Вареники — это универсальное блюдо. Тесто можно сделать на воде, молоке, кефире или сметане, а начинку — какой угодно: от классического картофеля с луком до вишни, творога или копчёной рыбы. В этой книге 40 рецептов от базовых техник до неожиданных сочетаний.

Каждый рецепт рассчитан на 4 порции. Время указано без учёта времени на охлаждение теста. Если тесто охлаждается, добавьте 20–30 минут.

Как читать рецепты

В каждом рецепте указаны:

Ингредиенты с точными граммами и штуками;

Пошаговый процесс приготовления теста и начинки;

Примечание — что можно изменить или добавить.