Эта моя любимая книга по кулинарии! Она учит понимать, чувствовать продукты, процесс приготовления. Учит азам кулинарии, самому необходимому. Учит готовить вкусные, простые, традиционные блюда. Без заморочек. Учит грамотно, с удовольствием экспериментировать и получать прекрасные результаты. Написана живым языком, с юмором, интересно. Если вы не любите готовить, то эту книгу можно читать даже просто ради удовольствия, как познавательную литературу. Очень рекомендую!
С книгой этого автора я познакомилась давно-25 лет назад, когда молоденькой девочкой выскочила замуж и уехала с мужем-военным от папы с мамой. Готовить я умела очень оригинально: могла испечь упомрачительный торт ,практически, "из топора"(научили в школьном кружке"Хозяюшка") и совершенно понятия не имела -как сварить суп. С кулинарными книгами был тогда тоже большой "затык". Была у меня тетрадочка с записанными рецептами и вырезками из "Работницы" и "Крестьянки" и вот эта книга (другого издания, в мягком переплете). Скажу сразу-готовить я все-таки училась "методом тыка", потому как, очень напрягали советы автора типа: " СУП ВАРИТЬ МОЖНО ТОЛЬКО НА ОДИН ДЕНЬ-ДЛЯ ЭТОГО В ПОРЦИОННУЮ ТАРЕЛКУ НАЛЕЙТЕ ВОДЫ ПО САМЫЙ КРАЙ И ВЫЛЕЙТЕ В КАСТРЮЛЮ. ПОВТОРИТЬ СТОЛЬКО РАЗ, СКОЛЬКО ПОРЦИЙ ВАМ НЕОБХОДИМО НА СЕГОДНЯ. ИЗ ЭТОГО-ДЕЛАЙТЕ РАСЧЕТ НА КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ". Это как я запомнила.Естественно, с грудным ребенком для меня этот совет был неактуален, но книгу я читала как художественную.На самом деле там и нет конкретных рецептов, книга просто рассказывает как готовить правильно. Через какое-то время я про автора забыла, но звучная фамилия напомнила про себя совершенно детективной историей. В 2000-м году Похлебкина убили. Убийц так и не нашли. В связи с этим уголовным делом открылись кое-какие тайны: что только благодаря ему Польше не дали монополизировать производство водки( они пытались доказать, что только они имеют право производить продукт под этим названием, а СССР должен довольствоваться-спиртовым напитком). Похлебкин доказал, что на Руси водку начали изготовлять раньше и в 1982 году Международный арбитражный суд в Гааге, как утверждает Похлёбкин, закрепил за СССР приоритет создания водки. Что это значило для экономики, я думаю, вы догадываетесь! Да и вообще, вся его биография какая-то странная, совсем не похожа на биографии советских людей того времени. Ну да ладно, в нашей истории много пятен-вдруг мы узнаем о них еще при жизни? А книги почитайте-язык хороший, интересно!
Эту книгу можно читать просто как научно-познавательную книгу о еде. Похлебкин отлично пишет, у него очень приятный слог, даже когда он, отдавая вынужденную дань социализму, вещает об обществе и его работящих членах, это не вызывает раздражения.
Это не очередной унылый сборник рецептов, это -- книга о принципах кулинарии и о некоторых очень важных хитростях, которые будут интересны всем, кому не совсем всё равно, что именно они едят.
"В этой книге почти нет рецептов -- это ни в коей мере не поваренная книга, не учебник по кулинарии. Ее цель -- научить готовить, не зазубривая рецепты, а исходя из конкретных возможностей в каждый момент... Это скорее путеводитель по основным технологическим приемам и секретам кухни, добрый советчик, помогающий понять, в чем смысл основных методов приготовления".
Знаете ли вы, например, что бывает овсяная каша для взрослых и овсяная каша для детей? Что было с поваром Лягюпьером, который подал Наполеону запрещенную им под страхом смертной казни курицу? Почему, когда в муку вмешивают яйцо, муку обязательно насыпают горкой? Что супница создана не просто так, для красоты, а улучшает вкус супа? Что фритюр -- это вам не что-нибудь, а свиной жир по-французски?
В общем, почитайте, это сплошное удовольствие.
В одном лишь я сомневаюсь , что Похлебкин всемирно известный кулинар. А в остальном -замечательная книга. Слушал я ее в исполнении любимого мной Козия, и читал он ее очень вкусно) Но поскольку речь идет о концептуальных основах кулинарии, я ее тут же купил и потихоньку осваиваю.
Готовить я люблю и готовлю давно, но многих, элементарных вещей, как оказалось не знал до сих пор. Из практического освоения готовил несколько раз омлет на пару ( это действительно вкусно) и овсяную кашу, которая тоже заиграла неожиданно новыми вкусовыми красками. Поэтому книгу очень горячо рекомендую начинающим , да и опытным хозяйкам.
стоит только прочитать эту книгу, как кухня перестаёт быть прежней кухней, а любое блюдо - конгломерат оттенков вкуса, консистенций, ингридиентных нот и всё это - техники кулинарии, легким из которых в этой книге автор легко обучает читателя. прямо среди текста книги он убеждает замесить легкое тесто, а далее диктует несложный алгоритм выпечки хлеба. "вы удивлены?". правильное обращение с мукой, с тестом, с мясными продуктами - все это ворох маленьких секретов, которые должны сделать простого кулинара-любителя на йоту ближе к высокому искусству приготовления пищи. ницше говорил - "какая глупость - женщина на кухне!". похлебкин же старается внести паритет и простыми советами ловко сгладить зазубренные контуры простофиль в делах гастрономических. книга будет интересна как тем, кто вообще не соображает в кулинарии, и тем, кто считает себя профессионалом. стиль изложения легок и красив, изобилует историями и примерами, фактами из жизни известных истории личностей, а так же шутками.
Эту замечательную книгу хотелось цитировать и цитировать. Выписывать из нее массу полезных советов, заучивыть и запоминать эти советы. На мой взгляд "Тайны хорошей кухни" должны быть у каждого - хочешь ты готовить, любишь ты готовить или нет, потому что разок да необходимо будет приготовить что-то, ту же картошку обжарить (не пожарить, а обжарить) и этот раз, будет приготовлен вкуснее чем у опытных кулинаров, если вы посоветуетесь с данной книгой. "Тайны хорошей кухни" познавательна во всем, тут вам и рецепты, и исторические моменты, а главное подробное описание кулинарных терминов, подробный рассказа как нужно поступать с продуктами, а что с ними делать не нужно. И описано это все прекрасным, заинтересовывающим читателя языком.
Как это ни странно звучит, с данной книгой я ознакомилась в аудиоформате. Случайно наткнулась на упоминание о ней, мельком глянула на восторженные отзывы да и скачала. Книга какое-то время полежала на жестком диске, вскоре перекочевала в телефон, дождалась своей очереди... И тут-то все и случилось. Честно говоря, до этого я ничего не знала об авторе, и единственным моим ожиданием от книги было «Только бы не нудно». Тем более было радостно и удивительно то, насколько меня захватила данная тема. Сразу захотелось сварить это, запечь то и намешать вот этого.
Не могу назвать себя знатоком кулинарии, но последние несколько лет я активно готовлю. Разумеется, периодически почитываю книги по теме, и хочу выделить несколько характерных черт, выгодно отличающих написанное В. В. Похлебкиным от прочего:
• отличный язык - тут даже картинки не нужны, настолько живо, вкусно и в тоже время просто все описывается; • последовательная подача основ - обычно они даются в книгах для детей и подростков, но там сильно упрощаются из-за целевой аудитории; • гештальт. Что можно вынести в целом из обычной кулинарной книги? Максимум - как собрать праздничный стол из полудюжины блюд, если, конечно, томик не посвящен целиком какому-то одному виду пищи. У Похлебкина же все подчинено общей мысли - зная и понимая основы, можно приготовить что угодно. И чем ближе к финалу, тем полнее понимание истинности этой фразы; • вдохновение - не знаю как так выходит, но мне куда интереснее отварить рис или выпечь простой дрожжевой хлеб, руководствуясь данной книгой, чем готовить пафосный торт с бузиной, бататом и авокадо из расфранченной книги с яркими фотографиями.
Тем не менее, я думаю, стоит отдавать отчет, что Похлебкин написал свою работу более тридцати лет назад, и с тех пор изменились как продукты, так и материалы и технологии. Но с подачей самых основ и раскрытием кулинарных горизонтов «Тайны хорошей кухни» до сих пор справляются отлично. Планирую разжиться данной книгой в обязательном порядке. Предвкушаю, как натыкаю везде пестрых закладочек и повыделяю важные и интересные места текстовыми маркерами.
Отдельно хочу отметить чтение Николая Козия. По-моему, в данном случае текст и голос сочетаются просто идеально. Н. Козий декламирует с полным пониманием прочитанного, про отсутствие оговорок и ошибок и говорить нечего, ибо их, разумеется, нет.
Как странно, что эта книга мне не попадалась раньше. В ней так замечательно описано о сути приготовления пищи, как таковой, о разных процессах тепловой обработки. Очень полезно, хотя и немного тяжеловато из-за классического советского слога. Хорошо хоть без политики обошлось. Однако конкретных рецептов в книге тоже нет, и к этому надо быть готовым.
«Тайны хорошей кухни» kitobiga sharhlar, 8 izohlar