Kitobni o'qish: «Готовим как в ресторане»

Введение

Ресторанная еда – это не только про дорогие продукты и сложные технологии. В первую очередь это внимание к деталям: вкус, текстура, аромат и подача. Именно эти принципы лежат в основе этой книги.

«Готовим как в ресторане» создана для домашней кухни. Все рецепты адаптированы так, чтобы вы могли повторить их без профессионального оборудования, но с результатом, который выглядит и ощущается как блюдо из хорошего ресторана.

Эта книга научит вас думать как шеф-повар: выбирать правильные сочетания, работать с соусами, подчёркивать вкус основного ингредиента и создавать блюда, которыми хочется наслаждаться медленно. Пусть каждая трапеза станет маленьким гастрономическим событием.

Глава 1. Закуски и стартеры ресторанного уровня

1. Тартар из говядины с каперсами и горчицей

Ингредиенты:

●Говяжья вырезка – 200 г

●Каперсы – 1 ст. л.

●Красный лук – 1 ст. л. (мелко)

●Дижонская горчица – 1 ч. л.

●Желток – 1 шт.

●Оливковое масло – 1 ст. л.

●Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте мясо ножом (не используйте блендер).

Смешайте с каперсами, луком, горчицей и маслом.

Посолите, поперчите, сформируйте кольцом.

В центр выложите желток, подавайте с тостами.