Парадокс растений на практике. Простой и быстрый способ похудеть, улучшить здоровье и укрепить иммунитет

Жизнь с лектинами, тогда и сейчас

На протяжении многих тысячелетий люди едят пищу, содержащую лектины. Почему же только сейчас мы стали ощущать их негативное воздействие на организм?

Во-первых, первобытный человек потреблял меньше богатых лектинами продуктов, чем современный. Когда кончился последний ледниковый период – примерно 10 тыс. лет назад, – многие животные и растения, служившие пищей для человека, исчезли. Чтобы выжить, нашим предкам пришлось расширить свой кулинарный репертуар, и тогда они стали возделывать сельскохозяйственные культуры. Зерновые и бобовые растения были питательными и долго не портились. Таким образом, человек научился не только выращивать еду, но и хранить ее на случай голода. Беспроигрышный вариант, не правда ли?

К сожалению, эти культуры имели скрытую опасность. С одной стороны, они изобиловали драгоценными калориями, а с другой – лектинами. «Кишечные друзья», привыкшие к растениям, которые мы потребляли миллионы лет, оказались не способны переварить новую пищу. Не способны они делать это и сейчас. Времени, что прошло с конца последнего ледникового периода до настоящего дня – примерно 10 тыс. лет, – недостаточно, чтобы наш микробиом научился справляться с такого рода продуктами.

Еще одним испытанием стало появление продуктов родом из Америки, или Нового Света. Я говорю о кукурузе, кабачке, помидорах, перце, киноа и т. д. Коренные американцы употребляли их в пищу в течение почти 15 тыс. лет и знали, как с помощью термической обработки снизить содержание лектинов. Африканцам, азиатам и европейцам эти растения знакомы всего 500 лет. И 500 лет, и 15 тыс. лет мало для полной адаптации организма и кишечных бактерий.

Все новое – это хорошо забытое старое

Совпадение или нет, но традиционные способы приготовления пищи долгое время помогали нам переваривать богатые лектинами растения. В Азии корич-невый рис очищают от шелухи. В результате получается белый рис, в котором значительно меньше лектинов. Ту же самую технологию стали применять в Европе для обработки пшеницы; одна из причин, по которой во всем мире так ценят белую муку, – это ее хорошая усвояемость. В Италии долгое время перед едой удаляли кожуру и семена овощей, например, перца и помидоров. Как выяснилось, именно в них самая высокая концентрация лектинов. Ферментирование – процесс, популярный в Азии, – сокращает уровень лектинов и способствует увеличению числа полезных кишечных бактерий. Думаю, стоит взять на заметку эти методы приготовления, которые человечество использует веками!

Опасности современных продуктов питания

Если одни диетические изменения длятся уже много миллионов лет, то другие стали происходить относительно недавно. «Инновации» в сфере продовольствия, которые появились за последние 50 лет, породили новые угрозы нашему здоровью. Например, промышленную еду, ставшую популярной в 1950-х годах, очень часто готовят из зерновых культур и растительных масел с высоким содержанием лектинов. Вообще мы стали слишком сильно налегать на богатые лектинами растения, такие как соя, кукуруза и пшеница. Производители добавляют их в качестве наполнителя или стабилизатора, в основном для того, чтобы сделать еду дешевой.

К сожалению, многие продукты с очень высокой концентрацией лектинов, такие как сыр тофу, цельные злаки, коричневый рис, молочные продукты низкой жирности и растительные масла, считаются полезными для здоровья. На волне эпидемия ожирения (которая напрямую связана с потреблением промышленных продуктов) специалисты активно призывают употреблять их в пищу. А они, в свою очередь, несут нашему организму больше вреда, чем пользы. Еще одна беда заключается в том, что мы практически перестали кормить наших «кишечных друзей» по-настоящему правильной едой: листовой зеленью, ферментированными овощами и т. д.

Другой аспект проблемы – мясо. Во-первых, мы едим его в гораздо больших количествах, чем наши предки. Животный белок появился в рационе человека примерно 5 млн лет назад, растения присутствуют в нем гораздо дольше. Помимо переизбытка животного белка в целом, стоит отметить, что его источник тоже претерпел значительные изменения. Животные уже не пасутся на свободе и не едят то, на что запрограммированы генетически. Многих животных, чье мясо мы употребляем в пищу, кормят соей и кукурузой – растениями-рекордсменами по содержанию лектинов. Эта диета настолько противоестественна для них, что у коров, как и у людей, развивается изжога. Если для облегчения неприятного состояния врачи назначают нам лекарства, то фермеры добавляют в корм карбонат кальция, действующее вещество Тамса (Tums). «Мы есть то, что мы едим». Эта истина относится в равной степени и к людям и к животным. Вместе с мясом и животными продуктами (молоком, яйцами и т. д.) мы поглощаем то, чем животное питалось. Косвенное потребление лектинов через животные продукты наносит существенный вред нашему кишечнику, микробиому и иммунной системе. И последнее: сегодня большинству животных дают антибиотики, чтобы они росли быстрее и становились крупнее. Их остатки сохраняются в мясе и уничтожают полезные кишечные бактерии, которые призваны нас защищать.

В дополнение хочу сказать, что я был буквально ошеломлен, когда, исключив из своего рациона органическую курицу свободного выгула, несколько моих пациентов смогли избавиться от симптомов аутоиммунного заболевания. Сейчас все очевидно: органическую курицу кормят органической кукурузой и соевыми бобами, а не естественной пищей, т. е. жучками и паучками. Лектины из кукурузы и соевых бобов проникают в мясо птиц. Запомните мой девиз: «Вы есть не только то, что вы едите. Вы еще и то, что ел тот, кого едите вы!»

Лектины и лишний вес

Лектины не только подрывают здоровье кишечника, но и влияют на размер талии. Есть неоспоримые доказательства того, что потребление продуктов, богатых лектинами, способствует появлению лишних килограммов.

Причин этому несколько. Во-первых, как мы уже говорили, организм хранит жир рядом с кишечником, чтобы снабжать энергией иммунные реакции на ЛПС и лектины. Во-вторых, обработанная антибиотиками пища – выращенное обычным способом мясо, птица и рыба – убивает полезные кишечные микробы. Наши «кишечные друзья» не только способствуют поддержанию здорового веса, но и помогают переваривать лектины. Если переваривать лектины некому, как вы думаете, что происходит? Правильно. Лектины ослабляют защитный барьер кишечника и проникают в систему кровообращения, провоцируя воспалительный хаос.

Есть еще одна скрытая причина того, почему богатые лектинами продукты, в особенности «полезные» цельнозерновые, вызывают ожирение. Виновника зовут агглютинин зародышей пшеницы (АЗП). В противовес распространенному мнению, глютен – не самый опасный лектин в составе пшеницы. АЗП, который присутствует в пшеничных отрубях, несет куда большую угрозу.

 Глютен – не самый опасный лектин в составе пшеницы, агглютинин зародышей пшеницы представляет куда большую угрозу.

По сравнению с крупными лектинами АЗП – довольно мелкий белок. Поэтому ему проще, чем другим молекулам, преодолеть даже здоровый кишечный барьер. Что касается увеличения веса, то здесь важную роль играет способность агглютинина имитировать инсулин. Инсулин – это гормон; поджелудочная железа производит и высвобождает его в ответ на потребляемый нами сахар и белок. Инсулин помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Подобно «стражнику», он прикрепляется к нервным клеткам (или нейронам) и клеткам мышц и велит им «открыться», чтобы впустить глюкозу, выполняющую энергетическую функцию. На жировые клетки инсулин оказывает совсем другое действие; он велит жировым клеткам превратить глюкозу в жир, если та больше не нужна мышцам и нервам. Когда глюкоза оказывается внутри клетки, инсулин отделяется, давая ей возможность получать химические сигналы и сообщения от других гормонов. АЗП ведет себя схожим образом. Он прикрепляется к тем же клеткам, что и инсулин, но делает это раз и навсегда.

Возникает серьезная проблема. Когда в следующий раз происходит выброс глюкозы в кровоток, инсулин не может присоединиться к нервным и мышечным клеткам, потому что все они уже заняты АЗП. Заблокированные агглютининами клетки нуждаются в топливе, но инсулин оказывается не в силах их «открыть». Что это значит? Если говорить о нейронах, то, когда клетки перестают получать необходимую энергию, отчаявшийся голодный мозг начинает ошибочно призывает вас потреблять больше калорий. Допустим, вы уже съели их достаточное количество, но клетки заблокированы, они не получают сигнала и желанной глюкозы. В результате вы продолжаете есть еще больше, чтобы удовлетворить потребность мозга.

АЗП оказывает на клетки и долгосрочное действие. Если заблокированные нейроны не получают топлива, у человека возникает «туман» в голове. Аналогичным образом АЗП перекрывает проникновение глюкозы в мышечные клетки. Глюкоза способствует поддержанию тонуса и росту мышц, без нее они постепенно изнашиваются. Но это еще не самое страшное. Когда АЗП прикрепляется к жировым клеткам, он, подражая инсулину, заставляет их непрерывно превращать глюкозу в энергию и хранить ее.

Переизбыток калорий, мутное сознание, чрезмерное хранение жира в организме и снижение мышечной массы приводят к ожирению и вялости мозга. Что делать? Если кратко: перестать есть цельнозерновые продукты. Это нелогично, но верно. Неужели вам действительно нравятся коричневый рис и 100 % цельнозерновые тосты?

Семь смертельных разрушителей

Современный образ жизни наносит вред здоровью, в особенности здоровью нашего кишечника. Причем угрозы очень часто имеют скрытый характер. Помимо потребляемой пищи, деградации микробиома способствует ряд экологических, медицинских и технологических «новшеств», тем самым создавая благоприятную почву для развития заболеваний.

Эти «достижения» человечества я называю разрушителями, потому что они негативно сказываются на разнообразии и количестве наших «кишечных друзей» – единственной естественной защиты от лектинов. Большинство из нас принимают эти вещества каждый день без всякой задней мысли. Неудивительно, ведь об их пользе твердят уже не один десяток лет. О семи смертельных разрушителях вы можете прочесть более подробно в книге «Парадокс растений», а здесь мы поговорим о них кратко.

1. Антибиотики широкого спектра действия. Антибиотики могут спасти жизнь, но беда в том, что они убивают или блокируют активность не только опасных бактерий, но и полезных. Мы привыкли принимать их по любому поводу. И что самое ужасное, иногда мы потребляем их, абсолютно о том не подозревая, например, вместе с мясом животных, выращенных традиционным способом. Животным на фермах дают антибиотики, чтобы помочь им выжить и набрать вес. Как я уже говорил, мы – это то, что мы едим, поэтому, потребляя мясо, мы потребляем и антибиотики, на которых были выращены животные. Помимо сокращения численности «кишечных друзей», эти препараты вызывают у нас, как и у животных, увеличение веса.

2. Нестероидные противовоспалительные средства (НПВС). Ибупрофен (Адвил (Advil) и мотрин (Motrin), напроксен (Алев (Aleve) и целекоксиб (целебрекс (Celebrex) – самые популярные обезболивающие из категории НПВС. Долгие годы люди отдавали предпочтение аспирину, но в 1970-х годах ученые выяснили, что его длительное применение вызывает повреждение слизистой оболочки желудка. Это открытие было сделано благодаря гастроскопии – исследованию, которое позволяет врачу произвести осмотр желудка изнутри. Оно показало, что в больших количествах аспирин вредит желудку, а другие НПВС – нет. Производители лекарств и врачи были рады появлению, как тогда казалось, абсолютно безопасных обезболивающих препаратов. Гастроскопия не позволяет исследовать ЖКТ целиком, поэтому они не знали, что НПВС повреждают слизистую оболочку тонкого и толстого кишечника. Как вы помните, лектины тоже бьют по этой области пищеварительного тракта. Когда вы регулярно принимаете НПВС (которые считаются «противовоспалительными»), они травмируют стенки кишечника и тем самым провоцируют новые воспалительные процессы. Боль усиливается, и человек продолжает принимать лекарства. Получается замкнутый круг, который может быть выгоден только фармацевтическим компаниям.

3. Препараты для снижения секреции желудочного сока. Лекарственные препараты, такие как зантак (Zantac), прилозек (Prilosec), нексиум (Nexium) и протоникс (Protonix), большинство из которых относится к группе ингибиторов протонной помпы (ИПП), уменьшают количество кислоты в желудке. Все вроде бы безобидно, но дело в том, что желудочный сок очень важен, он помогает нейтрализовать опасные бактерии и расщеплять лектины. Чем больше в организме плохих бактерий, тем меньше в нем места и ресурсов для хороших. Кроме того, антисекреторные средства увеличивают шансы того, что человек продолжит есть богатые лектинами продукты, ставшие первопричиной проблемы. Проще говоря, мы научились лишь временно справляться с защитными системами растений. Вместо того чтобы избегать вызывающих дискомфорт продуктов, как это делают животные (и как того от нас хотят сами растения), мы чаще всего не видим связи между питанием и болезнью. Помимо прочего, ИПП тормозят переваривание белков. Лектины – это растительные белки, а значит, чем больше ИПП мы принимаем, тем больше лектинов гуляют на свободе.

4. Искусственные подсластители. Как бывший поклонник диетической колы (восемь банок в день!), я всегда с ужасом рассказываю людям о вреде искусственных подсластителей. Они не только сокращают популяцию полезных бактерий, но также заставляют мозг искать новые дозы сладкого и запасать жир на зиму (в главе 2 вы увидите, что то же самое происходит при потреблении фруктов). Я неслучайно весил на 31,7 кг больше нормы, когда выпивал столько газировки. Без помощи «кишечных друзей» непереваренные лектины разжигали хаос в моем организме.

5. Эндокринные дизрапторы. Эндокринные дизрапторы – это химические вещества, которые мешают нормальной работе гормонов. Их воздействие связывают с целым рядом серьезных проблем со здоровьем, включая диабет, рак, дисфункцию щитовидной железы, репродуктивные нарушения (у женщин и мужчин) и ожирение. А еще они бьют по печени. Печень выполняет множество важных функций, в том числе она преобразует витамин D в активную форму. Витамин D помогает защитить стенки кишечника. На фоне его дефицита в организме увеличивается риск развития аутоиммунных заболеваний, деменции, болезни Альцгеймера, болезней сердца, остеопороза, рака молочной железы и простаты. Эндокринные дизрапторы присутствуют в пластике, средствах личной гигиены (включая солнцезащитные кремы, антибактериальные средства для рук и зубные пасты), бытовых чистящих средствах, пестицидах, пищевых упаковках и контейнерах, полиэтиленовой пленке и других предметах, которыми мы пользуемся каждый день. Иногда производители добавляют их в еду, чтобы продлить срок хранения и добиться других «преимуществ». Бутилгидрокситолуол (БГТ) – один из самых распространенных стабилизирующих агентов и эндокринных дизрапторов; кстати, он присутствует в магазинном хлебе, причем чаще всего именно в цельнозерновом. Избегайте БГТ любой ценой! В главе 4 вы найдете список распространенных эндокринных дизрапторов и советы, как их избежать.

 Бутилгидрокситолуол – добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта (вещества, ингибирующего процессы окисления).

6. Генетически модифицированные продукты и гербицид Раундап. Раундап – это самый распространенный биоцид. Он не только вызывает целый спектр разнообразных заболеваний (почитайте новости, обязательно найдете там много интересного), но и губит наших «кишечных друзей». Чтобы уберечь себя от Раундапа, достаточно отказаться от генетически модифицированных продуктов (их еще называют «генетически модифицированные организмы», или сокращенно ГМО). ГМО созданы устойчивыми к глифосату (основной ингредиент в составе Раундапа), поэтому такие культуры можно спокойно обрабатывать гербицидом, чтобы избавиться от сорняков и сохранить урожай. Но сегодня Раундап стали использовать в качестве осушителя для обработки не-ГМО культур (почти всего зерна и бобовых), так как высушенные мертвые растения проще убирать. Независимо от того, кто ест это зерно, – вы, ваш ребенок или скот, – он неизбежно получает щедрую дозу Раундапа. Программа «Парадокс растений» подразумевает исключение из рациона большей части бобовых, при этом допустимо умеренное потребление приготовленной в мультиварке фасоли и животного белка. Единственный способ избежать Раундапа – это есть исключительно органическую пищу, мясо и полуфабрикаты из мяса выращенных на пастбищах животных, дикую рыбу и морепродукты.

7. Синий свет. Наш организм реагирует на свет, который мы воспринимаем благодаря зрительному нерву. Различные виды света сообщают нашему мозгу и всему организму, когда спать, есть, сколько жира сжигать, а сколько – хранить. Синий свет – это часть спектра солнечных лучей; когда мы подвергаемся воздействию слишком большого количества синего света, наш организм начинает путать день с ночью. Летом длинные световые дни, а значит, дополнительные дозы синего света стимулируют его откладывать жир и запасать калории на зиму, когда пища будет более скудной. Зимой световые дни становятся короче, и организм сжигает отложенный жир. В прошлом это позволяло компенсировать общую нехватку калорий. Сегодня мы живем в сиянии телефонов, планшетов, компьютеров, телевизоров и других электронных гаджетов, не говоря уже о флуоресцентных и светодиодных лампах. Все эти устройства излучают синий свет. Постоянное воздействие синего света заставляет наш организм думать, что наступило вечное лето. В результате мы круглый год «готовимся к зиме», т. е. ошибочно потребляем много калорий и откладываем жир, вместо того чтобы сжигать его.

Многие из семи смертельных разрушителей, например, антибиотики и НПВС, считаются достижением медицины. Но беда в том, что они лечат симптомы заболевания, а не его первопричину. Это дает краткосрочный эффект и не позволяет выявить корень проблемы. Хуже того, человек сам усугубляет ее, продолжая следовать старым привычкам. Такие разрушители, как искусственные подсластители, ГМО и Раундап, призваны избавить людей от сахарной зависимости и облегчить фермерам жизнь. Но, как оказалось, благие цели не всегда ведут к благим последствиям. Другие дизрапторы – это побочные продукты технического прогресса. Скрыто или явно, все они губят здоровье нашего кишечника, а значит, и здоровье в целом.