Иллюзии и фокусы. Поварские фокусы

Об использовании жидкого азота при подаче блюд, о поджигании блюд и напитков – фламбировании, о молекулярной кулинарии и смокингана – простого способа копчения, о новых способах приготовления Хестона Блюментала, о приготовлении так называемого анти-гриля – жареного мороженого – рассказывает шеф-повар, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.