Kitobni o'qish: «Тандыр. Рецепты настоящего вкуса», sahifa 10

Так как в момент закладки продуктов температура в тандыре очень высокая, не стоит использовать для маринада сладкие компоненты, иначе корочка мгновенно сгорит, а если вы хотите обезопасить верхние куски от интенсивного нагрева, их можно обернуть фольгой.

Приготовление в тандыре уникально еще и тем, что каждый раз вы получаете немного разный результат, ведь это зависит от температуры и влажности окружающей среды, интенсивности горения дров, их материала, размера и сухости. Да и продукты невозможно раз за разом подготовить идентичным способом. Поэтому в качестве индикатора готовности мяса или рыбы лучше всего не полагаться на время, проведенное ими в тандыре, а воспользоваться кулинарным термометром с металлическим щупом – он за секунды покажет температуру внутри самой толстой части куска.

После того как мясо вынули из тандыра, ему обязательно нужно дать отдохнуть, чтобы температура и соки равномерно распределились по всему объему куска. Чтобы продукт в это время не остывал снаружи, его неплотно накрывают фольгой или бумагой для выпечки. Чем больше кусок, тем больше времени ему нужно дать на отдых, чтобы не потерять драгоценный мясной сок.

в тандыре можно готовить несколько видов мяса одновременно

можно регулировать эти параметры нарезкой

Тандыр хорош еще и тем, что позволяет освободить руки, когда нужно приготовить несколько видов разного мяса. За один раз в нем можно приготовить сразу несколько блюд: пока еще горят угли, уложить сверху чугунную решетку и приготовить стейки и овощи-гриль, затем, пока внутри тандыра максимальная температуры, испечь лепешки и хранить их до подачи, а затем разом загрузить мясо, птицу и картофель, которые приготовятся примерно за 1 час и позволят вам без затей накрыть полноценный и разнообразный стол!