Kitobni o'qish: «Закуски к вину, пиву, водке»

Введение

Часто бывает так: собрались друзья, купили алкогольные напитки, а вот есть на закуску традиционные чипсы или сухарики не хочется. Что ж, эта книга для вас! В ней вы найдете восхитительные блюда, которые легко готовить, а их вкус порадует не только вас, но и ваших гостей. С помощью нашей книги любая вечеринка будет для вас в радость, ведь теперь вам не придется долго думать над тем, что можно приготовить к тому или иному напитку. Удачи и счастливых посиделок.

Глава 1
Закуски к вину

Вино, безусловно, великолепный напиток, который не требует основной закуски, однако некоторые виды легких закусок из фруктов, сыра, даров моря и мяса придадут ему своеобразный и оригинальный вкус, разнообразят ваш коктейль-вечер и наверняка понравятся вам и всем вашим друзьям. В следующих разделах мы предлагаем вам приготовить некоторые закуски, которые специально подают к вину во многих элитных ресторанах. Но не думайте, пожалуйста, что для их приготовления вам потребуются сверхъестественные и дорогие продукты из супермаркетов и масса времени. Все, что вам понадобится для закуски, всегда найдется в вашем холодильнике, а приготовить это проще простого. Не верите? Так проверьте, и сами в этом убедитесь!

Фруктовое изобилие

Всевозможные фруктовые салаты, фаршированные персики и ананасы, клубничный шербет, салаты из сухофруктов – все это и многое другое вы можете подать к вину, если, конечно, захотите воспользоваться нашими рецептами.

Апельсиновый шербет

Требуется на 3 порции: 6 апельсинов, 150 г сахара, 3 белка, 1 ст. л. лимонного сока, апельсиновая цедра, 450 мл воды, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Сахар соедините с водой и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 15 мин, затем влейте лимонный сок. Полученный сироп охладите. Апельсины тщательно вымойте, срежьте верхушки. Мякоть вырежьте, удалите семена и перегородки. С помощью блендера приготовьте пюре из мякоти апельсинов и сиропа. Полученную смесь уберите в морозильник на 1,5–2 ч. Яичные белки взбейте до образования пены, соедините с замороженным пюре, перемешайте и заполните оболочки апельсинов, снова заморозьте. Перед подачей к столу украсьте мятой и посыпьте апельсиновой цедрой.

«Банановый рай»

Требуется на 3 порции: 3 банана, 100 г очищенных ядер грецких орехов, 60 г темного шоколада, веточки мяты для оформления. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Очищенные бананы острым ножом разрежьте вдоль на 2 части. Грецкие орехи мелко порубите. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте орехи. Жидким шоколадом полейте бананы. Перед подачей к столу оформите веточками мяты.

Фаршированный чернослив

Требуется 6 порций: 24 крупные ягоды чернослива, 150 г голландского сыра, 100 г очищенных ядер грецкого ореха, 1 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. крепленого вина, листья салата, зелень укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Вымытый чернослив залейте горячей водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Остудите и, аккуратно разрезав вдоль, удалите косточки. Натрите сыр на мелкой терке и перемешайте с половиной грецких орехов, вином и сметаной. Начинку охлаждайте в холодильнике в течение 1 ч. Затем каждую половинку чернослива наполните сырной начинкой и соедините попарно шпажкой. Перед подачей к столу выложите на блюдо и оформите зеленью и листьями салата.

«Фантазия»

Требуется на 4 порции: 500 г свежей клубники, 500 г густых сливок или сметаны, 130 г готового бисквита, 4 готовых безе, 4 яичных желтка, 6 ст. л. хереса, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Бисквит нарежьте, залейте хересом и пропитайте. Клубнику вымойте и обсушите, часть ягод оставьте для украшения, остальные нарежьте дольками. Желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не побелеет. Добавьте половину сливок, ванилин и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Полученный крем поставьте на водяную баню и держите на огне до легкого загустения, охладите, изредка помешивая. На дно десертницы положите кусочки клубники, на них – бисквит, раскрошенное безе, залейте все ванильным кремом. Оставшиеся сливки взбейте до густой пены и положите на десерт. Оформите все свежей клубникой и веточками мяты.

Клубничный шербет

Требуется на 6 порций: 400 г свежей клубники, 60 г сахара, 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока, 100 мл воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.

Способ приготовления. Сахар всыпьте в кипящую воду и уварите до загустения, остудите. Клубнику вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть ягод оставьте для оформления, из остальных ягод сделайте пюре. Ягодное пюре смешайте с сиропом и соком и поставьте в морозильную камеру на 1 ч. Спустя нужное время выньте шербет из морозильника, взбейте миксером и снова уберите еще на 1 ч. Перед подачей разложите в креманки ложкой, смоченной в горячей воде, формуя шарики. Шербет оформите оставшейся клубникой.

Абрикосы в винном соусе

Требуется на 4 порции: 8 средних абрикосов, 250 г сахара, 1 л воды. Для соуса: 60 г десертного виноградного вина, 4 яичных желтка, 300 г густых сливок, 2 ст. л. сахара. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте водой и наколите на деревянные шпажки. Сахар залейте водой и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. В кипящий сироп поместите абрикосы и варите 10 мин, время от времени помешивая. Сироп слейте, плоды остудите под крышкой. Желтки взбейте с сахаром до образования белой массы, затем поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать, медленно вливая вино, не более 5 мин, охладите. Сливки взбейте до образования устойчивой пены. Осторожно смешайте яичную смесь и взбитые сливки. Перед подачей к столу абрикосы выложите на блюдо и по лейте соусом.

Яблочный десерт

Требуется на 6 порций: 6 яблок, 6 бутонов гвоздики, 450 г сухого сидра, сок и цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахара. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, очистите и удалите сердцевину. Каждое яблоко разрежьте на 6 частей. Цедру лимона мелко нарежьте или натрите на мелкой терке. Сидр поставьте на медленный огонь, добавьте в него сахар, гвоздику и лимонный сок. Затем добавьте яблоки. Кастрюлю с яблоками закройте крышкой и поставьте в духовой шкаф. Запекайте 1 ч при средней температуре, пока яблоки не станут мягкими. Подавать можете как горячими, так и холодными. Яблоки выложите в креманки, полейте слегка сиропом. Можете оформить взбитыми сливками.

Вишневый апельсин

Требуется на 4 порции: 4 средних апельсина. Для желе: 100 г вишни, 80 г сахар, 15 г желатина, взбитые сливки, 380 мл воды, листья мяты. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Для того чтобы приготовить желе, замочите желатин в холодной кипяченой воде. Как только желатин набухнет, откиньте желе на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Вишню хорошо вымойте и слегка отожмите, сок уберите в холодильник. Ягоды опустите в горячую воду и проварите 5—10 мин, процедите и добавьте сахар. Размешивайте до полного его растворения. Охладите вишневый сироп до 40 °C, добавьте желатин и доведите до кипения, но не кипятите. Влейте отжатый сок и остудите. Апельсины вымойте и разрежьте пополам. Ложкой аккуратно удалите мякоть. Залейте желе в полученные апельсиновые «формочки». Держите в холодильнике, пока желе полностью не застынет. Перед подачей к столу нарежьте апельсины дольками, оформите взбитыми сливками и веточками мяты.

Вишневое ассорти

Требуется на 6 порций: 24 вишни или черешни с черешками, вишневое желе (см. предыдущий рецепт), 100 г темного шоколада, 50 г сливочного масла, зелень мелиссы. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Вишню или черешню вымойте под струей проточной воды и обсушите бумажным полотенцем. Половину ягод положите в формочки или ячейки для льда и залейте только что приготовленным желе. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. В шоколадную глазурь обмакните каждую ягоду отдельно, разложите на решетку и слегка остудите. Потом еще раз обмакните в глазурь. Блюдо оформите листьями мелиссы. Вишневое желе выньте из формочек и разложите на блюде вместе с шоколадными ягодами.

Ананасы в кляре

Требуется на 6 порций: 1 ананас, 2 яйца, 200 г муки, 250 г белого виноградного вина, 1 стакан сахара, сахарная пудра, соль, растительное масло для фритюра. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Ананас вымойте и очистите от кожуры, нарежьте кольцами толщиной не более 1 см. Яичные белки отделите от желтков. Желтки смешайте с вином, солью и сахаром, добавьте муку. Белки взбейте до устойчивой белой пены и осторожно соедините с тестом. Масло хорошо разогрейте. Каждый кружочек ананаса окуните в кляр и сразу обжаривайте в масле до образования золотистой корочки. Готовые остывшие кружочки уложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

Фаршированный ананас

Требуется на 6 порций: 1 крупный ананас, 2 киви, 1 апельсин, 5 абрикосов, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. рома, сок 1 лимона и 1 апельсина, вишня и веточка мяты для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Подготовьте фрукты – очистите апельсин, киви, удалите косточки из абрикосов. Ананас разрежьте вдоль пополам, вырежьте мякоть. Смешайте сахарную пудру с соком цитрусовых и ромом. Добавьте фрукты, нарезанные ломтиками, и кусочки мякоти ананаса. Наполните полученной смесью половинки ананаса. Оформите вишней и веточкой мяты.

Мандарины в апельсиновом ликере

Требуется на 4 порции: 8 мандаринов, 2 ст. л. ликера, 175 г сахара, 600 г воды, веточка мяты для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Растворите сахар в воде, поставьте на огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая. В горячий сироп опустите очищенные мандарины, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 мин, охладите. Выложите мандарины на блюдо. Оставшийся сироп поставьте снова на медленный огонь и варите до тех пор, пока он не уварится наполовину, охладите и добавьте ликер. Полученным сиропом залейте мандарины. В качестве украшения используйте веточки мяты.

Снежные ананасы

Требуется на 6 порций: 1 средний ананас, 5 ст. л. кокосовая стружка, сахарная пудра или свежие ягоды. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Ананас очистите, нарежьте кружочками и обваляйте в кокосовой стружке. Уложите на блюдо и оформите по желанию сахарной пудрой или свежими ягодами.

Фруктовый коктейль к шампанскому

Требуется на 6 порций: 250 г смеси любых ягод, 300 г сливочного мороженого, 100 г фруктового киселя, 4 ст. л. кокосовой стружки, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Ягоды вымойте, обсушите и разрежьте каждую пополам. Приготовьте фруктовый кисель, как указано в инструкции. Остудите и разлейте в приготовленные бокалы. В холодный кисель положите по шарику мороженого, выложите ягоды и сверху украсьте кокосовой стружкой. Оформите веточками мяты.

Персики под соусом

Требуется на 6 порций: 6 свежих персиков, 400 г ревеня, 0,5 л воды, 1 стакан белого сухого вина, 1 ст. л. ванилина, 3 веточки тимьяна, 2 стакана сахара, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. В кипящую воду добавьте вино, ванилин, рубленый тимьян и сахар. Варите на среднем огне 15 мин, остудите. Персики вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Варите персики в приготовленном сиропе 10 мин. Ревень нарежьте кусочками. Выньте персики из сиропа, уварите его на 1/3. В сироп положите ревень, доведите до кипения и варите на медленном огне 10 мин. Остывшие персики выложите на сервировочное блюдо, полейте сиропом и оформите веточками мяты.

Банановое изобилие

Требуется на 6 порций: 6 бананов, 2 апельсина, 2 мандарина, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 ст. л. желатина, 2 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 1/2 стакана воды, 1 яблоко, 1/2 лимона, веточки мяты для украшения. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способы приготовления. Рис вымойте и доведите в молоке до готовности. Желатин замочите для набухания в стакане воды на 25 мин. Затем откиньте на сито. Очищенные бананы измельчите и разотрите в пюре в блендере. Соедините отварной рис, банановое пюре и желатин. Все хорошо перемешайте и выложите в форму. Яблоки, апельсины и мандарины очистите и нарежьте дольками. Сахар растворите в воде и сварите сироп. Фрукты опустите в сироп на 5 мин, затем выложите на сито. Остывшие фрукты выложите на банановую массу. Охладите в холодильнике. Блюдо оформите дольками лимона и веточками мяты.

Бланманже

Требуется на 4 порции: 5 стаканов молока, 2 стакана густых сливок, 2 банана, 1 стакан фисташек и фундука, 2 ст. л. рисовой муки, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. мускатного тертого ореха. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Очищенные бананы измельчите и разотрите в пюре в блендере. Смешайте муку с 2,5 стакана холодного молока, остальное молоко подогрейте. В теплое молоко добавьте сливки, рубленые орехи. Все перемешайте и осторожно влейте молоко с мукой. Добавьте сахар, мускатный орех и варите на медленном огне до загустения. Смешайте молочную смесь и бананы. Разлейте мусс в креманки и остудите. Перед подачей к столу оформите взбитыми сливками.

Малиновый мусс

Требуется на 6 порций: 4 стакана малины (свежей или замороженной), 1 ст. л. желатина, 1/2 стакана воды, 1 стакан сахара, 2 яичных белка, 1 стакан густых сливок, ягодно-фруктовый джем. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Желатин разведите в холодной воде для набухания. Через 20 мин откиньте желатин на сито. Из малины отожмите сок и залейте горячей водой, добавьте сахар и варите на слабом огне 10 мин. Процедите и смешайте с набухшим желатином, перемешайте. Яичные белки взбейте до устойчивой белой пены. Соедините сок малины, белки и охлажденное малиновое желе, тщательно перемешайте. Сливки взбейте в устойчивую пену и разложите в формочки. Сверху выложите малиновое желе. Уберите в холодильник для застывания. Форму опустите в горячую воду и переверните желе на тарелку, украсьте любым ягодно-фруктовым джемом.

Апельсиновые блинчики

Требуется на 8 порций: 4 яйца, 4 апельсина, 8 ст. л. муки, 2 ст. л. апельсинового ликера, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 300 г сливочного мороженого, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, смешайте с сахаром, яйцами, мукой и солью. С апельсина снимите цедру при помощи мелкой терки, отожмите сок. В приготовленное тесто влейте ликер и апельсиновый сок. На сковороду выложите топленое масло и испеките тонкие блинчики, остудите. Перед подачей к столу в каждый блинчик положите мороженое, посыпьте апельсиновой цедрой и заверните трубочкой.

Воздушные пирожки с йогуртом

Требуется на 4 порции: 5 яиц, 250 г сахара, 200 г муки, соль, 600 г свежей клубники, 4 ч. л. желатина, 450 г йогурта, 250 г густых сливок, сок и цедра 1 лимона, листики мяты для украшения. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, осторожно всыпьте 200 г сахара, затем влейте желтки. Продолжайте взбивать еще 5 мин. Тонкой струйкой всыпьте муку, осторожно, чтобы тесто не опустилось, перемешайте. Разъемную форму для запекания застелите пергаментной бумагой, разложите равномерно тесто и выпекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 15–20 мин, остудите в духовом шкафу. Желатин по 2 ч. л. замочите по отдельности в 3/4 стакана воды для каждой порции. Через 30 мин набухший желатин (не смешивая!) прогрейте на водяной бане. Клубнику вымойте, очистите от веточек. 500 г ягод измельчите с добавлением 2 ст. л. сахара в блендере. Затем влейте постепенно набухший желатин (1 порцию), перемешайте. С остывшего бисквита снимите бумагу и обратно положите в форму. Вылейте на корж желе, оставив 3 ст. л, охлаждайте в холодильнике в течение 15 мин. Йогурт смешайте с лимонным соком, оставшимся набухшим желатином, 2 ст. л. сахара, половиной нормы лимонной цедры. Все взбейте, добавьте сливки и продолжайте взбивать. Приготовленный мусс выложите на остывший бисквит с клубничным желе. Поверх мусса положите оставшееся клубничное желе. Охладите в холодильнике до полного застывания. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, оформите свежими ягодами клубники и веточками мяты.

Тарлетки с клубничным кремом

Требуется на 6 порций: 370 г пшеничной муки, 230 г сахарной пудры, 125 г маргарина или сливочного масла, 125 г нежирной сметаны, 1 яичный желток, 1/2 ч. л. пищевой соды, соль, 1 пакетик ванильного сахара. Для начинки: 250 г домашнего творога, 100 г клубничного джема, щепотка корицы, листики мяты, ягоды свежей клубники для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Муку соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром, содой, солью, перемешайте. Сливочное масло или маргарин разомните вилкой, смешайте со сметаной, затем добавьте муку и замесите тесто. Заверните в хлопчатобумажную ткань и уберите в холодильник на 30 мин. Творог пропустите через мясорубку 2 раза. Соедините с джемом, добавьте корицу и взбейте миксером. Тесто охладите и раскатайте, чтобы получился пласт толщиной не более 7 мм. Круглой выемкой вырежьте лепешки. Формочки для запекания смажьте маслом. Прижмите тесто ко дну формочки и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовом шкафу при 250 °C в течение 10–15 мин, остудите. Заполните каждую тарталетку кремом. Оформите веточками мяты и ягодами клубники.

Творожный десерт

Требуется 6 порций: 500 г нежирного творога, 1,5 стакана молока, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 пакетик ванилина, 30 г очищенного миндаля, 3 яйца, 3 ст. л. маргарина, ягоды свежие или из варенья, взбитые сливки для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку 2 раза, миндаль измельчите. Яйца взбейте до устойчивой пены, тонкой струей всыпьте сахар и ванилин. Продолжая взбивать, добавьте муку, орехи, молоко и творог. Прогрейте духовой шкаф до 180 °C. Формочки для выпекания смажьте маргарином. Разлейте тесто в формочки и выпекайте около 1 ч, остудите в открытой духовке. Перед подачей к столу оформите ягодами и взбитыми сливками.

Грушевые пирожки

Требуется на 6 порций: 3 яйца, 5 яичных белков, 5 свежих груш, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 стакан очищенного миндаля, 100 г сахара, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана жидкого грушевого варенья, 2 ст. л. клюквенного сока, 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. маргарина, сода, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.

Способ приготовления. Яичные желтки отделите от белков. Желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте манную крупу, сметану и оставьте для набухания на 40 мин. Орехи измельчите. Груши вымойте, очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. 3 белка взбейте до устойчивой пены. Соедините желтковую и белковую массы, добавьте орехи, соду, соль, нарезанные груши. Все осторожно перемешайте, чтобы тесто не опустилось. Форму смажьте маргарином, выложите тесто и выпекайте в духовом шкафу при 180 °C. Оставшиеся белки взбейте до устойчивой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать. В конце влейте клюквенный сок, перемешайте. Корж разрежьте вдоль на 2 части. Пропитайте каждую половину грушевым вареньем, посыпьте толчеными орехами. Соедините оба коржа, разрежьте на порционные кусочки, переложите на противень. Каждый покройте белковой массой и поставьте в духовой шкаф подрумяниться на 1–2 мин.

Меренги с орехами

Требуется на 6 порций: 4 яичных белка, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан ядер арахиса, ванилин. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Орехи подогрейте на сухой сковороде, слегка обжарьте. Охлажденные белки взбейте до устойчивой пены, продолжая взбивать, постепенно введите сахарную пудру и щепотку ванилина. Противень смажьте маргарином и посыпьте мукой. Разложите на противень ядра арахиса на расстоянии 2 см друг от друга. На каждый орех чайной ложкой положите белковую массу. Выпекайте в слабо нагретом духовом шкафу до готовности. Охладите в духовом шкафу.