Крупная рыба

Юг — это не только вино, но и люди, которые его создают. Это семьи, где виноделие — не просто работа, а часть жизни. Морелюбивая Инна Нестерова и Дарья Безрукова — первый винный гид России, человек, который знает о вине даже больше, чем иногда хотелось бы знать виноделам, — приглашают вас на особый разговор. Сегодня он будет напоминать беседу старых подруг за бокалом хорошего вина, где можно и посмеяться, и поразмышлять.

Оксана Логунова и Марина Толстая - жёны виноделов. Обсудим первые этикетки, названия, неожиданные открытия и мечты. Это разговор не только о вине, но и о том, что остаётся за кулисами винодельческой жизни. О женской силе, терпении, поддержке и смехе, который звучит даже в самые сложные времена.

Доставайте бокал, устраивайтесь поудобнее — сегодня мы говорим не о тех, кто делает вино, а о тех, кто делает их жизнь наполненной.

Time-code (что внутри):

04:22 Как выйти замуж за винодела: истории отношений

11:32 Разговор о детях

14:10 Первая этикетка "Усадьбы Маркотх"

15:27 Оксана Логунова про личное участие в винодельне "Шумринка"

17:13 Как попасть в "Шумринку"

18:19 "Залечь на дно в Бужоре": новый проект виноделов

21:15 Жёны виноделов: в тени или наравне с супругом?

24:34 Жена винодела - муза или напарник по лопате?

27:28 О чём мечтают жёны виноделов?

30:03 "Особенные" дети в семье Оксаны и Марины

31:29 "Наши друзья - алкоголики с выдумкой"

33:44 ТОП- 3 вин. Записываем!

36:12 Про муз виноделов

37:30 Личный проект Толстого будет?

Друзья! Мы открываем третий сезон подкаста «Крупная рыба» большим интервью с очень авторитетным и влиятельным человеком в мире виноделия — Алексеем Толстым, главным виноделом «Галицкий и Галицкий» и "Усадьба Маркотх". В этом выпуске мы отправляемся в «Винотерию» — уютное место среди виноградников под Новороссийском. Вместе с Дарьей Безруковой — первым винных гидом России, настоящим профессионалом в области вина, виноделия и винных экскурсий, — мы поговорим с Алексеем о его будущих проектах, о том, как глобальное потепление меняет виноделие, и почему "Красная Мальвазия" становится вином с характером.

Наливайте бокал, устраивайтесь поудобнее — начинается «Крупная рыба»!

Time-code (что внутри):

04:01 Жизнь в станице: любовь к мясу и принадлежность к фамилии

08:20 Несбывшиеся мечты: футбол и юношеские обиды

12:20 Деловые отношения с Галицкими: Сергеем и Сергеем

13:46 Планы на винодельню: что, как и когда?

15:38 Вино: терруар, аутентичность и советы по выбору

17:54 Вино, как предмет для инвестиций

19:46 Отношение к природе: вино и грибные тропы

22:18 Неофициальный титул "Лучший винодел страны"

25:35 История про Пьемонт и вино "единорог"

29:50 Глобальное потепление: грядёт глобальная перестройка

32:55 Сорта винограда: "Алиготе" в Геленджике

35:35 Спасение виноградников в Геленджике: высокотехнологичная операция

38:20 Сладкое вино на "Усадьбе Маркотх"

42:20 Терруар vs Человек: кто создаёт вино?

43:59 Винные этикетки: как рождается дизайн

46:56 Мечты и вдохновение: что движет виноделом?

Сегодня с нами Алексей Сидоренко, главный энолог винодельни "Раевская", и Кирилл Бардаков, винодел проекта "Скалистый берег".

Как семья влияет на выбор профессии. Обсудим их опыт: книги, которые читали и людей, что помогли ребятам стать настоящими профи. Разберёмся в отличиях и сходствах "Итальянской" и "Французской" школ и поговорим о том, как вино стало бизнесом. Алексей и Кирилл расскажут о новых, премьерных винах, которые скоро появятся в Краснодарском крае.

Time-code:

02:57 С чего начинается дружба

04:34 Путь винодела(ов)

07:44 Опыт винодела – Книги и практика!

09:21 "Итальянская" и "Французская" школы виноделия.

12:03 Роль иностранцев в российском виноделии

14:08 Сколько зарабатывает винодел

18:24 Почему конкурс - не показатель успеха.

21:50 Почему виноделы меняют место работы

25:28 Винодел - не "белоручка"!

27:50 Винные премьеры: "Скалистый берег" и "Раевская"

29:44 Как сделать великое вино?

30:33 Какое вино дали бы мастеру

32:05 Терруар мечты

33:20 Про любовь к экспериментам

37:55 Три лучших винодела страны

Сегодня у нас в гостях замечательная пара – энолог Юлия Куриллова и винный продюсер Сергей Невский, чья проницательность и страсть к своему делу превращают каждый проект в успех. Как Юлия и Сергей начинали свой путь, как виноделие стало их образом жизни и как стать винным продюсером... обсудим их проекты "Мезы́пь" и "Марива́ль Winery", "Винодельня на холме" в Анапе. а также поговорим о сакральных для виноделов местах и современных трендах. Как всегда, подробности выпуска в описании и тайм-кодах...

Time-code (что внутри):

02:37 Сами мы не местные/

04:40 Виноделие взамен авиации: газики всё решили.

07:09 Виноделие - это не романтика

09:29 Винный продюсер: виноделие "под ключ"

13:20 Про проект "Анкор"

16:40 Про любимые сорта

18:46 "Усадьба Мезыпь"

20:11 Что пить в окрестностях Геленджика?

21:28 Про "Винодельню на холме" и проект "Мариваль"

22:59 Приезжайте в Гай-Кодзор.

27:33 Самые продаваемые вина

28:41 Самое главное для винодела

30:43 Консерваторы или экмпериментаторы

33:36 "Вино, хлеб и сыр делают очень счастливые люди!"

35:45 Терруар мечты

36:47  Master Vine

"Российское виноделие - это "новейший свет", как только вы кому-то подорожаете вы всегда на втором месте". Сегодня в подкасте Диана Шлиман, специалист с уникальной профессией – она создаёт этикетки для вина. Узнаем, как рождаются новые винные имена и почему этикетка должна нравиться женщине. Поговорим о тенденциях упаковки и брендинга, а также о том, почему важна не только красивая упаковка. Как бутылке вина выделиться на полке и не выпасть их своего сегмента. Диана Шлиман расскажет, как подружить искусство с бизнесом и чего не хватает в России для полноценного развития винного искусства. Присоединяйтесь к нам в этом увлекательном путешествии по миру винного искусства и откройте для себя новые грани виноделия вместе с нами!

Time-code (что внутри):

02:50 История этикеток в России

04:20 Этикетка для винодельни "Узунов"

10:42 Как решила делать этикетки

12:18 О правилах винного дизайна

16:09 Три самые винные этикетки

17:28 Вино и маркетплейсы. Важна интерактивность

19:26 Перспективы развития отрасли

20:44 "Я - амбассадор русского юга!"

23:59 Про винодельческий дом "БЮРНЬЕ"

26:00 Как подружить искусство с бизнесом. Винодельня "Поместье Голубицкая"

31:45 Карта винных маршрутов

34:56 Про проект в горах: фестиваль "Аланика"

38:19 Про резиденции художников

41:04 "Искусство - не психология"

43:11 Творческие планы

45:22 Инсталляции на винодельне

Специальный выпуск подкаста "Крупная рыба", который мы записываем на живописных виноградниках "Винотеррии", в этот раз вместе с соведущей, винным гидом Дашей Безруковой.  В этом выпуске потрясающее количество личных историй от нашей гостьи Евгении Романовой, винодела из "Голубицкая estate". Она не просто создаёт вино, она вкладывает в каждую бутылку частичку своей души, делая её уникальной и неповторимой. 

Time-code (что внутри):

4:19 Как женщине создавать карьеру?

7:57 Из лингвиста в виноделы

11:55 Важно! Учите языки!

17:02 Случайности не случайны.

19:35 Личная жизнь: судьба, случайности и неожиданные повороты

23:44 Знаковые вина в карьере винодела Романовой

27:18 Автохтонные сорта винограда

28:16 Судьба "Саперави" в России

30:21 Тут про победы "Белого винодела"

33:26  Про массовое виноделие на Тамани

36:37 Особенности таманской гастрономии

37:43 Топ 3 виноделов России

38:45 "У меня есть свой виноградник"

41:57 Coming soon "Villa Romanov"

47:23 Угадай вино (отсыл к началу выпуска)

Майя Халтурина (вы ее, скорее всего, знаете как @edu_lublu) гостья седьмого выпуска.
Почему в Ростове проще общаться с людьми и всегда ли блогеров угощают в заведениях. Немного откровений о разнице между сибиряками и южанами и традиционно список мест в Ростове, которые обязательны к посещению. Каждое из этих мест обладает своим уникальным колоритом и атмосферой. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать больше о гастрономической жизни Ростова и получить рекомендации от эксперта!

Time-code (что внутри):

00:01:52 Кто такой фудблогер?

00:03:45 Всегда ли кормят блогеров на халяву?

00:04:33 В Ростове открытые люди с проблемами "с личными границами"

00:05:28 "Ща спою". Про салфетки.

00:08:06 Из Красноярска в Ростов

00:09:01 Разница между южанами и северянами

00:10:27 Образ жизни или работа

00:11:50 Куда пойти в Ростове?

00:20:26 Что поесть в Ростове?

00:21:29 Про Ростовские рынки

00:22:06 Достопримечательности Ростова

Наш гость – Алексей Дудин, исполнительный директор национальной ресторанной премии "Where to Eat", ресторанный обозреватель и сомелье.

Как появилась и развивалась премия "Where to Eat", и как она отражает эволюцию ресторанной сферы в России, как рестораторы реагируют на оценки профессионалов, почему стоит доверять этому рейтингу и как он способствует росту уважения к профессиям повара, кондитера и официанта.

Алексей расскажет о самых талантливых шеф-поварах со всей России – от Дальнего Востока до Калининграда. И в завершение мы обсудим, почему "Мишлен не поедет в провинцию". В этом выпуске будет много имен, фамилий и названий заведений не только из России, но и из Казахстана.

Time-code (что внутри):

00:02:41 Почему мы не знаем кто нас кормит?

00:04:12 Про премию "Where to eat"

00:05:42 От инженера-программиста до журналиста

00:07:40 "Ща спою". Убери телефон

00:10:10 Про журнал "Where"

00:12:04 Как работает премия "Where to eat"

00:19:06 Новые имена в ресторанном бизнесе России

00:24:01 Нужен ли дресс-код в ресторанном бизнесе?

00:26:15 "Мишлен не поедет в провинцию". География премии за пределами России

00:28:00 Про гастрономию Казахстана

00:31:08 Что дальше?

00:36:26 "Невинные новости" с Анной Нестеровой

Владимир Приходько - президент Донской ассоциации сомелье. Знания и опыт позволяют ему быть авторитетом в вопросах виноделия, а также создавать незабываемые эногастрономические пары. В этом выпуске о том, насколько потребители доверяют российскому виноделию и какие шаги предпринимаются для повышения этого доверия, какие сорта донских вин заслуживают нашего внимания, какие рестораны стоит посетить в Ростовской области, как правильно выбирать эногастрономические пары и причём тут соус. Владимир даст советы, которые помогут вам улучшить ваше винное путешествие и научиться получать максимум удовольствия от сочетания вина и еды.

Time-code (что внутри):

00:02:23 Как стать сомелье и как вы выбрали эту профессию

00:04:31 Учимся улавливать "нотки" ягод в вине

00:06:23 "Щас спою". Нельзя нюхать!

00:08:35 Как дела с российским виноделием в Ростове?

00:09:44 Энотуризм: когда и куда можно попасть туристу?

00:10:47 Какие сорта пить в Ростовской области

00:13:18 Образование или опыт, что важнее

00:14:35 Тут про гостей и про "Красный "Шабли"

00:15:44 Как и где соревнуются сомелье

00:18:49 Как попасть в ассоциацию

00:19:23 Что происходит в "Онегин дача", что можно заказать?

00:22:48 Подбираем эногастрономические пары.

00:23:31 Рекомендации гостям Ростова

00:27:42 Эволюция вкуса гостей региона

00:30:01 Навязывают ли сомелье дорогие вина

00:32:03 "Невинные новости" с Анной Нестеровой

Первым, кто встретил нас в Ессентуках, был Сурен Дадашян, вице-президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров и Амбассадор Аутентичной Кухни Кавказа. Чему удивляются гости и что ходят видеть в меню ресторанов местные жители, почему шефы ресторанов часто меняют меню, где поесть в Есентуках, где самые вкусные хычины в Кисловодске, что такое "Жалбаур"...

О кавказской кухне, её традициях, уникальные вкусах и о том, как они отражают историю и культуру этого удивительного места из уст человека который знает "всю внутреннюю кухню"

Time-code (что внутри):

00:02:16 Что примечательного есть в Есентуках.

00:03:09 "Кавказские сыры"

00:05:21 Что такое "Кавказская аутентичная кухня"?

00:07:56 "Жалбаур". Попробуйте обязательно

00:09:05 "Ща спою". Подзываем официанта.

00:11:12 Как дела с гастрономией: кадры и деньги

00:12:30 Какие привилегии у шеф-повара

00:14:11 Кисловодск, Есентуки, Пятигорск. Что пробовать?

00:15:06 Чему удивляются гости на Минеральных водах

00:17:03 О правилах поедания авторских блюд

00:18:30 Где в Кисловодске самые вкусные хычины?

00:20:10 Про овощи, фрукты и где есть в Кисловодске?

00:21:22 Зачем и когда ехать на КавМинВоды

00:22:53 Как дела с вином

00:24:21 Как выбрать хорошее мясо?

00:27:52 Про рыбу в КМВ

00:28:53 Где поесть, что посмотреть

00:33:12 "Невинные новости" от Анны Нестеровой

Автор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова

Сурен Дадашян - Вице-Президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров

Создание подкаста: ТО "Два микрофона"

ТГ-канал: "Крупная рыба"