкой терке), мукой. Все это посолите и поперчите, тщательно перемешайте и полейте сверху на приготовленную рыбу с овощами.

4. Запекайте в духовке 20–30 минут. Блюдо подавайте к столу украшенным веточками зелени. Это блюдо прекрасно сочетается с сухим белым вином.

Макароны с котлетами

500 г спагетти, 50 г сливочного масла, 600 г мяса (мякоти), 150 г сухого белого хлеба, панировочные сухари, немного животного жира, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука (среднего размера), 1–2 зубчика чеснока по желанию, соль и перец по вкусу.

1. Мясо пропустите через мясорубку, туда же отправьте луковицу и чеснок. Размочите в молоке или в воде белую булку и перемешайте с фаршем. Всю эту массу еще раз пропустите через мясорубку и добавьте соль, перец.

2. Перед тем как в фарш добавить яйца, хорошенько взбейте их до пенного состояния. Когда вы соедините все компоненты, хорошенько отбейте фарш. От этого котлеты станут нежнее и пышнее.

3. Теперь можете лепить котлеты. Делайте это лучше мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал к пальцам. Сформируйте котлетки, панируйте в сухарях или в муке и обжарьте на сковороде в раскаленном жиру.

4. Не зажаривайте их слишком сильно, только до образования румяной корочки, они дойдут в духовке. Складывайте котлеты горкой в центре блюда, на котором будете разогревать их в духовке, а потом подавайте к столу вместе со спагетти.

5. Отварите спагетти в 5 л подсоленной воды с добавлением 1 ч. л. растительного масла. Откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

6. Уложите спагетти на то же блюдо, где лежат котлеты. Сформируйте их вокруг так, чтобы получилось подобие гнезда. Теперь ставьте в прогретую духовку на 10–15 минут. При подаче к столу полейте блюдо белым соусом и посыпьте зеленью.

7. Соус приготовьте следующим образом: растопите в глубокой сковороде 2 ч. л. сливочного масла, всыпьте, помешивая, 1 ч. л. пшеничной муки и прожарьте 5–7 минут.

8. Непрерывно помешивая, добавьте немного бульона, а затем и остальной. Поварите еще около 5 минут. В готовый соус добавьте по вкусу соль и лимонный сок.

Блюдо прекрасно сочетается с белым сухим или полусухим вином, а также со слегка подогретым красным.

Курица с персиками и черносливом

Курица весом 1,5 кг, 2 стручка сладкого перца, 5 персиков, 30 г чернослива, 1 стакан сливок, 1 ст. л. сливочного масла, шалфей, базилик, перец черный молотый, соль по вкусу.

1. Помойте, разделайте и подрумяньте курицу на сковороде в сливочном масле.

Нарежьте перец, мякоть персиков и чернослива. Добавьте их к курице.

2. Поджарьте все с добавлением черного перца, базилика и шалфея. Залейте стаканом сливок и тушите до готовности под закрытой крышкой. Готовую курицу нарежьте на порционные кусочки и подавайте со свежими овощами.

Индийский рис с курицей

500 г индийского риса, 2 ч. л. соли, 6 ст. л. растительного масла, 100 г куриной печенки, 1 куриная грудка, 1 ст. л. очищенного миндаля, 100 г зеленого горошка, 1 пучок зелени, немного мясного бульона, можно добавить по вкусу шафран и тимьян, соль по вкусу.

1. В приготовленную уже горячую подсоленную воду насыпьте рис, чтобы он полностью был покрыт водой, потушите на медленном огне. Минут через 10 откиньте его на сито и дайте воде стечь.

2. Высыпьте рис на разогретое масло и, непрерывно помешивая, обжаривайте на медленном огне в течение 10 минут.

Предварительно просушив куриную грудку и печенку, нарежьте их мелко и вместе с миндалем, зеленым горошком положите в разогретый куриный бульон, не забудьте при этом посолить.

3. Варите в открытой кастрюле, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут до готовности. Подавайте свой шедевр горячим.

Тимьян придаст этому блюду лимонный аромат.

Чахохбили из курицы

1 небольшая курица, жир для обжаривания, 1 яблоко, 1 головка чеснока, 0,5 стакана грецких орехов, 0,5 стакана вина «Ркацтели», соль, перец по вкусу.

1. Курицу выпотрошите и вымойте. Нарежьте ее на порционные кусочки. Пересыпьте солью и перцем. В глубокой сковороде разогрейте жир и обжарьте курицу до полуготовности.

2. Чеснок очистите и нарежьте кружочками. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Переложите яблоки и чеснок в сковороду, тушите курицу до полной готовности.

3. В самом конце добавьте орехи и влейте вино. Перед тем как чахохбили подать к столу, посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью.

Утка с яблоками и виноградом

1 небольшая утка, 3 яблока, перец на кончике ножа, 3 ст. л. сметаны, гроздь винограда, несколько молодых виноградных листьев.

1. Утку выпотрошите и вымойте. Наберите немного соли в ладонь и смажьте ею утку внутри. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки дольками и начините ими брюшко утки.

2. Виноград промойте, отделите от кисточки ягоды и начините ими брюшко. Чтобы кожица на брюшке не расползалась, закрепите ее нитками или деревянными шпажками.

3. Тушку утки сверху натрите солью и перцем, смажьте ее сметаной. Тушку утки можно положить в утятницу или запечь на смазанном маслом противне. Если вы запекаете утку на противне, иногда поливайте ее соком, который вытапливается из нее.

4. За 10–15 минут до полной готовности утки обложите ее вымытыми молоденькими листиками винограда. Когда утка будет готова, выложите ее на блюдо, украшенное яблочными дольками и свежими листьями винограда.

Цыплята с виноградом

2 небольших цыпленка, 1 вареное вкрутую яйцо, 1 морковь, 1 лимон, 3 ст. л. желатина, зелень кресс-салата, молодые виноградные листья, гроздь белого винограда, соль, черный перец по вкусу.

1. Цыплят промойте, нарежьте на кусочки и отваривайте до мягкости, добавив соль, чуть-чуть лимонной цедры и сок 1/3 лимона. Затем выньте цыплят, остудите и освободите от косточек, а бульон процедите, заправьте перцем и предварительно замоченным желатином.

2. Часть бульона распределите по тарелкам, положите по дольке крутого яйца и лимона, дайте застыть. Потом выложите кусочки цыпленка, залейте оставшимся бульоном и разложите виноградины.

3. Поставьте на холод для окончательного застывания. Перед подачей дно формочек на минуту опустите в горячую воду, вытряхните желе на тарелочки и украсьте листочками винограда и кресс-салатом.

К этому блюду лучше всего подать розовое или белое сухое вино.

Куриные окорочка

1,5 кг куриных окороков, 2 зубчика чеснока, 4 помидора (средних размеров), 4 стакана оливкового масла, 4 листика свежего шалфея, 200 г сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

1. Вымойте окорока, снимите кожуру с помидоров и мелко их нарежьте с чесноком. Оливковое масло разогрейте, на нем обжарьте до румяных бочков куриные окорока.

2. Затем добавьте листики шалфея, помидоры, чеснок, соль и перец, залейте все это вином и тушите минут 15. После чего окорока выложите на блюдо и подайте к столу с белым вином.

Сладкая курочка с яблоками

1 курица весом 1,5 кг, 4 свежих яблока, 40 г кураги, соль и перец по вкусу.

1. Тушку обработайте, натрите перцем и солью. Яблоки и курагу слегка отварите: опустите на 1–2 минуты в кипящую воду. Этими продуктами начините куриное нутро, после чего брюшко курочки зашейте белыми (не красными и не черными) нитками.

2. Курицу запеките в духовом шкафу в жаровне. Периодически необходимо поливать ее собственным соком, полученным в результате готовки.

3. Когда блюдо приготовится, обязательно избавьте курочку от ниток и подавайте гостям в украшенном виде (украсить можно зеленью: веточками укропа, петрушки и сирени – для особ, любящих аромат цветущего кустарника сирени).

Утка с овощами и приправами

1 выпотрошенная утка, 2 луковицы, 0,5 бутылки белого вина, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок сельдерея и базилика, 1 морковь, 1 бутон гвоздики, 2 зубчик чеснока, 50 г оливкового масла, 2 ст. л. желатина, 1 апельсин, соль, белый перец по вкусу.

1. Утку промойте, обсушите и срежьте мясо с грудки и окороков. Все остальное нарубите, залейте водой и варите на слабом огне 1 час, затем добавьте 2 стакана вина, соль, специи, лук и по половине зелени, которую предварительно нашинкуйте. Варите еще 1 час.

2. Пока варится бульон, на оливковом масле со всех сторон обжарьте утиные грудки и окорочка до образования золотистой корочки, накройте крышкой и тушите до готовности.

3. Апельсин обдайте кипятком и нарежьте на тоненькие круги, затем разрежьте их пополам.

За 5-10 минут до полной готовности утки поместите туда кусочки апельсина и дожаривайте утку.

4. Подготовьте коренья: очистите, нарежьте тонкой соломкой и бланшируйте в кипящей воде 10 минут. Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Выньте утку из бульона, остудите, отделите мясо от костей и нарежьте на кусочки.

5. В процеженный бульон вылейте остаток вина и набухший желатин. Налейте в прямоугольную форму 1/5 часть всего бульона и дайте ему застыть.

6. Разложите слоями куски тушеной утки и ароматические коренья, залейте бульоном, положите листочки зелени и тоже дайте застыть. Последним слоем положите кусочки вареной утки и очень много зелени – так, чтобы она покрывала все пространство между мясом.

7. В центре и по краям положите по кружку свежего апельсина. Залейте в форму оставшийся бульон и поставьте ее на всю ночь в холодильник. Перед подачей опустите форму на минуту в горячую воду. Это позволит без труда вынуть заливное. Опрокиньте его на блюдо, тогда слой зелени окажется внизу.

Запеченная индейка с шампиньонами и грецкими орехами

1 крупная индейка, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г шампиньонов, 50 г изюма, 50 г белого муската, 100 г кислых яблок, соль, перец по вкусу, 3 стебля лука-порея, 1 ананас, 1 небольшая баночка консервированной черешни, 2 банана, 1 пучок зелени петрушки и базилика, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда.

1. Индейку помойте, обсушите, натрите снаружи и изнутри смесью соли и перца. Шампиньоны и грецкие орехи мелко нарубите, яблоки очистите от кожуры и нарежьте ломтиками.

2. Смешайте подготовленные компоненты, добавьте изюм и вино. Этой смесью плотно набейте тушку индейки и зашейте ее крепкой ниткой. Смажьте противень сливочным маслом и уложите на него индейку спинкой вниз.

3. Полейте ее соевым соусом и добавьте мед. На сильном огне жарьте утку в течение 10–15 минут, пока кожица не подрумянится, а затем убавьте огонь и продолжайте дожаривать на слабом огне, поливая каждые 10 минут образующимся соком.

4. Очистите ананас и нарежьте его кружочками, а банан – вдоль ломтиками. Фрукты обжарьте в сливочном масле. Выньте готовую индейку из духовки, удалите нитки, которыми она была зашита, и положите на подогретое блюдо.

5. Украсьте готовую утку ломтиками поджаренных фруктов, стеблями лука-порея и листочками петрушки и базилика.

Салаты

Салат с морковью, яблоками, орехами

3 небольших морковки, 3 яблока, 0,5 стакана грецких орехов, 3 ст. л. сгущенного молока, 3 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. ликера «Черри», 1 лимон для украшения.

1. Яблоки и морковь нарежьте тонкой соломкой. Всыпьте измельченные грецкие орехи. Заправьте салат сметаной, смешанной со сгущенным молоком. Напоследок влейте ликер и хорошенько перемешайте. Салат готов.

2. Переложите его в салатницу на ножке и украсьте. Для украшения возьмите лимон и нарежьте кружочками. Из одного кружочка вырежьте клинышки. Составьте из них одну или несколько «бабочек» и украсьте ими салат.

Салат рисовый

3 вареных яйца, 1 банка консервированного тунца, 1 стакан вареного риса, маслины, немного корнишонов.

1. Возьмите яйца, корнишоны и нарежьте все кубиками. Откройте баночку консервированного тунца и добавьте к ним.

2. Сюда же всыпьте рис, маслины, очищенные от косточек, и перемешайте. Залейте салат заправкой. Перемешайте еще раз.

3. Способ приготовления заправки. В оливковое масло добавьте соль, перец и неострую горчицу. Перемешайте – и соус готов.

4. Выложите готовый салат в вазу и займитесь украшением. Салатницу возьмите в форме рыбы, а сверху выложите в виде мозаики из зерен кукурузы и зеленого горошка рыбью чешую. Глаза сделайте из маслин.

Кушанья из муки

Печенье бисквитное с клубничным джемом и помадкой

500 г бисквитного теста.

Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина).

Для начинки: 3/4 стакана клубничного джема.

Для помадки: 1 стакан белой помадки.

1. Испеките тонкий корж из бисквитного теста на смазанном сливочным маслом (маргарином) противне при температуре 200 градусов. Корж выпекайте минут 30–35.

2. Из испеченного бисквитного коржа, используя стакан и нож, вырежьте кружочки средней величины (ножом режьте тесто вокруг стакана). Вырезанные бисквиты склейте между собой клубничным джемом и смажьте белой помадкой.

3. Остатки бисквитного теста измельчите. Посыпьте верхушки бисквитов крошками. По желанию украсьте капельками клубничного джема.

Пампушки с тыквой

200 г соевой муки, 20 г сухих дрожжей, 150 г соевого молока или воды, 200 г тыквы, 40 г сахара, соль по вкусу, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванилина.

1. Замесите крутое тесто и поставьте его подходить. Когда тесто будет готово, раскатайте его в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него стаканом или специальной формочкой кружки.

2. Выложите заготовки из теста на противень, смазанный жиром, и дайте им постоять. Через 10–15 минут пампушки можно выпекать. Поставьте противень с пампушками в духовку на 20–25 минут.

3. Пока пампушки пекутся, займитесь приготовлением тыквы. Очистите ее, нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она чуть-чуть прикрывала тыкву, и поставьте на огонь.

4. Тушите тыкву до образования однородной массы (тыквенного пюре), масса не должна быть очень жидкой. По консистенции она должна напоминать джем.

5. Готовые пампушки разрежьте пополам, на каждую половинку со стороны разреза положите по чайной ложке тыквенного пюре, а сверху посыпьте сахарной пудрой.

Яблочные корзиночки в креме

3 яблока, 1/3 стакана яблочного сиропа, 2 ст. л. воды, 100 г натурального молочного йогурта, орехи (грецкие или миндаль) по вкусу, молочный йогурт без ароматических добавок.

1. Яблоки тщательно вымойте в холодной воде и выньте из них сердцевину (делать это надо очень осторожно, не прорезая яблоки насквозь). Заполните их густым сиропом. Положите яблоки на сковородку и подлейте немного воды.

2. Поставьте яблоки на 15–20 минут в духовку (со средним жаром). После того как яблоки станут мягкими, выложите их на тарелку и дайте слегка остыть.

На сковороде должен остаться сироп. Остудите его и смешайте с йогуртом. Крем готов.

3. Залейте кремом яблоки, сверху посыпьте толчеными ядрами орехов – и можете подавать блюдо к столу. Хороший аппетит и хорошая фигура вам обеспечены.

Десерты

Бананово-кокосовые воспоминания

5 яиц, 100 г сахара, 150 г муки, 7 средних бананов, 150 г кокосовых хлопьев или кокосовой стружки, 800 г оливкового масла.

1. Разотрите добела 6 яичных желтков с сахаром, осторожно добавьте взбитые белки и муку.

2. Бананы нарежьте кружочками толщиной 2–2,5 см, обмакните в полученное жидкое тесто и жарьте во фритюре до готовности.

3. Когда пончики будут готовы, обваляйте их в кокосовой стружке или хлопьях.

Все готово!

Напитки

Коктейль «Абрикотин» с шампанским

400 г абрикосов, 200 г сахара, 2 рюмки коньяка, 2 рюмки абрикосового ликера, 3 стакана шампанского.

1. Очистите абрикосы, нарежьте кусочками, засыпьте сахаром. Измельчите лед, слейте абрикосовый сок, протрите мякоть абрикоса. Смешайте и взбейте в миксере коньяк, абрикосовый ликер, сок и мякоть.

2. Перед подачей к столу в бокалы с напитком влейте шампанское. В каждый из них для украшения добавьте половинку абрикоса.

Коктейль вишневый «Перцовка»

150 г мятного ликера, 150 г вина вишневого, 100 г настойки «Перцовка», 50 г коньяк, 0,5 стакана лимонного сока, любые консервированные фрукты, лед.

Смешайте, хорошенько взболтав в шейкере, все компоненты и разлейте по бокалам, предварительно положив на дно кусочки льда и консервированных фруктов.

Коктейль из вермута, джина и коньяка

200 мл джина, 100 мл коньяка, 100 мл вермута, 20 мл абрикосового ликера.

Смешайте охлажденный джин, коньяк, вермут и ликер в течение нескольких минут в шейкере, разлейте по бокалам и киньте кусочки льда.

Главное не забывайте, что веселье вовсе не зависит от количества выпитых спиртных напитков, а вот их качество – элемент очень даже важный.

Коктейль-физ из апельсинового сока

200 г коньяка, 100 г апельсинового сока, газированная вода по вкусу, сахарная пудра, свежие ягоды малины.

1. Коньяк и апельсиновый сок смешивайте в шейкере в течение 3–4 минут.

2. Затем разлейте в конические бокалы, предварительно украшенные «сахарным инеем», добавьте охлажденную газированную воду по вкусу и сверху украсьте ягодами малины.

Коктейль «Киви-ананас-яблоко»

1 киви, 0,5 стакана ананасового сока, 0,5 стакана яблочного сока.

1. Киви очистите от кожуры и разомните в пюре. Смешайте ананасовый и яблочный соки и влейте в пюре из киви.

2. Поставьте коктейль в холодильник и подержите до тех пор, пока он не станет приятно прохладным на вкус.

Как видите, для приготовления этого напитка вам не понадобится даже сахар, и вы сможете не беспокоиться по поводу того, что от сладкого полнеют.

Глава 4
Рак

Находящийся под влиянием земного спутника – Луны, знак водной стихии, Рак постоянно испытывает стресс, так как является самым возбудимым, ранимым и отзывчивым. Алкоголь как успокоительное для них, как и для других знаков, не подойдет, лучше взять мелиссу. Люди, рожденные под этим знаком постоянны и в жизни, и в кулинарии они почти всегда выбирают такие рецепты и традиционные блюда, которые знают, любят и, конечно, приготовят лучше всех. У них нет стремления добавить экзотики в свою кухню.

Но пища для них – это самое важное, она помогает приобрести хорошее настроение, доставляет ничем незаменимое удовольствие. Раки хорошие, запасливые хозяева и они всегда найдут, что подать неожиданно нагрянувшим гостям к столу. Таким людям постоянно необходима пища, способствующая нормализации водно-солевого баланса в организме. Это морепродукты, а также творог, молоко и сыр. Полезны изюм, лимон. А лучший для них напиток – чай.

Йод способствует обновлению клеток, сохранению фигуры и поддерживает деятельность щитовидной железы. Продукты с содержанием этого микроэлемента в первую очередь должны присутствовать в рационе. НЕ стоит засорять свой кишечник жареной, тяжелой пищей, отварные или запеченные продукты – есть главный момент в организации правильного питания.

Рекомендуется употреблять:

Мясо: крабы и другие морепродукты;

Фрукты: лимон, арбуз, папайя, виноград;

Овощи: картофель, капуста, тыква, огурцы, латук, репа;

Специи: цитрон, шалфей, хрен, горчица, карри, тмин, ваниль;

Напитки: вермут.

Нужно всегда помнить, что спиртное – не тот продукт, который употребляют для подкрепления организма. Только в качестве лекарства в ограниченном количестве можно пить такие напитки. Рак, к сожалению, обязательно должен постоянно подсаживаться на диету. Сладкое, жареное и мучное – та пища, отказ от которой неизбежен. Зато фрукты и арбузы, отлично очищающие организм от шлаков, можно есть сколько угодно. Бобовые в умеренных количествах тоже подходят Ракам.

Рецепты блюд для людей, родившихся под знаком рака

Закуски

Зразы «Страсти по кальмарам»

300 г кальмаров, 150 г макарон, 1 головка лука средней величины, 2 яйца, 40 г растительного масла, соль по вкусу.

1. Отварите свежих кальмаров в подсоленной воде и, остудив, пропустите их через мясорубку.

2. Отварите макароны по всем правилам, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла.

3. Нарежьте лук как можно мельче и обжарьте его в сливочном масле. Тщательно перемешайте фарш и кальмаров, макарон и лука. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Сварите яйца вкрутую, остудите мелко нарубите. Слепите из готового фарша лепешки толщиной примерно в 1 см.

5. На серединку лепешки положите немного рубленых яиц и обжарьте их на разогретой сковороде со сливочным маслом. Подавайте к столу на порционных тарелках, поливая при этом белым соусом и посыпая зеленью.

Благородные дамы очень любят запивать это блюдо белым сухим вином, дамы менее благородные закусывают этим блюдом водочку.

Помидор с ветчиной и сыром

4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 4 плавленых сырка, небольшой кусочек ветчины, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль по вкусу.

1. Вымойте помидоры, обрежьте верхушки и ложкой выложите мякоть. Зеленый лук и ветчину мелко-мелко нарубите и смешайте с плавлеными сырками и сливками.

2. Затем выложите помидоры (каждую на отдельный лист) на фольгу, смазанную маслом. Нафаршируйте их сырной массой, а сверху присыпьте все это великолепие тертым сыром.

3. Заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке при 200 градусов в течение 25–30 минут. Выложите на блюдо и посыпьте мелко рубленым базиликом и петрушкой.

Закуска из перца, мандарина и омара

20 г красного сладкого перца, 200 г мандариновых долек, 200 г консервированного мяса омара, 1 ст. л. лимонного сока.

1. Сладкий перец разрежьте на две половинки, удалите семечки и прожилки, нарежьте небольшими кубиками.

2. Мясо омара нарежьте кусочками и положите на 20 минут в охлажденный лимонный сок. Наденьте на пластмассовые шпажки кубик сладкого перца, кусочек мяса омара и мандариновую дольку, сбрызните лимонным соком и подавайте к джину с тоником.

Овощные трубочки

6 капустных листов, 2 картофелины, 100 г ветчины, 3 ст. л. консервированного горошка, 1 соленый огурец, 0,5 головки лука, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. сметаны, молотый перец, кресс-салат, базилик, соль по вкусу.

1. Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде несколько минут. После чего откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку. Остудите.

2. Вареный картофель и ветчину мелко нарежьте, смешайте с консервированным горошком. Мелко накрошите огурцы и нарубите лук, все смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

3. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 минут. Выложите фарш на капустные листы, сверните их трубочкой.

4. Выложите готовые начиненные трубочки на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите. Сверху посыпьте мелко нарезанным кресс-салатом.

Первые блюда

Окрошка «Заячья» из капусты кольраби

1 л хлебного кваса, 100 г белокочанной капусты, 100 г капусты кольраби, 2 моркови, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

1. Нарежьте сырую морковь и капусту кольраби кубиками, а белокочанную – соломкой. Все смешайте, залейте квасом и заправьте сметаной.

2. Перед подачей к столу посыпьте нарезанным зеленым луком.

Окрошка «Молодильная» с яблочным соком

2 стакана кислого яблочного сока, 100 г вареного мяса или ветчины, 1 вареная картофелина, 1 соленый огурец, 75 г зеленого лука, 5 листиков салата, 5 листиков щавеля, зелень петрушки и сельдерея, 1 стакан сметаны, сахар и соль по вкусу.

1. Мясо, картофель и огурец нарежьте мелкими кубиками, зелень нашинкуйте. Сметану разведите в яблочном соке, добавьте соль и сахар.

2. Положите мясо, овощи и зелень в тарелки и залейте приготовленной смесью.

Бульон куриный с овощами

300 г мяса птицы, 2 моркови, 1 лимон, 100 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 2 средние луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Приготовьте бульон из птицы, процедите его. Отварите очищенный картофель целиком, разомните его с мелко нарезанным чесноком.

2. Подогрейте бульон, положите в него полученную массу и обжаренные до золотистого цвета в масле лук, морковь.

3. Добавьте зелень, соль. Подавайте к столу.

Грибной бульон с мясом птицы

300 г мяса птицы, 2,5 л воды, 50 г свежих грибов, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, зелень сельдерея и петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г картофеля, соль и перец по вкусу.

1. Приготовьте бульон из птицы. Процедите его. Нарежьте картофель кубиками и запустите в бульон.

2. На сливочном масле обжарьте мелко порезанный лук и натертую на терке морковь. Добавьте их в бульон. Положите лавровый лист, соль.

3. Грибы отварите отдельно и нарежьте кусочками. Перед тем как подавать к столу суп, положите в тарелку нарезанное на мелкие кусочки мясо птицы, вареные грибы, зелень. Залейте горячим бульоном.

Щи под майонезом

2 кг красного болгарского перца, 6 луковиц, 6 штук моркови, 2 свеклы, 2 стакана риса, 500 г майонеза, 250 мл оливкового масла, черный перец, соль по вкусу.

1. Разделите красный перец вдоль на 2 части. У первой срежьте верхушку и выньте семена. Другую часть очистите, мелко нарежьте. Также нарежьте лук, морковь.

2. Свеклу натрите на мелкой терке, отожмите сок через марлю и смешайте его с майонезом так, чтобы майонез окрасился. Подготовленные лук, морковь, красный перец, натертую свеклу обжарьте на оливковом масле, добавьте немного воды и чуть потушите, посолите.

3. Рис отварите до готовности, перемешайте с овощами, посолите, поперчите и начините этой смесью перец, накройте «крышечкой». Сложите перец в горшочки, залейте свекольным майонезом и поставьте в духовку.

Суп с кефиром

2 стакана кефира, 1 свежий огурец, 1 ст. л. растительного масла, 50 г очищенных орехов, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

1. Натрите огурец на крупной терке, посыпьте солью и поставьте в холодильник, чтобы он дал сок. Хорошо перемешайте кефир, сметану, растительное масло и чеснок, добавьте огурец, соль и перец.

2. Перед подачей к столу посыпьте зеленью и измельченными орехами.

Суп из крабовых палочек

200 г крабовых палочек или консервированных крабов, 1 л молока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, 2 картофелины, 3 яйца, 1/3 ч. л. кориандра, 0,5 ч. л. черного перца, соль по вкусу.

1. Нарежьте крабовые палочки, слегка обжарьте их в сливочном масле. Молоко доведите до кипения, добавьте соль и кориандр. Остудите. Вымытый и очищенный лук и чеснок мелко нарежьте.

2. Картофель натрите на мелкой терке и положите в молоко. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле до образования золотистой корочки.

3. Поставьте молоко на огонь, добавьте крабы, лук, чеснок и варите в течение 20–25 минут. Горячий суп разлейте по тарелкам, положите в него мелко нарубленные яйца и поджаренные хлебцы.

Вторые блюда

Запеченная морская рыба «По-гречески»

1 кг любой морской рыбы, 1 лимон, 4–5 томатов, 6 зубчиков чеснока, 100 г сыра твердых сортов, 5 ст. л. панировочных сухарей, 0,5 стакана йогурта или сливок, 50 г оливкового масла, 0,5 пучка розмарина, соль и перец по вкусу.

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу тщательно промойте и слегка подсушите при помощи салфетки. Затем посолите и поперчите ее со всех сторон и полейте свежевыжатым соком лимона.

2. Обильно смажьте противень оливковым маслом, положите на него веточки розмарина, а сверху выложите рыбу.

3. Томаты обдайте кипятком, снимите с них кожицу, разрежьте на половинки и осторожно выдавите сок. Оставшуюся мякоть мелко нарежьте и смешайте с йогуртом (или сливками), предварительно перемешанным с измельченным чесноком, 3 ст. л. оливкового масла и 50 г натертого на мелкой терке сыра.

4. Смажьте рыбу на противне полученной смесью и посыпьте панировочными сухарями и натертым сыром. Рыбу запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 30–35 минут.

Запеченные грузди

300 г соленых груздей, 100 г сыра, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Выберите крупные грузди, хорошо промойте и отрежьте у них ножки таким образом, чтобы образовались ямочки.

2. Грибы выложите на смазанную маслом сковороду, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, насыпая побольше в ямочки, и сухарями, а потом еще раз сыром.

3. Сверху посыпьте мелко нарезанным луком, полейте сметаной и запеките в духовке.

Омлет из абрикосового суфле

1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. масла, 210 г консервированных половинок абрикоса в сиропе, щепотка корицы, жареный миндаль по вкусу.

1. 1/3 часть абрикосов протрите через сито, добавьте корицу и 2 ст. л. сиропа и отставьте на время в сторону. Взбейте белок и отдельно – желток с сахаром. Смешайте белки с желтками.

2. Растопите сливочное масло на сковороде и вылейте на нее готовую яичную смесь. Держите сковороду на медленном огне до образования поджаристого нижнего слоя. Затем прибавьте огонь до среднего и готовьте, пока весь омлет не подрумянится.

Оставшиеся абрикосы выложите на половину омлета, добавив сверху пюре из абрикосов с корицей и жареный миндаль. Накройте второй половиной омлета и приступайте к дегустации.

«Океанское ассорти»

0,5 кг мойвы, 1 кабачок, 10 г муки, 1 банка майонеза, 100 г растительного масла, 1 головка лука, 1 морковка, соль, черный перец по вкусу.

1. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Кабачки нарежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте.

2. Отдельно обжарьте лук с морковью. Уложите в горшочек слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку. Готовится блюдо около 40 минут.

Рыба с яйцом и луком

0,5 кг икры сазана или щуки, 1 яйцо, 2 головки лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

1. Осторожно выньте икру из рыбы, выложите в неметаллическую посуду и взбейте вилкой, чтобы удалить пленки, посолите. Лук измельчите, смешайте с растительным маслом, перемешайте с икрой, положите туда же яичные желтки.

2. Белки яиц взбейте в пену и осторожно введите в икру. Переложите массу в горшочек, поставьте в духовку и запекайте.

Форель в кляре

500 г рыбы (форель), 2 стакана муки, 100 г жира для фритюра, 1 стакан молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

1. Очистите, промойте рыбу. Нарежьте небольшими кусочками, посолите и уберите в холодное место на 10 минут.

2. Приготовьте тесто-кляр. Кусочки рыбы обмакивайте в тесто и обжаривайте в большом количестве жира. На гарнир подайте рассыпчатую рисовую кашу и отдельно – томатный соус.

Рыба с лимоном и помидором

200 г филе сома или судака, 0,5 лимона, 1 помидор, алюминиевая фольга для запекания, соль, перец горошком по вкусу.

1. Рыбное филе промойте, обсушите салфеткой, посолите и поперчите. Лимон и помидор нарежьте кружочками и сделайте «бутерброды», уложив на каждый кусочек рыбы по дольке лимона и помидора.

2. Каждую «слойку» заверните в фольгу и хорошо защепите края. Нагрейте духовку, выложите рыбу в фольге на противень и томите до готовности (проткните минут через 15 вилкой фольгу и проверьте готовность рыбы).

3. Подавайте к столу с зеленым горошком или картофельным пюре.

Курица «Цитрон»

0,5 курицы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 веточка розмарина, сок 1 лимона, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. кетчупа, 1/3 ч. л. молотого перца чили, несколько капель соуса «Табаско», 100 г лука-шалота, 0,5 очищенного лимона, соль, черный перец по вкусу.

1. Курицу промойте, обсушите, разрежьте пополам, половинку обжарьте в жаровне в масле. Для маринада мелко порубите половину листиков розмарина и смешайте с лимонным соком, медом, кетчупом, перцем чили и соевым соусом.

2. Приправьте солью, черным перцем и «Табаско». Смажьте мясо маринадом и положите вновь в жаровню, обжаривайте в духовке при температуре 180 градусов.

3. Лук-шалот очистите, нарежьте кусочками и добавьте к мясу, посолите и поперчите. Положите оставшийся розмарин. Жарьте курицу в духовке 30–40 минут, периодически смазывая оставшимся маринадом. Подавайте к столу с луком-шалотом.

Рыбная запеканка венгерская

200 г картофеля, 1 луковица, 50 г смальца, 1 ст. л. томатной пасты, 300 г квашеной капусты, 200 г филе камбалы, 1 ст. л. сухой или свежей рубленой зелени, 100 г сметаны, 1 ч. л. порошка паприки, соль по вкусу.

1. Картофель отварите в подсоленной воде в мундире, воду слейте и дайте картофелю остыть. Лук очистите и мелко порубите, обжарьте в смальце.

2. Добавьте квашеную капусту, томатную пасту, по необходимости немного воды и тушите 15 минут. Посолите и поперчите.

3. Тушеную капусту выложите в форму для запекания, рыбное филе нарежьте кубиками, посыпьте зеленью и разложите поверх капусты. Духовку нагрейте до 180 градусов.

4. Картофель очистите, нарежьте кружочками и выложите в виде черепицы на слой рыбы. Посолите, поперчите и полейте сметаной. Тушите на средней полке духовки около 40 минут.

5. Подавайте к столу прямо в форме, посыпав молотым сладким перцем (паприкой).

Картофель «Французский аромат» с майонезом

4 картофелины одинаковой величины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 г майонеза «Провансаль», соль по вкусу, 1 пучок зелени укропа и петрушки.

1. Очистите и хорошо промойте прохладной водой клубни картофеля, оботрите салфеткой, а затем разрежьте пополам каждую картофелину.

2. Смажьте противень растительным маслом, уложите половинки картофеля срезанной стороной вниз, смажьте сливочным маслом и обильно полейте майонезом.

3. Запекайте картофель в сильно нагретой духовке. Готовый картофель разложите по тарелкам и обильно посыпьте рубленой зеленью.

4. Картофель прекрасно гармонирует с блюдами из отварного, жареного и печеного мяса.