Время есть. Лайфхакер
Третий сезон нашего кулинарного подкаста завершился и мы, по уже сложившейся традиции, хотим узнать ваше мнение о нём! Что вам понравилось, а что нет, дослушивали ли вы выпуски до конца, а также как, по вашему, мы можем улучшить наше шоу о еде, — всем этим вы можете поделиться с нами, заполнив анкету.
Ссылка на опрос: https://lh.su/29as
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Наш телеграм-канал: https://t.me/podhacker
Ведущий — Михаил Вольных.
Продюсер — Кирилл Краснов.
Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин.
Третий сезон нашего кулинарного подкаста подходит к концу. В заключительном эпизоде говорим о французском багете, том самом «длинном батоне», который мы все любим с детства. Узнаём несколько версий появления багета – с поножовщиной и без, выясняем сколько и как нужно хранить французский хлеб, чтобы он не испортился, а также разбираемся, что аутентичнее – готовить на закваске или дрожжах. Поясняет за хруст французской булки уже знакомый нашим слушателям эксперт Пётр Гулин, шеф-пекарь и преподаватель кулинарных школ СВЧ в Санкт-Петербурге и Stanfood в Москве.
01:06 – версии появления на свет французского багета.
04:17 – как хранить багет так, чтобы он не испортился быстро.
10:38 – чем французский багет отличается от итальянской чиабатты.
14:06 – сложно ли выпекать багет в домашних условиях.
17:23 – как добиться эффекта хрустящей корочки.
19:39 – рубрика «Блюдо дня». Готовим французский багет по рецепту Петра Гулина. Здесь вы можете прочитать текстовую версию рецепта: https://lifehacker.ru/recipe/francuzskij-baget-ot-brend-shef-pekarya-petra-gulina/
Подписывайтесь на телеграм—канал «Подкасты Лайфхакера», в нём мы рассказываем много интересного о мире подкастов и обсуждаем новые эпизоды: https://t.me/podhacker
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Ведущий — Михаил Вольных
Продюсер — Кирилл Краснов
Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин
Новый эпизод нашего кулинарного подкаста целиком посвящён чизкейку. Как приготовить идеальный сырно-творожный торт? Как добиться ровной текстуры? Как объяснить маме, что это не то же самое, что и запеканка? Обо всём этом и многом другом рассказывает Юлия Посаженникова-Туцкая – бренд-шеф ресторанного холдинга «Pinskiy&Co», шеф-кондитер в ресторане «Simach в Недальнем».
01:12 – история чизкейка – кто первый начал его готовить и как рецепт блюда передавался от народа к народу.
03:29 – почему русскую творожную запеканку не стоит называть чизкейком.
06:01 – насколько чизкейк сложен в освоении для новичков.
09:33 – какой сыр следует использовать при приготовлении чизкейка.
11:46 – чем выделяется среди остальных японский чизкейк.
13:35 – какие фрукты подойдут для чизкейка.
15:46 – лайфхаки с ножом: Юлия делится секретом правильного разрезания чизкейка, чтобы на срезе торт выглядел гладким и ровным.
20:37 – какие напитки удачнее всего сочетаются с чизкейком.
21:52 – рубрика «Блюдо дня». Готовим баскский чизкейк с ягодами. Текстовую версию рецепта можно найти здесь: https://lifehacker.ru/recipe/baskskij-chizkejk-ot-yulii-posazhennikovoj-tuckoj/
Подписывайтесь на телеграм—канал «Подкасты Лайфхакера», в нём мы рассказываем много интересного о мире подкастов и обсуждаем новые эпизоды: https://t.me/podhacker
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Ведущий — Михаил Вольных
Продюсер — Кирилл Краснов
Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин
Любимая кухня нашего подкаста возвращается – сегодня снова изучаем кулинарные традиции Италии. Как отбивать мясо для карпаччо, какой тунец лучше подойдёт для вителло тоннато, какие необычные соусы или маринады можно использовать, чтобы придать этим нарезкам своеобразный вкус? Ответы на все эти вопросы знает шеф-повар и ресторатор Уиллиам Ламберти.
01:36 – как появилось вителло тоннато.
02:48 – как выбирать тунец для вителло тоннато.
06:27 – заменяемы ли два основных компонента вителло тоннато – телятина и крем-соус из тунца?
07:49 – кто и когда придумал карпаччо.
09:45 – как добиться идеальной толщины и формы при нарезке говядины для карпаччо?
11:24 – как правильно подавать карпаччо и вителло тоннато.
12:27 – существуют ли вегетарианские и веганские варианты мясных нарезок.
15:24 – какие алкогольные напитки лучше всего сочетаются с карпаччо и вителло тоннато.
18:38 – рубрика «Блюдо дня». Готовим вителло тоннато по фирменному рецепту Уиллиама Ламберти. Текстовую версию рецепта вы можете найти здесь: https://lifehacker.ru/recipe/vitello-tonnato-ot-uilliama-lamberti/
Подписывайтесь на телеграм—канал «Подкасты Лайфхакера», в нём мы рассказываем много интересного о мире подкастов и обсуждаем новые эпизоды: https://t.me/podhacker
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Ведущий — Михаил Вольных
Продюсер — Кирилл Краснов
Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин
Пришло время поговорить о самом популярном блюде жителей нашей страны, поп-звезде всех обеденных столов россиян — о пельменях. Как их готовить и нужно ли готовить самому, когда есть полуфабрикаты, в какой стране жареные пельмени любят больше остальных, с бульоном или без их стоит употреблять — на все эти, а также многие другие вопросы отвечает шеф ресторана BURO.TSUM Егор Макаров.
00:50 — кто придумал пельмени.
04:15 — стоит ли менять отношение потребителя к «магазинным» пельменям.
07:46 — насколько трудоёмкий процесс домашней лепки пельменей.
12:20 — жаренные пельмени — это норма или кулинарное извращение?
16:36 — как готовят рыбные пельмени.
22:09 — чем запивать пельмени, если вообще нужно это делать.
23:02 — рубрика «Блюдо дня»: готовим пельмени из заварного теста с говядиной по фирменному рецепту Егора Макарова. Текстовую версию вы найдёте здесь: https://lifehacker.ru/recipe/pelmeni-iz-zavarnogo-testa-s-govyadinoj-ot-shef-povara-egora-makarova/
Подписывайтесь на телеграм—канал «Подкасты Лайфхакера», в нём мы рассказываем много интересного о мире подкастов и обсуждаем новые эпизоды: https://t.me/podhacker
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Ведущий — Михаил Вольных
Продюсер — Кирилл Краснов
Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин
В новом выпуске нашего кулинарного подкаста говорим о суши. Почему роллы в России популярнее остальных разновидностей этого блюда, как готовить рис для суши, из чего делают васаби в Японии и за её пределами, на что обращать внимание при выборе соевого соуса в магазине, а также чем запивать суши — на все эти вопросы отвечает Михаил Самонов, шеф-повар ресторана Amber.
00:56 — как правильно: «суши» или «суси».
01:45 — кто придумал суши — разбираем версии изобретения блюда.
04:54 — почему россияне предпочитают роллы остальным видам суши.
09:45 — какой рис используют для приготовления суши.
12:22 — как выбирать нори.
15:21 — из чего повара делают васаби и почему эта японская горчица — редкое и дорогое удовольствие.
20:20 — чем запивать суши.
23:59 — рубрика «Блюдо дня». Готовим роллы футомаки. Текстовую версию рецепта можно найти по этой ссылке: https://lifehacker.ru/recipe/rolly-futomaki-ot-mixaila-samonova/
Подписывайтесь на телеграм—канал «Подкасты Лайфхакера», в нём мы рассказываем много интересного о мире подкастов и обсуждаем новые эпизоды: https://t.me/podhacker
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Ведущий — Михаил Вольных
Продюсер — Кирилл Краснов
Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин
В подкасте «Время есть» наступило время десерта! Откуда произошёл торт «Наполеон» и имеет ли он связи с Бонапартом, как не дать подгореть заварному крему, как обращаться со слоёным тестом и какие напитки лучше всего сочетаются с этим лакомством — всё это рассказывает Алёна Офицерова, шеф-кондитер московского ресторана The Greeks.
00:55 — как «Наполеон» получил своё название.
05:54 — чем «Наполеон» отличается от французского мильфея.
12:31 — какое тесто следует использовать при приготовлении «Наполеона».
16:04 — что нужно учитывать при приготовлении заварного крема.
24:29 — как хранить торт «Наполеон», чтобы он подольше сохранял свою свежесть и вкус как можно дольше.
26:45 — какие напитки сочетаются с «Наполеоном».
27:56 — рубрика «Блюдо дня». Готовим торт «Наполеон» по фирменному рецепту Алёны Офицеровой. Текстовую версию рецепта можно найти здесь: https://lifehacker.ru/recipe/tort-napoleon-ot-alyony-oficerovoj/
Подписывайтесь на телеграм—канал «Подкасты Лайфхакера», в нём мы рассказываем много интересного о мире подкастов и обсуждаем новые эпизоды: https://t.me/podhacker
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Ведущий — Михаил Вольных
Продюсер — Кирилл Краснов
Звукорежиссёр — Кирилл Винницкий
«Время есть» продолжает погружаться в изучение кулинарных традиций Италии. После того как мы досконально изучили пасту и все её разновидности, решительно заходим на территорию лазаньи и выясняем, кто её придумал, как её готовят в России и Италии, всем ли понравятся её овощные версии, как выбирать сыр и начинку для этого блюда. А раскроет все эти секреты Илья Романов, бренд-шеф ресторана Dolce far niente, уже знакомый нашим слушателям по выпуску про итальянскую кухню.
01:04 — как описать лазанью человеку, который ни разу её не видел.
03:01 — какая история у лазаньи.
08:29 — чем лазанья в России отличается от той, что готовят в Италии.
10:35 — как выбирать листы для лазаньи.
15:40 — какой сыр лучше всего подойдёт для лазаньи.
17:50 — как раскрасить тесто под итальянский флаг.
20:34 — как приготовить лазанью на большую группу гостей.
24:20 — про шоколадную лазанью: как не перейти грань экспериментов и кулинарных извращений.
28:01 — рубрика «Блюдо дня». Готовим лазанью с томлёной уткой, шпинатом и грибами. Текстовую версию рецепта вы можете найти здесь: https://lifehacker.ru/recipe/lazanya-s-utkoj-shpinatom-i-gribami/
Подписывайтесь на телеграм—канал «Подкасты Лайфхакера», в нём мы рассказываем много интересного о мире подкастов и обсуждаем новые эпизоды: https://t.me/podhacker
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Ведущий — Михаил Вольных
Продюсер — Кирилл Краснов
Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин
Мы благодарим коммуникационное агентство «Аппетитный маркетинг» за помощь в подготовке этого выпуска.
«Время есть» снова готовит пасту — сегодня выясняем, кто первый начал готовить что-то похожее на макароны, как готовить пасту до состояния al dente, какие морепродукты использовать и чем всё это дело запивать. Разобраться во всех кулинарных тонкостях нам помогает шеф-повар ресторана «Pasta Queen» Ольга Стекачёва.
00:51 — говорим об истории пасты.
03:32 — чем сухая паста отличается от свежей.
13:59 — как паста вписывается в различные кухни мира, тяжело ли ей с адаптацией.
16:13 — как приготовить домашнюю пасту с нуля.
20:05 — про классические и нестандартные рецепты соусов для пасты.
23:33 — чем можно заменять ингредиенты в пасте.
26:35 — какие морепродукты подойдут для пасты — свежие или замороженные.
27:48 — говорим про необычные виды пасты и вспоминаем молочный суп — забытое блюдо из детства.
30:45 — рубрика «Блюдо дня». Готовим кенки-кавателли с голубой матчей, курицей и горгонзолой. Текстовую версию рецепта можно найти здесь: https://lifehacker.ru/recipe/kenki-kavatelli-s-goluboj-matchej/
Подписывайтесь на телеграм-канал «Подкасты Лайфхакера», в нём мы рассказываем много интересного о мире подкастов и обсуждаем новые эпизоды: https://t.me/podhacker
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Ведущий — Михаил Вольных
Продюсер — Кирилл Краснов
Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин
Сегодня едим круассаны — «Время есть» рассказывает историю этой замечательной выпечки, делится тем, какие необычные начинки можно встретить внутри этих изделий, а также как приготовить их в домашних условиях. Наш собеседник — шеф-пекарь и преподаватель кулинарных школ СВЧ в Санкт-Петербурге и Stanfoodв Москве - Пётр Гулин.
00:59 — где впервые появились круассаны.
03:35 — какие бывают круассаны по форме и начинке.
06:57 — почему круассаны так хорошо сочетаются с кофе.
09:13 — так ли сильно отличаются безглютеновые версии круассанов от классических.
11:08 — в чём секрет правильного теста для круассанов.
14:26 — пользуются ли большим спросом круассаны в России.
15:40 — как профессиональные повара и пекари относятся к «магазинным» круассанам.
18:44 — рубрика «Блюдо дня». Готовим круассаны с шоколадной начинкой. Текстовую версию рецепта вы можете найти здесь: https://lifehacker.ru/recipe/kruassany-ot-brend-shef-pekarya-petra-gulina/
Подписывайтесь на телеграм-канал «Подкасты Лайфхакера», в нём мы рассказываем много интересного о мире подкастов и обсуждаем новые эпизоды: https://t.me/podhacker
Раздел с рецептами «Время есть» на сайте Лайфхакера: https://lifehacker.ru/recipes/
Наша почта: podcasts@lifehacker.ru
Ведущий — Михаил Вольных
Продюсер — Кирилл Краснов
Звукорежиссёр — Дмитрий Мусин