Kitobni o'qish: «Бери тарелку. Кукбук»

Предисловие

Кроме того, я не хотела отрекаться от своей жизни. Я хотела изменить ее, ничего в ней не меняя, найтибольше счастья в стенах своей собственной кухни.

Гретхен Рубин «Проект Счастье»

Только что мне подумалось: несмотря на то, что я пишу эту книгу для друзей, для тех, с кем всегда хочется чем-то поделиться (и да, если вы читаете эти строки – вы мой друг), эта книга – обо мне.

Она не только о том, что есть и что готовить, но и о том, как уловить настроение и подобрать под него соответствующие ингредиенты, о том, какие перспективы открывают перед нами новые вкусы, из чего можно извлечь максимум, как воспользоваться сиюминутным… И еще о том, почему я так люблю втягивать в контекст всех собравшихся за столом.

Всю жизнь, начиная с младших классов (спасибо нашей первой школьной учительнице!) я писала тексты, но вот идея написать кулинарную книгу стала мелькать в мыслях относительно недавно. Можно сказать, что она выросла из любви к еде и вдохновляющего курса в кулинарной школе в Лондоне. Идея выглядела весьма соблазнительно и притягивала возможностью рассказать о том, что я ем сама и чем угощаю других.

Мне захотелось поделиться всем и сразу – поговорить о еде не тематически, отдельно о каком-то продукте или диете в журнальной колонке, а о еде как о языке общения и о потакании своим сокровенным желаниям. Хотелось поделиться чем-то глубоко личным – что придумано, проверено, взвешено до миллиграмма, доведено до нужной консистенции, неоднократно протестировано, что неизменно работает, что формирует качественную привычку испытывать благодарность, вызывает радостные воспоминания детства, помогает разнообразить быт, что вдохновляет попробовать приготовить ранее немыслимое или просто устроить вкусный завтрак на двоих воскресным утром.

Так, о чем же эта книга? Да в целом, наверное, о том, что в каждом простом моменте есть порция неожиданного вкуса и то, во что можно влюбиться. А еще о том, что, если что-то не получается, всегда найдется какое-нибудь блюдо, которое спасет ситуацию.

Любите ли вы готовить, или не очень, я хочу поделиться с вами тем, как из минимального набора продуктов и при отсутствии желания часами стоять у плиты можно создать нечто радостное и впечатляющее, комфортное и очень даже приятное на вкус. Любое блюдо можно приготовить легко и быстро. Хотя сложно и медленно – это тоже вариант, но здесь я о простом и теплом ощущении себя в центре событий. О том, как вы можете при помощи стаканчика гаспачо собрать целый стол влюбленных людей и поболтать с ними о чем-то приятном (за столом только о приятном!). О том, что планы на ближайшие дни лучше всего строить за тарелкой спаржи по-фламандски, о том, как можно запросто объединить или помирить кого-то за мисочкой теплого рыбного супа с шафраном. О том, как можно генерировать идеи вместе с друзьями, угостив их сладким пряным кексом с оливковым маслом и розмарином… Или просто и банально о том, как накормить вкусной курицей растущих детей, которые каждый день едят только курицу, и ничего кроме курицы.

Я уверена: с едой мы впитываем культуру и развиваемся, узнавая что-то новое и оставляя простор для размышлений и место в сердце для любви к этому новому.

Мне крупно повезло – мои потрясающие друзья и моя семья разделяют со мной любовь к вкусному, отзывчиво поглощая ягодные галеты и доверчиво дегустируя новые вкусы. Я очень хочу, чтобы эти страницы ощущались легкими, почти невесомыми, чтобы после прочтения любого рецепта во рту оставалось легкое и нежное послевкусие, в мыслях – визуализация готового блюда и план закупки необходимых ингредиентов, ну, а на душе было просто терапевтически тепло.

Собирайте своих людей за одним столом и вдохновляйте других собираться вместе, проводить время каждый раз в удовольствие, заряжаться эмоциями и угощать друг друга вкусными «плюшками». Люди никогда не забывают того, как вы заставляете их себя чувствовать, а умение наслаждаться привлекает всех. Так что берите тарелку и пойдем разбираться в насыщенной кулинарной жизни.

Глава 1. Доброе утро. Завтрак?

Представьте себе глубокую сковородку с нежным красно-оранжевым соусом маринара (с бо́льшим, чем обычно, количеством лука – для сладости), где готовятся шесть-восемь яиц пашот. Результат, как можно догадаться по названию, определенно способен соблазнить и ввести во грех чревоугодия. К яйцам папа обычно подавал слегка обжаренную чиабатту и зеленый салат.

Стэнли Туччи. «Вкус. Кулинарные мемуары»

Шоколадный смузи

Давайте сразу начнем с основы внутреннего баланса. Важно обеспечить свой организм питательными веществами, которые положительно влияют на функционирование нервной системы. Я, конечно же, имею в виду шоколад. Итак, рецепт какао-смузи.

1 банан

1 ч. л. какао-порошка

250 мл кокосового молока

1 ч. л. кленового сиропа

Щепотка корицы

Смешайте все ингредиенты в блендере.

Любимый ягодный смузи

(на двоих)

Есть у меня один рецепт радостного свежего смузи, позаимствованный в супермаркете Whole Foods, где каждое утро на полках появляются разноцветные бутылочки со свежим соком и полезными смузи.

300 мл свежевыжатого яблочного сока

1 банан

Горсть малины

Горсть голубики

Горсть клубники

Горсть ежевики

Выжмите яблочный сок в соковыжималке.

Смешайте с соком ягоды, банан и кубик льда в блендере до получения однородной массы. Всегда добавляйте немного льда, когда готовите смузи – так можно добиться более нежной и однородной структуры. Если ягоды кисловаты, а вам хочется сладкого вкуса, можно добавить столовую ложку кленового сиропа.

Смузи с грушей и не только. Вдохновение

1 небольшая груша, порезанная и очищенная от семян

1/2 персика

4 ягоды свежей или замороженной клубники

1 ч. л. семян чиа

200 мл кокосового молока

Смешайте все ингредиенты в блендере. Вкус получается нежный, с тропическими нотками.

*В сезон сочные вкусные персики можно нарезать дольками и заморозить этот кусочек лета в контейнере.

Витаминный апельсиновый

1 апельсин

1/2 банана

180 мл кокосового молока

Кубик льда

Смешайте фрукты с кокосовым молоком и льдом в блендере.

Тарелка смузи

1 банан

150 г свежей или замороженной черники или голубики

150 мл кокосового молока

Кубик льда

1 ст. л. ванильного протеина (наверняка у вас он найдется)

Смешайте все ингредиенты в блендере, выложите в миску и добавьте свежую голубику.

Зеленый смузи со шпинатом

Горсть шпината

1/2 небольшого авокадо

1/4 огурца

Сок 1 лайма

50 мл миндального молока

Кубик льда

Смешайте все в блендере и наслаждайтесь зеленым смузи, которое поможет организму адаптироваться к неблагоприятным факторам окружающей среды.

Овсянка с манго без варки

(1 порция)

2 ст. л. овсяных хлопьев

150–200 г кокосового молока

1 ч. л. семян чиа

1/2 манго

Особенность этой овсянки в том, что ее не нужно варить.

Вечером смешайте в миске или стакане кокосовое молоко и овсяные хлопья. Поставьте в холодильник на ночь.

Утром добавьте семена чиа и нарезанное кусочками манго.

*Манго можно заменить на любые фрукты или ягоды по вкусу.

«Ночная» овсянка с медом и греческим йогуртом

1,5–2 ст. л. овсяных хлопьев

100 г греческого йогурта

1 ч. л. меда

Щепотка корицы

Смешайте в стакане овсяные хлопья с греческим йогуртом. Добавьте ложку меда, корицу и перемешайте все вместе. Поставьте в холодильник на ночь. Утром вам не придется тратить время на приготовление завтрака.

Домашняя хрустящая гранола

(банка 300 мл)

80 г овсяных хлопьев

60 г молотого миндаля

40 г семян подсолнечника

40 г тыквенных семечек

20 г кокосовой стружки

1/2 ч. л. корицы

40 мл кленового сиропа

30 мл кокосового масла

1 ч. л. ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 170°С.

Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Добавьте кленовый сироп, ванильный экстракт и кокосовое масло.

Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, и распределите ее по всей поверхности. После 10 минут запекания перемешайте все, чтобы не было слипшихся больших комочков. Запекайте еще 10 минут до золотистого цвета (важно не пережарить).

Достаньте противень из духовки и дайте граноле полностью остыть. Переложите в банку.

*Можно использовать для завтрака с йогуртом или кокосовым молоком. Или разложить по баночкам и подарить друзьям.

Завтрак с гранолой

(2 порции)

150 г натурального йогурта (без добавок)

50 г замороженной черники

1 ч. л. порошка ягод асаи

2–3 ст. л. гранолы (см. рецепт)

Смешайте чернику с йогуртом и порошком ягод асаи в блендере до однородного состояния. В результате получится весьма аппетитный фруктово-йогуртовый крем. Разложите крем по пиалам и сверху добавьте гранолу.

Домашний кокосовый йогурт

(2–3 порции)

«Кокосовый йогурт» в большинстве случаев звучит как нечто экзотическое, но на самом деле этот белый нежный кремовый йогурт можно легко приготовить дома.

1 банка кокосового молока(400 г), охлажденная

1 ст. л. кокосового сахара

Содержимое 1 капсулы пробиотика (50 bln)

Киви

Малина

Достаньте банку кокосового молока из холодильника и откройте ее (при охлаждении жидкость отделяется от густых кокосовых сливок). Слейте жидкость в стакан, а сливки переложите в отдельную миску. Смешайте сливки с пробиотиком и сахаром, добавьте 2–3 ст. л. кокосовой жидкости. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.

Через сутки все перемешайте и поставьте в холодильник. Идеальное сочетание – с киви и свежей малиной, но я думаю, выбор фруктовых вкусов огромен.

Йогурт хранится в холодильнике неделю.

Клубника. Папайя. Йогурт

2 ст. л. йогурта без добавок

Сок 1/2 лайма

Немного цедры лайма

100 г свежей клубники

50 г папайи

Нарежьте папайю и сбрызните соком лайма. Клубнику разрежьте пополам. Смешайте фрукты, добавьте йогурт и цедру лайма.

Яйцо-пашот и йогурт со специями

2 яйца

100 г йогурта без добавок

Молотый перец чили

Молотый кумин

Щепотка морской соли

1 ст. л. оливкового масла

(Укроп, петрушка по вкусу)

Смешайте йогурт со специями, нарежьте свежую зелень (этот шаг можно пропустить, если хочется без трав). Выложите все на тарелку.

Для приготовления яиц-пашот вскипятите воду в ковшике со щепоткой соли. Убавьте огонь. Разбейте каждое яйцо в отдельную миску. Можно вылить яйцо в мелкое сито. Часть белка стечет, и готовое яйцо будет иметь более четкую и ровную форму.

Интенсивно помешивайте воду металлической ложкой круговыми движениями в одном направлении так, чтобы закрутилась воронка. В эту воронку аккуратно, одним движением, вылейте яйцо из миски. Подождите 2–3 минуты. Выньте яйцо из воды и выложите еще горячим на йогурт. Повторите то же самое со вторым яйцом. Добавьте оливковое масло и нарезанную зелень.