0+
Janrlar va teglar
Приглашаем вас посетить Парижское бистро прямо у себя на кухне! Как это сделать, рассказывает в выпуске наш Шеф — Андрей Титов!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
Хлеб: 4 ломтя хорошего белого хлеба, тостовый хоккайдо то что нужно
Ветчина: 4-6 тонких ломтиков качественной вареной ветчины.
Сыр: 150-200 г сыра Грюйер. Это идеал. Он отлично плавится и имеет ореховый вкус. Если его нет, берите Эмменталь или даже хороший чеддер.
Соус Бешамель (секретный ингредиент для аутентичности): 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, ~150 мл молока, щепотка мускатного ореха, соль, перец. Это то, что сделает ваш Крок-Месье по-настоящему сочным и французским.
Дополнительно: Немного дижонской горчицы, сливочное масло для обжаривания.
Для Мадам: 2 свежих яйца.
ГОТОВИМ!
Шаг 1: Готовим Бешамель.
Растапливаем в сотейнике столовую ложку сливочного масла. Добавляем столовую ложку муки и хорошо размешиваем, готовим эту пасту (ру) на медленном огне минуту, чтобы не было вкуса сырой муки. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем теплое молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доводим до густоты жирных сливок, добавляем щепотку мускатного ореха, соль, перец. Снимаем с огня и даем немного остыть.
Шаг 2: Собираем сэндвичи.
Берем два ломтя хлеба. С одной стороны каждого можно слегка намазать дижонской горчицой — это на любителя, но очень рекомендую. На один ломтик выкладываем ветчину. Сверху на ветчину наносим хороший слой остывшего бешамеля. Теперь — щедро посыпаем тертым сыром. Накрываем вторым ломтем хлеба.
Шаг 3: Обжариваем.
Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем кусочек сливочного масла. Аккуратно выкладываем наши сэндвичи. Обжариваем с одной стороны 3-4 минуты до золотисто-коричневой корочки. Аккуратно переворачиваем, накрываем сковороду крышкой (это поможет сыру внутри точно расплавиться) и обжариваем с другой стороны еще 3-4 минуты.
Шаг 4: Финал для Мадам.
Пока наши Крок-Месье готовы и могут подаваться, мы пойдем дальше. На чистую сковороду добавляем немного масла, разбиваем два яйца и жарим две глазуньи. Яйца должны быть с жидким желтком!
Подача:
Кладем готовый Крок-Месье на тарелку и сразу же водружаем на него сверху свежеприготовленную глазунью. Вот он, момент истины! Это и есть Крок-Мадам.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Шеф рассказывает о еде, которую запрещали, но она всё равно пробралась в рацион! Это очень интересно! Рецепт "Запретного хлеба" Испанский "пан де инквисисьон" описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
Ингредиенты:
— 500 г муки из желудей
— 1 стакан воды с медом
— Соль
ГОТОВИМ!
Смешать муку с соленой водой
Добавить мед (для маскировки горечи)
Выпекать на горячих камнях
«Этот хлеб тайно пекли марраны (крещеные евреи) во времена инквизиции. Найденные рецепты были зашифрованы!»
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Футуризм или реалии сегодняшнего дня в кулинарных экспериментах от нашего Шефа Андрея Титова? О ресторанной кухне, но так классно и просто!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
Для котлет:
1 упаковка растительного фарша (Beyond Meat или аналоги)
1 ч.л. копченой паприки
1 ст.л. свекольного сока (для "кровавого" эффекта)
1/2 ч.л. грибного порошка (из сушеных грибов)
Для булочек:
2 цельнозерновые булочки
1 ч.л. спирулины или шпината (для зеленого оттенка)
Для начинки:
2 ломтика веганского сыра (Violife или аналоги)
1 авокадо
Горсть микрозелени или рукколы
2 ст.л. веганского майонеза
ГОТОВИМ!
Котлеты:
Смешайте растительный фарш с паприкой, свекольным соком и грибным порошком.
Сформируйте 2 котлеты, обжарьте на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
В последнюю минуту положите сверху веганский сыр.
Булочки:
Смешайте майонез с щепоткой спирулины (для зеленого "футуристического" соуса).
Подрумяньте булочки на сухой сковороде.
Сборка:
На нижнюю булочку намажьте зеленый соус.
Выложите котлету с сыром, ломтики авокадо и зелень.
Накройте второй половиной булочки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
О Безумных королевских причудах в новом выпуске рассказывает наш Шеф Титов! Секретный интересный рецепт в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Грудки перепелов 5 шт
Творожный сыр 100гр
Трюфельная паста 10гр
Шампиньоны 100гр
Гарнир по желанию и фантазиям
ГОТОВИМ!
Возьмем грудки перепелов, это доступный продукт. Аккуратно отсоединим кожу от грудки и зафаршируем пустое пространство смесью творожного сыра, трюфельной пасты и мелко нарезанных и обжаренных шампиньонов.
Сменам грудки смесью растопленного сливочного и растительного масла и отправим в духовку запекаться на 20 минут при 180 градусах. В зависимости от наличия и силы конвекции в вашей духовке время может меняться, следите чтобы грудка была золотистая.
Подавать будем горячей с гарниром на ваш вкус, тут доверьтесь себе.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
С побережья Адриатического моря Шеф Андрей Титов привёз очередной сезонный рецепт — РАШТАН! Любимая капуста в «Да! Шеф!»
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кочан капусты (только зимние сорта!)
300 г копчёной свиной грудинки
4 картофелины (сорт «Косовка» – рассыпчатый)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст.л. паприки
Лавровый лист, соль
ГОТОВИМ!
Капусту рубим крупно – не шинкуем! (Традиция: каждый кусок должен быть с кочерыжкой)
В чугунный казан кладем слоями:
Копчености (жиром вниз)
Картофель (резать пополам)
Капусту Заливаем водой так, чтобы только покрыть продукты
Тушим 3 часа на самом малом огне (идеально – в печи)
Секреты от черногорских бабушек:
«За 10 минут до готовности бросить в казан раскаленный камень – это даст «эффект дровяной печи!»
Подавать в глиняной посуде с кукурузным хлебом
Настоящий раштан должен быть таким густым, чтобы ложка стояла!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Черногория вошла в сердце нашего Шефа Андрея Титова! И Он делится своей новой любовью с нами! Разумеется через рецепт потрясающего завтрака для всех! Оригинальная «Попара» в подкасте «Да! Шеф!»
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г черствого кукурузного хлеба (можно заменить ржаным)
300 мл горячего молока (лучше овечьего)
50 г брынзы или феты
1 ст.л. каймака или густых сливок
Соль, черный перец
ГОТОВИМ!
Хлеб раскрошить руками (не резать!) — так текстура будет идеальной.
Залить кипящим молоком, накрыть крышкой и ждать 3 минуты.
Добавить брынзу, каймак и перемешать ДЕРЕВЯННОЙ ложкой (металл меняет вкус).
Совет от черногорских бабушек: «Настоящая попара должна быть такой густой, чтобы ложка стояла. Но если любите жидкую — добавьте больше молока!»*
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Никто не останется равнодушным к идеальному для жары супу из свеклы! «Холодник» любил даже Наполеон! Как готовить, рассказывает Андрей Титов!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Свёкла варёная – 2 шт.,
Огурцы – 3 шт.,
Кефир – 500 мл,
Яйца – 3 шт.,
Укроп/зелёный лук – по пучку,
Горчица – 1 ч. л. (секретный ингредиент!).
ГОТОВИМ!
Свёклу натереть, огурцы нарезать кубиками.
Зелень мелко порубить.
Смешать кефир с 200 мл воды, добавить горчицу.
Соединить все ингредиенты, посолить.
Охлаждать минимум 2 часа.
Секрет: если добавить анчоусы – будет по-тоскански!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Классика итальянской кухни или «как превратить чёрствый хлеб в кулинарный шедевр» — «Панцанелла» от Шефа Титова!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Чёрствый хлеб (чиабатта или пан-де-кампань) – 300 г,
Помидоры – 4 шт. (лучше «черри»),
Огурец – 1 шт.,
Красный лук – 1/2 шт.,
Каперсы – 1 ст. л.,
Базилик – 1 пучок,
Оливковое масло – 100 мл,
Бальзамический уксус – 2 ст. л.,
Соль, перец.
ГОТОВИМ!
Хлеб разламываем руками (не режем!), сбрызгиваем водой + уксусом, оставляем на 10 минут.
Овощи режем крупно: помидоры – дольками, огурец – полукругами, лук – тонкими кольцами.
Смешиваем хлеб, овощи, каперсы и рвём базилик.
Заправляем маслом, уксусом, солью и перцем.
Настаиваем 20 минут – чтобы хлеб «ожил».
Секрет: если добавить анчоусы – будет по-тоскански!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Загадочные итальянские рецепты с интересной историей от нашего Шефа! Сегодня готовим классику — «ПАРМИДЖАНО»!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Баклажаны — 1 кг
Моцарелла — 250 г
Пармезан — 100 г
Базилик — 1 пучок
Для жарки:
Оливковое масло extra virgin — 150 мл
Соль — по вкусу Соус:
Помидоры — 800 г (или 400 г томатного пюре + 100 мл воды)
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 1/2 шт.
Соль, перец, щепотка сахара
ГОТОВИМ!
1. Подготовка баклажанов
Нарезаем баклажаны кружочками (5-7 мм).
Посыпаем солью, оставляем на 30 минут (чтобы ушла горечь).
Промываем и высушиваем бумажным полотенцем.
Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки (2-3 мин с каждой стороны).
Выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишний жир.
2. Готовим томатный соус
Бланшируем помидоры (1 мин в кипятке → холодная вода → снимаем кожуру).
Разминаем их в пюре или режем кубиками.
На сковороде пассеруем лук и чеснок (2 мин), добавляем томаты, тушим 15 мин на слабом
огне.
Добавляем соль, перец, сахар и листья базилика.
3. Сборка
Форму для запекания смазываем маслом.
Выкладываем слоями:
Томатный соус (тонкий слой)
БаклажаныМоцарелла (ломтики или кусочки)
Пармезан
Базилик
Повторяем 3-4 слоя, завершая сыром и соусом.
4. Запекание
Духовка — 180°C, 30-40 мин (до румяной корочки).
Даём постоять 15 мин перед подачей (чтобы не разваливалось).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Семейные традиции, перенесённые на кухне ресторанов — ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ от Шефа Андрея Титова! Наслаждаемся летом до упора!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Рецепт прилагается!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Баклажаны – 2 крупных
Лук – 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Томатная паста – 2 ст. л.,
Чеснок – 3 зубчика,
Масло, соль, перец, зелень.
ГОТОВИМ!
Баклажаны целыми запекаем в духовке (200°C, 40 мин), пока кожура не почернеет. Очищаем от кожицы – мякоть будет с лёгкой горчинкой, как в старом ГОСТе.
Лук и морковь обжариваем до золотистости, добавляем томатную пасту и тушим 5 мин.
Баклажаны режем, смешиваем с овощами, давим чеснок, солим. Важно! Кладём 1 ч. л. уксуса – так икра хранится месяц в холодильнике если ее не консервировать.
Если хотите советский вкус – пропустите через мясорубку. Для «ресторанного» стиля – взбейте блендером.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210