Kitobni o'qish: «Быстрые заготовки», sahifa 11

Целые яблоки измельчить ножом, на терке или в мясорубке. Подготовленное сырье положить в кастрюлю, залить водой (1 л воды на 1 кг яблок или 1,5–2 л воды на 1 кг очисток или выжимок) и добавить 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды. Варить на слабом огне: яблоки – 40–50 минут, очистки и выжимки – 60–70 минут. После этого отцедить сок через сложенную вдвое марлю или плотное полотно и уварить до 1/4 объема. Для этого сок вылить слоем не более 3 см в посуду с широким дном и подогреть, не допуская кипения. Когда пектиновая вытяжка уварится, использовать ее для добавки к другим плодово-ягодным консервам или убрать на хранение. Для этого вытяжку разлить в горячие бутылки или банки и пастеризовать при температуре 90 °C около 10 минут. Закатать и сразу же охладить.

Закатываем без стерилизации

Пюре из вишни

Свежие спелые вишни промыть, обсушить на полотенце, удалить плодоножки и косточки. Затем (в сыром виде или предварительно потушив под крышкой 10 минут в собственном соку) протереть через волосяное сито.

Пюре довести до кипения и сразу разлить в подготовленные банки, наполняя их доверху. Немедленно закатать, перевернуть, оставить на сутки.

Пюре из земляники или малины

Ягоды тщательно промыть, обсушить на полотенце, очистить и в холодном виде протереть через сито. Затем протертую массу нагреть на огне до кипения и кипятить 1 минуту. Немедленно расфасовать в сухие нагретые банки или бутыли емкостью 3–10 л и герметически укупорить.

Пюре из черной смородины

Ингредиенты:

• 1 кг ягод черной смородины

• 100 мл (1/2 стакана) воды.

Способ приготовления:

Ягоды снять с кистей, перебрать, промыть. В кастрюлю влить положенную порцию воды, дать ей закипеть, всыпать смородину и распарить под крышкой в течение 2–3 минут (с момента закипания). В горячем виде протереть через сито.

Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в сухие горячие банки и закатать.

Такое пюре можно фасовать не только в банки, но и в бутыли вместимостью 3–10 л, которые надо немедленно герметически укупорить.

Пюре из груш

Для пюре надо взять зрелые сладкие душистые груши.

Груши промыть, очистить от сердцевины и кожицы, нарезать дольками, потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Когда они разварятся, протереть их в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре довести до кипения. Немедленно заполнить доверху подготовленные банки и закатать.