Что такое глютен и надо ли его избегать

Как проявляется непереносимость глютена, что вообще такое "глютен" и в каких продуктах он водится. Можно ли дожить до 50 лет и не замечать у себя целиакию, к кому бежать за постановкой диагноза, и что все-таки будет со здоровым организмом, если полностью исключить глютен.