Сихарули. Рецепт грузинского счастья

Баклава Пропорции (примерно на 25 кусочков): тесто (можно покупное готовое тесто фило, 40 листов): мука пшеничная хлебопекарная – 1000–1500 г / яйца – 2 шт. / масло сливочное – 100 г / вода – 2,5–3 чашки / сахар, соль – по 1 ст. ложке начинка: измельченные грецкие орехи – 500 г / сахарный сироп – 1 чашка воды, 1 чашка сахара / масло сливочное – 200 г Я вам торжественно клянусь, что самое сложное блюдо во всей моей книге – именно баклава. – Никакие вы не аджарские женщины, – презрительно махнула рукой в перстнях бабушка Туса. – Баклаву не умеете готовить! Мы оскорбились. Устыдились. Согласились. Ведь это правда, как ни крути: даже аджарские хачапури не могут сравниться с баклавой в эксклюзивности. Когда моя кузина убежала замуж в Самегрело, наши родственники поехали на свадьбу с огромным подносом художественно разложенной баклавы и свели на нет все усилия мегрельских кулинарок. Мы задались целью научиться готовить этот стратегический продукт самостоятельно, от начала и до конца. Порыскав среди знакомых, обнаружили профессионала – совсем молоденькую девочку Маико, композитора, которая в трудные времена зарабатывала на жизнь вот этой самой баклавой: пекла по два противня в день. Мы были потрясены ее сверхчеловеческим мастерством и отправились в Нахаловку приобщаться к таинству. Нас по пути чуть не обобрали, но дело того стоило.