Kitobni o'qish: «Тандыр. Рецепты настоящего вкуса»

Shrift:

Введение

Танды́р (от тюркского «тандыр», в разных языках: тандор, тонур, танур, тендир) – это традиционная вертикальная печь-жаровня, которая используется в кухнях Центральной Азии, Кавказа, Индии, Пакистана, Афганистана, Ближнего Востока и даже некоторых регионов Китая и Балкан. Если коротко – тандыр это не просто печка, это целая кулинарная культура, в которой вкус хлеба и мяса получается таким, какой почти невозможно воспроизвести в обычной духовке или на мангале. Из-за особенностей устройства тандыр сочетает в себе свойства угольного гриля, позволяя получить мясо «с дымком», и русской печки, где продукты томятся на нисходящем жаре. Поэтому в тандыре можно готовить все что угодно – лепешки и пироги, мясо и рыбу, овощи и наваристые супы, жарить стейки и даже использовать для горячего копчения.

Классический тандыр делают из специальной огнеупорной (шамотной) глины, она долго нагревается, но затем хорошо держит температуру, позволяя готовить несколько блюд одновременно или последовательно, закладывая их согласно времени приготовления. Форма тандыра всегда округлая в виде кувшина или колокола, сужающегося кверху. Стационарные тандыры обычно бывают высотой 1–1,5 м, а небольшие, переносные, не превышают и полуметра.

Bepul matn qismi tugad.