Kitobni o'qish: «Кухня без напряга»

СВЕЖИЙ ВЗГЛЯД НА КУХОННУЮ РУТИНУ

Издание первое

Женщинам, которые меня всему научили

– Это как в том анекдоте про мужа и котлеты… Помнишь?

– Нет, ну-ка!

– Где муж спросил жену, почему котлеты разного размера, а жена ответила, что он же сам просил разнообразить их питание…

– А-а, точно!

– Что-то твоя усмешка горчит, подруга.

– Ну, я чувствую себя женой из этого анекдота.

– Да, ты говорила, что уже какое-то время подходишь к плите и ловишь себя на мысли о том, что находиться рядом с ней тебе не очень-то и нравится.

– Верно! И мысль о том, что опять нужно готовить, приводит меня в уныние. Бывают, конечно, дни просветления, когда на горизонте маячит интересный рецепт… Плюс, есть свободное время и хорошее настроение, возможно, еще повод в виде праздника или просто желания побаловать любимых… Но, честно, звезды для этого сходятся крайне редко.

И потом, несмотря на весь мой кулинарный опыт, меня всегда застает врасплох вопрос «что приготовить». Кажется, что весь свой арсенал коронных блюд я уже переготовила, и причем не так давно. А новое придумывается с трудом; чужих рецептов так много, что глаза разбегаются, и часто принимать это простое решение становится все сложнее.

– Еду приходится «вымучивать», даже если раньше казалось, что готовка для близких всегда будет в удовольствие…

– Да-да! За последнее время я не раз думала о том, что хотелось бы все бросить. Перейти на покупные полуфабрикаты, например, или уйти в монастырь.

– И еще неизвестно, какой вариант сочтут предпочтительным близкие, готовка для которых – на твоих хрупких плечах!

– Точно… Черт, я живу от готовки до готовки, от уборки до уборки, а в промежутки между ними еще как-то умудряюсь вписывать в свой график работу, уход за детьми и родителями. Рутина меня поглотила!

– А способов сделать эту рутину привлекательной ты не нашла…

– Нет. Я прочитала просто тонну советов по ее оптимизации, но рабочих среди них оказалось мало или совсем не нашлось. Планирование, доскональное высчитывание всего и вся, списки, рецепты, меню-таблички на холодильнике, крупные закупки – все это так утомительно! Да, по итогу еда приготовлена на долгий срок, и остается ее только разогреть, но это вообще не радует. На закупки и заготовки убивается огромное количество часов, чаще всего в выходные, а рацион при этом кажется однообразным, скучным, скудным. Даже если блюда в нем – разные.

– Знаешь, это стандартный подход к систематизации и оптимизации кухонных процессов, но многие забрасывают свои попытки его внедрить в первые же недели.

– Я пока держусь.

– Если тебе хватает энтузиазма для того, чтобы следовать ему – хаос вокруг тебя, конечно, заметно упорядочился. Но тебе ведь не кажется, что стало легче?

– Не кажется. Все равно с приближением следующей закупки или заготовки чаще и чаще начинают посещать мысли о том, что предстоящие мероприятия для меня нежеланны.

– Да уж, краев кухонной рутины не видно, возможности от нее сбежать и способов ее укротить – тоже…

– Именно! Я с сожалением осознаю, сколько часов уходит каждый день, каждую неделю на нетворческую, невдохновляющую работу! И мечтаю, нет, даже жажду высвободить хоть толику времени из той огромной кучи, что вынуждена тратить на то, от чего устала!

– А как приятно было бы потратить высвобожденное время на себя, на близких. На все, что гораздо интереснее и приятнее этой самой рутины!

– Верно! У тебя же тоже все так?

– Уже нет.

– Нет?

– Ну, я уже несколько лет как решила для себя этот вопрос, хотя прекрасно помню все, о чем ты говоришь. Я посмотрела на свою рутину свежим взглядом и кое-что в ней поменяла; теперь меня практически все устраивает, времени стало намного больше – его теперь хватает почти на все, что я хочу. Возможно, тебе это тоже поможет.

– Возможно…

– Тогда давай поделюсь с тобой идеями о том, как можно сделать свою жизнь меньше похожей на день сурка на кухне, как упростить рутину. Ну и как добавить в обыденность капельку «волшебства».

– Волшебства бы побольше!

– Мы не в сказке, к сожалению… Просто рассмотрим с тобой весь кухонный процесс с точки зрения основных его этапов – формирование домашних запасов, планирование покупок, процесс готовки, заготовки, планирование меню, поддержание чистоты. И посмотрим, что можно сделать на каждом из этих этапов, чтобы сократить время, которое мы тратим.

Еще подумаем, как без ущерба для скорости делать свой рацион полезнее и разнообразнее. Что-то ты сможешь внедрить сразу по прочтении, а во что-то придется «инвестировать» чуть больше времени; впрочем, это вложение вернется потом кратно.

Я постараюсь объяснить покороче и «без воды», чтобы к моим пояснениям было легко возвращаться. В первое прочтение выполни только первое задание (оно встретится уже очень скоро!), а затем проанализируй его результаты.

Если тебе покажется интересной, близкой и легкой моя система, если по результатам первого задания ты поймешь, что хочешь и готова внедрять ее – хоть полностью, хоть частично, – то во второй раз читай мой рассказ по частям с выполнением каждого задания. То есть не переходи к следующей части до тех пор, пока задание из предыдущей не будет выполнено в степени, которая тебя удовлетворит.

– А что, если мне не понравится или не подойдет твоя система?

– У тебя будут идеи, которые ты сможешь развить сама. Направление, в котором ты сможешь «копать» дальше. Возможно, придумаешь что-то еще более классное! И поделишься со мной.

– Хорошо, давай!

***

– Ты знаешь, что я не повар, а обычная работающая хозяйка. Но я люблю есть, люблю изучать еду и готовить ее. И, видимо, этот интерес призвал меня не допустить, чтобы кухонная рутина стала мне ненавистной.

Мне тридцать четыре; я готовлю около двадцати лет, хотя в ежедневную рутину это превратилось лишь около трех с половиной лет назад – я тогда вышла замуж за Влада.

– Ага, помню!

– Так вот, полтора года мне потребовалось, чтобы пройти путь от хозяйки, обозленной на рутину и почти на весь окружающий мир, до хозяйки, которая каждую минуту, проводимую у плиты, проживает с удовольствием.

– Небыстрая трансформация.

– Да. Но теперь я в среднем раз в семь-девять дней трачу около двух часов на заготовки, а потом в среднем полчаса в день – на подачу. Мне удалось сохранить интерес к кулинарии без ущерба остальным своим интересам

– Я – каждый день по полтора-два часа!

– Поэтому я поделюсь с тобой своей системой. Я понимаю, насколько волнующей может оказаться эта тема, а материалов, посвященной ей, на самом деле немного. В основном кухонный контент сводится к рецептам и лайфхакам; системно эту проблему обсуждают единицы.

– Вот-вот. На самом деле лайфхаков в интернете столько, что все их за жизнь не применить.

– Кстати, я видела статистику, согласно которой время, затрачиваемое на готовку, сокращается с каждым годом. Из-за нехватки времени и за счет доступа к полуфабрикатам, возможности питаться в кафе и ресторанах…

– Мне кажется, это относится по большей части к странам Западной Европы и развитым странам Азии. И к США.

– Да, в культурах, в которых сильны традиционные представления о том, что домашняя еда ценней приготовленной вне дома (Восточная Европа, Ближний Восток), а также в странах, в которых меньшая часть населения имеет доступ к предприятиям питания или более-менее качественным полуфабрикатам (Африка), темпы, с которыми сокращается время на готовку, не особо велики.

– Если вообще наблюдаются.

– Точно. Но отмечаешь ли ты это сокращение?

– Наверное, нет.

– Вот и я. Но хватит лирических отступлений. Чтобы сделать первый шаг к сокращению «кухонного» времени, тебе прежде нужно точно узнать, сколько его на самом деле.

ПЕРВОЕ ЗАДАНИЕ: начни вести дневник готовки. В течение недели фиксируй все события, мысли и эмоции, связанные с планированием меню, закупками, приготовлением еды, уборкой кухни. Засекай, сколько времени что у тебя занимает, выделяй процессы и блюда, которые неожиданно откроются с новой, неприятной стороны – как окажется, они очень времязатратны!

Вот тебе вопросы, которые можно использовать в качестве опоры: Сколько времени я потратила на готовку с нуля? Кажется ли мне это время потраченным эффективно? Почему? Сколько времени я потратила на создание заготовок? Эффективно ли было потрачено это время? Почему? Сколько времени я потратила на доведение до готовности и подачу заготовок и готовых блюд? Какое блюдо заняло больше всего моего времени? Что я думаю о времени, которое я трачу на готовку? Сколько времени заняло планирование меню? Что я думаю о времени, потраченном на планирование меню? Сколько времени заняло планирование покупок? Что я думаю о времени, потраченном на планирование покупок? Сколько времени заняли сами закупки? Сколько времени заняла уборка на кухне? Что я думаю о времени, потраченном на уборку кухни? Как часто я испытывала плохие эмоции в отношении кухонной рутины? Какие именно это были эмоции? В чем заключалась самая отрицательная мысль, связанная с кухонной рутиной? Как часто я испытывала хорошие эмоции в отношении кухонной рутины? В чем заключалась самая положительная мысль, связанная с кухонной рутиной? Какие выводы я могу сделать о своей кухонной рутине?

Можно вести дневник на бумаге или в заметках телефона. Можно делать фотографии, когда нет возможности записать. Можно начать с понедельника, с ближайшей закупки или заготовки, но лучше всего – прямо сегодня, прямо сейчас.

– Кажется, задание не из легких.

– Так и есть, но выполнить его очень полезно. Признаюсь, свой первый дневник я вела уже после внедрения системы (просто додумалась до него поздно!), и все равно нашла в своей рутине то, что меня не устраивает.

– О-о-о, нет предела совершенству!

– Не без этого, ха-ха!

КУХОННОЕ ПРОЗРЕНИЕ

– У кого-то раньше, у кого-то позже, но это «кухонное прозрение» наступает у всех.

– С тобой оно как случилось?

– О, это произошло спустя две недели после того, как я переехала к мужу. Я ездила на работу в офис, добираться было сорок минут – ну, я рассказывала – совсем ничего для человека, который до этого на дорогу ежедневно тратил от полутора часов. После работы я приезжала и готовила ужин. Мне это было в радость: готовить для любимого мужчины – что может быть приятней!

– Точнее, для вас двоих, ведь ты вообще-то тоже любишь вкусно кушать.

– Что есть, то есть! Однако к радости примешивалось легкое недовольство из-за чего-то едва уловимого, что я смогла сформулировать только на второй неделе такого «графика»: МНЕ КАТАСТРОФИЧЕСКИ НЕ ХВАТАЕТ ВРЕМЕНИ НА СЕБЯ!

Знаешь, я училась готовить у мамы. Она практически всегда готовит с нуля, заготовок использует минимум. Чтобы приготовить суп, она ставит бульон, потом чистит и крошит все овощи и делает зажарку, потом забрасывает все в бульон. Ее процессы неторопливы, на кухне свершается волшебство.

Лет в тринадцать я попросила ее научить меня готовить котлеты. Потом был простейший куриный суп, ну, и кое-какие гарниры. Это очень нас выручило, когда маме пришлось уехать в другой город.

– Я помню, у вас тогда бабушка заболела.

– Да, я около месяца готовила для папы и младшей сестры, и очень собой гордилась. Я составляла какое-то подобие меню на день и даже дошла в своей эволюции до списков покупок, тоже ежедневных. Я чувствовала себя настоящей хозяйкой.

– Еще бы!

– Подростковый бунт у меня проявлялся в виде нежелания учиться у мамы. Я не хулиганила в школе, не ссорилась с родителями без повода, училась с удовольствием и выполняла свои домашние обязанности. Но когда дело доходило до готовки, я готовила по рецептам из интернета, отказываясь советоваться с мамой. Мне казалось, что это быстрее поможет мне «прокачаться»; мама расстраивалась. Со временем маму перестало это задевать, а я позволила себе спрашивать, как, по ее мнению и опыту, лучше что-то сделать.

– Тома и ее идеальный переходный возраст!

– В каком-то смысле. Затем был период относительно спокойного сосуществования. Несмотря на то, что я пыталась отделиться от маминого кулинарного стиля, я все равно готовила очень похоже на то, как готовила она – те же блюда, все с нуля. Разве что я по кухне носилась как ураган, чем сильно раздражала маму.

Ей казалось, что я вношу хаос; мне казалось, что я им повелеваю.

Мы делили с ней обязанности, поэтому особых претензий к объему работы с моей стороны не было. Решения насчет блюд принимала в основном она, от меня нужно было только готовить. Не так уж и сложно.

– Не это ведь привело тебя к оптимизации?

– Косвенно это. Мы с мамой особо не делали заготовки, замораживали, например, только остатки: если нарезали для супа целую морковь и поняли, что получилось слишком много, излишки – в пакет и в морозилку. Но дальше этого дело не доходило, пока я не съехала от родителей и не стала регулярно готовить для нас с мужем.

Как я уже отметила, спустя две недели готовки меня осенило: мне не хватает времени на себя. Даже когда я тратила на дорогу три часа в день, я успевала почитать и послушать интересные мне книги, посмотреть видео, что-то написать в блог или пообщаться с подругами. Это важная часть моей жизни, а я ее променяла на ежедневную зажарку!

– И что ты тогда сделала?

– Как только я это осознала, мы закупили больше зелени, моркови и болгарского перца, я покрошила их и заморозила, и время на готовку чуть сократилось. Та же зажарка стала занимать меньше времени, такие запасы я стала делать регулярно, и на время это меня успокоило.

– Ну, Том, это не ахти какая оптимизация…

– Но она помогла до поры до времени. Вот когда я перешла на удаленную работу, рутина стала давить сильнее. Если до этого мой день напоминал день белки в колесе, то теперь – день сурка. Переход от работы к быту и готовке стал «бесшовным», мне казалось, что они перемешиваются, и я вообще не замечаю, как пролетают мои дни. Все преимущества удаленки потеряли для меня смысл – времени вроде появилось больше, но свободней я себя не чувствовала.

– Это похоже на то, что у меня сейчас происходит.

– Да, я знаю, что прямо сейчас ты переживаешь то же самое. Если в отношении готовки ты испытываешь отрицательные эмоции – грусть, раздражение, тревогу, гнев, – то скажу тебе: выдохни! ВОТ ТЕБЕ ВТОРОЕ ЗАДАНИЕ – отвлекись от нашего диалога, иди и позаботься о себе. Да, я назвала обязательным только первое, но прошу: выполни и это, второе. Сделай для себя то, чего хочется больше всего. Что угодно! Подыши несколько минут, помой голову, умойся, нанеси макияж или, наоборот, смой его, сделай себе массаж сама или попроси об этом мужа, пообнимайся с ним или обними сама себя, если рядом никого, сделай разминку, послушай музыку, выйди прогуляться… Да хотя бы выгляни в окно и посмотри на небо!

Постарайся расслабиться, а потом возвращайся ко мне.

– Это задание мне нравится больше. И к тому же оно очень вовремя.

– Вот и отлично!

ЕЩЕ ПАРА КОММЕНТАРИЕВ

– Изменение любой конструкции начинается с того, что составляет ее основу. Все изменения в нашей жизни – с перемен в нас самих. Забота о себе – это источник созидательного настроения, а оно нам просто необходимо, если мы решили переустроить привычный уклад. Поэтому я прошу тебя почаще останавливаться, откладывать дела хотя бы на пару минут и уделять эти драгоценные минуты себе, если это пока еще не в твоих правилах.

– В моих правилах забота о себе почему-то на последнем месте…

– Постарайся это изменить. Правда, очень важно, чтобы тебе всегда хватало сил на исполнение задуманного.

– На внедрение твоей системы много сил уйдет?

– Скорее нет. Как ни парадоксально это может звучать, но при том, что цель моей системы – улучшенный контроль над бытом, она подразумевает, что мы в достаточной степени умеем принимать и отпускать ситуацию, доверяем миру и другим людям. Или готовы этому учиться.

– Звучит как что-то эзотерическое. Учиться дышать маточкой случайно не нужно?

– Не нужно, слава богу! Моя система предлагает только четкие действия в рамках рутины, которые помогут ее систематизировать. Но есть в ней также и место воле случая. И пространство для некоторого хаоса.

Такое противоречие обусловлено тем, что главными ориентирами при ее создании служило мое желание снять с себя ненужное напряжение, упростить то, что излишне усложнено, и избавиться от всего, что навязано нам устаревшими идеалами. Исключить бессмысленные потуги, минимизировав действие закона подлости. Перейти к гибкому, спокойному и в некоторой степени расслабленному отношению к ситуации, которое поможет испытывать меньше тревоги, связанной с бытом.

– Ты на чем-то основывалась, когда меняла свою кухонную рутину?

– Моя система оптимизации сложилась сама собой, но, осмыслив и сформулировав ее, я поняла, что чем-то она схожа с японской системой организации рабочего места 5S. Ты наверняка слышала про эти 5S…

– Сортировка, соблюдение порядка, содержание в чистоте, стандартизация, совершенствование…

– Да, именно. Хотя если и проводить параллели, каждый из пунктов 5S все равно в моей системе будет пониматься по-своему.

– Так и в чем же заключается твоя система?

– Если кратко и по пунктам, то в следующем: 1. Заботу о себе сделать задачей первостепенной важности и всегда исходить из своих интересов при планировании кухонной рутины. 2. Держать кухню всегда готовой к работе за счет регулярного выполнения мелких и посильных задач. 3. Сформировать рацион в соответствии с потребностями, периодически его пересматривать и актуализировать. 4. Собрать продуктовую капсулу и отслеживать ее полноту, по возможности чаще пополнять новыми продуктами. 5. Планировать покупки в фоновом режиме. 6. Закупаться наиболее эффективным для себя способом: балансировать между выгодой, экономией времени и спокойствием. 7. Создавать долгосрочные и краткосрочные заготовки. 8. Готовить проще и преимущественно без рецептов; разнообразия добиваться за счет обширной капсулы, сезонных и необычных продуктов, интересных сочетаний. 9. Меню планировать по факту – на основании краткосрочных заготовок и остатков, – а не заранее. 10. Совершенствоваться в готовке, ведь это так увлекательно!

– Вроде бы все или почти все очевидно, хотя почему-то я мало чем или почти ничем из этого не пользуюсь. Или пользуюсь как-то не так, чтобы это было эффективно…

– Да, как и в случае с 5S, большая часть элементов моей системы может показаться уже известными, слишком очевидными, но сам по себе каждый из них не способен привести к эффективной организации кухонного процесса, увы. Я не буду не настаивать на том, чтобы ты в обязательном порядке внедряла их все, однако я убеждена в том, что привести нас к новой жизни они способны, только когда применяются все вместе.

Еще смотри: каждый я хотела бы раскрыть подробнее, поэтому разделю свой рассказ о системе на части. В первой – назову ее «В новую жизнь с чистой кухней» – мы поговорим про поддержание порядка на кухне, который сделает ее в любой момент готовой к работе. Во второй, «Жизнь – это баланс», пройдемся по основным моментам, которые следует учитывать при создании сбалансированного рациона. Если хочешь, я приведу свой пример расчета КБЖУ, который помог мне вернуться в комфортную форму.

– Конечно, хочу. Это уже интригует!

– Еще бы. Но, по правде говоря, это не самое интересное. «Обширная капсула – ключ разнообразию “в легкости”» – так я назвала часть, в которой мы обсудим мой подход к созданию запасов. В «Планировании без планирования и закупках без стресса» рассмотрим, как еще можно переводить рутину в фоновый режим.

В части, которую я назову «Чем проще, тем лучше» поговорим о том, зачем и как перейти на готовку без рецептов. Потом будет часть «Создаем заготовки» – тут все понятно, про заготовки. Но может, и для тебя найдется что-то новое. Мои любимые части – «Фантазия и разнообразие» (о способах сделать свою готовку разнообразной и творческой) и «Меню на неделю заранее – спасибо, но нет» (о моем подходе к планированию меню – после всех остальных этапов).

«Что делать, если форс-мажор?»: тут ты позадаешь вопросы про особые и непредвиденные обстоятельства, которые могут нас выбивать из кухонной колеи, а я постараюсь, придумать, что можно сделать в каждой ситуации. Ну, и потом «Подведем итоги». Идет?

– План мне нравится. Готова приступать!

– Супер!